BAB III didi
BAB III
TINJAUAN UMUM TENTANG HOTEL
GRAND ASTON MEDAN
3.1 Sejarah Berdirinya Hotel
Tiba di Indonesia pada tahun 1997, Aston International yang dipimpin oleh
Charles Brookfield pada awalnya berkonsentrasi pada hotel pusat kota, apartemen
Indonesia yang mendefinisi ulang konsep service dapartmet menjadi hotel harian dan
manajemen properti. Berpegang pada keyakinan Aston International dalam
manajemen perubahan,Aston International merupakan perusahaan pertama di
Indonesia dan fasilitas yang sangat lengkap. Sebuah strategi yang mendefinisikan
kembali industri serviced apartment dan ditandai Aston sebagai perusahaan yang
tidak hanya ingin memainkan permainan mereka ingin mengubah cara permainan ini
dimainkan. Dari saat kedatangan dan keberangkatan, tamu sadar dan tidak sadar
diperkenalkan kesebuah resoratan vila pengalaman liburan yang telah dipikirkan
dengan matang dan cermat direncanakan untuk memberi merasakan keseluruhan
kebahagiaan dan kesejahteraan selama mereka tinggal. Dengan kerja keras dan
keyakinan abadi di pasar Asia, Aston International memindahkan kantor pusatnya ke
Jakarta pada tahun 2000 untuk sepenuhnya berkonsentrasi padapembangunan di
Indonesia dan Asia Tenggara. Aston International telah berkembang menjadi salah
satu perusahaan manajemen perhotelan terkemuka di Indonesia dengan kehadiran
tumbuh disemua sektor industri dan masa depan rencana untuk ekspansi ke kota-kota
Asia lainnya, Dengan rekam jejak yang terbukti sukses, sikap positif dan ambisi tidak
pernah berakhir menjadi universal diakui sebagai pilihan perusahaan manajemen
perhotelandi Asia Pasifik-masa depan untukAston International.
Salah satu cabangnya terdapat di kota Medan, Hotel Grand Aston Medan
Berdiri di dekat Bank Indonesia dengan ikon balai kota Medan tempo dulu,dengan
dua bangunan, bangunan pertama adalah hotel Grand Aston dan bangunan kedua
adalah aprtement city hall, dikenal sebagai salah satu hotel terbaik di kota Medan
,hotel tersebut dibangun dengan gaya bangunan Amerika dengan gaya arsitektur yang
indah dan unik yang merupakan pembeda dari bangunan – bangunan hotel yang ada
di kota Medan.
Hotel Grand Aston Medan dibangun oleh lima orang pemilik saham yaitu Mr.
Ali Besar, Mr. Ali Jhonson, Mr. Darsono Hadi, Mr.Hartanto Bunahar, dan Mr.Yogi
Asimin, hotel tersebut dibangun dengan waktu yang lumayan lama di mana
dibutuhkan rancangan yang sempurna untuk menjadikan Hotel Grand Aston sebagai
hotel berbintang lima di kota medan,
Tanggal 16 Januari 2010, Hotel Grand Aston Medan telah berhasil
menempatkan dirinya sebagai salah satu pesaing utama industri perhotelan di kota
Medan, dengan berbagai penghargaan yang telah diterima.
3.2 Visi dan Misi Hotel
Hotel Grand Aston mempunyai (visi), menjadi hotel pilihan terbaik di kota
Medan, yang siap dan tanggap terhadap segala persaingan,yang mana dalam seluruh
kegitannya senantiasa memperhatikan keinginan dan kebutuhan, serta kepuasan
pelanggan dengan cara meningkatkan mutu dan pelayanan yang terbaik.
Dengan (Misi) menjadikan Hotel Gran Aston sebagai market leader pada
tahun 2013, meningkatkan standarisasi produk dan pelayanan, memperkuat penetrasi
pasar dengan cara meningkatkan kualitas dan kuantitas serta aktif melakukan inovasi
atas product packages,
menciptakan customer loyality bukan customer service,
focus pada pemantapan diri sendiri serta selalu meningkatkan sikap saling memiliki
dan saling membutuhkan antara pengusaha, pekerja dan customer.
