Pengaruh Pemucatan terhadap Derajat Putih dan Kekuatan Gel Agar-Agar Gracilaria verrucosa

Dia-lah yang telah rnenurunkan
ketenangan kedalarn hati orang-orang
mukrnin supaya keirnanan rnereka
bertarnbah disarnping keirnanan rnereka
yang telah ada. Dan kepunyaan Allah-lah
tentara langit dan burni, Allah Maha
rnengatahui lagi Maha Bijaksana.
(QS : Al Fath 4)

Kupersembahkan :
Skripsi ini buat
Amak, Abang, Pak Etek, Om, Mami
dan adik-adik tercinta

PENGARUH $EMUGATAN TERHADAP
DERAJAT PUTlH DWIU KEKUATWR GEL
AGAR -86;dW Gracilaria verrucosa

O1e.h
T E N S I S K A
F 24. 0351

1 9 9 2

FAKULTAS TEKMOLOGI PERTANIAN
lNSTlTUT PERTARIIM BOGM

50G 0R

Tensiska.
Putih

F 24.0351.

dan

Pengaruh Pemucatan Terhadap Derajat

Kekuatan Gel Agar-agar

Gracilaria

Dibawah bimbingan Abdul Aziz Darwis dan

Tujuan
bahan

penelitian ini adalah

penjernih

verrucosa.

M. Yani.

untuk

(1) mendapatkan

yang efektif dan (2) mendapatkan

bahan

pemucat dan konsentrasinya yang terbaik untuk menghasilkan
tepung agar-agar yang mempunyai derajat putih dan kekuatan
gel tertinggi.
Penelitian
ekstrak
dan

agar-agar yang merupakan

pemucatan

utama.

ini terbagi dua

Pada

gel agar-agar

tahap yaitu

penjernihan

penelitian

pendahuluan

yang

penjernihan ekstrak agar-agar

metode yaitu penambahan arang aktif,
dan diatome dan
Rancangan

merupakan

dilakukan

4

diatome, arang aktif

tanpa penambahan bahan penjernih.
percobaan yang digunakan adalah

Acak Lengkap Faktorial dua kali ulangan.
penelitian

penelitian

Perlakuan

meliputi jenis bahan pemucat (A)

dengan

taraf (kaporit, natrium hipoklorit dan natrium

konsentrasi bahan

pemucat

(B) dengan

persen, 1.0 persen dan 1.5 persen).

Rancangan

tiga

dalam
tiga

bisulfit);
taraf

Pengamatan

(0.5

dilakukan

terhadap derajat putih, kekuatan gel, rendemen, temperatur
leleh gel, temperatur pembentukan gel, kadar abu dan kadar
galaktosa.

Hasil

penelitian

penjernihan

menunjukkan

penjernihan yang paling efektif adalah penggunaan

bahwa
diatome

1 persen dengan nilai derajat putih 26 persen.

Pada

pemucatan

berpengaruh

gel agar-agar, jenis

bahan

nyata terhadap semua analisis yany

kecuali terhadap temperatur pembentukan gel.
bahan

pemucat

rendemen,

berpengaruh nyata terhadap

temperatur

galaktosa.

leleh

Interaksi

gel,

jenis

kadar
bahan

pemucat

dilakukan

Konsentrasi

kekuatan
abu

dan

kadar

pemucat

dan

konsentrasinya

berpengaruh nyata terhadap derajat

kekuatan

rendemen, temperatur leleh gel

gel,

gel,

dan

putih,
kadar

galaktosa
Kombinasi
kaporit

perlakuan terbaik adalah pemucatan

0.5 persen (AlB1) menghasilkan

berkekuatan

gel

488.215 g/cm2, derajat

kadar galaktosa 39.05 %,
kadar abu 17.1 %.

produk
putih

dengan

agar-agar
51.64

%,

temperatur leleh gel 5 2 . 2 5 O ~ dan

INSI'iTUf I'EIYI'AN IAN 1% V:;Ol<
I:AKULI'AS TIZKNOLOG I PEE "I'ANIAN
PENGAIZUI-I I'EMUCKI'AM TEl