5032-P1-PPsp-Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Paket
DOKUMEN NEGARA
1
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2015/2016
LEMBAR PENILAIAN
UJIAN PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
Bentuk Soal
Nomor Peserta
:
Nama Peserta
:
No
Komponen/Sub Komponen
1
I
II
2
:
:
:
:
:
Sekolah Menengah Kejuruan
Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
5032
18 jam
Penugasan Perorangan
Skor
1
2
3
4
3
4
5
6
Persiapan Kerja (Skor maksimal 12)
1.1. Menuliskan formula dodol, donat,
dan susu kedelai
1.2. Menuliskan cara kerja pembuatan
dodol, donat, dan susu kedelai
1.3. Mengidentifikasi dan menyiapkan
peralatan produksi sesuai kebutuhan
Proses (Sistematika & Cara Kerja) (Skor maksimal 100)
2.1. Pembuatan Dodol (Skor maksimal 32)
2.1.1 Memilih dan menangani
bahan baku untuk proses
produksi.
2.1.2. Memilih dan menangani
bahan pembantu untuk proses
produksi
2.1.3. Memasak gula dan santan
2.1.4. Mencampur bahan
2.1.5. Melakukan pemasakan
campuran
2.1.6. Melakukan pencetakan
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-1/16
No
Komponen/Sub Komponen
1
III
IV
2
Skor
1
2
3
4
3
4
5
6
2.1.7. Mengemas dodol sesuai
spesifikasi yang ditentukan
2.1.8. Menghitung biaya produksi
2.2. Pembuatan Donat (Skor maksimal 40)
2.2.1. Memilih dan menangani
bahan utama untuk proses
produksi.
2.2.2. Memilih dan menangani
bahan pembantu untuk
proses produksi
2.2.3. Melakukan penimbangan
bahan
2.2.4. Melakukan pencampuran
2.2.5. Melakukan pemotongan,
penimbangan, dan
pembulatan
2.2.6. Membentuk adonan
2.2.7. Melakukan fermentasi akhir
2.2.8. Melakukan penggorengan
2.2.9. Mengemas produk
2.2.10 Menghitung biaya produksi
2.3. Pembuatan Susu Kedelai (Skor maksimal 28)
2.3.1. Memilih dan menangani
bahan baku untuk proses
produksi.
2.3.2. Merendam kedelai
2.3.3. Menggiling kedelai
2.3.4. Melakukan pemanasan dan
penyaringan
2.3.5. Melakukan penambahan rasa
2.3.6. Melakukan pengemasan
2.3.7. Menghitung biaya produksi
Hasil Kerja (Skor maksimal 12)
3.1. Menghasilkan dodol dengan kriteria
yang telah ditentukan
3.2. Menghasilkan donat dengan kriteria
yang telah ditentukan
3.3. Menghasilkan susu kedelai dengan
kriteria yang telah ditentukan
Sikap Kerja (Skor maksimal 8)
4.1. Sikap kerja
4.2. Keselamatan kerja
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-2/16
No
Komponen/Sub Komponen
1
V
2
Skor
1
2
3
4
3
4
5
6
Waktu (Skor maksimal 8)
5.1. Kedatangan di tempat ujian
5.2. Tepat waktu penyelesaian praktik
Keterangan :
Skor masing-masing komponen penilaian ditetapkan berdasarkan perolehan skor
terendah dari sub komponen penilaian
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-3/16
Perhitungan nilai praktik (NP) :
Prosentase Bobot Komponen Penilaian
Nilai Praktik
(NP)
Persiapan
Proses
Sikap
Kerja
Hasil
Waktu
∑ NK
1
2
3
4
5
6
Skor Maksimal
12
100
8
12
8
Bobot
5
50
15
20
10
Skor Perolehan
NK
Keterangan:
Skor Perolehan merupakan penjumlahan skor per komponen penilaian
Skor Maksimal merupakan skor maksimal per komponen penilaian
Bobot diisi dengan prosentase setiap komponen. Besarnya prosentase dari setiap komponen
ditetapkan secara proposional sesuai karakteristik kompetensi keahlian. Total bobot untuk
komponen penilaian adalah 100
NK = Nilai Komponen merupakan perkalian dari skor perolehan dengan bobot dibagi skor
maksimal
NP = Nilai Praktik merupakan penjumlahan dari NK
Jenis komponen penilaian (persiapan, proses, sikap kerja, hasil, dan waktu) disesuaikan
dengan karakter program keahlian.
