Hubungan Mikronutrien Selenium dan Iodium
/
ISSN 0854-9230
J U R U S A N P E N G O L A H A N HWSlL P E R i K A N A N
FAKULTAS PERIKANAN
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
BULETIN TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Mernuat Publikasi llrniah baik berupa hasil-hasil penelitian
(staf dan rnahasiswa) rnaupun karya ilmiah lainnya,
yang diiulis dalam bahasa Indonesia atau lnggris.
TERBIT 2 KALl SETAHUN
Dekan Fakultas Ferikanan IPB
Pelindung
Penanggungjawab : Ketua Jurusan PHP
Pernimpin Redaksi : Ruddy Suwandi
Sekretaris Redaksi : lriani Setyaningsih
Bendahara
Dewan Redaktur
..
. .
Dewan limiah
Konsultan Teknis
Kepustakaan &
Dokurnentasi
Tati Nurhayati
: Pipih Suptijah. Ella Salarnah. Djoko Poernorno.
Nurjanah. Wini Trilaksani. Linawaty,
Sukarno, Heru Surnaryanto, Bustami Ibrahirn.
Mita Wahyuni. Sri Purwaningsih. Joko Santoso.
Aceng Hidayat, Agus M. Jacoeb
Rudy R. Nitibaskara. Abu Nairn Assik.
Dadang Kartapura.
Dadi R. Sukarsa. Winarti Z..
Kornariah 7.
: Chayati
Publikasi & Sirkulasi : Tatang Adhari, Ade Suratman
Alarnat Redaksi
Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan
FAKULTAS PERIKANAN IPB
JI. Rasarnala, Karnpus IPB Darmaga,
Bogor 16680
Telp. (0251) 622915. Fax. (0251) 622907
Dens
kererlaniba
INulelin 'I'cknolngi Ilzsil I'erikanan Val. V. No. I Th. 1998
Kata Pengantar
I
IJ ~r\fl'&
Alliamdulillal~,pada akhimya Buletin Teknologi Masil Perikanan Edisi V No. I dapat pula
ditcrbitkan mcskipun sebagainiana edisi-edisi yang lalu, tetap saja keterlambatan penerbitan ini
tcrjadi lagi.
Dcngan tidak mcngurangi pengliargaan kepada para penyumbang tulisan insyaallah
keterlambatan penerbitan Buletin THP dimasa yang akan datang dapat k a ~ nperbaiki.
i
Kepada para penulis yang berasal dari luar IPB, kami ucapkan terima kasih dan pen~lolio~ian
maaf atas keterlambatan penerbitan Buletin THP edisi ini.
Tcrakliil. kanji ictap mengharapkan sumbangan tulisan dari rekan-rckar; staf peng~jarda11
pa1'cliti sckalian.
Teri~ilakasih
rnorno.
ahirn.
antoso.
tapura,
ISSN - 0854 - 9230
Bulclin Tcknologi Hasi Pcrikanan Vol. V No. I Tab
1998
Daftar Isi
.................................
Sistem Transponasi Ikan Hidup. .....................................................
Peog,arul~Seng (Zn) Pada Pertumbuhan Manusia
Efektilitns Khitosan Sebagai Koagulan Untuk Me~nbersihkan Limbah
.......:..............................
Pengolaltan Ikan. ..............................
..
Mernpelajari Pembahan Kestabilan Asarn Lemak Omega-3 Dalam
Mayonnaise Sari Minyak Ikan Hasil Samping Pengalengan Lemum Selama
Penyinq~anan.............................................................................
Aualisa Kendun~anLogam Berat Hg, Pb, Cd, Cu, dan As ?ada Beberapa
Jenis Kufilasea. .............................
............................................
Studi l'et~~lal~uluan
Scnyawa Bioaktif Dari Teripang (ifoolorhuria sp) ............
I
(Psetidocienn
Studi A41,lu Tepllng lknn Unilrk Pn11gn11Dari I ~ IGular~~ah
.
.
.
..................................
niiluj~e~tsi.i
Uleeker). ............................
Kandungan Logam Berat MerLxri (Hg) Dan Kadmium (Cd) Pada Knpang
Merali (A411sculilasnlhnlisia) .........................................................
Ekstraksi Yrotease Dari Limbah IkanTuna.
