Hubungan Perilaku Konsumsi Makanan dengan Status Gizi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015
1
HUBUNGAN PERILAKU KONSUMSI MAKANAN DENGAN
STATUS GIZI PNS BAPPEDA KABUPATEN LANGKAT TAHUN 2015
SKRIPSI
Oleh:
NIA SYLVIANA JUNAZ
NIM: 111000256
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
2
HUBUNGAN PERILAKU KONSUMSI MAKANAN DENGAN
STATUS GIZI PNS BAPPEDA KABUPATEN LANGKAT TAHUN 2015
Skripsi ini diajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh:
NIA SYLVIANA JUNAZ
NIM: 111000256
Oleh:
ATHIRA DEMITRI
NIM: 111 000 078
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
3
PERNYATAAN
HUBUNGAN PERILAKU KONSUMSI MAKANAN DENGAN STATUS
GIZI PNS BAPPEDA KABUPATEN LANGKAT TAHUN 2015
SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang
pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi,
dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang
pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu
dalam naskah ini dan disebut dalam daftar pustaka.
Medan, Oktober 2015
Nia Sylviana Junaz
111000256
Universitas Sumatera Utara
4
i
Universitas Sumatera Utara
5
ABSTRAK
Perilaku konsumsi makanan merupakan salah satu faktor yang
memengaruhi status gizi. Perilaku konsumsi makanan yang salah dan aktivitas
fisik yang kurang menyebabkan metabolisme tubuh terganggu sehingga dapat
menyebabkan status gizi menjadi tidak baik. Konsumsi makanan pada orang
dewasa yang bekerja harus disesuaikan dengan kebutuhan tubuh dan jenis
pekerjaannya. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui
hubungan perilaku konsumsi makanan dengan status gizi PNS BAPPEDA
Kabupaten Langkat Tahun 2015.
Jenis penelitian ini bersifat analitik dengan desain crosssectional. Populasi
dalam penelitian ini adalah sebanyak 46 orang. Sampel yang diambil sebanyak 46
orang dengan teknik total sampling. Pengetahuan dan sikap gizi seimbang PNS
dilihat menggunakan kuesioner, sedangkan susunan makanan, frekuensi makanan,
dan kuantitas asupan karbohidrat, protein dan lemak dilihat menggunakan
formulir recall 24 jam dan food frequency. Sedangkan untuk melihat hubungan
antara perilaku konsumsi makanan dengan status gizi PNS BAPPEDA Kabupaten
Langkat digunakan uji korelasi Pearson dengan tingkat kepercayaan sebesar 95%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa, PNS BAPPEDA memiliki
pengetahuan dan sikap gizi seimbang dalam kategori sedang, masing-masing yaitu
sebanyak 58,7% dan 50,0%. Konsumsi makanan berdasarkan susunan makanan
berada dalam kategori tidak lengkap yaitu sebanyak 76,1%. Frekuensi rata-rata
konsumsi sayuran dan buah-buahan tergolong jarang, masing-masing yaitu
sebanyak 59,6% dan 69,0%. Kuantitas asupan karbohidrat, protein dan lemak
yang dikonsumsi PNS BAPPEDA tergolong lebih, masing-masing yaitu sebanyak
58,7%, 56,5% dan 50,0%. Hasil uji korelasi Pearson didapatkan ada hubungan
antara pengetahuan gizi seimbang dengan sikap (p=0,047), konsumsi makanan
(susunan makanan, kuantitas asupan karbohidrat, protein dan lemak) dengan
status gizi, masing-masing dengan (p=0,043, p=0,045, p=0,004 dan p=0,001).
Berdasarkan hasil penelitian disarankan kepada PNS agar memperbanyak
konsumsi buah dan sayuran guna menjaga kesehatan dan kebugaran tubuh.
Kata kunci : perilaku konsumsi makanan, status gizi, PNS
ii
Universitas Sumatera Utara
6
ABSTRACT
Food consumption behaviour is the factor which affect nutritional status.
Bad food consumption behaviour and less physical activity causes disturbed body
metabolism so that can cause nutritional status becomes unfavorable. Food
consumption in working adults should be adjusted with bodi’s to determine
requirement and employment. The purpose of this research was the correlation
between food consumption behaviour with nutritional status of civil servants in
the BAPPEDA Langkat District.