…………, ………………. 2016
Penilai 1/ Penilai 2 *)
*) Coret yang tidak perlu
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-4/16
KRITERIA PENILAIAN UJIAN
PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
Bentuk Soal
:
:
:
:
:
Sekolah Menengah Kejuruan
Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
5032
18 jam
Penugasan Perorangan
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
I
Persiapan Kerja
1.1. Menuliskan formula
pembuatan dodol,
donat, dan susu kedelai
Formula dodol, donat, dan susu kedelai
dituliskan dengan lengkap dan benar, tidak
diulang
Formula dodol, donat, dan susu kedelai
dituliskan dengan lengkap dan benar,
diulang 2 kali
Formula dodol, donat, dan susu kedelai
dituliskan dengan lengkap dan benar,
diulang 3 kali
Formula dodol, donat, dan susu kedelai
dituliskan tidak lengkap
Cara kerja pembuatan dodol, donat, dan susu
kedelai dituliskan dengan lengkap dan
benar, tidak diulang
Cara kerja pembuatan dodol, donat, dan susu
kedelai dituliskan dengan lengkap dan
benar, diulang 2 kali
Cara kerja pembuatan dodol, donat, dan susu
kedelai dituliskan dengan lengkap dan
benar, diulang 3 kali
Cara kerja dodol, donat, dan susu kedelai
dituliskan tidak lengkap
Disiapkan semua peralatan dengan lengkap,
bersih, dan dikalibrasi atau dikontrol terlebih
dahulu sebelum dipakai
Disiapkan semua peralatan dengan lengkap,
bersih, tetapi tidak dikalibrasi atau tidak
dikontrol
Disiapkan semua peralatan dengan lengkap
dan kurang bersih, serta tidak dikalibrasi
atau tidak dikontrol
4
1.2. Menuliskan cara kerja
pembuatan dodol,
donat, dan susu kedelai
1.3. Mengidentifikasi dan
menyiapkan peralatan
produksi sesuai
kebutuhan
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
3
2
1
4
3
2
1
4
3
2
PP-5/16
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
II
Disiapkan peralatan tidak lengkap, kurang
bersih, dan tidak dikontrol terlebih dahulu
sebelum dipakai
Proses (Sistematika dan Cara Kerja)
2.1 Pembuatan Dodol
2.1.1. Memilih dan
Dodol yang telah keras dipotong-potong
menangani bahan
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
baku untuk proses
kertas minyak atau plastik dengan rapi,
produksi.
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik dengan rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label tidak sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik, tidak rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label tidak sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan tanpa ukuran, dikemas dengan kertas
minyak atau plastik, tidak rapi, kemudian
dikemas dalam dus yang diberi label tidak
sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
2.1.2. Memilih dan
Semua komponen biaya produksi (biaya
menangani bahan
tetap dan biaya tidak tetap) serta harga jual
pembantu untuk
produk disusun secara benar, tidak diulang.
proses produksi.
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap) serta harga jual
produk disusun secara benar, diulang 2 kali.
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap), tetapi harga jual
produk tidak dibuat
Tidak dihitung biaya produksinya
2.1.3. Memasak gula dan
Dodol yang telah keras dipotong-potong
santan
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik dengan rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
1
4
3
2
1
4
3
2
1
4
PP-6/16
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik dengan rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label tidak sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik, tidak rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label tidak sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan tanpa ukuran, dikemas dengan kertas
minyak atau plastik, tidak rapi, kemudian
dikemas dalam dus yang diberi label tidak
sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap) serta harga jual
produk disusun secara benar, tidak diulang.
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap) serta harga jual
produk disusun secara benar, diulang 2 kali.
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap), tetapi harga jual
produk tidak dibuat
Tidak dihitung biaya produksinya
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik dengan rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik dengan rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label tidak sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik, tidak rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label tidak sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
3
2.1.4. Mencampur bahan
2.1.5. Melakukan
pemasakan campuran
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
2
1
4
3
2
1
4
3
2
PP-7/16
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan tanpa ukuran, dikemas dengan kertas
minyak atau plastik, tidak rapi, kemudian
dikemas dalam dus yang diberi label tidak
sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap) serta harga jual
produk disusun secara benar, tidak diulang.
