Uji Percontohan (Pilot Testing) Pengering Cabe Merah (Capsicum annuum L.) Tipe Konveksi Bebas untuk Pengusaha Tingkat Pedesaan
UJI PERGONTOHAN (PILOT TESTING) PENGERING
GAB€ MERAH ( e a P a i c u m a a a u u m L.) TlPE KONVEKSI BEBAS
UNTUK PENGUSAHA TIHGKAT PEDESAAN
OIeh
DENY HERAWAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
DENY HERAWAN.
Pengering
Bebas
F 25.1038.
U j i Percontohan ( P i l o t T e s t i n g )
Cabe Merah ( C a p s i c u m a n n u u m L . )
Untuk
bimbingan
Pengusaha
..
Dr.
.
l r . Hadi K .
Tingkat
Tipe
konveksi
Pedesaan.
Purwadaria.
(Uibawah
Suroso,
Ir.
dan
I r . Usman Ahmad).
Bagi
masyarakat
Indonesia
cabe
n~erah
merupakan
k o m o d i t a s p e r t a n i a n yang m e r a k v a t , d i b u t u h k a n o l e h
hampir
semua o r a n g d a r i b e r b a g a i k a l a n g a n . P r o d u k s i cabe nierah d i
I n d o n e s i a pada tahun 1988 a d a l a h 448 722 t o n , d a r i
r
k
i
ter.;eh!.ii
d i e k s p o r sehanyak 39 373 t o n
pada
t a h u n 1989 p r o d u k s i sebesar 489 503 t o n
yang
d i e k s p o r sebanyak 11 157 t o n . Cabe rnerah
dipanen
memiliki
sebagaimana
kadar a i r 80 %
- 90 % b a s i s
konioditas p e r t a n i a n pada uniumnya
jr~rnlah
sedangkari
dan
junilah
pada
saat
basah
cahe
dan
merah
menii 1 i k i s i f a t niudah r u s a k dan busuk.
S a l a h s a t u c a r a u n t u k mempertahankan niutu dan ntemperpanjang
masa
simpan s e r t a memasok kebutuhan
cabe
k e r i n g u n t u k i n d u s t r i pangan s e p e r t i s u p e r n i l , p e t a n i
merah
aiau
pengusaha pedesaan melakukan p e n g e r i n g a n cabe merah dengan
c a r a penjemuran sampai kadar a i r 11 %
Penjemuran
murah
dan
dan
15 % b a s i s
dilakukan
tergantung
pada
pencemaran
k o t o r a n k a r e n a serangga,
rendemen
cuaca
mudah
-
iklim
namun
setempat,
basah.
sangat
tingginya
debu dan jarnur
serta
yang rendah a k i b a t banyak cabe merah yang
pecah
atau
rusak
dapat
merupakan
d i hindar i
.
faktor
Untuk
pembatas
mengatasi
vang
masalah
tidak
tersebut ,
Sudiyono ( 1 9 9 2 ) t e l a h m e n e l i t i a l a t p e n g e r i n g t i p e koriveksi
bebas
menerapkan
percontohan
untuk
cabe merah tanpa
alat
pengering
beb
GAB€ MERAH ( e a P a i c u m a a a u u m L.) TlPE KONVEKSI BEBAS
UNTUK PENGUSAHA TIHGKAT PEDESAAN
OIeh
DENY HERAWAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
DENY HERAWAN.
Pengering
Bebas
F 25.1038.
U j i Percontohan ( P i l o t T e s t i n g )
Cabe Merah ( C a p s i c u m a n n u u m L . )
Untuk
bimbingan
Pengusaha
..
Dr.
.
l r . Hadi K .
Tingkat
Tipe
konveksi
Pedesaan.
Purwadaria.
(Uibawah
Suroso,
Ir.
dan
I r . Usman Ahmad).
Bagi
masyarakat
Indonesia
cabe
n~erah
merupakan
k o m o d i t a s p e r t a n i a n yang m e r a k v a t , d i b u t u h k a n o l e h
hampir
semua o r a n g d a r i b e r b a g a i k a l a n g a n . P r o d u k s i cabe nierah d i
I n d o n e s i a pada tahun 1988 a d a l a h 448 722 t o n , d a r i
r
k
i
ter.;eh!.ii
d i e k s p o r sehanyak 39 373 t o n
pada
t a h u n 1989 p r o d u k s i sebesar 489 503 t o n
yang
d i e k s p o r sebanyak 11 157 t o n . Cabe rnerah
dipanen
memiliki
sebagaimana
kadar a i r 80 %
- 90 % b a s i s
konioditas p e r t a n i a n pada uniumnya
jr~rnlah
sedangkari
dan
junilah
pada
saat
basah
cahe
dan
merah
menii 1 i k i s i f a t niudah r u s a k dan busuk.
S a l a h s a t u c a r a u n t u k mempertahankan niutu dan ntemperpanjang
masa
simpan s e r t a memasok kebutuhan
cabe
k e r i n g u n t u k i n d u s t r i pangan s e p e r t i s u p e r n i l , p e t a n i
merah
aiau
pengusaha pedesaan melakukan p e n g e r i n g a n cabe merah dengan
c a r a penjemuran sampai kadar a i r 11 %
Penjemuran
murah
dan
dan
15 % b a s i s
dilakukan
tergantung
pada
pencemaran
k o t o r a n k a r e n a serangga,
rendemen
cuaca
mudah
-
iklim
namun
setempat,
basah.
sangat
tingginya
debu dan jarnur
serta
yang rendah a k i b a t banyak cabe merah yang
pecah
atau
rusak
dapat
merupakan
d i hindar i
.
faktor
Untuk
pembatas
mengatasi
vang
masalah
tidak
tersebut ,
Sudiyono ( 1 9 9 2 ) t e l a h m e n e l i t i a l a t p e n g e r i n g t i p e koriveksi
bebas
menerapkan
percontohan
untuk
cabe merah tanpa
alat
pengering
beb