Types of this research was analytic by cross sectional design. Population
of this research was 46 people The samples taken as many as 46 people by total
sampling methods. Knowledge and balanced nutrition attitude of civil servants
indicated by using questionnaires, while food arrangements, food frequency and
quantity of carbohydrate, protein and fat intake indicated by using 24 hour recall
and food frequency’s form. While, to see the correlation between food
consumption behaviour with nutritional status of civil servants in the BAPPEDA
Langkat District was used Pearson correlation test with confidence level as many
as 95%.
The result of research showed that civil servants in the BAPPEDA
Langkat District have knowledge and balanced nutrition attitude was in moderate
category, each of whices was 58,7% and 50,0%. Food consumption based on food
arrangements was incomplete category as many as 76,1%. Frequency of
vegetables and fruits average consumption was rarely, each of whices was 59,6%
and 69,0%. The quantity of carbohydrate, protein and fat intake that consumed by
civil servants in the BAPPEDA Langkat District was over, each of whices was
58,7%, 56,5% and 50,0%. The result of Pearson correlation test indicates that
there was correlation between knowledge balanced nutrition with attitude
(p=0,047), food consumption (food arrangements, quantity of carbohydrate,
protein and fat ) with nutritional status, each of whices was (p=0,043, p=0,045,
p=0,004 and p=0,001).
Based on the result of research suggested to civil servants in order to
increase consumption of fruits and vegetable for stay fitness and healthy.
Key words : food consumption behaviour, nutritional status, civil servant
iii
Universitas Sumatera Utara
7
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas berkat dan
rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Hubungan
Perilaku Konsumsi Makanan dengan Status Gizi PNS BAPPEDA Kabupaten
Langkat Tahun 2015”. Skripsi ini merupakan salah satu syarat yang ditetapkan
untuk memperoleh gelar sarjana yaitu Sarjana Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
Penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari
berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan
ucapan terima kasih kepada :
1.
Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara dan para wakil dekan.
2.
Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi
Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara
juga selaku Dosen Pembimbing II yang telah meluangkan waktu dalam
membimbing serta memberikan saran dalam penyelesaian skripsi ini.
3.
Ibu Dra. Jumirah, Apt., M. Kes selaku Dosen Pembimbing I yang selalu
meluangkan waktu untuk membimbing dan memberikan saran dalam
penyelesaian skripsi ini.
4.
Ibu dr. Rusmalawati, M.Kes selaku Dosen Penasehat Akademik yang telah
membimbing penulis selama menjalani perkuliahan di Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
iv
Universitas Sumatera Utara
8
5.
Bapak Marihot Oloan Samosir, ST, selaku staf Departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat yang telah meluangkan waktu di tengah kesibukannya untuk
membantu penulis dalam memberi informasi apapun yang penulis butuhkan.
6.
Seluruh dosen beserta staf Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
7.
Kepala Kantor BAPPEDA Kabupaten Langkat Drs. H. Astaman yang telah
memberikan izin kepada penulis dalam hal melakukan survei pendahuluan,
penelitian serta memberikan informasi terkait dalam penyelesaian skripsi
ini.
8.
Para pegawai negeri sipil BAPPEDA Kabupaten Langkat yang telah
meluangkan waktunya untuk membantu penulis dalam penelitian ini.
9.
Ir. Junaidi dan Aziah SK selaku orang tua penulis yang senantiasa selalu
memberikan kasih sayang, doa, serta motivasi yang teramat luar biasa
kepada penulis dalam hal apapun terutama dalam penyelesaian skripsi ini.
10.
Sahabat terbaik sedari dulu hingga sekarang Fattia Ramadhani, Retno
Aryaningrum, Siti Widya Nazhrah, Desy Rahayu Ardhani, Mico Mio,
Ahmad Ikhwanul Khair, Oddy Prayangga yang senantiasa memberikan
dukungan, masukan dan doa selama ini.
11.
Sahabat terkasih selama perkuliahan di FKM Sheyna Zein Lubis, Ervina
Fedelia Manik, Asih Monica Putri, Chelsea Andini M atas dukungan,
tempat berbagi disaat suka dan duka serta doa yang telah diberikan selama
ini.
v
Universitas Sumatera Utara
9
12.
Teman terkasih dan seperjuangan saat PBL Serani Simare Mare, Agustia
Rizky Amelia, Marnaek Irfan A, Irma Taruli S, Marissa Nasution, Flora
Sitorus, serta teman seperjuangan saat LKP Athira Demitri dan Sa‟adah
Hanim P atas dukungan dan doa yang telah diberikan selama ini.
