Manajemen dan Lama Usaha Kaitannya dengan Mutu Penampilan dan Jumlah Pesanan pada Catering Pesta (Studi Kasus Catering di Yayasan Kartika Jaya Jakarta)
M A N A J E M E N DAM LAMA USAHA K A I T A N N Y A DENGAN
MUTU PENAMPILAN DAN JUMLAH PESANAN
PADA CATERING PESTA
(STUD1 KASUS CATERING Dl YAYASAN KARTIKA JAYA JAKARTA )
Oleh
JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 2
RINGKASAN
ARIANI.
CUSI
Dengan
1992.
Manajemen dan Lama Usaha
Kaitannya
Mutu Penampilan dan Jumlah Pesanan Pada
Pesta.
Studi
Jakarta
(Dibawah
SANTOSO)
Kasus C a t e r i n g d i Yayasan
Catering
Kartika
bimbingan EMMA SATRIATY
dan
Jaya,
HARTANTI
.
Tujuan
hubungan
penelitian
antara
penanganan
lama
manajemen.
ini
adalah
usaha
untuk
catering
Mengetahui
mengetahui
pesta
hubungan
dengan
manajemen
dengan mutu penampilan c a t e r i n g p e s t a termasuk pesanan.
P e n e l i t i a n d i l a k u k a n d i J a k a r t a terhadap 11 c a t e r i n g
yaitu
catering
pertemuan
A sampai c a t e r i n g K dan
yang
merupakan
rekanan
di
dua
catering.
gedung
Gedung
pertemuan Imerupakan gedung yang b e r s i f a t komersial
I 1 b e r s i f a t semisosial.
gedung
dari
bulan
dianggap
Agustus
seragam
1990
Penelitian
sampai
Juni
berlangsung
1991.
karena sebelum menjadi
dan
Sampe 1
rekanan
sudah
d i s e l e k s i t e r l e b i h dahulu.
Data b e r a s a l d a r i wawancara,
pengumpulan
angket.
Meliputi
pengamatan langsung dan
data
yang
berhubungan
dengan i d e n t i t a s pimpinan c a t e r i n g , manajemen usaha,
lama
usaha, mutu penampilan dan jumlah pesanan.
Data
yang
dipersentasekan.
d i p e r o l e h d i b e r i skor,
Kemudian
ditabulasi
dijumlahkan
dan
dan
dianalisa
secara
s t a t i s t i k dan d e s k r i p t i f .
rata-rata
telah
nilai
persentase semua aspek
d i b o b o t t e r l e b i h dahulu.
antara
N i l a i akhir
Untuk
merupakan
manajemen
menguji
yang
hubungan
lama usaha, manajemen, mutu p e n y a j i a n dan
jumlah
pesanan d i l a k u k a n dengan U j i K o r e l a s i Jenjang Spearman.
Perolehan
n i l a i masing-masing c a t e r i n g
pesta
pada
aspek manajemen adalah b a i k dengan n i l a i t e r t i n g g i 93,91%
(catering A ) ,
81,55%.
terendah 65,15% ( c a t e r i n g K) dan
Sepuluh
catering
pesta
rata-rata
memperoleh
nilai
manajemen d i a t a s 70% sehingga dianggap b a i k .
Pada
dahulu
umumnya
untuk
dapur
digunakan
beromset besar.
telah
sebagai
direncanakan
dapur
terlebih
catering
yang
Dapur c a t e r i n g yang t e r p i s a h d a r i
dapur
rumah tangga ada 64% dan 36% l a i n n y a b e r s a t u dengan dapur
rumah tangga t e t a p i t e l a h mengalami perombakan.
Semua
porsi
c a t e r i n g p e s t a t e l a h mempunyai menu baku
baku.
makanan
Perencanaan anggaran dan
pada 82% d a t e r i n g ,
kebutuhan
l e b i h mudah d i lakukan
dan
bahan
karena
data-data yang d i p e r l u k a n t e l a h diprogram dalam komputer.
Organisasi
berbentuk
sisanya
c a t e r i n g p e s t a mempunyai 3 bentuk
g a r i s dan s t a f , 36% berbentuk
berbentuk
garis
.
yaitu
fungsional
Bentuk pemasaran
yang
pada c a t e r i n g p e s t a adalah pemasaran d a r i m u l u t ke
(ketuk t u l a r )
.
18%
dan
umum
mulut
R a t a - r a t a mutu p e n y a j i a n c a t e r i n g a d a l a h b a i k dengan
s k o r 3,71
( d i b u l a t k a n menjadi 4
diperoleh
A (3,831
catering
(3,63).
=
dan
Nilai tertinggi
terendah
Penilaian tersebut dilakukan
yang d i h i d a n g a n k a n (penampilan,
dan
baik).
catering
terhadap
J
makanan
rasa, v a r i a s i ) ,
dekorasi
pelayanan.
D a r i U j i S t a t i s t i k t e r n y a t a t i d a k ada hubungan
positif
antara
pelaksanaan
0,05.
lama
manajemen
Sedangkan
usaha
dengan
baik
c a t e r i n g p e s t a pada
a n t a r a manajemen dan
buruknya
taraf
mutu
yang
nyata
penampilan
c a t e r i n g ada k o r e l a s i p o s i t i f yang n y a t a pada t a r a f 0,05.
U j i k o r e l a s i a n t a r a manajemen dengan j u m l a h
pesanan
u n t u k gedung I yang b e r s i f a t k o m e r s i a l dan gedung I 1 yang
bersifat
semisosial
positif.
