PENGGUNAAN PROBIOTIK Lactobacillus casei DAN PENAMBAHAN SARI BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP BAKTERI, KADAR AIR, KEASAMAN DAN NILAI ORGANOLEPTIK SUSU FERMENTASI.
PENCGIIN1jN IRODIOTIK,a.I,,ociI,6.trc, DAI' PENAN'IB3TI]1F"
SAR] BLAti N.iCA (tr'1,..2,r ?r/_r./'ir6) TERHADAI TO t At, liOLOn"l
I},\,(:II]IJ, !'ADA]I AIR, KEASA]ITAN DAN NII,AI ORCANOL'PTIi{
SUSU FDRMENTASI
06163006
Sebagai
satn
satu
syeat utuk nemperolen gcld
Sdjaa Pct€m,rd
FAKULTAS PETDRNA(AN
UNIVERSITAS ANDALAS
PENGCUNA-{N PROBIOTIK td.r,r4clr6 .6ei DAN PENAMBAEAN
SARI BUAIi NAGA (Il/ro.dte6latt i?6) TERSADAP TOTAI KOLOM
BAI(MR! KADAR AIR, KEASAMAN DAN NILAI ORGANOLEPTIK
STJSU FERMENTASI
Sri Mutid. dibamh binbineo
Yu!€md. MS.lh,D d ln&i Julivsi, SP MP
lrosm Studi Teknolosi Esn Tmak Fatulras Petemald
drn.
Unive6ilas Andara, Padmg 2010
ABSTRAK
lenelti ini benuju un!.
m€ngekhui inlenksi b€lbagai level
obbiodl k.',b,cila .all dd pe@bal d sdi buai nasd l/rJld'?'"e
;.rrru,.' ubadaD rotal lolotu baltri s$ ldl€r' I'ada d:r. 'esmil !r le
D.m penerrd 'ni nenggun l l 080 ml 'ei
** i*-t"'
","*a*trr
h\a taea \Hlo...e,\ polt-hizr' sfr 'ad seb vsl 7 4lb nJ ) s urJl
'cdi
diDd'e;'6' lMs dieuals -bdBai subrar sdu femelb' dm 72 nl
,*"
L*l.b; ';" .4! , Rrc !il pdobm )dg d suals ad,lJ
RdcmEd Acat Kelonpok pola Fallorial 3 x 4 dengm 3 kelonpok sebaCar
ul.n.tr: rekor A "dalah Doala;d b.rbtsai lerelpmb o.-t la'r"daall!" "&r
a-i ar I o . A-) loo dr \r 4"" faho'B ado&n pmmb'ls
'"."".a';
iriuatr ru, r arroa'ec p,rty'r,at )rg ediideB 0"".B'- 0'"
Br 2090d; s4 10"'. Pddckrl C d'Llu adalah toLdl {ooni ba}'h .ld
laLlat kad{ air. kedm dF nilai orgmoleptik E6il penelilim n€nuj*lm
Le,d:oar ider&q (P 0o', pengcus berbag.' h"e' Drco'o': /a'robacllr'
d'n *ndbalra be-bsqa' le\el 'm bui mza \H)tdpaB pabtu ur
"".,,
rrhada. r;d koloni bakcd dd laklal ds kade air suu fementEi Hdil
rerha,l oada oenbub su r leme.bi diperclel d"retr iml-h oll1en ,rs
hlcr ';1inqe', yaitu )b8.0 x 06 irurJ d"ncm Lotrei6' Probrord'
Lactobacitu;;dsei 4r (.A3) d penmbantr si budt nasa 30% (84) de tadlr
air leendln lerd4ai pada koseDtlsi vmg sana vaitu 87 ?4% Nmm
pensel:t'J@ bertasai teYel lbbiotil L@tabacillus cosei d@ pdmbalm
;.d';ai
le\el s i budr r ae" LHi lo.e, ?6 2olv.ar'xr ' nenbri d Dencad \ dg
"h.'tnda
,'r'L
nvab rerl-adao keasds f .nAr. dilai o'Beo'cltit srctu otu
Kata
Polrfiizut), La.tobacilB caei
f€menlssi. Baken Asm riklat (BAL)
kuci : orobiotii!
bualr nnea (Htlocere4
I.
