Pengaruh Penambahan Gula Pasir dan Fermentasi Terhadap Mutu Minuman Ferbeet (Fermented Beetroot)
DAFTAR PUSTAKA
Agam, C. F. S. 2012. Pengaruh derajat keasaman dan konsentrasi starter ragi
terhadap mutu minuman beralkohol dari sirsak. Skripsi. Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara, Medan.
Amerine, M. A. dan C. S. Ough. 1980. Method for Analysis of Musts and Wine.
John Wiley and Sons, Inc., New York.
Anam, C., Kawiji dan Setiawan, R. D. 2013. Kajian karakteristik fisik dan sensori
serta aktivitas antioksidan dari granul effervescent buah beet (Beta
vulgaris) dengan perbedaan metode granulasi dan kombinasi sumber
asam. Jurnal Teknosains Pangan. 2(2): 21-28.
Ananda, L. 2008. Karakteristik fisikokimia serbuk bit merah (Beta vulgaris L.).
Skripsi.
Fakultas
Teknologi
Pertanian
Universitas
Katolik
Soegijapranata,Semarang.
Apriyantono A., F., D.Puspitasari, N. L., Sedarnawati, danBudiyanto S. 1989.
Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi, Bogor.
Badan Standarisasi Nasional, 1996. SNI 01-4019-1996. Anggur Buah.
http/bsn.go.id.
Bangun, M. K. 1991. Perancangan Percobaan. USU-Press, Medan.
Bernard, H., Anastasia, S., Maria, S., Gerard S., dan Sophie, V. S. 2012. Alcohol
Consumption, Beverage Preference, and Diet in Middle-Aged Men from
the Stanislas Study. Journal of Nutrition and Metabolism. 2(10):1-6.
Briggs, D. E., J. S. Hough, R. Stevens dan T. W. Young. 1981. Malting and
Brewing Science. Chapman and Hall, London.
Coles, L. T. dan Clifton, P. M. 2012.Effect of beetroot juice on lowering blood
pressure in free-living, disease-free adults : a randomized, placebocontrolled trial. Nutrition Journal. 11(1): 106-115.
Departemen perindustrian. 1973. Mutu dan Cara Pengujian Minuman Beralkohol,
Jakarta.
Desrosier, N. W. 1988. Teknologi Pengawet Pangan, Terjemamahan Muchji
Mulohardjo, UI-Press, Jakarta.
Drewnowski, A., Julie A. M., Susan L. J., dan France B. 2012. Sweetness and
Food Preference. The Journal of Nutrition. Vol 1; 1-7.
50
Universitas Sumatera Utara
51
Dwidjoseputro, D. 1978. Dasar-dasar Mikrobiologi. Djambatan, Jakarta.
Frazier, W. C. dan Westhoff, D. C., 1979. Food Microbiologi. Tata Mc Graw Hill
Publishing Company Ltd, New York.
Hamidah,
H.
2003.
Produksi
Alkohol.
USU-
Press,
Medan.
Hidayat, N. 2007. Mikrobiologi Industri. Fakultas Pertanian Universitas
Brawijaya, Malang.
International Comission of Micobiological Specifications for Foods (ICMSF).
1980. Microbial Ecology of Foods Volume 1. Factors Affecting Life and
Death of Microorganisms. Academic Press, New York.
International Comission of Micobiological Specifications for Foods (ICMSF).
1980. Microbial Ecology of Foods Volume 2. Food Commodities.
Academic Press, New York.
Isnan, M. 2009.Saccharomyces cereviseae. http://www.food-industry.co.id.
[21september 2015].
Judoamidjojo, M., A. A. Darwisdan E. G. Said. 1992. Teknologi Fermentasi.
Rajawali-press, Jakarta.
Latorre, M. E., Bonelli,P. R.,Rojas, A. M.,dan Gerschenson, L. N. 2012.
Microwave inactivation of red beet (Beta vulgaris L. var. conditiva)
peroxidase and polyphenoloxidase and the effect of radiation on vegetable
tissue quality. Journal of Food Engineering. 109 (1): 676-684.
Mangunwidjaja, D. dan A. Suryani. 1994. Teknologi Bioproses. Penebar
Swadaya, Jakarta.
