KADAR KARBOHIDRAT DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH TEPUNG BIJI NANGKA DENGAN PENAMBAHAN KULIT BUAH NAGA SEBAGAI Kadar Karbohidrat dan Organoleptik Mie Basah Tepung Biji Nangka Dengan Penambahan Kulit Buah Naga Sebagai Pewarna Alami.
KADAR KARBOHIDRAT DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH TEPUNG
BIJI NANGKA DENGAN PENAMBAHAN KULIT BUAH NAGA SEBAGAI
PEWARNA ALAMI
Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
pada Program Studi Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh:
SITI KHOTIJAH
A 420 120 088
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
Maret, 2016
ii
iii
iv
MOTTO
Jangan pernah malu untuk maju, karena malu menjadikan kita takkan pernah
mengetahui dan memahami segala sesuatu hal akan hidup ini
(Qs Al Insyirah: 7)
Orang yang kuat bukanlah orang yang pandai berkelahi, tetapi orang yang
yang mampu menguasai dirinya ketika marah
(HR. al-Bukhari)
Manusia yang paling lemah yaitu orang yang tak mampu mencari teman.
Tetapi yang lebih lemah dari itu yaitu orang yang mendapat banyak teman
namun menyia-nyiakannya
(Ali bin Abi Thalib)
Waktu itu bagaikan pedang, jika kamu tidak memanfaatkannya digunakan
untuk memotong, maka ia akan memotongmu
(HR. Muslim)
Jika kamu ingin berhasil maka jangan pernah malu belajar dari bawah, dan
jangan pernah lupa dengan nikmat-Nya yang telah diberikan
(Kakak)
Berkorbanlah untuk bisa melihat orang lain bahagia, meski berkorban itu
menyakitkan
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Puji syukur ke hadirat ALLAH SWT atas segala Rahmat-Nya yang telah
memberikan kekuatan, kesabaran, ketekunan, dan kesehatan dalam mengerjakan
skripsi.
Skripsi ini penulis persembahkan untuk:
1. Kedua orang tua, Bapak dan Ibu yang selalu memberikan motivasi dan tak
hentinya mendo’akan dan menyayangiku
2. Dosen pembimbing, Ibu Aminah Asngad yang selalu sabar membimbingku
dalam mengerjakan skripsi
3. Dosen-dosen yang telah memberikan ilmu dan pengalaman yang sangat luar
biasa
4. Kakak-kakakku, Rusmiati dan Nur hasanah yang selalu memberikan
motivasi, semangat yang tiada hentinya, yang selalu berjuang untuk melihat
adiknya bahagia dan yang selalu mendo’akanku
5. Teman-temanku yang telah memberikan warna baru, yang selalu memberikan
motivasi, dan yang selalu menghiburku
6. Sahabatku, Suciati yang selalu menemaniku, mendengarkan keluh kesahku
yang selalu ada dari kecil sampai detik ini, karna jarak tidak akan pernah
menggantikan sosok sahabat sepertimu
vi
KADAR KARBOHIDRAT DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH TEPUNG
BIJI NANGKA DENGAN PENAMBAHAN KULIT BUAH NAGA SEBAGAI
PEWARNA ALAMI
Siti Khotijah, A420120088, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Siti17khotijah@gmail.com
ABSTRAK
Biji nangka merupakan bahan yang sering terbuang dari buah nangka yang
memiliki nilai gizi tinggi namun masih belum dimanfaatkan secara optimal dan
hanya dijadikan sebagai limbah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas
organoleptik dan kadar karbohidrat mie tepung biji nangka dengan penambahan kulit
buah naga sebagai pewarna alami. Metode yang digunakan dalam penelitian ini
adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor, faktor I perbandingan tepung
biji nangka : tepung terigu (30 g : 50 g ; 50 g : 30 g ; 60 g : 20 g) dan faktor II kulit
buah naga (0 ml, 5 ml, 10 ml) dengan 3 kali ulangan. Analisis data dengan
menggunakan deskriptif kualitatif dan kuantitatif. Hasil kadar karbohidrat tertinggi
terdapat pada perlakuan S1P3 (tepung biji nangka 30 g : tepung terigu 50 g : kulit
buah naga 10 ml) sebesar 31,15 %, sedangkan kadar karbohidrat terendah pada
perlakuan S2P2 (tepung biji nangka 50 g : tepung terigu 30 g : kulit buah naga 5 ml)
sebesar 10,58 %. Kualitas mie terbaik memiliki warna merah, agak kenyal, tekstur
tidak terputus, rasa agak suka dengan aroma agak langu. Kesimpulan menunjukkan
bahwa mie tepung biji nangka dengan penambahan kulit buah naga berpengaruh
terhadap kadar karbohidrat dan sifat organoleptik mie.
