Analisis Kadar Minyak Kelapa Sawit pada Brondolan berdasarkan Lapisannya di Pabrik Kelapa Sawit PTPN III Aek Nabara Selatan
i
ANALISISKADAR MINYAK KELAPA SAWIT PADA BRONDOLAN
BERDASARKAN LAPISANNYADI PABRIK KELAPA
SAWIT PTPN III AEK NABARA SELATAN
KARYA ILMIAH
SELLA ARRIYANTY
132401043
PROGRAM STUDI D3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
ii
ANALISISKADAR MINYAK KELAPA SAWIT PADA BRONDOLAN
BERDASARKAN LAPISANNYA DI PABRIK KELAPA
SAWIT PTPN III AEK NABARA SELATAN
KARYA ILMIAH
Diajukanuntukmelengkapitugasakhirdanmemenuhisyaratmencapaigelar
AhliMadya
SELLA ARRIYANTY
132401043
PROGRAM STUDI D3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
iii
PERSETUJUAN
Judul
:Analisis Kadar Minyak Kelapa Sawit pada Brondolan
berdasarkan Lapisannya di Pabrik Kelapa Sawit PTPN III
Aek Nabara Selatan
Kategori
: Karya Ilmiah
Nama
: Sella Arriyanty
Nomor Induk Mahasiswa
: 132401043
Program Studi
: Diploma (D3) Kimia
Departemen
: Kimia
Fakultas
:Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA)
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juli 2016
Disetujui Oleh
Program Studi D3 Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dosen Pembimbing
Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si
NIP.195512181987012001
Dr. Darwin Yunus Nasution, MS
NIP. 195508101981031006
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan Nst, MS
NIP. 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
iv
PERNYATAAN
ANALISIS KADAR MINYAK KELAPA SAWIT PADA BRONDOLAN
BERDASARKAN LAPISANNYA DI PABRIK KELAPA SAWIT PTPN III
AEK NABARA SELATAN
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa Karya Ilmiah ini adalah hasil karya sendiri, kecuali beberapa kutipan
dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Juli 2016
SELLA ARRIYANTY
132401043
Universitas Sumatera Utara
v
PENGHARGAAN
Bismillahirrahmanirrahim…
Puji dan syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT atas semua berkat dan
rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan Tugas Akhir dengan judul Analisis
Kadar Minyak pada Brondolan berdasarkan Lapisannya di Pabrik Kelapa Sawit PTPN III
Aek Nabara Selatan. Sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan program
Diploma 3 Kimia di Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas
Sumatera Utara.
Terimakasih penulis sampaikan kepada Kedua Orangtua penulis yang selalu
memberikan semangat dan dukungannya kepada penulis dalam menyelesaikan
pendidikan.Terima kasih penulis sampaikan kepada Dr. Darwin Yunus Nasution, MS selaku
pembimbing yang telah meluangkan waktunya selama penyusunan Tugas Akhir
ini.Terimakasih kepada Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si selaku Ketua Program Studi D3 Kimia
FMIPA USU, Terimakasih kepada Dr. Rumondang Bulan Nst, MS selaku Ketua Departemen
Kimia FMIPA USU dan Sekretaris Departemen Matematika FMIPA USU Medan, Dekan
dan Pembantu Dekan FMIPA USU seluruh Staff dan Dosen Matematika FMIPA USU,
pegawai FMIPA USU dan rekan-rekan kuliah.
Penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih jauh dari kesempurnaan.Untuk itu
penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca.Semoga Karya Ilmiah ini bermanfaat
dan semoga Allah SWT senantiasa melimpahkan rahmat dan karunia-Nya untuk kita semua,
Amiin.