Maurice, M. L. 2011. Factors effecting ethanol fermentation via simultaneous
saccharification and fermentation. Skripsi. Shanghai Jiao Tong University,
Shanghai.
Nikon. 2004. Saccharomyces yeast cells: nikon microscopy. Phase contrast image
galery.http//www.microscopy.com/galleries/pliasecontrast/
saccharomycessmall. Html (15 oktober 2009).
Nisa, A., Saeed, K., Hina, S., Zahra, N., Mazhar, S., Kalim, L., dan Syed, Q.
2015. Nutritional, Antioxidant, Microbiological and Toxicological Studies
on Red Dye Extracted from Red Beet Roots (Beta vulgaris). Research
Journal of Chemical Science. 5(4):1-6.
Nova, H. P. B. 2009. Pengaruh konsentrasi gula dan campuran sari buah (markisa,
wortel, dan jeruk) terhadap mutu serbuk minuman penyegar. Skripsi.
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan.
Universitas Sumatera Utara
52
Nurdiyastuti, I. 2008. Prospek Pengembangan Pangan
http://www.sinarharapan.com. [21 September 2015].
Fungsional.
Palczar, M. Z., Reid dan Chen. 1983. Microbiology. 4th edition, Tata Mc. Grawhill Book Company, New York.
Prentis, S. 1990. Bioteknologi; Suatu Revolusi Industri yang baru.Penerjemah
Maggy Thenawidjaja. Erlangga, Jakarta.
Ocloo F. C. K. dan Ayernor G. S. 2008. Physical, chemical and microbiological
changes in alcoholic fermentation of sugar syrup from cassava flour.
African Journal of Biotechnology, 7 (2) : 164-168.
Prescott, S. Dan C. G. Dunn. 1981. Industrial Microbiology. Mc. Graw-Hill Book.
Co. New York.
Rizani, K. Z. 2000. Pengaruh Konsentrasi Gula Reduksi dan Inokulum
(Saccharomyces cereviseae) Pada proses fermentasi produksi etanol.
Skripsi. Jurusan Biologi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam.
Universitas Brawijaya, Malang.
Rupesh S., B. K. Mishra, K. B. Shukla, N. K. Jain, K. C. Sharma, K. Sunil, K.
Krishna, dan J. K. Ranjan. 2013. Fermentation Process for Alcoholic
Beverage Production From Mahua (Madhuca indica J. F. Mel.) Flowers.
African Journal of Biotechnology. 2(39): 5771-5777.
Sa`id, E. G. 1987. Bio Industri Penerapan teknologi Fermentasi. P.T Medyatama
Sarana Perkasa, Jakarta.
SCI. 2015. Where Science Meets Business.http://www.soci.org [21 Maret 2015].
Siahaan, Andri S. 2010. Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Lama Fermentasi
Terhadap Mutu Minuman Beralkohol Dari Nenas. [Skripsi]. Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan.
Slavov, A., Karagyozov,V.,Denev,P., Kratchanova, M., dan Kratchanov, C. 2013.
Antioxidant activity of red beet juices obtained after microwave and thermal
pretreatments. Czech Journal of Food Science. 2(31): 139-147.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Uji Organoleptik Untuk Industri Pangandan Hasil
Pertanian. IPB-press, Bogor.
Sudarmadji, S., B. Haryona, dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Suriawiria, U. 1990. Pengantar Biologi Umum. Penerbit Angkasa, Bandung.
Universitas Sumatera Utara
53
Tahir A., Madiha A., dan Tasnim F. 2010. Effect of Cultural Conditions on
Ethanol Production by Locally Isolated Saccharomyces cerevisiae BIO-07.
Journal of Applied Pharmacy. 3(2): 72-78.
Tom, C., Glyn, H., Daniel, J. W., dan Emma J. S. 2015. The Potential Benefits of
Red Beetroot Supplementation in Health and Disease. Journal of
Nutrients. 10(7):2801-2822.
USDA. 2013. Nutrition Fact Raw Beet. http://ndb.nal.usda.gov[21 Maret 2015].
Widyaningrum, M. L. dan Suhartiningsih. 2014. Pengaruh penambahan bit (Beta
vulgaris) terhadap sifat organoleptik kerupuk. E-Journal Boga. 3(1): 233238.
Winarno, F. G., S. Fardiaz, dan D. Fardaiz. 1990. Pengantar Teknologi Pangan.