..........................................
Transportasi Udang Windu Hidup Sistem Basah Terbuka Dengan Rak
Bkrtingkat ............................... ...............................................
..
sei
ber
1ne1
kek
ada
- i
1
>
U
-
D
el
,
111
an
de
. T3
- Be)
selk
I3uletin 'Tcknologi I-laril Perikanvn Vol. VNo. 1 lb I998
IiUDUNGAN RIIKRONUTRIEN SELENIUM
DAN IODIURT
Olclr :
Sri Purrraningsihl
I'erkenibangan Suniber Daya Manusia (SDM)
mempakan inti dari seniua pembangunan, sebagai
niana di amanatkan dalam Garis-garis Besar
1-Ialuan Negaara (GBHN) 1993 yang menyatakan
bahwa hakekat pembangunan adalah "pembangunan manusia Iadonesia seutuhnya". Tujuan
akhir dari pembangunan SDM adalah terciptanya
tnanusia
Indonesia yang bennutu, yang
berkesinambungan/lestari.
Sehingga
mampu
menjadi modal a\val yang dapat dikenibangkan
secara optimal dan ditingkatkan produktifitasnya.
Dua zat Mikronotrin yang sangat penting dan
bcrpcngamh terhadap SDM yang menyangkut
masalali kecerdasan adalah selenium dan iodium.
Dilain pihak hasil komoditi periianan temtama
rumput Iaut meropakan sumber yang paling kaya
unluk kedua zat gizi ini,bioavailabilitasnya belum
diketahui dengan jelas.
Menurut Buckett el fll (1993) selenium
merupakan koniponeri esensial dari enzim
ioditironin 5-deiodinase tipe I pada fikus yang
mengkonversi tiroksin menjadi hormon yang lebih
aktif 3,5,3 - rriiodotirosin .Dengan demikian tikus
yang mengalami defisiensi selenium mempunyai
aktifitas enzim iodotironin 5- deiodinase jaringan
yang rendah dan metabolisme hormon thyroid
yatig tidak nornial.
Menurut WHO (1996 ) baliwa defisilensi
selcnium nyata mengurangi aktifitas enzim yang
bertanggungiawab pada 5- deiodinase untuk
meniproduksi triiodotironine ( T3 ) dan thyrosin.
Menurut Corvilain er a1 (1993) bahwa akibat
kekurangan seleniium pada metaboiisme iodium
ada beberapa tipe yaifu:
- Berkurangnya GSH-Px, yang mana, didalam
thyroid, iodinosi meningkat dan dalam waktu
yang lama (beberapa tahun ) mungkin beracun
untuk thyrocyte.
- Dalao~ waktu pendek (beberapa minggu)
enzim 5-iodothyronine deiodinase tipe I
rnenurull, telulama berkurangnya pemben!ukan T3 dan ole11 karena itu T3 mengalami
degradasi, niisalnya berkurangnya konsentrasi
T3 dan meningkahlya rT3.
- Berkurangnya
selenium pada beberapa
sclenoprotein.
TIII'.
1
Perlindungan terhadap efek dari kekurangan
selenium pada kondisi kekurangan iodium
ditentukan pada percobaan percliorat tikus dan
cretin endeniik.Ha1 ini telah ,didemontrasika~i
secara dramatik bahwa berkurangnya T4 dan T3
dalam seruni dan nieningkatnya TSH dalam seruni
dan thyroid menjadi berat setelall suplementasi
selenium (Corfilain el a1.,1993).
Lavender (1987) ri~enyatakanhypothyriidisme
akan melindungi untuk melawan kegagalan pada
penderita penyakit jantung keshan Metabolisme
yang .rendah pada hipotltyroidisnle juga akan
mengurangi pembentukan 0 2 dan H 2 0 2 dalam
niitokondria,yang mana melawan GSH-Px.
