Modifikasi Rancangan dan Uj Teksnis Alat Pengering Tipe Konveksi Bebas Untuk Cabe Merah
MOBIFlKAS! WANCANGWN DAM UJI TEKBtllS
&LA% PENGEWING TlPE KONYEKSI @EBBSONTUK GWBE MERbB
Oleh
S U D I Y O N B
F
24. 0482
1 9 Q 2
FAWLTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTlTUT PERTANIAN
B O G O R
BOGOR
Sudiyono,
F 24.
0482.
M o d i f i k a s i Rancangan dan U j i T e k n i s
A l a t P e n g e r i n g Tipe Konveksi Bebas
bawah birnbingan D r .
Untuk Cabe Merah.
(Oi-
I r . Hadi K . P u r w a d a r i a ) .
Cabe merah dalarn keadaan segar a t a u basah dengan kadar
air
d i a t a s SO %
basis
k i r n i a dan b i o l o g i s .
basah rnudah rusak
Untuk
akibat
rnemperpanjang
aktifitas
rnasa sirnpan dan
rnernasok kebutuhan cabe k e r i n g u n t u k i n d u s t r i pangan s e p e r t i
super
rnie,
rnenjernur
basah.
petani
sampai
Untuk
mengeringkan
kadar
air
mengatasi
cabe
cabe
merah
rnencapai
kendala
cuaca
11
dengan
-
pada
p e n g e r i n g a n dapat d i l a k u k a n s e c a r a buatan.
15
%
cara
basis
penjemuran,
Dengan dernikian
d i p e r l u k a n a l a t p e n g e r i n g cabe m r a h yang d a p a t mernpercepat
waktu
pengeringan,
meningkatkan
rnenyediakan suhu pengeringan
rnutu
secara
hasil
pengeringan,
kontinyu,
rnudah dalarn
pengoperasiannya dan rnenekan b i a y a pengeringan.
Tujuan d a r i p e n e l i t i a n
pada
a1 a t
pengeri ng
i n i a d a l a h melakukan r n o d i f i k a s i
bawang
p u t ih
rancangan
Vsman
( 1991 )
pada bentuk ruang p e n g e r i ng yang d i sesuai kan dengan karakt e r l s t i k d a r i cabe rnerah,
yang
d i h a r a p k a n dapat
dan penarnbahan cerobong b e r c e l a h
rneningkatkan
aliran
udara
di
dalarn
Alat
tungku,
bong
p e n g e r i n g cabe merah yang d i r a n c a n g
p i p a pemanas,
asap,
atap
r u a n g plenum,
pelindung
terdiri
ruang p e n g e r i n g ,
serta
cerobong
b a g i a n bawah ruang plenum t e r d a p a t
dari
cero-
angin.
Pada
enam buah j e n d e l a
yang
b e r i u n g s i sebagai v e n t i l a s i .
D a r i h a s i l percobaan t a n p a beban yang menggunakan s a t u
dan dua B u r n e r ,
akan
d a p a t d i k e t a h u i bahwa mekanisme k e r j a a l a t
berlangsung
dengan
jika
baik
menggunakan
dua
bliah
Burner.
Suhu
rata-rata
yang
pada percobaan tanpa
masing-masing
1.9
untuk
l / j a m dan 2 . 1 3
d i lakukan
dengan
pengering
akan
masing-masing
1.9
dicapai
beban a d a l a h 3 9
l a j u konsumsi
l/jam
turun
l / j a m dan 2 . 1 3
,
pengering
'C, 51
minyak
suhu
menjadi
-C,
33
tanah
tetapi
"C
l/jsrm,
I. 3
J i k a percobaan
didalam
'C
.?I
minyak
ini
"i: dan 5 4
rata-rata
l a j u konsumsi
l/jam,
alat
tanpa v e n t i l a s i .
venti l a s i
untuk
oleh
dan
tanah
13
1.3
alat
'C,
l/jam,
t i n g k a t keseragaman suhu-
nya i e b i h t i n g g i .
Penurunan kelembaban
relatif
udara l u a r adalah b e r k i s a r 5
-
udara pengering
18 % ,
terhadap
t e t a p i t i d a k mempunyai
hubungan yang khas dengan l a j u konsumsi minyak t a n a h .
Aliran
0.6
m/s
udara d i
dan
0.7
minyak tanah i . 3
dalam a l a t
m/s
l/jam,
cobaan tanpa v e n t i l a s i .
t i i a s i aliran
pengering
masing-masing
1.9
!/jam
adalah
untuk
laju
0.2
m/s,
konsumsi
dan 2 . 1 3 l / j a m pada p a r -
J i k a dengan dengan p e r l a k u a n van-
udaranya menjadi 0 . 3
m/s,
0.8
m/s dan
0.8
m/s.
Aliran
udara
di
dalam
alat
pengering
cenderung
m e n i n g k a t j i k a percobaan d i l a k u k a n dengan v e n t i l a s i .
