Evaluasi Pengaruh Penggunaan Bahan Pengganti Telur (Egg Replacer) Pada Pembuatan Cake

• = Sangat Nyata Uji LSR pengaruh jenis bahan pengganti telur terhadap volume spesifik cake

  1,5926 b B 3 0,1917 0,2649

  c C 7 0,2053 0,2837 Tepung telur 2,1352 a A

  6 1,2642

  d D 6 0,2034 0,2808 E

  5 0,7386

  b B 5 0,2008 0,2770 E

  4 1,2516

  b B 4 0,1971 0,2720 E

  3 1,5579

  E

  

2

  Lampiran 1. Daftar sidik ragam dan uji LSR pengaruh jenis bahan pengganti telur terhadap volume spesifik cake Daftar sidik ragam volume spesifik cake

  E

  1, 9456 a A 2 0,1830 0,2540

  

1

  E

  Notasi 0,05 0,01 0,05 0,01

  Pengganti Telur Rataan

  Jarak LSR Perbandingan Bahan

  0,05 0,01 Perlakuan 6 3,9331 0,6555 60,0389 ** 2,85 4,46 Galat 14 0,1529 0,0109 Total 20 4,0860 Keterangan FK = 47,1216 KK = 6,9755

  SK Db JK KT F Hitung F Tabel

  Keterangan: Notasi huruf kecil menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar) dan tepung telur = Kontrol

• = Sangat Nyata Uji LSR pengaruh jenis bahan pengganti telur terhadap browning indeks (BI)cake

  2 80,8749

  ab AB 7 17,2076 23,7812 Tepung telur 107,6070 a A

  6 90,6522

  b AB 6 17,0458 23,5334 E

  5 86,9766

  ab AB 5 16,8284 23,2149 E

  4 97,7016

  ab AB 4 16,5250 22,7952 E

  3 94,0052

  b B 3 16,0699 22,2035 E

  E

  Lampiran 2. Daftar sidik ragam dan uji LSR pengaruh jenis bahan pengganti telur terhadap browning indeks (bi) cake Daftar sidik ragam browning indeks (bi) cake

  99,6680 ab AB 2 15,3367 21,2883

  

1

  E

  Notasi 0,05 0,01 0,05 0,01

  Telur Rataan

  Perbandingan Bahan Pengganti

  Jarak LSR

  Perlakuan 6 1391,2330 231,87217 3,02280257 ** 2,85 4,46 Galat 14 1073,9075 76,707679 Total 20 2465,1405 Keterangan FK =185265,99 KK = 9,3246

  SK Db JK KT F Hitung F Tabel 0,05 0,01

  

Keterangan: Notasi huruf kecil menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% dan

• = Sangat Nyata Uji LSR pengaruh jenis bahan pengganti telur terhadap kadar air cake

  23,8178 c C 3 0,9060 1,2518 E

  24,7947 b BC 7 0,9701 1,3408 Tepung telur

  

6

  24,7392 b BC 6 0,9610 1,3268 E

  

5

  22,3918 d C 5 0,9488 1,3088 E

  

4

  25,0502 a A 4 0,9317 1,2852 E

  

3

  

2

  Lampiran 3. Daftar sidik ragam dan uji LSR pengaruh jenis bahan pengganti telur terhadap kadar air cake Daftar sidik ragam kadar air cake

  23,1930 c CD 2 0,8647 1,2002 E

  

1

  E

  Notasi 0,05 0,01 0,05 0,01

  Telur Rataan

  Perbandingan Bahan Pengganti

  Jarak LSR

  0,05 0,01 Perlakuan 6 34,2390 5,7065 28,6267 ** 2,85 4,46 Galat 14 2,7908 0,1993 Total 20 37,0298 Keterangan FK = 12492,79 KK = 1,8305

  SK Db JK KT F Hitung F Tabel

  25,2566 b B Lampiran 4. Daftar sidik ragam pengaruh jenis bahan pengganti telur terhadap kadar abu cake Daftar sidik ragam kadar abu (%bk)cake

  F Tabel SK Db JK KT F Hitung

  0,05 0,01 Perlakuan 6 0,1904 0,0317 1,6309 tn 2,85 4,64 Galat 14 0,2723 0,0195 Total 20 0,4627 Keterangan FK = 90,5053 KK = 6,7861 tn = Tidak Nyata

• = Sangat Nyata Uji LSR pengaruh jenis bahan pengganti telur terhadap kadar protein cake

  20,5576 c C 3 0,6104 0,8434 E

  27,2993 a A

  20,4751 c C 7 0,6536 0,9033 Tepung telur

  

