5032-KST-Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian

DOKUMEN NEGARA

UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2012/2013
KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
No.

:
:
:
:

Standar Kompetensi Lulusan

1.

Mengenal komoditas hasil pertanian

2.

Mengidentifikasi karakteristik
industri pertanian
Menerapkan dasar pengolahan dan
pengawetan bahan hasil pertanian

3.

Sekolah Menengah Kejuruan
Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
5032
120 menit
Kemampuan yang Diuji

Menggolongkan komoditas hasil
pertanian
Mendeskripsikan kerusakan komoditas
hasil pertanian

Mengklasifikasikan jenis-jenis industri
pertanian
Menjelaskan regulasi tentang penggunaan
bahan tambahan makanan (food additive)
dan bahan pengawet kimia (food
preservatives)
Menentukan dasarkan pengolahan dan
pengawetan secara fisik
Menjelaskan pertumbuhan
mikroorganisme
Mengidentifikasi struktur dan bentuk
mikroorganisme
Menentukan prosedur K3

4.

Mengidentifikasi karakteristik
mikroorganisme

5.

Menerapkan keselamatan, kesehatan
kerja, dan lingkungan hidup (K3LH)
Mengenal prinsip-prinsip mutu dalam Mengidentifikasi kriteria mutu bahan
pengolahan
hasil pertanian
Menerapkan konsep mutu hasil
Menjelaskan pengertian dan peranan
pertanian dan pengendalian mutu
pengendalian mutu hasil pertanian
hasil pertanian
Menerapkan prosedur kerja Good
Mengidentifikasi persyaratan GMP dalam
Manufacturing Practices (GMP)
kegiatan pengolahan hasil pertanian
Menerapkan teknik-teknik
Mengidentifikasi ciri-ciri bahan hasil
pemanenan bahan hasil pertanian
pertanian siap panen
Menerapkan perlakukan pendahuluan Menentukan teknik pengumpulan

terhadap bahan hasil pertanian pasca
hasil panen
panen
Menjelaskan teknik pemisahan hasil
panen (sortasi dan gradding)
Menggunakan mikroorganisme
Mengidentifikasi mikroorganisme yang
dalam proses pengolahan
aktif dalam fermentasi

6.
7.

8.
9.
10.

11.

5032-12/13

Hak Cipta pada Kemdikbud

KST-1/2

No.

Standar Kompetensi Lulusan

Kemampuan yang Diuji

(fermentasi)

Menentukan bahan sebagai media dalam
proses fermentasi

12.

Menerapkan teknik konversi bahan
dalam pengolahan

13.

Menerapkan teknik pengolahan
dengan suhu tinggi
Menerapkan teknik penggunaan suhu
rendah

Menentukan alat proses pengecilan ukuran
dan bentuk produk/forming
Melakukan proses pencampuran
Menentukan proses destilasi
Menentukan proses ekstraksi
Menentukan proses blanching
Menentukan proses sterilisasi
Menjelaskan prinsip dasar dan teknik
penggunaan suhu rendah
Menentukan proses pembekuan
Menjelaskan proses sulfitasi
Menerapkan proses koagulasi

14.

15.

16.

17.

Menerapkan teknik perlakuan
kimiawi/ enzymatis dalam
pengolahan
Menerapkan teknik pengolahan
menggunakan media pengahantar
panas
Mengoperasikan peralatan
pengolahan hasil pertanian

Menerapkan teknik penggorengan (deep
frying)

Mengidentifikasi fungsi dan prinsip kerja
peralatan pengolahan hasil pertanian
Merawat peralatan pengolahan
Menjelaskan proses pengolahan hasil
pertanian
Menerapkan proses pengolahan hasil
pertanian
Mengidentifikasi jenis dan sifat berbagai
bahan kemasan
Menentukan dentitas dan informasi
produk dalam kemasan (labeling)
Menentukan teknik penyimpanan bahan
hasil pertanian dan hasil olahannya

18.

Mengoperasikan proses pengolahan

19.

Mengemas bahan hasil pertanian dan
produk olahan

20.

Menyimpan dan menggudangkan
bahan hasil pertanian dan hasil
olahannya

21.

Mengendalikan mutu dalam proses
pengolahan
Menerapkan sanitasi di lingkungan
perusahaan pengolahan hasil
pertanian

Mengendalikan proses agar menghasilkan
produk yang bermutu
Menjelaskan alat-alat, bahan, dan teknik

sanitasi perusahan pengolahan hasil
pertanian

23.

Mengelola limbah pengolahan hasil
pertanian

24.

Mengelola usaha Pengolahan Hasil
Pertanian

Mengidentifikasi jenis dan jumlah limbah
pengolahan hasil pertanian
Menerapkan teknik pengelolaan limbah
padat
Merencanakan usaha
Menganalisis keberhasilan usaha

22.

5032-12/13

Hak Cipta pada Kemdikbud

KST-2/2