13.
Teman-teman seperjuangan di peminatan gizi kesehatan masyarakat, terima
kasih atas dukungan dan doanya selama ini.
14.
Untuk semua pihak yang banyak membantu yang tidak dapat penulis
sebutkan satu-persatu, terima kasih banyak untuk dukungan dan doa yang
diberikan.
Penulis menyadari masih banyak kesalahan dan kekurangan dalam
penulisan skripsi ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang
membangun untuk kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat
bagi para pembaca.
Medan, Oktober 2015
Penulis
vi
Universitas Sumatera Utara
10
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ i
ABSTRAK ............................................................................................................. ii
ABSTRACT ........................................................................................................... iii
KATA PENGANTAR .......................................................................................... iv
DAFTAR ISI ........................................................................................................ vii
DAFTAR TABEL................................................................................................. ix
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xii
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ xiii
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................1
1.1 Latar Belakang .......................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah ..................................................................................4
1.3 Tujuan Penelitian....................................................................................5
1.3.1 Tujuan Umum ..............................................................................5
1.3.2 Tujuan Khusus..............................................................................5
1.4 Hipotesis .................................................................................................5
1.5 Manfaat Penelitian..................................................................................6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................7
2.1 Status Gizi Orang Dewasa ......................................................................7
2.2 Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Status Gizi Orang Dewasa...8
2.3 Perilaku Konsumsi Makanan Orang Dewasa .......................................11
2.4 Hubungan Perilaku Konsumsi Makanan dengan Status Gizi Orang
Dewasa ................................................................................................13
2.5 Konsep Dasar Gizi Seimbang Orang Dewasa ......................................20
2.6 Kebutuhan Gizi Orang Dewasa ............................................................23
2.7 Penilaian Status Gizi Orang Dewasa ....................................................27
2.8 Kerangka Konsep .................................................................................29
BAB III METODE PENELITIAN .....................................................................30
3.1 Jenis Penelitian .....................................................................................30
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian................................................................30
3.3 Populasi dan Sampel ............................................................................30
3.4 Metode Pengumpulan Data ..................................................................31
3.5 Variabel Penelitian dan Defenisi Operasional......................................31
3.6 Aspek Pengukuran ................................................................................32
3.7 Metode Analisis Data ...........................................................................36
BAB IV HASIL PENELITIAN ...........................................................................37
4.1 Gambaran Umum Kantor BAPPEDA Kabupaten Langkat .................37
vii
Universitas Sumatera Utara
11
4.2 Karakteristik PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat .............................37
4.3 Pengetahuan Gizi Seimbang PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat .....38
4.4 Sikap PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat .........................................39
4.5 Konsumsi Makanan PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat ..................40
4.5.1 Konsumsi Makanan Berdasarkan Susunan Makanan dan
Frekuensi Makanan....................................................................40
4.5.2 Asupan Karbohidrat ..................................................................43
4.5.3 Asupan Protein ...........................................................................44
4.5.4 Asupan Lemak............................................................................44
4.6 Status Gizi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat ................................45
4.7 Hubungan Perilaku Konsumsi Makanan dengan Status Gizi PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 .......................................46
4.7.1 Hubungan Pengetahuan Gizi Seimbang dengan Sikap
PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat.........................................46
4.7.2 Hubungan Sikap dengan Konsumsi Makanan pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat.................................................. 47
4.7.3 Hubungan Konsumsi Makanan dengan Status Gizi PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat .................................................49
BAB V HASIL PEMBAHASAN .........................................................................52
5.1 Pengetahuan Gizi Seimbang dan Sikap pada PNS BAPPEDA
Kabupaten Langkat Tahun 2015 ...........................................................52
5.2 Konsumsi Makanan Berdasarkan Susunan Makanan dan Frekuensi
Makanan pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 .......53
5.3 Konsumsi Makanan Berdasarkan Kuantitas Karbohidrat, Protein
dan Lemak pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ....58
5.4 Status Gizi pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun
2015 .....................................................................................................60
5.5 Hubungan Perilaku Konsumsi Makanan dengan Status Gizi
Pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 .....................61
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN..............................................................68
6.1 Kesimpulan ..........................................................................................68
6.2 Saran ....................................................................................................68
DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................................70
viii
Universitas Sumatera Utara
12
