CIRI KHAS MAKANAN TIONGKOK docx
CIRI KHAS MAKANAN TIONGKOK
1. Rasa yang beragam
Karena Tiongkok memiliki dimensi yang besar serta lahan yang luas dan kaya, maka iklim,
sumber daya alam, dan adat istiadat setiap daerah memiliki perbedaan, termasuk dalam hal
makanan juga terdapat rasa yang beragam. Masyarakat Tiongkok selatan terbiasa makan nasi,
sedangkan warga Tiongkok utara lebih banyak makan mie, dari segi rasa dibedakan menjadi,
Tiongkok selatan manis, utara asin, timur asam, barat pedas. Terutama terbagi dalam 4 jenis
masakan utama yaitu, masakan Sichuan, masakan Shandong, masakan Huai’an dan
Yangzhou, masakan Guangdong dan Fujian.
2. Empat musim masing – masing berbeda
Salah satu ciri khas kuliner Tiongkok adalah berbeda – beda untuk setiap musim. Sejak jaman
kuno, masyarakat Tiongkok menyesuaikan rasa berdasarkan perubahan musim. Musim dingin
rasa masakan kuat, sedangkan ringan dan sejuk di musim panas; musim dingin lebih banyak
makanan rebusan, musim panas banyak makan makanan yang dingin dan beku.
3. Mengutamakan rasa
Kuliner Tiongkok tidak hanya menekankan pada skill memasak, tetapi juga mengutamakan
citarasa tradisional, sangat memperhatikan keseimbangan warna, bau, rasa, bentuk, dan
peralatan makanan. Banyak aspek yang dipertimbangkan dalam mencapai citarasa yang lezat,
entah itu wortel atau kubis, semuanya dapat diukir menjadi berbagai bentuk unik, namun
tetap mencapai keselarasan warna, bau, rasa, bentuk, dan keindahan.
4. Menekankan daya tarik
Kuliner TIongkok dari dulu selalu menekankan daya tarik, tidak hanya menetapkan standar
yang ketat dalam segi warna, bau, dan rasa makanan, tetapi juga menetapkan standar khusus
dalam hal nama makanan, cara mencicipi makanan, ritme menyajikan makanan, selingan
hiburan dan lain – lain. Hidangan Tiongkok diberi nama berdasarkan bahan utama, bahan
tambahan, bumbu – bumbu dan metode memasak yang digunakan, juga berdasarkan sejarah,
mitos dan legenda, selera orang terkenal, dan tampilan makanan. Misalnya: Quanjia fu,
Jiangjun guo qiao, Shizi tou, Jiao hua ji, Longfeng chengxiang, Hongmen yan, Dongpo rou.
5. Menggabungkan makanan dan pengobatan
Teknik memasak masakan Tiongkok berkaitan erat dengan pengobatan dan kesehatan.
Dengan memanfaatkan nilai pengobatan yang terdapat dalam makanan, mengolahnya
menjadi hidangan yang lezat, serta mencapai tujuan pengobatan penyakit – penyakit tertentu.
MAKANAN KHAS TIONGKOK
1. Dong po Rou
Merupakan makanan khas masyarakat Hangzhou. Rahasia membuat masakan ini adalah:
gunakan api kecil, kurangi air, dan perbanyak arak. Umumnya terdiri dari potongan daging
babi – setengahnya berlemak, setengahnya tanpa lemak.
2. Shuijing yao rou
Shuijing yao rou adalah makanan terkenal yang pertama dari wilayah Jiangsu. Makanan ini
memiliki ciri khas daging merah dengan kulit putih, mengkilap dan bening, tampak seperti
Kristal. Shuijing yao rou biasanya disajikan dengan jahe dan cuka.
3. Lawei he zheng
Lawei he zheng adalah salah satu hidangan tradisional Hunan, merupakan gabungan antara
daging babi, ayam, dan ikan yang telah diasap ditambah dengan kaldu ayam dan bumbu
lainnya dan dikukus. Lawei adalah produk khas Hunan, utamanya terbuat dari daging babi,
sapi, ayam, ikan, dan bebek yang telah diasap.
4. Wu Wei Xun Ya
Wu Wei Xun Ya (Bebek Wu Wei Xun) adalah salah satu hidangan tradisional khas Anhui,
juga disebut dengan nama Wu Wei Ban Ya. Bebek Wu Wei Xun Ya berwarna kuning keemasan,
kulitnya tebal dan lembab, dagingnya harum dan lembut.
