Pengaruh Berbagai Teknik Pengemasan Bakso Ayam terhadap Daya Awet pada Penyimpanan Suhu Ruang.
KATA PENGANTAR
Assalammu’alaikum Warohmatullohiwabbarokatuh
Alhamdulillah segala puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Illahi
Robbi, Allah SWT, karena atas limpahan rahmat, karunia, dan pertolongan
serta izin-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul
“Pengaruh Berbagai Teknik Pengemasan Bakso Ayam terhadap Daya Awet
pada Penyimpanan Suhu Ruang”. Sholawat serta salam semoga tercurahkan
kepada junjungan kita, Nabi Besar Muhammad SAW.
Dalam penyusunan skripsi ini, penulis banyak mendapat bantuan
dari
berbagai
pihak,
berupa
bimbingan,
motivasi
dan do’a. Pada
kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang setulus-tulusnya
kepada:
1. Dr. Ir. Obin Rachmawan, SU selaku dosen pembimbing utama yang
telah
meluangkan
waktu,
tenaga
dan
pikiran
dalam membrikan
pengetahuan saran-saran kepada penulis.
2. Dr. Ir. Hj. Nani Djuarnani, MS selaku dosen pembimbing anggota yang
telah
meluangkan
waktu,
tenaga
dan
pikiran
dalam membrikan
pengetahuan saran-saran kepada penulis.
3. Endang Sujana, S.Pt., MP, Dr. Heni Indrijani, S.Pt., M.Si, dan Wendry
Setiyadi Putranto, S.Pt., M.Si, selaku dosen penguji yang berkenan
memberikan masukan dan saran yang membangun dalam penulisan
skripsi ini.
4. Sauland Sinaga, S.Pt., M.Si., selaku dosen wali yang memberikan
motivasi selama perkuliahan sehingga penulis dapat melaksanakan
seluruh rangkaian studi dengan baik.
i
5. Dr. Ir. Iwan Setiawan, DEA. selaku Dekan Fakultas Peternakan
Universitas Padjadjaran beserta seluruh dosen dan civitas akademika
Fakultas Peternakan yang telah membimbing dan memberikan dukungan
pada penulis. Prof. Dr. Ir. Kusmayadi Suradi, MS. selaku Kepala
Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan.
6. Keluarga tercinta, Ibunda Sri Muntamah, Ayahanda Abdul Mutolib serta
kakak-kakak tercinta Yuni Fitria Putri dan Festi Febriani yang telah
memberikan
dukungan
materi
dan
moral
serta
tiada
hentinya
memberikan kasih sayang.
7. Whulan D Fujiawati, S.Pt., Chairunnisa S, S.Pt., Nita Rosari, S.Pt., Azza
Harum, S.Pt, Shandy Aditya, Mega Ariani, S.Pt., Reka Putra P, Teni
Irawan, Milla Mayfiana dan Andi Besse Reffilia, S.TP dan sahabatsahabat
dari
komunitas
BLAH-BLOH yang selalu bersama-sama
menemani dalam suka dan duka serta selalu memberikan support kepada
penulis hingga skripsi ini dapat terselesaikan.
8. Teman-teman Angkatan 2008, teman-teman minat Teknologi Hasil
Ternak 2008 yang selalu mendukung dan menyemangati.
Skripsi ini semoga dapat diterima dengan baik. Kritik dan saran yang
membangun untuk kemajuan di masa yang akan datang, sangat diharapkan.
Wassalamu’alaikum. Wr. Wb.
Sumedang, April 2013
Penulis
ii
PENGARUH BERBAGAI TEKNIK PENGEMASAN BAKSO AYAM
TERHADAP DAYA AWET PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG
Shelly Tri Ratnasari
ABSTRAK
Penelitian mengenai Pengaruh Berbagai Teknik Pengemasan Bakso
Ayam terhadap Daya Awet pada Penyimpanan Suhu Ruang telah
dilaksanakan pada tanggal 15 Oktober 2012 sampai 28 Oktober 2012 di
Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan (TPPP), Fakultas
Peternakan, Universitas Padjadjaran, Sumedang. Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengetahui pengaruh berbagai teknik pengemasan terhadap
daya awet bakso ayam dilihat dari uji H2S dan TPC (Total Plate Count).
