Pengaruh Perendaman Dalam Larutan Garam Dapur (NaCL) Dan Lama Penyimpanan Pada Suhu Kamar Terhadap Keamanan Dan Gambaran Histologis Daging Itik Asap
PENGARUH PERENDAMAN DALAM LARUTAN
GARAM DAPUR (NaCl) DAN LAMA PENYIMPANAN
PADA SUHU KAMAR TERHADAP KEAMANAN DAN
GAMBARAN HISTOLOGIS DAGING ITIK ASAP
Oleh
JUHERNY RASJID
PROGRAM PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2002
JUk11512NY I 0,99. Masili
siurnl~oi...
lt\~~lscntlasi
10 % dan relatiS kurang
pada ltonsentrasi 15 %. A l a n ietapi. balttcri ini sangat peka altan kehadiran mikroba
laill dali1111suatu hahan pangan. scliinggt~ltebcradaan miliroba sailigtln dala~iisuati~
bahar~parigall sailgal incnoltuknn pcrt~r~nbuhi~n
tlari .S/trl~l?~~lococw,s
rrr~rercsini (.lay.
Dintling sel S/o~/~l?)~lococcr,.v
~rr11.el1.sbcrisi ribitol dan P-glikosilik, mono dan
cliglultosigliselitl tl;ui foslblipid. lysilloshtidilgliscrol. fosl'atidilgliscrol clan kardiolpin.
Organisnlc ini
L I ~ I I ticlalt
111~1ililll
d i h ~ ~ n upada
li
suhti pastcurisnsi. toltsinnyu bersilht tallan panas
tli11>;11t l i i ~ ~ a l t t i v tlci~ga~i
~ ~ s i l>crel>~~sai~
ata~tl~c~itliiigiili~~~
dalaili
lama. Iiisara~l131 I iirlh~hmcmprotlultsi cntcrotoltsin adnlah 5.2
-
w a k t ~yaiig
~
0.0. Scnsitif(crhada1)
asam organili (/\pnisehat. 2001).
Olyanismc ini rnempi.oduksi enterotolisin dalam makanan sebelum diliiakan
clan nic~limbulltangciala-gcjaln yang sangat cclxil rlalllpaknya yailu 2 - 3 jam sctclali
-
Itorban mcngkonsumsi makailan ynng mengandting enterotoltsin. Ge,jala keractinan
makanan karelia S~crl>liylococctr.vdiantaranya pusing, mual, muntah, ke.jang perut dan
diare. Pada kcracunan berat terdapat darali dan lendir pada tilija dan muntalian.
dcmam dan pcnurunali tckanan tlarah. I'ada kcrncunan ringan lienya ditlapat gqjala
mual dnn muntah tanpa tiiarc. I
GARAM DAPUR (NaCl) DAN LAMA PENYIMPANAN
PADA SUHU KAMAR TERHADAP KEAMANAN DAN
GAMBARAN HISTOLOGIS DAGING ITIK ASAP
Oleh
JUHERNY RASJID
PROGRAM PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2002
JUk11512NY I 0,99. Masili
siurnl~oi...
lt\~~lscntlasi
10 % dan relatiS kurang
pada ltonsentrasi 15 %. A l a n ietapi. balttcri ini sangat peka altan kehadiran mikroba
laill dali1111suatu hahan pangan. scliinggt~ltebcradaan miliroba sailigtln dala~iisuati~
bahar~parigall sailgal incnoltuknn pcrt~r~nbuhi~n
tlari .S/trl~l?~~lococw,s
rrr~rercsini (.lay.
Dintling sel S/o~/~l?)~lococcr,.v
~rr11.el1.sbcrisi ribitol dan P-glikosilik, mono dan
cliglultosigliselitl tl;ui foslblipid. lysilloshtidilgliscrol. fosl'atidilgliscrol clan kardiolpin.
Organisnlc ini
L I ~ I I ticlalt
111~1ililll
d i h ~ ~ n upada
li
suhti pastcurisnsi. toltsinnyu bersilht tallan panas
tli11>;11t l i i ~ ~ a l t t i v tlci~ga~i
~ ~ s i l>crel>~~sai~
ata~tl~c~itliiigiili~~~
dalaili
lama. Iiisara~l131 I iirlh~hmcmprotlultsi cntcrotoltsin adnlah 5.2
-
w a k t ~yaiig
~
0.0. Scnsitif(crhada1)
asam organili (/\pnisehat. 2001).
Olyanismc ini rnempi.oduksi enterotolisin dalam makanan sebelum diliiakan
clan nic~limbulltangciala-gcjaln yang sangat cclxil rlalllpaknya yailu 2 - 3 jam sctclali
-
Itorban mcngkonsumsi makailan ynng mengandting enterotoltsin. Ge,jala keractinan
makanan karelia S~crl>liylococctr.vdiantaranya pusing, mual, muntah, ke.jang perut dan
diare. Pada kcracunan berat terdapat darali dan lendir pada tilija dan muntalian.
dcmam dan pcnurunali tckanan tlarah. I'ada kcrncunan ringan lienya ditlapat gqjala
mual dnn muntah tanpa tiiarc. I