5. Mapo Doufu
Mapo Doufu adalah salah satu dari 8 masakan khas Szechuan yang terkenal dengan bahan
baku utama tahu. Mapo Doufu terkenal dengan 8 kata: ‘ma’ (mati rasa), pedas, panas, harum,
renyah, lembut, segar, dan kuat untuk menggambarkan cita rasanya.
6. Xihu Cu Yu
Xihu Cu Yu adalah hidangan tradisional khas kota Hangzhou, Zhejiang. Ikan sebagai bahan
baku utama masakan ini diambil dari danau Xihu. Sebelum dimasak, ikan dibiarkan
kelaparan selama satu hingga dua hari untuk mengeluarkan kotoran dalam perutnya serta
menghilangkan bau tanah.
7. Jiaozi
Jiaozi terkenal dengan nama dumpling. Makanan lezat khas Cina ini mirip seperti siomay
yang banyak terdapat di Indonesia dan tentunya sudah dikenal luas. Bedanya, jika siomay di
Indonesia terbuat dari campuran tepung terigu, kanji, dan ikan, jiaozi atau dumpling ini
terbuat dari campuran tepung terigu dan kanji yang di dalamnya diisi banyak daging.
8. Ayam Cincang Gong Bao
Ayam Cincang Gong Bao termasuk salah satu makanan khas Cina yang paling populer di
kalangan turis asing. Biasanya, ayam yang sudah dicincang dimasak dengan kecap dan saus
khas Cina, lalu disajikan bersama cabe kering dan kacang goreng.
9. Ma Yi Shang Shu
Ma Yi Shang Shu adalah masakan khas Sichuan yang terkenal karena kelezatannya. Makanan
ini terdiri dari daging sapi yang dicincang halus, kemudian ditumis bersama berbagai bumbu,
rempah-rempah, lada, dan cabe sehingga membuatnya sangat pedas namun terasa luar biasa
enak.
10. Bing Tang Hu Lu
Bing Tang Hu Lu adalah manisan yang berfungsi sebagai permen dan sangat populer di
kalangan anak muda. Selain memiliki rasa yang manis, Bingtanghulu juga berbentuk sangat
indah dan penuh warna. Makanan ini terbuat dari buah kering seperti apel dan cherry yang
dicelupkan ke dalam gula cair. Gula yang melapisi buah-buahan ini kemudian mengeras, dan
sangat enak untuk digigit-gigit.
MINUMAN KHAS TIONGKOK
1. Tieguanyin (Teh)
Minuman ini sejenis dengan teh hijau dan teh merah. Anehnya, warna teh ini cenderung
kekuningan. Tieguanyin merupakan minuman khas Cina yang biasanya dihidangkan dengan
gelas dan teko khas Cina. Tieguanyin bisa ditemukan di beragam restoran, namun tempat
paling strategis untuk menenggak segelas Tieguanyin adalah di Anxi, provinsi Fujian.
2. Susu Kedelai (Dòujiāng)
Tiongkok juga memiliki susu favorit yang tidak dibuat dari susu sapi, namun dari kedelai.
Ada beragam susu kedelai yang dijual dalam botol. Tak sedikit juga penduduk Tiongkok yang
secara khusus membuat susu kedelai dari kedelai yang digiling menggunakan mesin. Susu
kedelai rumahan ini biasanya tak terlalu manis dan berwarna putih.
3. Teh Krisan ( júhuā chá)
Salah satu tanaman herbal yang populer menjadi komposisi teh adalah Krisan. Tanaman
berbunga cantik ini ditanam di Gunung Huang, Hangzhou dan Hubei. Teh Krisan biasa
digunakan untuk mengontrol kolesterol dan menyembuhkan penyakit sinus. Teh Krisan bisa
ditemukan di beragam restoran dan tempat minum teh di Cina.
4. Jiuniang (Arak beras)
Tiongkok pun memiliki arak beras yang lezat. Sebenarnya minuman ini merupakan wine
yang dibuat dari air sisa beras, sehingga mengandung kadar alkohol yang sangat rendah.
Jiuniang tidak selalu dihidangkan di restoran.
5. Tahok (Tahoa)
Nama Tahok ini dulunya memang berasal dari kata “Tahoa”. Tao atau teu artinya kacang
kedelai sedangkan hoa atau hu berarti lumat. Jadi Tahoa adalah kacang kedelai yang
dilumatkan. Tahok terasa lembut di mulut ketika kita makan. Kelembutan tahok mirip seperti
bubur sumsum atau puding sutra.
