PEMANFAATAN TULANG IKAN NILA (Oreochromis niloticus) SEBAGAI GELATIN DAN KARAKTERISASI SIFAT FISIKA KIMIANYA

  PEMANFAATAN TULANG IKAN NILA (Oreochromis niloticus)

SEBAGAI GELATIN DAN KARAKTERISASI SIFAT FISIKA

KIMIANYA SKRIPSI

  Untuk memenuhi sebagai persyaratan Mencapai Derajat Sarjana S-1

  Diajukan Oleh: SUPRIYADI 1008010017 Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto Purwokerto 2014

  

INTISARI

  SUPRIYADI. Pemanfaatan Tulang Ikan Nila (Oreochromis niloticus) sebagai Pengganti Gelatin dan Karakteristik Sifat Fisika Kimianya. Di bawah bimbingan WIRANTI SRI RAHAYU dan ASMIYENTI DJALIASRIN DJALIL.

  

Latar Belakang : Gelatin merupakan salah satu bahan penting dalam indutri

  Farmasi dan non farmasi, penggunaan gelatin yang sangat luas menemui beberapa kendala bahwa diketahui gelatin komersial sebagian besar didapatkan dari ekstraksi tulang babi dan sapi. Bahan baku yang digunakan merupakan permasalahan besar bagi umat beragama di Indonesia. Pada penelitian ini sebagai alternatif untuk mengurangi penggunaan gelatin dari Babi. Banyaknya limbah tulang industri tulang ikan, dimana limbah tulang ikan nila berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai alternatif gelatin dengan melihat karakteristik sifat fisika kimianya.

  

Tujuan Penelitian : Tujuan penelitian ini untuk membuat dan memanfaatkan

  tulang ikan nila menjadi gelatin serta mengetahui rendemen yang dihasilkan serta melihat karakteristik sifat fisika kimia dari gelatin tulang ikan nila segar dan masak.

  

Metode Penelitian : Metode penelitian ini adalah eksperimental karena ada

  perlakuan terhadap sample. Gelatin dari tulang ikan nila dianalisis untuk melihat karakteristik sifat fisika dan kimia dengan membandingkan dengan gelatin farmasetis.

  

Hasil : Hasil penelitian ini menunjukkan adanya perbedaan dari

  analisis FTIR, rendemen, organoleptis, pH dan kadar air. Analisis gugus khas gelatin TNS dan TNM mengandung gelatin dapat dibuktikan dengan adanya gugus N

• –H, C=O, C-H dan C-N pada uji spektrofotometri FTIR. Struktur asam amino gelatin farmasetis yang lebih dominan yaitu prolin dan hidroksiprolin sedangkan gelatin TNS dan TNM mengandung asam amino asam glutamat, lisin dan arginin yang mempengaruhi spektrumnya. Perbedaan fisik organoleptis pada bau dari sample gelatin TNS dan gelatin TNM lebih khas ikan, rasa hambar, dan warna dari sample lebih gelap dari gelatin pembanding. Rendemen yang dihasilkan dari gelatin TNS sebesar 10,21% sedangkan rendemen gelatin TNM 10,22%. pH gelatin TNS, TNM, dan gelatin farmasetis adalah 3,82; 3,82; dan 5,83. Kadar air gelatin TNS, TNM, dan gelatin farmasetis adalah 8,05; 5,49 dan 11,94. Pengaruh perbedaan tersebut dari bahan baku dan pengolahannya.

  

Kesimpulan : pemanfaatan tulang ikan nila mempunyai potensi sebagai

pengganti gelatin. Kata Kunci : gelatin, tulang ikan nila, spektrofotometri FTIR.

  

ABSTRACT

  SUPRIYADI. Utilization Of Tilapia Bones (Oreochromis niloticus) As Gelatin And Its Physico Chemical Characterization. Supervised by WIRANTI SRI RAHAYU and ASMIYENTI DJALIASRIN DJALIL.

