Hubungan Preferensi Makanan Asrama dan Konsumsi Pangan dengan Status Gizi Mahasiswa i di Politeknik Kesehatan Medan Tahun 2014
HUBUNGAN PREFERENSI MAKANAN ASRAMA DAN KONSUMSI
PANGAN DENGAN STATUS GIZI MAHASISWA/I JURUSAN
KEPERAWATAN POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN
TAHUN 2014
TESIS
Oleh
TINAH
127032220/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014
Universitas Sumatera Utara
HUBUNGAN PREFERENSI MAKANAN ASRAMA DAN KONSUMSI
PANGAN DENGAN STATUS GIZI MAHASISWA/I JURUSAN
KEPERAWATAN POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN
TAHUN 2014
TESIS
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
untuk Memperoleh Gelar Magister Kesehatan (M.Kes)
dalam Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
pada Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Oleh
TINAH
127032220/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014
Universitas Sumatera Utara
Judul Tesis
: HUBUNGAN PREFERENSI MAKANAN
ASRAMA DAN KONSUMSI PANGAN DENGAN
STATUS GIZI MAHASISWA/I JURUSAN
KEPERAWATAN POLITEKNIK KESEHATAN
MEDAN TAHUN 2014
Nama Mahasiswa
: Tinah
Nomor Induk Mahasiswa : 127032220
Program Studi
: S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi
: Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
Menyetujui
Komisi Pembimbing
(Ir. Etti Sudaryati, M.K.M, Ph.D)
Ketua
(dr. Muhammad Arifin Siregar, M.S)
Anggota
Dekan
(Dr. Drs. Surya Utama, M.S)
Tanggal Lulus : 14 Agustus 2014
Universitas Sumatera Utara
Telah Diuji
pada Tanggal : 14 Agustus 2014
PANITIA PENGUJI TESIS
Ketua
Anggota
: Ir. Etti Sudaryati, M.K.M, Ph.D
: 1. dr. Muhammad Arifin Siregar, M.S
2. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si
3. Ernawati Nasution, S.K.M, M.Kes
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
HUBUNGAN PREFERENSI MAKANAN ASRAMA DAN KONSUMSI
PANGAN DENGAN STATUS GIZI MAHASISWA/I JURUSAN
KEPERAWATAN POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN
TAHUN 2014
TESIS
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam tesis ini tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan
sepanjang pengetahuaan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah ini
dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Medan, September 2014
Tinah
127032220/IKM
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Indeks Pembangunan Manusia (IPM) Indonesia yaitu sebesar 0,617 dan
menduduki peringkat 124 dari 187 negara. Sumber daya manusia yang membutuhkan
perhatian adalah Remaja. Remaja merupakan salah satu yang membutuhkan
konsumsi makanan yang cukup karena kebiasaan makan yang diperoleh masa remaja
akan berdanipak pada kesehatan dalam fase kehidupan selanjutnya, setelah dewasa
dan berusia lanjut. Faktor yang mempengaruhi status gizi adalah konsumsi pangan
dan kejadian infeksi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan preferensi makanan
asrama dan konsumsi pangan dengan status gizi mahasiswa/i Jurusan Keperawatan
Politeknik Kesehatan Medan tahun 2014Jenis penelitian observasional dengan
pendekatan kuantitatif dan desain potong lintang (cross sectional study). Populasi
dalam penelitian ini adalah semua mahasiswa/i di Jurusan Keperawatan Politeknik
Kesehatan Medan sebanyak 350 orang, sampel berjumlah 99 mahasiswa dengan
pengambilan sampel secara proportional random sampling. Teknik pengumpulan
data diperoleh melalui observasi dan wawancara dengan kuesioner.Analisis deskriptif
dilakukan pada pada semua variabel preferensi makanan asrama dan konsumsi
pangan dengan status gizi mahasiswa/i dengan ujipath analyse pada a - 5%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa 70% mahasiswa tidak suka dengan
makanan di Asrama dan pada analisis jalur (path analysis) menggunakan uji regresi
linier, diketahui bahwa hubungan langsung preferensi terhadap status gizi adalah
sebesar 0,061 dan hubungan tidak langsung preferensi terhadap status gizi melalui
tingkat kecukupan energi juga sebesar 0,07, artinya preferensi dapat berhubungan
secara langsung tanpa melalui tingkat kecukupan energi terhadap status gizi.
Disarankan kepada Penyelenggaraan makanan di Jurusan Keperawatan
Politeknik Kesehatan Medan agar lebih melihat fcetersediaan pangan yang bermutu
di asrama, pengolahan makanan yang sesuai standar resep, standar porsi dan standar
bumbu sehingga dapat meningkatkan cita rasa makanan yang disajikan di asrama dan
dapat meningkatkan status gizi mahasiswa/i.
