HUBUNGAN MINAT BERWIRAUSAHA DENGAN HASIL PRAKTEK GATEAUX PADA MATA PELAJARAN PRODUK CAKE SISWA KELAS XI SMK NEGERI 8 MEDAN.
HUBUNGAN BINAT BERWIRAUSAHA DENGAN HASIL
PRAKTEK GATEAUX PADA BATA PELAJARAN
PRODUK CAKE SISWA KELAS XI
SBK NEGERI 8 BEDAN
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi iebagian dari
iyarat Memperoleh Gelar iarjana Pendidikan
Jurusan Pendidikan Tata toga
OLEH :
LUTFIA YASBIN
NIB. 5123342020
JURUSAN PENDIDIKAN TATA BOGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI BEDAN
BEDAN
2016
ABSTRAK
Lutfia Yasmin, NIM: 5123342020, “Hubungan Minat Berwirausaha Dengan
Hasil Praktek Gateaux Pada Mata Pelajaran Produk Cake Siswa Kelas XI SMK
Negeri 8 Medan”. Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Medan. 2016.
Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengetahui minat berwirausaha siswa
kelas XI SMK Negeri 8 Medan, (2) mengetahui hasil praktek Gateaux pada mata
pelajaran produk cake siswa kelas XI SMK Negeri 8 Medan bidang keahlian
patiseri dan (3) mengetahui hubungan minat berwirausaha dengan hasil praktek
Gateaux pada mata pelajaran produk cake siswa kelas XI SMK Negeri 8 Medan.
Populasi dalam penelitian ini adalah siswa kelas XI SMK Negeri 8 Medan
bidang keahlian Patiseri dengan jumlah 32 orang. Pengambilan sampel digunakan
teknik total sampling, sehingga yang menjadi sampel penelitian adalah siswa
kelas XI SMK Negeri 8 Medan bidang keahlian Patiseri dengan jumlah 32 orang.
Metode pengumpulan data minat berwirausaha dengan menggunakan angket dan
pengumpulan data hasil praktek gateaux dengan pengamatan observer. Analisis
data menggunakan teknik deskriptif korelasional, persyaratan analisis dengan uji
normalitas dan uji linieritas. Sedangkan uji hipotesis dengan korelasi product
moment.
Berdasarkan analisis data diketahui bahwa intensitas minat berwirausaha
siswa kelas XI SMK Negeri 8 Medan bidang keahlian Patiseri cenderung cukup
yaitu 90,63%, dan hasil praktek gateaux cenderung baik yaitu 59,37%. Bentuk
persamaan regresi Y = 32,21 + 2,78 X merupakan regresi linier, dimana Fhitung <
Ftabel (1,39 < 2,35) dengan taraf kepercayaan α = 0,05 dan koefisien arah regresi Y
atas X adalah berarti karena Fhitung > Ftabel (29,97 > 4,17). Dari hasil analisis
korelasi diperoleh rxy sebesar 0,63 sedangkan nilai rtabel pada taraf signifikan 5%
dengan N = 32 adalah sebesar 0,349. Dengan demikian harga rxy > rhitung (0,63 >
0,349). Maka dapat disimpulkan bahwa terdapat hubungan yang signifikan antara
minat berwirausaha dengan hasil praktek gateaux siswa kelas XI SMK Negeri 8
Medan bidang keahlian Patiseri. Koefisien determinasi variabel X terhadap
variabel Y yaitu 40,08% yang artinya minat berwirausaha memberikan pengaruh
sebesar 40,08% terhadap hasil praktek gateaux.
Kata Pengantar : minat berwirausaha, hasil praktek, gateaux.
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas berkat dan
karuniaNya yang selalu menyertai penulis, sehingga dapat menyelesaikan skripsi
ini dengan baik. Adapun judul skripsi ini adalah “Hubungan Minat
Berwirausaha Dengan Hasil Praktek Gateaux Pada Mata Pelajaran Produk
Cake Siswa Kelas XI SMK Negeri 8 Medan”.
Terima kasih kepada ayahanda Yamien Achmad dan ibunda Fauziah
Khairani yang selalu mendoakan, memberikan semangat, memberikan dukungan
baik berupa materi dan moril serta kasih sayang kepada penulis, sehingga penulis
dapat menyelesaikan skripsi ini. Untuk menyelesaikan skripsi ini penulis juga
memperoleh bantuan dari berbagai pihak berupa waktu, fikiran dan bimbingan.
Oleh karena itu, dengan kerendahan hati pada kesempatan ini penulis ingin
menyampaikan rasa terimakasih kepada :
1. Ibu Dra. Adikahriani, M.Si selaku Dosen Pembimbing Skripsi yang telah
meluangkan waktu, pikiran, nasihat dan tenaga untuk memberikan arahan
dan bimbingan dalam penulisan skripsi ini.
2. Ibu Dra. Frida Dinar, M.Pd selaku Dosen Pembimbing Akademik yang
telah memberikan bimbingan,arahan, serta motivasi kepada penulis
3. Ibu Dr. Dina Ampera, M.Si selaku Dosen Penguji yang telah memberikan
bimbingan dalam menyelesaikan skripsi ini.
4. Ibu Dra. Dwi Diar Estelita, M.Pd selaku Dosen Penguji yang telah
memberikan bimbingan dalam menyelesaikan skripsi ini.
ii
5. Bapak Prof. Dr. Harun Sitompul, M.Pd selaku Dekan Fakultas Teknik
Universitas Negeri Medan
6. Bapak Prof. Dr. Sumarno, M.Pd selaku Wakil Dekan Bidang Akademik
7. Ibu Dr. Dina Ampera, M.Si selaku Ketua Jurusan Pendidikan
Kesejahteraan Keluarga dan Ibu Dra. Fatma Tresno Ingtyas, M.Si selaku
Sekretaris Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga.
8. Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si selaku Ketua Prodi Pendidikan Tata Boga
Universitas Negeri Medan.
9. Ibu Dra. Ana Rahmi, M.Pd selaku dosen pengamat penelitian penulis.
10. Kepada dosen-dosen Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Medan
yang selama ini telah banyak memberikan bimbingan kepada penulis.
11. Bapak Drs. Hidup Simanjuntak, M.Si selaku Kepala Sekolah SMK Negeri
8 Medan, ibu Dra. Lena Pangaribuan, MM selaku ketua program kejuruan
Tata Boga, dan ibu Dra. Sofiah Pangabean selaku guru bidang studi mata
pelajaran Produk Cake yang telah memberikan waktu dan kesempatan
kepada penulis untuk memberikan izin melaksanakan penelitian di SMK
Negeri 8 Medan. Guru-guru dan staf administrasi yang telah banyak
membantu penulis dalam melakukan penelitian ini.
12. Terimakasih untuk kakak dan adik tercinta Maya Yasmin dan Delly
Anwar yang selalu memberi semangat dan doa dalam penyelesaian skripsi
ini.
13. Terimakasih untuk Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Medan yang
telah mempertemukan penulis dengan orang-orang terbaik yang sudah
iii
empat tahun lebih menemani perjalanan perkuliahan penulis, yaitu Kiki
Ayu Chairunnisa, Nurul Fadhilah Siregar, Eni Novianti, Faridah Kartini
Lubis, Nur Indah Kumari, Nani Suryatma, Kumala Pontas dan Wasadea
Haji Asky. Terimakasih untuk semangat, do’a, motivasi, dan waktu yang
diluangkan kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.
14. Untuk
teman-teman
seperjuangan
mengerjakan
skripsi,
Daniel
Nainggolan, Mashudi dan Suci Dwi.
15. Teman-teman seperjuangan PPLT MAN 50 Batubara tahun 2015, Nurtika
Sari, Irma Sariani, Omy Rahmayani, Widiawati, Nurul Aslinda, Fadly Dwi
Syahputra, Desi Ari Puspita, Lia Rahmawati, dan Dewi Aprina.
16. Seluruh teman-teman mahasiswa Pendidikan Tata Boga Universitas
Negeri Medan angkatan 2012 yang telah memberikan sumbangan pikiran
selama empat tahun lebih menjalani perkuliahan bersama penulis.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang
telah banyak membantu dan terlibat dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis
menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan, untuk itu penulis
menerima segala kritik dan saran yang dapat membantu untuk kesempurnaan
skripsi ini. Semoga hasil penelitian ini dapat bermanfaat bagi pembaca. Semoga
bantuan yang telah diberikan baik secara moril maupun material yang telah saya
terima mendapat berkah dari Allah SWT.