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Angka Kecukupan Gizi per orang per hari umur 30-64 tahun .............26
Tabel 2.2 Kategori Ambang Batas IMT untuk orang Indonesia ..........................28
Tabel 4.1 Distribusi Berdasarkan Karakteristik Responden pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 .......................................38
Tabel 4.2 Distribusi Responden Menurut Pengetahuan Gizi Seimbang
Pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ....................39
Tabel 4.3 Distribusi Responden Menurut Sikap pada PNS BAPPEDA
Kabupaten Langkat Tahun 2015 .........................................................39
Tabel 4.4 Konsumsi Makanan Berdasarkan Susunan Makanan pada
PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 .............................40
Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Bahan Makanan Pokok yang
dikonsumsi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat
Tahun 2015 ..........................................................................................40
Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Lauk Pauk yang dikonsumsi
PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ..............................41
Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Sayuran yang dikonsumsi
PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ..............................41
Tabel 4.8 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Buah-Buahan yang
dikonsumsi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ..........42
Tabel 4.9 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Makanan dan Minuman lain
yang dkonsumsi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun
2015 ......................................................................................................43
Tabel 4.10 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Asupan Karbohidrat pada
PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ..............................43
Tabel 4.11 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Asupan Protein pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ......................................44
Tabel 4.12 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Asupan Lemak pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 .......................................45
Tabel 4.13 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Status Gizi pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 .......................................45
Tabel 4.14 Distribusi Sikap Berdasarkan Pengetahuan Gizi Seimbang
pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 .....................46
Tabel 4.15 Distribusi Susunan Makanan Berdasarkan Sikap pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ......................................47
Tabel 4.16 Distribusi Asupan Karbohidrat Berdasarkan Sikap pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 .......................................47
Tabel 4.17 Distribusi Asupan Protein Berdasarkan Sikap pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat ...........................................................48
Tabel 4.18 Distribusi Asupan Lemak Berdasarkan Sikap pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat ...........................................................48
Tabel 4.19 Distribusi Susunan Makanan Berdasarkan Status Gizi pada
PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat ..................................................49
Tabel 4.20 Distribusi Asupan Karbohidrat Berdasarkan Status Gizi pada
ix
Universitas Sumatera Utara
13
PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat ..................................................49
Tabel 4.21 Distribusi Asupan Protein Berdasarkan Status Gizi pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat ...........................................................50
Tabel 4.22 Distribusi Asupan Lemak Berdasarkan Status Gizi pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat ...........................................................50
x
Universitas Sumatera Utara
14
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Kerangka Konsep..............................................................................29
xi
Universitas Sumatera Utara
15
DAFTAR LAMPIRAN
1. Kuesioner Penelitian ......................................................................74
2. Formulir Food Recall 24 Jam ........................................................77
3. Formulir Food Frequency..............................................................78
4. Master Data Tabel Hasil Pengumpulan Data PNS BAPPEDA
Kabupaten Langkat Tahun 2015 ..................................................79
Lampiran 5. Surat Survei Pendahuluan ..............................................................82
Lampiran 6. Surat Izin Penelitian dari Fakultas Kesehatan Masyarakat
USU ...............................................................................................83
Lampiran 7. Surat Peminjaman Alat Lab (food model) ....................................84
Lampiran 8. Surat Keterangan Selesai Penelitian dari Kantor BAPPEDA
Kabupaten Langkat .......................................................................85
Lampiran 9. Output SPSS ..................................................................................85
Lampiran 10. Dokumentasi Penelitian ...............................................................107
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
xii
Universitas Sumatera Utara
16
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Nia Sylviana Junaz
Tempat/ Tanggal Lahir
: Binjai/ 06 September 1993
Agama
: Islam
Status Perkawinan
: Belum Kawin
Jumlah Anggota Keluarga
: Tidak Ada/ Tunggal
Alamat Rumah
: Jl. Nibung No. IB, Binjai
RIWAYAT PENDIDIKAN
Tahun 1998-1999 : TK Al-Mulhajirin Binjai
Tahun 1999-2005 : SD Negeri 020267 Binjai
Tahun 2005-2008 : SMP Negeri 1 Binjai
Tahun 2008-2011 : SMA Negeri 1 Binjai
Tahun 2011-2015 : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU
xiii
Universitas Sumatera Utara
HUBUNGAN PERILAKU KONSUMSI MAKANAN DENGAN
STATUS GIZI PNS BAPPEDA KABUPATEN LANGKAT TAHUN 2015
SKRIPSI
Oleh:
NIA SYLVIANA JUNAZ
NIM: 111000256
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
2
HUBUNGAN PERILAKU KONSUMSI MAKANAN DENGAN
STATUS GIZI PNS BAPPEDA KABUPATEN LANGKAT TAHUN 2015
Skripsi ini diajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh:
NIA SYLVIANA JUNAZ
NIM: 111000256
Oleh:
ATHIRA DEMITRI
NIM: 111 000 078
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
3
PERNYATAAN
HUBUNGAN PERILAKU KONSUMSI MAKANAN DENGAN STATUS
GIZI PNS BAPPEDA KABUPATEN LANGKAT TAHUN 2015
SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang
pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi,
dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang
pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu
dalam naskah ini dan disebut dalam daftar pustaka.