Kata kunci : biji nangka, karbohidrat, kulit buah naga, mie, organoleptik.
vii
CARBOHYDRATE LEVEL AND ORGANOLEPTIC A NOODLE
JACKFRUIT SEED FLOUR WITH THE ADDITION OF DRAGON FRUIT
PEEL AS NATURAL COLOUR.
Siti Khotijah, A420120088, Biology Education Faculty of Teacher Training and
Educational Sciences, University of Muhammadiyah Surakarta.
Siti17khotijah@gmail.com
ABSTRACT
Jackfruit seed are often waste material from jackfruit which have high
nutrition value used optimally and only used us waste. This study determine the
organoleptic quality and carbohydrate level jackfruit seed flour noodle with the
addition peel dragon fruit as natural colour. The methos used in this study is
completely randomized design (CRD) Two factor, factor 1 ratio jackfruit seed flour ;
wheat flour (30 g, 50 g, 50 g, 30 g, 60 g, 20 g) and factor II dragon fruit peel extracts
(0 ml, 5 ml, 10 ml) with three replications. Data was analyzed by using descriptive
qualitative and quantitative. The results of carbohydrate level S1P3 (Flour jackfruit
seed 30g, wheat flour 50g, peel exstract dragon fruit 10ml) amounted to 31,15 %,
while the carbohydrate level lowest in treatment S2P2 (flour jackfruit 50 g, wheat 30
g, skin fruit 5 ml) by 10,58 %. The quality of the best noodle has a red colour, slighty
chewy, texsture not lost, taste bit like a rather unpleasant taste. The conclusion show
that the noodle with the addition of jackfruit seed flour dragon fruit peel effect on
carbohydrate level and organoleptic propertie of the noodle.
Keyword : noodle, jackfruit seed, dragon fruit peel, carbohydrate, organoleptic.
viii
KATA PENGANTAR
Puji syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah memberikan kemudahan
dan kelancaran, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“KADAR KARBOHIDRAT DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH TEPUNG
BIJI NANGKA DENGAN PENAMBAHAN KULIT BUAH NAGA SEBAGAI
PEWARNA ALAMI”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna mencapai gelar sarjana program studi pendidikan biologi Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
Dalam penulisan skripsi ini, penulis menyadari bahwa masih banyak
kekurangan, namun berkat bantuan, bimbingan, dan kerjasama dari berbagai pihak
dan atas berkah dari Allah SWT maka penulis dapat menyelesaikan skripisi ini. Oleh
karena itu penulis menyampaikan ucapan terimakasih sebanyak-banyaknya kepada:
1. Ibu Dra. Aminah asngad, M.Si selaku pembimbing utama atas kesabaran,
keikhlasan yang telah menyempatkan waktu dalam memberikan bimbingan dan
masukan dalam penulisan skripsi ini dari awal sampai akhir
2. Seluruh dosen Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan ilmu.
3. Para penguji skripsi yang telah memberikan bimbingan dengan sabar
4. Bapak dan ibu tercinta yang telah memberikan bantuan baik moril, meterial, dan
do’a sehingga penulisan skripsi ini dapat terselesaikan.
5. Rekan-rekan Mahasiswa Program Studi Pendidikan Biologi angkatan 2012
terutama kelas C yang telah memberikan banyak masukan kepada penulis baik
selama dalam mengikuti perkuliahan, di luar perkuliahan
maupun dalam
penulisan skripsi ini.
Akhir kata dengan kerendahan hati penulis menyadari bahwa dalam
penulisan skripsi ini masih banyak kekurangan, sehingga penulis mengharapkan
adanya kritikan maupun saran yang membangun guna kesempurnaan skripsi ini.