Pada ibu hamil yang kekurangan iodium,
defisiensi selenium akan memperbaiki sinlesa
l~onnonthyroid, dengan mengurangi periperial T4
deodinansi, dan ini dapat menir~gkatkan ketersediaan untuk janir~ dan otaknya (Escobar el ol
dalam Corfilain, 1993). Hal ini merupakan efek
untuk melindungi otak janin untuk melawan
kondisi kekurangan T4 yang merupakan hasil dari
kekurangan iodium(Contemprecl nl ,I 991)
Menurut silva (1994) bahwa hipothyrodisme
menyebabkan kekurangsn konsentrasi dari
iodotliyronin deiodinase tipe I1 dalam otak yang
akan melindungi T3 otak. Otak tedindung dengan
baik sebagai akibat untuk melawan defesiensi
selenium. di dalam area defisiensi selenium akan
berperan penting pada myxoendematos cretin
endemik tetapi akan menurunkan frekuerisi
gangguan saraf
endemik di area defisiensi
selenium di afrika tengah.
.
DAFTAR PUSTAKA
Buckeett,G.J.,N.Fergus, W.13. R. Peter, B. Stuart,
Yuming dari R. A. John. 1993. Effeks of
combined iodine and selenium difesiensi on
thyroid hormone metabolisme in Ra1s.J. Clin.
Nutr .57:240-243.
Contempre,B.1991.Effek of Selenium suplenientation in hyphothyroid subjects of an iodine
and selenium deficience area . Am. 1. Clin
.Met. 74:312-315.
Corfilain, B. Contempre, A. D. Longonibe, P.
Goyens, C.G. Decoster, F. Lanny, J.U.
Vandelpas, and J. E. Dumont.1993. Selenium
and the thyroid + How the relationship was
established.Am.J.CIin.Nutr.Supppl.57:24452485.
Lavender, 0 . A. 1985, Selenium. Biose~nical
actions, interaction and some human 11ealth
implicatjon, in A.S. Prasad (eds) Clin Cal,
Bioccniical and Nutritional Aspect of trcce
clement, New York.
-
ISSN 0854
- 077n
Silva, .E. M. B.Gordoo, F.R. Cruns, J. L. Leonard,
and P.R. Larsen. 1984. Quantitative and
ql~alitativc difercnce in the palheways of
extrathyroidal triiodothyronine generation
benveen enthyroid and hypliyroid Rats. Am
. I . Clio. hives. 73:SgS-907.
WI-iO. 199G. Trace Elements
and llealth. Geneva.
ill
human nutrition
ISSN 0854-9230
J U R U S A N P E N G O L A H A N HWSlL P E R i K A N A N
FAKULTAS PERIKANAN
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
BULETIN TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
Mernuat Publikasi llrniah baik berupa hasil-hasil penelitian
(staf dan rnahasiswa) rnaupun karya ilmiah lainnya,
yang diiulis dalam bahasa Indonesia atau lnggris.
TERBIT 2 KALl SETAHUN
Dekan Fakultas Ferikanan IPB
Pelindung
Penanggungjawab : Ketua Jurusan PHP
Pernimpin Redaksi : Ruddy Suwandi
Sekretaris Redaksi : lriani Setyaningsih
Bendahara
Dewan Redaktur
..
. .
Dewan limiah
Konsultan Teknis
Kepustakaan &
Dokurnentasi
Tati Nurhayati
: Pipih Suptijah. Ella Salarnah. Djoko Poernorno.
Nurjanah. Wini Trilaksani. Linawaty,
Sukarno, Heru Surnaryanto, Bustami Ibrahirn.
Mita Wahyuni. Sri Purwaningsih. Joko Santoso.
Aceng Hidayat, Agus M. Jacoeb
Rudy R. Nitibaskara. Abu Nairn Assik.
Dadang Kartapura.
Dadi R. Sukarsa. Winarti Z..
Kornariah 7.
: Chayati
Publikasi & Sirkulasi : Tatang Adhari, Ade Suratman
Alarnat Redaksi
Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan
FAKULTAS PERIKANAN IPB
JI. Rasarnala, Karnpus IPB Darmaga,
Bogor 16680
Telp. (0251) 622915. Fax. (0251) 622907
Dens
kererlaniba
INulelin 'I'cknolngi Ilzsil I'erikanan Val. V. No. I Th. 1998
Kata Pengantar
I
IJ ~r\fl'&
Alliamdulillal~,pada akhimya Buletin Teknologi Masil Perikanan Edisi V No. I dapat pula
ditcrbitkan mcskipun sebagainiana edisi-edisi yang lalu, tetap saja keterlambatan penerbitan ini
tcrjadi lagi.
