5032 KST Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian

DOKUMEN NEGARA

UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2016/2017
KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu

:
:
:
:

Sekolah Menengah Kejuruan
Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
5032
120 menit

No.

Kompetensi

Kemampuan yang Diuji

1

Mengenal komoditas hasil pertanian

2

Mengidentifikasi karakteristik
industri pertanian
Menerapkan dasar pengolahan dan
pengawetan bahan hasil pertanian

Membeda-bedakan komoditas hasil
pertanian
Membeda-bedakan kerusakan komoditas
hasil pertanian

Mengklasifikasi jenis-jenis industri
pertanian
Mengkorelasikan regulasi tentang
penggunaan bahan tambahan makanan
(food additive) dan bahan pengawet kimia
(food preservatives)
Menerapkan penggunaan food additive dan
food preservative
Menentukan metode pengujian secara
inderawi hasil perlakuan dasar pengolahan
Menerapkan pengaturan media
pertumbuhan mikroorganisme
Menganalisis fase pertumbuhan
mikroorganisme
Menghitung jumlah mikroorganisme
Merencanakan prosedur K3
Merencanakan ketentuan pertolongan
pertama pada kecelakaan
Mendeskripsikan pengujian penyimpangan
mutu dalam pengolahan bahan hasil

pertanian
Merencanakan pengendalian mutu hasil
pertanian

3

4

Mengidentifikasi karakteristik
mikroorganisme

5

Menerapkan Keselamatan,
Kesehatan Kerja dan Lingkungan
Hidup (K3LH)
Mengenal prinsip-prinsip mutu
dalam pengolahan

6

7

8
9

Menerapkan konsep mutu hasil
pertanian dan pengendalian mutu
hasil pertanian
Menerapkan prosedur kerja GMP
(Good Manufacturing Procedure)
Menerapkan perlakukan
pendahuluan terhadap bahan hasil
pertanian pasca panen

5032-16/17

Menyusun prosedur praktek berproduksi
yang baik dalam berproduksi
Menentukan teknik pengeprisan (trimming)

bahan hasil panen
Menentukan teknik pemisahan hasil panen
(sortasi dan gradding)

Hak Cipta pada Kemdikbud

KST-1/2

No.

Kompetensi

Kemampuan yang Diuji

10

Menggunakan mikroorganisme
dalam proses pengolahan
(fermentasi)

11

Menerapkan teknik pengendalian
kandungan air dalam pengolahan
Menerapkan teknik konversi bahan
dalam pengolahan

12

13

Menerapkan teknik pengolahan
dengan suhu tinggi

14

Menerapkan teknik penggunaan
suhu rendah
Menerapkan teknik perlakuan
kimiawi/ enzymatis dalam

pengolahan
Menerapkan teknik pengolahan
dengan menggunakan media
penghantar panas
Mengoperasikan peralatan
pengolahan hasil pertanian
Mengoperasikan proses pengolahan
hasil pertanian

15

16

17
18

19
20

21

22
23

Mengemas bahan hasil pertanian dan
produk olahan
Menyimpan dan menggudangkan
bahan hasil pertanian dan hasil
olahannya
Menerapkan sanitasi di lingkungan
perusahaan pengolahan hasil
pertanian
Mengelola limbah pengolahan hasil
pertanian
Mengelola usaha Pengolahan Hasil
Pertanian

5032-16/17

Menerapkan penggunaan mikroorganisme

dalam proses pengolahan (fermentasi)
Menentukan bahan sebagai media dalam
proses fermentasi
Merumuskan ciri panen hasil fermentasi
Mendeskripsikan proses pengeringan
Mendeskripsikan proses rehidrasi
Mendeskripsikan proses pengecilan ukuran
dan bentuk produk/forming
Mendeskripsikan proses emulsifikasi
Mendeskripsikan proses blanching
Mendeskripsikan proses exhausting
Mendeskripsikan proses sterilisasi
Mendeskripsikan proses penguapan
Mendeskripsikan proses pendinginan
Mendeskripsikan proses sulfitasi
Mendeskripsikan proses koagulasi
Mengaitkan proses penggorengan dengan
deep frying
Mendeskripsikan pengoperasian peralatan
pengolahan

Mendeskripsikan proses pengolahan hasil
pertanian
Mendeskripsikan pengendalian proses
pengolahan
Mendeskripsikan proses pengemasan bahan
hasil pertanian
Mengidentifikasi serangan hama dan
penyakit dalam penyimpanan/
penggudangan hasil pertanian
Menerapkan alat-alat, bahan dan teknik
sanitasi perusahan pengolahan hasil
pertanian
Menjelaskan teknik pengelolaan limbah
cair
Membeda-bedakan faktor-faktor produksi
dan distribusi
Menganalisis keberhasilan usaha

Hak Cipta pada Kemdikbud

KST-2/2