POLA PEMUPUKAN DAN ANALISA KANDUNGAN NITRAT PADA SAYUR BROKOLI( Brassica oleracea cv. brocolli ) DI PERTANIAN DESA MERDEKA KECAMATAN MERDEKA KABUPATEN KARO TAHUN 2012 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat

  POLA PEMUPUKAN DAN ANALISA KANDUNGAN NITRAT PADA SAYUR BROKOLI( Brassica oleracea cv. brocolli ) DI PERTANIAN DESA MERDEKA KECAMATAN MERDEKA KABUPATEN KARO TAHUN 2012 SKRIPSI OLEH : NIM.101000312 LAUNETA MARUYUN PURBA

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2013

   POLA PEMUPUKAN DAN ANALISA KANDUNGAN NITRAT PADA SAYUR BROKOLI( Brassica oleracea cv. brocolli ) DI PERTANIAN DESA MERDEKA KECAMATAN MERDEKA KABUPATEN KARO TAHUN 2012 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat OLEH : NIM.101000312 LAUNETA MARUYUN PURBA FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2013

  

HALAMAN PENGESAHAN

  Judul Skripsi : POLA PEMUPUKAN DAN ANALISA

  KANDUNGAN NITRAT PADA SAYUR BROKOLI (Brassica oleracea cv.brocolli) DI PERTANIAN DESA MERDEKA KECAMATAN MERDEKA KABUPATEN KARO TAHUN 2012

  Nama Mahasiswa : Launeta Maruyun Purba Nomor Induk Mahasiswa : 101000312 Program Studi : Ilmu Kesehatan Masyarakat Peminatan : Kesehatan Lingkungan Tanggal Lulus : 30 Januari 2013

  Disahkan Oleh Komisi Pembimbing

  Pembimbing I, Pembimbing II, dr. Taufik Ashar, MKM dr. Devi Nuraini Santi,M.Kes.

  NIP. 197002191998022001

  NIP. 197803312003121001

  Medan, Februari 2013

  

Fakultas Kesehatan Masyarakat

Universitas Sumatera Utara

  ,

  D e k a n

Dr.Drs. Surya Utama, MS NIP. 196108311989031001 ABSTRAK Secara alami, sayuran hijau telah mengandung Nitrat. Pemakaian pupuk dengan jumlah banyak dan terus menerus, kandungan Nitrat pada sayur Brokoli juga akan semakin banyak. Nitrat terdiri dari Nitrogen (N) dan Oksigen (O). Di dalam tubuh, Nitrat berubah jadi Nitrit kemudian bereaksi dengan Hemoglobin membentuk Methmoglobin sehingga kekurangan oksigen (Hipeksemia). Di dalam darah menyebabkan Nitrosamid atau kanker perut. Pada bayi dikenal dengan “blues babies”.

  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pola pemupukan sayur brokoli yang terdiri dari frekuensi pemupukan, jenis dan dosis pupuk, tindakan dalam penggunaan pupuk, jarak tanaman dengan dengan pupuk, dan mengetahui jumlah kandungan Nitrat pada sayur brokoli.

  Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian survei deskriptif yang bertujuan untuk mengetahui pola pemupukan dan kandungan Nitrat pada sayur Brokoli. Objek peneilitian yaitu 8 sayur brokoli dan responden yaitu 8 petani brokoli. Metode yang digunakan adalah metode Spektroquan Nova 60 untuk menghitung kandungan Nitrat dan dibandingkan dengan ADI (Acceptable Daily

  ) menurut European Commission’s Scientific Committee For Food Tahun

  Intake 1995 yaitu 3,65 mg/kg berat badan/hari..

  Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua sampel sayur Brokoli memenuhi syarat atau tidak melebihi standar yang ditetapkan yaitu 50 mg/Liter.Jumlah pupuk yang digunakan juga tidak melebihi standar. Pupuk kimia 1,4 ton per hektar dan pupuk kompos 2 ton per hektar. Frekuensi pemupukan tidak melebihi standar, 6 petani melakukan pemupukan pada pagi hari dan jarak tanaman dengan pupuk kurang dari10-25 cm.