Medan, September 2016
Penulis,
LUTFIA YASMIN
NIM. 5123342020
iv
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ................................................................................................... i
KATA PENGANTAR .................................................................................
ii
DAFTAR ISI ................................................................................................
v
DAFTAR TABEL .......................................................................................
vii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................
viii
DAFTAR GRAFIK .....................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN ...............................................................................
x
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ..................................................................................
1
B. Identifikasi Masalah ..........................................................................
6
C. Batasan Masalah ...............................................................................
7
D. Rumusan Masalah .............................................................................
7
E. Tujuan Penelitian ..............................................................................
8
F. Manfaat Penelitian ............................................................................
8
BAB II KERANGKA TEORITIS, KERANGKA BERFIKIR DAN
PENGUJIAN HIPOTESIS
A. Kerangka Teoritis..............................................................................
9
1. Minat Berwirausaha .....................................................................
9
2. Hasil Praktek Gateaux ..................................................................
15
B. Penelitian yang Relevan ....................................................................
21
C. Kerangka Berpikir ............................................................................
23
D. Hipotesis Penelitian ..........................................................................
27
BAB III METODE PENELITIAN
A. Desain Penelitian ..............................................................................
28
B. Defenisi Operasional Variabel dan Variabel Penelitian ...................
28
C. Populasi dan Sampel Penelitian .......................................................
29
v
D. Instrumen Penelitian ........................................................................
30
E. Uji Coba Instrumen Penelitian ..........................................................
34
F. Hasil Uji Coba Instrumen Penelitian ...............................................
36
G. Teknik Analisis Data………………..................................................
38
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian ................................................................................
44
B. Deskripsi Data Penelitian .................................................................
44
C. Analisis Statistik Hasil Penelitian ....................................................
48
D. Pengujian Hipotesis .........................................................................
50
E. Temuan Penelitian ...........................................................................
51
F. Pembahasan Hasil Penelitian ...........................................................
52
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ......................................................................................
56
B. Saran ................................................................................................
57
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................
58
LAMPIRAN ................................................................................................
61
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Indikator Minat Berwirausaha .......................................................
13
Tabel 2. Kisi-Kisi Angket Minat Berwirausaha ..........................................
30
Tabel 3. Penskoran Model Skala Linkert .....................................................
31
Tabel 4. Kisi-Kisi Pengamatan Hasil Praktek Gateaux ...............................
32
Tabel 5. Penilaian Kualitas Hasil Praktek Gateaux .....................................
32
Tabel 6. Klasifikasi Validitas Soal ...............................................................
35
Tabel 7. Distribusi Variabel Minat berwirausaha ........................................
41
Tabel 8. Tingkat Kecenderungan Variabel Data Minat berwirausaha (X) ...
44
Tabel 9. Distribusi Frekuensi Hasil Praktek Gateaux ( (Y) .........................
46
Tabel 10. Kategori Tingkat Kecenderungan Variabel Data Hasil praktek
gateaux (Y) ..................................................................................
48
Tabel 11. Ringkasan Uji Normalitas Variabel Penelitian ............................
49
Tabel 12. Ringkasan hasil perhitungan uji analisis persamaan regresi
Y atas X .......................................................................................
vii
50
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Blackforest .................................................................................
19
Gambar 2. Truffle Coklat Cake ...................................................................
19
Gambar 3. Tiramisu ....................................................................................
19
Gambar 4. Opera Cake ...............................................................................
19
Gambar 5. Choccolate Mouse .....................................................................
19
Gambar 6. Layer Cake ................................................................................
19
Gambar 7. Gateaux African ........................................................................
20
Gambar 8. Distribusi Frekuensi Minat Berwirausaha .................................
45
Gambar 9. Distribusi Frekuensi Hasil Praktek Gateaux .............................
47
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Angket Minat Berwirausaha ...................................................
62
Lampiran 2. Perhitungan Validitas Angket Minat Beriwrausaha ...............
66
Lampiran 3. Formulir Penilaian Hasil Praktek Gateaux .............................
67
Lampiran 4. Perhitungan Validitas Angket Minat Berwirausaha ...............
71
Lampiran 5. Perhitungan Reliabilitas Angket Minat Berwirausaha ...........
73
Lampiran 6. Tabulasi Hasil Penelitian Angket Minat Berwirausaha ..........
76
Lampiran 7. Hasil Pengamatan Praktek Gateaux Siswa Kelas XI
SMKN 8 Medan .....................................................................
77
Lampiran 8. Perhitungan Distribusi Frekuensi Dari Data
Variabel Penelitian .................................................................
81
Lampiran 9. Identifikasi Tingkat Kecenderungan Data Variabel ...............
85
Lampiran 10. Uji Normalitas ......................................................................
88
Lampiran 11. Perhitungan Persamaan Regresi Sederhana, Uji
Kelinieran Dan Keberartian Persamaan Regresi Hasil
Praktek Gateaux (Y) Atas Minat Berwirasuaha (X)
Siswa Kelas XI SMK Negeri 8 Medan ...............................
90
Lampiran 12. Uji Hipotesis Penelitian ........................................................
95
Lampiran 13. Struktur Kurikulum SMK/MAK ..........................................
97
Lampiran 14. Dokumentasi Penelitian ........................................................
98
ix
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah
Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) adalah satu diantara lembaga pendidikan
formal yang memberikan bekal pengetahuan teknologi, keterampilan, sikap, disiplin,
dan etos kerja tingkat menengah yang terampil dan kreatif dan sebagai salah satu
sumber penghasil tenaga-tenaga terampil di berbagai jenis keterampilan. Dengan
terciptanya manusia terampil dan berkualitas akan segera mengisi berbagai lapangan
kerja di dunia usaha dan industri. Hal ini sesuai dengan fungsi kurikulum harus
memberikan kemungkinan perkembangan menjadi manusia seutuhnya dan bermental
moral, budi pekerti dan terampil dalam membangun dan memiliki fisik yang sehat
dan kuat. Dengan demikian, kurikulum harus mempersiapkan anak didik untuk dapat
berdiri sendiri dalam masyarakat sebagai manusia Pancasila (Hamalik, 2001: 86).
Lulusan SMK diharapkan menguasai materi pelajaran baik secara teori
maupun praktek, agar dapat mandiri dengan penerapan ilmu yang diperolehnya sesuai
dengan bidangnya di lapangan kerja. Namun pada kenyataannya saat ini para lulusan
SMK masih banyak yang belum mendapat pekerjaan. Dari data Badan Pusat Statistik
(BPS), Tingkat Pengangguran Terbuka (TPT) didominasi penduduk berpendidikan
Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) sebesar 9,05 persen, lalu disusul pada jenjang
Sekolah Menengah Atas 8,17 persen, dan Diploma I/II/III sebesar 7,49 persen.
Sedangkan TPT terendah ada pada penduduk berpendidikan SD ke bawah dengan
prosentase
3,61
persen
di
periode
1
Februari
2015
(Siswanto,
2015).
2
SMK Negeri 8 Medan merupakan salah satu Sekolah Menengah Kejuruan
(SMK) yang beralamat di jalan Dr. Mansyur Medan. SMK Negeri 8 Medan memiliki
beberapa program keahlian, yaitu Tata Boga, Tata Busana, Tata Rias dan Perhotelan.
Berdasaran hasil wawancara peneliti kepada salah satu guru tata boga di SMK Negeri
8 Medan ketika obeervasi, mengatakan bahwa masih banyak lulusan SMK Negeri 8
Medan yang menganggur atau memilih kerja dibandingkan dengan membuka usaha
sendiri. Hal ini menunjukkan bahwa minat berwirausaha siswa tata boga di SMK
Negeri 8 Medan masih kurang.
