KADAR PROTEIN DAN KUALITAS TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH ( Pleurotus ostreatus ) DENGAN PERENDAMAN KONSENTRASI CaCO KADAR PROTEIN DAN KUALITAS TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DENGAN PERENDAMAN KONSENTRASI CaCO3 DAN SUHU YANG BERBEDA.
KADAR PROTEIN DAN KUALITAS TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH
( Pleurotus ostreatus ) DENGAN PERENDAMAN KONSENTRASI CaCO3
DAN SUHU YANG BERBEDA
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat
Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun oleh:
AGUNG NUGROHO
A 420 110 014
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
PERSETUJUAN
KADAR PROTEIN DAN KUALITAS TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH
( Pleurotus ostreatus ) DENGAN PERENDAMAN KONSENTRASI CaCO3
DAN SUHU YANG BERBEDA
Yang dipersiapkan dan diajukan oleh:
AGUNG NUGROHO
A 420 110 014
Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan di hadapan Dewan
Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Mengetahui
Pembimbing
(Dr. Siti Chalimah, M.Pd.)
Tanggal: 18 Agustus 2015
ii
iii
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
Jl. A. Yani Tromol Pos I Pabelan Kartasura Telp. (0271) 717417 Surakarta 57102
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama
: AGUNG NUGROHO
NIM
: A 420 110 014
Jurusan
: PENDIDIKAN BIOLOGI
Judul Skripsi
: KADAR PROTEIN DAN KUALITAS TEPUNG
JAMUR TIRAM PUTIH ( Pleurotus ostreatus )
DENGAN PERENDAMAN KONSENTRASI CaCO3
DAN SUHU YANG BERBEDA
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya buat dan serahkan ini
merupakan hasil karya saya sendiri, kecuali kutipan dan ringkasan yang
semuanya telah saya jelaskan sumbernya. Apabila dikemudian hari terbukti dan
atau dapat dibuktikan bahwa skripsi ini hasil jiplakan, maka saya bersedia
menerima sanksi apapun dari FKIP dan saya akan bertanggung jawab
sepenuhnya.
Surakarta, 18 Agustus 2015
Yang Membuat Pernyataan
Agung Nugroho
A 420 110 014
iv
MOTTO
“Jadikanlah sabar dan shalat sebagai penolongmu. Dan sesungguhnya yang
demikian itu sungguh berat, kecuali bagi orang-orang yang khusyu”
(QS. 2:45)
“Ilmu itu lebih baik daripada harta. Ilmu akan menjaga engkau dan engkau menjaga
harta. Ilmu itu penghukum (hakim) sedangkan harta terhukum. Kalau harta itu akan
berkurang apabila dibelanjakan, tetapi ilmu akan bertambah apabila dibelanjakan”
(Sayidina Ali bin Abi Thalib)
“Apabila di dalam diri seseorang masih ada rasa malu dan takut untuk berbuat
sesuatu kebaikan, maka jaminan bagi orang tersebut adalah tidak akan bertemunya
ia dengan kemajuan selangkah pun”
(Soekarno)
v
PERSEMBAHAN
Syukur alhamdulillah tetap hamba panjatkan kehadirat Allah SWT karena
atas limpahan rahmat dan karunianya tugas skripsi ini dapat terselesaikan. Karya ini
penulis persembahkan kepada:
1. Kadua orangtua yang selalu memberikan dorongan materil maupun non
materil dalam setiap langkahku.
2. Ibu siti chalimah selaku pembimbing
yang sesalu sabar dalam
membimbing penulis.
3. Seluruh dosen dan staf FKIP Biologi UMS yang telah mengajarkan
banyak hal kepada penulis.
