PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP DAYA SIMPAN DAN AKSEPTABILITAS BAKSO SAPI PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG DAN LEMARI ES.

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA
TERHADAP DAYA SIMPAN DAN AKSEPTABILITAS BAKSO SAPI
PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG DAN LEMARI ES

Oleh
Indri Juliyarsi, Salam N. Aritonang, Vivi Mustikawati
No. Kontrak : 089/J.16/PL/DIPA/IV/2005.
Abstrak
Penelitian mengenai pengaruh penambahan tepung tapioka terhadap daya simpan dan
akseptabilitas bakso sapi pada penyimpanan suhu ruang dan lemari es, telah dilakukan pada 5 kg
daging sapi yang sudah dibuang lemak dan uratnya lalu digiling halus dan dibagi menjadi 24
bagian, untuk kemudian masing-masing dicampur dengan bumbu (NaCl, bawang merah, bawang
putih, lada).
Penelitian ini berupa metoda experimental yang menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) pola Split Plot 4 x 2 yang diulang 3 kali. Sebagai Main Plot adalah penambahan tepung
tapioka (T) yaitu 0% (T1), 5% (T2), 10% (T3) dan 15% (T4), sedangkan sebagai sub plot adalah
Suhu Ruang (S1) dan Suhu Lemari Es (S2). Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah
pH, kadar air, kadar protein, jumlah koloni bakteri, daya simpan dan akseptabilitas.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian tepung tapioka sebanyak 10% dan
penyimpanan pada suhu lemari es sangat nyata meningkatkan daya simpan bakso sapi yaitu
masing-masing selama 98 jam (T3) dan 112.5 jam (S2) maupun akseptabilitasnya.


Dokumen baru

PENGARUH PENERAPAN MODEL DISKUSI TERHADAP KEMAMPUAN TES LISAN SISWA PADA MATA PELAJARAN ALQUR’AN HADIS DI MADRASAH TSANAWIYAH NEGERI TUNGGANGRI KALIDAWIR TULUNGAGUNG Institutional Repository of IAIN Tulungagung

69 1655 16

PENGARUH PENERAPAN MODEL DISKUSI TERHADAP KEMAMPUAN TES LISAN SISWA PADA MATA PELAJARAN ALQUR’AN HADIS DI MADRASAH TSANAWIYAH NEGERI TUNGGANGRI KALIDAWIR TULUNGAGUNG Institutional Repository of IAIN Tulungagung

26 429 43

PENGARUH PENERAPAN MODEL DISKUSI TERHADAP KEMAMPUAN TES LISAN SISWA PADA MATA PELAJARAN ALQUR’AN HADIS DI MADRASAH TSANAWIYAH NEGERI TUNGGANGRI KALIDAWIR TULUNGAGUNG Institutional Repository of IAIN Tulungagung

27 393 23

PENGARUH PENERAPAN MODEL DISKUSI TERHADAP KEMAMPUAN TES LISAN SISWA PADA MATA PELAJARAN ALQUR’AN HADIS DI MADRASAH TSANAWIYAH NEGERI TUNGGANGRI KALIDAWIR TULUNGAGUNG Institutional Repository of IAIN Tulungagung

8 241 24

PENGARUH PENERAPAN MODEL DISKUSI TERHADAP KEMAMPUAN TES LISAN SISWA PADA MATA PELAJARAN ALQUR’AN HADIS DI MADRASAH TSANAWIYAH NEGERI TUNGGANGRI KALIDAWIR TULUNGAGUNG Institutional Repository of IAIN Tulungagung

19 351 23

KREATIVITAS GURU DALAM MENGGUNAKAN SUMBER BELAJAR UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS PEMBELAJARAN PENDIDIKAN AGAMA ISLAM DI SMPN 2 NGANTRU TULUNGAGUNG Institutional Repository of IAIN Tulungagung

28 502 14

KREATIVITAS GURU DALAM MENGGUNAKAN SUMBER BELAJAR UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS PEMBELAJARAN PENDIDIKAN AGAMA ISLAM DI SMPN 2 NGANTRU TULUNGAGUNG Institutional Repository of IAIN Tulungagung

22 444 50

KREATIVITAS GURU DALAM MENGGUNAKAN SUMBER BELAJAR UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS PEMBELAJARAN PENDIDIKAN AGAMA ISLAM DI SMPN 2 NGANTRU TULUNGAGUNG Institutional Repository of IAIN Tulungagung

9 284 17

KREATIVITAS GURU DALAM MENGGUNAKAN SUMBER BELAJAR UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS PEMBELAJARAN PENDIDIKAN AGAMA ISLAM DI SMPN 2 NGANTRU TULUNGAGUNG Institutional Repository of IAIN Tulungagung

13 453 30

KREATIVITAS GURU DALAM MENGGUNAKAN SUMBER BELAJAR UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS PEMBELAJARAN PENDIDIKAN AGAMA ISLAM DI SMPN 2 NGANTRU TULUNGAGUNG Institutional Repository of IAIN Tulungagung

23 524 23