Gambaran Asupan Zat Gizi, Status Gizi, dan Produktivitas Kerja Pada Pekerja Pabrik Kelapa Sawit Bagerpang Estate PT. PP. Lonsum 2013

  1 GAMBARAN ASUPAN ZAT GIZI, STATUS GIZI DAN PRODUKTIVITAS

  KERJA PADA PEKERJA PABRIK KELAPA SAWIT BAGERPANG ESTATE PT. PP. LONSUM 2013 SKRIPSI OLEH : FARAH MARLINDA SYAM 081000186

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2013

  GAMBARAN ASUPAN ZAT GIZI, STATUS GIZI DAN PRODUKTIVITAS KERJA PADA PEKERJA PABRIK KELAPA SAWIT BAGERPANG ESTATE PT. PP. LONSUM 2013 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh : FARAH MARLINDA SYAM 081000186 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

  

HALAMAN PENGESAHAN

  Judul Skripsi : GAMBARAN ASUPAN ZAT GIZI, STATUS GIZI

DAN PRODUKTIVITAS KERJA PADA PEKERJA PABRIK KELAPA SAWIT BAGERPANG ESTATE PT. PP. LONSUM 2013

  Nama Mahasiswa : Farah Marlinda Syam Nomor Induk Mahasiswa : 081000186 Program Studi : Ilmu Kesehatan Masyarakat Peminatan : Gizi Kesehatan Masyarakat Tanggal Lulus : 23 Juli 2013

  

Disahkan Oleh

Komisi Pembimbing

Pembimbing I Pembimbing II Ir. Dr. Zulhaida Lubis, M.Kes dr. Mhd. Arifin Siregar, MS NIP. 19620529 198903 2 001 NIP.19581111 198703 1 004

  

Medan, Juli 2013

Fakultas Kesehatan Masyarakat

Universitas Sumatera Utara

Dekan

  

Dr. Drs. Surya Utama, MS

NIP 19610831 198903 1 001

  

ABSTRAK

  Asupan zat gizi pekerja merupakan salah satu faktor yang berkontribusi penting dalam menunjang produktivitas kerja. Terpenuhinya zat gizi akan menghasilkan produktivitas kerja yang baik.

  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran asupan zat gizi, status gizi dan produktivitas kerja pada pekerja pabrik kelapa sawit Bagerpang Estate PT. PP. Lonsum 2013. Penelitian dilakukan secara deskriptif dengan sampel penelitian ini adalah seluruh pekerja pabrik stasiun proses dan bengkel (workshop) sebanyak 72 orang. Cara pengumpulan data dengan melakukan wawancara menggunakan formulir food recall, kuesioner produktivitas kerja dan mengukur berat badan dan tinggi badan pekerja.

  Hasil penelitian menunjukkan 45,8% pekerja pabrik Bagerpang estate mempunyai tingkat kecukupan energi normal dengan rata-rata kontribusi energi yang berasal dari karbohidrat 67,7%, berasal dari lemak 20,5% dan berasal dari protein 11,0%. Sebanyak 48,6% pekerja berada pada tingkat kecukupan protein normal. Sedangkan pada tingkat kecukupan Fe sebagian besar pekerja dalam kategori kurang yaitu sebanyak 95,8% pekerja. Status gizi pekerja berdasarkan IMT, sebanyak 59,7% pekerja memiliki status gizi normal dan 40,3% pekerja berstatus gizi lebih. Produktivitas kerja pada pekerja pabrik kelapa sawit Bagerpang estate sebanyak 30,6% pekerja mempunyai tingkat produktivitas kerja cukup dan 69,4% pekerja mempunyai tingkat produktivitas kerja yang baik.

  Berdasarkan penelitian ini disarankan kepada pihak perusahaan pabrik kelapa sawit Bagerpang Estate PT. PP. Lonsum khususnya melalui bagian kesehatan untuk memberikan arahan atau bimbingan kepada pekerja untuk meningkatkan pengetahuan tentang gizi dan melakukan pemeriksaan rutin terkait status gizi.

  Kata kunci : Asupan Zat Gizi, Status Gizi, Produktivitas Kerja, Pekerja Pabrik

  

ABSTRACT

Nutrien intake of worker is one of the important contributing factors in

supporting of work produktivity. Fulfillment of nutrients will produce better work

productivity.