Medan, Juli 2016
Penulis
SELLA ARRIYANTY
Universitas Sumatera Utara
vi
ANALISIS KADAR MINYAK KELAPA SAWIT PADA BRONDOLAN
BERDASARKAN LAPISANNYA DI PABRIK KELAPA SAWIT PTPN III
AEK NABARA SELATAN
ABSTRAK
Telah dilakukan studi Analisis Kadar Minyak Kelapa Sawit pada Brondolan berdasarkan
Lapisannya di Pabrik Kelapa Sawit PTPN III Aek Nabara Selatan.Kadar minyak yang
diperoleh dengan metode ekstraksi menggunakan alat sokletasi untuk mendapatkan hasil
yang lebih murni dan pelarut yang digunakan dapat dipergunakan kembali. Hasil Analisis
Kadar Minyak pada Brondolan berdasarkan lapisannya yaitu, pada lapisan dalam kadar
minyak yang di peroleh sebanyak 22,91%, pada lapisan tengah 38,49%, dan pada lapisan luar
55,51%. Lapisan luar lebih banyak mengandung minyak dari pada lapisan dalam dan tengah.
Kata Kunci :Kadar Minyak, Brondolan, Metode Ekstraksi
Universitas Sumatera Utara
vii
ANALYSIS OF OIL CONTENT IN BRONDOLAN BASED
LAYER IN THE FACTORY AT PTPN III
AEK NABARA SELATAN
ABSTRACT
The study on the analysis of the oil content of brondolan based layers in the factory at PTPN
III Aek Nabara Selatan. Oil content obtained by extraction method using soxhletation tool to
get more pure and solvents used can be reused. The result of the analysis of the oil content in
brondolan based layers, the inner lining of the amount of oil gained as much as 22,91%, the
middle layer of 38,49%, and the outer layer of 55,51%. The outer layer contains more oil than
the inner and middle layers.
Key Words :Oil Content, Brondolan, Extraction Method
Universitas Sumatera Utara
viii
DAFTAR ISI
Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
viii
ix
PERSETUJUAN
PERNYATAAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABSTRACT
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR LAMPIRAN
Bab 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1.2 Permasalahan
1.3 Tujuan
1.4 Manfaat
1
1
3
3
4
Bab 2
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Sejarah Kelapa Sawit
2.2 Varietas Kelapa Sawit
2.3 Panen Kelapa Sawit
2.4 Kriteria Matang Panen
2.4.1 Cara Panen
2.4.2 Pengolahan Hasil Panen
2.4.3 Kapasitas Olah Panen
2.4.4 Fraksi TBS dan Mutu Panen
5
5
8
10
11
11
12
13
13
2.5 Proses Pengolahan Minyak Kelapa Sawit
2.5.1 Penerimaan Buah dan Sortasi
2.5.2 Perebusan (Sterilisasi)
2.5.3 Penebahan Buah (Threshing)
2.5.4 Pengempaan (Pressing)
2.5.5 Pemurnian Minyak (Clarification)
2.6 Komposisi Minyak Kelapa Sawit
2.7 Manfaat Kelapa Sawit dan Keunggulan pada Aplikasinya
Untuk Keperluan Pangan
17
17
18
20
20
21
24
26
Metode Percobaan
3.1 Alat-alat
3.2 Bahan
3.3 Prosedur Penelitian
3.3.1 Preparasi Sampel
3.3.2 Penentuan Kadar Minyak
28
28
28
29
29
29
Bab 3
Universitas Sumatera Utara
ix
3.4 Bagan Prosedur Penelitian
3.4.1 Preparasi Sampel
3.4.2 Penentuan Kadar Minyak
31
31
32
Bab 4
Hasil dan Pembahasan
4.1 Hasil Data Percobaan
4.2 Pembahasan
33
33
35
Bab 5
Kesimpulan dan Saran
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
37
37
37
Daftar Pustaka
38
Lampiran
Lampiran 1
Lampiran 2
39
39
40
Universitas Sumatera Utara
x
DAFTAR TABEL
No. Tabel
Judul
Halaman
Tabel 2.1 Beberapa tigkat Fraksi TBS
15
Tabel 2.2 Hubungan Rendemen Minyak dengan ALB
16
Tabel 2.3 Komposisi Asam Lemak Minyak Insi Sawit
25
Tabel 4.1 Berat Lapisan Brondolan
33
Tabel 4.2 Kadar Minyak Brondolan pada Fraksi II
34
Universitas Sumatera Utara
xi
DAFTAR LAMPIRAN
No. Lampiran
Judul
Halaman
Lampiran 1 Gambar brondolan yang sudah di pisahkan
antara daging buah dengan bijinya
39
Lampiran 2 Gambar brondolan berdasarkan lapisannya
yang dipisahkan dengan tandannya
40
Universitas Sumatera Utara
ANALISISKADAR MINYAK KELAPA SAWIT PADA BRONDOLAN
BERDASARKAN LAPISANNYADI PABRIK KELAPA
SAWIT PTPN III AEK NABARA SELATAN
KARYA ILMIAH
SELLA ARRIYANTY
132401043
