Uji Daya Terima Dan Nilai Gizi Bakso Yang Berbahan Dasar Tepung Rumput Laut

Lampiran 1. Formulir Uji Daya Terima

FORMULIR UJI KESUKAAN Nama Panelis :

Umur :

Jenis Kelamin :

Tanggal :

Petunjuk penilaian

Ujilah sampel dibawah ini dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat anda tentang apa yang dirasakan oleh indera. Kemudian beri skor menurut urutan berikut :

Suka : skor 3 Kurang suka : skor 2 Tidak suka : skor 1

Indikator

Sampel

A1 A2 A3

Rasa Aroma Warna Tekstur

Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Warna Bakso Modifikasi Tepung Rumput Laut, Tepung Tapioka, dan Daging Sapi

No Jenis Umur Perlakuan Total Panelis

Kelamin A1 A2 A3 Yi ΣY²ij (Yi)2

1 P 22 3 3 3 9 27 81

2 P 19 3 2 2 7 17 49

3 P 22 3 3 3 9 27 81

4 P 19 3 2 2 7 17 49

5 P 19 2 2 1 5 9 25

6 P 19 2 2 2 6 12 36

7 P 19 3 3 3 9 27 81

8 P 24 2 3 1 6 14 36

9 P 19 2 2 2 6 12 36

10 P 22 2 2 2 6 12 36

11 P 22 1 1 3 5 11 25

12 P 19 2 2 2 6 12 36

13 P 19 2 3 2 7 17 49

14 P 19 3 3 3 9 27 81

15 P 19 2 3 2 7 17 49

16 P 19 2 3 3 8 22 64

17 P 22 2 2 2 6 12 36

18 L 19 1 2 2 5 9 25

19 L 19 2 3 2 7 17 49

20 L 19 1 2 2 5 9 25

21 L 19 1 1 1 3 3 9

22 L 19 2 2 2 6 12 36

23 P 19 1 1 1 3 3 9

24 P 19 3 3 3 9 27 81

25 P 19 2 2 2 6 12 36

26 P 19 2 2 3 7 17 49

27 P 19 2 3 2 7 17 49

28 P 22 2 2 3 7 17 49

29 P 22 2 2 2 6 12 36

30 P 23 2 2 1 5 9 25

Yi 62 68 64 194 37636

ΣY²i 140 166 150 456

(Yi)² 3844 4624 4096 12564

Lampiran 7.

Uji Barlett Data Organoleptik WarnaPada Bakso

1 1 1 2 1 1 2 1 1 2 1 n n x x n S b i o o b i = 29 30 62 140 30 2 = 870 3844 4200 = 0,41 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 n n x x n S b i o o b i = 29 30 68 166 30 2 = 870 4624 4980 = 0,41 1 3 3 2 3 3 2 3 3 2 3 n n x x n S b i o o b i = 29 30 64 150 30 2 = 870 4096 4500 = 0,46

Varians total =

3 2 3 2 2 2

1 S S

S

= 0,43

bH =

34 , 0 23 , 0 . 29 , 0 . 49 , 0 87 1 29 29 29 = 0,991

bc =

90 30 ; 05 , 0 3 30 3 b = 0,934

Kesimpulan : bH (0,991) > bc (0,934), maka Ho dterima. Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam

Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis TerhadapWarna Bakso

1. Derajat bebas (db)

a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89 2. Faktor koreksi (FK)

Faktor koreksi = 418,2 90

2 ) 194 (

3. Jumlah kuadrat (JK)

a. jumlah kuadrat total = 456 – 418,2 = 37,8

b. jumlah kuadrat perlakuan = 418,2 0,6 30

4096 4624

3844

c. jumlah kuadrat galat = 37,8 – 0,6 = 37,2 4. Kuadrat total (KT)

a. KT perlakuan = 0,3 2

6 , 0

b. KT galat = 0,43 87

2 , 37

5. F.Hitung

F Hitung = 0,69 43

, 0

3 , 0

Sumber

Keragaman db JK KT

F. Hitung

F. Tabel

Keterangan 0,05

Perlakuan Galat

2 87

0,6 37,2

0,3 0,43

0,69 3,15 Tidak Ada perbedaan

Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa hitung < F-tabel sehingga dapat disimpulkan tidak ada perbedaan warna pada setiap perlakuan.

Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Rasa Bakso Modifikasi Tepung Rumput Laut, Tepung Tapioka, dan Daging Sapi

No Jenis Umur Perlakuan Total Panelis

Kelamin A1 A2 A3 Yi ΣY²ij (Yi)2

1 P 22 2 2 2 6 12 36

2 P 19 2 3 2 7 17 49

3 P 22 2 3 2 7 17 49

4 P 19 2 3 1 6 14 36

5 P 19 2 3 3 8 22 64

6 P 19 2 2 3 7 17 49

7 P 19 3 3 3 9 27 81

8 P 24 2 3 2 7 17 49

9 P 19 3 2 2 7 17 49

10 P 22 3 3 3 9 27 81

11 P 22 2 3 3 8 22 64

12 P 19 3 3 2 8 22 64

13 P 19 3 3 3 9 27 81

14 P 19 3 3 3 9 27 81

15 P 19 2 3 3 8 22 64

16 P 19 3 3 3 9 27 81

17 P 22 3 2 2 7 17 49

18 L 19 3 3 2 8 22 64

19 L 19 2 2 2 6 12 36

20 L 19 3 3 3 9 27 81

21 L 19 3 2 3 8 22 64

22 L 19 2 3 3 8 22 64

23 P 19 2 3 3 8 22 64

24 P 19 2 2 3 7 17 49

25 P 19 3 3 3 9 27 81

26 P 19 3 2 3 8 22 64

27 P 19 2 3 1 6 14 36

28 P 22 1 3 2 6 14 36

29 P 22 2 3 2 7 17 49

30 P 23 2 3 2 7 17 49

Yi 72 82 74 228 51984

ΣY²i 182 230 194 606

(Yi)² 5184 6724 5476 17384

Lampiran 10.

Uji Barlet Data Organoleptik Rasa Pada Bakso

1 1 1 2 1 1 2 1 1 2 1 n n x x n S b i o o b i = 29 30 72 182 30 2 = 870 5184 5460 = 0,32 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 n n x x n S b i o o b i = 29 30 82 230 30 2 = 870 6724 6900 = 0,20 1 3 3 2 3 3 2 3 3 2 3 n n x x n S b i o o b i = 29 30 ) 74 ( 194 30 2 = 870 5476 5820 = 0,39

Varians total =

3 2 3 2 2 2

1 S S

S

= 0,30

bH =

30 , 0 39 , 0 . 20 , 0 . 32 , 0 87 1 29 29 29 = 0,974

bc =

90 30 ; 05 , 0 3 30 3 b = 0,934

Kesimpulan : bh (0,974) > bc (0,934), maka Ho diterima. Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam.

Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis TerhadapRasa Bakso

1. Derajat bebas (db)

a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89 2. Faktor koreksi (FK)

Faktor koreksi = 577,6 90

2 ) 228 (

3. Jumlah kuadrat (JK)

a. jumlah kuadrat total = 606 – 577,6 = 28,4

b. jumlah kuadrat perlakuan = 577,6 1,9 30

5476 6724

5184

c. jumlah kuadrat galat = 28,4 – 1,9 = 26,5 4. Kuadrat total (KT)

a. KT perlakuan = 0,95 2

9 , 1

b. KT galat = 0,31 87

5 , 26

5. F.Hitung

F Hitung = 3,06 31 , 0

95 , 0

Sumber

Keragaman db JK KT

F. Hitung

F. Tabel

Keterangan 0,05

Perlakuan Galat

2 87

1,9 26,5

0,95 0,31

3,06 3,15 Tidak Ada perbedaan

Total 89 28,4

Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa hitung < F-tabel sehingga dapat disimpulkan tidak ada perbedaan rasa pada setiap perlakuan.

Lampiran 12.

Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Aroma Bakso Modifikasi Tepung Rumput Laut, Tepung Tapioka, dan Daging Sapi