Surakarta, Maret 2016
Penulis
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .......................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................... iv
MOTTO ............................................................................................................ v
PERSEMBAHAN .............................................................................................. vi
ABSTRAK ......................................................................................................... vii
ABSTRACT ....................................................................................................... viii
KATA PENGANTAR ....................................................................................... ix
DAFTAR ISI ...................................................................................................... x
DAFTAR TABEL .............................................................................................. xii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ......................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah .............................................................................. 3
C. Rumusan Masalah .................................................................................. 4
D. Tujuan Penelitian ................................................................................... 4
E. Manfaat Penelitian .................................................................................. 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Kajian Teori
1. Biji Nangka ........................................................................................ 6
2. Kulit Buah Naga ................................................................................. 10
3. Mie ..................................................................................................... 12
4. Karbohidrat ......................................................................................... 13
6. Uji Organoleptik ................................................................................. 14
B. Kerangka Berfikir ................................................................................... 16
C. Hipotesis ................................................................................................. 17
x
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian
1. Tempat Penelitian ............................................................................. 18
2. Waktu Penelitian .............................................................................. 18
B. Alat dan Bahan ....................................................................................... 18
C. Rancangan Penelitian ............................................................................. 18
D. Pelaksanaan Penelitian ........................................................................... 20
E. Teknik dan Instrumen Pengumpulan Data ............................................. 25
F. Teknik Analisis Data .............................................................................. 24
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian
1. Kadar Karbohidrat .............................................................................. 26
2. Uji Organoleptik .................................................................................. 27
B. Pembahasan
1. Kadar Karbohidrat .............................................................................. 28
2. Uji Organoleptik ................................................................................. 30
BAB V PENUTUP
A. Simpulan ............................................................................................... 38
B. Saran ..................................................................................................... 38
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Kandungan nangka muda, nangka masak, dan biji nangka ......................... 9
2.2 Komposisi kimia tepung biji nangka............................................................. 9
2.3 Kandungan nutrisi buah naga ........................................................................ 12
3.1 Rancangan penelitian .................................................................................... 19
3.2 Rancangan ulangan penelitian....................................................................... 20
3.3 Skala uji organoleptik ................................................................................... 24
4.1 Rerata kadar karbohidrat ............................................................................... 26
4.2 Analisis Two Way Anova ............................................................................. 27
4.3 Hasil organoleptik ......................................................................................... 27
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Kerangka berfikir .......................................................................................... 16
4.1 Kadar karbohidrat.......................................................................................... 28
4.2 Uji organoleptik warna pada mie basah ........................................................ 30
4.3 Uji organoleptik kekenyalan mie basah ........................................................ 33
4.4 Uji organoleptik tekstur pada mie basah ....................................................... 34
4.5 Uji organoleptik rasa pada mie basah ........................................................... 36
4.6 Uji organoleptik aroma pada mie basah ........................................................ 37
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Perhitungan Karbohidrat .............................................................................. 44
2. Uji spss ......................................................................................................... 51
3. Uji organoleptik kualitas (Warna) ............................................................... 79
4. Uji organoleptik kualitas (kekenyalan) ....................................................... 80
5. Uji organoleptik kualitas (Tekstur) ............................................................. 81
6. Uji organoleptik kualitas (Rasa) ................................................................. 82
7. Uji organoleptik kualitas (Aroma) .............................................................. 83
8. Form organoleptik ........................................................................................ 84
9. Alat penelitian .............................................................................................. 85
10. Bahan penelitian ........................................................................................... 86
11. Pembuatan tepung biji nangka ..................................................................... 87
12. Pembuatan ekstrak kulit buah naga .............................................................. 88
13. Pembuatan mie basah ................................................................................... 89
14. Jadwal bimbingan ........................................................................................ 93
15. Luaran (Implikasi) ....................................................................................... 95
16. Surat riset laboratorium biologi universitas muhammadiyah surakarta ...... 96
17. Surat riset laboratorium pangan gizi universitas sebelas maret ................... 97
18. Surat hasil pengujian karbohidrat ................................................................ 98
19. Berita acara bimbingan skripsi .................................................................... 99
20. Berita acara ujian skripsi ............................................................................. 100
21. Pengesahan revisi skripsi ............................................................................ 101
xiv
BIJI NANGKA DENGAN PENAMBAHAN KULIT BUAH NAGA SEBAGAI
PEWARNA ALAMI
Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
pada Program Studi Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh:
SITI KHOTIJAH
A 420 120 088
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
Maret, 2016
ii
iii
iv
MOTTO
Jangan pernah malu untuk maju, karena malu menjadikan kita takkan pernah
mengetahui dan memahami segala sesuatu hal akan hidup ini
(Qs Al Insyirah: 7)
Orang yang kuat bukanlah orang yang pandai berkelahi, tetapi orang yang
yang mampu menguasai dirinya ketika marah
(HR. al-Bukhari)
Manusia yang paling lemah yaitu orang yang tak mampu mencari teman.