Efisiensi
pemanasan
yang
dicapai
30.48
i n i b e r t u r u t - t u r u t a d a l a h 5 . E 2 %,
laja
konsumsi
2.13
?/jam
dengan
minyak
tanpa
venti l a s i
,
tanah
ve,nti.lasi.
maka
1.3
o l e h a l a t penger+ng b e r t u r u t - t u r u t
alat
pengering
% dan 2 5 . 1 5
l/jam,
Jika
efisiensi
oleh
1.9
i/jam
percobaan
pernanasan
dan
dilakukan
yang
a d a l a h 4.81
% untuk
%,
dicapai
24.65
%
dan 2 0 . 6 8 % .
Untuk meningkatkan s u ? ~u d a r a p e n g e r i n g d a p a t d i l a k u k a n
dengan meningkatkan
dengan j a l a n
l a j u konsun;si minyak
memperkecil
diameter
tangki
.
tanah
per
jamnya
m?nyak, sehingga
i
t e k a n a n s t a t i s minyak akan menjadi l e b i h b e s a r .
Agar mudah dalam melakukan bongkar muat, p i n t u pemasukan p e r l u d i b u a t dua buah, dan landasan r a k p e n g e r i n g ditarnbah dengan b e s i s i k u yang b e r f u n g s i sebagai r e l .
A l i r a n udara d i dalam a l a t p e n g e r i n g d a p a t d i t i n g k a t k a n
dengan
merubah
b e n t a k i imas.
bentuk
atap
bangunan
pengering
menjadi
M O D I F I K A S I RANCANGAN DAN U J I
ALAT
PENGERING T I P E
KONVEKSI
TEKNIS
BEBAS UNTUK CABE
oleh I
S U D I Y O N O
F
24.0462
SKRIPSI
S e b a g a i salah satu s y a r a t u n t u k mernperoleh g e i a ;
Sarjana Teknologi Pertanian
pads Jurusan M e k a n i s a s i P e r t a n i a n
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
!9 9 2
FAKULTAS TEKNOLOGI
INSTITUT
PERTANIAN
P E R T A N I A N BOGOR
B 0 G 0 R
MERAH
Institut Pertanian Bogor
Fakultas Teknologi Pertanian
M O D I F I K A S I RANCANGAN DAN U J I
ALAT
PENGERING T I P E
KONVEKSI
TEKNIS
BEBAS UNTUK C A B €
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h satu s y a r a t u n t u k m e m p e r o i e h g e l a r
SARJANA T E K , W t % I
PERTANIAN
p a d a Jurusan M e k a n i s a s i P e r t a n i a n
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
oleh :
S U D I Y O N O
F
24.
0482
T a n g g a l K e l u l u s a n : 15 Januari 1992
D i s e t u-i u i .,
Januari 1992
H a d i K.
Purwadaria)
MERAH
K A T A PENGANTAR
P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l a h Swt.,
-
yang t e l a h rnelirnpahkan rahmat dan h i d a y a h
Nya
kepada
p e n u l i s h i n g g a d a p a t rnenyelesaikan t u l i s a n i n i .
Ucapan t e r i r n a k a s i h p e n u l i s sarnpaikan kepada :
1.
Dr.
Ir.
yang
tiadi K .
Purwadaria, selaku
dosen
pernbimbing
t e l a h nemberikan birnbingan dan pengarahan
kepada
p e n u i i s h i n g g a d a p a t rnenyelesaikan rnasalah khusus i n i .
4.
Ir.
Puttiati
Mahdar, M.App.Sc,
dan
Ir.
Suroso
atas
kesediaannya u n t u k t u r u t rnenguji.
3.
T e k n i s i L a b o r a t u r i u m T e k n i k Pengolahan Pangan dan H a s i l
Pertanian,
tanian
Fakultas Teknologi Pertanian,
Sogor, yang
t e l a h mernbantu
Institut
selarna
Per-
penelitlan
b e r l angsung .
4.
Keluarga,
k e r a b a t , s a h a b a t dan sernua p i h a k yang
telah
rnernbantu p e n u l i s , r n a t e r i i l rnaupun s p i r i t u i l .
Penulis
rnendapat
rnenyadari
karena
perlu
penulis
mengharapkan s a r a n dan k r i t i k yang rnembangun.
Akhirnya
berharap,
seperlunya,
rnasih
itu
penulis
perbajkan
.
.
bahwa t u l i s a n i n ?
semoga t u l i s a n i n i
berrnanfaet
bagi
p e n u l i s khususnya dan pernbaca pada urnumnya.
Eogor,
Januari
1991
K A T A PENGANTAR
DAFTAR I S 1
CAFTAR T A B E L
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
I. PENDAHULUAN
11.
iI1.
vi
vi i
ix
i
;
xii
1
A.
L A T A R BELAKANG
1
B.
TUJUAN P E N E L I T I A N
4
T I N J A U A N PUSTAKA
5
A.
KEADAAN UMUM CABE MERAH
5
1.
B o t a n i Cabe Merah
d
C
2.
Kandungan G i z i Cabe Merah
5
6.
PENGERINGAN CABE MERAH
C.
A L A T PENGERING UNTUK CABE MERAH
1 i'
D.
S I S T E M PEMANAS UDARA PADA A L A T PEMGERING
18
E.
BAHAN EAKAR M I N Y A K TANAH
19
F.
A N A L I S I S E F I S I E N S I PEMANASAN
22
G.
A N A L I S I S B I A Y A O P E R A S 1 PENGERINGAN
24
8
PENDEKATAN RANCANGAN
25
A.