  The aim of research to know description nutrient intake, nutritional status and work productivity of worker in the Palm Oil Mill Bagerpang Estate PT. PP. Lonsum

2013. This descriptive reaserch with samples of all worker in the produce station and

workshop station as many as 72 people.The data collected by interview using food

recall forms,quetionnairesof work productivity and measure weight and height

workers.

  Result of the research showed that 45.8% workers had energi adequacy levels

on normal stage, with an average contribution of energy derived from carbohydrate

67.7%, 20.5% came from fat and 11.0% from protein. As many as 48,6% of workers

had protein adequacy levels on normal stage. Meanwhile more than a half (95,8%) of

workers had iron adequacy levels on less category. Nutritional status of workers based on BMI, half of workers (59,7%) had a normal nutritional status and 40,3%

workers had nutrition status of over. More than half (69.4%) Bagerpang palm oil mill

workers had work productivity on good level and 30.6% workers on enough level.

  Based on this research suggested to company’s Bagerpang palm oil mill PT.

PP. Lonsum especially for health section to give direction or guidance to workers to

improve their knowledge about nutrition and conduct nutritional status routine

inspection.

  Keywords : Nutrition Intake, Nutritional Status, Work Produktivity, Factory Workers

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

  Nama : Farah Marlinda Syam Tempat/ Tanggal Lahir : Medan, 24 September 1990 Agama : Islam Status Perkawinan : Belum Menikah Nama Orang tua : Ayah : Syamsuddin Rd.

  Ibu : Sri Haryati Syam Anak ke : 1 (satu) dari 3 bersaudara Alamat Rumah Orang Tua : Jl. Karya Wisata Komplek Citra Wisata Blok XI

  No. 6 Kecamatan Medan-Johor, Medan Alamat : Jl. Karya Wisata Komplek Citra Wisata Blok XI

  No. 6 Kecamatan Medan-Johor, Medan

  Riwayat Pendidikan

  Tahun 1996

  : SD Negeri No. 102024 Sei Rampah Tahun 2002

• – 2002

  : SLTP Negeri 1 Medan Tahun 2005

• – 2005

  : SMA Regular Perguruan Al- Azhar Medan Tahun 2008

• – 2008

  : Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara

• – 2013

KATA PENGANTAR

  Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas berkat dan rahmat- Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Gambaran Asupan Zat Gizi, Status Gizi, dan Produktivitas Kerja Pada Pekerja Pabrik Kelapa Sawit Bagerpang Estate PT. PP. Lonsum 2013”.

  Skripsi ini adalah salah satu syarat yang harus dibuat untuk dapat menyelesaikan pendidikan Strata I pada Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  Selama menyelesaikan skripsi ini, banyak orang yang telah memberikan bantuan, dukungan, serta doa kepada penulis. Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih sebesar-besarnya kepada :

1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan

  Masyarakat Universitas Sumatera Utara 2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, Msi selaku Ketua Departemen Gizi

  Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  3. Ibu Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M. Kes selaku Dosen Pembimbing Skripsi I sekaligus Dosen Pembimbing Akademik serta selaku Ketua Penguji yang telah banyak meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan pengarahan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

  4. Bapak dr. Mhd. Arifin Siregar, MS selaku Dosen Pembimbing Skripsi II dan sekaligus Dosen Penguji I yang telah banyak meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan pengarahan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

  5. Ibu Fitri Ardiani, SKM, MPH selaku Dosen Penguji Skripsi II yang telah banyak memberikan saran, bimbingan dan arahan dalam penulisan skripsi ini.

  6. Ibu Ernawati Nasution, SKM, MKes, selaku Dosen Penguji III yang telah banyak memberikan saran, bimbingan dan arahan dalam penulisan skripsi ini.

  7. Seluru dosen dan staf Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  8. Pihak Perkebunan Kelapa Sawit Bagerpang Estate PT. PP. London Sumatera Indonesia Tbk khususnya Bapak Julianto Marbun selaku Mill Manager Bagerpang POM PT. PP. London Sumatera Indonesia Tbk. yang telah memberikan izin kepada penulis untuk melakukan penelitian ini.

  9. Kepada Pak Arman dan Bu Murni yang telah banyak membantu penulis dalam melakukan penelitian di Pabrik Bagerpang Estate, serta kepada seluruh pekerja pabrik yang bersedia meluangkan waktu untuk berpartisipasi dalam penelitian ini.

  10. Teristimewa untuk orang tuaku tercinta Ayahanda (Syamsuddin Rd) dan Ibunda (Sri Haryati Syam), adik-adikku (Fariz dan Farhans) yang telah memberikan dukungan materil dan moral serta doa dalam setiap langkah penulis.