1. Rasa yang beragam
Karena Tiongkok memiliki dimensi yang besar serta lahan yang luas dan kaya, maka iklim,
sumber daya alam, dan adat istiadat setiap daerah memiliki perbedaan, termasuk dalam hal
makanan juga terdapat rasa yang beragam. Masyarakat Tiongkok selatan terbiasa makan nasi,
sedangkan warga Tiongkok utara lebih banyak makan mie, dari segi rasa dibedakan menjadi,
Tiongkok selatan manis, utara asin, timur asam, barat pedas. Terutama terbagi dalam 4 jenis
masakan utama yaitu, masakan Sichuan, masakan Shandong, masakan Huai’an dan
Yangzhou, masakan Guangdong dan Fujian.
2. Empat musim masing – masing berbeda
Salah satu ciri khas kuliner Tiongkok adalah berbeda – beda untuk setiap musim. Sejak jaman
kuno, masyarakat Tiongkok menyesuaikan rasa berdasarkan perubahan musim. Musim dingin
rasa masakan kuat, sedangkan ringan dan sejuk di musim panas; musim dingin lebih banyak
makanan rebusan, musim panas banyak makan makanan yang dingin dan beku.
3. Mengutamakan rasa
Kuliner Tiongkok tidak hanya menekankan pada skill memasak, tetapi juga mengutamakan
citarasa tradisional, sangat memperhatikan keseimbangan warna, bau, rasa, bentuk, dan
peralatan makanan. Banyak aspek yang dipertimbangkan dalam mencapai citarasa yang lezat,
entah itu wortel atau kubis, semuanya dapat diukir menjadi berbagai bentuk unik, namun
tetap mencapai keselarasan warna, bau, rasa, bentuk, dan keindahan.
4. Menekankan daya tarik
Kuliner TIongkok dari dulu selalu menekankan daya tarik, tidak hanya menetapkan standar
yang ketat dalam segi warna, bau, dan rasa makanan, tetapi juga menetapkan standar khusus
dalam hal nama makanan, cara mencicipi makanan, ritme menyajikan makanan, selingan
hiburan dan lain – lain. Hidangan Tiongkok diberi nama berdasarkan bahan utama, bahan
tambahan, bumbu – bumbu dan metode memasak yang digunakan, juga berdasarkan sejarah,
mitos dan legenda, selera orang terkenal, dan tampilan makanan. Misalnya: Quanjia fu,
Jiangjun guo qiao, Shizi tou, Jiao hua ji, Longfeng chengxiang, Hongmen yan, Dongpo rou.
5. Menggabungkan makanan dan pengobatan
Teknik memasak masakan Tiongkok berkaitan erat dengan pengobatan dan kesehatan.
Dengan memanfaatkan nilai pengobatan yang terdapat dalam makanan, mengolahnya
menjadi hidangan yang lezat, serta mencapai tujuan pengobatan penyakit – penyakit tertentu.
MAKANAN KHAS TIONGKOK
1. Dong po Rou
Merupakan makanan khas masyarakat Hangzhou. Rahasia membuat masakan ini adalah:
gunakan api kecil, kurangi air, dan perbanyak arak. Umumnya terdiri dari potongan daging
babi – setengahnya berlemak, setengahnya tanpa lemak.
2. Shuijing yao rou
Shuijing yao rou adalah makanan terkenal yang pertama dari wilayah Jiangsu. Makanan ini
memiliki ciri khas daging merah dengan kulit putih, mengkilap dan bening, tampak seperti
Kristal. Shuijing yao rou biasanya disajikan dengan jahe dan cuka.
3. Lawei he zheng
Lawei he zheng adalah salah satu hidangan tradisional Hunan, merupakan gabungan antara
daging babi, ayam, dan ikan yang telah diasap ditambah dengan kaldu ayam dan bumbu
lainnya dan dikukus. Lawei adalah produk khas Hunan, utamanya terbuat dari daging babi,
sapi, ayam, ikan, dan bebek yang telah diasap.
4. Wu Wei Xun Ya
Wu Wei Xun Ya (Bebek Wu Wei Xun) adalah salah satu hidangan tradisional khas Anhui,
juga disebut dengan nama Wu Wei Ban Ya. Bebek Wu Wei Xun Ya berwarna kuning keemasan,
kulitnya tebal dan lembab, dagingnya harum dan lembut.