M O G I F I K A S I RANCANGAN
25
B.
RANCANGAN F U N G S I O N A L
25
C.
RANCANGAN STRUKTURAL
27
IV.
V.
VI.
VII.
METODE PERCOBAAN
A.
WAKTU DAN TEMPAT
8.
BAHAN DAN ALAT
C.
PROSEDUR P E N G U J I A N ALAT
D.
PARAMETER YANG CIUKUR
H A S I L DAN PEMBAHASAN
A.
MEKANISME KERJA A L A T
8.
PENAMPILAN ALAT
C.
E F I S I E N S I PEMANASAN
USULAN PERUBAHAN RANCANGAN
A.
KEMUDAHAN BONGKAR MUAT
8.
PENINGKATAN A L I R A N UDAe;
KESIMPULAN DAN SARAN
A.
KESIMPULAN
9.
SARAN
LAMPIRAN
DAFTAR PUSTAKP
viii
DAFTAR TABEL
Teks
No.
1.
Produksi
i986-1989
Cabe Merah d i p u l a u
(BPS, 1 9 8 9 )
H a l aman
Jawa pada t a h u n
2
Kandungan z a t
g i z i Cabe Merah segar dan k e r i n g
p e r : 0 0 gram bahan
S i f a t - s i i a t minyak t a n a h
Nilai
k a l o r panas
Suhu, RH dan a l i r a n
a l a t pengering
dari
21
beberapa
bahan bakar
udara r a t a - r a t a
22
d i dalam
52
Suhu u d a r a m u l u t
tungku,
permukaan p i p a pemanas
A l i r a n udara r a t a - r a t a
bawah cerobong b e r c e l a h
7
di
cerobong
asap
dan
53
ventilasi
E f i s i e n s i pemanasan a l a t p e n g e r i n g pada
b l a n kcsong
dan d i
55
perco66
OAFTAR GAMBAR
Halaman
Teks
A l m a r i p e n g e r i n g Cabe Merah
12
A l a t p e n g e r i n g Cabe Merah model sumur
15
A l a t p e n g e r i n g Cabe Merah dengan pemanas l i s t r i k
16
Bentuk Brander minyak t a n a h
18
P r o t o t i pe a l a t p e n g e r i n g Bawang P u t i h
A l a t p e n g e r i n g Cabe Merah
Tampak depan a l a t p e n g e r i n g Cabe Merah
-~ampak samping
a l a t p e n g e r i n g Cabe Merah
-
DeL
La,
; 1 a l a t p e n g e r i n g Cabe Merah
D e t a i 1 a l a t p e n g e r i n g Cabe Merah
D e t a i l p i pa pemanas
Rak p e n g e r i n g u n t u k Cabe Merah
D e t a i l cerobong b e r c e l a h
Pembukaan v e n t i l a s i
T i t i k - t i t i k pengukuran suhu pada plenum dan
r a k p e n g e r i ng
44
T i t i k pengukuran sunu pada m u l u t t u n g k u ,
bong asap dan p i p a pemanas
44
Tampak depan a l a t p e n g e r i n g cabe
Tampak samping a l a t p e n g e r i n g cabe
Rak p e n g e r i n g dan p i p a pemanas
Cerobong b e r c e l ah
Tungku
Burner dan t a n g k i minyak
cerod6
Perkernbangan suhu pada percobaan dengan l a j u
konsurnsi rninyak 1.3 l / j a m - V e n t i l a s i Buka
Perkernbangan suhu pada percobaan dengan l a j u
konsurnsi rninyak 1 . 3 l / j a r n - V e n t i l a s i T u t u p
Perkernbangan suhu pada percobaan dengan l a j u
konsurnsi rninyak 1 . 9 l / j a r n - V e n t i l a s i Buka
Perkembangan suhu pada percobaan dengan l a j u
konsurnsi minyak 1 . 9 l / j a r n
V e n t i l a s i Tutup
-
Perkernbangan suhu pada percobaan dengan l a j u
konsurnsi rninyak 2 . 1 3 l / j a r n - V e n t i l a s i Buka
Perkembangan suhu pada percobaan dengan l a j u
konsurnsi rninyak 2.13 l / j a m
V e n t i i a s i Tutup
-
Perkernbangan RH u d a r a p e n g e r i n g
Perkernbangan RH u d a r a l i n g k u n g a n
i
A l i r a n u d a r a d i bawah cerobong b e r c e l a h
A l i r a n u d a r a pada v e n t i l a s i
Rencana a t a p a l a t p e n g e r i n g cabe rnerah
Denah a l a t p e n g e r i n g cabe rnerah
Tampak depan a l a t p e n g e r i n g cake merah
Tarnpak sarnping a l a t p e n g e r i n g cabe rnerah
P i pa s a i u r a n pernanas
Susunan r a k p e n g e r i n g cabe rnerah
D e t a i l r a k p e n g e r i n g cabe rnerah
DAFTAR LAMPIRAN
Teks
H a l aman
Perkernbangan suhu u d a r a m u l u t t u n g k u u n t u k
berbagai k o n d i s i percobaan
i9
Perkembangan suhu p i p a pemanas d a r i plenum k e
cerobong asap pada b e r b a g a i k o n d i s i p e r c o b a a n
80
Perkembangan suhu u d a r a d i m u l u t t u n g k u pada