Minat berwirausaha adalah ketersediaan untuk bekerja keras dan tekun untuk
mencapai tujuan usahanya. Ketersediaan untuk menanggung bermacam-macam
resiko berkaitan dengan tindakan berwirausaha yang dilakukannya serta berkemauan
keras untuk berdikari atau berusaha memenuhi kebutuhan hidupnya tanpa merasa
takut dengan resiko yang akan terjadi serta belajar dari kegagalan (Anwar, 2005).
SMK yang terdiri dari beragam pilihan jurusan atau bidang kejuruan tertentu,
memiliki materi pembelajaran yang juga spesifik dan lebih banyak praktik yang
disesuaikan dengan kebutuhan kerja praktis (Purnama, 2010:155). Hasil praktik siswa
merupakan penguasaan pengetahuan dan keterampilan yang spesifik dalam bidang
kejuruan tertentu dan disesuaikan dengan kebutuhan kerja. Dengan kata lain, praktik
merupakan proses penerapan dan pematangan dari proses pembelajaran.
Menurut penjelasan diatas maka dapat disimpulkan hasil belajar pratik
merupakan hasil belajar yang didapat dalam pembelajaran dimana peserta didik
melakukan
dan
mengalami
sendiri,
mengikuti
proses,
mengamati
obyek,
3
menganalisis, membuktikan dan menarik kesimpulan suatu obyek, keadaan dan
proses dari materi yang dipelajari tentang gejala alam dan interaksinya dilakukan
pada laboratorium atau diluar laboratorium, pekerjaan praktik mengandung makna
belajar pada kerja nyata untuk berbuat.
Program studi Tata Boga di SMK Negeri 8 Medan terdapat dua bidang
keahlian, yaitu Jasa Boga dan Patiseri. Di dalam Program Keahlian Patiseri terdapat
enam mata pelajaran yang diajarkan yang berkaitan dengan program tersebut,
diantaranya adalah Tata Hidang, Produk Pastry dan Bakery, Produk Cake, Kue
Indonesia, Roti , kue Diet Khusus dan Teknik “Fusion” dan Pengelolaan Usaha
Pastry dan Bakery (Kurikulum SMK, 2013).
Mata pelajaran Produk cake pada sekolah Pendidikan Menengah Kejuruan
(SMK) merupakan salah satu mata pelajaran kejuruan yang menitikberatkan proses
pembelajaran pada kemampuan siswa untuk memiliki kecakapan-kecakapan
keterampilan dalam mengolah berbagai jenis cake. Kompetensi produk cake
merupakan kemampuan dasar berupa teori dan praktek kejuruan dengan hasil
berbagai jenis produk cake. Hasil produk cake akan berguna bagi siswa, bila hasil
belajar tersebut dapat memberikan landasan berupa keterampilan dan pengetahuan
yang dapat meningkatkan kemampuannya sebagai dasar dalam pengolahan dan
lanjutan pada jenjang pendidikan berikutnya di bidang pengolahan yakni sebagai
dasar dalam membuka usaha produk cake atau keterampilan dalam dunia industri di
bidang bakery pastry. Salah satu jenis cake yang dipelajari dalam mata pelajaran ini
adalah pengolahan gateaux.
4
Gateaux diambil dari bahasa Perancis dan Jerman yaitu kue-kue yang dibuat
dan dihias secara khusus dan biasanya dijual pada akhir pekan atau pada acara-acara
khusus. Pada umumnya produk ini terbuat dari bolu, ditutup pasta almond kemudian
dikombinasikan dengan cream serta aroma tertentu, kemudian dihias dengan coklat
atau bahan lainnya serta dikemas dengan rapi dan menarik. Gateaux merupakan
media bagi para pembuat kue professional untuk mengaplikasikan kemampuan rasa
seni menghias kue yang dapat disampaikan kepada para pembeli secara khusus atau
kepada masyarakat umum secara luas. Para ibu rumah tangga lebih mengenal istilah
ini dengan kue tart (Saputro, 2009).
Beberapa produk Gateaux yaitu blackforest, truffle coklat cake, tiramisu,
opera cake, chocolate mouse, layer cake dan gateaux African (Lisdiyanti, 2014).
Produk-produk gateaux saat ini sedang ramai di industri bakery dan banyak diminati
dipasaran. Mata pelajaran produk cake pada materi gateaux juga merupakan mata
pelajaran produktif, dengan kata lain lebih banyak materi praktek daripada teori.
Berdasarkan penjelasan diatas, maka peneliti tertarik untuk meneliti hasil praktik
gateaux siswa.
Slameto (2010) menyatakan bahwa hasil belajar atau hasil praktik siswa
dipengaruhi oleh dua faktor, yaitu faktor intern dan faktor ekstern. Faktor intern
adalah yang terdapat dalam diri siswa sedangkan faktor ekstern adalah faktor yang
berasal dari luar diri siswa atau dari lingkungan keluarga, sekitar dan sebagainya.
Faktor intern, meliputi jasmaniah yaitu kesehatan dan cacat tubuh, serta faktor
5
psikologis meliputi intelegensi, perhatian, minat, bakat, motif, kematangan, dan
kesiapan serta kelelahan.
Faktor ekstern meliputi 1) Faktor keluarga yang di pengaruhi oleh cara orang
tua mendidik relasi antara anggota keluarga, suasana rumah, keadaan ekonomi
keluaraga, pengertian orang tua dan latar belakang pendidikan orang tua, 2) Faktor
sekolah yag dipengaruhi metode pengajar, kurikulum, relasi guru dan siswa,relasi
siswa dengan siswa, disipin sekolah, alat pelajaran, waktu sekolah, standar
pengajaran, keadaan gedung, meted belajar dan tugas rumah dan 3) Faktor
masyarakat yang dipengaruhi oleh kegiatan siswa dalam masyarakat, media massa,
teman bergaul dan bentuk kehidupan masyarakat.
Salah satu faktor intern yang mempengaruhi hasil praktek yaitu minat siswa.
Slameto (2013: 57) menyatakan minat merupakan kecenderungan yang tetap untuk
memperhatikan dan mengenang beberapa kegiatan. Ketika seseorang memiliki minat
terhadap sesuatu maka ia akan menunjukkan rasa tertarik yang tinggi dengan
memperhatikan secara terus-menerus dan disertai dengan perasaan senang. Dimana
perasaan senang yang ada, bermuara pada kepuasan. Rasa kecenderungan ini nampak
pada perhatian yang lebih banyak pada sesuatu itu, sehingga memungkinkan individu
lebih giat mempelajarinya. Minat memberikan pengaruh besar terhadap hasil praktik
sebab dengan minat seseorang akan melakukan sesuatu yang diminatinya.
Sebaliknya, tanpa minat seseorang tidak mungkin melakukan sesuatu.
Salah satu minat yang ditanamkan dalam diri siswa SMK adalah minat
berwirausaha.
Minat
siswa
untuk
berwirausaha
tersebut
diharapkan
akan
6
berhubungan dengan hasil praktik gateaux. Diharapkan dengan adanya minat
berwirausaha dalam diri siswa, dapat meningkatkan hasil praktek. Begitu juga
sebaliknya. Hasil praktik yang didapat dan dipahami, akan memungkinkan bertambah
tingginya minat siswa untuk berwirausaha, dan siswa yang hasil praktiknya rendah
memungkinkan rendahnya minat siswa untuk berwirausaha, jadi minat berwirausaha
tersebut akan semakin tumbuh setelah siswa tersebut memiliki hasil praktik yang
baik.
Berdasarkan latar belakang diatas, maka perlu dilakukkan penelitian dengan
judul “Hubungan Minat Berwirausaha Dengan Hasil Praktek Gateaux Pada
Mata Pelajaran Produk Cake Siswa Kelas XI SMK Negeri 8 Medan”.
B. Identifikasi Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah yang diuraikan di atas maka dapat
diidetifikasikan beberapa masalah, yaitu :
1. Faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi minat berwirausaha siswa?
2. Bagaimana sikap siswa yang mempunyai minat berwirausaha?
3. Bagaimana sikap siswa yang tidak mempunyai minat berwirausaha?
4. Bagaiman cara menimbulkan minat berwirausaha siswa?
5. Faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi hasil praktek Gateaux pada mata
pelajaran produk cake siswa?