PROGRAM STUDI D3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
ii
ANALISISKADAR MINYAK KELAPA SAWIT PADA BRONDOLAN
BERDASARKAN LAPISANNYA DI PABRIK KELAPA
SAWIT PTPN III AEK NABARA SELATAN
KARYA ILMIAH
Diajukanuntukmelengkapitugasakhirdanmemenuhisyaratmencapaigelar
AhliMadya
SELLA ARRIYANTY
132401043
PROGRAM STUDI D3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
iii
PERSETUJUAN
Judul
:Analisis Kadar Minyak Kelapa Sawit pada Brondolan
berdasarkan Lapisannya di Pabrik Kelapa Sawit PTPN III
Aek Nabara Selatan
Kategori
: Karya Ilmiah
Nama
: Sella Arriyanty
Nomor Induk Mahasiswa
: 132401043
Program Studi
: Diploma (D3) Kimia
Departemen
: Kimia
Fakultas
:Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA)
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juli 2016
Disetujui Oleh
Program Studi D3 Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dosen Pembimbing
Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si
NIP.195512181987012001
Dr. Darwin Yunus Nasution, MS
NIP. 195508101981031006
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan Nst, MS
NIP. 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
iv
PERNYATAAN
ANALISIS KADAR MINYAK KELAPA SAWIT PADA BRONDOLAN
BERDASARKAN LAPISANNYA DI PABRIK KELAPA SAWIT PTPN III
AEK NABARA SELATAN
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa Karya Ilmiah ini adalah hasil karya sendiri, kecuali beberapa kutipan
dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Juli 2016
SELLA ARRIYANTY
132401043
Universitas Sumatera Utara
v
PENGHARGAAN
Bismillahirrahmanirrahim…
Puji dan syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT atas semua berkat dan
rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan Tugas Akhir dengan judul Analisis
Kadar Minyak pada Brondolan berdasarkan Lapisannya di Pabrik Kelapa Sawit PTPN III
Aek Nabara Selatan. Sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan program
Diploma 3 Kimia di Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas
Sumatera Utara.
Terimakasih penulis sampaikan kepada Kedua Orangtua penulis yang selalu
memberikan semangat dan dukungannya kepada penulis dalam menyelesaikan
pendidikan.Terima kasih penulis sampaikan kepada Dr. Darwin Yunus Nasution, MS selaku
pembimbing yang telah meluangkan waktunya selama penyusunan Tugas Akhir
ini.Terimakasih kepada Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si selaku Ketua Program Studi D3 Kimia
FMIPA USU, Terimakasih kepada Dr. Rumondang Bulan Nst, MS selaku Ketua Departemen
Kimia FMIPA USU dan Sekretaris Departemen Matematika FMIPA USU Medan, Dekan
dan Pembantu Dekan FMIPA USU seluruh Staff dan Dosen Matematika FMIPA USU,
pegawai FMIPA USU dan rekan-rekan kuliah.
Penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih jauh dari kesempurnaan.Untuk itu
penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca.Semoga Karya Ilmiah ini bermanfaat
dan semoga Allah SWT senantiasa melimpahkan rahmat dan karunia-Nya untuk kita semua,
Amiin.
Medan, Juli 2016
Penulis
SELLA ARRIYANTY
Universitas Sumatera Utara
vi
ANALISIS KADAR MINYAK KELAPA SAWIT PADA BRONDOLAN
BERDASARKAN LAPISANNYA DI PABRIK KELAPA SAWIT PTPN III
AEK NABARA SELATAN
ABSTRAK
Telah dilakukan studi Analisis Kadar Minyak Kelapa Sawit pada Brondolan berdasarkan
Lapisannya di Pabrik Kelapa Sawit PTPN III Aek Nabara Selatan.Kadar minyak yang
diperoleh dengan metode ekstraksi menggunakan alat sokletasi untuk mendapatkan hasil
yang lebih murni dan pelarut yang digunakan dapat dipergunakan kembali. Hasil Analisis
Kadar Minyak pada Brondolan berdasarkan lapisannya yaitu, pada lapisan dalam kadar
minyak yang di peroleh sebanyak 22,91%, pada lapisan tengah 38,49%, dan pada lapisan luar
55,51%. Lapisan luar lebih banyak mengandung minyak dari pada lapisan dalam dan tengah.