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap) serta harga jual
produk disusun secara benar, diulang 2 kali.
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap), tetapi harga jual
produk tidak dibuat
Tidak dihitung biaya produksinya
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik dengan rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik dengan rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label tidak sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik, tidak rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label tidak sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan tanpa ukuran, dikemas dengan kertas
minyak atau plastik, tidak rapi, kemudian
dikemas dalam dus yang diberi label tidak
sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap) serta harga jual
produk disusun secara benar, tidak diulang.
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap) serta harga jual
produk disusun secara benar, diulang 2 kali.
1
2.1.6. Melakukan
pencetakan
2.1.7. Mengemas dodol
sesuai spesifikasi
yang ditentukan.
2.1.8 Menghitung biaya
produksi
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
PP-8/16
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap), tetapi harga jual
produk tidak dibuat
Tidak dihitung biaya produksinya
2
2.2.1. Memilih dan menangani bahan utama
untuk proses produksi.
Tepung terigu dipilih yang warna putih
kekuningan, tidak berkutu, agak
menggumpal, dan tidak berbau apek. Ragi
masih aktif
Tepung terigu dipilih yang masih baik,
warna putih kekuningan, berkutu, agak
menggumpal, dan tidak berbau apek. Ragi
masih aktif
Tepung terigu dipilih yang masih baik,
warna putih kekuningan, berkutu,
menggumpal, dan berbau apek. Ragi tidak
aktif
2.2.2. Memilih dan menangani bahan
pembantu untuk proses produksi
Gula pasir, susu bubuk, lemak, dan telur
dipilih yang masih baik. Gula pasir
kristalnya terlalu besar, susu bubuk tidak
menggumpal, lemak tidak tengik, serta telur
kulitnya tidak retak dan tidak busuk.
Gula pasir, susu bubuk, lemak, dan telur
dipilih yang masih baik. Gula pasir
kristalnya terlalu besar, susu bubuk
menggumpal, lemak tidak tengik, serta telur
kulitnya tidak retak dan tidak busuk.
Gula pasir, susu bubuk, lemak, dan telur
dipilih yang masih baik. Gula pasir
kristalnya terlalu besar, susu bubuk
menggumpal, lemak tidak tengik, serta telur
kulitnya retak dan telur busuk.
2.2.3. Melakukan penimbangan bahan
Semua bahan ditimbang dan diukur dengan
timbangan dan gelas ukur dalam waktu > 57 menit
Semua bahan ditimbang dan diukur dengan
timbangan dan gelas ukur dalam waktu > 79 menit
4
1
2.2. Pembuatan Donat
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
3
2
1
4
3
2
1
4
3
2
PP-9/16
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
Semua bahan ditimbang dan diukur dengan
timbangan dan gelas ukur dalam waktu > 9
menit
2.2.4. Melakukan pencampuran
Semua bahan dicampur dengan alat
pencampur (mixer) atau manual dengan
urutan yang benar sampai adonan kalis dan
waktu lebih dari 15 menit
Semua bahan dicampur dengan alat
pencampur (mixer) atau manual dengan
urutan yang benar, adonan tidak kalis dan
waktu tidak lebih dari 15 menit
Semua bahan dicampur dengan alat
pencampur (mixer) atau manual dengan
urutan yang benar, adonan tidak kalis dan
waktu lebih dari 15 menit
2.2.5. Melakukan pemotongan,
penimbangan, dan pembulatan
Adonan dipotong, ditimbang seberat 40-50
gram, dibulatkan tetapi permukaannya tidak
halus.
Adonan dipotong, ditimbang >50 gram,
dibulatkan tetapi permukaannya tidak halus.
Adonan ditarik (tidak dipotong), ditimbang
>50 gram, dibulatkan dan permukaannya
tidak halus.
2.2.6. Membentuk adonan
Adonan yang telah dibulatkan didiamkan
(fermentasi) 10-15 menit, tidak dibuang
gasnya, dibentuk sesuai bentuk donat.
Adonan yang telah dibulatkan didiamkan
(fermentasi) 10-15 menit, lalu dibuang
gasnya, dibentuk tidak sesuai bentuk donat.
