RANCANGAN PENGENDALIAN KUALITAS TELUR ASIN PADA HOME INDUSTRY HTM JAYA BREBES
RANCANGAN PENGENDALIAN KUALITAS TELUR ASIN PADA HOME INDUSTRY HTM JAYA BREBES SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memenuhi Persyaratan Mencapai Gelar Kesarjanaan S-1
Pada Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata Semarang
Disusun oleh : Nama : Indah Suryani
NIM : 04. 30. 0072
JURUSAN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2009
HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI
Judul : RANCANGAN PENGENDALIAN KUALITAS TELUR ASIN PADA HOME INDUSTRY HTM JAYA BREBES Disusun Oleh : Nama : Indah Suryani NIM : 04.30.0072 Program Study : Manajemen Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata Telah disetujui dan diterima pada :
Semarang, 02 Februari 2009 Pembimbing,
(A. Eva. Maria Soekesi, SE., MM.)
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI
SKRIPSI DENGAN JUDUL : RANCANGAN PENGENDALIAN KUALITAS TELUR ASIN PADA HOME
INDUSTRY HTM JAYA BREBES Yang dipersiapkan dan disusun oleh :
Nama : Indah Suryani NIM : 04.30.0072 Telah dipertahankan di depan penguji pada tanggal 25 Februari 2009.
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima sebagai salah satu persyaratan untuk mencapai gelar Sarjana Ekonomi Jurusan Manajemen
Tim Penguji Koordinator, Anggota, Anggota,
(Dr. Rustina Untari) (Bayu Prestianto, SE., MM) (A. Eva Maria Sukesi, SE., MM)
Dekan Fakultas Ekonomi (Dr. Andreas Lako)
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya yang bertanda tangan di bawah ini : Nama : Indah Suryani NIM : 04.30.0072 Fakultas : Ekonomi Jurusan : Manajemen Menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil karya sendiri. Apabila di kemudian hari ditemukan adanya bukti plagiasi, manipulasi dan/atau bentuk-bentuk kecurangan yang lain, saya bersedia menerima sanksi dalam bentuk apapun dari Fakultas Ekonomi Universitas Katholik Soegijapranata Semarang.
Semarang, Januari 2009 ( Indah Suryani )
” Tidak ada Rahasia dari Kesuksesan. Kesusuksesan
merupakan Hasil dari Persiapan, Kerja keras, Belajar dari
Kegagalan.” ( Colin Powell )
” Bersukacitalah Senantiasa. Tetaplah Berdoa. Mengucap
Syukurlah Dalam Segala Hal, Sebab Itulah yang
Dikehendaki Allah di dalam Kristus.”
(1 tes 5:16-18) Kupersembahkan skripsi ini kepada :
Tuhan Yesus Kristus, Keluargaku yang tercinta, dan teman-temanku Yang senantiasa menbantu dan mendukungku dengan sepenuh hati.
ABSTRAKSI
Keadaan perekonomian di Indonesia saat ini sangat mempengaruhi setiap pengusaha yang hendak menjalankan kegiatan bisnisnya di Indonesia. Pengusaha menjadi ragu untuk menjalankan kegiatan bisnis di Indonesia sehingga akhirnya perekonomian di Indonesia menjadi benar – benar lesu. Untuk mengatasi kelesuan perekonomian tersebut, semua perusahaan, salah satunya adalah hme Industry Telur asin HTM JAYA dituntut untuk meningkatkan daya saing agar mampu bertahan dan bahkan melebihi pesaingnya. Berdasarkan data penelitian selama 1 minggu, 06 - 11 Oktober 2008, proporsi kerusakan produk cacat (CL) sebesar 0,0683, standar deviasi (Sp) sebesar 0,0104, UCL sebesar 0,0703dan LCL sebesar 0,0662. namun proporsi kerusakan selama 1 minggu tersebut secara keseluruhan berada di luar batas kendali karena standar yang telah ditetapkan oleh perusahaan sebesar 5%. Tujuan dilakukan penelitian ini adalah membuat rancangan pengendalian kualitas Telur Asin secara terus menerus untuk dapat mencapai peningkatan kualitas Telur Asin pada Home Industry HTM JAYA dengan menggunakan konsep Deming Cycle USE – PDSA. Berdasarkan pengamatan dalam penelitian ini disimpulkan bahwa dalam
Understand quality improvement need (memahami kebutuhan peningkatan
kualitas) jenis – jenis kebutuhan standar kualitas yang diperlukan adalah warna cangkang stabil, telur tidak berbau amis, tidak retak. Dalam State the quality
problem (menyatakan masalah kualitas yang ada) masalah kualitas yang ada
adalah diketahui bahwa jenis kecacatan dan jumlah cacat tertinggi karena telur yang retak sebesar 205, jenis kecacatan kedua yaitu telur pecah sebesar 16, dan jenis kecacatan ketiga yaitu telur berbau amis sebesar 14. Dalam Evaluate the root