IENDAIIULUAN
Pesm nerupake bano
dibdmhkm
bal p
btul
nenpen
dsd
n, d
smeat penting
kehidupm. Zat
bl8i nmusia, yms
eit yde
lerkmdDs dalm
sm ydg diburuhtar oleh tubun, &lad lain addan protein, kdbohidm!
l€mat. ritamin, nineral dm air. Istilah
plnsa tunssioml perlatu kali
diperkenaftd di Jepde sekitd pertenganm
lanu
pbgb ymc
diproses dengM
tubuh sebagai
hbanm
1980-m dm nelgacu pada
neniliki konposhi tnuu yms nendukue nDssi
lerhadlp
Mikroorgdisne resebd
2r
gizi.
lus di alm dm pertmbunmta
kaituya dengmkehidupo nalsia Secta
ada yms beFilat patoeen dan
mn,
yas be$ifal
b3htn
adalan
ddd b.nb pdgd
mengunlungkan. Ba,klen pabgen
adala! jenis bakeri Frusat ymg menimbuU(m penyalir basi
b,tteri yms mengunnrgkm
smgat enl
bak{i }eE
mmsi!" sdauka.
tersolons lada bakeri probiolit
dimda bakeri ini berled p€nline dalm salllm penccmd *na dTat
meneks Frthbuhan b
Salah satu
dalm us$
ren
Darogcn,
se!€ni La.robacilus d8
ldltor yas memFnaaluhi penubuhd miktuorgdnne
adalan kete*ediam nuirisi.
nrrrisi basi pr.biotik.
dinm
prebiolit merupd{m sunbq
ddoba.ir,r .dret (I .,rei) leftdrk d.]m
Colongd
baLr-i probiotik, setu salan *tu jenh baken alm Ialral yang menghdi&m
6m jrllat yus beddfal ulul
keseharan.
pertmbulrmJabalderi probiotik menbutulhe tebiolik.
Untul nednslGttu
Prbiolik mmpale konponen psgd ydg tidak
eMim-€Ein penenm
nmui4 ndm
komponh
dapar djhidrotisis oleh
ini
dapal
petumbule brkeri plobiotik dalm salum pen€mm, Bulh
dej beb{apa jenis k*!us ddi ndga ,l/o.re,s
2008). Buan naga
lerbilang buan
yec s*ing
tdg
sala! etu jenis balren
sebagai slplenen
hdis
atau
kaku
t
.aet. bakeri ini be.ulakdr
buan
mer
d,ld
pembuaran
suu tmenrai
r. .arei dlmpkd atm neninsta&m perrMbuha
baken
nre.ipak produlsi pbge hdil icmal yDe neniliki
y
iineri
d
utul
lenekap suplemen
Susu
E
nadu
tanbane unrt nenineta&e
y6g membulu&e sc(Mputo
pertubrneny4 Pendbanan sri
nutrisi
blah
dm Set?,i.erels (Atasketu,
disebui jusa k Ltus
pcrtmbune b3kd pro6lotjk, |nBusrya bakdi
siarrer
noaa adalah
b!ru dikenal di hdoncsia, Kddunsd gizi yMg iedapal
dalm buah msa dihuapkdr
densa
neiingh&m
aff
kualihs
dibumhke oleh petumbuhM bahen, lcmsuk batleri
probiorit serla Bakeri Aser Lal
SAR] BLAti N.iCA (tr'1,..2,r ?r/_r./'ir6) TERHADAI TO t At, liOLOn"l
I},\,(:II]IJ, !'ADA]I AIR, KEASA]ITAN DAN NII,AI ORCANOL'PTIi{
SUSU FDRMENTASI
06163006
Sebagai
satn
satu
syeat utuk nemperolen gcld
Sdjaa Pct€m,rd
FAKULTAS PETDRNA(AN
UNIVERSITAS ANDALAS
PENGCUNA-{N PROBIOTIK td.r,r4clr6 .6ei DAN PENAMBAEAN
SARI BUAIi NAGA (Il/ro.dte6latt i?6) TERSADAP TOTAI KOLOM
BAI(MR! KADAR AIR, KEASAMAN DAN NILAI ORGANOLEPTIK
STJSU FERMENTASI
Sri Mutid. dibamh binbineo
Yu!€md. MS.lh,D d ln&i Julivsi, SP MP
lrosm Studi Teknolosi Esn Tmak Fatulras Petemald
drn.
Unive6ilas Andara, Padmg 2010
ABSTRAK
lenelti ini benuju un!.