Adonan yang telah dibulatkan didiamkan
(fermentasi) 10-15 menit, tidak dibuang
gasnya, dibentuk tidak sesuai bentuk donat.
2.2.7. Melakukan fermentasi akhir
Adonan yang telah dibentuk diletakkan pada
loyang yang telah ditaburi terigu, tidak
diberi jarak, dan difermentasi selama 20-25
menit sampai adonan mengembang.
1
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
PP-10/16
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
Adonan yang telah dibentuk diletakkan pada
loyang yang telah ditaburi terigu, diberi
jarak 2 jari, dan difermentasi > 30 menit
sampai adonan mengembang.
Adonan yang telah dibentuk diletakkan pada
loyang yang telah ditaburi terigu, dan tidak
difermentasi.
2.2.8. Melakukan penggorengan
Adonan yang telah difermentasi digoreng
dengan sistem deep frying sampai diperoleh
donat yang berwarna kecoklatan, warna
tidak merata, tidak hangus, dan tidak pucat.
Adonan yang telah difermentasi digoreng
dengan sistem deep frying sampai diperoleh
donat yang berwarna kecoklatan, warna
merata, tidak hangus, tetapi masih agak
pucat.
Adonan yang telah difermentasi digoreng
dengan sistem deep frying dan donat yang
dihasilkan agak hangus.
2.2.9. Mengemas produk
Donat ditiriskan dan didinginkan pada
rak/wadah dengan ventilasi baik, diberi
toping yang menarik, dan dikemas sesuai
keperluan dengan kemasan yang telah diberi
label tidak sesuai ketentuan (prinsip
AIDAS).
Donat ditiriskan dan didinginkan pada
rak/wadah dengan ventilasi baik, tidak diberi
toping, dan dikemas sesuai keperluan
dengan kemasan yang telah diberi label
sesuai ketentuan (prinsip AIDAS).
Donat tidak didinginkan, tidak diberi toping,
dan dikemas sesuai keperluan dengan
kemasan yang telah diberi label tidak sesuai
ketentuan (prinsip AIDAS).
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap) serta harga jual
produk disusun secara benar, tidak diulang.
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap) serta harga jual
produk disusun secara benar, diulang 2 kali.
2
2.2.10.Menghitung biaya
produksi
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
1
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
PP-11/16
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap), tetapi harga jual
produk tidak dibuat.
Tidak dihitung biaya produksinya.
2
Kedelai dipilih kedelai putih yang matang
optimal, tidak pecah, tidak busuk, tidak
keriput, dan bebas dari berbagai macam
kotoran.
Kedelai dipilih kedelai putih yang matang
optimal, tidak pecah, tidak busuk, keriput,
dan bebas dari berbagai macam kotoran.
Kedelai dipilih kedelai putih yang matang
optimal, pecah, tidak busuk, keriput, dan
bebas dari berbagai macam kotoran.
Kedelai dipilih kedelai putih yang matang
optimal, pecah, tidak busuk, keriput, dan
masih terdapat berbagai macam kotoran
Kedelai yang dipilih selanjutnya dicuci, dan
direndam dengan air bersih selama 6-8 jam
dengan volume 3 kali berat kedelai sampai
didapatkan kedelai yang mengembang dan
lunak.
Kedelai yang dipilih selanjutnya dicuci, dan
direndam dengan air bersih selama 6-8 jam
dengan volume 2 kali berat kedelai sampai
didapatkan kedelai yang mengembang dan
agak lunak.
Kedelai yang dipilih selanjutnya dicuci, dan
direndam dengan air bersih selama 18
jam
Waktu yang dicapai = 18 jam
Waktu yang dicapai lebih dari 10% < 18 jam
Waktu yang dicapai lebih dari 25% >18 jam
4
IV
Sikap Kerja
4.1. Sikap kerja
4.2. Keselamatan kerja
V
Waktu
5.1. Kedatangan di tempat
ujian
5.2. Waktu penyelesaian
praktik
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
3
2
1
4
3
2
1
3
2
1
4
3
2
1
PP-16/16
DOKUMEN NEGARA
1
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2015/2016
LEMBAR PENILAIAN
UJIAN PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
Bentuk Soal
Nomor Peserta
:
Nama Peserta
:
No
Komponen/Sub Komponen
1
I
II
2
:
:
:
:
:
Sekolah Menengah Kejuruan
Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
5032
18 jam
Penugasan Perorangan
Skor
1
2
3
4
3
4
5
6
Persiapan Kerja (Skor maksimal 12)
1.1. Menuliskan formula dodol, donat,
dan susu kedelai
1.2. Menuliskan cara kerja pembuatan
dodol, donat, dan susu kedelai
1.3. Mengidentifikasi dan menyiapkan
peralatan produksi sesuai kebutuhan
Proses (Sistematika & Cara Kerja) (Skor maksimal 100)
2.1. Pembuatan Dodol (Skor maksimal 32)
2.1.1 Memilih dan menangani
bahan baku untuk proses
produksi.