Penelitian dilakukan secara eksperimen dengan menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan yaitu teknik pengemasan
dengan plastik polyethilen yang hanya dilipat, teknik pengemasan dengan
plastik polyethilen yang disteples, teknik pengemasan dengan plastik
polyethilen yang di-sealer dan teknik pengemasan dengan plastik
polyethilen yang divakum. Setiap perlakuan diulang sebanyak lima kali.
Untuk mengetahui pengaruh perlakuan dilakukan analisis sidik ragam dan
untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan dilakukan Uji Duncan. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa pengunaan berbagai teknik pengemasan
berpengaruh sangat nyata terhadap daya awet. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa teknik pengemasan terbagus pada pengemasan vakum
dengan daya awet (31,1 jam) dan total bakteri (11,60x10 6 koloni/gram).
Kata kunci: bakso ayam, teknik pengemasan, daya awet, suhu ruang,
total bakteri.
iii
THE INFLUENCE OF VARIOUS TECHNICAL PACKAGING
CHICKEN MEATBALLS TOWARDS THE LONG LASTING ON
THE ROOM TEMPERATURE STORAGE
Shelly Tri Ratnasari
ABSTRACT
The Research regarding The Influence of Various Technical
Packaging Chicken Meatballs towards the Long Lasting on the Room
Temperature Storage was held on 15 October 2012 until 28 October 2012 in
Technology Processing of farm products Laboratory (TPPP), Animal
Husbandry Faculty, Padjadjaran University, Sumedang. The Aim of this
Research is to identify the Influence of various technical packaging chicken
meatballs towards the long lasting observed from H 2 S and TPC (Total Plate
Count) test. The research conducted by experimentally using Completely
Randomize Design (RAL) with four treatments, that is: technical packaging
with just folded using polyethilen plastic, technical stapled packaging using
polyethilen plastic, technical packaging with sealer using polyethilen plastic
and technical packaging with vacuum using polyethilen plastic. Every
treatment repeated five times. To understand about the packaging, we need
to analyze by using analysis of variance and to understand the differences
between the treatments using Duncan Test. The results indicated that using
several of packaging highly takes effect towards the long lasting. The
results indicated that the best technical packaging was on the vacuum
packaging with the durable (31,1 hours) and total bacteria
(11,60x10 6 koloni/gram).
Keywords: chicken meatballs, technical packaging, long lasting, room
temperature, total bacteria.
iv
Assalammu’alaikum Warohmatullohiwabbarokatuh
Alhamdulillah segala puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Illahi
Robbi, Allah SWT, karena atas limpahan rahmat, karunia, dan pertolongan
serta izin-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul
“Pengaruh Berbagai Teknik Pengemasan Bakso Ayam terhadap Daya Awet
pada Penyimpanan Suhu Ruang”. Sholawat serta salam semoga tercurahkan
kepada junjungan kita, Nabi Besar Muhammad SAW.
Dalam penyusunan skripsi ini, penulis banyak mendapat bantuan
dari
berbagai
pihak,
berupa
bimbingan,
motivasi
dan do’a. Pada
kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang setulus-tulusnya
kepada:
1. Dr. Ir. Obin Rachmawan, SU selaku dosen pembimbing utama yang
telah
meluangkan
waktu,
tenaga
dan
pikiran
dalam membrikan
pengetahuan saran-saran kepada penulis.
2. Dr. Ir. Hj. Nani Djuarnani, MS selaku dosen pembimbing anggota yang
telah
meluangkan
waktu,
tenaga
dan
pikiran
dalam membrikan
pengetahuan saran-saran kepada penulis.
3. Endang Sujana, S.Pt., MP, Dr. Heni Indrijani, S.Pt., M.Si, dan Wendry
Setiyadi Putranto, S.Pt., M.Si, selaku dosen penguji yang berkenan
memberikan masukan dan saran yang membangun dalam penulisan
skripsi ini.
4. Sauland Sinaga, S.Pt., M.Si., selaku dosen wali yang memberikan
motivasi selama perkuliahan sehingga penulis dapat melaksanakan
seluruh rangkaian studi dengan baik.
i
5. Dr. Ir. Iwan Setiawan, DEA. selaku Dekan Fakultas Peternakan
Universitas Padjadjaran beserta seluruh dosen dan civitas akademika
Fakultas Peternakan yang telah membimbing dan memberikan dukungan
pada penulis. Prof. Dr. Ir. Kusmayadi Suradi, MS. selaku Kepala
Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan.
