FORMULASI RASIO GARAM DAN BAWANG PUTIH (Allium Sativum L) TERHADAP KUALITAS TELUR ASIN RASA BAWANG PUTIH

FORMULASI RASIO GARAM DAN BAWANG PUTIH (Allium Sativum L) 
TERHADAP KUALITAS TELUR ASIN RASA BAWANG PUTIH 
Oleh: SULIYANI ( 02920004 ) 
Animal Industrial Technology 
Dibuat: 2007­04­16 , dengan 3 file(s). 

Keywords: FORMULASI RASIO GARAM DAN BAWANG PUTIH 
Terhadap Kualitas Telur Asin Rasa Bawang Putih Telur asin memiliki kandungan gizi, protein, 
lemak, dan karbohidrat yang sangat tinggi, disamping itu rasa asin yang terdapat pada telur asin 
juga akan menggugah selera konsumen. Saat ini telah banyak beredar dipasar telur yang 
memiliki aneka rasa salah satunya adalah telur asin rasa bawang putih. Penambahan rasa tersebut 
diatas selain untuk meningkatkan palatabilitas juga memiliki tujuan yang ditinjau dari segi 
kesehatan, mengingat zat yang dikandung oleh bawang putih sangat bermanfaat untuk kesehatan, 
sehingga dari penelitian ini nantinya diharapkan kandungan bawang putih yang terdapat dalam 
telur asin rasa bawang putih dapat meningkatkan kadar protein dan dapat mengurangi atau 
mencegah penyakit seperti kanker, jantung, dll. Penelitian ini berlangsung di Laboratorium 
Peternakan­Perikanan dan di Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang Mulai 14 
September – 19 Oktober 2006.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi 
konsentrasi garam dan bawang putih terhadap kualitas kimia (kadar protein dan kadar garam) 
dan kualitas fisis, serta organoleptik telur asin rasa bawang putih. Penelitian ini menggunakan 
telur itik sebanyak 150 butir dalam kondisi segar dan masih kurang dari 24 jam dari waktu 

panen. Penelitian dilaksanakan menggunakan percobaan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 
perlakuan dan tiap perlakuan diulang 3 kali. Perlakuan terdiri dari To = kontrol, T1 = 33gr garam 
dan 33gr bawang putih, T2 =33gr garam dan 66gr bawang putih, T3 = 33gr garam dan 99gr 
bawang putih T4 = 33gr garam dan 132gr bawang putih, dan menambahkan air masing­masing 
perlakuan sebanyak 132ml. Variabel yang diukur meliputi : Kadar garam, kadar protein, kadar 
air, dan uji organoleptik. Data hasil penelitian dianalisis variansi serta uji lanjut beda nyata 
terkecil, sedangkan uji organoleptik dianalisis menggunakan kruskal­wallis. Hasil penelitian 
menunjukkan pemberian perlakuan berpengaruh nyata terhadap kadar protein putih telur, kadar 
garam baik pada bagian putih dan kuning, dan tidak berpengaruh nyataterhadap kadar protein 
kuning telur dan kadar air baik pada bagian putih maupun kining telur. Kesimpulan dari 
penelitian tentang formulasi konsentrasi garam dan bawang putih (Allium Sativum L) terhadap 
kualitas telur asin rasa bawang putih, dimana pengujian kualitasnya ditinjau dari uji kadar garam, 
dan uji kadar protein, kadar air dan uji organoleptiknya dapat disimpulkan bahwa formulasi 
konsentrasi garam dan bawang putih berpengaruh terhadap kadar garam dan tidak berpengaruh 
pada kadar protein kuning telur, sedangkan pada putih telur terdapat pengaruh yang nyata. Pada 
uji organoleptik terdapat pengaruh terhadap warna, rasa, bau, dan tekstur. Berdasarkan uji indeks 
efektifitas perlakuan yang terbaik adalah T2 dengan nilai 0,85% pada putih telur dan 0,92% pada 
kuning telur. Sedangkan skor pada tiap perlakuan T2 untuk kadar protein putih telur 11,183%, 
kadar protein kuning telur 17,8371%, kadar air putih telur 84,67%, kadar air kuning telur 43,48, 
kadar NaCl putih telur 4,043%, kadar NaCl kuning telur 3,932%, sedangkan pada rasa 2,8%, 

warna 3,6%, tekstur 3,57%, bau 2,57%. Saran dari penelitian tentang formulasi konsentrasi 
garam dan bawang putih (Allium Sativum L) terhadap kualitas telur asin rasa bawang putih, 
dimana pengujian kualitasnya ditinjau dari uji kadar garam, dan uji kadar protein, kadar air dan 
uji organoleptiknya dapat disarankan bahwa dalam pembuatan telur asin dengan aneka rasa tidak

perlu ditambah bawang putih dan sebaiknya digunakan bersamaan dengan rempah­rempah atau 
rasa yang lain misalnya rasa soto.