berbagai k o n d i s i percobaan
81
Perkernbangan suhu u d a r a d i dalam c e r o b o n g asap
pada b e r b a g a i k o n d i s i percobaan
82
Perkernbangan suhu pada ruang plenum u n t u k
berbagai k o n d i s i percobaan
33
Perkernbangan suhu oada r a k p e n g e r i n g u n t u k
berbagai kondi s i percobaan
84
i
Perkembangan suhu plenum, suhu pada r a k I , V I
dan X I I pada p e r c o b a a n dengan s a t u B u r n e r
85
Perkembangan suhu plenum, suhu pada r a k I,V I
dan X I 1 pada p e r c o b a a n dengan dua B u r n e r
65
Perkembangan suhu plenum, suhu pada r a k I,V I
dan X I 1 pada p e r c o b a a n dengan dua B u r n e r
87
Perkernbangan suhu plenum, suhu pada r a k I,V I
dan X I 1 pada p e r c o b a a n dengan dua B u r n e r
88
Perkembangan suhu plenum, suhu pada r a k I,V I
dan X I 1 pada p e r c o b a a n dengan dua B u r n e r
89
Perkembangan RH pada r u a n g p e n g e r i n g u n t ~ k
berbagai k o n d i s i percobaan
90
Perkembangan RH u d a r a l i n y k u n g a n pada
b e r b a g a i k o n d i s i perzobaan
Perkembangan a l i r a n u d a r a d i dalam a l a t p e n g e r i n g
u n t u k b e r b a g a i k o n d i d : percobaan
92
Perkembangan a l i r a n u d a r a pada v e n t i l a s i u n t u k
Serbagai k o n d i s i p e r c o b a a n
93
16.
Perkernbangan a l i r a n u d a r a l i n g k u n g a n pada
b e r b a g a i k o n d i s i percobaan
i 7 .
P e r h i t u n g a n e f l s i e n s i pemanasan
xiii
A.
LATAR BELAKANG
Cabe merah
penghasi !
tanarnan
itu,
cabe
bahan
(Capsicum annum v a r .
rnerah
rernpzh
j u g a sudah
baku k e b u t u h a n
dan
sayur
lama
industri
merupalian
.
Disarnpi t?g
dikenal
makanan,
sebagai
obat-obatan
i n d u s t r i rumah t a n g g a .
Sebagaimana k o m o d i t a s
merah
segar
kimia
p e r t a n ? a n pada urnumnya, cabe
dengan k a d a r a i r
( b b j b e r s i f a t kamba
but,
dan
:ongum)
dan mudah
dsn 5 i a ; o g i s .
30
-
50 %
rusak a k l b a t
U n t u k rnengatasi
d i e r l u k a n penangatian
basis
basah
aktifitas
keadaan
p a s c a panen
yang
tersebertujuan
u n t u k mempertahankan mutu 3an memerpanjsng m r s a sirngannya.
P r o d u k s i c a b s merah d i
sil!:an
cabe
o!eh
merai-i
r a h penghasi;
l a h Jawa,
D i beberapa
rakya:.
sudaki
Indonesia
diusahakan
c a b e rnerah yang
Sumatra
S e l a t a n dan
d u k s i cab? merah d i P u l a u Jawa
s e p e r t i t e r i : ? ! a t pada T a b e l
Pada wakcti
rnusini
t e r d a p a t da-iam j u m l a h
3: murah.
seluruhnya
daerah d i
d i ha-
Indonesia,
secara komersial.
utama d i
Indonesia
Sulawesi Selatan.
d a r i t a h u n 1986
-
DaeadaPro1989
1.
panen r a y a ,
biasanya
banyak s e h i n g g a
c a b e merah
h a r g a n y a menja-
E o t e ! a h panen banyak c a b e yang
rnenjadi ber-
h u r a t i g , s e h i n g g a h a r g a n y a akan melambung t i n g g i .
Salah s a t u c a r a
adalah
jalan
dengan
u n t u k m e n g a t a s i masalah
rnelakukan
mengeringkannya
b a s i s hasah
sehingga
tersebut
pengawetan cabe rnerah dengan
8 - 15 %
sampai k a d a r a i r cabe
a k a n rnernperpanjang
rnasa
sirnpan,
memudahkan p e n g a n g k u t a n dan menaikkan h a r g a .
Tsbe:
Produksi
c a b e rnerah d i pu1a1.i Jawa p a d a
1936 - 1 3 8 9 caps, .1983j .
I .
DKI Lakarta
tah!in
533
355
352
Lawa E a r a t
88. 803
91 ,396
112.728
96.686
Jawa Tengah
95.389
71.766
61 . 2 9 7
80.703
6.106
5.618
6.155
8 .444
99.670
102.690
717.7C7
122.318
dilakukan
secara
D I ~ogyakarta
Jawa T i m i l r
Pengeringan
buatan.
dapat
Pengeringan alarni biasanya
66 1
a l a m i maupun
dllakukan
c a r a n e n j e m u r bahan d i Sawah t e r j k m a t a h a r i a t 3 u
angin-anginkan
rlangkan
bahan d i ternpat yang
dengan
meng-
terlindung.