6. Bagaimana karakterisitik hasil praktek gateaux yang baik?
7. Bagaimana cara mendapatkan hasil praktek gateaux yang baik?
7
8. Bagaimana hasil praktek siswa yang memiliki minat berwirausaha?
9. Bagaimana hasil praktek siswa yang tidak memiliki minat berwirausaha?
C. Batasan Masalah
Adapun yang menjadi batasan masalah dalam penelitian ini adalah :
1. Minat yang akan diteliti adalah minat berwiruasaha siswa dalam bidang pastry
dengan indikator percaya diri, berorientasi pada tugas dan hasil, keberanian
mengambil risiko, kepemimpinan, berorientasi ke masa depan, dan keorisinilan:
kreativitas dan inovasi
2. Penilain hasil praktek gateaux dilihat dari proses kerja dan hasilnya.
3. Hasil praktik yang dijadikan bahan penelitian ini adalah gateaux.
4. Siswa yang diteliti adalah seluruh siswa kelas XI Tata Boga bidang keahlian
patiseri SMK Negeri 8 Medan.
D. Perumusan Masalah
Sesuai dengan batasan masalah, maka dapat dirumuskan permasalahan sebagai
berikut :
1. Bagaimana minat berwirausaha pada siswa kelas XI SMK Negeri 8 Medan?
2. Bagaimana hasil praktek Gateaux pada mata pelajaran produk cake siswa kelas
XI SMK Negeri 8 Medan bidang keahlian patiseri?
3. Bagaimanakah hubungan minat berwirausaha dengan hasil praktek Gateaux pada
mata pelajaran produk cake kelas XI SMK Negeri 8 Medan?
8
E. Tujuan Penelitian
Adapun tujuan penelitian ini sesuai dengan perumusan masalah adalah
sebagai berikut :
1. Untuk mengetahui minat berwirausaha pada siswa kelas XI SMK Negeri 8
Medan
2. Untuk mengetahui hasil praktek Gateaux pada mata pelajaran produk cake siswa
kelas XI SMK Negeri 8 Medan bidang keahlian patiseri
3. Untuk mengetahui hubungan hasil praktek Gateaux pada mata pelajaran produk
cake dengan minat berwirausaha siswa kelas XI SMK Negeri 8 Medan
F. Manfaat Penelitian
Penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat bagi :
1. Siswa kelas XI SMKN 8 Medan bidang patiseri, untuk memberikan informasi
tentang hubungan antara minat berwirausaha dengan hasil praktek Gateaux pada
mata pelajaran produk cake.
2. Guru SMKN 8 Medan sebagai bahan masukan dalam meningkatkan hasil praktik
Gateaux pada mata pelajarn produk cake dengan minat berwirausaha.
3. Sebagai bahan masukan peneliti lain yang berhubungan dengan topik bahasan
ini.
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil analisis data penelitian, maka kesimpulan dalam penelitian
ini adalah sebagai berikut :
1. Tingkat kecenderungan minat berwirausaha siswa kelas XI Patiseri SMKN 8
Medan cenderung cukup. Hal ini dilihat dari indikator minat berwirausaha yaitu
percaya diri, berorientasi pada tugas dan hasil, berani mengambil risiko,
kepemimpinan, berorientasi ke masa depan dan keorisinilan; kreativitas dan
inovasi.
2. Tingkat kecenderungan hasil praktek gateaux siswa kelas XI Patiseri SMK
Negeri 8 Medan cenderung baik. Hal ini dililhat dari proses kerja dan hasil
praktik gateaux. Proses kerja dilihat dari persiapan alat, persiapan bahan,
kemampuan pengolahan, ketepatan waktu dan kemampuan membuat lapisan.
Sedangkan hasil praktek dilihat dari topping, warna, aroma, tekstur dan rasa
3. Berdasarkan hasil analisis data statistik diperoleh
maka dapat disimpulkan bahwa terdapat hubungan minat berwirausaha dengan
hasil praktek gateaux siswa kelas XI Patiseri SMKN 8 Medan. Koefisien
determinasi variabel X terhadap variabel Y yaitu 40,59% yang artinya minat
berwirausaha memberikan pengaruh sebesar 40,08% terhadap hasil praktek
gateaux.
56
57
B. Saran
Berdasarkan uraian kesimpulan di atas maka saran yang dapat diajukan adalah
sebagai berikut :
1.
Untuk menambah pengetahuan dan wawasan penulis dalam mengadakan
penelitian dan diharapkan dapat menjadi dasar bagi pengembangan penelitian
selanjutnya, khususnya mahasiswa jurusan PKK Program studi Pendidikan Tata
Boga Universitas Negeri Medan.
2.
Bagi siswa, betapa pentingnya minat berwirausaha terhadap hasil praktek
gateaux pada mata pelajaran produk cake.
3.
Sebagai bahan informasi dan masukkan bagi penulis dan pembaca tentang
hubungan minat berwirausaha terhadap hasil praktek gateaux pada mata
pelajaran produk cake.
58
DAFTAR PUSTAKA
Alma, Buchari. 2011. Kewirausahaan. Bandung: Alfabeta
Adam, Ati. 2013. African Gateau diakses pada tanggal 15 April 2016 dari
http://atiadam.blogspot.co.id/2013/10/african-gateau.html
Adiwerna, SMKN 2. 2015. SMK / Sekolah Menengah Kejuruan. diakses pada
tanggal
15
April
2016
dari
http://smkn2adiwerna.sch.id/index.php/2015/06/02/sekolah-menengahkejuruan/
Alim, Khairul. 2012. Hubungan Antara Prestasi Belajar Dan Prestasi Praktik Industri
Dengan Minat Berwiraswasta Siswa Kelas III Bidang Keahlian Teknik
Kendaraan Ringan SMK Piri 1 Yogyakarta. Abstrak Hasil Sripsi Universitas
Negeri Yogyakarta.
Ahmadi, Abu dan Supriyono Widodo. 2004. Psikologi Belajar. Jakarta: PT Rineka
Cipta
Afrianto, Bayu. 2010. Hubungan Prestasi Manajemen Industri Terhadap Minat
Berwirausaha pada Mahasiswa Program Studi Pendidikan Teknik Mesin
Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang. Abstrak Hasil Sripsi
Universitas Negeri Semaran.
Arikunto, Suharsimi. 2013. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik. Jakarta:
PT Rineka Cipta
Associates, U.S Wheat. 1983. Pedoman Pembuatan Roti dan Kue. Jakarta:
Djambatan
Astuti, Retno Nur. 2006. Minat Siswa Terhadap Pekerjaan Bidang Boga Pada Siswa
Kelas III Di SMK Negeri I Sewon Bantul Yogyakarta. Skripsi Universitas
Negeri Yogyakarta
Daryanto. 2009. Panduan Proses Pembelajaran Kreatif dan inovatif. Jakarta:
Publisher.
Depdiknas. 20015. Kamus Besar Bahasa Indonesia Edisi Ketiga. Jakarta: Balai
Pustaka.
Dewanti, Retno. 2008. Kewirausahaan. Jakarta: Mitra Wacana Media
59
Djalii. 2008. Psikologi Pendidikan. Jakarta: Bumi Aksara.
Faridah, Anni dkk. 2008. Patiseri Jilid 2 Untuk SMK. Jakarta: PT Gramedia Utama
Hamalik, Oemar. 2001. Proses Belajar Mengajar. Jakarta : PT. Bumi Aksara.
Komaruddin. 2006. Kamus Istilah Karya Ilmiah. Jakarta: PT Bumi Aksara.
Lisdiyanti, Putri. 2014. Patiseri. diakses pada tanggal 15 April 2016 dari
http://delizzart.blogspot.co.id/
Rahayu, Eka. 2010. Mengolah Kue Pastry Kontinental Modul Aneka Cake. Padang:
Dinas Pendidikan.
Sihombing, Dionisius. 2015. 15 Karakter Entertreneur Keutamaan Sang Pemenang.
Medan: PT Bina Media Perintis
Silalahi, Lindung. 2013. Hubungan Pengetahuan Kewirausahaan Dan Hasil Belajar
Pemeliharaan Sistem Bahan Bakar Bensin Terhadap Minat Berwirausaha
Siswa Kelas XII Kompetensi Keahlian Teknik Kendaraan Ringan SMK
Swasta Yapim Indrapura Batubara Tahun Ajaran 2013/2014. Skripsi Unimed.