Adapun
positif
(pada
pada
taraf
nyata
pada t a r a f n y a t a 0,005
t a r a f n y a t a 0,05)
hubungan
a n t a r a manajemen
ada
namun
secara
tersebut
lebih
komersial
(pada t a r a f n y a t a 0,005).
gedung
Secara
dengan
khusus
I
umum
jumlah
hubungan
dikelola
secara
Pada gedung yang b e r s i f a t k o m e r s i a l pengguna
adalah
masyarakat
karena
besar pada gedung yang
ternyata
pada
sedangkan pada gedung I1 n e g a t i f .
pesanan
umum dengan k e l a s ekonorni menengah
biaya
R p 6.650.000,-.
pada
0.05
penyelenggaraanya
mahal,
ke
yaitu
Pada gedung I 1 yang b e r s i f a t
umumnya pemesan a d a l a h anggota Angkatan
atas,
minimal
semisosial.
Oarat
dan
rnasyarakat
potongan
umum.
biaya
Anggota
Angkatan
20% d a r i sewa gedung.
Darat
Untuk
mendapat
itu
biaya
m i n i m a l yang d i p e r l u k a n sebesar R p 3 . 3 5 0 . 0 0 0 , - .
Jumlah penampilan masing-masing c a t e r i n g p e s t a
kedua gedung t i d a k merata selama s a t u tahun.
terbanyak
oleh
catering
B (144
terkecil oleh catering K (5 k a l i ) .
kali)
dan
pada
Penampilan
penampilan
MANAJEMEN DAN LAMA USAHA
KAITANNYA DENGAN
MUTU PENAMPILAN DAN JUMLAH PESANAN
PADA C A T E R I N G PESTA
( S T U D 1 KASUS CATERING D I YAYASAN K A R T I K A JAYA JAKARTA)
Oleh
CUSI ARIANI
A 22 0223
KARYA I L M I A H
sebagai s a l a h satu s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
Sarjana P e r t a n i an
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t Pertanian Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS P E R T A N I A N
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
1992
Judul
Penelitian:
Nama Mahasiswa
:
Manajemen dan Lama Usaha Kaitannya dengan
Mutu Penampilan dan Jumlah Pesanan Pada
Catering Pesta
( S t u d i Kasus C a t e r i n g d i
Yayasan K a r t i k a Jaya. J a k a r t a )
Cusi A r i a n i
Menyetujui :
(D a. Emma S a t r i a t y Wirakusumah, Msc.)
Dosen Pembimbing
( H a r t a n t i Santoso.
Dosen Pembimbing
Ketua Jurusan
Tanggal Lulus
Msc.)
:
29 Februari 1992
RIWAYAT HIDUP
Cusi
pada
A r i a n i d i l a h i r k a n d i Curup, P r o p i n s i
tanggal
Ayahanda
7 Mei 1966 d a r i Ibunda Rosna
Sariman.
Penul i s
adalah
anak
Bengkulu
Dja'far
dan
ketiga
dari
Pada tahun 1979 p e n u l i s menyelesaikan Sekolah
Dasar
sembilan bersaudara.
Negeri
Teladan
I1
Curup, Bengkulu.
Pada
tahun
1982
p e n u l i s menyelesaikan Sekolah Menengah Pertama Negeri
Bengkulu.
Selanjutnya
Penulis l u l u s
Sekolah
I V
Menengah
Atas Negeri Pagar Dewa, Bengkulu tahun 1985.
Atas
karunia
Allah
SWT pada
tahun
1985
penulis
d i t e r i m a d i I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor (IPB) m e l a l u i
Penelusuran M i n a t dan Kemampuan.
tercatat
dan
Pada tahun 1986 p e n u l i s
sebagai Mahasiswi pada j u r u s a n G i z i
Sumberdaya
P e r t a n i a n Bogor.
jalur
Keluarga, F a k u l t a s
Pertanian.
Masyarakat
Institut
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Allah SWT atas rahmat
hidayah-Nya
sehingga penulis dapat
menyelesaikan
dan
Karya
Ilmiah ini.
Pada
terima
Santoso
kesempatan
ini
penulis
kasih kepada Ibu Emma Satriaty dan
Ibu
selaku dosen pembimbing, atas segala
pengarahan
serta
saran-sarannya
banyak
mengucapkan
yang
Hartanti
bimbingan,
telah
diberikan
kepada penulis selama persiapan sampai tersusunnya
Ilmiah
ini.
Ucapan terimakasih penulis
Karya
sampaikan
pula
kepada seluruh staf pengajar Jurusan G i z i Masyarakat
Sumberdaya
Keluarga yang telah rnembekali penulis
berbagai disiplin ilmu.
dan
dengan
Selanjutnya penulis menyampaikan
terima kasih kepada Badan Pengelola Yayasan Kartika
Jaya
beserta stafnya atas segala bantuan yang diberikan selama
penulis
melaksanakan
kepada
cateri ng-catering
Kartika
Eka
Paksi
penelitian
yang
ini.
rekanan
telah
Demikian
Balai
tulus
juga
Kartini
ikhlas
dan
membantu
penulis dalam melaksanakan penelitian, serta k e ~ a d aHani,
Nando, Bapak-Ibu Ma'sum Djazuli, rekan-rekan, sahabat dan
semua Dihak yang telah membantu penulis dalam
penelitia'n
ini.
Dalam
pengumpulan data di lapangan
dibantu
oleh Bapak Fadoli dan Bapak Wahab
Kartika
Jaya,
pengetikan
penulis
banyak
dari
Yayasan
demikian juga dalam pengolahan
dengan komputer penulis sangat
data
dibantu
dan
oleh
keluarga
Ir.
Bambang Eko Budiyono.
Untuk
itu
penulis
rnenyampaikan r a s a t e r i m a k a s i h yang sedalam-dalamnya.
Kepada
penulis
ayah,
ibu,
mengucapkan
kakak
terirna
adik-adik
kasih
atas
yang
selalu
tercinta
doa,
dorongan
moral,
dan
Akhirnya
p e n u l i s menyadari bahwa t u l i s a n i n i masih
dari
'empurna.
pengorbanan
dan
Walaupun demikian,
semoga
diberikan.
jauh
hasil-hasil
yang d i t u a n g k a n dalam t u l i s a n i n i bermanfaat bagi
mereka
yang rnemerlukan.