Medan, Oktober 2015
Nia Sylviana Junaz
111000256
Universitas Sumatera Utara
4
i
Universitas Sumatera Utara
5
ABSTRAK
Perilaku konsumsi makanan merupakan salah satu faktor yang
memengaruhi status gizi. Perilaku konsumsi makanan yang salah dan aktivitas
fisik yang kurang menyebabkan metabolisme tubuh terganggu sehingga dapat
menyebabkan status gizi menjadi tidak baik. Konsumsi makanan pada orang
dewasa yang bekerja harus disesuaikan dengan kebutuhan tubuh dan jenis
pekerjaannya. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui
hubungan perilaku konsumsi makanan dengan status gizi PNS BAPPEDA
Kabupaten Langkat Tahun 2015.
Jenis penelitian ini bersifat analitik dengan desain crosssectional. Populasi
dalam penelitian ini adalah sebanyak 46 orang. Sampel yang diambil sebanyak 46
orang dengan teknik total sampling. Pengetahuan dan sikap gizi seimbang PNS
dilihat menggunakan kuesioner, sedangkan susunan makanan, frekuensi makanan,
dan kuantitas asupan karbohidrat, protein dan lemak dilihat menggunakan
formulir recall 24 jam dan food frequency. Sedangkan untuk melihat hubungan
antara perilaku konsumsi makanan dengan status gizi PNS BAPPEDA Kabupaten
Langkat digunakan uji korelasi Pearson dengan tingkat kepercayaan sebesar 95%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa, PNS BAPPEDA memiliki
pengetahuan dan sikap gizi seimbang dalam kategori sedang, masing-masing yaitu
sebanyak 58,7% dan 50,0%. Konsumsi makanan berdasarkan susunan makanan
berada dalam kategori tidak lengkap yaitu sebanyak 76,1%. Frekuensi rata-rata
konsumsi sayuran dan buah-buahan tergolong jarang, masing-masing yaitu
sebanyak 59,6% dan 69,0%. Kuantitas asupan karbohidrat, protein dan lemak
yang dikonsumsi PNS BAPPEDA tergolong lebih, masing-masing yaitu sebanyak
58,7%, 56,5% dan 50,0%. Hasil uji korelasi Pearson didapatkan ada hubungan
antara pengetahuan gizi seimbang dengan sikap (p=0,047), konsumsi makanan
(susunan makanan, kuantitas asupan karbohidrat, protein dan lemak) dengan
status gizi, masing-masing dengan (p=0,043, p=0,045, p=0,004 dan p=0,001).
Berdasarkan hasil penelitian disarankan kepada PNS agar memperbanyak
konsumsi buah dan sayuran guna menjaga kesehatan dan kebugaran tubuh.
Kata kunci : perilaku konsumsi makanan, status gizi, PNS
ii
Universitas Sumatera Utara
6
ABSTRACT
Food consumption behaviour is the factor which affect nutritional status.
Bad food consumption behaviour and less physical activity causes disturbed body
metabolism so that can cause nutritional status becomes unfavorable. Food
consumption in working adults should be adjusted with bodi’s to determine
requirement and employment. The purpose of this research was the correlation
between food consumption behaviour with nutritional status of civil servants in
the BAPPEDA Langkat District.