No Jenis Umur Perlakuan Total Panelis

Kelamin A1 A2 A3 Yi ΣY²ij (Yi)2

1 P 22 3 3 3 9 27 81

2 P 19 3 3 2 8 22 64

3 P 22 3 3 3 9 27 81

4 P 19 2 2 2 6 12 36

5 P 19 3 3 3 9 27 81

6 P 19 3 3 3 9 27 81

7 P 19 3 3 2 8 22 64

8 P 24 3 3 3 9 27 81

9 P 19 2 3 3 8 22 64

10 P 22 3 3 3 9 27 81

11 P 22 3 3 3 9 27 81

12 P 19 2 3 2 7 17 49

13 P 19 1 2 3 6 14 36

14 P 19 2 3 3 8 22 64

15 P 19 3 3 2 8 22 64

16 P 19 3 2 3 8 22 64

17 P 22 3 3 3 9 27 81

18 L 19 3 3 2 8 22 64

19 L 19 2 3 3 8 22 64

20 L 19 2 2 3 7 17 49

21 L 19 3 2 2 7 17 49

22 L 19 1 3 3 7 19 49

23 P 19 3 2 2 7 17 49

24 P 19 3 3 2 8 22 64

25 P 19 3 3 3 9 27 81

26 P 19 2 2 3 7 17 49

27 P 19 3 3 2 8 22 64

28 P 22 3 2 3 8 22 64

29 P 22 2 2 2 6 12 36

30 P 23 3 3 3 9 27 81

Yi 78 81 79 238 56644

ΣY²i 214 225 215 654

(Yi)² 6084 6561 6241 18886

Uji Barlett Data Organoleptik Aroma Pada Bakso 1 1 1 2 1 1 2 1 1 2 1 n n x x n S b i o o b i = 29 30 78 214 30 2 = 870 6084 6420 = 0,38 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 n n x x n S b i o o b i = 29 30 78 225 30 2 = 870 6561 6750 = 0,22 1 3 3 2 3 3 2 3 3 2 3 n n x x n S b i o o b i = 29 30 79 215 30 2 = 870 6241 6450 = 0,24

Varians total =

3 2 3 2 2 2

1 S S

S

= 0,28

bH =

28 , 0 24 , 0 . 22 , 0 . 38 , 0 87 1 29 29 29 = 0,971

bc =

90 30 ; 05 , 0 3 30 3 b = 0,934

Kesimpulan : bH (0,971) > bc (0,934), maka Ho dterima. Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam.

Lampiran 14.

Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Aroma Bakso

1. Derajat bebas (db)

a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89 2. Faktor koreksi (FK)

Faktor koreksi = 629,4 90

2 ) 238 (

3. Jumlah kuadrat (JK)

a. jumlah kuadrat total = 654 – 629,4 = 24,6

b. jumlah kuadrat perlakuan = 629,4 0,1 30

6241 6561

6084

c. jumlah kuadrat galat = 24,6 – 0,1 = 24,5 4. Kuadrat total (KT)

a. KT perlakuan = 0,05 2

1 , 0

b. KT galat = 0,3 87

5 , 24

5. F.Hitung

F Hitung = 0,2 3 , 0

05 , 0

Sumber

Keragaman Db JK KT

F. Hitung

F. Tabel

Keterangan 0,05

Perlakuan Galat

2 87

0,1 24,5

0,05 0,3

0,2 3,15 Tidak Ada Perbedaan

tabel sehingga dapat disimpulkan tidak ada perbedaan aroma pada setiap perlakuan.

Lampiran 15.

Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Bakso Modifikasi Tepung Rumput Laut, Tepung Tapioka, dan Daging Sapi

No Jenis Umur Perlakuan Total Panelis

Kelamin A1 A2 A3 Yi ΣY²ij (Yi)2

1 P 22 2 2 2 6 12 36

2 P 19 2 2 3 7 17 49

3 P 22 2 3 2 7 17 49

4 P 19 1 2 3 6 14 36

5 P 19 2 2 2 6 12 36

6 P 19 3 3 2 8 22 64

7 P 19 2 2 2 6 12 36

8 P 24 3 3 3 9 27 81

9 P 19 2 3 3 8 22 64

10 P 22 2 3 2 7 17 49

11 P 22 2 2 2 6 12 36

12 P 19 2 2 2 6 12 36

13 P 19 2 2 3 7 17 49

14 P 19 2 2 3 7 17 49

15 P 19 2 2 2 6 12 36

16 P 19 2 2 2 6 12 36

17 P 22 3 3 3 9 27 81

18 L 19 2 3 2 7 17 49

19 L 19 3 3 2 8 22 64

20 L 19 3 3 3 9 27 81

21 L 19 2 2 2 6 12 36

22 L 19 3 2 1 6 14 36

23 P 19 1 3 1 5 11 25

24 P 19 2 3 2 7 17 49

25 P 19 2 2 2 6 12 36

26 P 19 2 2 3 7 17 49

27 P 19 2 3 2 7 17 49

28 P 22 1 3 2 6 14 36

29 P 22 2 3 1 6 14 36

30 P 23 2 3 2 7 17 49

Yi 63 75 66 204 41616

ΣY²i 141 195 156 492

(Yi)² 3969 5625 4356 13950

Uji Barlett Data Organoleptik Tekstur Pada Bakso 1 1 1 2 1 1 2 1 1 2 1 n n x x n S b i o o b i = 29 30 63 141 30 2 = 870 3969 4230 = 0,3 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 n n x x n S b i o o b i = 29 30 75 195 30 2 = 870 5625 5850 = 0,26 1 3 3 2 3 3 2 3 3 2 3 n n x x n S b i o o b i = 29 30 66 156 30 2 = 870 4356 4680 = 0,37

Varians total =

3 2 3 2 2 2

1 S S

S

= 0,31

bH =

263 , 0 37 , 0 . 26 , 0 . 3 , 0 87 1 29 29 29 = 0,989

bc =

90 30 ; 05 , 0 3 30 3 b = 0,934

Kesimpulan : bh (0,989) > bc (0,934), maka Ho dterima. Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam.