3.3
Klasifikasi Hotel
Hotel Grand Aston Medan dapat dibagi dalam beberapa klasifikasi, yaitu:
1. Berdasarkan komponen harga kamar
Ditinjau dari komponen harga kamar, Hotel Grand Aston Medan merupakan
hotel yang menggunakan Continental Plan di mana hotel tersebut menerapkan
ketentuan harga kamar termasuk satu kali makan pagi.
2. Berasarkan Ukuran (Size)
Melihat ukuran hotel dan jumlah kamar sebanyak 207 kamar, maka sehingga
hotel ini dapat digolongkan kedalam Above Average Hotel. Kamar-kamar tersebut
dibagi-bagi sesuai dengan tipe kamarnya, yaitu :
a. Deluxe room (king/twin)
b. Deluxe corner (king)
c. Premier deluxe (king/twin)
d. Aston spa (king)
e. Aston club (king)
f. junior suite (king)
g. .Aston Suite (king)
h. Aston Ambassador suite(king)
3. Berdasarkan Lokasi
Apabila dilihat dari lokasi Hotel Grand Aston Medan didirikan maka hotel
tersebut diklasifikasikan sebagai City Hotel, sebab hotel tersebut terletak di
jantung kota atau di tengah kota. Kondisi lokasi seperti ini memungkinkan
tamu-tamu yang menginap untuk mencapai lokasi yang ingin dituju dengan
mudah, ataupun mengadakan pertemuan bisnis dengan secara langsung lebih
cepat.
4. Berdasarkan Lamanya Buka
Hotel Grand Aston Medan beroperasi sepanjang tahun , tidak ada sela untuk
berhenti sehingga hotel ini dimasukkan ke dalam jenis hotel All Year Around.
5. Berdasarkan Kelas
Hotel di Indonesia digolongkan menjadi dua jenis, yaitu hotel melati dan hotel
bintang.Hotel melati diklasifikasikan menjadi melati satu, melati dua dan melati
tiga. Sedangkan hotel berbintang diklasifikasikan menjadi hotel bintang satu,
bintang dua, bintang tiga, bintang empat dan bintang lima.
Penggolongan hotel di Negara ini didasarkan pada tiga kriteria yaitu; fisik,
operasional/manajemen, dan pelayanan. Hotel Grand Aston Medan termasuk
hotel berbintang lima.
6. Berdasarkan Fasilitas dan Tingkat Pelayanan.
Berdasarkan fasilitas dan tingkat pelayanan, Hotel Grand Aston Medan
termasuk dalam hotel ekonomis (economy class hotel/limited service hotel)
karena hotel tersebut memiliki segmentasi pasar tertentu, yaitu hanya untuk tamutamu bisnis dan para wisatawan dengan anggaran terbatas. Selain akomodasi,
hotel ekonomis juga menawarkan layanan reservasi, restoran umum, fasilitas
pertemuan, televisi, valet dan laundry, transportasi dan ke bandar udara.
3.4
Fasilitas yang Dimiliki
Hotel Grand Aston Medan merupakan salah satu asset kepariwisataan
Sumatera Utara yang berpredikat hotel berbintang lima. Tata letak yang stategis di
pusat kota Medan sangat menguntungkan dalam kegiatan operasionalnya. Adapun
fasilitas-fasilitas yang dimiliki oleh Hotel Grand Aston Medan adalah sebagai berikut:
1. Room (Kamar)
Hotel Grand Aston Medan memiliki 207 kamar di mana kamar-kamar tersebut
memiliki type yang dilengkapi dengan berbagai fasilitas yaitu : AC, bathroom,
dengan shower, lantai yang dilapisi karpet, LCD TV, Cable TV, minibar,IDD
Telephone, safety box dan,broadband internet
Adapun type-type kamar tersebut dapat dilihat pada klasifikasi hotel menurut
ukuran (Size). Semua harga kamar tersebut sudah termasuk 10% service dan 11%
Government Tax (Pajak pemerintah) .
