DASAR TEKNOLOGI HASIL TERNAK Pendahuluan 1

DASAR TEKNOLOGI
HASIL TERNAK
Oleh:
Ir.Aju Tjatur Nugroho Krisnaningsih, MP

Dasar teknologi
 Bahan Pangan Hewani  3 Aspek

1.Produksi ternak
2.Pengolahan hasil
ternak
3.Distribusi hasil ternak

1. PRODUKSI TERNAK










Bahan
Mentah

Pembibitan
Pemeliharaan
Pemanenan
Penyimpanan
Penanganan

2. Pengolahan Hasil Ternak
Proses pembuatan dari
bahan mentah  bahan
jadi siap dikonsumsi

• Teknologi
a. Proses Pengawetan

b. Proses Pengolahan

• Proses Pengawetan
Teknikmanusia thd bhn
pangantujuan#rusak/awet

• Proses Pengolahan
Activitascara
kreatifmengubah sifat bhn
dasarbahan lain beda
sifatpenganeka ragaman

3. Distribusi Hasil Ternak
• Pasca pengolahan

Pengemasan
Labelling
Pemasaran

SIFAT-SIFAT BAHAN PANGAN HASIL
TERNAK

1) Tidak tahan lama terutama kondisi
segar
2) Specific, sukar digeneralisasi
3) Sumber protein dan lemak

Jenis-Jenis Bahan Pangan Hasil
Ternak

• SUSU
Sekresi normal dari kelenjar
ambing ternak mamalia dan
diperoleh dari cara
pemerahan

Daging

Produk yang diperoleh dengan
cara pemotongan ternak

• Telur

Produk utama dari
pemeliharan unggas
petelur atau produk
samping pemeliharaan
unggas pedaging

Ex: ayam, puyuh, itik