PENETAPAN KADAR KALSIUM DAN BESI PADA BUBUR BAYI INSTAN YANG BEREDAR DI KOTA MEDAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM SKRIPSI
PENETAPAN KADAR KALSIUM DAN BESI PADA BUBUR BAYI INSTAN YANG BEREDAR DI KOTA MEDAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farma si pada Fakultas Farmasi Unisitas Su OLEH: ELSA ELFRIDA MARPAUNG NIM 091501135
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
PENETAPAN KADAR KALSIUM DAN BESI PADA BUBUR
BAYI INSTAN YANG BEREDAR DI KOTA MEDAN SECARA
SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOMSKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara rsitas Sumatera Utara
OLEH:
ELSA ELFRIDA MARPAUNG
NIM 091501135
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
PENGESAHAN SKRIPSI PENETAPAN KADAR KALSIUM DAN BESI PADA BUBUR BAYI INSTAN YANG BEREDAR DI KOTA MEDAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM OLEH: ELSA ELFRIDA MARPAUNG NIM 091501135
Dipertahankan dihadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: 15 Juni 2013 Panitia Penguji,
Pembimbing I, Dra. Tuty Roida Pardede, M.Si., Apt. Dra. Nurmadjuzita, M.Si., Apt.
NIP 195401101980032001 NIP 194809041974122001 Pembimbing II, Dra. Tuty Roida Pardede, M.Si., Apt.
NIP 195401101980032001 Dr. Muchlisyam, M.Si., Apt. Dra. Sudarmi, M.Si., Apt.
NIP 195006221980021001 NIP 195409101983032001 Drs. Maralaut Batubara, M.Phill., Apt.
NIP 195101311976031003 Medan, Juli 2013 Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Dekan, Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt.
NIP 195311281983031002
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena limpahan rahmat, kasih dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang berjudul ”Penetapan Kadar Kalsium dan Besi pada Bubur Bayi Instan yang Beredar di Kota Medan Secara Spektrofotometri Serapan Atom”. Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan fasilitas selama masa pendidikan. Ibu Dra. Tuty Roida Pardede, M.Si., Apt., dan Bapak Dr.
Muchlisyam, M.Si., Apt., selaku pembimbing yang telah membimbing dengan sangat baik, memberikan petunjuk, perhatian, saran, dan motivasi selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. Ibu Dra. Nazliniwaty, M.Si., Apt., selaku penasehat akademis yang telah memberikan bimbingan kepada penulis selama masa perkuliahan. Ibu Dra. Nurmadjuzita, M.Si., Apt., Ibu Dra. Sudarmi, M.Si., Apt., dan Bapak Drs. Maralaut Batubara, M.Phill., Apt., yang telah memberikan saran dan bimbingan sehingga penyusunan skripsi ini menjadi lebih baik. Bapak dan Ibu staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara yang telah mendidik selama perkuliahan. Ibu Dra. Masfria, M.Si., Apt., selaku Kepala Laboratorium Kimia Farmasi Kualitatif Fakultas Farmasi USU dan Bapak Prof. Dr. Effendy De Lux Putra, S.U., Apt., selaku Kepala Laboratorium Penelitian Fakultas Farmasi USU yang telah memberikan izin dan fasilitas untuk penulis sehingga dapat mengerjakan dan menyelesaikan penelitian.
Penulis juga ingin mempersembahkan rasa terima kasih yang tak terhingga kepada Ayahanda Pargaulan Marpaung dan Ibunda Roospita Butarbutar atas doa dan pengorbanannya dengan tulus dan ikhlas, untuk adik-adikku tersayang Eka Ristiana Marpaung, Edward Victorian Marpaung, Esra Emanuella Marpaung dan Serta seluruh pihak yang telah ikut membantu penulis namun tidak tercantum namanya.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangannya, oleh karena itu sangat diharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak guna perbaikan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi ilmu pengetahuan khususnya bidang farmasi.