Tetapi yang lebih lemah dari itu yaitu orang yang mendapat banyak teman
namun menyia-nyiakannya
(Ali bin Abi Thalib)
Waktu itu bagaikan pedang, jika kamu tidak memanfaatkannya digunakan
untuk memotong, maka ia akan memotongmu
(HR. Muslim)
Jika kamu ingin berhasil maka jangan pernah malu belajar dari bawah, dan
jangan pernah lupa dengan nikmat-Nya yang telah diberikan
(Kakak)
Berkorbanlah untuk bisa melihat orang lain bahagia, meski berkorban itu
menyakitkan
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Puji syukur ke hadirat ALLAH SWT atas segala Rahmat-Nya yang telah
memberikan kekuatan, kesabaran, ketekunan, dan kesehatan dalam mengerjakan
skripsi.
Skripsi ini penulis persembahkan untuk:
1. Kedua orang tua, Bapak dan Ibu yang selalu memberikan motivasi dan tak
hentinya mendo’akan dan menyayangiku
2. Dosen pembimbing, Ibu Aminah Asngad yang selalu sabar membimbingku
dalam mengerjakan skripsi
3. Dosen-dosen yang telah memberikan ilmu dan pengalaman yang sangat luar
biasa
4. Kakak-kakakku, Rusmiati dan Nur hasanah yang selalu memberikan
motivasi, semangat yang tiada hentinya, yang selalu berjuang untuk melihat
adiknya bahagia dan yang selalu mendo’akanku
5. Teman-temanku yang telah memberikan warna baru, yang selalu memberikan
motivasi, dan yang selalu menghiburku
6. Sahabatku, Suciati yang selalu menemaniku, mendengarkan keluh kesahku
yang selalu ada dari kecil sampai detik ini, karna jarak tidak akan pernah
menggantikan sosok sahabat sepertimu
vi
KADAR KARBOHIDRAT DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH TEPUNG
BIJI NANGKA DENGAN PENAMBAHAN KULIT BUAH NAGA SEBAGAI
PEWARNA ALAMI
Siti Khotijah, A420120088, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Siti17khotijah@gmail.com
ABSTRAK
Biji nangka merupakan bahan yang sering terbuang dari buah nangka yang
memiliki nilai gizi tinggi namun masih belum dimanfaatkan secara optimal dan
hanya dijadikan sebagai limbah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas
organoleptik dan kadar karbohidrat mie tepung biji nangka dengan penambahan kulit
buah naga sebagai pewarna alami. Metode yang digunakan dalam penelitian ini
adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor, faktor I perbandingan tepung
biji nangka : tepung terigu (30 g : 50 g ; 50 g : 30 g ; 60 g : 20 g) dan faktor II kulit
buah naga (0 ml, 5 ml, 10 ml) dengan 3 kali ulangan. Analisis data dengan
menggunakan deskriptif kualitatif dan kuantitatif. Hasil kadar karbohidrat tertinggi
terdapat pada perlakuan S1P3 (tepung biji nangka 30 g : tepung terigu 50 g : kulit
buah naga 10 ml) sebesar 31,15 %, sedangkan kadar karbohidrat terendah pada
perlakuan S2P2 (tepung biji nangka 50 g : tepung terigu 30 g : kulit buah naga 5 ml)
sebesar 10,58 %. Kualitas mie terbaik memiliki warna merah, agak kenyal, tekstur
tidak terputus, rasa agak suka dengan aroma agak langu. Kesimpulan menunjukkan
bahwa mie tepung biji nangka dengan penambahan kulit buah naga berpengaruh
terhadap kadar karbohidrat dan sifat organoleptik mie.
