Studi Pendahuluan Fermentasi Asam Laktat Oleh Bakteri Lactobacillus bulgaricus Pada Mencit WHEY Yang Diperoleh Secara Kimiawi - Ubaya Repository
ABSTRAK
Penelitian ini dilakukan untuk memperolehgambarantetrtangfermentasi
asamlaktat oleh bakteri Lactobocillus bulgorictts padamedia whey yang dipercleh
secarakimiawi.
Whey dibvt dengancara 2 liter sususapi mumi dipanaskan pada suhu
40 "C denganpenambahanasamasetatencer(l:10) Gtes demi tetessambil diaduk
sampaiterbentuk endapancasein sempurna Endapancasein dipisahkan dengan
penyaringarqfiltrat yang didapat segera ditanbahkan CaCOt 25 gram dan
pemanasan
dilanjutkan selamal0 menit. Disini akanterbentukendapanalbuminat
(Ca-albumin). Endapan albuminat dipisahkan dengan penyaringaq filtrat yang
didapat adalahlanfial whey. Kemudian whey yang diperoleh dipasteurisasipada
suhu75'C selama15 menit, dan dilahrkan 3 hari berturut-turut.pH whey diatrr
5,8. Bakteri lnctobacilhts bulgarictn inokulum (umur 24 jam) dimasukkan ke
media whey denganvolume 0,8 rnl (1,580-nm; A 0,500/200 ml media. Proses
fermentasi dilangsingkan pada suhu 37 "C selama 10 hari, dan pengamatan
dilakukan tiap hari yang meliputi pemeriksaankualitatif,
kadar asam
total, kadarasamlaktat, kadarlaktosadan pH mediafermentasi.
l{asil penelitian menunjukkanbahwa kadar asam laktat meningkat mulai
hari ke4 sampaihari ke-6 yang diikuti denganpenuruftm kadar laktosa dan pH.
Sedangkansetelahhari ke{ relatif tidak ada perubahankadar asamlaktat, kadar
laktosadan pH.
Penelitian ini dilakukan untuk memperolehgambarantetrtangfermentasi
asamlaktat oleh bakteri Lactobocillus bulgorictts padamedia whey yang dipercleh
secarakimiawi.
Whey dibvt dengancara 2 liter sususapi mumi dipanaskan pada suhu
40 "C denganpenambahanasamasetatencer(l:10) Gtes demi tetessambil diaduk
sampaiterbentuk endapancasein sempurna Endapancasein dipisahkan dengan
penyaringarqfiltrat yang didapat segera ditanbahkan CaCOt 25 gram dan
pemanasan
dilanjutkan selamal0 menit. Disini akanterbentukendapanalbuminat
(Ca-albumin). Endapan albuminat dipisahkan dengan penyaringaq filtrat yang
didapat adalahlanfial whey. Kemudian whey yang diperoleh dipasteurisasipada
suhu75'C selama15 menit, dan dilahrkan 3 hari berturut-turut.pH whey diatrr
5,8. Bakteri lnctobacilhts bulgarictn inokulum (umur 24 jam) dimasukkan ke
media whey denganvolume 0,8 rnl (1,580-nm; A 0,500/200 ml media. Proses
fermentasi dilangsingkan pada suhu 37 "C selama 10 hari, dan pengamatan
dilakukan tiap hari yang meliputi pemeriksaankualitatif,
kadar asam
total, kadarasamlaktat, kadarlaktosadan pH mediafermentasi.
l{asil penelitian menunjukkanbahwa kadar asam laktat meningkat mulai
hari ke4 sampaihari ke-6 yang diikuti denganpenuruftm kadar laktosa dan pH.
Sedangkansetelahhari ke{ relatif tidak ada perubahankadar asamlaktat, kadar
laktosadan pH.