Lampiran 17.

Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Biskuit

1. Derajat bebas (db)

a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89 2. Faktor koreksi (FK)

Faktor koreksi = 462,4 90

2 ) 204 (

3. Jumlah kuadrat (JK)

a. jumlah kuadrat total = 492 – 462,4 = 29,6

b. jumlah kuadrat perlakuan = 462,4 2,6 30

4356 5625

3969

c. jumlah kuadrat galat = 29,6 – 2,6 = 27 4. Kuadrat total (KT)

a. KT perlakuan = 1,3 2

6 , 2

b. KT galat = 0,31 87

27

5. F.Hitung

F Hitung = 4,19 31 , 0

3 , 1

Sumber

Keragaman Db JK KT

F. Hitung

F. Tabel

Keterangan 0,05

Perlakuan Galat

2 87

2,6 27

1,3 0,31

4,19 3,15 Ada Perbedaan

Lampiran18.

Uji Ganda Duncan Terhadap Hasil Analisis Sidik Ragam skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Bakso

1. Standar Error Rata-rata (Sy)

Sy =

mpok JumlahKelo

KTGalat

=

30 31 , 0

= 0,1

2. Least Significant Ranges (LSR)

P 2 3

Range 2,80 2,95

Least Significant Ranges (LSR) 0,28 0,295

Keterangan :

P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji

Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 87 ~ 100

LSR = Range x Standard Error Rata-rata (Sy)

Perlakuan A1 A3 A2

Rata-rata 2,1 2,2 2,5

A2 – A3 = 2,5 – 2,2 = 0,3 > 0,28 Jadi A2 ≠ A3 A2 – A1 = 2,5 – 2,1 = 0,4 > 0,295 Jadi A2 ≠A1 A3 – A1 = 2,2 – 2,1 = 0,1 < 0,28 Jadi A3 = A1

bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur bakso A3 sama dengan A1, namun tingkat kesukaan panelis terhadap bakso A2 berbeda dengan kedua perlakuan bakso yang lainnya.

Lampiran19.

DOKUMENTASI PENELITIAN

Gambar 1.Tepung Rumput Laut

Gambar 2. Proses Pencetakan

Lampiran 17.

Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Biskuit

1. Derajat bebas (db)

a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89 2. Faktor koreksi (FK)

Faktor koreksi = 462,4 90

2 ) 204 (

3. Jumlah kuadrat (JK)

a. jumlah kuadrat total = 492 – 462,4 = 29,6

b. jumlah kuadrat perlakuan = 462,4 2,6 30

4356 5625

3969

c. jumlah kuadrat galat = 29,6 – 2,6 = 27 4. Kuadrat total (KT)

a. KT perlakuan = 1,3 2

6 , 2

b. KT galat = 0,31 87

27

5. F.Hitung

F Hitung = 4,19 31 , 0 3 , 1 Sumber

Keragaman Db JK KT

F. Hitung F. Tabel Keterangan 0,05 Perlakuan Galat 2 87 2,6 27 1,3 0,31

4,19 3,15 Ada Perbedaan

Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa hitung > F-tabel sehingga dapat disimpulkan ada perbedaan tekstur pada setiap perlakuan.

Lampiran18.

Uji Ganda Duncan Terhadap Hasil Analisis Sidik Ragam skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Bakso

1. Standar Error Rata-rata (Sy)

Sy =

mpok JumlahKelo KTGalat = 30 31 , 0 = 0,1

2. Least Significant Ranges (LSR)

P 2 3

Range 2,80 2,95

Least Significant Ranges (LSR) 0,28 0,295

Keterangan :

P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji

Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 87 ~ 100

LSR = Range x Standard Error Rata-rata (Sy)

Perlakuan A1 A3 A2

Rata-rata 2,1 2,2 2,5

A2 – A3 = 2,5 – 2,2 = 0,3 > 0,28 Jadi A2 ≠ A3 A2 – A1 = 2,5 – 2,1 = 0,4 > 0,295 Jadi A2 ≠A1 A3 – A1 = 2,2 – 2,1 = 0,1 < 0,28 Jadi A3 = A1

Berdasarkan Uji Duncan seperti pada tabel diatas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur bakso A3 sama dengan A1, namun tingkat kesukaan panelis terhadap bakso A2 berbeda dengan kedua perlakuan bakso yang lainnya.

Lampiran19.

DOKUMENTASI PENELITIAN

Gambar 1.Tepung Rumput Laut

Gambar 2. Proses Pencetakan