Bogor, F e b r u a r i 1992
M A N A J E M E N DAM LAMA USAHA K A I T A N N Y A DENGAN
MUTU PENAMPILAN DAN JUMLAH PESANAN
PADA CATERING PESTA
(STUD1 KASUS CATERING Dl YAYASAN KARTIKA JAYA JAKARTA )
Oleh
JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 2
RINGKASAN
ARIANI.
CUSI
Dengan
1992.
Manajemen dan Lama Usaha
Kaitannya
Mutu Penampilan dan Jumlah Pesanan Pada
Pesta.
Studi
Jakarta
(Dibawah
SANTOSO)
Kasus C a t e r i n g d i Yayasan
Catering
Kartika
bimbingan EMMA SATRIATY
dan
Jaya,
HARTANTI
.
Tujuan
hubungan
penelitian
antara
penanganan
lama
manajemen.
ini
adalah
usaha
untuk
catering
Mengetahui
mengetahui
pesta
hubungan
dengan
manajemen
dengan mutu penampilan c a t e r i n g p e s t a termasuk pesanan.
P e n e l i t i a n d i l a k u k a n d i J a k a r t a terhadap 11 c a t e r i n g
yaitu
catering
pertemuan
A sampai c a t e r i n g K dan
yang
merupakan
rekanan
di
dua
catering.
gedung
Gedung
pertemuan Imerupakan gedung yang b e r s i f a t komersial
I 1 b e r s i f a t semisosial.
gedung
dari
bulan
dianggap
Agustus
seragam
1990
Penelitian
sampai
Juni
berlangsung
1991.
karena sebelum menjadi
dan
Sampe 1
rekanan
sudah
d i s e l e k s i t e r l e b i h dahulu.
Data b e r a s a l d a r i wawancara,
pengumpulan
angket.
Meliputi
pengamatan langsung dan
data
yang
berhubungan
dengan i d e n t i t a s pimpinan c a t e r i n g , manajemen usaha,
lama
usaha, mutu penampilan dan jumlah pesanan.
Data
yang
dipersentasekan.
d i p e r o l e h d i b e r i skor,
Kemudian
ditabulasi
dijumlahkan
dan
dan
dianalisa
secara
s t a t i s t i k dan d e s k r i p t i f .
rata-rata
telah
nilai
persentase semua aspek
d i b o b o t t e r l e b i h dahulu.
antara
N i l a i akhir
Untuk
merupakan
manajemen
menguji
yang
hubungan
lama usaha, manajemen, mutu p e n y a j i a n dan
jumlah
pesanan d i l a k u k a n dengan U j i K o r e l a s i Jenjang Spearman.
Perolehan
n i l a i masing-masing c a t e r i n g
pesta
pada
aspek manajemen adalah b a i k dengan n i l a i t e r t i n g g i 93,91%
(catering A ) ,
81,55%.
terendah 65,15% ( c a t e r i n g K) dan
Sepuluh
catering
pesta
rata-rata
memperoleh
nilai
manajemen d i a t a s 70% sehingga dianggap b a i k .
Pada
dahulu
umumnya
untuk
dapur
digunakan
beromset besar.
telah
sebagai
direncanakan
dapur
terlebih
catering
yang
Dapur c a t e r i n g yang t e r p i s a h d a r i
dapur
rumah tangga ada 64% dan 36% l a i n n y a b e r s a t u dengan dapur
rumah tangga t e t a p i t e l a h mengalami perombakan.
Semua
porsi
c a t e r i n g p e s t a t e l a h mempunyai menu baku
baku.
makanan
Perencanaan anggaran dan
pada 82% d a t e r i n g ,
kebutuhan
l e b i h mudah d i lakukan
dan
bahan
karena
data-data yang d i p e r l u k a n t e l a h diprogram dalam komputer.
Organisasi
berbentuk
sisanya
c a t e r i n g p e s t a mempunyai 3 bentuk
g a r i s dan s t a f , 36% berbentuk
berbentuk
garis
.
yaitu
fungsional
Bentuk pemasaran
yang
pada c a t e r i n g p e s t a adalah pemasaran d a r i m u l u t ke
(ketuk t u l a r )
.
18%
dan
umum
mulut
R a t a - r a t a mutu p e n y a j i a n c a t e r i n g a d a l a h b a i k dengan
s k o r 3,71
( d i b u l a t k a n menjadi 4
diperoleh
A (3,831
catering
(3,63).
=
dan
Nilai tertinggi
terendah
Penilaian tersebut dilakukan
yang d i h i d a n g a n k a n (penampilan,
dan
baik).
catering
terhadap
J
makanan
rasa, v a r i a s i ) ,
dekorasi
pelayanan.
D a r i U j i S t a t i s t i k t e r n y a t a t i d a k ada hubungan
positif
antara
pelaksanaan
0,05.
lama
manajemen
Sedangkan
usaha
dengan
baik
c a t e r i n g p e s t a pada
a n t a r a manajemen dan
buruknya
taraf
mutu
yang
nyata
penampilan
c a t e r i n g ada k o r e l a s i p o s i t i f yang n y a t a pada t a r a f 0,05.
U j i k o r e l a s i a n t a r a manajemen dengan j u m l a h
pesanan
u n t u k gedung I yang b e r s i f a t k o m e r s i a l dan gedung I 1 yang
bersifat
semisosial
positif.