Se-
p e n g e r l r ? z g n b u a t a n d i lai.:,ui
&LA% PENGEWING TlPE KONYEKSI @EBBSONTUK GWBE MERbB
Oleh
S U D I Y O N B
F
24. 0482
1 9 Q 2
FAWLTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTlTUT PERTANIAN
B O G O R
BOGOR
Sudiyono,
F 24.
0482.
M o d i f i k a s i Rancangan dan U j i T e k n i s
A l a t P e n g e r i n g Tipe Konveksi Bebas
bawah birnbingan D r .
Untuk Cabe Merah.
(Oi-
I r . Hadi K . P u r w a d a r i a ) .
Cabe merah dalarn keadaan segar a t a u basah dengan kadar
air
d i a t a s SO %
basis
k i r n i a dan b i o l o g i s .
basah rnudah rusak
Untuk
akibat
rnemperpanjang
aktifitas
rnasa sirnpan dan
rnernasok kebutuhan cabe k e r i n g u n t u k i n d u s t r i pangan s e p e r t i
super
rnie,
rnenjernur
basah.
petani
sampai
Untuk
mengeringkan
kadar
air
mengatasi
cabe
cabe
merah
rnencapai
kendala
cuaca
11
dengan
-
pada
p e n g e r i n g a n dapat d i l a k u k a n s e c a r a buatan.
15
%
cara
basis
penjemuran,
Dengan dernikian
d i p e r l u k a n a l a t p e n g e r i n g cabe m r a h yang d a p a t mernpercepat
waktu
pengeringan,
meningkatkan
rnenyediakan suhu pengeringan
rnutu
secara
hasil
pengeringan,
kontinyu,
rnudah dalarn
pengoperasiannya dan rnenekan b i a y a pengeringan.
Tujuan d a r i p e n e l i t i a n
pada
a1 a t
pengeri ng
i n i a d a l a h melakukan r n o d i f i k a s i
bawang
p u t ih
rancangan
Vsman
( 1991 )
pada bentuk ruang p e n g e r i ng yang d i sesuai kan dengan karakt e r l s t i k d a r i cabe rnerah,
yang
d i h a r a p k a n dapat
dan penarnbahan cerobong b e r c e l a h
rneningkatkan
aliran
udara
di
dalarn
Alat
tungku,
bong
p e n g e r i n g cabe merah yang d i r a n c a n g
p i p a pemanas,
asap,
atap
r u a n g plenum,
pelindung
terdiri
ruang p e n g e r i n g ,
serta
cerobong
b a g i a n bawah ruang plenum t e r d a p a t
dari
cero-
angin.
Pada
enam buah j e n d e l a
yang
b e r i u n g s i sebagai v e n t i l a s i .
D a r i h a s i l percobaan t a n p a beban yang menggunakan s a t u
dan dua B u r n e r ,
akan
d a p a t d i k e t a h u i bahwa mekanisme k e r j a a l a t
berlangsung
dengan
jika
baik
menggunakan
dua
bliah
Burner.
Suhu
rata-rata
yang
pada percobaan tanpa
masing-masing
1.9
untuk
l / j a m dan 2 . 1 3
d i lakukan
dengan
pengering
akan
masing-masing
1.9
dicapai
beban a d a l a h 3 9
l a j u konsumsi
l/jam
turun
l / j a m dan 2 . 1 3
,
pengering
'C, 51
minyak
suhu
menjadi
-C,
33
tanah
tetapi
"C
l/jsrm,
I. 3
J i k a percobaan
didalam
'C
.?I
minyak
ini
"i: dan 5 4
rata-rata
l a j u konsumsi
l/jam,
alat
tanpa v e n t i l a s i .
venti l a s i
untuk
oleh
dan
tanah
13
1.3
alat
'C,
l/jam,
t i n g k a t keseragaman suhu-
nya i e b i h t i n g g i .
Penurunan kelembaban
relatif
udara l u a r adalah b e r k i s a r 5
-
udara pengering
18 % ,
terhadap
t e t a p i t i d a k mempunyai
hubungan yang khas dengan l a j u konsumsi minyak t a n a h .
Aliran
0.6
m/s
udara d i
dan
0.7
minyak tanah i . 3
dalam a l a t
m/s
l/jam,
cobaan tanpa v e n t i l a s i .
t i i a s i aliran
pengering
masing-masing
1.9
!/jam
adalah
untuk
laju
0.2
m/s,
konsumsi
dan 2 . 1 3 l / j a m pada p a r -
J i k a dengan dengan p e r l a k u a n van-
udaranya menjadi 0 . 3
m/s,
0.8
m/s dan
0.8
m/s.
Aliran
udara
di
dalam
alat
pengering
cenderung
m e n i n g k a t j i k a percobaan d i l a k u k a n dengan v e n t i l a s i .
Efisiensi
pemanasan
yang
dicapai
30.48
i n i b e r t u r u t - t u r u t a d a l a h 5 . E 2 %,
laja
konsumsi
2.13
?/jam
dengan
minyak
tanpa
venti l a s i
,
tanah
ve,nti.lasi.
maka
1.3
o l e h a l a t penger+ng b e r t u r u t - t u r u t
alat
pengering
% dan 2 5 . 1 5
l/jam,
Jika
efisiensi
oleh
1.9
i/jam
percobaan
pernanasan
dan
dilakukan
yang
a d a l a h 4.81
% untuk
%,
dicapai
24.65
%
dan 2 0 . 6 8 % .