Kata kunci : biji nangka, karbohidrat, kulit buah naga, mie, organoleptik.
vii
CARBOHYDRATE LEVEL AND ORGANOLEPTIC A NOODLE
JACKFRUIT SEED FLOUR WITH THE ADDITION OF DRAGON FRUIT
PEEL AS NATURAL COLOUR.
Siti Khotijah, A420120088, Biology Education Faculty of Teacher Training and
Educational Sciences, University of Muhammadiyah Surakarta.
Siti17khotijah@gmail.com
ABSTRACT
Jackfruit seed are often waste material from jackfruit which have high
nutrition value used optimally and only used us waste. This study determine the
organoleptic quality and carbohydrate level jackfruit seed flour noodle with the
addition peel dragon fruit as natural colour. The methos used in this study is
completely randomized design (CRD) Two factor, factor 1 ratio jackfruit seed flour ;
wheat flour (30 g, 50 g, 50 g, 30 g, 60 g, 20 g) and factor II dragon fruit peel extracts
(0 ml, 5 ml, 10 ml) with three replications. Data was analyzed by using descriptive
qualitative and quantitative. The results of carbohydrate level S1P3 (Flour jackfruit
seed 30g, wheat flour 50g, peel exstract dragon fruit 10ml) amounted to 31,15 %,
while the carbohydrate level lowest in treatment S2P2 (flour jackfruit 50 g, wheat 30
g, skin fruit 5 ml) by 10,58 %. The quality of the best noodle has a red colour, slighty
chewy, texsture not lost, taste bit like a rather unpleasant taste. The conclusion show
that the noodle with the addition of jackfruit seed flour dragon fruit peel effect on
carbohydrate level and organoleptic propertie of the noodle.
Keyword : noodle, jackfruit seed, dragon fruit peel, carbohydrate, organoleptic.
viii
KATA PENGANTAR
Puji syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah memberikan kemudahan
dan kelancaran, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“KADAR KARBOHIDRAT DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH TEPUNG
BIJI NANGKA DENGAN PENAMBAHAN KULIT BUAH NAGA SEBAGAI
PEWARNA ALAMI”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna mencapai gelar sarjana program studi pendidikan biologi Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
Dalam penulisan skripsi ini, penulis menyadari bahwa masih banyak
kekurangan, namun berkat bantuan, bimbingan, dan kerjasama dari berbagai pihak
dan atas berkah dari Allah SWT maka penulis dapat menyelesaikan skripisi ini. Oleh
karena itu penulis menyampaikan ucapan terimakasih sebanyak-banyaknya kepada:
1. Ibu Dra. Aminah asngad, M.Si selaku pembimbing utama atas kesabaran,
keikhlasan yang telah menyempatkan waktu dalam memberikan bimbingan dan
masukan dalam penulisan skripsi ini dari awal sampai akhir
2. Seluruh dosen Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan ilmu.
3. Para penguji skripsi yang telah memberikan bimbingan dengan sabar
4. Bapak dan ibu tercinta yang telah memberikan bantuan baik moril, meterial, dan
do’a sehingga penulisan skripsi ini dapat terselesaikan.
5. Rekan-rekan Mahasiswa Program Studi Pendidikan Biologi angkatan 2012
terutama kelas C yang telah memberikan banyak masukan kepada penulis baik
selama dalam mengikuti perkuliahan, di luar perkuliahan
maupun dalam
penulisan skripsi ini.
Akhir kata dengan kerendahan hati penulis menyadari bahwa dalam
penulisan skripsi ini masih banyak kekurangan, sehingga penulis mengharapkan
adanya kritikan maupun saran yang membangun guna kesempurnaan skripsi ini.