4. Teman-teman angkatan 2011 yang tak dapat penulis sebutkan satu-satu.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb
Puji syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan
hidayah-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul:
“KADAR PROTEIN DAN KUALITAS TEPUNG JAMUR TIRAM
PUTIH( Pleurotus ostreatus ) DENGAN PERENDAMAN KONSENTRASI
CaCO3 DAN SUHU YANG BERBEDA”. Skripsi ini disusun untuk melengkapi
syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 Program Studi Pendidikan
Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Dalam penyusunan skripsi ini penulis mengalami banyak kesulitan dan
hambatan namun berkat bantuan, arahan, dorongan serta bimbingan dari berbagai
pihak, kesulitan maupun hambatan tersebut dapat terselesaikan. Untuk itu dalam
kesempatan ini dengan segala kerendahan hati, penulis ucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Dr. Siti Chalimah, M.Pd. selaku dosen pembimbing yang bijak memberikan
bimbingan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
2. Ibu Dra. Hariyatmi, M.Si, Ibu Dra. Aminah Asngad, M.Si dan Ibu Dra. Suparti
M,Si Selaku dosen penguji yang selalu sabar dalam menguji serta memberi
masukan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
3. Bapak, Ibu dosen dan staff FKIP Biologi UMS yang telah memberikan banyak
wawasan kepada penulis.
4. Bapak, Ibu dan keluarga besarku yang senantiasa memberikan doa, kasih sayang
dan dukungan baik moral ataupun materiil.
vii
5. Teman-temanku angkatan 2011 khususnya pendidikan biologi terima kasih atas
semua warna yang kalian torehkan dalam khanfas hidupku.
6. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak
dapat penulis sebutkan satu per satu, semoga ALLAH SWT memberikan rahmat,
ridho dan karunia-Nya serta hidayah-Nya.
Penulis mohon maaf yang sebesar-besarnya apabila dalam penulisan skripsi
ini masih banyak kesalahan dan kekurangan karena keterbatasan yang ada pada diri
penulis. Besar harapan penulis semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis
khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb.
Surakarta,
Oktober 2015
Agung Nugroho
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL...........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. iii
HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................ iv
MOTTO ..............................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ............................................................................................... vi
KATA PENGANTAR ........................................................................................ vii
DAFTAR ISI ....................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xiii
ABSTRAK ......................................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .................................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah ......................................................................... .. 4
C. Perumusan Masalah ............................................................................ 4
D. Tujuan Penelitian ............................................................................... 4
E. Manfaat Penelitian ............................................................................. 5
BAB II LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka.... ............................................................................
6
1. Jamur tiram..................................................................................
6
2. Kandungan gizi ..........................................................................
8
3. Manfaat jamur tiram putih ......................................................... 10
4. CaCO3 ......................................................................................
10
5. Pengeringan ...............................................................................
11
6. Protein................................................................................... .....
12
7. Uji organoleptik..........................................................................
13
ix
8. Penelitian yang relevan.........................................................
15
B. Kerangka Berfikir.....................................................................
17
C. Hipotesis ..................................................................................
18
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian....................................................... 19
1. Tempat Penelitian.................................................................... 19
2. Waktu Penelitian..................................................................... 19
B. Alat dan Bahan............................................................................. 19
C. Pelaksanaan Penelitian..............................................................
19
D. Variabel Penelitian....................................................................
20
E. Rancangan Penelitian................................................................
21
F. Metode Pengumpulan Data.......................................................
22
G. Teknik Analisis Data................................................................
22
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian.........................................................................
23
B. Pembahasan..............................................................................
32
BAB V SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan....................................................................................
38
B. Saran..........................................................................................
38
DAFTAR PUSTAKA..................................................................................
39
LAMPIRAN.................................................................................................
43
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Perbandingan kandungan gizi jamur tiram dengan makanan lain.........................
8
2.2 Komposisi nilai gizi jamur tiram putih( Chang dan Miles, 1989)...................
9
3.1 Rancangan Percobaan......................................................................................
21
4.1 Hasil uji kandungan protein terlarut tepung jamur tiram putih (JTP) pada
suhu dan konsentrasi perendaman CaCO3 yang berbeda..............................
23
4.2 Hasil uji normalitas perbandingan suhu terhadap kadar protein jamur tiram
putih................................................................................................................
24
4.3 Hasil uji normalitas perbandingan konsentrasi CaCO3 terhadap kadar
protein tepung jamur tiram putih....................................................................
25
4.4 Hasil uji homogenitas perbandingan suhu dan konsentrasi CaCO3
terhadap kadar protein....................................................................................