  Dapat disimpulkan bahwa kandungan Nitrat pada sayur Brokoli tidak melebihi ambang batas dan pola pemupukan yang dilakukan oleh petani tidak melebihi ketentuan yang ditetapkan dengan demikian dianjurkan agar tetap berhati-hati mengkonsumsi sayur Brokoli dengan ukuran yang besar, warna yang hijau cerah dengan jumlah yang banyak dan terus menerus, terutama pada bayi. Kata kunci:Brokoli, Pupuk, Nitrat.

  ABSTRACT Broccoli is a popular vegetable that many people like very much. To have

a good grow is demanded much more fertilizer. Naturally, a green vegable

contained Nitrate. To supply fertilizer with more and coutinuosly, resulted in the

nature content in Broccoli going to rise up. Nitrate comprising Nitrogen (N) and

Oxygen (O). In human body, Nitrate transfered into Nitrite and then got reacted

with Hemoglobin forming Methenoglonbine may cause miss oxygen

(hypoxsemia). In blood, it cause Nitrosamid or stomach cancer. On babies well

known as “blues babies”.

  The objective of this study is to determine the requirement in applying

fertilizer tor Broccoli vegetable comprising of frequency in fertilizing, type and

dosage of fertilizer, the method applying the fertilizer, space of plant far fertilizer, as well as to know total content of Nitrate on Broccoli vegetable.

  This study adopted descriptive survey research with spectroguan Nova Go method. In this case is this case is to count the content of Nitrate compared to standard content of nitrate refers to the ADI ( Acceptable Daily Intake )of the European Commission’s Scientific Committee For Food 1995 namely 3,65 mg/kg.

  The result of study showed that all sample as Broccoli vegetable fulfilled

the requirement an not exceeding 50 mg/litre. Total fertilizer to apply also not

exceeding as standard as determined for chemical fertilizer 1.4 ton per hectare

and compost 2 ton per hectare. Frequency of fertilizing not exceeding standard.

Noted 6 farmers applied fertilizer on morning and its plant distance far fertilizer less than 10-25 cm.

  It is concluded the content of Nitrate on Broccoli vegetable is not

exceeding threshold and the pattern of planting by farmers is not different from

standard, it is suggested to everybody be carefull to consume the Broccoli

vegetables in higher sized and in light green color.

  Keywords: Broccoli, Fertilizer, Nitrogen.

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

  Nama : Launeta Maruyun Purba Tempat/Tanggal Lahir : Pematang Siantar / 13 Mei 1987 Agama : Kristen Protestan Status Perkawinan : Belum Menikah Alamat Rumah : Jl. Gurilla Selatan Siantar Sitalasari

  Pematang Siantar

RIWAYAT PENDIDIKAN

  1. Tahun 1994-2000 : SD Negeri 121309 Pematang Siantar

  2. Tahun 2000-2003 : SMP Negeri 7 Pematang Siantar

  3. Tahun 2003-2006 : SMA Negeri 3 Pematang Siantar

  4. Tahun 2006-2009 : Jurusan Kesehatan Lingkungan Politeknik Kesehatan Medan

  5. Tahun 2010-2013 : Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara Medan

KATA PENGANTAR

  Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan anugerahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pola Pemupukan Dan Ánalisa Kandungan Nitrat Pada Sayur Brokoli ( Brassica oleracea cv. brocolli ) Di Pertanian Desa Merdeka Kecamatan Merdeka Kabupaten Karo Tahun 2012” untuk memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat.

  Penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini secara khusus penulis menyampaikan rasa terimakasih yang tidak terhingga kepada bapak dr.Taufik Ashar, MKM dan ibu selaku dosen pembimbing yang telah meluangkan

  dr.Devi Nuraini Santi, M.Kes.

  waktu memberikan saran dan bimbingan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis juga mengucapkan terimakasih kepada :

  1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, Ms, selaku dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  2. Ibu Ir. Evi Naria , M.Kes, selaku Ketua Jurusan Departemen Kesehatan Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  3. Ibu Drs. Nurma Sinaga, Apt, selaku pembimbing lapangan di Balai Laboratorium Toksikologi Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera Utara.

  4. Seluruh Bapak/Ibu dosen dan seluruh staf Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara khususnya Departemen Kesehatan Lingkungan.

  5. Ibu Eka Lestari Mahyuni , SKM,M.Kes. selaku pembimbing akademik 6.

  Bapak Denny Simangunsong yang telah membantu dalam pengumpulan data dan penelitian di Desa Merdeka Kecamatan Merdeka Kabupaten Karo

  7. Sahabat-sahabatku : Angelina,Fransiska,Sriana, Sri Lestari, Khairiah, Rista,dll yang banyak memberi semangat dan bantuan selama pendidikan serta teman-teman FKM Ekstensi Tahun 2010.

  Ucapan istimewa kepada kedua orangtua terkasih, Oskar Purba dan

  

Kurlianna Sipayung yang senantiasa memberikan doa, semangat dan materi

hingga sampai saat ini. Biarlah kasih Tuhan yang memberkati kedua orangtuaku .

  Kepada kakak-kakakku Herma Purba, Ayu Ulfah Purba,Adang Purba dan adik-adikku Grace Purba dan Syeba Purba ,kedua abang ipar, Abi Saragih, Saragih.Terimakasih buat doa dan

  Argha Saragih, Doan Saragih, dan Veneriza

  semangatnya. Dan terimakasih buat terkasih Tomson Partogi Siregar yang telah sabar memberikan motivasi dan semangat kepada penulis selama menyelesaikan pendidikan.

  Tiada kata dan ungkapan yang lebih berharga yang dapat penulis ucapkan selain dari doa dan terimakasih kepada semua pihak yang telah banyak membantu.

  Penulis menyadari masih banyak kesalahan dan kekurangan dalam penyusunan skripsi ini, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun .Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan keluarga besar Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara pada khususnya. dan pembaca pada umumnya.

  Akhir kata penulis mengucapkan banyak terimakasih dan biarlah kasih Yesus Kristus memberkati kita semua.Amin

  Medan, Januari 2013

  Penulis

  DAFTAR ISI HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................. i ABSTRAK ……………………………………………………………. ii ABSTRACT …………………………………………………………... iii DAFTAR RIWAYAT HIDUP ………………………………………. iv KATA PENGANTAR ……………………………………………….. v DAFTAR ISI .......................................................................................... viii DAFTAR LAMPIRAN ………………………………………………. xi DAFTAR TABEL ................................................................................. xii DAFTAR GAMBAR ………………………………………………… xiv

  15

  10

  2.2.1 Jenis – Jenis Pupuk ...........................................................

  11

  2.2.2 Kandungan Hara (Nitrogen) Pupuk ..................................

  12

  2.2.3 Sifat Sifat Pupuk ...............................................................

  2.2.4 Kegunaaan Pupuk...............................................................

  8

  15

  2.2.5 Pola Pemupukan ................................................................

  16

  2.2.6 Pemupukan Sayur Brokoli ................................................

  18

  2.2.7 Pengaruh pupuk terhadap lingkungan ..............................

  2.2 Pupuk ....................................................................................

  2.1.2 Komposisi Kandungan Gizi Brokoli ..................................

  BAB I PENDAHULUAN ……………………………………………

  6 1.3.1. Tujuan Umum ...................................................................

  1

  1.1 Latar Belakang ...............................................................................

  1

  1.2 Rumusan Masalah. .........................................................................

  5

  1.3 Tujuan Penelitian ..........................................................................

  6 1.3.2. Tujuan Khusus ..................................................................