Kata Kunci: Preferensi, Konsumsi Pangan dan Status Gizi
i
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Indonesia’s IPM (Human Development Index) was 0.617 and ranks the 124th
of 187 countries. Human resources that need to be paid attention are teenagers. On
this occasion, teenagers need to consume enough food since the food which is
consumed in adolescence age will affect their health in the next phase of their life;
that is, when they are adults and old people. Some factors which influence nutrition
status are food consumption and the incidence of infection.
The objective of the research was to find out the correlation of dormitory food
preference and food consumption with nutrition status of the students at the Nursing
Department of Politeknik Kesehatan Medan, in 2014. The research used
observational quantitative approach with cross sectional study. The population was
350 students who studied at the Nursing Department of Politeknik Kesehatan Medan,
and 99 of them were used as the samples, taken by using proportional random
sampling technique. The data were gathered by conducting observation and
interviews with questionnaires and analyzed descriptively on all variables of
dormitory food preference and food consumption with students’ nutrition status by
using path analysis at α = 5%.
The result of the research showed that 70% of the respondents did not like the
food in the dormitory. The result of path analysis, using linear regression test,
showed that there were direct preference correlation with nutrition status at 0.061
and indirect preference correlation with nutrition status through the level of energy
adequacy at 0.07 which indicated that preference could directly correlate without
being through the level of energy adequacy.
It is recommended that the food provider at the Nursing Department of
Politeknik Kesehatan Medan provide qualified food in dormitory. Food processing
should meet recipe standard, portion standard, and ingredient standard so the taste
of food served in dormitory will be good and the students’ nutrition status will
improve.
Keywords: Preference, Food Consumption, Nutrition Status
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, segala puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT,
yang telah memberikan rahmat, hidayah, dan karunia-Nya berupa rahmat iman dan
kesehatan, sehingga dengan izin-Nya penulis dapat menyelesaikan tesis yang berjudul
”Hubungan Preferensi Makanan Asrama dan Konsumsi Pangan dengan Status
Gizi Mahasiswa/i di Politeknik Kesehatan Medan Tahun 2014”
Tesis ini diajukan sebagai salah satu persyaratan akademik untuk
menyelesaikan pendidikan Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat
Studi Administrasi
dan Kebijakan Gizi Masyarakat
pada Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan tesis ini, tidak terlepas dari
dukungan dan kerjasama dari berbagai pihak, terutama sekali dukungan moril dan
bimbingan yang sifatnya membangun, sehingga penulis dapat menyelesaikan tesis
ini. Untuk itu, pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr. dr. Syahril Pasaribu, D.T.M&H., M.Sc (CTM)., Sp.A, (K) selaku Rektor
Universitas Sumatera Utara
2. Dr. Drs. Surya Utama, M.S selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
3. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si selaku Ketua Program Studi S2 Ilmu
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera
Utara.
iii
Universitas Sumatera Utara
4. Ir. Etti Sudaryati, M.K.M, Ph.D selaku Ketua Komisi Pembimbing yang telah
banyak meluangkan waktu dan memberikan arahan. Beliau dengan penuh
perhatian, kesabaran, dan ketelitian memberikan bimbingan, arahan, dan saran
kepada penulis hingga selesainya penulisan tesis ini.
5. dr. Muhammad Arifin Siregar, M.S selaku pembimbing kedua yang telah banyak
meluangkan waktu dan memberikan arahan, dengan penuh perhatian, kesabaran,
dan ketelitian memberikan bimbingan, arahan, dan saran kepada penulis hingga
selesainya penulisan tesis ini.
6.
Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si dan Ernawati Nasution, S.K.M, M.Kes
selaku anggota tim
penguji yang telah bersedia menguji dan memberikan
masukan guna penyempurnaan tesis ini.
7.
Endang Susilawai, S.K.M, M.Kes selaku Ketua Jurusan Keperawatan Poltekkes
Medan yang telah banyak membantu dan memberikan dukungan kepada penulis
dalam rangka menyelesaikan pendidikan pada Program Studi S2 Ilmu Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara Medan.