Dcngan tidak mcngurangi pengliargaan kepada para penyumbang tulisan insyaallah
keterlambatan penerbitan Buletin THP dimasa yang akan datang dapat k a ~ nperbaiki.
i
Kepada para penulis yang berasal dari luar IPB, kami ucapkan terima kasih dan pen~lolio~ian
maaf atas keterlambatan penerbitan Buletin THP edisi ini.
Tcrakliil. kanji ictap mengharapkan sumbangan tulisan dari rekan-rckar; staf peng~jarda11
pa1'cliti sckalian.
Teri~ilakasih
rnorno.
ahirn.
antoso.
tapura,
ISSN - 0854 - 9230
Bulclin Tcknologi Hasi Pcrikanan Vol. V No. I Tab
1998
Daftar Isi
.................................
Sistem Transponasi Ikan Hidup. .....................................................
Peog,arul~Seng (Zn) Pada Pertumbuhan Manusia
Efektilitns Khitosan Sebagai Koagulan Untuk Me~nbersihkan Limbah
.......:..............................
Pengolaltan Ikan. ..............................
..
Mernpelajari Pembahan Kestabilan Asarn Lemak Omega-3 Dalam
Mayonnaise Sari Minyak Ikan Hasil Samping Pengalengan Lemum Selama
Penyinq~anan.............................................................................
Aualisa Kendun~anLogam Berat Hg, Pb, Cd, Cu, dan As ?ada Beberapa
Jenis Kufilasea. .............................
............................................
Studi l'et~~lal~uluan
Scnyawa Bioaktif Dari Teripang (ifoolorhuria sp) ............
I
(Psetidocienn
Studi A41,lu Tepllng lknn Unilrk Pn11gn11Dari I ~ IGular~~ah
.
.
.
..................................
niiluj~e~tsi.i
Uleeker). ............................
Kandungan Logam Berat MerLxri (Hg) Dan Kadmium (Cd) Pada Knpang
Merali (A411sculilasnlhnlisia) .........................................................
Ekstraksi Yrotease Dari Limbah IkanTuna.
..........................................
Transportasi Udang Windu Hidup Sistem Basah Terbuka Dengan Rak
Bkrtingkat ............................... ...............................................
..
sei
ber
1ne1
kek
ada
- i
1
>
U
-
D
el
,
111
an
de
. T3
- Be)
selk
I3uletin 'Tcknologi I-laril Perikanvn Vol. VNo. 1 lb I998
IiUDUNGAN RIIKRONUTRIEN SELENIUM
DAN IODIURT
Olclr :
Sri Purrraningsihl
I'erkenibangan Suniber Daya Manusia (SDM)
mempakan inti dari seniua pembangunan, sebagai
niana di amanatkan dalam Garis-garis Besar
1-Ialuan Negaara (GBHN) 1993 yang menyatakan
bahwa hakekat pembangunan adalah "pembangunan manusia Iadonesia seutuhnya". Tujuan
akhir dari pembangunan SDM adalah terciptanya
tnanusia
Indonesia yang bennutu, yang
berkesinambungan/lestari.
Sehingga
mampu
menjadi modal a\val yang dapat dikenibangkan
secara optimal dan ditingkatkan produktifitasnya.
Dua zat Mikronotrin yang sangat penting dan
bcrpcngamh terhadap SDM yang menyangkut
masalali kecerdasan adalah selenium dan iodium.
Dilain pihak hasil komoditi periianan temtama
rumput Iaut meropakan sumber yang paling kaya
unluk kedua zat gizi ini,bioavailabilitasnya belum
diketahui dengan jelas.
Menurut Buckett el fll (1993) selenium
merupakan koniponeri esensial dari enzim
ioditironin 5-deiodinase tipe I pada fikus yang
mengkonversi tiroksin menjadi hormon yang lebih
aktif 3,5,3 - rriiodotirosin .Dengan demikian tikus
yang mengalami defisiensi selenium mempunyai
aktifitas enzim iodotironin 5- deiodinase jaringan
yang rendah dan metabolisme hormon thyroid
yatig tidak nornial.