Sugiyono. 2012. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Alfabeta
Saputro, Eko Edi. 2009. Pengelompokan Produk-Produk Pastry. diakses pada tanggal
15 April 2016 dari http://breadcycle.blogspot.co.id/2009_01_01_archive.html
Slameto. 2010. Belajar dan Faktor-Faktor yang Mempengaruhinya. Jakarta: Rineka
Cipta
Santoso. 1993. Lingkungan Tempat Tinggal Menentukan Minat Berwirausaha. FKIP.
UNS (Laporan Penelitian). Surakarta : UNS
Syah, Muhibbin. 2011 Psikologi Belajar. Jakarta: PT Raja Grafindo Persada
Subagjo, A. 2007. Manajemen Pengolahan Roti dan Kue. Yogyakarta : Graha Ilmu.
Sudewi, Yogha dan Rita, Patriasih. 2005. Modul Mata Kuliah Cake dan Roti. Tidak
diterbitkan
Sajian Sedap. 2010. Gateau African. diakses pada tanggal 15 April 2016 dari
http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/6972/gateau-african
60
Siswanto. 2015. BPS: 2015, Pengangguran Indonesia Bertambah 300 Ribu Orang.
Diakses
pada
tanggal
16
April
2016
dari
http://www.suara.com/bisnis/2015/05/05/172548/bps-2015-pengangguranindonesia-bertambah-300-ribu-orang
Winkel, W.S. 2004. Psikologi Pengajaran. Yogyakarta: Media Abadi
Wahid, Mudjiarto Aliaras. 2006. Membangun Karakter dan Kepribadian
Kewirausahaan.Yogyakarta: Graha Ilmu.
Yanto. 1996. Peluang Kerja dan Minat Berwirausaha dikalangan Siswa Sekolah
Teknologi
Menengah Negeri Pembangunan Pekalongan. Laporan
Penelitian. Semarang: IKIP Semarang
Yasa Boga. 2003. Terampil Membuat Cake Dan Pastry. Jakarta: PT Gramedia Utama
PRAKTEK GATEAUX PADA BATA PELAJARAN
PRODUK CAKE SISWA KELAS XI
SBK NEGERI 8 BEDAN
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi iebagian dari
iyarat Memperoleh Gelar iarjana Pendidikan
Jurusan Pendidikan Tata toga
OLEH :
LUTFIA YASBIN
NIB. 5123342020
JURUSAN PENDIDIKAN TATA BOGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI BEDAN
BEDAN
2016
ABSTRAK
Lutfia Yasmin, NIM: 5123342020, “Hubungan Minat Berwirausaha Dengan
Hasil Praktek Gateaux Pada Mata Pelajaran Produk Cake Siswa Kelas XI SMK
Negeri 8 Medan”. Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Medan. 2016.
Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengetahui minat berwirausaha siswa
kelas XI SMK Negeri 8 Medan, (2) mengetahui hasil praktek Gateaux pada mata
pelajaran produk cake siswa kelas XI SMK Negeri 8 Medan bidang keahlian
patiseri dan (3) mengetahui hubungan minat berwirausaha dengan hasil praktek
Gateaux pada mata pelajaran produk cake siswa kelas XI SMK Negeri 8 Medan.
Populasi dalam penelitian ini adalah siswa kelas XI SMK Negeri 8 Medan
bidang keahlian Patiseri dengan jumlah 32 orang. Pengambilan sampel digunakan
teknik total sampling, sehingga yang menjadi sampel penelitian adalah siswa
kelas XI SMK Negeri 8 Medan bidang keahlian Patiseri dengan jumlah 32 orang.
Metode pengumpulan data minat berwirausaha dengan menggunakan angket dan
pengumpulan data hasil praktek gateaux dengan pengamatan observer. Analisis
data menggunakan teknik deskriptif korelasional, persyaratan analisis dengan uji
normalitas dan uji linieritas. Sedangkan uji hipotesis dengan korelasi product
moment.
Berdasarkan analisis data diketahui bahwa intensitas minat berwirausaha
siswa kelas XI SMK Negeri 8 Medan bidang keahlian Patiseri cenderung cukup
yaitu 90,63%, dan hasil praktek gateaux cenderung baik yaitu 59,37%. Bentuk
persamaan regresi Y = 32,21 + 2,78 X merupakan regresi linier, dimana Fhitung <
Ftabel (1,39 < 2,35) dengan taraf kepercayaan α = 0,05 dan koefisien arah regresi Y
atas X adalah berarti karena Fhitung > Ftabel (29,97 > 4,17). Dari hasil analisis
korelasi diperoleh rxy sebesar 0,63 sedangkan nilai rtabel pada taraf signifikan 5%
dengan N = 32 adalah sebesar 0,349. Dengan demikian harga rxy > rhitung (0,63 >
0,349). Maka dapat disimpulkan bahwa terdapat hubungan yang signifikan antara
minat berwirausaha dengan hasil praktek gateaux siswa kelas XI SMK Negeri 8
Medan bidang keahlian Patiseri. Koefisien determinasi variabel X terhadap
variabel Y yaitu 40,08% yang artinya minat berwirausaha memberikan pengaruh
sebesar 40,08% terhadap hasil praktek gateaux.
Kata Pengantar : minat berwirausaha, hasil praktek, gateaux.
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas berkat dan
karuniaNya yang selalu menyertai penulis, sehingga dapat menyelesaikan skripsi
ini dengan baik. Adapun judul skripsi ini adalah “Hubungan Minat
Berwirausaha Dengan Hasil Praktek Gateaux Pada Mata Pelajaran Produk
Cake Siswa Kelas XI SMK Negeri 8 Medan”.
Terima kasih kepada ayahanda Yamien Achmad dan ibunda Fauziah
Khairani yang selalu mendoakan, memberikan semangat, memberikan dukungan
baik berupa materi dan moril serta kasih sayang kepada penulis, sehingga penulis
dapat menyelesaikan skripsi ini. Untuk menyelesaikan skripsi ini penulis juga
memperoleh bantuan dari berbagai pihak berupa waktu, fikiran dan bimbingan.
Oleh karena itu, dengan kerendahan hati pada kesempatan ini penulis ingin
menyampaikan rasa terimakasih kepada :
1. Ibu Dra. Adikahriani, M.Si selaku Dosen Pembimbing Skripsi yang telah
meluangkan waktu, pikiran, nasihat dan tenaga untuk memberikan arahan
dan bimbingan dalam penulisan skripsi ini.
2. Ibu Dra. Frida Dinar, M.Pd selaku Dosen Pembimbing Akademik yang
telah memberikan bimbingan,arahan, serta motivasi kepada penulis
3. Ibu Dr. Dina Ampera, M.Si selaku Dosen Penguji yang telah memberikan
bimbingan dalam menyelesaikan skripsi ini.
4. Ibu Dra. Dwi Diar Estelita, M.Pd selaku Dosen Penguji yang telah
memberikan bimbingan dalam menyelesaikan skripsi ini.
ii
5. Bapak Prof. Dr. Harun Sitompul, M.Pd selaku Dekan Fakultas Teknik
Universitas Negeri Medan
6. Bapak Prof. Dr. Sumarno, M.Pd selaku Wakil Dekan Bidang Akademik
7. Ibu Dr. Dina Ampera, M.Si selaku Ketua Jurusan Pendidikan
Kesejahteraan Keluarga dan Ibu Dra. Fatma Tresno Ingtyas, M.Si selaku
Sekretaris Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga.
8. Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si selaku Ketua Prodi Pendidikan Tata Boga
Universitas Negeri Medan.
9. Ibu Dra. Ana Rahmi, M.Pd selaku dosen pengamat penelitian penulis.
10. Kepada dosen-dosen Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Medan
yang selama ini telah banyak memberikan bimbingan kepada penulis.