8. Seluruh staf pengajar dan semua pihak yang terkait di lingkungan Program Studi
S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
9. Teristimewa buat suami tercinta Muhammad Rusdi Rangkuti, S.K.M, M.Kes dan
anak-anak tersayang Salsabila, Adi Utarini, serta seluruh keluarga tercinta ayah,
dan kakak atas dukungan, pengertian, pengorbanan, serta do’a yang telah
diberikan sehingga penulis termotivasi untuk menyelesaikan penyusunan tesis ini.
iv
Universitas Sumatera Utara
10. Teman-teman seperjuangan di Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat,
khususnya minat studi AKGM atas bantuan yang diberikan berupa masukan,
saran dan motivasi demi kesempurnaan penulisan tesis ini.
11. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu namanya, atas
bantuannya sehingga tulisan ini dapat terselesaikan.
Penulis menyadari bahwa tesis ini masih memiliki banyak kekurangan. Untuk itu
kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan tesis ini sangat penulis
harapkan. Akhirnya penulis berharap kiranya tesis ini dapat bermanfaat .
Medan, September 2014
Penulis
Tinah
127032220/IKM
v
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama Tinah, dilahirkan di Langkat pada tanggal 14 Mei 1974,
beragama Islam, bertempat tinggal di jalan pengabdian No. 14 bandar setia Kec.
Percut Sei Tuan Kabupaten Deli Serdang Sumatera Utara. Penulis merupakan anak
ketiga dari pasangan Pardi dan almh.Tuginem. Penulis telah menikah dengan
Muhammad Rusdi Rangkuti dan telah dikaruniai dua orang putri yaitu Salsabila
Khairani Rangkuti, Adi Utarini Rangkuti.
Jenjang pendidikan formal penulis mulai di SD Negeri di Kabupaten Langkat
pada tahun 1981 dan tamat pada tahun 1986. Pada tahun 1989, penulis menyelesaikan
pendidikan di SMP Panca Budi di kabupaten Langkat. Pada tahun 1994, penulis
menyelesaikan pendidikan di SMAN Kuala Kabupaten Langkat Selanjutnya penulis
menyelesaikan pendidikan DIII Keperawatan di Fakultas Kedokteran USU pada
tahun 1997. Pada tahun 2001 penulis menyelesaikan pendidikan S-1 di FKM USU.
Pada tahun 2012- 2014 penulis menempuh pendidikan pada Program Studi S-2 Ilmu
Kesehatan Masyarakat Peminatan Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Pengalaman bekerja penulis yaitu pada tahun 1997–2001 sebagai staf pengajar
pada yayasan akademi keperawatan Helvetia Medan. Pada tahun 2003-2006, penulis
bertugas di Dinas Kesehatan Sumatera Barat. Pada tahun 2007 sampai sekarang,
penulis bekerja di Politeknik Kesehatan Kemenkes Medan sebagai Pegawai Negeri
Sipil (PNS).
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ...........................................................................................................
i
ABSTRACT ..........................................................................................................
ii
KATA PENGANTAR .........................................................................................
iii
RIWAYAT HIDUP .............................................................................................
vi
DAFTAR ISI ........................................................................................................ vii
DAFTAR TABEL ...............................................................................................
x
DAFTAR GAMBAR ...........................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xii
BAB 1. PENDAHULUAN .................................................................................
1.1. Latar Belakang..................................................................................
1.2. Permasalahan ...................................................................................
1.3. Tujuan Penelitian ..............................................................................
1.4. Hipotesis ..........................................................................................
1.5. Manfaat Penelitian ............................................................................
1
1
9
9
10
10
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................
2.1. Status Gizi Mahasiswa ....................................................................
2.1.1. Penilaian Status Gizi ............................................................
2.1.2 Metode Status Gizi secara Langsung ..................................
2.1.3. Metode Penilaan Status Gizi secara Tidak Langsung .........
2.1.4. Klasifikasi Status Gizi...........................................................
2.2. Preferensi Makanan ..........................................................................
2.3. Pengukuran Preferensi Makanan ......................................................
2.4. Faktor-faktor Eksternal yang Memengaruhi Preferensi Makanan ...
2.4.1. Penampilan Makanan ............................................................
2.4.2. Rasa .......................................................................................
2.4.3. Variasi Menu .........................................................................
2.4.4. Penyajian Makanan ..............................................................
2.4.5. Konsumsi Pangan..................................................................
2.4.6. Asupan Energi .......................................................................
2.4.7. Asupan Protein ......................................................................
2.4.8. Faktor-faktor yang Memengaruhi Asupan Energi dan Protein
2.4.9. Makanan dari Luar Asrama ..................................................
2.4.10. Hasil Penelitian yang Relevan ...........................................
2.5. Landasan Teori ...............................................................................
2.6. Kerangka Konsep .............................................................................
11
11
14
15
18
20
21
24
25
26
29
32
33
34
37
39
41
44
46
47
49
vii
Universitas Sumatera Utara
BAB 3. METODE PENELITIAN ....................................................................