Adapun
positif
(pada
pada
taraf
nyata
pada t a r a f n y a t a 0,005
t a r a f n y a t a 0,05)
hubungan
a n t a r a manajemen
ada
namun
secara
tersebut
lebih
komersial
(pada t a r a f n y a t a 0,005).
gedung
Secara
dengan
khusus
I
umum
jumlah
hubungan
dikelola
secara
Pada gedung yang b e r s i f a t k o m e r s i a l pengguna
adalah
masyarakat
karena
besar pada gedung yang
ternyata
pada
sedangkan pada gedung I1 n e g a t i f .
pesanan
umum dengan k e l a s ekonorni menengah
biaya
R p 6.650.000,-.
pada
0.05
penyelenggaraanya
mahal,
ke
yaitu
Pada gedung I 1 yang b e r s i f a t
umumnya pemesan a d a l a h anggota Angkatan
atas,
minimal
semisosial.
Oarat
dan
rnasyarakat
potongan
umum.
biaya
Anggota
Angkatan
20% d a r i sewa gedung.
Darat
Untuk
mendapat
itu
biaya
m i n i m a l yang d i p e r l u k a n sebesar R p 3 . 3 5 0 . 0 0 0 , - .
Jumlah penampilan masing-masing c a t e r i n g p e s t a
kedua gedung t i d a k merata selama s a t u tahun.
terbanyak
oleh
catering
B (144
terkecil oleh catering K (5 k a l i ) .
kali)
dan
pada
Penampilan
penampilan
MANAJEMEN DAN LAMA USAHA
KAITANNYA DENGAN
MUTU PENAMPILAN DAN JUMLAH PESANAN
PADA C A T E R I N G PESTA
( S T U D 1 KASUS CATERING D I YAYASAN K A R T I K A JAYA JAKARTA)
Oleh
CUSI ARIANI
A 22 0223
KARYA I L M I A H
sebagai s a l a h satu s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
Sarjana P e r t a n i an
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t Pertanian Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS P E R T A N I A N
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
1992
Judul
Penelitian:
Nama Mahasiswa
:
Manajemen dan Lama Usaha Kaitannya dengan
Mutu Penampilan dan Jumlah Pesanan Pada
Catering Pesta
( S t u d i Kasus C a t e r i n g d i
Yayasan K a r t i k a Jaya. J a k a r t a )
Cusi A r i a n i
Menyetujui :
(D a. Emma S a t r i a t y Wirakusumah, Msc.)
Dosen Pembimbing
( H a r t a n t i Santoso.
Dosen Pembimbing
Ketua Jurusan
Tanggal Lulus
Msc.)
:
29 Februari 1992
RIWAYAT HIDUP
Cusi
pada
A r i a n i d i l a h i r k a n d i Curup, P r o p i n s i
tanggal
Ayahanda
7 Mei 1966 d a r i Ibunda Rosna
Sariman.
Penul i s
adalah
anak
Bengkulu
Dja'far
dan
ketiga
dari
Pada tahun 1979 p e n u l i s menyelesaikan Sekolah
Dasar
sembilan bersaudara.
Negeri
Teladan
I1
Curup, Bengkulu.
Pada
tahun
1982
p e n u l i s menyelesaikan Sekolah Menengah Pertama Negeri
Bengkulu.
Selanjutnya
Penulis l u l u s
Sekolah
I V
Menengah
Atas Negeri Pagar Dewa, Bengkulu tahun 1985.
Atas
karunia
Allah
SWT pada
tahun
1985
penulis
d i t e r i m a d i I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor (IPB) m e l a l u i
Penelusuran M i n a t dan Kemampuan.
tercatat
dan
Pada tahun 1986 p e n u l i s
sebagai Mahasiswi pada j u r u s a n G i z i
Sumberdaya
P e r t a n i a n Bogor.
jalur
Keluarga, F a k u l t a s
Pertanian.
Masyarakat
Institut
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Allah SWT atas rahmat
hidayah-Nya
sehingga penulis dapat
menyelesaikan
dan
Karya
Ilmiah ini.
Pada
terima
Santoso
kesempatan
ini
penulis
kasih kepada Ibu Emma Satriaty dan
Ibu
selaku dosen pembimbing, atas segala
pengarahan
serta
saran-sarannya
banyak
mengucapkan
yang
Hartanti
bimbingan,
telah
diberikan
kepada penulis selama persiapan sampai tersusunnya
Ilmiah
ini.
Ucapan terimakasih penulis
Karya
sampaikan
pula
kepada seluruh staf pengajar Jurusan G i z i Masyarakat
Sumberdaya
Keluarga yang telah rnembekali penulis
berbagai disiplin ilmu.
dan
dengan
Selanjutnya penulis menyampaikan
terima kasih kepada Badan Pengelola Yayasan Kartika
Jaya
beserta stafnya atas segala bantuan yang diberikan selama
penulis
melaksanakan
kepada
cateri ng-catering
Kartika
Eka
Paksi
penelitian
yang
ini.
rekanan
telah
Demikian
Balai
tulus
juga
Kartini
ikhlas
dan
membantu
penulis dalam melaksanakan penelitian, serta k e ~ a d aHani,
Nando, Bapak-Ibu Ma'sum Djazuli, rekan-rekan, sahabat dan
semua Dihak yang telah membantu penulis dalam
penelitia'n
ini.
Dalam
pengumpulan data di lapangan
dibantu
oleh Bapak Fadoli dan Bapak Wahab
Kartika
Jaya,
pengetikan
penulis
banyak
dari
Yayasan
demikian juga dalam pengolahan
dengan komputer penulis sangat
data
dibantu
dan
oleh
keluarga
Ir.
Bambang Eko Budiyono.
Untuk
itu
penulis
rnenyampaikan r a s a t e r i m a k a s i h yang sedalam-dalamnya.
Kepada
penulis
ayah,
ibu,
mengucapkan
kakak
terirna
adik-adik
kasih
atas
yang
selalu
tercinta
doa,
dorongan
moral,
dan
Akhirnya
p e n u l i s menyadari bahwa t u l i s a n i n i masih
dari
'empurna.
pengorbanan
dan
Walaupun demikian,
semoga
diberikan.
jauh
hasil-hasil
yang d i t u a n g k a n dalam t u l i s a n i n i bermanfaat bagi
mereka
yang rnemerlukan.
