B1J010181 10.
RINGKASAN
Soyghurt adalah susu kedelai yang difermentasi oleh bakteri probiotik. Faktorfaktor yang mempengaruhi fermentasi adalah suhu dan lama inkubasi. Bakteri asam
laktat
(BAL)
yang
digunakan
dalam
pembuatan
soyghurt
di
antaranya
Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophillus, dan Bifidobacterium sp.
dengan suhu optimal pertumbuhan 36°-37°C dan lama inkubasi berkisar 1-2 hari.
BAL diketahui mampu menghasilkan bakteriosin yang dapat menghambat bakteri
patogen dalam saluran pencernaan salah satunya ialah Bacillus cereus. Tujuan
penelitian ini ialah mengetahui perbandingan BAL pada soyghurt terhadap daya
hambat B. cereus, mengetahui lama inkubasi soyghurt dengan penambahan
Bifidobacterium sp terhadap pertumbuhan B. cereus, dan mengetahui pengaruh
konsentrasi BAL dan lama inkubasi pada soyghurt terhadap pertumbuhan B. cereus.
Metode
yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial, setiap perlakuan diulang sebanyak 3
kali. Faktor pertama yaitu lama inkubasi soyghurt yang diberi penambahan
Bifidobacterium sp. pada suhu 37oC. Parameter utama yang diamati adalah daya
hambat soyghurt dengan tambahan Bifidobacterium sp. terhadap B. cereus (Uji
difusi). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam pada tingkat
kesalahan 1 % dan 5 %. Apabila perlakuan berpengaruh nyata atau sangat nyata
dilanjutkan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan perbandingan
BAL (L. bulgaricus : S. thermophillus : Bifidobacterium sp.) 1:1:1 (K1) pada
soyghurt mampu menghambat B. cereus. Lama inkubasi soyghurt dengan
penambahan Bifidobacterium sp. optimal pada 24 jam terhadap pertumbuhan B.
cereus. Konsentrasi BAL dengan lama inkubasi pada soyghurt tidak mampu
meningkatkan daya hambat pertumbuhan B.cereus.
bio.unsoed.ac.id
Kata kunci : Bifidobacterium sp., perbandingan, lama inkubasi, soyghurt, suhu
fermentasi.
xii
SUMMARY
Soyghurt is fermented soy milk produced by probiotic bacteria. Some factors
that affect the temperature and fermentation is long incubation. Lactic acid bacteria
(LAB) are used in the making of soyghurt such Lactobacillus bulgaricus,
Streptococcus thermophillus, and Bifidobacterium sp. with optimum growth
temperature at 36° - 37° C and the incubation time ranges from 1-2 days. LAB is
known able to produce bacteriocins that can inhibit pathogenic bacteria in the
digestive tract such as Bacillus cereus. The purpose of this study was to determine
the ratio of LAB on soyghurt on inhibition of B. cereus, determine the length of
incubation soyghurt with the addition of Bifidobacterium sp. on the growth of
B. cereus, and determine the effect of LAB concentrations and longer incubation at
soyghurt on the growth of B. cereus.
The method used in this study was an experimental method using completely
randomized design (CRD) factorial design and each treatment was repeated 3 times.
The first factor was soyghurt incubation time with an addition of Bifidobacterium sp.
at 37 ° C. The main parameter which observed was soyghurt with Bifidobacterium sp
inhibition ability against B. cereus (diffusion test). Data were analyzed using analysis
of variance on the error rate at 1% and 5%. The Honest Significant Difference (HSD)
test will be held if the treatment take a tangible or very tangible effect. The results
show a comparison of LAB (L. bulgaricus : S. thermophillus : Bifidobacterium sp.)
1: 1: 1 (K1) on soyghurt able to inhibit B. cereus. Long incubation soyghurt with the
addition of Bifidobacterium sp. optimal at 24 hour on the growth of B. cereus. LAB
concentration with a long incubation at soyghurt not able to increase the growth
inhibitory B.cereus.
