Gambaran Konsumsi Pangan Dan Status Gizi Anak Jalanan Di Kota Medan Tahun 2014

GAMBARAN KONSUMSI PANGAN DAN STATUS GIZI ANAK JALANAN
DI KOTA MEDAN TAHUN 2014

SKRIPSI

OLEH :

ADRY RIDHWANAH
NIM. 101000401

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014

1
Universitas Sumatera Utara

2

GAMBARAN KONSUMSI PANGAN DAN STATUS GIZI ANAK JALANAN

DI KOTA MEDAN TAHUN 2014

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat

OLEH :
ADRY RIDHWANAH
NIM. 101000401

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014

Universitas Sumatera Utara

3

Universitas Sumatera Utara

4

ABSTRAK

Anak jalanan merupakan salah satu kelompok di masyarakat yang memiliki
risiko mengalami kurang gizi. Hal tersebut dikarenakan pola makan anak jalanan
yang pada umumnya kurang memadai dan tidak teratur. Tujuan penelitian adalah
untuk mengetahui konsumsi pangan dan status gizi anak jalanan di Kota Medan tahun
2014.
Jenis penelitian ini adalah deskriptif survei. Sampel adalah anak jalanan
sebanyak 78 orang. Data konsumsi pangan yaitu jenis dan frekuensi makanan
diperoleh menggunakan formulir food frequency, sedangkan kecukupan energi dan
protein diperoleh menggunakan food recall 24 jam. Penimbangan berat badan
menggunakan timbangan injak, dan pengukuran tinggi badan menggunakan
microtois. Data yang telah dikumpulkan dianalisis secara deskriptif dan disajikan
dalam bentuk tabel distribusi frekuensi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa paling banyak anak jalanan mempunyai

gizi normal, tetapi ada juga yang kurus. Gizi kurus paling banyak berumur 15-18
tahun (25,0%). Berdasarkan jenis kelamin, status gizi kurus paling banyak laki-laki
(19,1%). Pekerjaan mengemis (25,0%) dan penghasilan < Rp. 7.000 /hari (9,1%)
lebih banyak memiliki status gizi kurus. Paling banyak anak jalanan yang tingkat
kecukupan energinya defisit tingkat berat memiliki status gizi kurus (66,3%).
Sedangkan tingkat kecukupan energinya normal, mayoritas status gizinya normal
(91,3%), dan bahkan ada yang gemuk (8,7%). Status gizi kurus ditemukan pada anak
jalanan yang tingkat kecukupan proteinnya defisit tingkat sedang (28,6% kurus),
sementara anak jalanan dengan tingkat kecukupan protein normal (91,7%) dan defisit
tingkat ringan (95,5%) mayoritas memiliki status gizi normal.
Disarankan bagi Pemerintah melalui dinas sosial dapat membuat suatu
program memberdayakan keluarga dari anak jalanan tersebut sehingga dengan
diangkatnya ekonomi keluarga maka anak-anak tidak diperlukan lagi bekerja
dijalanan.

Kata kunci: Konsumsi Pangan, Status Gizi, Anak Jalanan

i
Universitas Sumatera Utara

5

ABSTRACT

Street children are one of the groups in the community at risk of malnutrition.
That is because the diet of street children are generally inadequate and irregular.
The purpose of the study was to determine food consumption and nutritional status of
street children in the city of Medan in 2014.
This research is a descriptive survey. Samples were street children as many as
78 people. The food consumption data types and frequencies were obtained using a
food frequency form, while the adequacy of energy and protein was obtained using a
24-hour food recall. Using weighing scales underfoot, and height measurements
using microtois. The data collected were analyzed descriptively and presented in the
form of a frequency distribution table.
The result of this study showed that most street children have normal
nutrition, but there are also who have thin nutritional problems. Malnutrition most
aged 15-18 years (25.0%). By gender, nutritional status at most malnutrition men
(19.1%). Job begging (25.0%) and income < Rp. 7,000 / day (9.1%) had more lean
nutritional status. Most street children are sufficient levels of severe energy deficit
levels have malnutrition (66.3%). While street children are normal levels of energy

sufficiency, the majority of normal nutritional status (91.3%), and some even obese
(8.7%). Malnutrition of street children are found in the protein sufficient levels of
moderate deficit (28.6% lean), while street children with normal levels of protein
adequacy (91.7%) and mild deficits (95.5%) had a majority of nutritional status
normal.
It is suggested to for the Department of Social and Health Service provide the
socialization of health services to street children so that they know and understand
about health services and special government programs in health services.