Menurut WHO (1996 ) baliwa defisilensi
selcnium nyata mengurangi aktifitas enzim yang
bertanggungiawab pada 5- deiodinase untuk
meniproduksi triiodotironine ( T3 ) dan thyrosin.
Menurut Corvilain er a1 (1993) bahwa akibat
kekurangan seleniium pada metaboiisme iodium
ada beberapa tipe yaifu:
- Berkurangnya GSH-Px, yang mana, didalam
thyroid, iodinosi meningkat dan dalam waktu
yang lama (beberapa tahun ) mungkin beracun
untuk thyrocyte.
- Dalao~ waktu pendek (beberapa minggu)
enzim 5-iodothyronine deiodinase tipe I
rnenurull, telulama berkurangnya pemben!ukan T3 dan ole11 karena itu T3 mengalami
degradasi, niisalnya berkurangnya konsentrasi
T3 dan meningkahlya rT3.
- Berkurangnya
selenium pada beberapa
sclenoprotein.
TIII'.
1
Perlindungan terhadap efek dari kekurangan
selenium pada kondisi kekurangan iodium
ditentukan pada percobaan percliorat tikus dan
cretin endeniik.Ha1 ini telah ,didemontrasika~i
secara dramatik bahwa berkurangnya T4 dan T3
dalam seruni dan nieningkatnya TSH dalam seruni
dan thyroid menjadi berat setelall suplementasi
selenium (Corfilain el a1.,1993).
Lavender (1987) ri~enyatakanhypothyriidisme
akan melindungi untuk melawan kegagalan pada
penderita penyakit jantung keshan Metabolisme
yang .rendah pada hipotltyroidisnle juga akan
mengurangi pembentukan 0 2 dan H 2 0 2 dalam
niitokondria,yang mana melawan GSH-Px.
Pada ibu hamil yang kekurangan iodium,
defisiensi selenium akan memperbaiki sinlesa
l~onnonthyroid, dengan mengurangi periperial T4
deodinansi, dan ini dapat menir~gkatkan ketersediaan untuk janir~ dan otaknya (Escobar el ol
dalam Corfilain, 1993). Hal ini merupakan efek
untuk melindungi otak janin untuk melawan
kondisi kekurangan T4 yang merupakan hasil dari
kekurangan iodium(Contemprecl nl ,I 991)
Menurut silva (1994) bahwa hipothyrodisme
menyebabkan kekurangsn konsentrasi dari
iodotliyronin deiodinase tipe I1 dalam otak yang
akan melindungi T3 otak. Otak tedindung dengan
baik sebagai akibat untuk melawan defesiensi
selenium. di dalam area defisiensi selenium akan
berperan penting pada myxoendematos cretin
endemik tetapi akan menurunkan frekuerisi
gangguan saraf
endemik di area defisiensi
selenium di afrika tengah.
.
DAFTAR PUSTAKA
Buckeett,G.J.,N.Fergus, W.13. R. Peter, B. Stuart,
Yuming dari R. A. John. 1993. Effeks of
combined iodine and selenium difesiensi on
thyroid hormone metabolisme in Ra1s.J. Clin.
Nutr .57:240-243.
Contempre,B.1991.Effek of Selenium suplenientation in hyphothyroid subjects of an iodine
and selenium deficience area . Am. 1. Clin
.Met. 74:312-315.
Corfilain, B. Contempre, A. D. Longonibe, P.
Goyens, C.G. Decoster, F. Lanny, J.U.
Vandelpas, and J. E. Dumont.1993. Selenium
and the thyroid + How the relationship was
established.Am.J.CIin.Nutr.Supppl.57:24452485.
Lavender, 0 . A. 1985, Selenium. Biose~nical
actions, interaction and some human 11ealth
implicatjon, in A.S. Prasad (eds) Clin Cal,
Bioccniical and Nutritional Aspect of trcce
clement, New York.
-
ISSN 0854
- 077n
Silva, .E. M. B.Gordoo, F.R. Cruns, J. L. Leonard,
and P.R. Larsen. 1984. Quantitative and
ql~alitativc difercnce in the palheways of
extrathyroidal triiodothyronine generation
benveen enthyroid and hypliyroid Rats. Am
. I . Clio. hives. 73:SgS-907.
WI-iO. 199G. Trace Elements
and llealth. Geneva.
ill
human nutrition