cause (mengevaluasi akar penyebab masalah)akar – akar penyebab terjadinya
masalah kualitas tersebut antara lain adalah. Metode sebesar 39.29 %, Manusia sebesar 26.55 %, Bahan baku sebesar 19.15 %, pengolahan sebesar 14.63 %. Dalam Plan the solution (merencanakan solusi masalah kualitas), penulis mencoba menyusun suatu perencanaan tindakan untuk menghilangkan akar dari penyebab masalah kualitas guna menuju peningkatan kualitas. Dalam Do or
implement the solution (melaksanakan atau menerapkan rencana solusi terhadap
masalah kualitas), penulis mencoba mengimplementasikan tindakan peningkatan kualitas dalam mengatasi masalah kualitas yang sering muncul dalam perusahaan. Dalam Study the solution results (mempelajari hasil – hasil solusi terhadap masalah kualitas), perusahaan melakukan studi dan evaluasi berdasarkan data yang dikumpulkan selama tahap pelaksanaan guna mengetahui apakah jenis masalah yang ada, telah hilang atau berkurang atau masih tetap sama sebelum perusahaan melakukan peningkatan kualitas dengan menggunakan metode Deming Cycle USE – PDSA. Dalam Action to standardize the solution (bertindak untuk menstandarisasikan solusi terhadap masalah), Setelah melakukan pencapaian standar kualitas dan peningkatan kualitas dilaksanakan dan diterapkan selama waktu tertentu, maka diperlukan tindakan evaluasi untuk melihat apakah jenis masalah yang ada berkurang atau hilang.
Keberhasilan ditandai dengan berkurangnya atau hilangnya penyebab produk cacat dan partisipasi dari pemilik Home Industry Telur Asin HTM JAYA dan seluruh pegawai harus menerapkan metode Deming Cycle USE – PDSA dalam mencapai peningkatan kualitas secara terus menerus agar dapat terlaksana dengan baik.
KATA PENGANTAR
Penulis mengucapkan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus atas segala berkat dan hikmat yang dikaruniakan kepada penulis sehingga penulis mampu menyelesaikan skripsi ini yang merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Adapun skripsi yang penulis buat berjudul “RANCANGAN PENGENDALIAN KUALITAS TELUR ASIN PADA HOME INDUSTRY HTM JAYA BREBES . Dalam menyusun skripsi ini penulis mendapat bantuan dari berbagai pihak, baik secara langsung maupun tidak langsung, yang telah merelakan waktu, pikiran, dan tenaga demi tersusunnya skripsi ini. Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati dan penuh ketulusan, penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar – besarnya kepada semua pihak yang telah memberi bantuan, bimbingan, dan semangat kepada saya hingga terselesaikannya skripsi ini. Ucapan terima kasih ini penulis tujukan kepada : 1.
Bapak Dr. Andreas Lako selaku Dekan Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata.
2. Ibu A. Eva Maria Sukesi, SE., MM., selaku dosen pembimbing yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk membimbing dan mengarahkan penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan.
3. Ibu A. Ratna Wulandari, SE., MSi., selaku Ketua Jurusan Manajemen
Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk menyusun skripsi ini.
4. Seluruh dosen pengajar dan staff Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomi Universitas Katolik Soegijapranata, yang telah memberikan pendidikan dan pelayanan bagi penulis semasa kuliah.
5. Segenap Pemilik dan pegawai Home Industry HTM JAYA yang turut membantu penulis dalam mendapatkan informasi – informasi yang diperlukan untuk menyelesaikan skripsi ini.
6. Papa dan Mama yang telah membesarkan, menjaga penulis dengan penuh kasih sayang, memberikan doa, dorongan baik moril maupun material sehingga penulis mampu menyelesaikan gelar Sarjana Ekonomi pada Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
7. Para sahabat – sahabatku terkasih : Mirza, Nani, Nando, Vivin, Ganies, Angel, Ayu atas semangat, dukungan, dan bantuannya kepada penulis.
Penulis menyadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dan ketidaksempurnaan dalam skripsi ini. Untuk itu, penulis mengharapkan saran serta kritik membangun demi kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata, mohon maaf sebesar – besarnya apabila terdapat kesalahan maupun kekurangan dalam penulisan skripsi ini.