PT. Gramedia, Jakarta.
Universitas Sumatera Utara
Agam, C. F. S. 2012. Pengaruh derajat keasaman dan konsentrasi starter ragi
terhadap mutu minuman beralkohol dari sirsak. Skripsi. Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara, Medan.
Amerine, M. A. dan C. S. Ough. 1980. Method for Analysis of Musts and Wine.
John Wiley and Sons, Inc., New York.
Anam, C., Kawiji dan Setiawan, R. D. 2013. Kajian karakteristik fisik dan sensori
serta aktivitas antioksidan dari granul effervescent buah beet (Beta
vulgaris) dengan perbedaan metode granulasi dan kombinasi sumber
asam. Jurnal Teknosains Pangan. 2(2): 21-28.
Ananda, L. 2008. Karakteristik fisikokimia serbuk bit merah (Beta vulgaris L.).
Skripsi.
Fakultas
Teknologi
Pertanian
Universitas
Katolik
Soegijapranata,Semarang.
Apriyantono A., F., D.Puspitasari, N. L., Sedarnawati, danBudiyanto S. 1989.
Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi, Bogor.
Badan Standarisasi Nasional, 1996. SNI 01-4019-1996. Anggur Buah.
http/bsn.go.id.
Bangun, M. K. 1991. Perancangan Percobaan. USU-Press, Medan.
Bernard, H., Anastasia, S., Maria, S., Gerard S., dan Sophie, V. S. 2012. Alcohol
Consumption, Beverage Preference, and Diet in Middle-Aged Men from
the Stanislas Study. Journal of Nutrition and Metabolism. 2(10):1-6.
Briggs, D. E., J. S. Hough, R. Stevens dan T. W. Young. 1981. Malting and
Brewing Science. Chapman and Hall, London.
Coles, L. T. dan Clifton, P. M. 2012.Effect of beetroot juice on lowering blood
pressure in free-living, disease-free adults : a randomized, placebocontrolled trial. Nutrition Journal. 11(1): 106-115.
Departemen perindustrian. 1973. Mutu dan Cara Pengujian Minuman Beralkohol,
Jakarta.
Desrosier, N. W. 1988. Teknologi Pengawet Pangan, Terjemamahan Muchji
Mulohardjo, UI-Press, Jakarta.
Drewnowski, A., Julie A. M., Susan L. J., dan France B. 2012. Sweetness and
Food Preference. The Journal of Nutrition. Vol 1; 1-7.
50
Universitas Sumatera Utara
51
Dwidjoseputro, D. 1978. Dasar-dasar Mikrobiologi. Djambatan, Jakarta.
Frazier, W. C. dan Westhoff, D. C., 1979. Food Microbiologi. Tata Mc Graw Hill
Publishing Company Ltd, New York.
Hamidah,
H.
2003.
Produksi
Alkohol.
USU-
Press,
Medan.
Hidayat, N. 2007. Mikrobiologi Industri. Fakultas Pertanian Universitas
Brawijaya, Malang.
International Comission of Micobiological Specifications for Foods (ICMSF).
1980. Microbial Ecology of Foods Volume 1. Factors Affecting Life and
Death of Microorganisms. Academic Press, New York.
International Comission of Micobiological Specifications for Foods (ICMSF).
1980. Microbial Ecology of Foods Volume 2. Food Commodities.
Academic Press, New York.
Isnan, M. 2009.Saccharomyces cereviseae. http://www.food-industry.co.id.
[21september 2015].
Judoamidjojo, M., A. A. Darwisdan E. G. Said. 1992. Teknologi Fermentasi.
Rajawali-press, Jakarta.
Latorre, M. E., Bonelli,P. R.,Rojas, A. M.,dan Gerschenson, L. N. 2012.
Microwave inactivation of red beet (Beta vulgaris L. var. conditiva)
peroxidase and polyphenoloxidase and the effect of radiation on vegetable
tissue quality. Journal of Food Engineering. 109 (1): 676-684.
Mangunwidjaja, D. dan A. Suryani. 1994. Teknologi Bioproses. Penebar
Swadaya, Jakarta.
Maurice, M. L. 2011. Factors effecting ethanol fermentation via simultaneous
saccharification and fermentation. Skripsi. Shanghai Jiao Tong University,
Shanghai.
