dari aren yang berpotensi untuk dikembangkan dapat dilihat pada Gambar 1. berikut ini Widyawati 2012
Akar Arak akar Industri obat
Industri alat rumah tanggabangunan Batang Sagu
Industri makanan Industri lem
Aren Industri rokok
Daun Industri botol Bunga Nira Gula aren
Gula semut Buah
Kolang-kaling Industri makanan
Gambar 1. Pohon industri tanaman aren
c. Gula Aren
Bahan dasar untuk pengolahan gula aren adalah nira aren yang masih segar, manis, dan tidak berwarna dengan pH 6-7. Gula aren diperoleh
dengan cara menguapkan air nira dan dicetak dalam berbagai bentuk, yaitu setengah tempurung kelapa, ukuran balok, ataupun lempengan.
Cara pengolahannya yaitu nira disaring terlebih dahulu. Nira yang sudah disaring kemudian dimasak hingga mengental dan berwarna cokelat
kemerahan. Pekatan nira tersebut diaduk kemudian dimasukkan ke dalam cetakan. Apabila gula mulai kering kemudian dikeluarkan dari
cetakan lalu dikemas Lay dan Bambang 2011. Industri makanan
dan minuman
d. Gula Semut
Gula semut adalah gula aren berbentuk serbuk dan berwarna kuning kecokelatan. Bahan baku dalam pembuatan gula semut berasal dari nira
aren yang disadap dari tanaman aren kemudian nira tersebut dimasak. Nira yang diolah menjadi gula semut memiliki pH 5,8-6,8 dan kadar
sukrosa 12-15 persen Lay dan Bambang 2011. Pengolahan gula semut hampir sama dengan pengolahan gula aren, yakni dalam hal penyediaan
bahan baku nira dan pemasakan sampai nira mengental. Perbedaannya yaitu pada pengolahan gula semut, saat nira yang dimasak mengental
kemudian dilanjutkan dengan pendinginan dan pengsemutan. Pengkristalan dilakukan dengan cara pengadukan menggunakan garpu
kayu. Pengadukan dilakukan hingga terbentuk serbuk gula gula semut, setelah itu dilakukan pengayakan yang bertujuan untuk menyeragamkan
ukuran butiran. Butiran gula yang tidak lolos ayakan lalu dihaluskan lagi, kemudian dilakukan pengayakan untuk kedua kalinya. Penghalusan
dan pengayakan dilakukan secara terus menerus sampai butiran gula lolos melewati ayakan, setelah itu gula semut dikemas Lay dan
Bambang 2011.
2. Nilai Tambah
Industri pengolahan hasil pertanian dapat menciptakan nilai tambah. Konsep nilai tambah adalah suatu pengembangan nilai yang terjadi
karena adanya input fungsional seperti perlakuan dan jasa yang menyebabkan bertambahnya kegunaan dan nilai komoditas selama
mengikuti arus komoditas pertanian Hardjanto 1993. Input fungsional dapat berupa proses mengubah bentuk from utility, menyimpan time
utility, maupun melalui proses pemindahan tempat dan kepemilikan. Sumber-sumber nilai tambah dapat diperoleh dari pemanfaatan faktor-
faktor produksi tenaga kerja, modal, sumberdaya alam dan manajemen.
Menurut Hayami 1987, analisis nilai tambah pengolahan produk pertanian dapat dilakukan dengan cara sederhana, yaitu melalui
perhitungan nilai tambah per kilogram bahan baku untuk satu kali pengolahan yang menghasilkan produk tertentu. Faktor-faktor yang
mempengaruhi nilai tambah untuk pengolahan dapat dikelompokkan menjadi dua, yaitu faktor teknis dan faktor pasar. Faktor teknis yang
berpengaruh adalah kapasitas produksi, jumlah bahan baku yang digunakan dan tenaga kerja, sedangkan faktor pasar yang berpengaruh
ialah harga output, upah kerja, harga bahan baku, dan nilai input lain selain bahan baku dan tenaga kerja. Nilai input lain adalah nilai dari
semua korbanan selain bahan baku dan tenaga kerja yang digunakan selama proses pengolahan berlangsung.
Besarnya nilai tambah tergantung dari teknologi yang digunakan dalam proses produksi dan adanya perlakuan lebih lanjut terhadap produk yang
dihasilkan. Suatu perusahaan dengan teknologi yang baik akan menghasilkan produk dengan kualitas yang lebih baik pula, sehingga
harga produk akan lebih tinggi dan akan memperbesar nilai tambah yang diperoleh Suryana 1990.
