5032-P1-SPK-Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian

Paket

DOKUMEN NEGARA

1

UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2015/2016

SOAL UJIAN PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
Bentuk Soal

I.

:
:
:

:
:

Sekolah Menengah Kejuruan
Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
5032
18 jam
Penugasan Perorangan

PETUNJUK
1.
2.
3.
4.
5.

II.

Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik, yang terdiri dari 3
(tiga) halaman.

Bahan baku dan bahan pendukung telah tersedia
Peralatan utama telah disediakan
Peserta uji menempati meja kerja yang telah ditentukan
Alokasi waktu yang disediakan 18 jam, yang didistribusikan sebagai
berikut:

Hari ke-1: 8 jam (membuat dodol, persiapan pembuatan susu kedelai)

Hari ke-2: 8 jam (membuat donat dan susu kedelai)

Hari ke-3: 2 jam (menghitung analisis biaya)

KESELAMATAN KERJA
1.
2.
3.

Gunakan pakaian kerja, topi, masker dan sarung tangan selama bekerja
Hati-hati pada waktu mengambil dan memindahkan peralatan/bahan
Hindari lantai basah dan licin.

III. DAFTAR PERALATAN, KOMPONEN, DAN BAHAN
No.

Nama
Alat/Komponen/Bahan

Spesifikasi

Jumlah

Keterangan

2

3

4

5

Elektrik, 220V,
kapasitas min 3
kg terigu
Kapasitas
100
gram

1 bh

Dapat diganti
manual

1

1.

Alat Tes /Alat tangan
Spiral Mixer

2.

Timbangan

5032-P2-15/16

Hak Cipta pada Kemdikbud

1 bh
SPK-1/3

No.

Nama
Alat/Komponen/Bahan

Spesifikasi

Jumlah

Keterangan

1

2

3

4

5

Kapasitas 5 kg
Stainless steel /
aluminium, ø 50
cm
Panjang 30-50 cm
Kapasitas 500 mL
atau 1000 mL
1 atau 2 mata

Kapasitas 4 L
Stainless steel
Plastik, kap. 200300mL
Plastik
Soybean
miller
atau blender
Plastik, kap. 5 L
Unt 36 potong
adonan
Lemari 1 pintu

1 bh
3-6 bh
1 bh

3.
4.
5.

Timbangan
Loyang
Wajan/penggorengan

6.
7.

Pengaduk kayu
Measuring cup

8.
9.
10.
11.

Kompor
Baskom
Sendok makan
Mangkok timbang

12.
13.

Saringan santan
Penggiling kedelai

14.
15.

Ember
Dough divider

16.

Final prover

17.
1.
2.

Spatula
Bahan
Tepung terigu
Kedelai

3.
4.
5.
6.
7.
8.

Tepung ketan
Margarin
Gula pasir
Ragi roti
Kelapa
Garam

9.

10.
11.
12.
13.
14.
15.

Telur ayam
Susu bubuk
Coklat masak
Meisjes/coklat beras
Minyak goreng
Cup plastik
Bahan pengemas

16.

Bahan pengemas

17.
18.

Bahan bakar
Kertas label

5032-P2-15/16

1 bh
1 bh
1 bh
4 bh
1 bh
6 bh
1 bh
1 bh
1 bh
1 bh
1 bh

Plastik

1 bh

Protein tinggi
Putih, baru, kadar
air maksimal 13%
Putih
Kuning
Putih
Instan
Tua, parut
Bersih,
beryodium
Segar
Full cream
Baru, bersih
250 mL
Plastik,
sesuai
produk
Dus,
sesuai
produk
Gas/LPG
Stiker, ukuran A4

1 kg
1 kg

Hak Cipta pada Kemdikbud

Pilih salah satu
Dapat diganti
manual
Dapat diganti
manual

1 kg
250 g
2 kg
50 g
1 kg
100 g
5 butir
100 g
100 g
100 g
4L
25 bh
1 kg

Dodol, donat

10 bh

Dodol, donat

0,5 tab
5 lbr
SPK-2/3

No.

Nama
Alat/Komponen/Bahan

Spesifikasi

Jumlah

Keterangan

1

2

3

4

5

19.
20.
IV.

Kain saring
Plastik

Lembaran, tebal

1m
2m

SOAL/TUGAS
Buatlah donat, dodol, dan susu kedelai dengan ketentuan sebagai berikut :
1.
2.
3.
4.

Pekerjaan dimulai dari pemilihan bahan yang akan digunakan sampai
pengemasan.
Sebelum memulai pekerjaan, peserta uji diharuskan menuliskan formula dan
langkah kerja pembuatan dodol, donat, dan susu kedelai.
Buat analisis usaha dari dodol, donat, dan susu kedelai yang diproduksi saat itu.
Alokasi waktu yang disediakan 18 jam, yang didistribusikan sebagai berikut:
 Hari ke-1: 8 jam (membuat dodol, persiapan pembuatan susu kedelai)
 Hari ke-2: 8 jam (membuat susu kedelai dan donat)
 Hari ke-3: 2 jam (menghitung analisis biaya)
“SELAMAT & SUKSES”

5032-P2-15/16

Hak Cipta pada Kemdikbud

SPK-3/3