Uji Daya Terima dan Nilai Gizi Biskuit yang Dimodifikasi Dengan Tepung Buah Pepaya (Carica papaya L.)

Lampiran 1. Formulir Uji Tingkat Kesukaan (Uji Hedonik)

FORMULIR
UJI TINGKAT KESUKAAN(UJI HEDONIK)
Nama

:

Umur

:

Jenis Kelamin :

Petunjukan Penilaian
Ujilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat anda
tentang apa yang dirasakan oleh indera dengan mengisi tabel dibawah ini dengan
skor berikut:
•

Suka

•

Kurang suka : 2

•

Tidak suka

:3

:1
Sampel

Indikator
A1

A2

A3

Rasa
Aroma
Warna
Tekstur

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 2. Surat Izin Penelitian

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 3. Surat Keterangan Selesai Penelitian

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 4. Hasil Kandungan Gizi

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 5. Daftar Panelis Dalam Uji Organoleptik
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

Nama
Angelina Tobing
Arta Silalahi
Aulia Citra Handini
Auliatri
Cindy Amelia Putri
Cintiya Putri
Cornelius Situmorang
Deby Rahmadani
Diana Cintia
Eka Apriyani
Fahrid Suganda
Frans Wardana
Gokias Simatupang
Hasiholan Simalango
Hezita Namora
Israq Navli
K. Delon
Kevin Maulana Putra

Mia Ningsih
Michael Sitanggang
Martua Panggabean
Nila Handayani
Nurul Husna
Rafiki Iksan
Rizky Alexander
Roy Jannes Sombolon
Stella Anggraini
Stiven Tobing
Yohanes
Yonata Sembiring

Jenis Kelamin
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Perempuan

Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Perempuan
Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki

Perempuan
Laki-laki
Laki-laki
Laki-laki

Umur (Tahun)
13
11
12
11
11
11
11
12
11
12
12
12
13
13

11
12
11
12
12
11
11
13
12
12
11
11
11
11
12
12

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 6. Rekapitulasi Hasil Uji Sifat Uji Organoleptik Biskuit A1

Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19

20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Total

Rasa
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
89

Aroma
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
89

Warna
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
2
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
87

Tekstur
2
2
2
3
2
2
3
2
3
3
2
1
3
3
2
3
3
1
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
78

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 6. Rekapitulasi Hasil Uji Sifat Uji Organoleptik Biskuit A2
Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Total

Rasa
3
3
2
3
3
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
87

Aroma
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
2
3
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
87

Warna
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
89

Tekstur
3
3
3
3
3
2
3
3
3
3
2
3
3
3
3
2
3
3
3
3
3
2
3
1
3
3
3
3
2
2
82

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 6. Rekapitulasi Hasil Uji Sifat Uji Organoleptik Biskuit A3
Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Total

Rasa
3
3
3
2
3
3
3
3
3
2
3
1
2
3
3
3
3
1
2
3
3
2
2
3
3
3
3
3
3
3
80

Aroma
3
3
3
2
3
3
3
3
2
2
3
1
3
2
3
3
2
2
3
3
2
2
1
3
3
3
3
3
3
3
78

Warna
2
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
1
3
3
3
3
3
1
3
3
2
2
3
3
3
3
3
1
1
2
77

Tekstur
3
3
3
2
3
2
3
3
3
3
1
1
2
3
3
1
3
1
3
3
3
2
2
3
3
3
3
2
2
1
73

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 7. Dokumentasi Penelitian

Gambar 1. Buah Pepaya

Gambar 2. Irisan Buah Pepaya

Gambar 3. Irisan Buah Pepaya

Gambar 4. Tepung Buah Pepaya

Yang Sudah Kering

a

b

c

Gambar 5. (a) Adonan Penambahan Tepung Buah Pepaya 10%, (b) Adonan
Penambahan Tepung Buah Pepaya 20%, dan (c) Adonan Penambahan Tepung
Buah Pepaya 30%

Universitas Sumatera Utara

Gambar 6. Pemnuatan Biskuit Tepung Buah Pepaya

Gambar 7. Pembuatan Biskuit Tepung Buah Pepaya

A1

A2

A3

Gambar 8. Biskuit Penambahan Tepung Buah Pepaya

Universitas Sumatera Utara

Gambar 9. Uji Organoleptik

Gambar 10. Uji Organoleptik

Gambar 11. Uji Organoleptik

Universitas Sumatera Utara