Bogor, F e b r u a r i 1992
MUTU PENAMPILAN DAN JUMLAH PESANAN
PADA CATERING PESTA
(STUD1 KASUS CATERING Dl YAYASAN KARTIKA JAYA JAKARTA )
Oleh
JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 2
RINGKASAN
ARIANI.
CUSI
Dengan
1992.
Manajemen dan Lama Usaha
Kaitannya
Mutu Penampilan dan Jumlah Pesanan Pada
Pesta.
Studi
Jakarta
(Dibawah
SANTOSO)
Kasus C a t e r i n g d i Yayasan
Catering
Kartika
bimbingan EMMA SATRIATY
dan
Jaya,
HARTANTI
.
Tujuan
hubungan
penelitian
antara
penanganan
lama
manajemen.
ini
adalah
usaha
untuk
catering
Mengetahui
mengetahui
pesta
hubungan
dengan
manajemen
dengan mutu penampilan c a t e r i n g p e s t a termasuk pesanan.
P e n e l i t i a n d i l a k u k a n d i J a k a r t a terhadap 11 c a t e r i n g
yaitu
catering
pertemuan
A sampai c a t e r i n g K dan
yang
merupakan
rekanan
di
dua
catering.
gedung
Gedung
pertemuan Imerupakan gedung yang b e r s i f a t komersial
I 1 b e r s i f a t semisosial.
gedung
dari
bulan
dianggap
Agustus
seragam
1990
Penelitian
sampai
Juni
berlangsung
1991.
karena sebelum menjadi
dan
Sampe 1
rekanan
sudah
d i s e l e k s i t e r l e b i h dahulu.
Data b e r a s a l d a r i wawancara,
pengumpulan
angket.
Meliputi
pengamatan langsung dan
data
yang
berhubungan
dengan i d e n t i t a s pimpinan c a t e r i n g , manajemen usaha,
lama
usaha, mutu penampilan dan jumlah pesanan.
Data
yang
dipersentasekan.
d i p e r o l e h d i b e r i skor,
Kemudian
ditabulasi
dijumlahkan
dan
dan
dianalisa
secara
s t a t i s t i k dan d e s k r i p t i f .
rata-rata
telah
nilai
persentase semua aspek
d i b o b o t t e r l e b i h dahulu.
antara
N i l a i akhir
Untuk
merupakan
manajemen
menguji
yang
hubungan
lama usaha, manajemen, mutu p e n y a j i a n dan
jumlah
pesanan d i l a k u k a n dengan U j i K o r e l a s i Jenjang Spearman.
Perolehan
n i l a i masing-masing c a t e r i n g
pesta
pada
aspek manajemen adalah b a i k dengan n i l a i t e r t i n g g i 93,91%
(catering A ) ,
81,55%.
terendah 65,15% ( c a t e r i n g K) dan
Sepuluh
catering
pesta
rata-rata
memperoleh
nilai
manajemen d i a t a s 70% sehingga dianggap b a i k .
Pada
dahulu
umumnya
untuk
dapur
digunakan
beromset besar.
telah
sebagai
direncanakan
dapur
terlebih
catering
yang
Dapur c a t e r i n g yang t e r p i s a h d a r i
dapur
rumah tangga ada 64% dan 36% l a i n n y a b e r s a t u dengan dapur
rumah tangga t e t a p i t e l a h mengalami perombakan.
Semua
porsi
c a t e r i n g p e s t a t e l a h mempunyai menu baku
baku.
makanan
Perencanaan anggaran dan
pada 82% d a t e r i n g ,
kebutuhan
l e b i h mudah d i lakukan
dan
bahan
karena
data-data yang d i p e r l u k a n t e l a h diprogram dalam komputer.
Organisasi
berbentuk
sisanya
c a t e r i n g p e s t a mempunyai 3 bentuk
g a r i s dan s t a f , 36% berbentuk
berbentuk
garis
.
yaitu
fungsional
Bentuk pemasaran
yang
pada c a t e r i n g p e s t a adalah pemasaran d a r i m u l u t ke
(ketuk t u l a r )
.
18%
dan
umum
mulut
R a t a - r a t a mutu p e n y a j i a n c a t e r i n g a d a l a h b a i k dengan
s k o r 3,71
( d i b u l a t k a n menjadi 4
diperoleh
A (3,831
catering
(3,63).
=
dan
Nilai tertinggi
terendah
Penilaian tersebut dilakukan
yang d i h i d a n g a n k a n (penampilan,
dan
baik).
catering
terhadap
J
makanan
rasa, v a r i a s i ) ,
dekorasi
pelayanan.
D a r i U j i S t a t i s t i k t e r n y a t a t i d a k ada hubungan
positif
antara
pelaksanaan
0,05.
lama
manajemen
Sedangkan
usaha
dengan
baik
c a t e r i n g p e s t a pada
a n t a r a manajemen dan
buruknya
taraf
mutu
yang
nyata
penampilan
c a t e r i n g ada k o r e l a s i p o s i t i f yang n y a t a pada t a r a f 0,05.
U j i k o r e l a s i a n t a r a manajemen dengan j u m l a h
pesanan
u n t u k gedung I yang b e r s i f a t k o m e r s i a l dan gedung I 1 yang
bersifat
semisosial
positif.
Adapun
positif
(pada
pada
taraf
nyata
pada t a r a f n y a t a 0,005
t a r a f n y a t a 0,05)
hubungan
a n t a r a manajemen
ada
namun
secara
tersebut
lebih
komersial
(pada t a r a f n y a t a 0,005).
gedung
Secara
dengan
khusus
I
umum
jumlah
hubungan
dikelola
secara
Pada gedung yang b e r s i f a t k o m e r s i a l pengguna
adalah
masyarakat
karena
besar pada gedung yang
ternyata
pada
sedangkan pada gedung I1 n e g a t i f .
pesanan
umum dengan k e l a s ekonorni menengah
biaya
R p 6.650.000,-.
pada
0.05
penyelenggaraanya
mahal,
ke
yaitu
Pada gedung I 1 yang b e r s i f a t
umumnya pemesan a d a l a h anggota Angkatan
atas,
minimal
semisosial.