Types of this research was analytic by cross sectional design. Population
of this research was 46 people The samples taken as many as 46 people by total
sampling methods. Knowledge and balanced nutrition attitude of civil servants
indicated by using questionnaires, while food arrangements, food frequency and
quantity of carbohydrate, protein and fat intake indicated by using 24 hour recall
and food frequency’s form. While, to see the correlation between food
consumption behaviour with nutritional status of civil servants in the BAPPEDA
Langkat District was used Pearson correlation test with confidence level as many
as 95%.
The result of research showed that civil servants in the BAPPEDA
Langkat District have knowledge and balanced nutrition attitude was in moderate
category, each of whices was 58,7% and 50,0%. Food consumption based on food
arrangements was incomplete category as many as 76,1%. Frequency of
vegetables and fruits average consumption was rarely, each of whices was 59,6%
and 69,0%. The quantity of carbohydrate, protein and fat intake that consumed by
civil servants in the BAPPEDA Langkat District was over, each of whices was
58,7%, 56,5% and 50,0%. The result of Pearson correlation test indicates that
there was correlation between knowledge balanced nutrition with attitude
(p=0,047), food consumption (food arrangements, quantity of carbohydrate,
protein and fat ) with nutritional status, each of whices was (p=0,043, p=0,045,
p=0,004 and p=0,001).
Based on the result of research suggested to civil servants in order to
increase consumption of fruits and vegetable for stay fitness and healthy.
Key words : food consumption behaviour, nutritional status, civil servant
iii
Universitas Sumatera Utara
7
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas berkat dan
rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Hubungan
Perilaku Konsumsi Makanan dengan Status Gizi PNS BAPPEDA Kabupaten
Langkat Tahun 2015”. Skripsi ini merupakan salah satu syarat yang ditetapkan
untuk memperoleh gelar sarjana yaitu Sarjana Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
Penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari
berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan
ucapan terima kasih kepada :
1.
Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara dan para wakil dekan.
2.
Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi
Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara
juga selaku Dosen Pembimbing II yang telah meluangkan waktu dalam
membimbing serta memberikan saran dalam penyelesaian skripsi ini.
3.
Ibu Dra. Jumirah, Apt., M. Kes selaku Dosen Pembimbing I yang selalu
meluangkan waktu untuk membimbing dan memberikan saran dalam
penyelesaian skripsi ini.
4.
Ibu dr. Rusmalawati, M.Kes selaku Dosen Penasehat Akademik yang telah
membimbing penulis selama menjalani perkuliahan di Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
iv
Universitas Sumatera Utara
8
5.
Bapak Marihot Oloan Samosir, ST, selaku staf Departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat yang telah meluangkan waktu di tengah kesibukannya untuk
membantu penulis dalam memberi informasi apapun yang penulis butuhkan.
6.
Seluruh dosen beserta staf Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
7.
Kepala Kantor BAPPEDA Kabupaten Langkat Drs. H. Astaman yang telah
memberikan izin kepada penulis dalam hal melakukan survei pendahuluan,
penelitian serta memberikan informasi terkait dalam penyelesaian skripsi
ini.
8.
Para pegawai negeri sipil BAPPEDA Kabupaten Langkat yang telah
meluangkan waktunya untuk membantu penulis dalam penelitian ini.
9.
Ir. Junaidi dan Aziah SK selaku orang tua penulis yang senantiasa selalu
memberikan kasih sayang, doa, serta motivasi yang teramat luar biasa
kepada penulis dalam hal apapun terutama dalam penyelesaian skripsi ini.
10.
Sahabat terbaik sedari dulu hingga sekarang Fattia Ramadhani, Retno
Aryaningrum, Siti Widya Nazhrah, Desy Rahayu Ardhani, Mico Mio,
Ahmad Ikhwanul Khair, Oddy Prayangga yang senantiasa memberikan
dukungan, masukan dan doa selama ini.
11.
Sahabat terkasih selama perkuliahan di FKM Sheyna Zein Lubis, Ervina
Fedelia Manik, Asih Monica Putri, Chelsea Andini M atas dukungan,
tempat berbagi disaat suka dan duka serta doa yang telah diberikan selama
ini.
v
Universitas Sumatera Utara
9
12.
Teman terkasih dan seperjuangan saat PBL Serani Simare Mare, Agustia
Rizky Amelia, Marnaek Irfan A, Irma Taruli S, Marissa Nasution, Flora
Sitorus, serta teman seperjuangan saat LKP Athira Demitri dan Sa‟adah
Hanim P atas dukungan dan doa yang telah diberikan selama ini.