6

  20,6315 c C 6 0,6475 0,8939 E

  

5

  26,3802 b B 5 0,6392 0,8818 E

  

4

  20,9840 c C 4 0,6277 0,8658 E

  

3

  

2

  Lampiran 5. Daftar sidik ragam dan uji LSR pengaruh jenis bahan pengganti telur terhadap kadar protein cake Daftar sidik ragam kadar protein (%bk) cake

  26,3140 b B 2 0,5825 0,8086 E

  

1

  E

  Notasi 0,05 0,01 0,05 0,01

  Telur Rataan

  Perbandingan Bahan Pengganti

  Jarak LSR

  0,05 0,01 Perlakuan 6 187,5638 31,26064 282,4653 ** 2,85 4,46 Galat 14 1,5494 0,110671 Total 20 189,1132 Keterangan FK = 11336,694 KK = 1,4318

  SK db JK KT F Hitung F Tabel

  Keterangan: Notasi huruf kecil menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)dan tepung telur = Kontrol

  Lampiran 6. Daftar sidik ragam dan uji LSR pengaruh jenis bahan pengganti telur terhadap kadar lemak cake Daftar sidik ragam kadar lemak (%bk) cake

  F Tabel SK db JK KT F Hitung

  0,05 0,01 Perlakuan 6 100,7887 16,7981 27,083092 ** 2,85 4,46 Galat 14 8,6834 0,6202 Total 20 109,4721 Keterangan FK = 7985,987 KK = 4,0386

• = Sangat Nyata Uji LSR pengaruh jenis bahan pengganti telur terhadap kadar lemak cake

  Notasi LSR Perbandingan Bahan

  Jarak Rataan

  Pengganti Telur 0,05 0,01 0,05 0,01

  E

  1

  17,0049 - - c C -

  E

  2

  2 1,3791 1,9143 20,2904 b B E

  3

  3 1,4450 1,9966 18,0312 c C E

  4

  4 1,4859 2,0498 19,4035 bc BC E

  5

  5 1,5132 2,0875 18,1388 c C E

  6

  6 1,5328 2,1162 19,3720 bc BC Tepung telur 7 1,5473 2,1384 24,2655 a A

  Keterangan: Notasi huruf kecil menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% dan

• = Sangat Nyata Uji LSR pengaruh jenis bahan pengganti telur terhadap kadar serat kasar cake
• E

  3 0,1445 0,1997 E

  7 0,1548 0,2139 Tepung telur 1,5318 c C

  6 2,3078 b B

  6 0,1533 0,2117 E

  5 2,5457 a A

  0,8789 d D 5 0,1514 0,2088 E

  4

  2,2594 b B 4 0,1486 0,2050 E

  3

  2 2,5940 a A

  Lampiran 7. Daftar sidik ragam dan uji LSR pengaruh jenis bahan pengganti telur terhadap kadar serat kasar cake Daftar sidik ragam kadar serat kasar (%bk) cake

  2 0,1379 0,1915 E

  1 0,7760 d D

  Notasi 0,05 0,01 0,05 0,01

  Telur Rataan

  Bahan Pengganti

  Jarak LSR Perbandingan

  0,05 0,01 Perlakuan 6 10,8362 1,8060 291,0289 ** 2,85 4,46 Galat 14 0,0869 0,0062 Total 20 10,9231 Keterangan FK = 71,2475 KK = 4,2768

  SK db JK KT F Hitung F Tabel

  

Keterangan: Notasi huruf kecil menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% dan

berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar) dan tepung telur = Kontrol

  Lampiran 8. Daftar sidik ragam dan uji LSR pengaruh jenis bahan pengganti telur terhadap kadar karbohidrat cake Daftar sidik ragam kadar karbohidrat (%bk) cake

  F Tabel SK db JK KT F Hitung

  0,05 0,01 Perlakuan 6 295,7655 49,2942 55,3812 ** 2,85 4,46 Galat 14 12,4612 0,8900 Total 20 308,2267 Keterangan FK = 20353,85 KK = 3,0304

• = Sangat Nyata Uji LSR pengaruh jenis bahan pengganti telur terhadap kadar karbohidrat cake