Oarat
dan
rnasyarakat
potongan
umum.
biaya
Anggota
Angkatan
20% d a r i sewa gedung.
Darat
Untuk
mendapat
itu
biaya
m i n i m a l yang d i p e r l u k a n sebesar R p 3 . 3 5 0 . 0 0 0 , - .
Jumlah penampilan masing-masing c a t e r i n g p e s t a
kedua gedung t i d a k merata selama s a t u tahun.
terbanyak
oleh
catering
B (144
terkecil oleh catering K (5 k a l i ) .
kali)
dan
pada
Penampilan
penampilan
MANAJEMEN DAN LAMA USAHA
KAITANNYA DENGAN
MUTU PENAMPILAN DAN JUMLAH PESANAN
PADA C A T E R I N G PESTA
( S T U D 1 KASUS CATERING D I YAYASAN K A R T I K A JAYA JAKARTA)
Oleh
CUSI ARIANI
A 22 0223
KARYA I L M I A H
sebagai s a l a h satu s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
Sarjana P e r t a n i an
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t Pertanian Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS P E R T A N I A N
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
1992
Judul
Penelitian:
Nama Mahasiswa
:
Manajemen dan Lama Usaha Kaitannya dengan
Mutu Penampilan dan Jumlah Pesanan Pada
Catering Pesta
( S t u d i Kasus C a t e r i n g d i
Yayasan K a r t i k a Jaya. J a k a r t a )
Cusi A r i a n i
Menyetujui :
(D a. Emma S a t r i a t y Wirakusumah, Msc.)
Dosen Pembimbing
( H a r t a n t i Santoso.
Dosen Pembimbing
Ketua Jurusan
Tanggal Lulus
Msc.)
:
29 Februari 1992
RIWAYAT HIDUP
Cusi
pada
A r i a n i d i l a h i r k a n d i Curup, P r o p i n s i
tanggal
Ayahanda
7 Mei 1966 d a r i Ibunda Rosna
Sariman.
Penul i s
adalah
anak
Bengkulu
Dja'far
dan
ketiga
dari
Pada tahun 1979 p e n u l i s menyelesaikan Sekolah
Dasar
sembilan bersaudara.
Negeri
Teladan
I1
Curup, Bengkulu.
Pada
tahun
1982
p e n u l i s menyelesaikan Sekolah Menengah Pertama Negeri
Bengkulu.
Selanjutnya
Penulis l u l u s
Sekolah
I V
Menengah
Atas Negeri Pagar Dewa, Bengkulu tahun 1985.
Atas
karunia
Allah
SWT pada
tahun
1985
penulis
d i t e r i m a d i I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor (IPB) m e l a l u i
Penelusuran M i n a t dan Kemampuan.
tercatat
dan
Pada tahun 1986 p e n u l i s
sebagai Mahasiswi pada j u r u s a n G i z i
Sumberdaya
P e r t a n i a n Bogor.
jalur
Keluarga, F a k u l t a s
Pertanian.
Masyarakat
Institut
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Allah SWT atas rahmat
hidayah-Nya
sehingga penulis dapat
menyelesaikan
dan
Karya
Ilmiah ini.
Pada
terima
Santoso
kesempatan
ini
penulis
kasih kepada Ibu Emma Satriaty dan
Ibu
selaku dosen pembimbing, atas segala
pengarahan
serta
saran-sarannya
banyak
mengucapkan
yang
Hartanti
bimbingan,
telah
diberikan
kepada penulis selama persiapan sampai tersusunnya
Ilmiah
ini.
Ucapan terimakasih penulis
Karya
sampaikan
pula
kepada seluruh staf pengajar Jurusan G i z i Masyarakat
Sumberdaya
Keluarga yang telah rnembekali penulis
berbagai disiplin ilmu.
dan
dengan
Selanjutnya penulis menyampaikan
terima kasih kepada Badan Pengelola Yayasan Kartika
Jaya
beserta stafnya atas segala bantuan yang diberikan selama
penulis
melaksanakan
kepada
cateri ng-catering
Kartika
Eka
Paksi
penelitian
yang
ini.
rekanan
telah
Demikian
Balai
tulus
juga
Kartini
ikhlas
dan
membantu
penulis dalam melaksanakan penelitian, serta k e ~ a d aHani,
Nando, Bapak-Ibu Ma'sum Djazuli, rekan-rekan, sahabat dan
semua Dihak yang telah membantu penulis dalam
penelitia'n
ini.
Dalam
pengumpulan data di lapangan
dibantu
oleh Bapak Fadoli dan Bapak Wahab
Kartika
Jaya,
pengetikan
penulis
banyak
dari
Yayasan
demikian juga dalam pengolahan
dengan komputer penulis sangat
data
dibantu
dan
oleh
keluarga
Ir.
Bambang Eko Budiyono.
Untuk
itu
penulis
rnenyampaikan r a s a t e r i m a k a s i h yang sedalam-dalamnya.
Kepada
penulis
ayah,
ibu,
mengucapkan
kakak
terirna
adik-adik
kasih
atas
yang
selalu
tercinta
doa,
dorongan
moral,
dan
Akhirnya
p e n u l i s menyadari bahwa t u l i s a n i n i masih
dari
'empurna.
pengorbanan
dan
Walaupun demikian,
semoga
diberikan.
jauh
hasil-hasil
yang d i t u a n g k a n dalam t u l i s a n i n i bermanfaat bagi
mereka
yang rnemerlukan.