25
4.5 Uji hipotesis dengan Analisis Non Parametrik................................................
26
4.6 Hasil uji rerata kadar air pada tepung jamur tiram putih (JTP) pada suhu
dan konsentrasi perendaman CaCO3 yang berbeda........................................
27
4.7 Uji kadar air dengan uji Two Way Anova.......................................................
28
4.8 Uji organoleptik tepung JTP suhu dan konsentrasi perendaman CaCO3
yang berbeda...................................................................................................
29
4.9 Uji organoleptik tepung JTP dengan menggunakan uji hipotesis One Way
Anova..............................................................................................................
xi
31
DAFTAR GAMBAR
Gambar
halaman
2.1 Jamur tiram (Pleurotus ostreatus)....................................................................... 7
4.1 Histogram Kadar protein terlarut dalam jamur tiram putih karena pengaruh
suhu dan konsentrasi CaCO3yang berbeda........................................................ 24
4.2 Proses penepungan suhu 300C............................................................................ 26
4.3 Histogram kadar air tapung jamur tiram putih dengan suhu dan konsentrasi
CaCO3 yang berbeda.......................................................................................... 28
4.4 Grafik rerata uji warna terhadap tepung jamur tiram putih dengan suhu dan
konsentrasi perendaman CaCO3 yang berbeda................................................ 30
4.5 Grafik rerata uji tekstur terhadap tepung jamur tiram putih dengan suhu dan
konsentrasi perendaman CaCO3 yang berbeda................................................ 30
4.5 Grafik rerata uji aroma terhadap tepung jamur tiram putih dengan suhu dan
konsentrasi CaCO3 yang berbeda...................................................................... 31
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Hasil uji analisis hipotesis kadar protein tepung jamur tiram putih................... 43
2. Hasil uji organoleptik tepung jamur tiram putih................................................ 47
3. Lembar uji organoleptik...................................................................................... 50
4.Hasil uji kadar air tepung jamur tiram putih........................................................ 51
5. Dokumentasi proses penelitian............................................................................ 51
6. Surat ijin riset......................................................................................................
56
7. Laporan hasil uji protein...................................................................................... 57
8. Berita acara bimbingan skripsi............................................................................. 58
9. Jadwal bimbingan skripsi.................................................................................... 59
10. Pengesahan revisi skripsi................................................................................... 60
11. Berita acara ujian skripsi.................................................................................... 61
xiii
KADAR PROTEIN DAN KUALITAS TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH
( Pleurotus ostreatus ) DENGAN PERENDAMAN KONSENTRASI CaCO3
DAN SUHU YANG BERBEDA
Agung Nugroho(1), A420 110 014, Siti Chalimah (2) ,(1)Mahasiswa, (2)staf pengajar ,
Progam Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, Tahun 2015, 14 halaman
ABSTRAK
Jamur tiram putih merupakan salah satu jenis sayuran sehat yang sudah
banyak dikenal dan dikonsumsi masyarakat. Kandungan protein jamur tiram putih
(JTP) yang cukup tinggi dan dapat diolah menjadi tepung. Perendaman
menggunakan CaCO3 bertujuan untuk memperkokoh serta mencegah pencoklatan.
Tujuan penelitian ini memodifikasi pembuatan tepung JTP dan mengetahui kadar
protein terlarut, kadar air, serta uji sifat organoleptik pada JTP. Metode yang
digunakan dalam penelitian ini adalah metode penelitian eksperimen dengan
rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan dua faktor. Faktor pertama suhu oven
300C, 400C, 500C. Faktor kedua konsentrasi CaCO3 sebanyak 3%, 5%, dan 7%
dengan tiga kali ulangan. Parameter yang diukur meliputi kadar protein, kadar air
serta sifat organoleptik dengan analisis data kadar protein munggunakan uji
friedman, sedangkan kadar air dan uji organoleptik menggunakan two way anova.
Hasil penelitian menunjukkan kadar protein tertinggi pada perlakuan suhu 500C dan
tanpa konsentrasi CaCO3 yaitu 2,63 %. Kadar air tertinggi pada perlakuan suhu 500C
dan tanpa konsentrasi CaCO3 yaitu 93,10%. Warna terbaik pada perlakuan suhu 400C
perendaman 7% dan suhu 500C perendaman 5% dengan warna putih. Tekstur terbaik
pada perlakuan suhu 400C perendaman 5% dan 400C perendaman 7%. Sifat
organoleptik terbaik pada perlakuan suhu 500C dan perendaman CaCO3 konsentrasi
5% dan 7%.