3.1. Jenis Penelitian .................................................................................
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................
3.3. Populasi dan Sampel Penelitian........................................................
3.4. Metode Pengumpulan Data ..............................................................
3.4.1.Uji Validitas Dan Reliabilitas..................................................
3.5. Variabel dan Definisi Operasional ...................................................
3.6. Metode Pengukuran ..........................................................................
3.7. Metode Analisis Data ......................................................................
50
50
50
50
52
53
55
56
58
BAB 4. HASIL PENELITIAN ...........................................................................
4.1 Gambaran Lokasi Penelitian..............................................................
4.1.1 Sejarah ....................................................................................
4.1.2 Gambaran Umum Penyelenggaraan Makanan di Jurusan
Keperawatan Politeknik Kesehatan Medan ............................
4.2 Karakteristik Responden ..................................................................
4.2.1 Distribusi Responden Berdasarkan Jawaban Preferensi
Makanan .................................................................................
4.2.2 Distribusi Responden Berdasarkan Preferensi, Tingkat
Kecukupan Energi, Tingkat Kecukupan Protein dan Status
Gizi .........................................................................................
4.3 Analisis Bivariat ...............................................................................
4.3.1 Ringkasan Hasil Estimasi Parameter Model...........................
4.3.2 Diagram Jalur Hubungan Preferensi dan Kecukupan Energi
dengan Status Gizi Mahasiswa Jurusan Keperawatan
Poltekkes Kemenkes Medan Tahun 2014 ..............................
4.3.3 Hasil Perhitungan Hubungan Preferensi dan Kecukupan
Energi dengan Status Gizi Mahasiswa Jurusan
Keperawatan Poltekkes Kemenkes Medan Tahun 2014 ........
60
60
60
BAB 5. PEMBAHASAN .....................................................................................
5.1. Status Gizi Mahasiswa/i Jurusan Keperawatan Poltekkes
Kemenkes Medan ............................................................................
5.2. Hubungan Preferensi Makanan dengan Konsumsi Energi Jurusan
Keperawatan Poltekkes Kemenkes Medan ......................................
5.3. Hubungan Preferensi Makanan terhadap Status Gizi melalui
Konsumsi Energi Mahasiswa Jurusan Keperawatan Poltekkes
Kemenkes Medan ............................................................................
71
BAB 6. KESIMPULAN DAN SARAN..............................................................
6.1. Kesimpulan ......................................................................................
6.2. Saran.................................................................................................
85
85
86
60
63
64
64
66
66
68
68
71
72
82
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA ..........................................................................................
87
LAMPIRAN
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No
Judul
2.1
Pengukuran Status Gizi untuk Umur Diatas 18 Tahun (IMT) ....................
14
2.2
Angka Kecukupan Energi dan Protein untuk Umur 18 Tahun Keatas........
39
3.1
Jumlah Populasi dan Jumlah Sampel Mahasiswa Jurusan Keperawatan
Politeknik Kesehatan Medan ......................................................................
52
3.2
Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas Variabel Preferensi Makanan .............
54
3.3
Angka Kecukupan Energi dan Protein untuk Umur 18-20 Tahun ..............
57
4.1
Distribusi frekuensi Karakteristik Responden.............................................
63
4.2
Distribusi Preferensi Makan Pagi, Makan Siang dan Makan Malam .........
64
4.3
Gambaran Distribusi Responden Berdasarkan Preferensi Makanan,
Tingkat Kecukupan Energi dan Status Gizi ................................................
65
Distribusi Frekuensi Preferensi Makanan, Tingkat Kecukupan Energi
dan Status Gizi ............................................................................................
65
4.5
Hasil Analisis Bivariat ................................................................................
66
4.6
Ringkasan Hasil Estimasi Parameter Model ...............................................
67
4.7. Penyajian dan Interprestasi.........................................................................
69
4.4
Halaman
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No
Judul
Halaman
2.1. Kerangka Teori ............................................................................................
48
2.2. Kerangka Konsep Penelitian .......................................................................
49
3.1. Pemodelan Jalur ..........................................................................................
58
4.1. Diagram Analisis Jalur Penelitian ...............................................................
68
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
Judul
Halaman
1.
Kuesioner Penelitian ...................................................................................
86
2.
Recall 2 x 24 jam .........................................................................................
90
3.
Master Data Penelitian ................................................................................
92
4.
Output Data .................................................................................................
95
5.
Daftar Menu Makanan Asrama ................................................................... 139
5.