Keywords: Food Consumption, Nutritional Status, Street Children

ii
Universitas Sumatera Utara

6

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama

: Adry Ridhwanah

Tempat/Tanggal lahir

: Medan, 10 November 1987

Jenis Kelamin

: Perempuan

Agama

: Islam

Status perkawinan

: Belum Kawin

Anak Ke

: 4 dari 6 Bersaudara

Alamat Rumah

: Jl. Tanjung Permai V no 83 Comp BTN Sukadono
Tanjung Gusta Medan

RIWAYAT PENDIDIKAN
1. 1994-2000

: SD MUHAMMADIYAH 30 Medan

2. 2000-2003

: SLTP Negeri 29 Medan

3. 2003-2006

: SMA Negeri 10 Medan

4. 2006-2009

: AKPER HELVETIA Medan

5. 2010-2014

: FKM Universitas Sumatera Utara, Medan

RIWAYAT PEKERJAAN
2009-2013

: Staf Pegawai Rumah Sakit Umum Sundari Medan

iii
Universitas Sumatera Utara

7

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur sudah menjadi keharusan dengan penuh kesadaran, kehadirat
Allah SWT karena dengan taufiq dan hidayahNya telah memberikan kekuatan kepada
penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi berjudul “Gambaran Konsumsi
Pangan Dan Status Gizi Anak Jalanan Di Kota Medan Tahun 2014” ini. Skripsi ini
merupakan salah satu syarat bagi penulis untuk menyandang gelar Sarjana Kesehatan
Masyarakat.
Dalam penyusunan skripsi ini penulis telah banyak mendapatkan dukungan
baik moril maupun materil dari berbagai pihak. Untuk itu penulis mengucapkan
terima kasih yang sedalam-dalamnya, kepada :
1. Bapak Dr. Drs Surya Utama, MS, selaku Dekan fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
2. Ibu Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes selaku dosen Pembimbing I yang telah
memberikan arahan dan motivasi kepada penulis
3. Ibu Ernawati Nasution, S.K.M, M.Kes selaku dosen pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, arahan motivasi dan waktu dimana penulis banyak
belajar dari beliau dan dalam kesempatan ini penulis memberikan penghargaan
yang sebesar-besarnya kepada beliau.
4. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi yang
telah memberikan bantuan dan arahan serta motivasi kepada penulis selama
kuliah hingga sampai tahap skripsi.

5. Seluruh Bapak/Ibu dosen pengajar di Fakultas Kesehatan Masyarakat, terkhusus
Bang Marihot selaku staff di Departemen Gizi dan dosen pengajar di Departemen
iv
Universitas Sumatera Utara

8

Gizi yang telang membimbing para mahasiswa khususnya penulis, sehingga
mahasiswa mampu berfikir dan berkreasi dalam hidupnya.
6. Rekan-rekan FKM khususnya Ekstensi B, terima kasih atas kebersamaan yang
sudah kita lewati selama ini di bangku kuliah serta memberikan motivasi dan
dukungan yang begitu besar buat penulis.
7. Ungkapan khusus yang tiada tara kepada Ayahanda Drs. H. Suriono Asnan M.Pd
dan Ibunda tercinta Sri lismawati yang telah memberikan kasih sayang yang tak
terhingga, motivator, guru dan pahlawan terbesar bagi penulis menjalani hari
untuk mencapai cita-cita serta dukungan baik secara moril maupun materil dan
mendoakan yang tak pernah putus buat ananda.
8. Kepada Abangda dan Kakanda Nanda Fatwarizal S.E, Laila Fitrah S.E, Khaira
Fajri S.Pd, serta adinda Nurul Amaliah S.Pd dan Dhiyyaul Maghfirah yang saya
sayangi terima kasih atas doa dan dukungannya buat penulis.