Nikon. 2004. Saccharomyces yeast cells: nikon microscopy. Phase contrast image
galery.http//www.microscopy.com/galleries/pliasecontrast/
saccharomycessmall. Html (15 oktober 2009).
Nisa, A., Saeed, K., Hina, S., Zahra, N., Mazhar, S., Kalim, L., dan Syed, Q.
2015. Nutritional, Antioxidant, Microbiological and Toxicological Studies
on Red Dye Extracted from Red Beet Roots (Beta vulgaris). Research
Journal of Chemical Science. 5(4):1-6.
Nova, H. P. B. 2009. Pengaruh konsentrasi gula dan campuran sari buah (markisa,
wortel, dan jeruk) terhadap mutu serbuk minuman penyegar. Skripsi.
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan.
Universitas Sumatera Utara
52
Nurdiyastuti, I. 2008. Prospek Pengembangan Pangan
http://www.sinarharapan.com. [21 September 2015].
Fungsional.
Palczar, M. Z., Reid dan Chen. 1983. Microbiology. 4th edition, Tata Mc. Grawhill Book Company, New York.
Prentis, S. 1990. Bioteknologi; Suatu Revolusi Industri yang baru.Penerjemah
Maggy Thenawidjaja. Erlangga, Jakarta.
Ocloo F. C. K. dan Ayernor G. S. 2008. Physical, chemical and microbiological
changes in alcoholic fermentation of sugar syrup from cassava flour.
African Journal of Biotechnology, 7 (2) : 164-168.
Prescott, S. Dan C. G. Dunn. 1981. Industrial Microbiology. Mc. Graw-Hill Book.
Co. New York.
Rizani, K. Z. 2000. Pengaruh Konsentrasi Gula Reduksi dan Inokulum
(Saccharomyces cereviseae) Pada proses fermentasi produksi etanol.
Skripsi. Jurusan Biologi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam.
Universitas Brawijaya, Malang.
Rupesh S., B. K. Mishra, K. B. Shukla, N. K. Jain, K. C. Sharma, K. Sunil, K.
Krishna, dan J. K. Ranjan. 2013. Fermentation Process for Alcoholic
Beverage Production From Mahua (Madhuca indica J. F. Mel.) Flowers.
African Journal of Biotechnology. 2(39): 5771-5777.
Sa`id, E. G. 1987. Bio Industri Penerapan teknologi Fermentasi. P.T Medyatama
Sarana Perkasa, Jakarta.
SCI. 2015. Where Science Meets Business.http://www.soci.org [21 Maret 2015].
Siahaan, Andri S. 2010. Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Lama Fermentasi
Terhadap Mutu Minuman Beralkohol Dari Nenas. [Skripsi]. Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan.
Slavov, A., Karagyozov,V.,Denev,P., Kratchanova, M., dan Kratchanov, C. 2013.
Antioxidant activity of red beet juices obtained after microwave and thermal
pretreatments. Czech Journal of Food Science. 2(31): 139-147.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Uji Organoleptik Untuk Industri Pangandan Hasil
Pertanian. IPB-press, Bogor.
Sudarmadji, S., B. Haryona, dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Suriawiria, U. 1990. Pengantar Biologi Umum. Penerbit Angkasa, Bandung.
Universitas Sumatera Utara
53
Tahir A., Madiha A., dan Tasnim F. 2010. Effect of Cultural Conditions on
Ethanol Production by Locally Isolated Saccharomyces cerevisiae BIO-07.
Journal of Applied Pharmacy. 3(2): 72-78.
Tom, C., Glyn, H., Daniel, J. W., dan Emma J. S. 2015. The Potential Benefits of
Red Beetroot Supplementation in Health and Disease. Journal of
Nutrients. 10(7):2801-2822.
USDA. 2013. Nutrition Fact Raw Beet. http://ndb.nal.usda.gov[21 Maret 2015].
Widyaningrum, M. L. dan Suhartiningsih. 2014. Pengaruh penambahan bit (Beta
vulgaris) terhadap sifat organoleptik kerupuk. E-Journal Boga. 3(1): 233238.
Winarno, F. G., S. Fardiaz, dan D. Fardaiz. 1990. Pengantar Teknologi Pangan.
PT. Gramedia, Jakarta.
Universitas Sumatera Utara