Surakarta, Maret 2016
Penulis
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .......................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................... iv
MOTTO ............................................................................................................ v
PERSEMBAHAN .............................................................................................. vi
ABSTRAK ......................................................................................................... vii
ABSTRACT ....................................................................................................... viii
KATA PENGANTAR ....................................................................................... ix
DAFTAR ISI ...................................................................................................... x
DAFTAR TABEL .............................................................................................. xii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ......................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah .............................................................................. 3
C. Rumusan Masalah .................................................................................. 4
D. Tujuan Penelitian ................................................................................... 4
E. Manfaat Penelitian .................................................................................. 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Kajian Teori
1. Biji Nangka ........................................................................................ 6
2. Kulit Buah Naga ................................................................................. 10
3. Mie ..................................................................................................... 12
4. Karbohidrat ......................................................................................... 13
6. Uji Organoleptik ................................................................................. 14
B. Kerangka Berfikir ................................................................................... 16
C. Hipotesis ................................................................................................. 17
x
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian
1. Tempat Penelitian ............................................................................. 18
2. Waktu Penelitian .............................................................................. 18
B. Alat dan Bahan ....................................................................................... 18
C. Rancangan Penelitian ............................................................................. 18
D. Pelaksanaan Penelitian ........................................................................... 20
E. Teknik dan Instrumen Pengumpulan Data ............................................. 25
F. Teknik Analisis Data .............................................................................. 24
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian
1. Kadar Karbohidrat .............................................................................. 26
2. Uji Organoleptik .................................................................................. 27
B. Pembahasan
1. Kadar Karbohidrat .............................................................................. 28
2. Uji Organoleptik ................................................................................. 30
BAB V PENUTUP
A. Simpulan ............................................................................................... 38
B. Saran ..................................................................................................... 38
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Kandungan nangka muda, nangka masak, dan biji nangka ......................... 9
2.2 Komposisi kimia tepung biji nangka............................................................. 9
2.3 Kandungan nutrisi buah naga ........................................................................ 12
3.1 Rancangan penelitian .................................................................................... 19
3.2 Rancangan ulangan penelitian....................................................................... 20
3.3 Skala uji organoleptik ................................................................................... 24
4.1 Rerata kadar karbohidrat ............................................................................... 26
4.2 Analisis Two Way Anova ............................................................................. 27
4.3 Hasil organoleptik ......................................................................................... 27
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Kerangka berfikir .......................................................................................... 16
4.1 Kadar karbohidrat.......................................................................................... 28
4.2 Uji organoleptik warna pada mie basah ........................................................ 30
4.3 Uji organoleptik kekenyalan mie basah ........................................................ 33
4.4 Uji organoleptik tekstur pada mie basah ....................................................... 34
4.5 Uji organoleptik rasa pada mie basah ........................................................... 36
4.6 Uji organoleptik aroma pada mie basah ........................................................ 37
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Perhitungan Karbohidrat .............................................................................. 44
2. Uji spss ......................................................................................................... 51
3. Uji organoleptik kualitas (Warna) ............................................................... 79
4. Uji organoleptik kualitas (kekenyalan) ....................................................... 80
5. Uji organoleptik kualitas (Tekstur) ............................................................. 81
6. Uji organoleptik kualitas (Rasa) ................................................................. 82
7. Uji organoleptik kualitas (Aroma) .............................................................. 83
8. Form organoleptik ........................................................................................ 84
9. Alat penelitian .............................................................................................. 85
10. Bahan penelitian ........................................................................................... 86
11. Pembuatan tepung biji nangka ..................................................................... 87
12. Pembuatan ekstrak kulit buah naga .............................................................. 88
13. Pembuatan mie basah ................................................................................... 89
14. Jadwal bimbingan ........................................................................................ 93
15. Luaran (Implikasi) ....................................................................................... 95
16. Surat riset laboratorium biologi universitas muhammadiyah surakarta ...... 96
17. Surat riset laboratorium pangan gizi universitas sebelas maret ................... 97
18. Surat hasil pengujian karbohidrat ................................................................ 98
19. Berita acara bimbingan skripsi .................................................................... 99
20. Berita acara ujian skripsi ............................................................................. 100
21. Pengesahan revisi skripsi ............................................................................ 101
xiv