11. Bapak Drs. Hidup Simanjuntak, M.Si selaku Kepala Sekolah SMK Negeri
8 Medan, ibu Dra. Lena Pangaribuan, MM selaku ketua program kejuruan
Tata Boga, dan ibu Dra. Sofiah Pangabean selaku guru bidang studi mata
pelajaran Produk Cake yang telah memberikan waktu dan kesempatan
kepada penulis untuk memberikan izin melaksanakan penelitian di SMK
Negeri 8 Medan. Guru-guru dan staf administrasi yang telah banyak
membantu penulis dalam melakukan penelitian ini.
12. Terimakasih untuk kakak dan adik tercinta Maya Yasmin dan Delly
Anwar yang selalu memberi semangat dan doa dalam penyelesaian skripsi
ini.
13. Terimakasih untuk Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Medan yang
telah mempertemukan penulis dengan orang-orang terbaik yang sudah
iii
empat tahun lebih menemani perjalanan perkuliahan penulis, yaitu Kiki
Ayu Chairunnisa, Nurul Fadhilah Siregar, Eni Novianti, Faridah Kartini
Lubis, Nur Indah Kumari, Nani Suryatma, Kumala Pontas dan Wasadea
Haji Asky. Terimakasih untuk semangat, do’a, motivasi, dan waktu yang
diluangkan kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.
14. Untuk
teman-teman
seperjuangan
mengerjakan
skripsi,
Daniel
Nainggolan, Mashudi dan Suci Dwi.
15. Teman-teman seperjuangan PPLT MAN 50 Batubara tahun 2015, Nurtika
Sari, Irma Sariani, Omy Rahmayani, Widiawati, Nurul Aslinda, Fadly Dwi
Syahputra, Desi Ari Puspita, Lia Rahmawati, dan Dewi Aprina.
16. Seluruh teman-teman mahasiswa Pendidikan Tata Boga Universitas
Negeri Medan angkatan 2012 yang telah memberikan sumbangan pikiran
selama empat tahun lebih menjalani perkuliahan bersama penulis.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang
telah banyak membantu dan terlibat dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis
menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan, untuk itu penulis
menerima segala kritik dan saran yang dapat membantu untuk kesempurnaan
skripsi ini. Semoga hasil penelitian ini dapat bermanfaat bagi pembaca. Semoga
bantuan yang telah diberikan baik secara moril maupun material yang telah saya
terima mendapat berkah dari Allah SWT.
Medan, September 2016
Penulis,
LUTFIA YASMIN
NIM. 5123342020
iv
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ................................................................................................... i
KATA PENGANTAR .................................................................................
ii
DAFTAR ISI ................................................................................................
v
DAFTAR TABEL .......................................................................................
vii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................
viii
DAFTAR GRAFIK .....................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN ...............................................................................
x
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ..................................................................................
1
B. Identifikasi Masalah ..........................................................................
6
C. Batasan Masalah ...............................................................................
7
D. Rumusan Masalah .............................................................................
7
E. Tujuan Penelitian ..............................................................................
8
F. Manfaat Penelitian ............................................................................
8
BAB II KERANGKA TEORITIS, KERANGKA BERFIKIR DAN
PENGUJIAN HIPOTESIS
A. Kerangka Teoritis..............................................................................
9
1. Minat Berwirausaha .....................................................................
9
2. Hasil Praktek Gateaux ..................................................................
15
B. Penelitian yang Relevan ....................................................................
21
C. Kerangka Berpikir ............................................................................
23
D. Hipotesis Penelitian ..........................................................................
27
BAB III METODE PENELITIAN
A. Desain Penelitian ..............................................................................
28
B. Defenisi Operasional Variabel dan Variabel Penelitian ...................
28
C. Populasi dan Sampel Penelitian .......................................................
29
v
D. Instrumen Penelitian ........................................................................
30
E. Uji Coba Instrumen Penelitian ..........................................................
34
F. Hasil Uji Coba Instrumen Penelitian ...............................................
36
G. Teknik Analisis Data………………..................................................
38
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian ................................................................................
44
B. Deskripsi Data Penelitian .................................................................
44
C. Analisis Statistik Hasil Penelitian ....................................................
48
D. Pengujian Hipotesis .........................................................................
50
E. Temuan Penelitian ...........................................................................
51
F. Pembahasan Hasil Penelitian ...........................................................
52
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ......................................................................................
56
B. Saran ................................................................................................
57
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................
58
LAMPIRAN ................................................................................................
61
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Indikator Minat Berwirausaha .......................................................
13
Tabel 2. Kisi-Kisi Angket Minat Berwirausaha ..........................................
30
Tabel 3. Penskoran Model Skala Linkert .....................................................
31
Tabel 4. Kisi-Kisi Pengamatan Hasil Praktek Gateaux ...............................
32
Tabel 5. Penilaian Kualitas Hasil Praktek Gateaux .....................................
32
Tabel 6. Klasifikasi Validitas Soal ...............................................................
35
Tabel 7. Distribusi Variabel Minat berwirausaha ........................................
41
Tabel 8. Tingkat Kecenderungan Variabel Data Minat berwirausaha (X) ...
44
Tabel 9. Distribusi Frekuensi Hasil Praktek Gateaux ( (Y) .........................
46
Tabel 10. Kategori Tingkat Kecenderungan Variabel Data Hasil praktek
gateaux (Y) ..................................................................................
48
Tabel 11. Ringkasan Uji Normalitas Variabel Penelitian ............................
49
Tabel 12. Ringkasan hasil perhitungan uji analisis persamaan regresi
Y atas X .......................................................................................
vii
50
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Blackforest .................................................................................
19
Gambar 2. Truffle Coklat Cake ...................................................................
19
Gambar 3. Tiramisu ....................................................................................
19
Gambar 4. Opera Cake ...............................................................................
19
Gambar 5. Choccolate Mouse .....................................................................
19
Gambar 6. Layer Cake ................................................................................
19
Gambar 7. Gateaux African ........................................................................
20
Gambar 8. Distribusi Frekuensi Minat Berwirausaha .................................
45
Gambar 9. Distribusi Frekuensi Hasil Praktek Gateaux .............................
47
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Angket Minat Berwirausaha ...................................................
62
Lampiran 2. Perhitungan Validitas Angket Minat Beriwrausaha ...............
66
Lampiran 3. Formulir Penilaian Hasil Praktek Gateaux .............................
67
Lampiran 4. Perhitungan Validitas Angket Minat Berwirausaha ...............
71
Lampiran 5. Perhitungan Reliabilitas Angket Minat Berwirausaha ...........
73
Lampiran 6. Tabulasi Hasil Penelitian Angket Minat Berwirausaha ..........
76
Lampiran 7. Hasil Pengamatan Praktek Gateaux Siswa Kelas XI
SMKN 8 Medan .....................................................................
77
Lampiran 8. Perhitungan Distribusi Frekuensi Dari Data
Variabel Penelitian .................................................................
81
Lampiran 9. Identifikasi Tingkat Kecenderungan Data Variabel ...............
85
Lampiran 10. Uji Normalitas ......................................................................
88
Lampiran 11. Perhitungan Persamaan Regresi Sederhana, Uji
Kelinieran Dan Keberartian Persamaan Regresi Hasil
Praktek Gateaux (Y) Atas Minat Berwirasuaha (X)
Siswa Kelas XI SMK Negeri 8 Medan ...............................
90
Lampiran 12. Uji Hipotesis Penelitian ........................................................
95
Lampiran 13. Struktur Kurikulum SMK/MAK ..........................................
97
Lampiran 14. Dokumentasi Penelitian ........................................................
98
ix
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah
Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) adalah satu diantara lembaga pendidikan
formal yang memberikan bekal pengetahuan teknologi, keterampilan, sikap, disiplin,
dan etos kerja tingkat menengah yang terampil dan kreatif dan sebagai salah satu
sumber penghasil tenaga-tenaga terampil di berbagai jenis keterampilan. Dengan
terciptanya manusia terampil dan berkualitas akan segera mengisi berbagai lapangan
kerja di dunia usaha dan industri. Hal ini sesuai dengan fungsi kurikulum harus
memberikan kemungkinan perkembangan menjadi manusia seutuhnya dan bermental
moral, budi pekerti dan terampil dalam membangun dan memiliki fisik yang sehat
dan kuat. Dengan demikian, kurikulum harus mempersiapkan anak didik untuk dapat
berdiri sendiri dalam masyarakat sebagai manusia Pancasila (Hamalik, 2001: 86).