Dokumentasi................................................................................................ 142
6.
Surat Penelitian ........................................................................................... 146
xii
Universitas Sumatera Utara
PANGAN DENGAN STATUS GIZI MAHASISWA/I JURUSAN
KEPERAWATAN POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN
TAHUN 2014
TESIS
Oleh
TINAH
127032220/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014
Universitas Sumatera Utara
HUBUNGAN PREFERENSI MAKANAN ASRAMA DAN KONSUMSI
PANGAN DENGAN STATUS GIZI MAHASISWA/I JURUSAN
KEPERAWATAN POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN
TAHUN 2014
TESIS
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
untuk Memperoleh Gelar Magister Kesehatan (M.Kes)
dalam Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
pada Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Oleh
TINAH
127032220/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014
Universitas Sumatera Utara
Judul Tesis
: HUBUNGAN PREFERENSI MAKANAN
ASRAMA DAN KONSUMSI PANGAN DENGAN
STATUS GIZI MAHASISWA/I JURUSAN
KEPERAWATAN POLITEKNIK KESEHATAN
MEDAN TAHUN 2014
Nama Mahasiswa
: Tinah
Nomor Induk Mahasiswa : 127032220
Program Studi
: S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi
: Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
Menyetujui
Komisi Pembimbing
(Ir. Etti Sudaryati, M.K.M, Ph.D)
Ketua
(dr. Muhammad Arifin Siregar, M.S)
Anggota
Dekan
(Dr. Drs. Surya Utama, M.S)
Tanggal Lulus : 14 Agustus 2014
Universitas Sumatera Utara
Telah Diuji
pada Tanggal : 14 Agustus 2014
PANITIA PENGUJI TESIS
Ketua
Anggota
: Ir. Etti Sudaryati, M.K.M, Ph.D
: 1. dr. Muhammad Arifin Siregar, M.S
2. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si
3. Ernawati Nasution, S.K.M, M.Kes
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
HUBUNGAN PREFERENSI MAKANAN ASRAMA DAN KONSUMSI
PANGAN DENGAN STATUS GIZI MAHASISWA/I JURUSAN
KEPERAWATAN POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN
TAHUN 2014
TESIS
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam tesis ini tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan
sepanjang pengetahuaan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah ini
dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Medan, September 2014
Tinah
127032220/IKM
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Indeks Pembangunan Manusia (IPM) Indonesia yaitu sebesar 0,617 dan
menduduki peringkat 124 dari 187 negara. Sumber daya manusia yang membutuhkan
perhatian adalah Remaja. Remaja merupakan salah satu yang membutuhkan
konsumsi makanan yang cukup karena kebiasaan makan yang diperoleh masa remaja
akan berdanipak pada kesehatan dalam fase kehidupan selanjutnya, setelah dewasa
dan berusia lanjut. Faktor yang mempengaruhi status gizi adalah konsumsi pangan
dan kejadian infeksi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan preferensi makanan
asrama dan konsumsi pangan dengan status gizi mahasiswa/i Jurusan Keperawatan
Politeknik Kesehatan Medan tahun 2014Jenis penelitian observasional dengan
pendekatan kuantitatif dan desain potong lintang (cross sectional study). Populasi
dalam penelitian ini adalah semua mahasiswa/i di Jurusan Keperawatan Politeknik
Kesehatan Medan sebanyak 350 orang, sampel berjumlah 99 mahasiswa dengan
pengambilan sampel secara proportional random sampling. Teknik pengumpulan
data diperoleh melalui observasi dan wawancara dengan kuesioner.Analisis deskriptif
dilakukan pada pada semua variabel preferensi makanan asrama dan konsumsi
pangan dengan status gizi mahasiswa/i dengan ujipath analyse pada a - 5%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa 70% mahasiswa tidak suka dengan
makanan di Asrama dan pada analisis jalur (path analysis) menggunakan uji regresi
linier, diketahui bahwa hubungan langsung preferensi terhadap status gizi adalah
sebesar 0,061 dan hubungan tidak langsung preferensi terhadap status gizi melalui
tingkat kecukupan energi juga sebesar 0,07, artinya preferensi dapat berhubungan
secara langsung tanpa melalui tingkat kecukupan energi terhadap status gizi.
Disarankan kepada Penyelenggaraan makanan di Jurusan Keperawatan
Politeknik Kesehatan Medan agar lebih melihat fcetersediaan pangan yang bermutu
di asrama, pengolahan makanan yang sesuai standar resep, standar porsi dan standar
bumbu sehingga dapat meningkatkan cita rasa makanan yang disajikan di asrama dan
dapat meningkatkan status gizi mahasiswa/i.
