Komposisi mikrobiologi daging kelompok 4C

Komposisi
mikrobiologi
daging
Universitas
kanjuruhan malang

Struktur daging
• Secara umum, daging terdiri dari air
dan bagian bahan padat. Bahan
padat pada daging terdiri dari bahanbahan yang mengandung nitrogen,
mineral, garam dan abu. Lebih
kurang 20% dari seluruh bahan padat
daging merupakan protein. Kadar air
daging hewan tua lebih rendah dari
hewan yang masih muda.

Komposisi daging
Komposisi (Bagian Edible)

%

Air

74.8

Protein

43.1

Lemak

2.5

Abu

1.1

Bagian yang tak terpakai

41.6

Jenis Daging dan
Kandungan Nilai Gizi
• Ada beberapa jenis daging yang
umum digunakan di hampir
semua bagian dunia
1.
2.
3.
4.

Daging
Daging
Daging
Daging

ayam,
Kambing,
sapi,
babi,

KERUSAKAN MIKROBIOLOGI PADA
DAGING
• Gambar kerusakan mikrobiologi pada
daging

TERIMA KASIH