Bogor, F e b r u a r i 1992
M A N A J E M E N DAM LAMA USAHA K A I T A N N Y A DENGAN
MUTU PENAMPILAN DAN JUMLAH PESANAN
PADA CATERING PESTA
(STUD1 KASUS CATERING Dl YAYASAN KARTIKA JAYA JAKARTA )
Oleh
JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 2
RINGKASAN
ARIANI.
CUSI
Dengan
1992.
Manajemen dan Lama Usaha
Kaitannya
Mutu Penampilan dan Jumlah Pesanan Pada
Pesta.
Studi
Jakarta
(Dibawah
SANTOSO)
Kasus C a t e r i n g d i Yayasan
Catering
Kartika
bimbingan EMMA SATRIATY
dan
Jaya,
HARTANTI
.
Tujuan
hubungan
penelitian
antara
penanganan
lama
manajemen.
ini
adalah
usaha
untuk
catering
Mengetahui
mengetahui
pesta
hubungan
dengan
manajemen
dengan mutu penampilan c a t e r i n g p e s t a termasuk pesanan.
P e n e l i t i a n d i l a k u k a n d i J a k a r t a terhadap 11 c a t e r i n g
yaitu
catering
pertemuan
A sampai c a t e r i n g K dan
yang
merupakan
rekanan
di
dua
catering.
gedung
Gedung
pertemuan Imerupakan gedung yang b e r s i f a t komersial
I 1 b e r s i f a t semisosial.
gedung
dari
bulan
dianggap
Agustus
seragam
1990
Penelitian
sampai
Juni
berlangsung
1991.
karena sebelum menjadi
dan
Sampe 1
rekanan
sudah
d i s e l e k s i t e r l e b i h dahulu.
Data b e r a s a l d a r i wawancara,
pengumpulan
angket.
Meliputi
pengamatan langsung dan
data
yang
berhubungan
dengan i d e n t i t a s pimpinan c a t e r i n g , manajemen usaha,
lama
usaha, mutu penampilan dan jumlah pesanan.
Data
yang
dipersentasekan.
d i p e r o l e h d i b e r i skor,
Kemudian
ditabulasi
dijumlahkan
dan
dan
dianalisa
secara
s t a t i s t i k dan d e s k r i p t i f .
rata-rata
telah
nilai
persentase semua aspek
d i b o b o t t e r l e b i h dahulu.
antara
N i l a i akhir
Untuk
merupakan
manajemen
menguji
yang
hubungan
lama usaha, manajemen, mutu p e n y a j i a n dan
jumlah
pesanan d i l a k u k a n dengan U j i K o r e l a s i Jenjang Spearman.
Perolehan
n i l a i masing-masing c a t e r i n g
pesta
pada
aspek manajemen adalah b a i k dengan n i l a i t e r t i n g g i 93,91%
(catering A ) ,
81,55%.
terendah 65,15% ( c a t e r i n g K) dan
Sepuluh
catering
pesta
rata-rata
memperoleh
nilai
manajemen d i a t a s 70% sehingga dianggap b a i k .
Pada
dahulu
umumnya
untuk
dapur
digunakan
beromset besar.
telah
sebagai
direncanakan
dapur
terlebih
catering
yang
Dapur c a t e r i n g yang t e r p i s a h d a r i
dapur
rumah tangga ada 64% dan 36% l a i n n y a b e r s a t u dengan dapur
rumah tangga t e t a p i t e l a h mengalami perombakan.
Semua
porsi
c a t e r i n g p e s t a t e l a h mempunyai menu baku
baku.
makanan
Perencanaan anggaran dan
pada 82% d a t e r i n g ,
kebutuhan
l e b i h mudah d i lakukan
dan
bahan
karena
data-data yang d i p e r l u k a n t e l a h diprogram dalam komputer.
Organisasi
berbentuk
sisanya
c a t e r i n g p e s t a mempunyai 3 bentuk
g a r i s dan s t a f , 36% berbentuk
berbentuk
garis
.
yaitu
fungsional
Bentuk pemasaran
yang
pada c a t e r i n g p e s t a adalah pemasaran d a r i m u l u t ke
(ketuk t u l a r )
.
18%
dan
umum
mulut
R a t a - r a t a mutu p e n y a j i a n c a t e r i n g a d a l a h b a i k dengan
s k o r 3,71
( d i b u l a t k a n menjadi 4
diperoleh
A (3,831
catering
(3,63).
=
dan
Nilai tertinggi
terendah
Penilaian tersebut dilakukan
yang d i h i d a n g a n k a n (penampilan,
dan
baik).
catering
terhadap
J
makanan
rasa, v a r i a s i ) ,
dekorasi
pelayanan.
D a r i U j i S t a t i s t i k t e r n y a t a t i d a k ada hubungan
positif
antara
pelaksanaan
0,05.
lama
manajemen
Sedangkan
usaha
dengan
baik
c a t e r i n g p e s t a pada
a n t a r a manajemen dan
buruknya
taraf
mutu
yang
nyata
penampilan
c a t e r i n g ada k o r e l a s i p o s i t i f yang n y a t a pada t a r a f 0,05.
U j i k o r e l a s i a n t a r a manajemen dengan j u m l a h
pesanan
u n t u k gedung I yang b e r s i f a t k o m e r s i a l dan gedung I 1 yang
bersifat
semisosial
positif.
Adapun
positif
(pada
pada
taraf
nyata
pada t a r a f n y a t a 0,005
t a r a f n y a t a 0,05)
hubungan
a n t a r a manajemen
ada
namun
secara
tersebut
lebih
komersial
(pada t a r a f n y a t a 0,005).
gedung
Secara
dengan
khusus
I
umum
jumlah
hubungan
dikelola
secara
Pada gedung yang b e r s i f a t k o m e r s i a l pengguna
adalah
masyarakat
karena
besar pada gedung yang
ternyata
pada
sedangkan pada gedung I1 n e g a t i f .
pesanan
umum dengan k e l a s ekonorni menengah
biaya
R p 6.650.000,-.
pada
0.05
penyelenggaraanya
mahal,
ke
yaitu
Pada gedung I 1 yang b e r s i f a t
umumnya pemesan a d a l a h anggota Angkatan
atas,
minimal
semisosial.