6. Keluarga tercinta, Ibunda Sri Muntamah, Ayahanda Abdul Mutolib serta
kakak-kakak tercinta Yuni Fitria Putri dan Festi Febriani yang telah
memberikan
dukungan
materi
dan
moral
serta
tiada
hentinya
memberikan kasih sayang.
7. Whulan D Fujiawati, S.Pt., Chairunnisa S, S.Pt., Nita Rosari, S.Pt., Azza
Harum, S.Pt, Shandy Aditya, Mega Ariani, S.Pt., Reka Putra P, Teni
Irawan, Milla Mayfiana dan Andi Besse Reffilia, S.TP dan sahabatsahabat
dari
komunitas
BLAH-BLOH yang selalu bersama-sama
menemani dalam suka dan duka serta selalu memberikan support kepada
penulis hingga skripsi ini dapat terselesaikan.
8. Teman-teman Angkatan 2008, teman-teman minat Teknologi Hasil
Ternak 2008 yang selalu mendukung dan menyemangati.
Skripsi ini semoga dapat diterima dengan baik. Kritik dan saran yang
membangun untuk kemajuan di masa yang akan datang, sangat diharapkan.
Wassalamu’alaikum. Wr. Wb.
Sumedang, April 2013
Penulis
ii
PENGARUH BERBAGAI TEKNIK PENGEMASAN BAKSO AYAM
TERHADAP DAYA AWET PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG
Shelly Tri Ratnasari
ABSTRAK
Penelitian mengenai Pengaruh Berbagai Teknik Pengemasan Bakso
Ayam terhadap Daya Awet pada Penyimpanan Suhu Ruang telah
dilaksanakan pada tanggal 15 Oktober 2012 sampai 28 Oktober 2012 di
Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan (TPPP), Fakultas
Peternakan, Universitas Padjadjaran, Sumedang. Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengetahui pengaruh berbagai teknik pengemasan terhadap
daya awet bakso ayam dilihat dari uji H2S dan TPC (Total Plate Count).
Penelitian dilakukan secara eksperimen dengan menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan yaitu teknik pengemasan
dengan plastik polyethilen yang hanya dilipat, teknik pengemasan dengan
plastik polyethilen yang disteples, teknik pengemasan dengan plastik
polyethilen yang di-sealer dan teknik pengemasan dengan plastik
polyethilen yang divakum. Setiap perlakuan diulang sebanyak lima kali.
Untuk mengetahui pengaruh perlakuan dilakukan analisis sidik ragam dan
untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan dilakukan Uji Duncan. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa pengunaan berbagai teknik pengemasan
berpengaruh sangat nyata terhadap daya awet. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa teknik pengemasan terbagus pada pengemasan vakum
dengan daya awet (31,1 jam) dan total bakteri (11,60x10 6 koloni/gram).
Kata kunci: bakso ayam, teknik pengemasan, daya awet, suhu ruang,
total bakteri.
iii
THE INFLUENCE OF VARIOUS TECHNICAL PACKAGING
CHICKEN MEATBALLS TOWARDS THE LONG LASTING ON
THE ROOM TEMPERATURE STORAGE
Shelly Tri Ratnasari
ABSTRACT
The Research regarding The Influence of Various Technical
Packaging Chicken Meatballs towards the Long Lasting on the Room
Temperature Storage was held on 15 October 2012 until 28 October 2012 in
Technology Processing of farm products Laboratory (TPPP), Animal
Husbandry Faculty, Padjadjaran University, Sumedang. The Aim of this
Research is to identify the Influence of various technical packaging chicken
meatballs towards the long lasting observed from H 2 S and TPC (Total Plate
Count) test. The research conducted by experimentally using Completely
Randomize Design (RAL) with four treatments, that is: technical packaging
with just folded using polyethilen plastic, technical stapled packaging using
polyethilen plastic, technical packaging with sealer using polyethilen plastic
and technical packaging with vacuum using polyethilen plastic. Every
treatment repeated five times. To understand about the packaging, we need
to analyze by using analysis of variance and to understand the differences
between the treatments using Duncan Test. The results indicated that using
several of packaging highly takes effect towards the long lasting. The
results indicated that the best technical packaging was on the vacuum
packaging with the durable (31,1 hours) and total bacteria
(11,60x10 6 koloni/gram).
Keywords: chicken meatballs, technical packaging, long lasting, room
temperature, total bacteria.
iv