9. Kepada sahabat-sahabat penulis, Kak Tatik, Nani, Eka, Lina, Mimi yang yang
telah memberikan warna , arti sebuah persahabatan yang menjadi tempat berbagi
ilmu sehingga lebih memahami akan arti hidup yang sesungguhnya serta turut
berperan menambah indahnya warna dalam hidupku.
Demikianlah skripsi ini diperbuat. Semoga dapat memenuhi fungsinya.

Medan, Oktober 2014

Penulis

v
Universitas Sumatera Utara

9

DAFTAR ISI

Halaman Pengesahan
Abstrak ................................................................................................................. i
Abstract ................................................................................................................. ii
Daftar Riwayat Hidup ......................................................................................... iii
Kata Pengantar .................................................................................................... iv
Daftar Isi .............................................................................................................. vi
Daftar Tabel ......................................................................................................... viii
BAB I PENDAHULUAN.................................................................................. ......
1.1 Latar Belakang........................................................................ ..........
1.2 Perumusan masalah.........................................................................
1.3 Tujuan penelitian....................... ......................................................
1.3.1 Tujuan Umum ....................................................................
1.3.2 Tujuan Khusus ...................................................................
1.4 Manfaat Penelitian .........................................................................

1
1
7
7
7
7
7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA.... .......................................................................
2.1 Anak Jalanan ..................................................................................
2.2 Pertumbuhan Dan Perkembangan Usia sekolah ...............................
2.3 Konsumsi Pangan ...........................................................................
2.4 Konsumsi Makan Anak Jalanan ......................................................
2.5 Kebutuhan Gizi Anak Jalanan Usia Sekolah.... ................................
2.5.1 Energi................................................................................ ....
2.5.2 Protein.................................................................................
2.6 Masalah Gizi Anak Jalanan .............................................................
2.7 Status Gizi Anak Jalanan ................................................................
2.8 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Status Gizi.. ............................
2.8.1 Penyebab Langsung .......................................................... ....
2.8.2 Penyebab Tidak Langsung...................................... ..............
2.9 Penilaian Status Gizi Secara Antropometri ... ..................................
2.10 Metode Food Recall 24 jam........................................................ ......
2.11 Metode Frekuensi Makanan..................................................... .........
2.12 Kerangka Konsep..................................................................... .........

9
9
10
13
14
15
16
17
18
19
19
19
20
20
21
23
24

BAB III METODE PENELITIAN.. ............................................................. .....
3.1. Jenis dan Rancangan Penelitian.......................................................
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian...........................................................
3.2.1 Lokasi Penelitian .................................................................

26
26
26
26

vi
Universitas Sumatera Utara

10

3.2.2 Waktu Penelitian....................................................................
Populasi dan Sampel .......................................................................
3.3.1 Populasi... ...........................................................................
3.3.2 Sampel...... ..........................................................................
Metode Pengumpulan Data................................................. ..............
Instrument Penelitian........................................................................ .
Defenisi Operasional...... .................................................................
Aspek Pengukuran............................................................................ .
3.7.1 Status Gizi .............................................................................
3.7.2 Tingkat Kecukupan Gizi... ...................................................
Pengolahan Dan Analisis Data. .......................................................
3.8.1 Pengolahan Data................................ ...................................
3.8.2 Analisis Data..........................................................................

26
26
26
27
28
28
29
30
30
30
32
32
32

BAB IV HASIIL PENELITIAN ..........................................................................
4.1 Gambaran Lokasi Anak Jalanan di Kota Medan .............................
4.2. Karakteristik Responden .................................................................
4.2.1. Jenis Kelamin Anak Jalanan Menurut Umur ........................
4.2.2. Pendidikan dan Karakteritik Pekerjaan ................................
4.2.3. Tabel Silang Antara Pekerjaan Berdasarkan Umur Anak
Jalanan ................................................................................
4.3. Status Gizi ......................................................................................
4.4. Konsumsi Pangan ...........................................................................
4.4.1. Kecukupan Energi ..............................................................
4.4.2. Kecukupan Protein .............................................................
4.4.3. Frekuensi Makan ................................................................
4.5. Status Gizi Berdasarkan Karakteristik .............................................
4.5.1. Status Gizi Berdasarkan Umur.............................................
4.5.2. Status Gizi Berdasarkan Jenis Kelamin ................................
4.5.3. Status Gizi Berdasarkan Pendidikan ....................................
4.5.4. Status Gizi Berdasarkan Pekerjaan .....................................
4.5.5. Status Gizi Berdasarkan Lama Menjadi Anak Jalanan ........
4.5.6. Status Gizi Berdasarkan Penghasilan ...................................
4.6. Status Gizi Berdasarkan Kecukupan Energi ....................................
4.7. Status Gizi Berdasarkan Kecukupan Protein ...................................