Oarat
dan
rnasyarakat
potongan
umum.
biaya
Anggota
Angkatan
20% d a r i sewa gedung.
Darat
Untuk
mendapat
itu
biaya
m i n i m a l yang d i p e r l u k a n sebesar R p 3 . 3 5 0 . 0 0 0 , - .
Jumlah penampilan masing-masing c a t e r i n g p e s t a
kedua gedung t i d a k merata selama s a t u tahun.
terbanyak
oleh
catering
B (144
terkecil oleh catering K (5 k a l i ) .
kali)
dan
pada
Penampilan
penampilan
MANAJEMEN DAN LAMA USAHA
KAITANNYA DENGAN
MUTU PENAMPILAN DAN JUMLAH PESANAN
PADA C A T E R I N G PESTA
( S T U D 1 KASUS CATERING D I YAYASAN K A R T I K A JAYA JAKARTA)
Oleh
CUSI ARIANI
A 22 0223
KARYA I L M I A H
sebagai s a l a h satu s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
Sarjana P e r t a n i an
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t Pertanian Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS P E R T A N I A N
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
1992
Judul
Penelitian:
Nama Mahasiswa
:
Manajemen dan Lama Usaha Kaitannya dengan
Mutu Penampilan dan Jumlah Pesanan Pada
Catering Pesta
( S t u d i Kasus C a t e r i n g d i
Yayasan K a r t i k a Jaya. J a k a r t a )
Cusi A r i a n i
Menyetujui :
(D a. Emma S a t r i a t y Wirakusumah, Msc.)
Dosen Pembimbing
( H a r t a n t i Santoso.
Dosen Pembimbing
Ketua Jurusan
Tanggal Lulus
Msc.)
:
29 Februari 1992
RIWAYAT HIDUP
Cusi
pada
A r i a n i d i l a h i r k a n d i Curup, P r o p i n s i
tanggal
Ayahanda
7 Mei 1966 d a r i Ibunda Rosna
Sariman.
Penul i s
adalah
anak
Bengkulu
Dja'far
dan
ketiga
dari
Pada tahun 1979 p e n u l i s menyelesaikan Sekolah
Dasar
sembilan bersaudara.
Negeri
Teladan
I1
Curup, Bengkulu.
Pada
tahun
1982
p e n u l i s menyelesaikan Sekolah Menengah Pertama Negeri
Bengkulu.
Selanjutnya
Penulis l u l u s
Sekolah
I V
Menengah
Atas Negeri Pagar Dewa, Bengkulu tahun 1985.
Atas
karunia
Allah
SWT pada
tahun
1985
penulis
d i t e r i m a d i I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor (IPB) m e l a l u i
Penelusuran M i n a t dan Kemampuan.
tercatat
dan
Pada tahun 1986 p e n u l i s
sebagai Mahasiswi pada j u r u s a n G i z i
Sumberdaya
P e r t a n i a n Bogor.
jalur
Keluarga, F a k u l t a s
Pertanian.
Masyarakat
Institut
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Allah SWT atas rahmat
hidayah-Nya
sehingga penulis dapat
menyelesaikan
dan
Karya
Ilmiah ini.
Pada
terima
Santoso
kesempatan
ini
penulis
kasih kepada Ibu Emma Satriaty dan
Ibu
selaku dosen pembimbing, atas segala
pengarahan
serta
saran-sarannya
banyak
mengucapkan
yang
Hartanti
bimbingan,
telah
diberikan
kepada penulis selama persiapan sampai tersusunnya
Ilmiah
ini.
Ucapan terimakasih penulis
Karya
sampaikan
pula
kepada seluruh staf pengajar Jurusan G i z i Masyarakat
Sumberdaya
Keluarga yang telah rnembekali penulis
berbagai disiplin ilmu.
dan
dengan
Selanjutnya penulis menyampaikan
terima kasih kepada Badan Pengelola Yayasan Kartika
Jaya
beserta stafnya atas segala bantuan yang diberikan selama
penulis
melaksanakan
kepada
cateri ng-catering
Kartika
Eka
Paksi
penelitian
yang
ini.
rekanan
telah
Demikian
Balai
tulus
juga
Kartini
ikhlas
dan
membantu
penulis dalam melaksanakan penelitian, serta k e ~ a d aHani,
Nando, Bapak-Ibu Ma'sum Djazuli, rekan-rekan, sahabat dan
semua Dihak yang telah membantu penulis dalam
penelitia'n
ini.
Dalam
pengumpulan data di lapangan
dibantu
oleh Bapak Fadoli dan Bapak Wahab
Kartika
Jaya,
pengetikan
penulis
banyak
dari
Yayasan
demikian juga dalam pengolahan
dengan komputer penulis sangat
data
dibantu
dan
oleh
keluarga
Ir.
Bambang Eko Budiyono.
Untuk
itu
penulis
rnenyampaikan r a s a t e r i m a k a s i h yang sedalam-dalamnya.
Kepada
penulis
ayah,
ibu,
mengucapkan
kakak
terirna
adik-adik
kasih
atas
yang
selalu
tercinta
doa,
dorongan
moral,
dan
Akhirnya
p e n u l i s menyadari bahwa t u l i s a n i n i masih
dari
'empurna.
pengorbanan
dan
Walaupun demikian,
semoga
diberikan.
jauh
hasil-hasil
yang d i t u a n g k a n dalam t u l i s a n i n i bermanfaat bagi
mereka
yang rnemerlukan.
Bogor, F e b r u a r i 1992