  Notasi LSR Perbandingan Bahan

  Jarak Rataan

  Pengganti Telur 0,05 0,01 0,05 0,01

  E

  1

  31,1167 B B E

  2

  2 1,6521 2,2932 34,5075 A A E

  3

  3 1,7311 2,3918 31,7483 B B E

  4

  4 1,7801 2,4555 31,7191 B B E 5 1,8128 2,5007

  5 33,3138 Ab AB

  E

  6

  6 1,8362 2,5350 33,1915 Ab AB Tepung telur 7 1,8536 2,5617 22,3304 C C

  Keterangan: Notasi huruf kecil menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)dan tepung telur = Kontrol

• = Sangat Nyata Uji LSR pengaruh jenis bahan pengganti telur terhadap nilai warna (hedonik) cake
• E

  3 0,0962 0,1330 E

  7 0,1031 0,1424 Tepung telur 3,5111 B B

  6 3,0667 c C

  6 0,1021 0,1409 E

  5 3,4222 b B

  5 0,1008 0,1390 E

  4 3,0667 c C

  3,1556 c C 4 0,0990 0,1365 E

  

3

  2 3,7778 a A

  Lampiran 9. Daftar sidik ragam dan uji LSR pengaruh jenis bahan pengganti telur terhadap nilai warna (hedonik) cake Daftar sidik ragam nilai warna (hedonik)

  2 0,0919 0,1275 E

  1 3,7333 a A

  0,05 0,01 0,05 0,01

  Rataan Notasi

  Bahan Pengganti Telur

  Jarak LSR Perbandingan

  0,05 0,01 Perlakuan 6 1,6440 0,2740 99,5897 ** 2,85 4,46 Galat 14 0,0385 0,0028 Total 20 1,6825 Keterangan FK = 241,4019 KK = 1,5471

  SK Db JK KT F Hitung F Tabel

  

Keterangan: Notasi huruf kecil menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% dan

berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar) dan tepung telur = Kontrol

  Lampiran 10. Daftar sidik ragam pengaruh jenis bahan pengganti telur terhadap nilai aroma (hedonik) cake Daftar sidik ragam nilai aroma (hedonik)

  F Tabel SK db JK KT F Hitung

  0,05 0,01 Perlakuan 6 0,6658 0,1110 2,6481 tn 2,85 4,46 Galat 14 0,5867 0,0419 Total 20 1,2525 Keterangan FK = 235,5608 KK = 6,1121 tn = Tidak Nyata Lampiran 11. Daftar sidik ragam pengaruh jenis bahan pengganti telur terhadap nilai rasa (hedonik) cake Daftar sidik ragam nilai rasa (hedonik)

  F Tabel SK db JK KT F Hitung

  0,05 0,01 Perlakuan 6 0,6510 0,1085 1,7678 tn 2,85 4,46 Galat 14 0,8593 0,0614 Total 20 1,5103 Keterangan FK = 214,1875 KK = 7,7573 tn = Tidak nyata Lampiran 12. Daftar sidik ragam dan uji LSR pengaruh jenis bahan pengganti telur terhadap nilai tekstur (hedonik) cake Daftar sidik ragam nilai tekstur (hedonik)

  F Tabel SK db JK KT F Hitung

  0,05 0,01 6 2,9465 0,4910 11,96048 2,85 4,46

• Perlakuan Galat

  14 0,5748 0,0410 Total 20 3,5213 Keterangan FK = 195,0476 KK = 6,6487

• = Sangat Nyata Uji LSR pengaruh jenis bahan pengganti telur terhadap nilai tekstur (hedonik) pada cake

  Notasi LSR Perbandingan Bahan

  Jarak Rataan

  Pengganti Telur 0,05 0,01 0,05 0,01

  E 2,7556

  1

• c - -

  BC E

  2 2,9778

  2 0,3548 0,4925 bc B E

  3 3,5778

  3 0,3718 0,5137 a A E

  4 2,5333

  4 0,3823 0,5274 c C E

  5 2,8000

  5 0,3893 0,5371 c BC E 3,1111 6 0,3944 0,5445

  6 b AB

  Tepung telur 3,5778 7 0,3981 0,5502 a AB

  Keterangan: Notasi huruf kecil menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5% dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)dan tepung telur = Kontrol

  Lampiran 13. Gambar cake yang dibuat dengan menggunakan egg replacer E

  2 E

  3 Isolat protein susu Isolat protein susu (12,0 Isolat protein susu

  (18,2g)

  g) : Pati jagung (5,2 g) : (12,0g) : Pati jagung guar Gum (1,0 g) (5,2g) : Xanthan Gum E

  5 E

  6 Isolat protein Isolat protein kedelai (12,0 Isolat protein Kedelai

  Kedelai (18,2 g)

  g) : Pati jagung (5,2 g) : (12,0g) : Pati jagung (5,2