2. Spoon dining restaurant
Menyajikan makanan Indonesia, Eropa serta oriental untuk breakfast, lunch dan
dinner of The Café Teracce ini buka 24 jam dengan sistem penyajian dilaksanakan
buffet/prasmanan, yaitu tersedianya beberapa jenis makanan yang dapat dipilih
oleh tamu sesuai dengan seleranya. Dan penyedian makanan ini ada juga yang ala
carte menu dan set group untuk tamu group. Meskipun Café Teracce ini buka 24
jam bukan hanya menyediakan buffet terus menerus tetapi juga menyediakan ala
carte sistem buffet ini selalu diadakan pada saat breakfast karena tamu hotel
biasanya makan di restoran sehingga dengan mengadakan buffet ini menambah
daya tarik agar tamu makan di tempat ini, juga memudahkan penyajiannya, dan
service. Untuk lunch dan dinner dapat diadakan buffet jika ada pesanan dari tamu
group.
3. Room Service
Room Service berusaha untuk melayani pemesanan makanan dan minuman ke
kamar-kamar tamu dan operasional selama 24 jam.Dalam setiap kamar tersedia
Room Service Menu, sehingga tamu dapat memilih makanan sesuai dengan
seleranya.
4. Ji Long Chinese Restaurant
Retoran ini menyediakan berbagai jenis makanan Chinese seperti, sunhok stim
hongkong, szecuan soup, sumpit dan lain-lain. Tamu-tamu dilayani dengan baik
oleh waitress yang memakai pakaian berwarna merah sesuai dengan warna cirri
khas restaurant tersebut. Restoran ini di buka dari jam 11.00 s/d 14.30 WIB untuk
lunch, sedangkan untuk dinner dibuka jam 18.300 s/d 22.00 WIB.
5. D-Heritage
Tempat ini adalah tempat balai kota Medan zaman dahulu yang diubah menjadi
ruang makan dan cofee break dengan suasana tempo dulu menyajikan aneka jenis
kue –kue khas kota Medan.
6. Demitasse
Demitasse bar ini menyediakan minuman beralkohol dan tidak beralkohol. Tamu
dapat memesan makanan Indonesian food sehinggatamu dapat menikmati makan
dan minum sambil menonton televisi.
7. Gym Fitness Center
Gym Fitness Center adalah gedung olahraga sebagai fasilitas yang disediakan
oleh hotel untuk melakukan berbagai jenis olahraga seperti, alat- alat aerobic
untuk meningkatkan tingkat kebugaran dan kesehatan yang di mana gedung
olahraga ini dilengkapi dengan alat-alat olahraga yang modern.
8. Tdjuana Poll Side
Tdjuana poll side adalah fasilitas kolam renang yang berada di lantai 3,
menyediakan fasilitas-fasilitas yang terbaik yang memanjakan tamu yang
menggunakan fasilitas kolam renang.
9.
Mahogani Grand Ballroom
Mahogani Grand Ballroom adalah adalah ruangan yang digunakan untuk acaraacara besar ,misalnya Acara wedding,pertemuan besar.di mana kapasitas nya
mencapai 1200 orang.
10. Money Exchange
Adalah fasilitas tempat penukaran mata uang , dilakukan penukaran mata uang
luar negeri ke mata uang dalam negeri.
11. Other facilities
Adapun fasilitas lain yang disediakan oleh hotel Grand Aston Medan adalah the
shopping arcades, car rental service, non-smoking floors, sleep concierge,
concierge service, conference center with break out rooms, complimentary
refreshment drink at lobby, beaty salon, convenience store, free WIFI, laundry
and dry cleaning, dental clinic, 24 hour doctor on call,24 hour guarded covered
car park,business center dan kiddies towel.