Kata Kunci: Preferensi, Konsumsi Pangan dan Status Gizi
i
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Indonesia’s IPM (Human Development Index) was 0.617 and ranks the 124th
of 187 countries. Human resources that need to be paid attention are teenagers. On
this occasion, teenagers need to consume enough food since the food which is
consumed in adolescence age will affect their health in the next phase of their life;
that is, when they are adults and old people. Some factors which influence nutrition
status are food consumption and the incidence of infection.
The objective of the research was to find out the correlation of dormitory food
preference and food consumption with nutrition status of the students at the Nursing
Department of Politeknik Kesehatan Medan, in 2014. The research used
observational quantitative approach with cross sectional study. The population was
350 students who studied at the Nursing Department of Politeknik Kesehatan Medan,
and 99 of them were used as the samples, taken by using proportional random
sampling technique. The data were gathered by conducting observation and
interviews with questionnaires and analyzed descriptively on all variables of
dormitory food preference and food consumption with students’ nutrition status by
using path analysis at α = 5%.
The result of the research showed that 70% of the respondents did not like the
food in the dormitory. The result of path analysis, using linear regression test,
showed that there were direct preference correlation with nutrition status at 0.061
and indirect preference correlation with nutrition status through the level of energy
adequacy at 0.07 which indicated that preference could directly correlate without
being through the level of energy adequacy.
It is recommended that the food provider at the Nursing Department of
Politeknik Kesehatan Medan provide qualified food in dormitory. Food processing
should meet recipe standard, portion standard, and ingredient standard so the taste
of food served in dormitory will be good and the students’ nutrition status will
improve.
Keywords: Preference, Food Consumption, Nutrition Status
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, segala puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT,
yang telah memberikan rahmat, hidayah, dan karunia-Nya berupa rahmat iman dan
kesehatan, sehingga dengan izin-Nya penulis dapat menyelesaikan tesis yang berjudul
”Hubungan Preferensi Makanan Asrama dan Konsumsi Pangan dengan Status
Gizi Mahasiswa/i di Politeknik Kesehatan Medan Tahun 2014”
Tesis ini diajukan sebagai salah satu persyaratan akademik untuk
menyelesaikan pendidikan Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat
Studi Administrasi
dan Kebijakan Gizi Masyarakat
pada Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan tesis ini, tidak terlepas dari
dukungan dan kerjasama dari berbagai pihak, terutama sekali dukungan moril dan
bimbingan yang sifatnya membangun, sehingga penulis dapat menyelesaikan tesis
ini. Untuk itu, pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr. dr. Syahril Pasaribu, D.T.M&H., M.Sc (CTM)., Sp.A, (K) selaku Rektor
Universitas Sumatera Utara
2. Dr. Drs. Surya Utama, M.S selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
3. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si selaku Ketua Program Studi S2 Ilmu
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera
Utara.
iii
Universitas Sumatera Utara
4. Ir. Etti Sudaryati, M.K.M, Ph.D selaku Ketua Komisi Pembimbing yang telah
banyak meluangkan waktu dan memberikan arahan. Beliau dengan penuh
perhatian, kesabaran, dan ketelitian memberikan bimbingan, arahan, dan saran
kepada penulis hingga selesainya penulisan tesis ini.
5. dr. Muhammad Arifin Siregar, M.S selaku pembimbing kedua yang telah banyak
meluangkan waktu dan memberikan arahan, dengan penuh perhatian, kesabaran,
dan ketelitian memberikan bimbingan, arahan, dan saran kepada penulis hingga
selesainya penulisan tesis ini.
6.
Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si dan Ernawati Nasution, S.K.M, M.Kes
selaku anggota tim
penguji yang telah bersedia menguji dan memberikan
masukan guna penyempurnaan tesis ini.
7.
Endang Susilawai, S.K.M, M.Kes selaku Ketua Jurusan Keperawatan Poltekkes
Medan yang telah banyak membantu dan memberikan dukungan kepada penulis
dalam rangka menyelesaikan pendidikan pada Program Studi S2 Ilmu Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara Medan.
8. Seluruh staf pengajar dan semua pihak yang terkait di lingkungan Program Studi
S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
9. Teristimewa buat suami tercinta Muhammad Rusdi Rangkuti, S.K.M, M.Kes dan
anak-anak tersayang Salsabila, Adi Utarini, serta seluruh keluarga tercinta ayah,
dan kakak atas dukungan, pengertian, pengorbanan, serta do’a yang telah
diberikan sehingga penulis termotivasi untuk menyelesaikan penyusunan tesis ini.
iv
Universitas Sumatera Utara
10. Teman-teman seperjuangan di Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat,
khususnya minat studi AKGM atas bantuan yang diberikan berupa masukan,
saran dan motivasi demi kesempurnaan penulisan tesis ini.
11. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu namanya, atas
bantuannya sehingga tulisan ini dapat terselesaikan.
Penulis menyadari bahwa tesis ini masih memiliki banyak kekurangan. Untuk itu
kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan tesis ini sangat penulis
harapkan. Akhirnya penulis berharap kiranya tesis ini dapat bermanfaat .
Medan, September 2014
Penulis
Tinah
127032220/IKM
v
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama Tinah, dilahirkan di Langkat pada tanggal 14 Mei 1974,
beragama Islam, bertempat tinggal di jalan pengabdian No. 14 bandar setia Kec.
Percut Sei Tuan Kabupaten Deli Serdang Sumatera Utara. Penulis merupakan anak
ketiga dari pasangan Pardi dan almh.Tuginem. Penulis telah menikah dengan
Muhammad Rusdi Rangkuti dan telah dikaruniai dua orang putri yaitu Salsabila
Khairani Rangkuti, Adi Utarini Rangkuti.
Jenjang pendidikan formal penulis mulai di SD Negeri di Kabupaten Langkat
pada tahun 1981 dan tamat pada tahun 1986. Pada tahun 1989, penulis menyelesaikan
pendidikan di SMP Panca Budi di kabupaten Langkat. Pada tahun 1994, penulis
menyelesaikan pendidikan di SMAN Kuala Kabupaten Langkat Selanjutnya penulis
menyelesaikan pendidikan DIII Keperawatan di Fakultas Kedokteran USU pada
tahun 1997. Pada tahun 2001 penulis menyelesaikan pendidikan S-1 di FKM USU.
Pada tahun 2012- 2014 penulis menempuh pendidikan pada Program Studi S-2 Ilmu
Kesehatan Masyarakat Peminatan Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Pengalaman bekerja penulis yaitu pada tahun 1997–2001 sebagai staf pengajar
pada yayasan akademi keperawatan Helvetia Medan. Pada tahun 2003-2006, penulis
bertugas di Dinas Kesehatan Sumatera Barat. Pada tahun 2007 sampai sekarang,
penulis bekerja di Politeknik Kesehatan Kemenkes Medan sebagai Pegawai Negeri
Sipil (PNS).
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ...........................................................................................................
i
ABSTRACT ..........................................................................................................
ii
KATA PENGANTAR .........................................................................................
iii
RIWAYAT HIDUP .............................................................................................
vi
DAFTAR ISI ........................................................................................................ vii
DAFTAR TABEL ...............................................................................................
x
DAFTAR GAMBAR ...........................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xii
BAB 1. PENDAHULUAN .................................................................................
1.1. Latar Belakang..................................................................................
1.2. Permasalahan ...................................................................................
1.3. Tujuan Penelitian ..............................................................................
1.4. Hipotesis ..........................................................................................
1.5. Manfaat Penelitian ............................................................................
1
1
9
9
10
10
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................
2.1. Status Gizi Mahasiswa ....................................................................
2.1.1. Penilaian Status Gizi ............................................................
2.1.2 Metode Status Gizi secara Langsung ..................................
2.1.3. Metode Penilaan Status Gizi secara Tidak Langsung .........
2.1.4. Klasifikasi Status Gizi...........................................................
2.2. Preferensi Makanan ..........................................................................
2.3. Pengukuran Preferensi Makanan ......................................................
2.4. Faktor-faktor Eksternal yang Memengaruhi Preferensi Makanan ...
2.4.1. Penampilan Makanan ............................................................
2.4.2. Rasa .......................................................................................
2.4.3. Variasi Menu .........................................................................
2.4.4. Penyajian Makanan ..............................................................
2.4.5. Konsumsi Pangan..................................................................
2.4.6. Asupan Energi .......................................................................
2.4.7. Asupan Protein ......................................................................
2.4.8. Faktor-faktor yang Memengaruhi Asupan Energi dan Protein
2.4.9. Makanan dari Luar Asrama ..................................................
2.4.10. Hasil Penelitian yang Relevan ...........................................
2.5. Landasan Teori ...............................................................................
2.6. Kerangka Konsep .............................................................................
11
11
14
15
18
20
21
24
25
26
29
32
33
34
37
39
41
44
46
47
49
vii
Universitas Sumatera Utara
BAB 3. METODE PENELITIAN ....................................................................