Untuk meningkatkan s u ? ~u d a r a p e n g e r i n g d a p a t d i l a k u k a n
dengan meningkatkan
dengan j a l a n
l a j u konsun;si minyak
memperkecil
diameter
tangki
.
tanah
per
jamnya
m?nyak, sehingga
i
t e k a n a n s t a t i s minyak akan menjadi l e b i h b e s a r .
Agar mudah dalam melakukan bongkar muat, p i n t u pemasukan p e r l u d i b u a t dua buah, dan landasan r a k p e n g e r i n g ditarnbah dengan b e s i s i k u yang b e r f u n g s i sebagai r e l .
A l i r a n udara d i dalam a l a t p e n g e r i n g d a p a t d i t i n g k a t k a n
dengan
merubah
b e n t a k i imas.
bentuk
atap
bangunan
pengering
menjadi
M O D I F I K A S I RANCANGAN DAN U J I
ALAT
PENGERING T I P E
KONVEKSI
TEKNIS
BEBAS UNTUK CABE
oleh I
S U D I Y O N O
F
24.0462
SKRIPSI
S e b a g a i salah satu s y a r a t u n t u k mernperoleh g e i a ;
Sarjana Teknologi Pertanian
pads Jurusan M e k a n i s a s i P e r t a n i a n
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
!9 9 2
FAKULTAS TEKNOLOGI
INSTITUT
PERTANIAN
P E R T A N I A N BOGOR
B 0 G 0 R
MERAH
Institut Pertanian Bogor
Fakultas Teknologi Pertanian
M O D I F I K A S I RANCANGAN DAN U J I
ALAT
PENGERING T I P E
KONVEKSI
TEKNIS
BEBAS UNTUK C A B €
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h satu s y a r a t u n t u k m e m p e r o i e h g e l a r
SARJANA T E K , W t % I
PERTANIAN
p a d a Jurusan M e k a n i s a s i P e r t a n i a n
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
oleh :
S U D I Y O N O
F
24.
0482
T a n g g a l K e l u l u s a n : 15 Januari 1992
D i s e t u-i u i .,
Januari 1992
H a d i K.
Purwadaria)
MERAH
K A T A PENGANTAR
P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l a h Swt.,
-
yang t e l a h rnelirnpahkan rahmat dan h i d a y a h
Nya
kepada
p e n u l i s h i n g g a d a p a t rnenyelesaikan t u l i s a n i n i .
Ucapan t e r i r n a k a s i h p e n u l i s sarnpaikan kepada :
1.
Dr.
Ir.
yang
tiadi K .
Purwadaria, selaku
dosen
pernbimbing
t e l a h nemberikan birnbingan dan pengarahan
kepada
p e n u i i s h i n g g a d a p a t rnenyelesaikan rnasalah khusus i n i .
4.
Ir.
Puttiati
Mahdar, M.App.Sc,
dan
Ir.
Suroso
atas
kesediaannya u n t u k t u r u t rnenguji.
3.
T e k n i s i L a b o r a t u r i u m T e k n i k Pengolahan Pangan dan H a s i l
Pertanian,
tanian
Fakultas Teknologi Pertanian,
Sogor, yang
t e l a h mernbantu
Institut
selarna
Per-
penelitlan
b e r l angsung .
4.
Keluarga,
k e r a b a t , s a h a b a t dan sernua p i h a k yang
telah
rnernbantu p e n u l i s , r n a t e r i i l rnaupun s p i r i t u i l .
Penulis
rnendapat
rnenyadari
karena
perlu
penulis
mengharapkan s a r a n dan k r i t i k yang rnembangun.
Akhirnya
berharap,
seperlunya,
rnasih
itu
penulis
perbajkan
.
.
bahwa t u l i s a n i n ?
semoga t u l i s a n i n i
berrnanfaet
bagi
p e n u l i s khususnya dan pernbaca pada urnumnya.
Eogor,
Januari
1991
K A T A PENGANTAR
DAFTAR I S 1
CAFTAR T A B E L
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
I. PENDAHULUAN
11.
iI1.
vi
vi i
ix
i
;
xii
1
A.
L A T A R BELAKANG
1
B.
TUJUAN P E N E L I T I A N
4
T I N J A U A N PUSTAKA
5
A.
KEADAAN UMUM CABE MERAH
5
1.
B o t a n i Cabe Merah
d
C
2.
Kandungan G i z i Cabe Merah
5
6.
PENGERINGAN CABE MERAH
C.
A L A T PENGERING UNTUK CABE MERAH
1 i'
D.
S I S T E M PEMANAS UDARA PADA A L A T PEMGERING
18
E.
BAHAN EAKAR M I N Y A K TANAH
19
F.
A N A L I S I S E F I S I E N S I PEMANASAN
22
G.
A N A L I S I S B I A Y A O P E R A S 1 PENGERINGAN
24
8
PENDEKATAN RANCANGAN
25
A.
M O G I F I K A S I RANCANGAN
25
B.