Kata kunci: tepung jamur tiram putih, larutan CaCO3, konsentrasi perendaman CaCO3, suhu oven
xiv
KADAR PROTEIN DAN KUALITAS TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH
( Pleurotus ostreatus ) DENGAN PERENDAMAN KONSENTRASI CaCO3
DAN SUHU YANG BERBEDA
Agung Nugroho(1), A420 110 014, Siti Chalimah (2) ,(1)Mahasiswa, (2)staf pengajar ,
Progam Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, Tahun 2015, 14 halaman
ABSTRAK
White oyster mushroom is one type of healthy vegetables that are already
widely known and consumed by the public. The protein content of white oyster
mushroom (JTP) is quite high and can be processed into flour. Soaking using
CaCO3 aims to strengthen and prevent browning. The research objective of this
modified starch manufacture JTP and determine levels of soluble protein,
moisture content, and test the organoleptic properties of the JTP. The method used
in this study is a research method experiment with completely randomized design
(CRD) using two factors. The first factor is the temperature of the oven 300C,
400C, 500C. The second factor is the concentration of CaCO3 as much as 3%, 5%
and 7% with three replications. Parameters measured include protein content,
moisture content and the organoleptic properties of the protein content of the data
analysis munggunakan friedman test, while the water content and organoleptic
test using a two way ANOVA. The results showed the highest protein levels at
treatment temperature of 500C and without CaCO3 concentration is 2.63%. The
highest water levels at treatment temperature of 500C and without CaCO3
concentration is 93.10%. Best color at a temperature of 400C immersion
treatment of 7% and a temperature of 500C immersion 5% white. Texture best at a
temperature of 400C immersion treatment of 5% and 7% 400C immersion. Best
organoleptic properties at a temperature of 500C and soaking treatment CaCO3
concentration of 5% and 7%.
Keywords: white oyster mushroom powder, a solution of CaCO3, CaCO3 soaking concentration,
temperature oven
xv
( Pleurotus ostreatus ) DENGAN PERENDAMAN KONSENTRASI CaCO3
DAN SUHU YANG BERBEDA
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat
Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun oleh:
AGUNG NUGROHO
A 420 110 014
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
PERSETUJUAN
KADAR PROTEIN DAN KUALITAS TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH
( Pleurotus ostreatus ) DENGAN PERENDAMAN KONSENTRASI CaCO3
DAN SUHU YANG BERBEDA
Yang dipersiapkan dan diajukan oleh:
AGUNG NUGROHO
A 420 110 014
Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan di hadapan Dewan
Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Mengetahui
Pembimbing
(Dr. Siti Chalimah, M.Pd.)
Tanggal: 18 Agustus 2015
ii
iii
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
Jl. A. Yani Tromol Pos I Pabelan Kartasura Telp. (0271) 717417 Surakarta 57102
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama
: AGUNG NUGROHO
NIM
: A 420 110 014
Jurusan
: PENDIDIKAN BIOLOGI
Judul Skripsi
: KADAR PROTEIN DAN KUALITAS TEPUNG
JAMUR TIRAM PUTIH ( Pleurotus ostreatus )
DENGAN PERENDAMAN KONSENTRASI CaCO3
DAN SUHU YANG BERBEDA
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya buat dan serahkan ini
merupakan hasil karya saya sendiri, kecuali kutipan dan ringkasan yang
semuanya telah saya jelaskan sumbernya. Apabila dikemudian hari terbukti dan
atau dapat dibuktikan bahwa skripsi ini hasil jiplakan, maka saya bersedia
menerima sanksi apapun dari FKIP dan saya akan bertanggung jawab
sepenuhnya.