Keywords:
Bifidobacterium
sp.,
comparison,
incubation
fermentation temperature.
bio.unsoed.ac.id
xiii
time,
soyghurt,
Soyghurt adalah susu kedelai yang difermentasi oleh bakteri probiotik. Faktorfaktor yang mempengaruhi fermentasi adalah suhu dan lama inkubasi. Bakteri asam
laktat
(BAL)
yang
digunakan
dalam
pembuatan
soyghurt
di
antaranya
Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophillus, dan Bifidobacterium sp.
dengan suhu optimal pertumbuhan 36°-37°C dan lama inkubasi berkisar 1-2 hari.
BAL diketahui mampu menghasilkan bakteriosin yang dapat menghambat bakteri
patogen dalam saluran pencernaan salah satunya ialah Bacillus cereus. Tujuan
penelitian ini ialah mengetahui perbandingan BAL pada soyghurt terhadap daya
hambat B. cereus, mengetahui lama inkubasi soyghurt dengan penambahan
Bifidobacterium sp terhadap pertumbuhan B. cereus, dan mengetahui pengaruh
konsentrasi BAL dan lama inkubasi pada soyghurt terhadap pertumbuhan B. cereus.
Metode
yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial, setiap perlakuan diulang sebanyak 3
kali. Faktor pertama yaitu lama inkubasi soyghurt yang diberi penambahan
Bifidobacterium sp. pada suhu 37oC. Parameter utama yang diamati adalah daya
hambat soyghurt dengan tambahan Bifidobacterium sp. terhadap B. cereus (Uji
difusi). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam pada tingkat
kesalahan 1 % dan 5 %. Apabila perlakuan berpengaruh nyata atau sangat nyata
dilanjutkan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan perbandingan
BAL (L. bulgaricus : S. thermophillus : Bifidobacterium sp.) 1:1:1 (K1) pada
soyghurt mampu menghambat B. cereus. Lama inkubasi soyghurt dengan
penambahan Bifidobacterium sp. optimal pada 24 jam terhadap pertumbuhan B.
cereus. Konsentrasi BAL dengan lama inkubasi pada soyghurt tidak mampu
meningkatkan daya hambat pertumbuhan B.cereus.
bio.unsoed.ac.id
Kata kunci : Bifidobacterium sp., perbandingan, lama inkubasi, soyghurt, suhu
fermentasi.
xii
SUMMARY
Soyghurt is fermented soy milk produced by probiotic bacteria. Some factors
that affect the temperature and fermentation is long incubation. Lactic acid bacteria
(LAB) are used in the making of soyghurt such Lactobacillus bulgaricus,
Streptococcus thermophillus, and Bifidobacterium sp. with optimum growth
temperature at 36° - 37° C and the incubation time ranges from 1-2 days. LAB is
known able to produce bacteriocins that can inhibit pathogenic bacteria in the
digestive tract such as Bacillus cereus. The purpose of this study was to determine
the ratio of LAB on soyghurt on inhibition of B. cereus, determine the length of
incubation soyghurt with the addition of Bifidobacterium sp. on the growth of
B. cereus, and determine the effect of LAB concentrations and longer incubation at
soyghurt on the growth of B. cereus.
The method used in this study was an experimental method using completely
randomized design (CRD) factorial design and each treatment was repeated 3 times.
The first factor was soyghurt incubation time with an addition of Bifidobacterium sp.
at 37 ° C. The main parameter which observed was soyghurt with Bifidobacterium sp
inhibition ability against B. cereus (diffusion test). Data were analyzed using analysis
of variance on the error rate at 1% and 5%. The Honest Significant Difference (HSD)
test will be held if the treatment take a tangible or very tangible effect. The results
show a comparison of LAB (L. bulgaricus : S. thermophillus : Bifidobacterium sp.)
1: 1: 1 (K1) on soyghurt able to inhibit B. cereus. Long incubation soyghurt with the
addition of Bifidobacterium sp. optimal at 24 hour on the growth of B. cereus. LAB
concentration with a long incubation at soyghurt not able to increase the growth
inhibitory B.cereus.
Keywords:
Bifidobacterium
sp.,
comparison,
incubation
fermentation temperature.
bio.unsoed.ac.id
xiii
time,
soyghurt,