3.5 STRUKTUR ORGANISASI HOTEL
General Manager
EXCOM
Finance controller
S&M Director Exe.Chef F&B Director
Head of Department
IT Manager
HRD Manager
Executive House Keeper
Chief
Engineering
Front Office Managaer
Asst Head Of Department
Asst Training Manager
Asst Accoutant
Asst Chief Security
Asst F.O Manager
3.6 STRUKTUR ORGANISASI MAIN KITCHEN
EK CHEF
Jr SS CHEF
S. Chef Pastry
Stew Spv
CDP
CDP
Demi Chef
Demi Chef Pastry
Steward
Steward
Steward
Steward
Steward
Cokk 2
Cokk 2
Cokk 2
Cokk 2
Cokk 2
Cokk 2 Pastry
Cokk 2 Pastry
BAB IV
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR BUTCHERING PADA SPOON
DINING KITCHEN DI HOTEL GRAND ASTON CITY HALL MEDAN
4.1 Fasilitas Penanganan Standar Operasional prosedur Butcher yang tersedia
Dalam melaksanakan kegiatan operasionalnya sehari-hari divisi
butcher pada spoon dining kitchen memiliki standar operasional prosedur
yang harus dijalankan dengan baik dan benar, agar tidak terjadi
kesalahan yang tidak diinginkan. Agar terlaksana dengan benar dalam
menjalankan SOP , bagian butcher memiliki fasilitas-fasilitas yang telah
disediakan oleh pihak manjemen hotel, yaitu:
1. Peralatan memotong
Peralatan ini terbuat dari baja stainless, agar makanan yang dipo
2. Choping Knife
Panjang pisau : 25-30 cm
Kegunaan : Mencincang daging
2. Filleting Knife
Panjau pisau : 15 – 25 cm
Kegunaan : a. Memisahkan daging dan tulang ikan
b. Membersihkan urat-urat pada daging
3. Boning Knife
Panjang pisau : 15 cm
Kegunaan : a. Memotong persendian atau sambungan tulang
b. Memisahkan tulang hewan dari daging
4. Cleaver
Panjang : 15 -23 cm
K.egunaan : a. Memotong tulang
b. Mencincang daging
5. Sharperner
Panjang : 25 – 35 cm
Kegunaan : Mengasah pisau
TINJAUAN UMUM TENTANG HOTEL
GRAND ASTON MEDAN
3.1 Sejarah Berdirinya Hotel
Tiba di Indonesia pada tahun 1997, Aston International yang dipimpin oleh
Charles Brookfield pada awalnya berkonsentrasi pada hotel pusat kota, apartemen
Indonesia yang mendefinisi ulang konsep service dapartmet menjadi hotel harian dan
manajemen properti. Berpegang pada keyakinan Aston International dalam
manajemen perubahan,Aston International merupakan perusahaan pertama di
Indonesia dan fasilitas yang sangat lengkap. Sebuah strategi yang mendefinisikan
kembali industri serviced apartment dan ditandai Aston sebagai perusahaan yang
tidak hanya ingin memainkan permainan mereka ingin mengubah cara permainan ini
dimainkan. Dari saat kedatangan dan keberangkatan, tamu sadar dan tidak sadar
diperkenalkan kesebuah resoratan vila pengalaman liburan yang telah dipikirkan
dengan matang dan cermat direncanakan untuk memberi merasakan keseluruhan
kebahagiaan dan kesejahteraan selama mereka tinggal. Dengan kerja keras dan
keyakinan abadi di pasar Asia, Aston International memindahkan kantor pusatnya ke
Jakarta pada tahun 2000 untuk sepenuhnya berkonsentrasi padapembangunan di
Indonesia dan Asia Tenggara. Aston International telah berkembang menjadi salah
satu perusahaan manajemen perhotelan terkemuka di Indonesia dengan kehadiran
tumbuh disemua sektor industri dan masa depan rencana untuk ekspansi ke kota-kota
Asia lainnya, Dengan rekam jejak yang terbukti sukses, sikap positif dan ambisi tidak
pernah berakhir menjadi universal diakui sebagai pilihan perusahaan manajemen
perhotelandi Asia Pasifik-masa depan untukAston International.