13.
Teman-teman seperjuangan di peminatan gizi kesehatan masyarakat, terima
kasih atas dukungan dan doanya selama ini.
14.
Untuk semua pihak yang banyak membantu yang tidak dapat penulis
sebutkan satu-persatu, terima kasih banyak untuk dukungan dan doa yang
diberikan.
Penulis menyadari masih banyak kesalahan dan kekurangan dalam
penulisan skripsi ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang
membangun untuk kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat
bagi para pembaca.
Medan, Oktober 2015
Penulis
vi
Universitas Sumatera Utara
10
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ i
ABSTRAK ............................................................................................................. ii
ABSTRACT ........................................................................................................... iii
KATA PENGANTAR .......................................................................................... iv
DAFTAR ISI ........................................................................................................ vii
DAFTAR TABEL................................................................................................. ix
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xii
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ xiii
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................1
1.1 Latar Belakang .......................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah ..................................................................................4
1.3 Tujuan Penelitian....................................................................................5
1.3.1 Tujuan Umum ..............................................................................5
1.3.2 Tujuan Khusus..............................................................................5
1.4 Hipotesis .................................................................................................5
1.5 Manfaat Penelitian..................................................................................6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................7
2.1 Status Gizi Orang Dewasa ......................................................................7
2.2 Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Status Gizi Orang Dewasa...8
2.3 Perilaku Konsumsi Makanan Orang Dewasa .......................................11
2.4 Hubungan Perilaku Konsumsi Makanan dengan Status Gizi Orang
Dewasa ................................................................................................13
2.5 Konsep Dasar Gizi Seimbang Orang Dewasa ......................................20
2.6 Kebutuhan Gizi Orang Dewasa ............................................................23
2.7 Penilaian Status Gizi Orang Dewasa ....................................................27
2.8 Kerangka Konsep .................................................................................29
BAB III METODE PENELITIAN .....................................................................30
3.1 Jenis Penelitian .....................................................................................30
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian................................................................30
3.3 Populasi dan Sampel ............................................................................30
3.4 Metode Pengumpulan Data ..................................................................31
3.5 Variabel Penelitian dan Defenisi Operasional......................................31
3.6 Aspek Pengukuran ................................................................................32
3.7 Metode Analisis Data ...........................................................................36
BAB IV HASIL PENELITIAN ...........................................................................37
4.1 Gambaran Umum Kantor BAPPEDA Kabupaten Langkat .................37
vii
Universitas Sumatera Utara
11
4.2 Karakteristik PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat .............................37
4.3 Pengetahuan Gizi Seimbang PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat .....38
4.4 Sikap PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat .........................................39
4.5 Konsumsi Makanan PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat ..................40
4.5.1 Konsumsi Makanan Berdasarkan Susunan Makanan dan
Frekuensi Makanan....................................................................40
4.5.2 Asupan Karbohidrat ..................................................................43
4.5.3 Asupan Protein ...........................................................................44
4.5.4 Asupan Lemak............................................................................44
4.6 Status Gizi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat ................................45
4.7 Hubungan Perilaku Konsumsi Makanan dengan Status Gizi PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 .......................................46
4.7.1 Hubungan Pengetahuan Gizi Seimbang dengan Sikap
PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat.........................................46
4.7.2 Hubungan Sikap dengan Konsumsi Makanan pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat.................................................. 47
4.7.3 Hubungan Konsumsi Makanan dengan Status Gizi PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat .................................................49
BAB V HASIL PEMBAHASAN .........................................................................52
5.1 Pengetahuan Gizi Seimbang dan Sikap pada PNS BAPPEDA
Kabupaten Langkat Tahun 2015 ...........................................................52
5.2 Konsumsi Makanan Berdasarkan Susunan Makanan dan Frekuensi
Makanan pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 .......53
5.3 Konsumsi Makanan Berdasarkan Kuantitas Karbohidrat, Protein
dan Lemak pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ....58
5.4 Status Gizi pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun
2015 .....................................................................................................60
5.5 Hubungan Perilaku Konsumsi Makanan dengan Status Gizi
Pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 .....................61
