1. Home
  2. Lainnya

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP DAYA SIMPAN DAN AKSEPTABILITAS BAKSO SAPI PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG DAN LEMARI ES.

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA
TERHADAP DAYA SIMPAN DAN AKSEPTABILITAS BAKSO SAPI
PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG DAN LEMARI ES

Oleh
Indri Juliyarsi, Salam N. Aritonang, Vivi Mustikawati
No. Kontrak : 089/J.16/PL/DIPA/IV/2005.
Abstrak
Penelitian mengenai pengaruh penambahan tepung tapioka terhadap daya simpan dan
akseptabilitas bakso sapi pada penyimpanan suhu ruang dan lemari es, telah dilakukan pada 5 kg
daging sapi yang sudah dibuang lemak dan uratnya lalu digiling halus dan dibagi menjadi 24
bagian, untuk kemudian masing-masing dicampur dengan bumbu (NaCl, bawang merah, bawang
putih, lada).
Penelitian ini berupa metoda experimental yang menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) pola Split Plot 4 x 2 yang diulang 3 kali. Sebagai Main Plot adalah penambahan tepung
tapioka (T) yaitu 0% (T1), 5% (T2), 10% (T3) dan 15% (T4), sedangkan sebagai sub plot adalah
Suhu Ruang (S1) dan Suhu Lemari Es (S2). Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah
pH, kadar air, kadar protein, jumlah koloni bakteri, daya simpan dan akseptabilitas.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian tepung tapioka sebanyak 10% dan
penyimpanan pada suhu lemari es sangat nyata meningkatkan daya simpan bakso sapi yaitu
masing-masing selama 98 jam (T3) dan 112.5 jam (S2) maupun akseptabilitasnya.


Dokumen yang terkait

Pengaruh Konsentrasi Natrium Tripolifosfat Dengan Campuran Tepung Tapioka dan Tepung Sagu Terhadap Mutu Bakso Sapi

2 46 88

PENGARUH POLA PENYIMPANAN TERHADAP STABILITAS KADAR PARASETAMOL SEDIAAN SIRUP GENERIK (Penyimpanan Dilakukan Dalam Suhu Lemari Es dan Suhu Kamar)

7 56 21

Pengaruh Jenis Kemasan dan Suhu Penyimpanan terhadap Kualitas dan Daya Simpan Dadih Susu Sapi yang Dipasteurisasi

0 2 208

Pengaruh Penambahan Berbagai Bahan Antimikroba terhadap Daya Awet Bakso Sapi Pada penyimpanan Suhu Kamar

0 7 104

Pengaruh Penambahan Ekstrak Teh Hijau Terhadap Umur Simpan Susu Segar Pada Suhu Ruang Dan Lemari Es

0 9 78

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP DAYA SIMPAN NUGGET DAGING KAMBING.

0 0 6

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN AKSEPTABILITAS NUGGET DAGING KAMBING.

0 0 7

PENGARUH TINGKAT SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG TALAS TERHADAP KADAR AIR, pH, TOTAL KOLONI BAKTERI DAN DAYA SIMPAN BAKSO AYAM.

0 0 6

Pengaruh Berbagai Teknik Pengemasan Bakso Ayam terhadap Daya Awet pada Penyimpanan Suhu Ruang.

0 0 4

Pengaruh Penambahan Tepung Tapioka Terhadap Kualitas Dan Akseptabilitas Bakso Sapi

1 1 5