  8

  6

  1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................

  6 BAB II TINJAUAN PUSTAKA …………………………………….

  8 2. 1 Pengertian dan Gambaran Sayur Brokoli .......................................

  8

  2.1.1 Syarat Tumbuh ..................................................................

  19

  2.2.7.1

  19 Pengaruh pupuk terhadap Tanah ........................

  2.2.7.2

  20 Pengaruh pupuk terhadap Udara ........................ 2.3 ....................................................................................

  20 Nitrat.

  2.3.1

  21 Sifat Fisik dan Struktur Kimia Senyawa Nitrat dan Nitrit

  2.3.2

  22 Sumber Nitrat ....................................................................

  2.3.3

  23 Nitrifikasi ........................................................................

  2.3.4

  24 Dosis dan Farmakonetika Nitrat .......................................

  2.3.5

  27 Nitrat di Lingkungan .........................................................

  2.3.6

  28 Dampak Nitrat Pada Kesehatan Manusia ….. ....................

  2.3.6.1 Dampak Nitrat Pada orang dewasa dan Bayi Berusia Diatas Tiga Bulan .................

  28

  2.3.6.2 Pada Bayi Berusia Dibawah Usia Tiga Bulan ...........................................................

  29

  2.4

  31 Kerangka Konsep ..........................................................................

  BAB III METODE PENELITIAN ………………………………..

  32

  3.1

  32 Jenis Penelitian ..............................................................................

  3.2

  32 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................

  3.2.1

  32 Lokasi Penelitian ...............................................................

  3.2.2

  32 Waktu Penelitian ................................................................

  3.3

  33 Objek Penelitian ............................................................................

  3.4

  33 Metode Pengumpulan Data ...........................................................

  3.4.1

  33 Data Primer .......................................................................

  3.4.2

  33 Data Sekunder ...................................................................

  3.5

  33 Defenisi Operasional .....................................................................

  3.6

  35 Analisa Data ..................................................................................

  3.7

  35 Pemeriksaan Sampel di Laboratorium ..........................................

  3.7.1

  35 Pengambilan dan Pengiriman Sampel ke Laboratorium ...

  3.7.2

  36 Pemeriksaan Nitrat ............................................................

  3.7.2.1

  36 Peralatan dan Bahan .............................................

  3.7.2.2

  37 Prosedur pemeriksaan Nitrat di laboratorium ........

  BAB IV HASIL PENELITIAN ………………………………………

  38 4.1 Aspek Geografis dan Gambaran Umum Daerah Penelitian ……...

  38 4.1.1. Geografis Kabupaten Karo ……………………………….

  38

  4.1.2. Gambaran Umum Daerah Penelitian …………………….. 38 4.2 Hasil Penelitian Tentang Sayur Brokoli…………………………..

  40 4.2.1. Karakteristik Petani Brokoli ……………………………….

  40 4.2.2. Frekuensi Pemupukan Sayur Brokoli ……………………...

  41 4.2.3. Jenis dan Dosis Pupuk Yang Digunakan Petani Brokoli.......

  42

  4.2.4. Tindakan Petani Brokoli Dalam Penggunaan Pupuk ……… 44 4.2.5. Jarak Tanaman Dengan Pupuk …………………………….

  44

  4.3 Hasil Pemeriksaan Kandungan Nitrat Pada Sayur Brokoli ………

  45 BAB V PEMBAHASAN ………………………………………………

  47

  5.1 Pola Pemupukan Sayur Brokoli di Desa Merdeka Kecamatan Merdeka Kabupaten Karo Tahun 2012 …………………………… 48

  5.2 Kandungan Nitrat Pada Sayur Brokoli …………………………… 51

  BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ………………………………

  55 6.1.

  Kesimpulan ………………………………………………………. 55 6.2. Saran ……………………………………………………………… 56 6.3.

  DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………. 57 LAMPIRAN LEMBAR KUESIONER ………………………………. 59