2.1.2. Memilih dan menangani
bahan pembantu untuk proses
produksi
2.1.3. Memasak gula dan santan
2.1.4. Mencampur bahan
2.1.5. Melakukan pemasakan
campuran
2.1.6. Melakukan pencetakan
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-1/16
No
Komponen/Sub Komponen
1
III
IV
2
Skor
1
2
3
4
3
4
5
6
2.1.7. Mengemas dodol sesuai
spesifikasi yang ditentukan
2.1.8. Menghitung biaya produksi
2.2. Pembuatan Donat (Skor maksimal 40)
2.2.1. Memilih dan menangani
bahan utama untuk proses
produksi.
2.2.2. Memilih dan menangani
bahan pembantu untuk
proses produksi
2.2.3. Melakukan penimbangan
bahan
2.2.4. Melakukan pencampuran
2.2.5. Melakukan pemotongan,
penimbangan, dan
pembulatan
2.2.6. Membentuk adonan
2.2.7. Melakukan fermentasi akhir
2.2.8. Melakukan penggorengan
2.2.9. Mengemas produk
2.2.10 Menghitung biaya produksi
2.3. Pembuatan Susu Kedelai (Skor maksimal 28)
2.3.1. Memilih dan menangani
bahan baku untuk proses
produksi.
2.3.2. Merendam kedelai
2.3.3. Menggiling kedelai
2.3.4. Melakukan pemanasan dan
penyaringan
2.3.5. Melakukan penambahan rasa
2.3.6. Melakukan pengemasan
2.3.7. Menghitung biaya produksi
Hasil Kerja (Skor maksimal 12)
3.1. Menghasilkan dodol dengan kriteria
yang telah ditentukan
3.2. Menghasilkan donat dengan kriteria
yang telah ditentukan
3.3. Menghasilkan susu kedelai dengan
kriteria yang telah ditentukan
Sikap Kerja (Skor maksimal 8)
4.1. Sikap kerja
4.2. Keselamatan kerja
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-2/16
No
Komponen/Sub Komponen
1
V
2
Skor
1
2
3
4
3
4
5
6
Waktu (Skor maksimal 8)
5.1. Kedatangan di tempat ujian
5.2. Tepat waktu penyelesaian praktik
Keterangan :
Skor masing-masing komponen penilaian ditetapkan berdasarkan perolehan skor
terendah dari sub komponen penilaian
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-3/16
Perhitungan nilai praktik (NP) :
Prosentase Bobot Komponen Penilaian
Nilai Praktik
(NP)
Persiapan
Proses
Sikap
Kerja
Hasil
Waktu
∑ NK
1
2
3
4
5
6
Skor Maksimal
12
100
8
12
8
Bobot
5
50
15
20
10
Skor Perolehan
NK
Keterangan:
Skor Perolehan merupakan penjumlahan skor per komponen penilaian
Skor Maksimal merupakan skor maksimal per komponen penilaian
Bobot diisi dengan prosentase setiap komponen. Besarnya prosentase dari setiap komponen
ditetapkan secara proposional sesuai karakteristik kompetensi keahlian. Total bobot untuk
komponen penilaian adalah 100
NK = Nilai Komponen merupakan perkalian dari skor perolehan dengan bobot dibagi skor
maksimal
NP = Nilai Praktik merupakan penjumlahan dari NK
Jenis komponen penilaian (persiapan, proses, sikap kerja, hasil, dan waktu) disesuaikan
dengan karakter program keahlian.