Kata Kunci :Kadar Minyak, Brondolan, Metode Ekstraksi
Universitas Sumatera Utara
vii
ANALYSIS OF OIL CONTENT IN BRONDOLAN BASED
LAYER IN THE FACTORY AT PTPN III
AEK NABARA SELATAN
ABSTRACT
The study on the analysis of the oil content of brondolan based layers in the factory at PTPN
III Aek Nabara Selatan. Oil content obtained by extraction method using soxhletation tool to
get more pure and solvents used can be reused. The result of the analysis of the oil content in
brondolan based layers, the inner lining of the amount of oil gained as much as 22,91%, the
middle layer of 38,49%, and the outer layer of 55,51%. The outer layer contains more oil than
the inner and middle layers.
Key Words :Oil Content, Brondolan, Extraction Method
Universitas Sumatera Utara
viii
DAFTAR ISI
Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
viii
ix
PERSETUJUAN
PERNYATAAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABSTRACT
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR LAMPIRAN
Bab 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1.2 Permasalahan
1.3 Tujuan
1.4 Manfaat
1
1
3
3
4
Bab 2
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Sejarah Kelapa Sawit
2.2 Varietas Kelapa Sawit
2.3 Panen Kelapa Sawit
2.4 Kriteria Matang Panen
2.4.1 Cara Panen
2.4.2 Pengolahan Hasil Panen
2.4.3 Kapasitas Olah Panen
2.4.4 Fraksi TBS dan Mutu Panen
5
5
8
10
11
11
12
13
13
2.5 Proses Pengolahan Minyak Kelapa Sawit
2.5.1 Penerimaan Buah dan Sortasi
2.5.2 Perebusan (Sterilisasi)
2.5.3 Penebahan Buah (Threshing)
2.5.4 Pengempaan (Pressing)
2.5.5 Pemurnian Minyak (Clarification)
2.6 Komposisi Minyak Kelapa Sawit
2.7 Manfaat Kelapa Sawit dan Keunggulan pada Aplikasinya
Untuk Keperluan Pangan
17
17
18
20
20
21
24
26
Metode Percobaan
3.1 Alat-alat
3.2 Bahan
3.3 Prosedur Penelitian
3.3.1 Preparasi Sampel
3.3.2 Penentuan Kadar Minyak
28
28
28
29
29
29
Bab 3
Universitas Sumatera Utara
ix
3.4 Bagan Prosedur Penelitian
3.4.1 Preparasi Sampel
3.4.2 Penentuan Kadar Minyak
31
31
32
Bab 4
Hasil dan Pembahasan
4.1 Hasil Data Percobaan
4.2 Pembahasan
33
33
35
Bab 5
Kesimpulan dan Saran
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
37
37
37
Daftar Pustaka
38
Lampiran
Lampiran 1
Lampiran 2
39
39
40
Universitas Sumatera Utara
x
DAFTAR TABEL
No. Tabel
Judul
Halaman
Tabel 2.1 Beberapa tigkat Fraksi TBS
15
Tabel 2.2 Hubungan Rendemen Minyak dengan ALB
16
Tabel 2.3 Komposisi Asam Lemak Minyak Insi Sawit
25
Tabel 4.1 Berat Lapisan Brondolan
33
Tabel 4.2 Kadar Minyak Brondolan pada Fraksi II
34
Universitas Sumatera Utara
xi
DAFTAR LAMPIRAN
No. Lampiran
Judul
Halaman
Lampiran 1 Gambar brondolan yang sudah di pisahkan
antara daging buah dengan bijinya
39
Lampiran 2 Gambar brondolan berdasarkan lapisannya
yang dipisahkan dengan tandannya
40
Universitas Sumatera Utara