RANCANGAN F U N G S I O N A L
25
C.
RANCANGAN STRUKTURAL
27
IV.
V.
VI.
VII.
METODE PERCOBAAN
A.
WAKTU DAN TEMPAT
8.
BAHAN DAN ALAT
C.
PROSEDUR P E N G U J I A N ALAT
D.
PARAMETER YANG CIUKUR
H A S I L DAN PEMBAHASAN
A.
MEKANISME KERJA A L A T
8.
PENAMPILAN ALAT
C.
E F I S I E N S I PEMANASAN
USULAN PERUBAHAN RANCANGAN
A.
KEMUDAHAN BONGKAR MUAT
8.
PENINGKATAN A L I R A N UDAe;
KESIMPULAN DAN SARAN
A.
KESIMPULAN
9.
SARAN
LAMPIRAN
DAFTAR PUSTAKP
viii
DAFTAR TABEL
Teks
No.
1.
Produksi
i986-1989
Cabe Merah d i p u l a u
(BPS, 1 9 8 9 )
H a l aman
Jawa pada t a h u n
2
Kandungan z a t
g i z i Cabe Merah segar dan k e r i n g
p e r : 0 0 gram bahan
S i f a t - s i i a t minyak t a n a h
Nilai
k a l o r panas
Suhu, RH dan a l i r a n
a l a t pengering
dari
21
beberapa
bahan bakar
udara r a t a - r a t a
22
d i dalam
52
Suhu u d a r a m u l u t
tungku,
permukaan p i p a pemanas
A l i r a n udara r a t a - r a t a
bawah cerobong b e r c e l a h
7
di
cerobong
asap
dan
53
ventilasi
E f i s i e n s i pemanasan a l a t p e n g e r i n g pada
b l a n kcsong
dan d i
55
perco66
OAFTAR GAMBAR
Halaman
Teks
A l m a r i p e n g e r i n g Cabe Merah
12
A l a t p e n g e r i n g Cabe Merah model sumur
15
A l a t p e n g e r i n g Cabe Merah dengan pemanas l i s t r i k
16
Bentuk Brander minyak t a n a h
18
P r o t o t i pe a l a t p e n g e r i n g Bawang P u t i h
A l a t p e n g e r i n g Cabe Merah
Tampak depan a l a t p e n g e r i n g Cabe Merah
-~ampak samping
a l a t p e n g e r i n g Cabe Merah
-
DeL
La,
; 1 a l a t p e n g e r i n g Cabe Merah
D e t a i 1 a l a t p e n g e r i n g Cabe Merah
D e t a i l p i pa pemanas
Rak p e n g e r i n g u n t u k Cabe Merah
D e t a i l cerobong b e r c e l a h
Pembukaan v e n t i l a s i
T i t i k - t i t i k pengukuran suhu pada plenum dan
r a k p e n g e r i ng
44
T i t i k pengukuran sunu pada m u l u t t u n g k u ,
bong asap dan p i p a pemanas
44
Tampak depan a l a t p e n g e r i n g cabe
Tampak samping a l a t p e n g e r i n g cabe
Rak p e n g e r i n g dan p i p a pemanas
Cerobong b e r c e l ah
Tungku
Burner dan t a n g k i minyak
cerod6
Perkernbangan suhu pada percobaan dengan l a j u
konsurnsi rninyak 1.3 l / j a m - V e n t i l a s i Buka
Perkernbangan suhu pada percobaan dengan l a j u
konsurnsi rninyak 1 . 3 l / j a r n - V e n t i l a s i T u t u p
Perkernbangan suhu pada percobaan dengan l a j u
konsurnsi rninyak 1 . 9 l / j a r n - V e n t i l a s i Buka
Perkembangan suhu pada percobaan dengan l a j u
konsurnsi minyak 1 . 9 l / j a r n
V e n t i l a s i Tutup
-
Perkernbangan suhu pada percobaan dengan l a j u
konsurnsi rninyak 2 . 1 3 l / j a r n - V e n t i l a s i Buka
Perkembangan suhu pada percobaan dengan l a j u
konsurnsi rninyak 2.13 l / j a m
V e n t i i a s i Tutup
-
Perkernbangan RH u d a r a p e n g e r i n g
Perkernbangan RH u d a r a l i n g k u n g a n
i
A l i r a n u d a r a d i bawah cerobong b e r c e l a h
A l i r a n u d a r a pada v e n t i l a s i
Rencana a t a p a l a t p e n g e r i n g cabe rnerah
Denah a l a t p e n g e r i n g cabe rnerah
Tampak depan a l a t p e n g e r i n g cake merah
Tarnpak sarnping a l a t p e n g e r i n g cabe rnerah
P i pa s a i u r a n pernanas
Susunan r a k p e n g e r i n g cabe rnerah
D e t a i l r a k p e n g e r i n g cabe rnerah
DAFTAR LAMPIRAN
Teks
H a l aman
Perkernbangan suhu u d a r a m u l u t t u n g k u u n t u k
berbagai k o n d i s i percobaan
i9
Perkembangan suhu p i p a pemanas d a r i plenum k e
cerobong asap pada b e r b a g a i k o n d i s i p e r c o b a a n
80
Perkembangan suhu u d a r a d i m u l u t t u n g k u pada
berbagai k o n d i s i percobaan
81