Salah satu cabangnya terdapat di kota Medan, Hotel Grand Aston Medan
Berdiri di dekat Bank Indonesia dengan ikon balai kota Medan tempo dulu,dengan
dua bangunan, bangunan pertama adalah hotel Grand Aston dan bangunan kedua
adalah aprtement city hall, dikenal sebagai salah satu hotel terbaik di kota Medan
,hotel tersebut dibangun dengan gaya bangunan Amerika dengan gaya arsitektur yang
indah dan unik yang merupakan pembeda dari bangunan – bangunan hotel yang ada
di kota Medan.
Hotel Grand Aston Medan dibangun oleh lima orang pemilik saham yaitu Mr.
Ali Besar, Mr. Ali Jhonson, Mr. Darsono Hadi, Mr.Hartanto Bunahar, dan Mr.Yogi
Asimin, hotel tersebut dibangun dengan waktu yang lumayan lama di mana
dibutuhkan rancangan yang sempurna untuk menjadikan Hotel Grand Aston sebagai
hotel berbintang lima di kota medan,
Tanggal 16 Januari 2010, Hotel Grand Aston Medan telah berhasil
menempatkan dirinya sebagai salah satu pesaing utama industri perhotelan di kota
Medan, dengan berbagai penghargaan yang telah diterima.
3.2 Visi dan Misi Hotel
Hotel Grand Aston mempunyai (visi), menjadi hotel pilihan terbaik di kota
Medan, yang siap dan tanggap terhadap segala persaingan,yang mana dalam seluruh
kegitannya senantiasa memperhatikan keinginan dan kebutuhan, serta kepuasan
pelanggan dengan cara meningkatkan mutu dan pelayanan yang terbaik.
Dengan (Misi) menjadikan Hotel Gran Aston sebagai market leader pada
tahun 2013, meningkatkan standarisasi produk dan pelayanan, memperkuat penetrasi
pasar dengan cara meningkatkan kualitas dan kuantitas serta aktif melakukan inovasi
atas product packages,
menciptakan customer loyality bukan customer service,
focus pada pemantapan diri sendiri serta selalu meningkatkan sikap saling memiliki
dan saling membutuhkan antara pengusaha, pekerja dan customer.
3.3
Klasifikasi Hotel
Hotel Grand Aston Medan dapat dibagi dalam beberapa klasifikasi, yaitu:
1. Berdasarkan komponen harga kamar
Ditinjau dari komponen harga kamar, Hotel Grand Aston Medan merupakan
hotel yang menggunakan Continental Plan di mana hotel tersebut menerapkan
ketentuan harga kamar termasuk satu kali makan pagi.
2. Berasarkan Ukuran (Size)
Melihat ukuran hotel dan jumlah kamar sebanyak 207 kamar, maka sehingga
hotel ini dapat digolongkan kedalam Above Average Hotel. Kamar-kamar tersebut
dibagi-bagi sesuai dengan tipe kamarnya, yaitu :
a. Deluxe room (king/twin)
b. Deluxe corner (king)
c. Premier deluxe (king/twin)
d. Aston spa (king)
e. Aston club (king)
f. junior suite (king)
g. .Aston Suite (king)
h. Aston Ambassador suite(king)
3. Berdasarkan Lokasi
Apabila dilihat dari lokasi Hotel Grand Aston Medan didirikan maka hotel
tersebut diklasifikasikan sebagai City Hotel, sebab hotel tersebut terletak di
jantung kota atau di tengah kota. Kondisi lokasi seperti ini memungkinkan
tamu-tamu yang menginap untuk mencapai lokasi yang ingin dituju dengan
mudah, ataupun mengadakan pertemuan bisnis dengan secara langsung lebih
cepat.
4. Berdasarkan Lamanya Buka
Hotel Grand Aston Medan beroperasi sepanjang tahun , tidak ada sela untuk
berhenti sehingga hotel ini dimasukkan ke dalam jenis hotel All Year Around.