…………, ………………. 2016
Penilai 1/ Penilai 2 *)
*) Coret yang tidak perlu
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
PP-4/16
KRITERIA PENILAIAN UJIAN
PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
Bentuk Soal
:
:
:
:
:
Sekolah Menengah Kejuruan
Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
5032
18 jam
Penugasan Perorangan
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
I
Persiapan Kerja
1.1. Menuliskan formula
pembuatan dodol,
donat, dan susu kedelai
Formula dodol, donat, dan susu kedelai
dituliskan dengan lengkap dan benar, tidak
diulang
Formula dodol, donat, dan susu kedelai
dituliskan dengan lengkap dan benar,
diulang 2 kali
Formula dodol, donat, dan susu kedelai
dituliskan dengan lengkap dan benar,
diulang 3 kali
Formula dodol, donat, dan susu kedelai
dituliskan tidak lengkap
Cara kerja pembuatan dodol, donat, dan susu
kedelai dituliskan dengan lengkap dan
benar, tidak diulang
Cara kerja pembuatan dodol, donat, dan susu
kedelai dituliskan dengan lengkap dan
benar, diulang 2 kali
Cara kerja pembuatan dodol, donat, dan susu
kedelai dituliskan dengan lengkap dan
benar, diulang 3 kali
Cara kerja dodol, donat, dan susu kedelai
dituliskan tidak lengkap
Disiapkan semua peralatan dengan lengkap,
bersih, dan dikalibrasi atau dikontrol terlebih
dahulu sebelum dipakai
Disiapkan semua peralatan dengan lengkap,
bersih, tetapi tidak dikalibrasi atau tidak
dikontrol
Disiapkan semua peralatan dengan lengkap
dan kurang bersih, serta tidak dikalibrasi
atau tidak dikontrol
4
1.2. Menuliskan cara kerja
pembuatan dodol,
donat, dan susu kedelai
1.3. Mengidentifikasi dan
menyiapkan peralatan
produksi sesuai
kebutuhan
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
3
2
1
4
3
2
1
4
3
2
PP-5/16
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
II
Disiapkan peralatan tidak lengkap, kurang
bersih, dan tidak dikontrol terlebih dahulu
sebelum dipakai
Proses (Sistematika dan Cara Kerja)
2.1 Pembuatan Dodol
2.1.1. Memilih dan
Dodol yang telah keras dipotong-potong
menangani bahan
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
baku untuk proses
kertas minyak atau plastik dengan rapi,
produksi.
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik dengan rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label tidak sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik, tidak rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label tidak sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan tanpa ukuran, dikemas dengan kertas
minyak atau plastik, tidak rapi, kemudian
dikemas dalam dus yang diberi label tidak
sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
2.1.2. Memilih dan
Semua komponen biaya produksi (biaya
menangani bahan
tetap dan biaya tidak tetap) serta harga jual
pembantu untuk
produk disusun secara benar, tidak diulang.
proses produksi.
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap) serta harga jual
produk disusun secara benar, diulang 2 kali.
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap), tetapi harga jual
produk tidak dibuat
Tidak dihitung biaya produksinya
2.1.3. Memasak gula dan
Dodol yang telah keras dipotong-potong
santan
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik dengan rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
1
4
3
2
1
4
3
2
1
4
PP-6/16
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik dengan rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label tidak sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik, tidak rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label tidak sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan tanpa ukuran, dikemas dengan kertas
minyak atau plastik, tidak rapi, kemudian
dikemas dalam dus yang diberi label tidak
sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap) serta harga jual
produk disusun secara benar, tidak diulang.
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap) serta harga jual
produk disusun secara benar, diulang 2 kali.
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap), tetapi harga jual
produk tidak dibuat
Tidak dihitung biaya produksinya
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik dengan rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik dengan rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label tidak sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik, tidak rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label tidak sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
3
2.1.4. Mencampur bahan
2.1.5. Melakukan
pemasakan campuran
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
2
1
4
3
2
1
4
3
2
PP-7/16
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan tanpa ukuran, dikemas dengan kertas
minyak atau plastik, tidak rapi, kemudian
dikemas dalam dus yang diberi label tidak
sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap) serta harga jual
produk disusun secara benar, tidak diulang.
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap) serta harga jual
produk disusun secara benar, diulang 2 kali.