Medan, 15 Juni 2013 Penulis,
Elsa Elfrida Marpaung NIM 091501135
PENETAPAN KADAR KALSIUM DAN BESI PADA BUBUR BAYI
INSTAN YANG BEREDAR DI KOTA MEDAN SECARA
SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
ABSTRAK
Kalsium dan besi merupakan mineral yang diperlukan oleh bayi yang sedang bertumbuh dan jumlah yang diperlukan melebihi jumlah yang diperoleh ASI. Makanan pendamping ASI seperti bubur susu merupakan sumber yang baik bagi beberapa vitamin dan mineral seperti kalsium dan besi dalam kadar tertentu yang cukup untuk memenuhi kebutuhan bayi dalam hal pembentukan tulang dan gigi serta hemoglobin. Tujuan penelitian ini adalah untuk menetapkan kadar kalsium dan besi pada beberapa merek bubur bayi instan yang beredar di kota Medan.
Penetapan kadar kedua mineral dilakukan dengan menggunakan alat spektrofotometer serapan atom menggunakan nyala udara-asetilen pada panjang gelombang 422,7 nm untuk kalsium dan 248,3 nm untuk besi.
Hasil penelitian menunjukkan kadar kalsium dalam bubur bayi Promina, Sun, Goodmil dan Cerelac berturut-turut adalah (278,48 ± 7,827) mg/100 g; (259,52 ± 5,258) mg/100 g; (359,69 ± 18,185) mg/100 g dan (378,05 ± 3,377) mg/100 g. Dan kadar besi dalam bubur bayi Promina, Sun, Goodmil dan Cerelac berturut-turut adalah (1,81 ± 0,1069) mg/100 g; (1,36 ± 0,0513) mg/100 g; (3,29 ± 0,0623) mg/100 g dan (3,52 ± 0,0962) mg/100 g. Analisis statistik terhadap kadar kalsium dan besi dalam bubur bayi Promina, Sun, Goodmil dan Cerelac menggunakan uji One Way ANOVA menunjukkan bahwa kadar kalsium dan besi dalam bubur bayi tersebut berbeda satu dengan yang lainnya secara signifikan.
Kata kunci: Bubur Bayi Instan, Kalsium (Ca), Besi (Fe), Spektrofotometer Serapan Atom
DETERMINATION OF CALCIUM AND IRON LEVELS IN BABY
PORRIDGE TRADED IN MEDAN CITY BY ATOMIC ABSORPTION
SPECTROPHOTOMETRY ABSTRACTCalcium and iron are minerals that are needed by growing babies and its amount needed exceed the amount from ASI. Therefore, babies should receive source of several vitamins and minerals such as calcium and iron in certain levels those are sufficient to fulfil the necessities of babies in terms of the formation of bones, teeth, and haemoglobines. The aim of this study was to determine the levels of calcium and iron in some branded instant baby porridge traded in Medan city.
The determination of the level of metal was done using atomic absorption spectrophotometer with acetylene-air flame at a wavelength of 422.7 nm for calcium and 248.3 nm for iron.
The result of this study showed that the levels of calcium in Promina, Sun, Goodmil and Cerelac baby porridge were (278.48 ± 7.827) mg/100 g; (259.52 ± 5.258) mg/100 g; (359.69 ± 18.185) mg/100 g dan (378.05 ± 3.377) mg/100 g, respectively. And the levels of iron in Promina, Sun, Goodmil and Cerelac baby porridge were (1.81 ± 0.1069) mg/100 g; (1.36 ± 0.0513) mg/100 g; (3.29 ± 0.0623) mg/100 g dan (3.52 ± 0.0962) mg/100 g, respectively. Statistical analysis of the levels of calcium and iron in Promina, Sun, Goodmil and Cerelac baby porridge, using One Way ANOVA test showed that the levels of calcium and iron in those baby porridge were significantly different.
Key words: Instant Baby Porridge, Calcium (Ca), Iron (Fe), Atomic Absorption
SpectrophotometryDAFTAR ISI Halaman
JUDUL ....................................................................................................... i LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................... iii KATA PENGANTAR ............................................................................... iv ABSTRAK ................................................................................................. vi ABSTRACT ............................................................................................... vii DAFTAR ISI .............................................................................................. viii DAFTAR TABEL ...................................................................................... xii DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xiii DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................. xiv BAB I PENDAHULUAN .......................................................................
1 1.1 Latar Belakang ......................................................................
1 1.2 Perumusan Masalah ..............................................................
3 1.3 Hipotesis ................................................................................
4 1.4 Tujuan Penelitian ..................................................................
4 1.5 Manfaat Penelitian ................................................................
4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...............................................................
5 2.1 Makanan Pendamping ASI ....................................................
5 2.2 Mineral ...................................................................................
6 2.2.1 Kalsium ........................................................................