Perkernbangan suhu u d a r a d i dalam c e r o b o n g asap
pada b e r b a g a i k o n d i s i percobaan
82
Perkernbangan suhu pada ruang plenum u n t u k
berbagai k o n d i s i percobaan
33
Perkernbangan suhu oada r a k p e n g e r i n g u n t u k
berbagai kondi s i percobaan
84
i
Perkembangan suhu plenum, suhu pada r a k I , V I
dan X I I pada p e r c o b a a n dengan s a t u B u r n e r
85
Perkembangan suhu plenum, suhu pada r a k I,V I
dan X I 1 pada p e r c o b a a n dengan dua B u r n e r
65
Perkembangan suhu plenum, suhu pada r a k I,V I
dan X I 1 pada p e r c o b a a n dengan dua B u r n e r
87
Perkernbangan suhu plenum, suhu pada r a k I,V I
dan X I 1 pada p e r c o b a a n dengan dua B u r n e r
88
Perkembangan suhu plenum, suhu pada r a k I,V I
dan X I 1 pada p e r c o b a a n dengan dua B u r n e r
89
Perkembangan RH pada r u a n g p e n g e r i n g u n t ~ k
berbagai k o n d i s i percobaan
90
Perkembangan RH u d a r a l i n y k u n g a n pada
b e r b a g a i k o n d i s i perzobaan
Perkembangan a l i r a n u d a r a d i dalam a l a t p e n g e r i n g
u n t u k b e r b a g a i k o n d i d : percobaan
92
Perkembangan a l i r a n u d a r a pada v e n t i l a s i u n t u k
Serbagai k o n d i s i p e r c o b a a n
93
16.
Perkernbangan a l i r a n u d a r a l i n g k u n g a n pada
b e r b a g a i k o n d i s i percobaan
i 7 .
P e r h i t u n g a n e f l s i e n s i pemanasan
xiii
A.
LATAR BELAKANG
Cabe merah
penghasi !
tanarnan
itu,
cabe
bahan
(Capsicum annum v a r .
rnerah
rernpzh
j u g a sudah
baku k e b u t u h a n
dan
sayur
lama
industri
merupalian
.
Disarnpi t?g
dikenal
makanan,
sebagai
obat-obatan
i n d u s t r i rumah t a n g g a .
Sebagaimana k o m o d i t a s
merah
segar
kimia
p e r t a n ? a n pada urnumnya, cabe
dengan k a d a r a i r
( b b j b e r s i f a t kamba
but,
dan
:ongum)
dan mudah
dsn 5 i a ; o g i s .
30
-
50 %
rusak a k l b a t
U n t u k rnengatasi
d i e r l u k a n penangatian
basis
basah
aktifitas
keadaan
p a s c a panen
yang
tersebertujuan
u n t u k mempertahankan mutu 3an memerpanjsng m r s a sirngannya.
P r o d u k s i c a b s merah d i
sil!:an
cabe
o!eh
merai-i
r a h penghasi;
l a h Jawa,
D i beberapa
rakya:.
sudaki
Indonesia
diusahakan
c a b e rnerah yang
Sumatra
S e l a t a n dan
d u k s i cab? merah d i P u l a u Jawa
s e p e r t i t e r i : ? ! a t pada T a b e l
Pada wakcti
rnusini
t e r d a p a t da-iam j u m l a h
3: murah.
seluruhnya
daerah d i
d i ha-
Indonesia,
secara komersial.
utama d i
Indonesia
Sulawesi Selatan.
d a r i t a h u n 1986
-
DaeadaPro1989
1.
panen r a y a ,
biasanya
banyak s e h i n g g a
c a b e merah
h a r g a n y a menja-
E o t e ! a h panen banyak c a b e yang
rnenjadi ber-
h u r a t i g , s e h i n g g a h a r g a n y a akan melambung t i n g g i .
Salah s a t u c a r a
adalah
jalan
dengan
u n t u k m e n g a t a s i masalah
rnelakukan
mengeringkannya
b a s i s hasah
sehingga
tersebut
pengawetan cabe rnerah dengan
8 - 15 %
sampai k a d a r a i r cabe
a k a n rnernperpanjang
rnasa
sirnpan,
memudahkan p e n g a n g k u t a n dan menaikkan h a r g a .
Tsbe:
Produksi
c a b e rnerah d i pu1a1.i Jawa p a d a
1936 - 1 3 8 9 caps, .1983j .
I .
DKI Lakarta
tah!in
533
355
352
Lawa E a r a t
88. 803
91 ,396
112.728
96.686
Jawa Tengah
95.389
71.766
61 . 2 9 7
80.703
6.106
5.618
6.155
8 .444
99.670
102.690
717.7C7
122.318
dilakukan
secara
D I ~ogyakarta
Jawa T i m i l r
Pengeringan
buatan.
dapat
Pengeringan alarni biasanya
66 1
a l a m i maupun
dllakukan
c a r a n e n j e m u r bahan d i Sawah t e r j k m a t a h a r i a t 3 u
angin-anginkan
rlangkan
bahan d i ternpat yang
dengan
meng-
terlindung.
Se-
p e n g e r l r ? z g n b u a t a n d i lai.:,ui