  

Background : Gelatin is one an important of materials in the

  Pharmaceutical and non-pharmaceutical industry, the use a very extensive of gelatin encountered some obstacles that most known commercial gelatin derived from pigs and cows bones extract. The raw material used is a major issue for people of faith in Indonesia. In this study as an alternative to reducing the use of gelatin from pigs. The amount of industrial waste bones fish bones, where the bones of waste tilapia potential to be used as an alternative to gelatin with characteristic properties of the physico chemical.

  

Objective : The research aim to make and use tilapia skeleton become

  gelatin and to know its randemen. Furthermore to know gelatin of fresh and mature tilapia skeleton.

  

Methods : The method is experimental because there is intervention

  to the samples. Gelatine of tilapia skeleton was analyzed to know physico- chemical characteristics with commercial gelatin comparing.

  

Results :. The results of this study showed a difference of FTIR

  analysis, yield, organoleptic, pH and water content. TNS and TNM typical groups analysis and of gelatin can be evidenced groups N-H, O-H, C = O and on test FTIR spectrophotometry. The structure of the amino acids contained of gelatin farmasetis is prolin and hidroksiprolin while TNS and TNM of gelatin containing amino acid is glutamat acid, lisin dan arginin. Another physcal difference lies in the odor of sample of gelatin TNS and TNM more typical fish, bland taste, and color of the sample is darker than of gelatin farmasetis. Yield resulting from TNS of gelatin yield of 10.21%, while 10.22% of gelatin TNM. TNS of gelatin pH, TNM, and of gelatin farmasetis is 3.82; 3.82, and 5.83. The water content of gelatin TNS, TNM, and gelatin farmasetis is 8.05; 5.49 and

  11.94. The influence of the difference of raw materials and processing.

  

Conclusion : utilization of tilapia bones have potential as a substitute

for gelatin.

  

Keywords : gelatin, Oreochromis niloticus skeleton, FTIR

spectrophotometri.

  HALAMAN PERSEMBAHAN Skripsi ini saya persembahkan Kepada Bapaku Wasno serta Mamahku Ety Sunarti tercinta yang selalu memberikan semangat, motivasi, do’a dan nasehat sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan hasil yang memuaskan. Kepada Tetehku Titin Suhartini dan Aaku Tatang Suardi yang telah memberikan semangat, do’a, bantuan dalam pembuatan skripsi ini. Kepada sel uruh keluarga besarku terimakasih atas do’a dan dukungannya. Kepada teman-temanku satu angkatan dari cirebon serta teman –teman lain yang ada dikampus farmasi angkatan 2010 kalian luar biasa, memberikan kenangan selama ini serta semangat dalam kuliah. “Life is LoGOS”

  PRAKATA

  Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis mampu menyelesaikan skripsi ini yang berjudul “Pemanfaatan Tulang Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Sebagai Gelatin dan Karakterisasi Sifat Fisika

Kimianya”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah

  Purwokerto.

  Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Wiranti Sri Rahayu, M.Si., Apt dan Ibu Dr. Asmiyenti Djaliasrin Djalil, M.Si yang telah berkenan membimbing dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

  Ucapan terima kasih dan penghargaan juga penulis sampaikan kepada :

  1. Drs. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H.,M. H selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

  2. Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Si., Apt sebagai dekan dari Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

  3. Seluruh dosen dan karyawan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah memberikan bekal bagi kehidupan.

  4. Bapaku Wasno dan Mamahku Eti Sunarti selaku orang tua atas bimbingan selama ini dengan penuh kesabaran serta kasih sayang yang begitu besar, juga dukungan yang disertai doa yang mengiringi setiap langkah perjalanku.

  5. Tetehku Titin Suhartini dan Aaku Tatang Suardi, saya ucapkan terima kasih atas bantuan, dukungan dan doanya dalam setiap langkahku dan doanya.

  6. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam menulis skripsi ini.