7 2.2.2 Besi ..............................................................................
8 2.3 Spektrofotometri Serapan Atom ............................................
9
2.3.1 Instrumen Spektrofotometer Serapan Atom ................
10
2.3.2 Gangguan-gangguan pada Spektrofotometri Serapan Atom ..............................................................
12 2.4 Validasi Metode Analisis ......................................................
13 BAB III METODE PENELITIAN ............................................................
15 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ...............................................
15 3.2 Bahan-bahan .........................................................................
15 3.2.1 Sampel .........................................................................
15 3.2.2 Pereaksi ........................................................................
15 3.3 Alat-alat .................................................................................
15 3.4 Pembuatan Pereaksi ..............................................................
16
3.4.1 Larutan HNO
16
3 5 N .......................................................
3.4.2 Larutan H
2 SO
16
4 1 N ......................................................
3.4.3 Larutan K
4 [Fe(CN) 6 ] ....................................................
16 3.4.4 Larutan NH SCN .........................................................
16
4 3.5 Prosedur Penelitian ................................................................
16 3.5.1 Pengambilan Sampel ....................................................
16 3.5.2 Penyiapan Sampel ........................................................
17 3.5.3 Proses Destruksi Kering ...............................................
17 3.5.4 Pembuatan Larutan Sampel .........................................
17 3.5.5 Pemeriksaan Kualitatif .................................................
17 3.5.5.1 Kalsium ...........................................................
17 3.5.5.1.1 Uji Nyala Ni/Cr ................................
17
3.5.5.1.2 Uji Kristal Kalsium dengan Asam Sulfat 1 N ..........................................
18 3.5.5.2 Besi ..................................................................
18
3.5.5.2.1 Uji dengan Larutan K
4 [Fe(CN) 6 ] ......
18 3.5.5.2.2 Uji dengan Larutan NH SCN ...........
18
4 3.5.6 Pemeriksaan Kuantitatif ...............................................
18 3.5.6.1 Pembuatan Kurva Kalibrasi Kalsium ..............
18
3.5.6.3 Penetapan Kadar Kalsium dan Besi dalam Sampel .............................................................
19 3.5.6.3.1 Penetapan Kadar Kalsium ................
19 3.5.6.3.2 Penetapan Kadar Besi .......................
19 3.5.7 Analisis Data Secara Statistik ......................................
20 3.5.7.1 Penolakan Hasil Pengamatan ..........................
20
3.5.7.2 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Sampel Dengan Nilai yang terdapat pada Label Kemasan dan Beda Nilai Rata-Rata Antar Sampel .............................................................
21 3.5.8 Uji Perolehan Kembali (Recovery) ..............................
21 3.5.9 Simpangan Baku Relatif ..............................................
22 3.5.10 Penentuan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ..........
23 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................
24 4.1 Analisis Kualitatif .................................................................
24 4.2 Analisis Kuantitatif ...............................................................
25 4.2.1 Kurva Kalibrasi Kalsium dan Besi ..............................
25 4.2.2 Penetapan Kadar Kalsium dan Besi pada Sampel .......
26 4.2.3 Uji Perolehan Kembali (Recovery) ..............................
28 4.2.4 Simpangan Baku Relatif ..............................................
29 4.2.5 Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi .............................
29 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................... 31
5.1 Kesimpulan ...........................................................................
31 5.2 Saran ......................................................................................
32 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................
33 LAMPIRAN ...............................................................................................
35
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 1. Nilai Q kritis pada Taraf Kepercayaan 95% .................................... 20 Tabel 3. Hasil Analisis Kuantitatif Kalsium dan Besi pada Sampel ..........
26 Tabel 4. Informasi Kecukupan Gizi pada Label Sesuai dengan Anjuran Kecukupan Gizi (AKG) yang ditetapkan Menteri Kesehatan dan BPOM tahun 2007 .................................................................
27 Tabel 5. Hasil Uji T Kandungan Kadar Kalsium dan Besi pada Sampel ..
27 Tabel 6. Hasil Uji One Way ANOVA Kandungan Kadar Kalsium dan Besi pada Sampel ..................................................................
28 Tabel 7. Persen Uji Perolehan Kembali (Recovery) Kalsium dan Besi .....
29
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 1. Komponen Spektrofotometri Serapan Atom ............................
12 Gambar 3. Kurva Kalibrasi Larutan Baku Besi .........................................
26