m€ngekhui inlenksi b€lbagai level
obbiodl k.',b,cila .all dd pe@bal d sdi buai nasd l/rJld'?'"e
;.rrru,.' ubadaD rotal lolotu baltri s$ ldl€r' I'ada d:r. 'esmil !r le
D.m penerrd 'ni nenggun l l 080 ml 'ei
** i*-t"'
","*a*trr
h\a taea \Hlo...e,\ polt-hizr' sfr 'ad seb vsl 7 4lb nJ ) s urJl
'cdi
diDd'e;'6' lMs dieuals -bdBai subrar sdu femelb' dm 72 nl
,*"
L*l.b; ';" .4! , Rrc !il pdobm )dg d suals ad,lJ
RdcmEd Acat Kelonpok pola Fallorial 3 x 4 dengm 3 kelonpok sebaCar
ul.n.tr: rekor A "dalah Doala;d b.rbtsai lerelpmb o.-t la'r"daall!" "&r
a-i ar I o . A-) loo dr \r 4"" faho'B ado&n pmmb'ls
'"."".a';
iriuatr ru, r arroa'ec p,rty'r,at )rg ediideB 0"".B'- 0'"
Br 2090d; s4 10"'. Pddckrl C d'Llu adalah toLdl {ooni ba}'h .ld
laLlat kad{ air. kedm dF nilai orgmoleptik E6il penelilim n€nuj*lm
Le,d:oar ider&q (P 0o', pengcus berbag.' h"e' Drco'o': /a'robacllr'
d'n *ndbalra be-bsqa' le\el 'm bui mza \H)tdpaB pabtu ur
"".,,
rrhada. r;d koloni bakcd dd laklal ds kade air suu fementEi Hdil
rerha,l oada oenbub su r leme.bi diperclel d"retr iml-h oll1en ,rs
hlcr ';1inqe', yaitu )b8.0 x 06 irurJ d"ncm Lotrei6' Probrord'
Lactobacitu;;dsei 4r (.A3) d penmbantr si budt nasa 30% (84) de tadlr
air leendln lerd4ai pada koseDtlsi vmg sana vaitu 87 ?4% Nmm
pensel:t'J@ bertasai teYel lbbiotil L@tabacillus cosei d@ pdmbalm
;.d';ai
le\el s i budr r ae" LHi lo.e, ?6 2olv.ar'xr ' nenbri d Dencad \ dg
"h.'tnda
,'r'L
nvab rerl-adao keasds f .nAr. dilai o'Beo'cltit srctu otu
Kata
Polrfiizut), La.tobacilB caei
f€menlssi. Baken Asm riklat (BAL)
kuci : orobiotii!
bualr nnea (Htlocere4
I.
IENDAIIULUAN
Pesm nerupake bano
dibdmhkm
bal p
btul
nenpen
dsd
n, d
smeat penting
kehidupm. Zat
bl8i nmusia, yms
eit yde
lerkmdDs dalm
sm ydg diburuhtar oleh tubun, &lad lain addan protein, kdbohidm!
l€mat. ritamin, nineral dm air. Istilah
plnsa tunssioml perlatu kali
diperkenaftd di Jepde sekitd pertenganm
lanu
pbgb ymc
diproses dengM
tubuh sebagai
hbanm
1980-m dm nelgacu pada
neniliki konposhi tnuu yms nendukue nDssi
lerhadlp
Mikroorgdisne resebd
2r
gizi.
lus di alm dm pertmbunmta
kaituya dengmkehidupo nalsia Secta
ada yms beFilat patoeen dan
mn,
yas be$ifal
b3htn
adalan
ddd b.nb pdgd
mengunlungkan. Ba,klen pabgen
adala! jenis bakeri Frusat ymg menimbuU(m penyalir basi
b,tteri yms mengunnrgkm
smgat enl
bak{i }eE
mmsi!" sdauka.
tersolons lada bakeri probiolit
dimda bakeri ini berled p€nline dalm salllm penccmd *na dTat
meneks Frthbuhan b
Salah satu
dalm us$
ren
Darogcn,
se!€ni La.robacilus d8
ldltor yas memFnaaluhi penubuhd miktuorgdnne
adalan kete*ediam nuirisi.
nrrrisi basi pr.biotik.
dinm
prebiolit merupd{m sunbq
ddoba.ir,r .dret (I .,rei) leftdrk d.]m
Colongd
baLr-i probiotik, setu salan *tu jenh baken alm Ialral yang menghdi&m
6m jrllat yus beddfal ulul
keseharan.
pertmbulrmJabalderi probiotik menbutulhe tebiolik.
Untul nednslGttu
Prbiolik mmpale konponen psgd ydg tidak
eMim-€Ein penenm
nmui4 ndm
komponh
dapar djhidrotisis oleh
ini
dapal
petumbule brkeri plobiotik dalm salum pen€mm, Bulh
dej beb{apa jenis k*!us ddi ndga ,l/o.re,s
2008). Buan naga
lerbilang buan
yec s*ing
tdg
sala! etu jenis balren
sebagai slplenen
hdis
atau
kaku
t
.aet. bakeri ini be.ulakdr
buan
mer
d,ld
pembuaran
suu tmenrai
r. .arei dlmpkd atm neninsta&m perrMbuha
baken
nre.ipak produlsi pbge hdil icmal yDe neniliki
y
iineri
d
utul
lenekap suplemen
Susu
E
nadu
tanbane unrt nenineta&e
y6g membulu&e sc(Mputo
pertubrneny4 Pendbanan sri
nutrisi
blah
dm Set?,i.erels (Atasketu,
disebui jusa k Ltus
pcrtmbune b3kd pro6lotjk, |nBusrya bakdi
siarrer
noaa adalah
b!ru dikenal di hdoncsia, Kddunsd gizi yMg iedapal
dalm buah msa dihuapkdr
densa
neiingh&m
aff
kualihs
dibumhke oleh petumbuhM bahen, lcmsuk batleri
probiorit serla Bakeri Aser Lal