5. Mapo Doufu
Mapo Doufu adalah salah satu dari 8 masakan khas Szechuan yang terkenal dengan bahan
baku utama tahu. Mapo Doufu terkenal dengan 8 kata: ‘ma’ (mati rasa), pedas, panas, harum,
renyah, lembut, segar, dan kuat untuk menggambarkan cita rasanya.
6. Xihu Cu Yu
Xihu Cu Yu adalah hidangan tradisional khas kota Hangzhou, Zhejiang. Ikan sebagai bahan
baku utama masakan ini diambil dari danau Xihu. Sebelum dimasak, ikan dibiarkan
kelaparan selama satu hingga dua hari untuk mengeluarkan kotoran dalam perutnya serta
menghilangkan bau tanah.
7. Jiaozi
Jiaozi terkenal dengan nama dumpling. Makanan lezat khas Cina ini mirip seperti siomay
yang banyak terdapat di Indonesia dan tentunya sudah dikenal luas. Bedanya, jika siomay di
Indonesia terbuat dari campuran tepung terigu, kanji, dan ikan, jiaozi atau dumpling ini
terbuat dari campuran tepung terigu dan kanji yang di dalamnya diisi banyak daging.
8. Ayam Cincang Gong Bao
Ayam Cincang Gong Bao termasuk salah satu makanan khas Cina yang paling populer di
kalangan turis asing. Biasanya, ayam yang sudah dicincang dimasak dengan kecap dan saus
khas Cina, lalu disajikan bersama cabe kering dan kacang goreng.
9. Ma Yi Shang Shu
Ma Yi Shang Shu adalah masakan khas Sichuan yang terkenal karena kelezatannya. Makanan
ini terdiri dari daging sapi yang dicincang halus, kemudian ditumis bersama berbagai bumbu,
rempah-rempah, lada, dan cabe sehingga membuatnya sangat pedas namun terasa luar biasa
enak.
10. Bing Tang Hu Lu
Bing Tang Hu Lu adalah manisan yang berfungsi sebagai permen dan sangat populer di
kalangan anak muda. Selain memiliki rasa yang manis, Bingtanghulu juga berbentuk sangat
indah dan penuh warna. Makanan ini terbuat dari buah kering seperti apel dan cherry yang
dicelupkan ke dalam gula cair. Gula yang melapisi buah-buahan ini kemudian mengeras, dan
sangat enak untuk digigit-gigit.
MINUMAN KHAS TIONGKOK
1. Tieguanyin (Teh)
Minuman ini sejenis dengan teh hijau dan teh merah. Anehnya, warna teh ini cenderung
kekuningan. Tieguanyin merupakan minuman khas Cina yang biasanya dihidangkan dengan
gelas dan teko khas Cina. Tieguanyin bisa ditemukan di beragam restoran, namun tempat
paling strategis untuk menenggak segelas Tieguanyin adalah di Anxi, provinsi Fujian.
2. Susu Kedelai (Dòujiāng)
Tiongkok juga memiliki susu favorit yang tidak dibuat dari susu sapi, namun dari kedelai.
Ada beragam susu kedelai yang dijual dalam botol. Tak sedikit juga penduduk Tiongkok yang
secara khusus membuat susu kedelai dari kedelai yang digiling menggunakan mesin. Susu
kedelai rumahan ini biasanya tak terlalu manis dan berwarna putih.
3. Teh Krisan ( júhuā chá)
Salah satu tanaman herbal yang populer menjadi komposisi teh adalah Krisan. Tanaman
berbunga cantik ini ditanam di Gunung Huang, Hangzhou dan Hubei. Teh Krisan biasa
digunakan untuk mengontrol kolesterol dan menyembuhkan penyakit sinus. Teh Krisan bisa
ditemukan di beragam restoran dan tempat minum teh di Cina.
4. Jiuniang (Arak beras)
Tiongkok pun memiliki arak beras yang lezat. Sebenarnya minuman ini merupakan wine
yang dibuat dari air sisa beras, sehingga mengandung kadar alkohol yang sangat rendah.
Jiuniang tidak selalu dihidangkan di restoran.
5. Tahok (Tahoa)
Nama Tahok ini dulunya memang berasal dari kata “Tahoa”. Tao atau teu artinya kacang
kedelai sedangkan hoa atau hu berarti lumat. Jadi Tahoa adalah kacang kedelai yang
dilumatkan. Tahok terasa lembut di mulut ketika kita makan. Kelembutan tahok mirip seperti
bubur sumsum atau puding sutra.