  11. Sahabat-sahabatku (Yunika, Alprida, Cut Saura, dan Mawaddah) serta seluruh teman-teman peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat yang telah banyak membantu dan selalu memberi motivasi dalam menyelesaikan skripsi ini, semoga Allah SWT senantiasa melimpahkan rahmat dan hidayahNya kepada kita semua. Penulis menyadari masih ada kekurangan dalam penulisan skripsi ini, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak dalam rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

  Medan, Juli 2013 Penulis

  

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... i ABSTRAK ..................................................................................................... ii ABSTRACT .................................................................................................. iii DAFTAR RIWAYAT HIDUP ...................................................................... iv KATA PENGANTAR ................................................................................... v DAFTAR ISI ................................................................................................. viii DAFTAR TABEL ......................................................................................... x DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xii BAB I PENDAHULUAN ..............................................................................

  1 1.1. Latar Belakang ..................................................................................

  1 1.2. Perumusan Masalah...........................................................................

  6 1.3. Tujuan Penelitian ..............................................................................

  6 1.3.1 Tujuan Umum ..........................................................................

  6 1.3.2 Tujuan Khusus..........................................................................

  7 1.4. Manfaat Penelitian.............................................................................

  7 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................

  8 2.1. Asupan Zat Gizi ................................................................................

  8 2.1.1 Energi .......................................................................................

  9 a. Karbohidrat.............................................................................

  10 b. Protein ....................................................................................

  10 c. Lemak ....................................................................................

  11 2.1.2 Zat Besi ....................................................................................

  12 2.2. Kebutuhan Zat Gizi ...........................................................................

  12 2.2.1 Menaksir Kebutuhan Energi ....................................................

  13 2.2.2 Perhitungan Nilai Kalori Bahan Makanan .................................

  15 2.3. Status Gizi .........................................................................................

  17 2.3.1 Indeks Massa tubuh (IMT) ........................................................

  19 2.4. Produktivitas .....................................................................................

  20 2.5. Jenis Pekerjaan Di Pabrik Kelapa Sawit Bagerpang Estate ................

  23 2.5. Kerangka Konsep ..............................................................................

  24 BAB III METODE PENELITIAN ...............................................................

  26 3.1 Jenis Penelitian ...................................................................................

  26 3.2 Lokasi Penelitian ................................................................................

  26 3.3 Waktu Penelitian ................................................................................

  26 3.4 Populasi dan Sampel ..........................................................................

  26 3.4.1. Populasi ...................................................................................

  26 3.4.2. Sampel ....................................................................................

  27 3.5 Jenis dan cara Pengumpulan Data .......................................................

  27 3.5.1. Jenis Data ................................................................................

  27 a. Data Primer ...............................................................................

  27

  b. Data Sekunder ..........................................................................

  27 3.5.2. Cara Pengumpulan Data ..........................................................

  27 3.6 Instrumen Penelitian ...........................................................................

  28 3.7 Defenisi Operasional ..........................................................................

  29 3.8 Aspek Pengukuran .............................................................................

  29 3.9 Pengolahan dan Analisa Data .............................................................

  32 3.9.1. Pengolahan Data ......................................................................

  32 3.9.2. Analisa Data ............................................................................

  32 BAB IV HASIL PENELITIAN ....................................................................

  33 4.1. Gambaran Umum Perusahaan............................................................

  33 4.2. Gambaran Umum Pekerja Pabrik Kelapa Sawit Bagerpang Estate .....

  34 4.3. Gambaran Asupan Zat Gizi Pekerja ...................................................

  36 4.3.1 Gambaran Asupan Energi Pekerja.............................................

  37 4.3.2 Gambaran Asupan Protein Pekerja ............................................

  39 4.3.3 Gambaran Asupan Zat Besi Pekerja ..........................................

  40 4.4. Gambaran Status Gizi Pekerja ...........................................................

  41 4.5. Gambaran Produktivitas Pekerja ........................................................

  41

  4.6. Gambaran Tingkat Kecukupan Zat Gizi Berdasarkan Status Gizi Pekerja Pabrik Bagerpang Estate .....................................

  43 4.7. Gambaran Tingkat Kecukupan Zat Gizi Berdasarkan Produktivitas ...

  45 4.8. Gambaran Status Gizi Pekerja Berdasarkan Produktivitas Kerja ........