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap), tetapi harga jual
produk tidak dibuat
Tidak dihitung biaya produksinya
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik dengan rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik dengan rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label tidak sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dikemas dengan
kertas minyak atau plastik, tidak rapi,
kemudian dikemas dalam dus yang diberi
label tidak sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Dodol yang telah keras dipotong-potong
dengan tanpa ukuran, dikemas dengan kertas
minyak atau plastik, tidak rapi, kemudian
dikemas dalam dus yang diberi label tidak
sesuai ketentuan (prinsip AIDAS)
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap) serta harga jual
produk disusun secara benar, tidak diulang.
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap) serta harga jual
produk disusun secara benar, diulang 2 kali.
1
2.1.6. Melakukan
pencetakan
2.1.7. Mengemas dodol
sesuai spesifikasi
yang ditentukan.
2.1.8 Menghitung biaya
produksi
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
PP-8/16
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap), tetapi harga jual
produk tidak dibuat
Tidak dihitung biaya produksinya
2
2.2.1. Memilih dan menangani bahan utama
untuk proses produksi.
Tepung terigu dipilih yang warna putih
kekuningan, tidak berkutu, agak
menggumpal, dan tidak berbau apek. Ragi
masih aktif
Tepung terigu dipilih yang masih baik,
warna putih kekuningan, berkutu, agak
menggumpal, dan tidak berbau apek. Ragi
masih aktif
Tepung terigu dipilih yang masih baik,
warna putih kekuningan, berkutu,
menggumpal, dan berbau apek. Ragi tidak
aktif
2.2.2. Memilih dan menangani bahan
pembantu untuk proses produksi
Gula pasir, susu bubuk, lemak, dan telur
dipilih yang masih baik. Gula pasir
kristalnya terlalu besar, susu bubuk tidak
menggumpal, lemak tidak tengik, serta telur
kulitnya tidak retak dan tidak busuk.
Gula pasir, susu bubuk, lemak, dan telur
dipilih yang masih baik. Gula pasir
kristalnya terlalu besar, susu bubuk
menggumpal, lemak tidak tengik, serta telur
kulitnya tidak retak dan tidak busuk.
Gula pasir, susu bubuk, lemak, dan telur
dipilih yang masih baik. Gula pasir
kristalnya terlalu besar, susu bubuk
menggumpal, lemak tidak tengik, serta telur
kulitnya retak dan telur busuk.
2.2.3. Melakukan penimbangan bahan
Semua bahan ditimbang dan diukur dengan
timbangan dan gelas ukur dalam waktu > 57 menit
Semua bahan ditimbang dan diukur dengan
timbangan dan gelas ukur dalam waktu > 79 menit
4
1
2.2. Pembuatan Donat
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
3
2
1
4
3
2
1
4
3
2
PP-9/16
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
Semua bahan ditimbang dan diukur dengan
timbangan dan gelas ukur dalam waktu > 9
menit
2.2.4. Melakukan pencampuran
Semua bahan dicampur dengan alat
pencampur (mixer) atau manual dengan
urutan yang benar sampai adonan kalis dan
waktu lebih dari 15 menit
Semua bahan dicampur dengan alat
pencampur (mixer) atau manual dengan
urutan yang benar, adonan tidak kalis dan
waktu tidak lebih dari 15 menit
Semua bahan dicampur dengan alat
pencampur (mixer) atau manual dengan
urutan yang benar, adonan tidak kalis dan
waktu lebih dari 15 menit
2.2.5. Melakukan pemotongan,
penimbangan, dan pembulatan
Adonan dipotong, ditimbang seberat 40-50
gram, dibulatkan tetapi permukaannya tidak
halus.
Adonan dipotong, ditimbang >50 gram,
dibulatkan tetapi permukaannya tidak halus.
Adonan ditarik (tidak dipotong), ditimbang
>50 gram, dibulatkan dan permukaannya
tidak halus.
2.2.6. Membentuk adonan
Adonan yang telah dibulatkan didiamkan
(fermentasi) 10-15 menit, tidak dibuang
gasnya, dibentuk sesuai bentuk donat.
Adonan yang telah dibulatkan didiamkan
(fermentasi) 10-15 menit, lalu dibuang
gasnya, dibentuk tidak sesuai bentuk donat.