32
33
36
36
37
39
39
39
39
40
40
43
43
43
44
44
45
45
46
46

BAB V PEMBAHASAN ......................................................................................
5.1. Status Gizi Berdasarkan Karakteristik .............................................
5.1.1. Status Gizi Berdasarkan Umur.............................................
5.1.2. Status Gizi Berdasarkan Jenis Kelamin ................................
5.1.3. Status Gizi Berdasarkan Pendidikan ....................................

48
48
48
49
49

3.3.

3.4.
3.5.
3.6.
3.7.

3.8

vii
Universitas Sumatera Utara

11

5.1.4. Status Gizi Berdasarkan Pekerjaan .....................................
5.1.5. Status Gizi Berdasarkan Penghasilan ...................................
5.2. Status Gizi Berdasarkan Kecukupan Energi ....................................
5.3. Status Gizi Berdasarkan Kecukupan Protein ...................................

50
51
52
53

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN............................................................... 56
6.1. Kesimpulan..................................................................................... 56
6.2. Saran ........................................................................................... .. 57
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ .. 58

viii
Universitas Sumatera Utara

12

DAFTAR TABEL
No.

Judul

Halaman

4.1.

Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin Anak Jalanan
Menurut Umur di Kota Medan Tahun 2014 ................................................ 36

4.2.

Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Pendidikan di Kota Medan
Tahun 2014 ............................................................................................. .. 36

4.3.

Tabel Silang Antara Pekerjaan Berdasarkan Umur Anak Jalanan di Kota
Medan Tahun 2014..................................................................................... 39

4.4.

Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Status Gizi di Kota Medan
Tahun 2014 ............................................................................................. .. 39

4.5.

Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Tingkat Kecukupan Energi
di Kota Medan Tahun 2014 ..................................................................... .. 40

4.6.

Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Tingkat Kecukupan Protein
di Kota Medan Tahun 2014 ..................................................................... .. 40

4.7.

Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Frekuensi Makan di Kota
Medan Tahun 2014.................................................................................. .. 42

4.8.

Tabel Silang Antara Status Gizi Berdasarkan Umur Anak Jalanan di Kota
Medan Tahun 2014.................................................................................. .. 43

4.9.

Tabel Silang Antara Status Gizi Berdasarkan Jenis Kelamin Anak Jalanan
di Kota Medan Tahun 2014 ..................................................................... .. 43

4.10. Tabel Silang Antara Status Gizi Berdasarkan Pendidikan Anak Jalanan di
Kota Medan Tahun 2014 ......................................................................... .. 44
4.11. Tabel Silang Antara Status Gizi Berdasarkan Pekerjaan Anak Jalanan di
Kota Medan Tahun 2014 ......................................................................... .. 44
4.12. Tabel Silang Antara Status Gizi Berdasarkan Lama Menjadi Anak Jalanan
di Kota Medan Tahun 2014 ..................................................................... .. 45

ix
Universitas Sumatera Utara

13

4.13. Tabel Silang Antara Status Gizi Berdasarkan Penghasilan Anak Jalanan di
Kota Medan Tahun 2014 ......................................................................... .. 46
4.14. Tabel Silang Antara Status Gizi Berdasarkan Kecukupan Energi Anak
Jalanan di Kota Medan Tahun 2014 ......................................................... .. 46
4.15. Tabel Silang Antara Status Gizi Berdasarkan Kecukupan Protein Anak
Jalanan di Kota Medan Tahun 2014 ......................................................... .. 47

x
Universitas Sumatera Utara