Manajemen Usaha Pengolahan Susu Pada Koperasi Susu SAE Kecamatan Pujon Kabupaten Malang : Kajian Penanganan dan Uji Kualitas Susu - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR)
RINGKASAN
de
TRI SUHARTATI. NIM H.OA. 000.127.2003.ManajemenUsahaPengolahan
Susu Pada Koperasi Susu "SAE" KecamatanPujon KabupatenMalang : Kajian
danUji KualitasSusu (Pembimbing:BAMBANG DWILOKA).
Penanganan
Tugas Akhir ini disusunberdasarkanserangkaiankegiatanPraktek Ke{a
Lapangan(PKL) selama 1,5 bulan yang dilaksanakanpada tanggal 24 Maret - 30
April 2003 di Koperasi Susu "SAE" yang bertujuanmemperolehpengalamandi
lapangan,ketrampilan, dan menambahwawasanserta mengetahuisecaralangsung
manajemenpengolahansusu terutamapada kajian: Penanganandan Uji Kualitas
Susu.
ObyekyangdiamatidalamkegiatanPKL adalah prosesuji kualitassusuyang
dilakukan di Koperasi Susu"SAE", terutamaprossspenanganansususegarsebagai
bahan baku susu pasteurisasi.susu segar berasal dari pos penampungansusu
kelompok peternak anggotaKoperasi Susu "SAE". Bahan-bahanyang digunakan
untuk untuk pengujiansususegartersebutadalahalkohol 807o,asamsulfat 1H2SOa)
pekat, dan amil alkohol. Sedangkan alat-alat yang digunakan meliputi
"solute Milk Tester"alkohol,tabungreaksi,gelasukur, pengaduk,
laktodensimeter,
pipet hisap, gelaslabu, dan "centrifus". Caruyang digunakanyaitu praklek langsung
dansurveiuntuk memperolehdata-databaik dataprimer maupundatasekunder.
Berdasarkanhasil kegiatan PKL di peroleh bahwa penanganansusu segar
yang dilakukandi KoperasiSusu"SAE" yaitu
sebagaibahanbaku susupasteurisasi
denganpenyanngandan pendinginan. Sedangkanpengujianterhadapsususegaryang
dilalrukan meliputi uji organoleptik,uji alkohol, uji berat jenis, kadar lemak,
antibiotik, dan penentuan"total solid" serta"solid non fat". Hasil pengujianrata-rata
beratjenis pagrhari 1,0245dansorehari I,A240,kadarlemakpagihari 4,1olodansore
'lotal solid" pagi hari 12,03a dan sore hari 12,29o/o,
"solid non fat" pagi
hari 4,5a/o,
sertauji alkohol rata-ratanegatif. Prosespasteurisasi
hari 7,9lo/odan sorehari 7,50o/a,
atau'tim"
metodeperebusan
yangdilakukan 4i KoperasiSusu"51ffi" menggunakan
dengansuhu 70uCselamaI jam. Produk susupasteurisasiyang dihasilkanadalah
susu pasteurisasirasa strawberry,coklat, dan rasa melon. Kapasitasproduksinya
disesuaikandenganjumlah pesanan,danproduk sususegarnta-rataperhari mencapai
90.000 liter. Pemasaransusu pasteurisasihanya disekitar wilayah Pujon dan
sekitarnya.
sususegar,uji kualitas
Katakunci:penanganan>
#
de
TRI SUHARTATI. NIM H.OA. 000.127.2003.ManajemenUsahaPengolahan
Susu Pada Koperasi Susu "SAE" KecamatanPujon KabupatenMalang : Kajian
danUji KualitasSusu (Pembimbing:BAMBANG DWILOKA).
Penanganan
Tugas Akhir ini disusunberdasarkanserangkaiankegiatanPraktek Ke{a
Lapangan(PKL) selama 1,5 bulan yang dilaksanakanpada tanggal 24 Maret - 30
April 2003 di Koperasi Susu "SAE" yang bertujuanmemperolehpengalamandi
lapangan,ketrampilan, dan menambahwawasanserta mengetahuisecaralangsung
manajemenpengolahansusu terutamapada kajian: Penanganandan Uji Kualitas
Susu.
ObyekyangdiamatidalamkegiatanPKL adalah prosesuji kualitassusuyang
dilakukan di Koperasi Susu"SAE", terutamaprossspenanganansususegarsebagai
bahan baku susu pasteurisasi.susu segar berasal dari pos penampungansusu
kelompok peternak anggotaKoperasi Susu "SAE". Bahan-bahanyang digunakan
untuk untuk pengujiansususegartersebutadalahalkohol 807o,asamsulfat 1H2SOa)
pekat, dan amil alkohol. Sedangkan alat-alat yang digunakan meliputi
"solute Milk Tester"alkohol,tabungreaksi,gelasukur, pengaduk,
laktodensimeter,
pipet hisap, gelaslabu, dan "centrifus". Caruyang digunakanyaitu praklek langsung
dansurveiuntuk memperolehdata-databaik dataprimer maupundatasekunder.
Berdasarkanhasil kegiatan PKL di peroleh bahwa penanganansusu segar
yang dilakukandi KoperasiSusu"SAE" yaitu
sebagaibahanbaku susupasteurisasi
denganpenyanngandan pendinginan. Sedangkanpengujianterhadapsususegaryang
dilalrukan meliputi uji organoleptik,uji alkohol, uji berat jenis, kadar lemak,
antibiotik, dan penentuan"total solid" serta"solid non fat". Hasil pengujianrata-rata
beratjenis pagrhari 1,0245dansorehari I,A240,kadarlemakpagihari 4,1olodansore
'lotal solid" pagi hari 12,03a dan sore hari 12,29o/o,
"solid non fat" pagi
hari 4,5a/o,
sertauji alkohol rata-ratanegatif. Prosespasteurisasi
hari 7,9lo/odan sorehari 7,50o/a,
atau'tim"
metodeperebusan
yangdilakukan 4i KoperasiSusu"51ffi" menggunakan
dengansuhu 70uCselamaI jam. Produk susupasteurisasiyang dihasilkanadalah
susu pasteurisasirasa strawberry,coklat, dan rasa melon. Kapasitasproduksinya
disesuaikandenganjumlah pesanan,danproduk sususegarnta-rataperhari mencapai
90.000 liter. Pemasaransusu pasteurisasihanya disekitar wilayah Pujon dan
sekitarnya.
sususegar,uji kualitas
Katakunci:penanganan>
#