Surakarta, 18 Agustus 2015
Yang Membuat Pernyataan
Agung Nugroho
A 420 110 014
iv
MOTTO
“Jadikanlah sabar dan shalat sebagai penolongmu. Dan sesungguhnya yang
demikian itu sungguh berat, kecuali bagi orang-orang yang khusyu”
(QS. 2:45)
“Ilmu itu lebih baik daripada harta. Ilmu akan menjaga engkau dan engkau menjaga
harta. Ilmu itu penghukum (hakim) sedangkan harta terhukum. Kalau harta itu akan
berkurang apabila dibelanjakan, tetapi ilmu akan bertambah apabila dibelanjakan”
(Sayidina Ali bin Abi Thalib)
“Apabila di dalam diri seseorang masih ada rasa malu dan takut untuk berbuat
sesuatu kebaikan, maka jaminan bagi orang tersebut adalah tidak akan bertemunya
ia dengan kemajuan selangkah pun”
(Soekarno)
v
PERSEMBAHAN
Syukur alhamdulillah tetap hamba panjatkan kehadirat Allah SWT karena
atas limpahan rahmat dan karunianya tugas skripsi ini dapat terselesaikan. Karya ini
penulis persembahkan kepada:
1. Kadua orangtua yang selalu memberikan dorongan materil maupun non
materil dalam setiap langkahku.
2. Ibu siti chalimah selaku pembimbing
yang sesalu sabar dalam
membimbing penulis.
3. Seluruh dosen dan staf FKIP Biologi UMS yang telah mengajarkan
banyak hal kepada penulis.
4. Teman-teman angkatan 2011 yang tak dapat penulis sebutkan satu-satu.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb
Puji syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan
hidayah-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul:
“KADAR PROTEIN DAN KUALITAS TEPUNG JAMUR TIRAM
PUTIH( Pleurotus ostreatus ) DENGAN PERENDAMAN KONSENTRASI
CaCO3 DAN SUHU YANG BERBEDA”. Skripsi ini disusun untuk melengkapi
syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 Program Studi Pendidikan
Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Dalam penyusunan skripsi ini penulis mengalami banyak kesulitan dan
hambatan namun berkat bantuan, arahan, dorongan serta bimbingan dari berbagai
pihak, kesulitan maupun hambatan tersebut dapat terselesaikan. Untuk itu dalam
kesempatan ini dengan segala kerendahan hati, penulis ucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Dr. Siti Chalimah, M.Pd. selaku dosen pembimbing yang bijak memberikan
bimbingan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
2. Ibu Dra. Hariyatmi, M.Si, Ibu Dra. Aminah Asngad, M.Si dan Ibu Dra. Suparti
M,Si Selaku dosen penguji yang selalu sabar dalam menguji serta memberi
masukan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
3. Bapak, Ibu dosen dan staff FKIP Biologi UMS yang telah memberikan banyak
wawasan kepada penulis.
4. Bapak, Ibu dan keluarga besarku yang senantiasa memberikan doa, kasih sayang
dan dukungan baik moral ataupun materiil.
vii
5. Teman-temanku angkatan 2011 khususnya pendidikan biologi terima kasih atas
semua warna yang kalian torehkan dalam khanfas hidupku.
6. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak
dapat penulis sebutkan satu per satu, semoga ALLAH SWT memberikan rahmat,
ridho dan karunia-Nya serta hidayah-Nya.
Penulis mohon maaf yang sebesar-besarnya apabila dalam penulisan skripsi
ini masih banyak kesalahan dan kekurangan karena keterbatasan yang ada pada diri
penulis. Besar harapan penulis semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis
khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb.
Surakarta,
Oktober 2015
Agung Nugroho
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL...........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. iii
HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................ iv
MOTTO ..............................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ............................................................................................... vi
KATA PENGANTAR ........................................................................................ vii
DAFTAR ISI ....................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xiii
ABSTRAK ......................................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .................................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah ......................................................................... .. 4
C. Perumusan Masalah ............................................................................ 4
D. Tujuan Penelitian ............................................................................... 4
E. Manfaat Penelitian ............................................................................. 5
BAB II LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka.... ............................................................................