Adonan yang telah dibulatkan didiamkan
(fermentasi) 10-15 menit, tidak dibuang
gasnya, dibentuk tidak sesuai bentuk donat.
2.2.7. Melakukan fermentasi akhir
Adonan yang telah dibentuk diletakkan pada
loyang yang telah ditaburi terigu, tidak
diberi jarak, dan difermentasi selama 20-25
menit sampai adonan mengembang.
1
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
PP-10/16
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
Adonan yang telah dibentuk diletakkan pada
loyang yang telah ditaburi terigu, diberi
jarak 2 jari, dan difermentasi > 30 menit
sampai adonan mengembang.
Adonan yang telah dibentuk diletakkan pada
loyang yang telah ditaburi terigu, dan tidak
difermentasi.
2.2.8. Melakukan penggorengan
Adonan yang telah difermentasi digoreng
dengan sistem deep frying sampai diperoleh
donat yang berwarna kecoklatan, warna
tidak merata, tidak hangus, dan tidak pucat.
Adonan yang telah difermentasi digoreng
dengan sistem deep frying sampai diperoleh
donat yang berwarna kecoklatan, warna
merata, tidak hangus, tetapi masih agak
pucat.
Adonan yang telah difermentasi digoreng
dengan sistem deep frying dan donat yang
dihasilkan agak hangus.
2.2.9. Mengemas produk
Donat ditiriskan dan didinginkan pada
rak/wadah dengan ventilasi baik, diberi
toping yang menarik, dan dikemas sesuai
keperluan dengan kemasan yang telah diberi
label tidak sesuai ketentuan (prinsip
AIDAS).
Donat ditiriskan dan didinginkan pada
rak/wadah dengan ventilasi baik, tidak diberi
toping, dan dikemas sesuai keperluan
dengan kemasan yang telah diberi label
sesuai ketentuan (prinsip AIDAS).
Donat tidak didinginkan, tidak diberi toping,
dan dikemas sesuai keperluan dengan
kemasan yang telah diberi label tidak sesuai
ketentuan (prinsip AIDAS).
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap) serta harga jual
produk disusun secara benar, tidak diulang.
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap) serta harga jual
produk disusun secara benar, diulang 2 kali.
2
2.2.10.Menghitung biaya
produksi
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
1
4
3
2
1
4
3
2
1
4
3
PP-11/16
No.
Komponen/Subkomponen
Penilaian
Indikator
Skor
1
2
3
4
Semua komponen biaya produksi (biaya
tetap dan biaya tidak tetap), tetapi harga jual
produk tidak dibuat.
Tidak dihitung biaya produksinya.
2
Kedelai dipilih kedelai putih yang matang
optimal, tidak pecah, tidak busuk, tidak
keriput, dan bebas dari berbagai macam
kotoran.
Kedelai dipilih kedelai putih yang matang
optimal, tidak pecah, tidak busuk, keriput,
dan bebas dari berbagai macam kotoran.
Kedelai dipilih kedelai putih yang matang
optimal, pecah, tidak busuk, keriput, dan
bebas dari berbagai macam kotoran.
Kedelai dipilih kedelai putih yang matang
optimal, pecah, tidak busuk, keriput, dan
masih terdapat berbagai macam kotoran
Kedelai yang dipilih selanjutnya dicuci, dan
direndam dengan air bersih selama 6-8 jam
dengan volume 3 kali berat kedelai sampai
didapatkan kedelai yang mengembang dan
lunak.
Kedelai yang dipilih selanjutnya dicuci, dan
direndam dengan air bersih selama 6-8 jam
dengan volume 2 kali berat kedelai sampai
didapatkan kedelai yang mengembang dan
agak lunak.
Kedelai yang dipilih selanjutnya dicuci, dan
direndam dengan air bersih selama 18
jam
Waktu yang dicapai = 18 jam
Waktu yang dicapai lebih dari 10% < 18 jam
Waktu yang dicapai lebih dari 25% >18 jam
4
IV
Sikap Kerja
4.1. Sikap kerja
4.2. Keselamatan kerja
V
Waktu
5.1. Kedatangan di tempat
ujian
5.2. Waktu penyelesaian
praktik
5032-P1-15/16
Hak Cipta pada Kemdikbud
3
2
1
4
3
2
1
3
2
1
4
3
2
1
PP-16/16