5. Berdasarkan Kelas
Hotel di Indonesia digolongkan menjadi dua jenis, yaitu hotel melati dan hotel
bintang.Hotel melati diklasifikasikan menjadi melati satu, melati dua dan melati
tiga. Sedangkan hotel berbintang diklasifikasikan menjadi hotel bintang satu,
bintang dua, bintang tiga, bintang empat dan bintang lima.
Penggolongan hotel di Negara ini didasarkan pada tiga kriteria yaitu; fisik,
operasional/manajemen, dan pelayanan. Hotel Grand Aston Medan termasuk
hotel berbintang lima.
6. Berdasarkan Fasilitas dan Tingkat Pelayanan.
Berdasarkan fasilitas dan tingkat pelayanan, Hotel Grand Aston Medan
termasuk dalam hotel ekonomis (economy class hotel/limited service hotel)
karena hotel tersebut memiliki segmentasi pasar tertentu, yaitu hanya untuk tamutamu bisnis dan para wisatawan dengan anggaran terbatas. Selain akomodasi,
hotel ekonomis juga menawarkan layanan reservasi, restoran umum, fasilitas
pertemuan, televisi, valet dan laundry, transportasi dan ke bandar udara.
3.4
Fasilitas yang Dimiliki
Hotel Grand Aston Medan merupakan salah satu asset kepariwisataan
Sumatera Utara yang berpredikat hotel berbintang lima. Tata letak yang stategis di
pusat kota Medan sangat menguntungkan dalam kegiatan operasionalnya. Adapun
fasilitas-fasilitas yang dimiliki oleh Hotel Grand Aston Medan adalah sebagai berikut:
1. Room (Kamar)
Hotel Grand Aston Medan memiliki 207 kamar di mana kamar-kamar tersebut
memiliki type yang dilengkapi dengan berbagai fasilitas yaitu : AC, bathroom,
dengan shower, lantai yang dilapisi karpet, LCD TV, Cable TV, minibar,IDD
Telephone, safety box dan,broadband internet
Adapun type-type kamar tersebut dapat dilihat pada klasifikasi hotel menurut
ukuran (Size). Semua harga kamar tersebut sudah termasuk 10% service dan 11%
Government Tax (Pajak pemerintah) .
2. Spoon dining restaurant
Menyajikan makanan Indonesia, Eropa serta oriental untuk breakfast, lunch dan
dinner of The Café Teracce ini buka 24 jam dengan sistem penyajian dilaksanakan
buffet/prasmanan, yaitu tersedianya beberapa jenis makanan yang dapat dipilih
oleh tamu sesuai dengan seleranya. Dan penyedian makanan ini ada juga yang ala
carte menu dan set group untuk tamu group. Meskipun Café Teracce ini buka 24
jam bukan hanya menyediakan buffet terus menerus tetapi juga menyediakan ala
carte sistem buffet ini selalu diadakan pada saat breakfast karena tamu hotel
biasanya makan di restoran sehingga dengan mengadakan buffet ini menambah
daya tarik agar tamu makan di tempat ini, juga memudahkan penyajiannya, dan
service. Untuk lunch dan dinner dapat diadakan buffet jika ada pesanan dari tamu
group.
3. Room Service
Room Service berusaha untuk melayani pemesanan makanan dan minuman ke
kamar-kamar tamu dan operasional selama 24 jam.Dalam setiap kamar tersedia
Room Service Menu, sehingga tamu dapat memilih makanan sesuai dengan
seleranya.
4. Ji Long Chinese Restaurant
Retoran ini menyediakan berbagai jenis makanan Chinese seperti, sunhok stim
hongkong, szecuan soup, sumpit dan lain-lain. Tamu-tamu dilayani dengan baik
oleh waitress yang memakai pakaian berwarna merah sesuai dengan warna cirri
khas restaurant tersebut. Restoran ini di buka dari jam 11.00 s/d 14.30 WIB untuk
lunch, sedangkan untuk dinner dibuka jam 18.300 s/d 22.00 WIB.
5. D-Heritage
Tempat ini adalah tempat balai kota Medan zaman dahulu yang diubah menjadi
ruang makan dan cofee break dengan suasana tempo dulu menyajikan aneka jenis
kue –kue khas kota Medan.
