1. Home
  2. Lainnya

PENGARUH PENCUCIAN DENGAN LARUTAN ASAM ASETAT TERHADAP DAYA AWET AYAM BURAS PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG.

PENGARUH PENCUCIAN DENGAN LARUTAN ASAM ASETAT
TERHADAP DAYA AWET AYAM BURAS PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG

OIeh :
Sri Melia, Salam N.Aritonang, Lena Kartika
Nomor Kontrak : 065/J.16/PL/DIPA/V/2006
Abstrak
Penelitian mengenai pengaruh pencucian dengan larutan asam asetat terhadap daya awet
ayam buras pada penyimpanan suhu ruang, telah dilakukan pada 20 ekor ayam buras
yang sudah dilepaskan bulunya dan dibuang leher, kaki, dan organ visceral.
Penelitian ini berupa eksperimental yang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan 5 perlakuan, yaitu pencucian daging ayam buras da1am larutan asam asetat
sebanyak 0% (RI), 3% (R2), 6% (R3), 9% (~) daD 12% (Rs) dengan merendamnya
selama 15 menit yang diulang 4 kali, lalu digantung pada temperature mang. Parameter
yang diamati dalam penelitian ini adalah pH, kadar protein, jumlah koloni bakteri dan
daya awet daging ayam buras.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pencucian daging ayam buras dengan menggunakan
larutan asam 9%, sangat nyata (P

Dokumen yang terkait

Pengaruh Penambahan Berbagai Bahan Antimikroba terhadap Daya Awet Bakso Sapi Pada penyimpanan Suhu Kamar

0 7 104

Dekontaminasi Karkas Ayam Menggunakan Asam Laktat dan Asam Asetat pada Penyimpanan dalam Suhu Kamar

0 10 83

Pengaruh Penggunaan Asam Asetat Dan Ekstrak Bawang Putih (Allium Sativum L.) Terhadap Daya Awet Dan Mutu Sensori Produk Mie Basah Matang Pada Penyimpanan Suhu Ruang

5 55 186

Penggunaan Kitosan sebagai Pembentuk Gel dan Edible Coating serta Pengaruh Penyimpanan Suhu Ruang Terhadap Mutu dan Daya Awet Empek-Empek

0 12 171

Dekontaminasi Karkas Ayam Menggunakan Asam Laktat dan Asam Asetat pada Penyimpanan dalam Suhu Kamar

0 3 73

PENGARUH PENCUCIAN DENGAN LARUTAN ASAM ASETAT TERHADAP DAYA AWET AYAM BURAS PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG.

0 0 5

PENGARUH PEMBERIAN NATRIUM BENZOAT TERHADAP DAYA AWET DAGING SAPI PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG.

0 1 6

Pengaruh Lama Penyimpanan Semen Cair Ayam Buras pada Suhu 5 0C terhadap Periode Fertil dan Fertilitas Sperma.

0 1 5

Pengaruh Berbagai Teknik Pengemasan Bakso Ayam terhadap Daya Awet pada Penyimpanan Suhu Ruang.

0 0 4

PENGARUH SUHU RUANG PENYIMPANAN TERHADAP

0 0 5