Lulusan SMK diharapkan menguasai materi pelajaran baik secara teori
maupun praktek, agar dapat mandiri dengan penerapan ilmu yang diperolehnya sesuai
dengan bidangnya di lapangan kerja. Namun pada kenyataannya saat ini para lulusan
SMK masih banyak yang belum mendapat pekerjaan. Dari data Badan Pusat Statistik
(BPS), Tingkat Pengangguran Terbuka (TPT) didominasi penduduk berpendidikan
Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) sebesar 9,05 persen, lalu disusul pada jenjang
Sekolah Menengah Atas 8,17 persen, dan Diploma I/II/III sebesar 7,49 persen.
Sedangkan TPT terendah ada pada penduduk berpendidikan SD ke bawah dengan
prosentase
3,61
persen
di
periode
1
Februari
2015
(Siswanto,
2015).
2
SMK Negeri 8 Medan merupakan salah satu Sekolah Menengah Kejuruan
(SMK) yang beralamat di jalan Dr. Mansyur Medan. SMK Negeri 8 Medan memiliki
beberapa program keahlian, yaitu Tata Boga, Tata Busana, Tata Rias dan Perhotelan.
Berdasaran hasil wawancara peneliti kepada salah satu guru tata boga di SMK Negeri
8 Medan ketika obeervasi, mengatakan bahwa masih banyak lulusan SMK Negeri 8
Medan yang menganggur atau memilih kerja dibandingkan dengan membuka usaha
sendiri. Hal ini menunjukkan bahwa minat berwirausaha siswa tata boga di SMK
Negeri 8 Medan masih kurang.
Minat berwirausaha adalah ketersediaan untuk bekerja keras dan tekun untuk
mencapai tujuan usahanya. Ketersediaan untuk menanggung bermacam-macam
resiko berkaitan dengan tindakan berwirausaha yang dilakukannya serta berkemauan
keras untuk berdikari atau berusaha memenuhi kebutuhan hidupnya tanpa merasa
takut dengan resiko yang akan terjadi serta belajar dari kegagalan (Anwar, 2005).
SMK yang terdiri dari beragam pilihan jurusan atau bidang kejuruan tertentu,
memiliki materi pembelajaran yang juga spesifik dan lebih banyak praktik yang
disesuaikan dengan kebutuhan kerja praktis (Purnama, 2010:155). Hasil praktik siswa
merupakan penguasaan pengetahuan dan keterampilan yang spesifik dalam bidang
kejuruan tertentu dan disesuaikan dengan kebutuhan kerja. Dengan kata lain, praktik
merupakan proses penerapan dan pematangan dari proses pembelajaran.
Menurut penjelasan diatas maka dapat disimpulkan hasil belajar pratik
merupakan hasil belajar yang didapat dalam pembelajaran dimana peserta didik
melakukan
dan
mengalami
sendiri,
mengikuti
proses,
mengamati
obyek,
3
menganalisis, membuktikan dan menarik kesimpulan suatu obyek, keadaan dan
proses dari materi yang dipelajari tentang gejala alam dan interaksinya dilakukan
pada laboratorium atau diluar laboratorium, pekerjaan praktik mengandung makna
belajar pada kerja nyata untuk berbuat.
Program studi Tata Boga di SMK Negeri 8 Medan terdapat dua bidang
keahlian, yaitu Jasa Boga dan Patiseri. Di dalam Program Keahlian Patiseri terdapat
enam mata pelajaran yang diajarkan yang berkaitan dengan program tersebut,
diantaranya adalah Tata Hidang, Produk Pastry dan Bakery, Produk Cake, Kue
Indonesia, Roti , kue Diet Khusus dan Teknik “Fusion” dan Pengelolaan Usaha
Pastry dan Bakery (Kurikulum SMK, 2013).
Mata pelajaran Produk cake pada sekolah Pendidikan Menengah Kejuruan
(SMK) merupakan salah satu mata pelajaran kejuruan yang menitikberatkan proses
pembelajaran pada kemampuan siswa untuk memiliki kecakapan-kecakapan
keterampilan dalam mengolah berbagai jenis cake. Kompetensi produk cake
merupakan kemampuan dasar berupa teori dan praktek kejuruan dengan hasil
berbagai jenis produk cake. Hasil produk cake akan berguna bagi siswa, bila hasil
belajar tersebut dapat memberikan landasan berupa keterampilan dan pengetahuan
yang dapat meningkatkan kemampuannya sebagai dasar dalam pengolahan dan
lanjutan pada jenjang pendidikan berikutnya di bidang pengolahan yakni sebagai
dasar dalam membuka usaha produk cake atau keterampilan dalam dunia industri di
bidang bakery pastry. Salah satu jenis cake yang dipelajari dalam mata pelajaran ini
adalah pengolahan gateaux.
4
Gateaux diambil dari bahasa Perancis dan Jerman yaitu kue-kue yang dibuat
dan dihias secara khusus dan biasanya dijual pada akhir pekan atau pada acara-acara
khusus. Pada umumnya produk ini terbuat dari bolu, ditutup pasta almond kemudian
dikombinasikan dengan cream serta aroma tertentu, kemudian dihias dengan coklat
atau bahan lainnya serta dikemas dengan rapi dan menarik. Gateaux merupakan
media bagi para pembuat kue professional untuk mengaplikasikan kemampuan rasa
seni menghias kue yang dapat disampaikan kepada para pembeli secara khusus atau
kepada masyarakat umum secara luas. Para ibu rumah tangga lebih mengenal istilah
ini dengan kue tart (Saputro, 2009).
Beberapa produk Gateaux yaitu blackforest, truffle coklat cake, tiramisu,
opera cake, chocolate mouse, layer cake dan gateaux African (Lisdiyanti, 2014).
Produk-produk gateaux saat ini sedang ramai di industri bakery dan banyak diminati
dipasaran. Mata pelajaran produk cake pada materi gateaux juga merupakan mata
pelajaran produktif, dengan kata lain lebih banyak materi praktek daripada teori.
Berdasarkan penjelasan diatas, maka peneliti tertarik untuk meneliti hasil praktik
gateaux siswa.
Slameto (2010) menyatakan bahwa hasil belajar atau hasil praktik siswa
dipengaruhi oleh dua faktor, yaitu faktor intern dan faktor ekstern. Faktor intern
adalah yang terdapat dalam diri siswa sedangkan faktor ekstern adalah faktor yang
berasal dari luar diri siswa atau dari lingkungan keluarga, sekitar dan sebagainya.
Faktor intern, meliputi jasmaniah yaitu kesehatan dan cacat tubuh, serta faktor
5
psikologis meliputi intelegensi, perhatian, minat, bakat, motif, kematangan, dan
kesiapan serta kelelahan.
Faktor ekstern meliputi 1) Faktor keluarga yang di pengaruhi oleh cara orang
tua mendidik relasi antara anggota keluarga, suasana rumah, keadaan ekonomi
keluaraga, pengertian orang tua dan latar belakang pendidikan orang tua, 2) Faktor
sekolah yag dipengaruhi metode pengajar, kurikulum, relasi guru dan siswa,relasi
siswa dengan siswa, disipin sekolah, alat pelajaran, waktu sekolah, standar
pengajaran, keadaan gedung, meted belajar dan tugas rumah dan 3) Faktor
masyarakat yang dipengaruhi oleh kegiatan siswa dalam masyarakat, media massa,
teman bergaul dan bentuk kehidupan masyarakat.
Salah satu faktor intern yang mempengaruhi hasil praktek yaitu minat siswa.
Slameto (2013: 57) menyatakan minat merupakan kecenderungan yang tetap untuk
memperhatikan dan mengenang beberapa kegiatan. Ketika seseorang memiliki minat
terhadap sesuatu maka ia akan menunjukkan rasa tertarik yang tinggi dengan
memperhatikan secara terus-menerus dan disertai dengan perasaan senang. Dimana
perasaan senang yang ada, bermuara pada kepuasan. Rasa kecenderungan ini nampak
pada perhatian yang lebih banyak pada sesuatu itu, sehingga memungkinkan individu
lebih giat mempelajarinya. Minat memberikan pengaruh besar terhadap hasil praktik
sebab dengan minat seseorang akan melakukan sesuatu yang diminatinya.