Semarang, February 2009 Penulis
( Indah Suryani )
DAFTAR ISI
Halaman Judul ….………………………………………………………..... i Halaman Persetujuan ..…………………………………………………...... ii Halaman Pengesahan ………………………………………………....….... iii Pernyataan Keaslian Skripsi ………………………………………............. iv Halaman Persembahan ................................................................................. v Abstraksi ...................................................................................................... vi Kata Pengantar ............................................................................................. viii Daftar Isi ...................................................................................................... x Daftar Tabel ................................................................................................. xiii Daftar Gambar ............................................................................................. xiv Daftar Lampiran .......................................................................................... xv
BAB I : PENDAHULUAN ...…………………………………………....... 1
1.1 Latar Belakang .......................................................................... 1
1.2 Perumusan Masalah ........................................................ ......... 7
1.3 Pembatasan Masalah................................................................. 7
1.4 Tujuan Pernelitian...................................................................... 7
1.5 Manfaat Penelitian................................................ ................... 8
1.6 Sistematika Penulisan ................................................................. 8
BAB II : LANDASAN TEORI .................................................................... 10
2.1 Pengertian Pengendalian .....………………………….......... . 10
2.2 Pengertian Kualitas .………………………………………...... 10
2.3 Faktor – faktor yang Mempengaruhi Kualitas ………............. . 11
2.4 Pengertian Pengendalian Kualitas ..........…………..……........ 13
2.5 Tujuan Pengendalian Kualitas .........…...………............…...... 14
2.6 Langkah – langkah Pengendalian Kualitas................................ 15
2.7 Biaya Kualitas.................................………………….............. 15
2.8 Penentuan Standarisasi Kualitas ................…………………... 17
2.9 Usaha – usaha Menjaga Standar Kualitas ….……..………..... 18
2.10 Konsep Deming Cycle USE – PDSA ……...…...………........ 19
2.11 Kerangka Pikir Penelitian .……………........…………........... 26
2.12 Definisi Operasional ………….…...………………………... 28
BAB III : METODE PENELITIAN ......………………………………...... 29
3.1 Obyek dan Lokasi Penelitian …………………...…………..... 29
3.2 Jenis Data ...………………………....................…………..... 29
3.3 Metode Pengumpulan Data ………….......………......……..... 30
3.4 Metode Analisis Data ………………………………………... 31
3.4.1 Metode Deming Cycle USE – PDSA …… ………...….. 31
BAB IV : HASIL DAN PEMBAHASAN ……………………………….. 38
4.1 Gambaran Umum Perusahaan ………………………............ 38
4.1.1 Sejarah Perusahaan ................................................................. 38
4.1.2 Struktur Organisasi .................................................................. 39
4.1.3 Proses Produksi .................................................................... 39
4.2 Analisis Hasil Penelitian .......................................................... 42
4.2.1 Metode Deming Cycle USE – PDSA ………………..... 42
BAB V : PENUTUP …………………………………………………….... 61
5.1 Kesimpulan ................................................................................ 61
5.2 Saran ........................................................................................ 64 Daftar Pustaka …………………………………………………………..... xvi Lampiran ………………………………………………………………….. xvii
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Data PresentaseProduk Cacat Telur Asin HTM JAYA Brebes 2008………………………………………………………….2 Tabel 4.1 Data Jumlah Produksi dan Tingkat Kerusakan pada Home Industri Telur asin HTM JAYA 06 Oktober – 11 Oktober 2008……. 42
Tabel 4.2 Jenis – jenis Kebutuhan Standar Kualitas ....................................... 45Tabel 4.3 Data Ringkasan Masalah Kecacatan Produk Telur AsinPeriode 06 Oktober – 11 Oktober 2008.......................................... 45
Tabel 4.4 Analisis Sebab Akibat ..................................................................... 47Tabel 4.5 Rencana Tindakan Penyelesaian Masalah ....................................... 52Tabel 5.1 Rencana Tindakan Penyelesaian Masalah ....................................... 62
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Diagram Sebab Akibat …………………………………………. 23Gambar 2.2 Kerangka Pikir Penelitian ………………………………………. 27Gambar 3.1 Grafik Bagan Pengendalian Kualitas ………………………….... 32 Gambar 3.2 Diagram Ishikawa …………………………………………...34 Gambar 3.3 Penerapan Konsep Deming Cycle USE – PDSA Dalam Peningkatan Kualitas Secara Terus Menerus
(Continuous Improvement) ……………………………………… 37
Gambar 4.1 Struktur Organisasi Home Industry HTM JAYA........................... 39Gambar 4.2 Bagan Proses Produksi Home Industry HTM JAYA …………… 44Gambar 4.3 Diagram Pareto masalah kecacatan pada Home IndustryTelur asin HTM JAYA…………………………………………... 46
Gambar 4.4 Kurva Persentase Kumulatif masalah kecacatan pada HomeIndustry Telur asin HTM JAYA.................................................... 46