6
1. Jamur tiram..................................................................................
6
2. Kandungan gizi ..........................................................................
8
3. Manfaat jamur tiram putih ......................................................... 10
4. CaCO3 ......................................................................................
10
5. Pengeringan ...............................................................................
11
6. Protein................................................................................... .....
12
7. Uji organoleptik..........................................................................
13
ix
8. Penelitian yang relevan.........................................................
15
B. Kerangka Berfikir.....................................................................
17
C. Hipotesis ..................................................................................
18
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian....................................................... 19
1. Tempat Penelitian.................................................................... 19
2. Waktu Penelitian..................................................................... 19
B. Alat dan Bahan............................................................................. 19
C. Pelaksanaan Penelitian..............................................................
19
D. Variabel Penelitian....................................................................
20
E. Rancangan Penelitian................................................................
21
F. Metode Pengumpulan Data.......................................................
22
G. Teknik Analisis Data................................................................
22
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian.........................................................................
23
B. Pembahasan..............................................................................
32
BAB V SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan....................................................................................
38
B. Saran..........................................................................................
38
DAFTAR PUSTAKA..................................................................................
39
LAMPIRAN.................................................................................................
43
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Perbandingan kandungan gizi jamur tiram dengan makanan lain.........................
8
2.2 Komposisi nilai gizi jamur tiram putih( Chang dan Miles, 1989)...................
9
3.1 Rancangan Percobaan......................................................................................
21
4.1 Hasil uji kandungan protein terlarut tepung jamur tiram putih (JTP) pada
suhu dan konsentrasi perendaman CaCO3 yang berbeda..............................
23
4.2 Hasil uji normalitas perbandingan suhu terhadap kadar protein jamur tiram
putih................................................................................................................
24
4.3 Hasil uji normalitas perbandingan konsentrasi CaCO3 terhadap kadar
protein tepung jamur tiram putih....................................................................
25
4.4 Hasil uji homogenitas perbandingan suhu dan konsentrasi CaCO3
terhadap kadar protein....................................................................................
25
4.5 Uji hipotesis dengan Analisis Non Parametrik................................................
26
4.6 Hasil uji rerata kadar air pada tepung jamur tiram putih (JTP) pada suhu
dan konsentrasi perendaman CaCO3 yang berbeda........................................
27
4.7 Uji kadar air dengan uji Two Way Anova.......................................................
28
4.8 Uji organoleptik tepung JTP suhu dan konsentrasi perendaman CaCO3
yang berbeda...................................................................................................
29
4.9 Uji organoleptik tepung JTP dengan menggunakan uji hipotesis One Way
Anova..............................................................................................................
xi
31
DAFTAR GAMBAR
Gambar
halaman
2.1 Jamur tiram (Pleurotus ostreatus)....................................................................... 7
4.1 Histogram Kadar protein terlarut dalam jamur tiram putih karena pengaruh
suhu dan konsentrasi CaCO3yang berbeda........................................................ 24
4.2 Proses penepungan suhu 300C............................................................................ 26
4.3 Histogram kadar air tapung jamur tiram putih dengan suhu dan konsentrasi
CaCO3 yang berbeda.......................................................................................... 28
4.4 Grafik rerata uji warna terhadap tepung jamur tiram putih dengan suhu dan
konsentrasi perendaman CaCO3 yang berbeda................................................ 30
4.5 Grafik rerata uji tekstur terhadap tepung jamur tiram putih dengan suhu dan
konsentrasi perendaman CaCO3 yang berbeda................................................ 30
4.5 Grafik rerata uji aroma terhadap tepung jamur tiram putih dengan suhu dan
konsentrasi CaCO3 yang berbeda...................................................................... 31
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Hasil uji analisis hipotesis kadar protein tepung jamur tiram putih................... 43
2. Hasil uji organoleptik tepung jamur tiram putih................................................ 47
3. Lembar uji organoleptik...................................................................................... 50
4.Hasil uji kadar air tepung jamur tiram putih........................................................ 51
5. Dokumentasi proses penelitian............................................................................ 51
6. Surat ijin riset......................................................................................................
