Studi Pendahuluan Pembuatan Asam Laktat Dari WHEY Melalui Proses Fermentasi Oleh Bakteri Lactobacillus Bulgaricus - Ubaya Repository
ABSTRAK
Telah dilakukan oeneritian lentang fermentasi
asarn laktat oleh bakteri..
butgaricui
i:r:#i:::l*
p"d" ^;ii;--;i:;-y"1,!-t",",ur dari sususapiyang
Dalam penelitian ini, whey yang berasal dari
susu sapi yang telah rusak
setelah dipisabkan dari endapannyi aiiu.t"urir*i-p"ou
suhu 70o c selama 15
menit selama 3 hari berturut-turut, kemudian
didiiginkan sampai suhu 37o c
dan diukur.r'riev sebanyak
200 mi t.-uoiun oii"louu 0,8 mr kurtur bakten
Lactobacillusbulsaricus
o-os;
580 nm) dan
ryO; -q1"irc getombang
diinkubasikan selama l0 $ :
hari. Kemudian a'iUtut-un pengamatansetiap
harl
yang meliputi penurunaniumlah laktosa,,peningkatan
asam
laktat,
pengukuran
pH whey hasil fermentasi ierta pengujian
tualita-tiiasam laktat.
Dari penelitian ini diperoleh-gambaran bahwa
mulai hari ke-l sampai
denganhari ke-8 asam laktat yang dihisilkan
dari proses fermentasi whey terrs
menunjukkan.-peningkatan.sebiliknya
lumtatr r'aktosayang tersedia terus
menurun demikian juga dengan pH wieyietus
*"ouiun. ehn-tetapi p"O" t uri
ke-8 sampai denganhari t
Telah dilakukan oeneritian lentang fermentasi
asarn laktat oleh bakteri..
butgaricui
i:r:#i:::l*
p"d" ^;ii;--;i:;-y"1,!-t",",ur dari sususapiyang
Dalam penelitian ini, whey yang berasal dari
susu sapi yang telah rusak
setelah dipisabkan dari endapannyi aiiu.t"urir*i-p"ou
suhu 70o c selama 15
menit selama 3 hari berturut-turut, kemudian
didiiginkan sampai suhu 37o c
dan diukur.r'riev sebanyak
200 mi t.-uoiun oii"louu 0,8 mr kurtur bakten
Lactobacillusbulsaricus
o-os;
580 nm) dan
ryO; -q1"irc getombang
diinkubasikan selama l0 $ :
hari. Kemudian a'iUtut-un pengamatansetiap
harl
yang meliputi penurunaniumlah laktosa,,peningkatan
asam
laktat,
pengukuran
pH whey hasil fermentasi ierta pengujian
tualita-tiiasam laktat.
Dari penelitian ini diperoleh-gambaran bahwa
mulai hari ke-l sampai
denganhari ke-8 asam laktat yang dihisilkan
dari proses fermentasi whey terrs
menunjukkan.-peningkatan.sebiliknya
lumtatr r'aktosayang tersedia terus
menurun demikian juga dengan pH wieyietus
*"ouiun. ehn-tetapi p"O" t uri
ke-8 sampai denganhari t