3.1. Jenis Penelitian .................................................................................
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................
3.3. Populasi dan Sampel Penelitian........................................................
3.4. Metode Pengumpulan Data ..............................................................
3.4.1.Uji Validitas Dan Reliabilitas..................................................
3.5. Variabel dan Definisi Operasional ...................................................
3.6. Metode Pengukuran ..........................................................................
3.7. Metode Analisis Data ......................................................................
50
50
50
50
52
53
55
56
58
BAB 4. HASIL PENELITIAN ...........................................................................
4.1 Gambaran Lokasi Penelitian..............................................................
4.1.1 Sejarah ....................................................................................
4.1.2 Gambaran Umum Penyelenggaraan Makanan di Jurusan
Keperawatan Politeknik Kesehatan Medan ............................
4.2 Karakteristik Responden ..................................................................
4.2.1 Distribusi Responden Berdasarkan Jawaban Preferensi
Makanan .................................................................................
4.2.2 Distribusi Responden Berdasarkan Preferensi, Tingkat
Kecukupan Energi, Tingkat Kecukupan Protein dan Status
Gizi .........................................................................................
4.3 Analisis Bivariat ...............................................................................
4.3.1 Ringkasan Hasil Estimasi Parameter Model...........................
4.3.2 Diagram Jalur Hubungan Preferensi dan Kecukupan Energi
dengan Status Gizi Mahasiswa Jurusan Keperawatan
Poltekkes Kemenkes Medan Tahun 2014 ..............................
4.3.3 Hasil Perhitungan Hubungan Preferensi dan Kecukupan
Energi dengan Status Gizi Mahasiswa Jurusan
Keperawatan Poltekkes Kemenkes Medan Tahun 2014 ........
60
60
60
BAB 5. PEMBAHASAN .....................................................................................
5.1. Status Gizi Mahasiswa/i Jurusan Keperawatan Poltekkes
Kemenkes Medan ............................................................................
5.2. Hubungan Preferensi Makanan dengan Konsumsi Energi Jurusan
Keperawatan Poltekkes Kemenkes Medan ......................................
5.3. Hubungan Preferensi Makanan terhadap Status Gizi melalui
Konsumsi Energi Mahasiswa Jurusan Keperawatan Poltekkes
Kemenkes Medan ............................................................................
71
BAB 6. KESIMPULAN DAN SARAN..............................................................
6.1. Kesimpulan ......................................................................................
6.2. Saran.................................................................................................
85
85
86
60
63
64
64
66
66
68
68
71
72
82
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA ..........................................................................................
87
LAMPIRAN
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No
Judul
2.1
Pengukuran Status Gizi untuk Umur Diatas 18 Tahun (IMT) ....................
14
2.2
Angka Kecukupan Energi dan Protein untuk Umur 18 Tahun Keatas........
39
3.1
Jumlah Populasi dan Jumlah Sampel Mahasiswa Jurusan Keperawatan
Politeknik Kesehatan Medan ......................................................................
52
3.2
Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas Variabel Preferensi Makanan .............
54
3.3
Angka Kecukupan Energi dan Protein untuk Umur 18-20 Tahun ..............
57
4.1
Distribusi frekuensi Karakteristik Responden.............................................
63
4.2
Distribusi Preferensi Makan Pagi, Makan Siang dan Makan Malam .........
64
4.3
Gambaran Distribusi Responden Berdasarkan Preferensi Makanan,
Tingkat Kecukupan Energi dan Status Gizi ................................................
65
Distribusi Frekuensi Preferensi Makanan, Tingkat Kecukupan Energi
dan Status Gizi ............................................................................................
65
4.5
Hasil Analisis Bivariat ................................................................................
66
4.6
Ringkasan Hasil Estimasi Parameter Model ...............................................
67
4.7. Penyajian dan Interprestasi.........................................................................
69
4.4
Halaman
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No
Judul
Halaman
2.1. Kerangka Teori ............................................................................................
48
2.2. Kerangka Konsep Penelitian .......................................................................
49
3.1. Pemodelan Jalur ..........................................................................................
58
4.1. Diagram Analisis Jalur Penelitian ...............................................................
68
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
Judul
Halaman
1.
Kuesioner Penelitian ...................................................................................
86
2.
Recall 2 x 24 jam .........................................................................................
90
3.
Master Data Penelitian ................................................................................
92
4.
Output Data .................................................................................................
95
5.
Daftar Menu Makanan Asrama ................................................................... 139
5.
Dokumentasi................................................................................................ 142
6.
Surat Penelitian ........................................................................................... 146
xii
Universitas Sumatera Utara