56
7. Laporan hasil uji protein...................................................................................... 57
8. Berita acara bimbingan skripsi............................................................................. 58
9. Jadwal bimbingan skripsi.................................................................................... 59
10. Pengesahan revisi skripsi................................................................................... 60
11. Berita acara ujian skripsi.................................................................................... 61
xiii
KADAR PROTEIN DAN KUALITAS TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH
( Pleurotus ostreatus ) DENGAN PERENDAMAN KONSENTRASI CaCO3
DAN SUHU YANG BERBEDA
Agung Nugroho(1), A420 110 014, Siti Chalimah (2) ,(1)Mahasiswa, (2)staf pengajar ,
Progam Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, Tahun 2015, 14 halaman
ABSTRAK
Jamur tiram putih merupakan salah satu jenis sayuran sehat yang sudah
banyak dikenal dan dikonsumsi masyarakat. Kandungan protein jamur tiram putih
(JTP) yang cukup tinggi dan dapat diolah menjadi tepung. Perendaman
menggunakan CaCO3 bertujuan untuk memperkokoh serta mencegah pencoklatan.
Tujuan penelitian ini memodifikasi pembuatan tepung JTP dan mengetahui kadar
protein terlarut, kadar air, serta uji sifat organoleptik pada JTP. Metode yang
digunakan dalam penelitian ini adalah metode penelitian eksperimen dengan
rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan dua faktor. Faktor pertama suhu oven
300C, 400C, 500C. Faktor kedua konsentrasi CaCO3 sebanyak 3%, 5%, dan 7%
dengan tiga kali ulangan. Parameter yang diukur meliputi kadar protein, kadar air
serta sifat organoleptik dengan analisis data kadar protein munggunakan uji
friedman, sedangkan kadar air dan uji organoleptik menggunakan two way anova.
Hasil penelitian menunjukkan kadar protein tertinggi pada perlakuan suhu 500C dan
tanpa konsentrasi CaCO3 yaitu 2,63 %. Kadar air tertinggi pada perlakuan suhu 500C
dan tanpa konsentrasi CaCO3 yaitu 93,10%. Warna terbaik pada perlakuan suhu 400C
perendaman 7% dan suhu 500C perendaman 5% dengan warna putih. Tekstur terbaik
pada perlakuan suhu 400C perendaman 5% dan 400C perendaman 7%. Sifat
organoleptik terbaik pada perlakuan suhu 500C dan perendaman CaCO3 konsentrasi
5% dan 7%.
Kata kunci: tepung jamur tiram putih, larutan CaCO3, konsentrasi perendaman CaCO3, suhu oven
xiv
KADAR PROTEIN DAN KUALITAS TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH
( Pleurotus ostreatus ) DENGAN PERENDAMAN KONSENTRASI CaCO3
DAN SUHU YANG BERBEDA
Agung Nugroho(1), A420 110 014, Siti Chalimah (2) ,(1)Mahasiswa, (2)staf pengajar ,
Progam Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, Tahun 2015, 14 halaman
ABSTRAK
White oyster mushroom is one type of healthy vegetables that are already
widely known and consumed by the public. The protein content of white oyster
mushroom (JTP) is quite high and can be processed into flour. Soaking using
CaCO3 aims to strengthen and prevent browning. The research objective of this
modified starch manufacture JTP and determine levels of soluble protein,
moisture content, and test the organoleptic properties of the JTP. The method used
in this study is a research method experiment with completely randomized design
(CRD) using two factors. The first factor is the temperature of the oven 300C,
400C, 500C. The second factor is the concentration of CaCO3 as much as 3%, 5%
and 7% with three replications. Parameters measured include protein content,
moisture content and the organoleptic properties of the protein content of the data
analysis munggunakan friedman test, while the water content and organoleptic
test using a two way ANOVA. The results showed the highest protein levels at
treatment temperature of 500C and without CaCO3 concentration is 2.63%. The
highest water levels at treatment temperature of 500C and without CaCO3
concentration is 93.10%. Best color at a temperature of 400C immersion
treatment of 7% and a temperature of 500C immersion 5% white. Texture best at a
temperature of 400C immersion treatment of 5% and 7% 400C immersion. Best
organoleptic properties at a temperature of 500C and soaking treatment CaCO3
concentration of 5% and 7%.
Keywords: white oyster mushroom powder, a solution of CaCO3, CaCO3 soaking concentration,
temperature oven
xv