6. Demitasse
Demitasse bar ini menyediakan minuman beralkohol dan tidak beralkohol. Tamu
dapat memesan makanan Indonesian food sehinggatamu dapat menikmati makan
dan minum sambil menonton televisi.
7. Gym Fitness Center
Gym Fitness Center adalah gedung olahraga sebagai fasilitas yang disediakan
oleh hotel untuk melakukan berbagai jenis olahraga seperti, alat- alat aerobic
untuk meningkatkan tingkat kebugaran dan kesehatan yang di mana gedung
olahraga ini dilengkapi dengan alat-alat olahraga yang modern.
8. Tdjuana Poll Side
Tdjuana poll side adalah fasilitas kolam renang yang berada di lantai 3,
menyediakan fasilitas-fasilitas yang terbaik yang memanjakan tamu yang
menggunakan fasilitas kolam renang.
9.
Mahogani Grand Ballroom
Mahogani Grand Ballroom adalah adalah ruangan yang digunakan untuk acaraacara besar ,misalnya Acara wedding,pertemuan besar.di mana kapasitas nya
mencapai 1200 orang.
10. Money Exchange
Adalah fasilitas tempat penukaran mata uang , dilakukan penukaran mata uang
luar negeri ke mata uang dalam negeri.
11. Other facilities
Adapun fasilitas lain yang disediakan oleh hotel Grand Aston Medan adalah the
shopping arcades, car rental service, non-smoking floors, sleep concierge,
concierge service, conference center with break out rooms, complimentary
refreshment drink at lobby, beaty salon, convenience store, free WIFI, laundry
and dry cleaning, dental clinic, 24 hour doctor on call,24 hour guarded covered
car park,business center dan kiddies towel.
3.5 STRUKTUR ORGANISASI HOTEL
General Manager
EXCOM
Finance controller
S&M Director Exe.Chef F&B Director
Head of Department
IT Manager
HRD Manager
Executive House Keeper
Chief
Engineering
Front Office Managaer
Asst Head Of Department
Asst Training Manager
Asst Accoutant
Asst Chief Security
Asst F.O Manager
3.6 STRUKTUR ORGANISASI MAIN KITCHEN
EK CHEF
Jr SS CHEF
S. Chef Pastry
Stew Spv
CDP
CDP
Demi Chef
Demi Chef Pastry
Steward
Steward
Steward
Steward
Steward
Cokk 2
Cokk 2
Cokk 2
Cokk 2
Cokk 2
Cokk 2 Pastry
Cokk 2 Pastry
BAB IV
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR BUTCHERING PADA SPOON
DINING KITCHEN DI HOTEL GRAND ASTON CITY HALL MEDAN
4.1 Fasilitas Penanganan Standar Operasional prosedur Butcher yang tersedia
Dalam melaksanakan kegiatan operasionalnya sehari-hari divisi
butcher pada spoon dining kitchen memiliki standar operasional prosedur
yang harus dijalankan dengan baik dan benar, agar tidak terjadi
kesalahan yang tidak diinginkan. Agar terlaksana dengan benar dalam
menjalankan SOP , bagian butcher memiliki fasilitas-fasilitas yang telah
disediakan oleh pihak manjemen hotel, yaitu:
1. Peralatan memotong
Peralatan ini terbuat dari baja stainless, agar makanan yang dipo
2. Choping Knife
Panjang pisau : 25-30 cm
Kegunaan : Mencincang daging
2. Filleting Knife
Panjau pisau : 15 – 25 cm
Kegunaan : a. Memisahkan daging dan tulang ikan
b. Membersihkan urat-urat pada daging
3. Boning Knife
Panjang pisau : 15 cm
Kegunaan : a. Memotong persendian atau sambungan tulang
b. Memisahkan tulang hewan dari daging
4. Cleaver
Panjang : 15 -23 cm
K.egunaan : a. Memotong tulang
b. Mencincang daging
5. Sharperner
Panjang : 25 – 35 cm
Kegunaan : Mengasah pisau