109
bukti operasi sistem manajemen keamanan pangan yang efektif.
b Rekaman harus dapat dibaca dan mudah dikenali serta mudah diperoleh.
c Suatu prosedur yang terdokumentasi harus ditetapkan untuk menentukan pengendalian yang diperlukan untuk
identifikasi, penyimpanan, proteksi, kemudahan diperoleh, masa simpan, dan pemusnahan rekaman.
5. Tanggung jawab manajemen 5.1 Komitmen manajemen
Bentuk komitmen : a Menunjukkan bahwa keamanan pangan didukung oleh
sasaran bisnis organisasi, b Mengkomunikasikan kepada organisasi tentang pentingnya
pemenuhan persyaratan standar ini, persyaratan peraturan perundang-undangan, dan persyaratan pelanggan yang
terkait dengan keamanan pangan, c Menetapkan kebijakan keamanan pangan,
d Melaksanakan tinjauan manajemen, dan e Memastikan ketersediaan sumberdaya.
5.2 Kebijakan keamanan pangan
Manajemen puncak harus menetapkan, mendokumentasikan dan mengkomunikasikan kebijakan keamanan pangannya.
Di unduh dari : Bukupaket.com
110
5.3 Perencanaan sistem manajemen keamanan pangan
Manajemen puncak harus memastikan bahwa : a perencanaan
sistem manajemen
keamanan pangan
dilaksanakan untuk memenuhi persyaratan yang tercantum dalam 4.1 dan juga sasaran organisasi yang mendukung
keamanan pangan, dan b integritas dari sistem manajemen keamanan pangan tetap
dipelihara ketika perubahan sistem manajemen keamanan pangan direncanakan dan diterapkan.
5.4 Tanggung jawab dan wewenang
Manajemen puncak harus memastikan bahwa tanggung
jawab dan wewenang.
Mengkomunikasikan.
Semua personel harus memiliki tanggung jawab.
Personel yang ditetapkan harus memiliki tanggungjawab dan wewenang yang jelas adanya uraian tugas
5.5 Ketua tim keamanan pangan
Manajemen puncak harus menunjuk seorang ketua tim
keamanan pangan, yang di luar tanggung jawab lainnya.
Ketua tim memiliki tanggung jawab dan wewenang untuk : o mengelola tim keamanan pangan lihat 7.3.2 dan
mengorganisasikan pekerjaannya, o memastikan pelatihan dan pendidikan yang relevan
bagi anggota tim keamanan pangan lihat 6.2.1,
Di unduh dari : Bukupaket.com
111
o memastikan bahwa sistem keamanan pangan ditetapkan,
diterapkan, dipelihara
dan dimutakhirkan, dan
o melaporkan kepada manajemen puncak tentang efektivitas dan kesesuaian sistem manajemen
keamanan pangan.
5.6 Komunikasi 5.6.1 Komunikasi eksternal
Untuk memastikan bahwa informasi yang cukup mengenai isu keamanan pangan tersedia di seluruh rantai pangan, organisasi
harus menetapkan, menerapkan dan memelihara pengaturan komunikasi yang efektif.
5.6.2 Komunikasi internal
Organisasi harus menetapkan, menerapkan dan memelihara
pengaturan komunikasi yang efektif dengan personel tentang isu yang berdampak pada keamanan pangan.
Untuk memelihara efektivitas sistem keamanan pangan,
organisasi harus memastikan bahwa tim keamanan pangan diinformasikan tentang perubahan-perubahan secara tepat
waktu.
5.7 Kesiapan dan tanggap darurat
Manajemen puncak harus menetapkan, menerapkan dan memelihara prosedur untuk mengelola situasi darurat yang
potensial dan kejadian yang tidak diharapkan yang dapat
Di unduh dari : Bukupaket.com
112
berdampak pada keamanan pangan dan yang relevan dengan peran organisasi dalam rantai pangan.
5.8 Tinjauan manajemen 5.8.1 Umum