  Purwokerto, Juli 2014 Penulis Nama : Supriyadi Nim : 1008010017 Fakultas : Farmasi Tempat dan Tanggal Lahir : Cirebon, 26 November 1991 Jenis Kelamin : Laki – Laki Alamat : Jl. Kecapi Raya No.40 RT.04/01 kel.kecapi kec.harjamukti. Kota Cirebon 45142 Riwayat Pendidikan : TK : TK Tunas Ciremai Giri SD : SD N Ciremai Giri SMP : SMP N 6 Kota Cirebon SMK : SMK Farmasi Muhammadiyah Cirebon PT : Universitas Muhammadiyah Purwokerto

  

DAFTAR ISI

  Halaman HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... ii HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iii HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................... iv

  INTISARI ......................................................................................................... v ABSTRACT ....................................................................................................... vi

  HALAMAN PERSEMBAHAN ...................................................................... vii PRAKATA ....................................................................................................... viii RIWAYAT HIDUP .......................................................................................... ix DAFTAR ISI .................................................................................................... x DAFTAR TABEL ............................................................................................ xii DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xiii DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiv

  BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 1 A. Latar Belakang .............................................................................. 1 B. Perumusan Masalah....................................................................... 2 C. Tujuan Penelitian........................................................................... 2 D. Manfaat Penelitian......................................................................... 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................... 4 A. Deskripsi dan Klasifikasi ikan nila................................................ 4 B. Kolagen ......................................................................................... 5 C. Gelatin ........................................................................................... 6 D. Pembuatan Gelatin ........................................................................ 9 E. Spektrofotometri FTIR .................................................................. 10 BAB III METODOLOGI PENELITIAN......................................................... 13 A. Jenis dan Rancangan Penelitian .................................................... 13 B. Variable Penelitian ........................................................................ 13 C. Definisi Variable Operasional ....................................................... 13 D. Tempat dan Waktu Penelitian ....................................................... 13

  E. Bahan dan Alat Penelitian ............................................................. 14

  F. Cara Penelitian .............................................................................. 14

  G. Uji Karakteristik Fisika Kimia ...................................................... 15

  H. Analisis Hasil ................................................................................ 16

  BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................... 17 A. Pembuatan Gelatin dari Tulang Ikan Nila ..................................... 17 B. Analisis FTIR ................................................................................ 20 C. Uji Organoleptik ............................................................................ 23 D. Rendemen ...................................................................................... 24 E. Derajat Keasaman (pH) (British Standard 757, 1975) .................. 24 F. Kadar Air (AOAC, 1995) .............................................................. 25 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................... 26 A. Kesimpulan.................................................................................... 26 B. Saran .............................................................................................. 26 DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 27 LAMPIRAN

  

DAFTAR TABEL

  Tabel 1. Komposisi Kimia ikan nila ................................................................ 4 Tabel 2. Sifat Gelatin Berdasarkan Cara Pembuatannya ................................. 7 Tabel 3. Analisis Spektrum Peak FTIR ........................................................... 21 Tabel 4. Uji Organoleptis ................................................................................. 23 Tabel 5. Rendemen........................................................................................... 24 Tabel 6. Derajat Keasaman (pH) ...................................................................... 24 Tabel 7. Kadar Air............................................................................................ 25

  

DAFTAR GAMBAR

  Halaman Gambar 1. Struktur Kolagen ............................................................................ 5 Gambar 2. Struktur Kimia Gelatin ................................................................... 6 Gambar 3. Skema Alat Spektroskopi FTIR ..................................................... 11 Gambar 4. Proses degreasing ........................................................................... 17 Gambar 5. Proses demineralisasi ..................................................................... 18 Gambar 6. Proses ekstraksi .............................................................................. 19 Gambar 7. Proses pengeringan ......................................................................... 19 Gambar 8. Spektrum FTIR ............................................................................... 20 Gambar 9. Uji Organoleptik ............................................................................. 23