UKK 2013 - NGATIMIN 4436-KST-Patiseri
DOKUMEN NEGARA
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2012/2013
KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
No.
: Sekolah Menengah Kejuruan
: Patiseri
: 4436
: 120 menit
Standar Kompetensi Lulusan
1
Menerapkan Keselamatan,
Kesehatan Kerja (K3) dan
Hygiene Sanitasi
2
3
Melakukan Komunikasi dalam
Pelayanan Jasa
Melakukan Persiapan Pengolahan.
4
Mengolah Kue Indonesia
5
Mengolah Kue Pastry Kontinental
6054-12/13
Kemampuan yang Diuji
Menguraikan prosedur pelaksanaan
Hygiene di tempat kerja
Mendeskripsikan prosedur pembersihan
peralatan kerja dan area kerja
Menunjukan cara memberikan perawatan
yang tepat sesuai prosedur pertolongan
pertama pada saat terjadi kecelakaan
Menguraikan penerapan cara berkomunikasi
di tempat kerja
Merangkaikan alur kerja persiapan
pengolahan
Mengklasifikasi peralatan pengolahan
makanan
Menentukan bahan makanan
Menentukan teknik dasar pengolahan
makanan
Menentukan potongan sayuran
Mengidentifikasi macam-macam potongan
ayam/ ikan/daging
Mengklasifikasi produk susu
Menentukan macam-macam hiasan makanan
Memilih bahan dan teknik pengolahan kue
indonesia
Mendeskripsikan pembuatan kue indonesia
dari berbagai resep.
Menentukan alat untuk menata dan
menyajikan kue indonesia
Memilih alat, bahan, cara pembuatan, cara
penyelesaian dan cara penyajian pastry yang
sesuai dengan jenis produk
Menyimpulkan pilihan bahan pengisi dan
penutup yang digunakan dalam pengolahan
produk pastry.
Menentukan fungsi bahan pada pembuatan
cake, gateaux dan torten
Hak Cipta pada Kemdikbud
KST-1/2
No.
Standar Kompetensi Lulusan
6
Menyiapkan Coklat dan Permen
Coklat
7
Membuat Produk Roti dan Kue
untuk Diet Khusus
8
Melakukan Pelayanan Makanan
dan Minuman
9
Membuat Hidangan Penutup
10
Melakukan Pengelolaan Usaha
Patiseri
6054-12/13
Kemampuan yang Diuji
Membedakan teknik pencampuran butter
cake/pound cake
Mengidentifikasi langkah-langkah pembuatan
adonan solid
Menerangkan proses pembakaran adonan
padat (solid) dari produk pastry dengan
temperature tertentu.
Mengkategori produk adonan padat (solid)
dari produk pastry
Membedakan jenis jenis coklat yang harus
ditemper
Menentukan fungsi coklat berdasarkan
jenisnya
Menentukan teknik pencairan couverture
Mengembangkan bentuk dan jenis hiasan kue
dari coklat.
Mengidentifikasi bahan-bahan untuk
pembuatan roti
Menjelaskan fungsi bahan-bahan pembuatan
roti
Menjelaskan teknik pengolahan roti .
Menyusun tahapan proses pembuatan roti
manis/sweet bread
Memilih jenis-jenis roti
Menghitung formula adonan sweet bread
Menentukan persiapan penataan meja makan
untuk pelayanan makanan dan minuman.
Menentukan prosedur pelayanan makanan
dan minuman
Menentukan jenis hidangan penutup panas
dan dingin
Mengidentifikasi teknik pengolahan hidangan
penutup panas dan dingin
Menentukan hidangan penutup dingin
Mengidentifikasi jenis-jenis pengelolaan
usaha patiseri
Menentukan cara penyimpanan barang
persediaan
Menghitung biaya produk kue
Hak Cipta pada Kemdikbud
KST-2/2
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2012/2013
KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
No.
: Sekolah Menengah Kejuruan
: Patiseri
: 4436
: 120 menit
Standar Kompetensi Lulusan
1
Menerapkan Keselamatan,
Kesehatan Kerja (K3) dan
Hygiene Sanitasi
2
3
Melakukan Komunikasi dalam
Pelayanan Jasa
Melakukan Persiapan Pengolahan.
4
Mengolah Kue Indonesia
5
Mengolah Kue Pastry Kontinental
6054-12/13
Kemampuan yang Diuji
Menguraikan prosedur pelaksanaan
Hygiene di tempat kerja
Mendeskripsikan prosedur pembersihan
peralatan kerja dan area kerja
Menunjukan cara memberikan perawatan
yang tepat sesuai prosedur pertolongan
pertama pada saat terjadi kecelakaan
Menguraikan penerapan cara berkomunikasi
di tempat kerja
Merangkaikan alur kerja persiapan
pengolahan
Mengklasifikasi peralatan pengolahan
makanan
Menentukan bahan makanan
Menentukan teknik dasar pengolahan
makanan
Menentukan potongan sayuran
Mengidentifikasi macam-macam potongan
ayam/ ikan/daging
Mengklasifikasi produk susu
Menentukan macam-macam hiasan makanan
Memilih bahan dan teknik pengolahan kue
indonesia
Mendeskripsikan pembuatan kue indonesia
dari berbagai resep.
Menentukan alat untuk menata dan
menyajikan kue indonesia
Memilih alat, bahan, cara pembuatan, cara
penyelesaian dan cara penyajian pastry yang
sesuai dengan jenis produk
Menyimpulkan pilihan bahan pengisi dan
penutup yang digunakan dalam pengolahan
produk pastry.
Menentukan fungsi bahan pada pembuatan
cake, gateaux dan torten
Hak Cipta pada Kemdikbud
KST-1/2
No.
Standar Kompetensi Lulusan
6
Menyiapkan Coklat dan Permen
Coklat
7
Membuat Produk Roti dan Kue
untuk Diet Khusus
8
Melakukan Pelayanan Makanan
dan Minuman
9
Membuat Hidangan Penutup
10
Melakukan Pengelolaan Usaha
Patiseri
6054-12/13
Kemampuan yang Diuji
Membedakan teknik pencampuran butter
cake/pound cake
Mengidentifikasi langkah-langkah pembuatan
adonan solid
Menerangkan proses pembakaran adonan
padat (solid) dari produk pastry dengan
temperature tertentu.
Mengkategori produk adonan padat (solid)
dari produk pastry
Membedakan jenis jenis coklat yang harus
ditemper
Menentukan fungsi coklat berdasarkan
jenisnya
Menentukan teknik pencairan couverture
Mengembangkan bentuk dan jenis hiasan kue
dari coklat.
Mengidentifikasi bahan-bahan untuk
pembuatan roti
Menjelaskan fungsi bahan-bahan pembuatan
roti
Menjelaskan teknik pengolahan roti .
Menyusun tahapan proses pembuatan roti
manis/sweet bread
Memilih jenis-jenis roti
Menghitung formula adonan sweet bread
Menentukan persiapan penataan meja makan
untuk pelayanan makanan dan minuman.
Menentukan prosedur pelayanan makanan
dan minuman
Menentukan jenis hidangan penutup panas
dan dingin
Mengidentifikasi teknik pengolahan hidangan
penutup panas dan dingin
Menentukan hidangan penutup dingin
Mengidentifikasi jenis-jenis pengelolaan
usaha patiseri
Menentukan cara penyimpanan barang
persediaan
Menghitung biaya produk kue
Hak Cipta pada Kemdikbud
KST-2/2