  48 BAB V PEMBAHASAN ...............................................................................

  50 5.1. Asupan Zat Gizi Pekerja ....................................................................

  50 5.2. Status Gizi Pekerja ............................................................................

  52 5.3. Produktivitas Kerja ............................................................................

  53 5.4. Tingkat Kecukupan Zat Gizi Dengan Status Gizi Pekerja ..................

  54 5.5. Tingkat Kecukupan Zat Gizi Dengan Produktivitas Kerja ..................

  55 5.6. Status Gizi Pekerja Dengan Produktivitas Kerja ................................

  56 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN........................................................

  57 6.1. Kesimpulan .......................................................................................

  57 6.2. Saran .................................................................................................

  57 DAFTAR PUSTAKA

  Lampiran

  DAFTAR TABEL Tabel 2.1. Faktor Aktivitas Berdasarkan Jenis Kelamin .........................................

  38 Tabel 4.8. Distribusi Tingkat Asupan Karbohidrat, Lemak dan Protein Pekerja Berdasarkan Energi (AKG) ....................................................................

  44 Tabel 4.15. Distribusi Status Gizi Pekerja Pabrik berdasarkan Tingkat Kecukupan Protein ...................................................................................................

  43 Tabel 4.14. Distribusi Status Gizi Pekerja Pabrik Berdasarkan Tingkat Kecukupan Energi ....................................................................................................

  42 Tabel 4.13. Distribusi Pekerja berdasarkan Tingkat Produktivitas Kerja ...................

  41 Tabel 4.12. Hasil Penilaian Produktivitas Kerja Pekerja Pabrik Kelapa Sawit Bagerpang Estate ...................................................................................

  40 Tabel 4.11. Distribusi Pekerja Pabrik berdasarkan Status Gizi ..................................

  40 Tabel 4.10. Distribusi Pekerja Pabrik berdasarkan Tingkat Kecukupan Zat Besi (Fe)

  39 Tabel 4.9. Distribusi Pekerja berdasarkan Tingkat Kecukupan Protein ...................

  37 Tabel 4.7. Kontribusi Karbohidrat, Lemak dan Protein terhadap Tingkat Kecukupan Energi ....................................................................................................

  14 Tabel 2.2. Rumus mencari AMB berdasarkan kelompok umur dan jenis kelamin ...

  37 Tabel 4.6. Distribusi Pekerja Pabrik Bagerpang Estate Berdasarkan Tingkat Kecukupan Energi .................................................................................

  36 Tabel 4.5. Rata-rata Tingkat Kecukupan Asupan Energi Berdasarkan Umur Pekerja

  36 Tabel 4.4. Distribusi Pekerja Berdasarkan Masa Kerja ...........................................

  35 Tabel 4.3. Distribusi Pekerja Berdasarkan Umur ....................................................

  34 Tabel 4.2. Distribusi Pekerjaan Berdasarkan Pendidikan ........................................

  19 Tabel 4.1. Distribusi Pekerja Berdasarkan Stasiun ..................................................

  15 Tabel 2.3. Kategori Ambang Batas IMT untuk Indonesia .......................................

  44

Tabel 4.16. Distribusi Status Gizi Pekerja Pabrik berdasarkan Tingkat Kecukupan Zat Besi (Fe) ................................................................................................

  44 Tabel 4.17. Distribusi Produktivitas Kerja Berdasarkan Asupan Zat Gizi Pekerja .....

  46 Tabel 4.18. Indikator Kemampuan Pekerja Dalam Menyelesaikan Pekerjaannya Berdasarkan Tingkat Kecukupan Fe .......................................................

  47 Tabel 4.19. Indikator Ketepatan Waktu Pekerja Dalam Menyelesaikan Pekerjaanya Berdasarkan Tingkat Kecukupan Fe Pekerja ..........................................

  47 Tabel 4.20. Indikator Kesesuaian SOP Berdasarkan Tingkat Kecukupan Fe Pekerja .

  47 Tabel 4.21. Indikator Keseringan Pekerja Melakukan Kesalahan Berdasarkan Tingkat Kecukupan Fe Pekerja ...........................................................................

  48 Tabel 4.22. Distribusi Produktivitas Kerja Berdasarkan Status Gizi Pekerja .............

  48 Tabel 4.23. Distribusi Absensi Pekerja Pabrik Berdasarkan Keterangannya ..............

  49

  DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Kerangka Konsep Penelitian ................................................................

  24