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN..............................................................68
6.1 Kesimpulan ..........................................................................................68
6.2 Saran ....................................................................................................68
DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................................70
viii
Universitas Sumatera Utara
12
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Angka Kecukupan Gizi per orang per hari umur 30-64 tahun .............26
Tabel 2.2 Kategori Ambang Batas IMT untuk orang Indonesia ..........................28
Tabel 4.1 Distribusi Berdasarkan Karakteristik Responden pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 .......................................38
Tabel 4.2 Distribusi Responden Menurut Pengetahuan Gizi Seimbang
Pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ....................39
Tabel 4.3 Distribusi Responden Menurut Sikap pada PNS BAPPEDA
Kabupaten Langkat Tahun 2015 .........................................................39
Tabel 4.4 Konsumsi Makanan Berdasarkan Susunan Makanan pada
PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 .............................40
Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Bahan Makanan Pokok yang
dikonsumsi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat
Tahun 2015 ..........................................................................................40
Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Lauk Pauk yang dikonsumsi
PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ..............................41
Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Sayuran yang dikonsumsi
PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ..............................41
Tabel 4.8 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Buah-Buahan yang
dikonsumsi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ..........42
Tabel 4.9 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Makanan dan Minuman lain
yang dkonsumsi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun
2015 ......................................................................................................43
Tabel 4.10 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Asupan Karbohidrat pada
PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ..............................43
Tabel 4.11 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Asupan Protein pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ......................................44
Tabel 4.12 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Asupan Lemak pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 .......................................45
Tabel 4.13 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Status Gizi pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 .......................................45
Tabel 4.14 Distribusi Sikap Berdasarkan Pengetahuan Gizi Seimbang
pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 .....................46
Tabel 4.15 Distribusi Susunan Makanan Berdasarkan Sikap pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 ......................................47
Tabel 4.16 Distribusi Asupan Karbohidrat Berdasarkan Sikap pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun 2015 .......................................47
Tabel 4.17 Distribusi Asupan Protein Berdasarkan Sikap pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat ...........................................................48
Tabel 4.18 Distribusi Asupan Lemak Berdasarkan Sikap pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat ...........................................................48
Tabel 4.19 Distribusi Susunan Makanan Berdasarkan Status Gizi pada
PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat ..................................................49
Tabel 4.20 Distribusi Asupan Karbohidrat Berdasarkan Status Gizi pada
ix
Universitas Sumatera Utara
13
PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat ..................................................49
Tabel 4.21 Distribusi Asupan Protein Berdasarkan Status Gizi pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat ...........................................................50
Tabel 4.22 Distribusi Asupan Lemak Berdasarkan Status Gizi pada PNS
BAPPEDA Kabupaten Langkat ...........................................................50
x
Universitas Sumatera Utara
14
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Kerangka Konsep..............................................................................29
xi
Universitas Sumatera Utara
15
DAFTAR LAMPIRAN
1. Kuesioner Penelitian ......................................................................74
2. Formulir Food Recall 24 Jam ........................................................77
3. Formulir Food Frequency..............................................................78
4. Master Data Tabel Hasil Pengumpulan Data PNS BAPPEDA
Kabupaten Langkat Tahun 2015 ..................................................79
Lampiran 5. Surat Survei Pendahuluan ..............................................................82
Lampiran 6. Surat Izin Penelitian dari Fakultas Kesehatan Masyarakat
USU ...............................................................................................83
Lampiran 7. Surat Peminjaman Alat Lab (food model) ....................................84
Lampiran 8. Surat Keterangan Selesai Penelitian dari Kantor BAPPEDA
Kabupaten Langkat .......................................................................85
Lampiran 9. Output SPSS ..................................................................................85
Lampiran 10. Dokumentasi Penelitian ...............................................................107
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
xii
Universitas Sumatera Utara
16
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Nia Sylviana Junaz
Tempat/ Tanggal Lahir
: Binjai/ 06 September 1993
Agama
: Islam
Status Perkawinan
: Belum Kawin
Jumlah Anggota Keluarga
: Tidak Ada/ Tunggal
Alamat Rumah
: Jl. Nibung No. IB, Binjai
RIWAYAT PENDIDIKAN
Tahun 1998-1999 : TK Al-Mulhajirin Binjai
Tahun 1999-2005 : SD Negeri 020267 Binjai
Tahun 2005-2008 : SMP Negeri 1 Binjai
Tahun 2008-2011 : SMA Negeri 1 Binjai
Tahun 2011-2015 : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU
xiii
Universitas Sumatera Utara