Sebaliknya, tanpa minat seseorang tidak mungkin melakukan sesuatu.
Salah satu minat yang ditanamkan dalam diri siswa SMK adalah minat
berwirausaha.
Minat
siswa
untuk
berwirausaha
tersebut
diharapkan
akan
6
berhubungan dengan hasil praktik gateaux. Diharapkan dengan adanya minat
berwirausaha dalam diri siswa, dapat meningkatkan hasil praktek. Begitu juga
sebaliknya. Hasil praktik yang didapat dan dipahami, akan memungkinkan bertambah
tingginya minat siswa untuk berwirausaha, dan siswa yang hasil praktiknya rendah
memungkinkan rendahnya minat siswa untuk berwirausaha, jadi minat berwirausaha
tersebut akan semakin tumbuh setelah siswa tersebut memiliki hasil praktik yang
baik.
Berdasarkan latar belakang diatas, maka perlu dilakukkan penelitian dengan
judul “Hubungan Minat Berwirausaha Dengan Hasil Praktek Gateaux Pada
Mata Pelajaran Produk Cake Siswa Kelas XI SMK Negeri 8 Medan”.
B. Identifikasi Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah yang diuraikan di atas maka dapat
diidetifikasikan beberapa masalah, yaitu :
1. Faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi minat berwirausaha siswa?
2. Bagaimana sikap siswa yang mempunyai minat berwirausaha?
3. Bagaimana sikap siswa yang tidak mempunyai minat berwirausaha?
4. Bagaiman cara menimbulkan minat berwirausaha siswa?
5. Faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi hasil praktek Gateaux pada mata
pelajaran produk cake siswa?
6. Bagaimana karakterisitik hasil praktek gateaux yang baik?
7. Bagaimana cara mendapatkan hasil praktek gateaux yang baik?
7
8. Bagaimana hasil praktek siswa yang memiliki minat berwirausaha?
9. Bagaimana hasil praktek siswa yang tidak memiliki minat berwirausaha?
C. Batasan Masalah
Adapun yang menjadi batasan masalah dalam penelitian ini adalah :
1. Minat yang akan diteliti adalah minat berwiruasaha siswa dalam bidang pastry
dengan indikator percaya diri, berorientasi pada tugas dan hasil, keberanian
mengambil risiko, kepemimpinan, berorientasi ke masa depan, dan keorisinilan:
kreativitas dan inovasi
2. Penilain hasil praktek gateaux dilihat dari proses kerja dan hasilnya.
3. Hasil praktik yang dijadikan bahan penelitian ini adalah gateaux.
4. Siswa yang diteliti adalah seluruh siswa kelas XI Tata Boga bidang keahlian
patiseri SMK Negeri 8 Medan.
D. Perumusan Masalah
Sesuai dengan batasan masalah, maka dapat dirumuskan permasalahan sebagai
berikut :
1. Bagaimana minat berwirausaha pada siswa kelas XI SMK Negeri 8 Medan?
2. Bagaimana hasil praktek Gateaux pada mata pelajaran produk cake siswa kelas
XI SMK Negeri 8 Medan bidang keahlian patiseri?
3. Bagaimanakah hubungan minat berwirausaha dengan hasil praktek Gateaux pada
mata pelajaran produk cake kelas XI SMK Negeri 8 Medan?
8
E. Tujuan Penelitian
Adapun tujuan penelitian ini sesuai dengan perumusan masalah adalah
sebagai berikut :
1. Untuk mengetahui minat berwirausaha pada siswa kelas XI SMK Negeri 8
Medan
2. Untuk mengetahui hasil praktek Gateaux pada mata pelajaran produk cake siswa
kelas XI SMK Negeri 8 Medan bidang keahlian patiseri
3. Untuk mengetahui hubungan hasil praktek Gateaux pada mata pelajaran produk
cake dengan minat berwirausaha siswa kelas XI SMK Negeri 8 Medan
F. Manfaat Penelitian
Penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat bagi :
1. Siswa kelas XI SMKN 8 Medan bidang patiseri, untuk memberikan informasi
tentang hubungan antara minat berwirausaha dengan hasil praktek Gateaux pada
mata pelajaran produk cake.
2. Guru SMKN 8 Medan sebagai bahan masukan dalam meningkatkan hasil praktik
Gateaux pada mata pelajarn produk cake dengan minat berwirausaha.
3. Sebagai bahan masukan peneliti lain yang berhubungan dengan topik bahasan
ini.
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil analisis data penelitian, maka kesimpulan dalam penelitian
ini adalah sebagai berikut :
1. Tingkat kecenderungan minat berwirausaha siswa kelas XI Patiseri SMKN 8
Medan cenderung cukup. Hal ini dilihat dari indikator minat berwirausaha yaitu
percaya diri, berorientasi pada tugas dan hasil, berani mengambil risiko,
kepemimpinan, berorientasi ke masa depan dan keorisinilan; kreativitas dan
inovasi.
2. Tingkat kecenderungan hasil praktek gateaux siswa kelas XI Patiseri SMK
Negeri 8 Medan cenderung baik. Hal ini dililhat dari proses kerja dan hasil
praktik gateaux. Proses kerja dilihat dari persiapan alat, persiapan bahan,
kemampuan pengolahan, ketepatan waktu dan kemampuan membuat lapisan.
Sedangkan hasil praktek dilihat dari topping, warna, aroma, tekstur dan rasa
3. Berdasarkan hasil analisis data statistik diperoleh
maka dapat disimpulkan bahwa terdapat hubungan minat berwirausaha dengan
hasil praktek gateaux siswa kelas XI Patiseri SMKN 8 Medan. Koefisien
determinasi variabel X terhadap variabel Y yaitu 40,59% yang artinya minat
berwirausaha memberikan pengaruh sebesar 40,08% terhadap hasil praktek
gateaux.
56
57
B. Saran
Berdasarkan uraian kesimpulan di atas maka saran yang dapat diajukan adalah
sebagai berikut :
1.
Untuk menambah pengetahuan dan wawasan penulis dalam mengadakan
penelitian dan diharapkan dapat menjadi dasar bagi pengembangan penelitian
selanjutnya, khususnya mahasiswa jurusan PKK Program studi Pendidikan Tata
Boga Universitas Negeri Medan.
2.
Bagi siswa, betapa pentingnya minat berwirausaha terhadap hasil praktek
gateaux pada mata pelajaran produk cake.
3.
Sebagai bahan informasi dan masukkan bagi penulis dan pembaca tentang
hubungan minat berwirausaha terhadap hasil praktek gateaux pada mata
pelajaran produk cake.
58
DAFTAR PUSTAKA
Alma, Buchari. 2011. Kewirausahaan. Bandung: Alfabeta
Adam, Ati. 2013. African Gateau diakses pada tanggal 15 April 2016 dari
http://atiadam.blogspot.co.id/2013/10/african-gateau.html
Adiwerna, SMKN 2. 2015. SMK / Sekolah Menengah Kejuruan. diakses pada
tanggal
15
April
2016
dari
http://smkn2adiwerna.sch.id/index.php/2015/06/02/sekolah-menengahkejuruan/
Alim, Khairul. 2012. Hubungan Antara Prestasi Belajar Dan Prestasi Praktik Industri
Dengan Minat Berwiraswasta Siswa Kelas III Bidang Keahlian Teknik
Kendaraan Ringan SMK Piri 1 Yogyakarta. Abstrak Hasil Sripsi Universitas
Negeri Yogyakarta.
Ahmadi, Abu dan Supriyono Widodo. 2004. Psikologi Belajar. Jakarta: PT Rineka
Cipta
Afrianto, Bayu. 2010. Hubungan Prestasi Manajemen Industri Terhadap Minat
Berwirausaha pada Mahasiswa Program Studi Pendidikan Teknik Mesin
Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang. Abstrak Hasil Sripsi
Universitas Negeri Semaran.
Arikunto, Suharsimi. 2013. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik. Jakarta:
PT Rineka Cipta
Associates, U.S Wheat. 1983. Pedoman Pembuatan Roti dan Kue. Jakarta:
Djambatan
Astuti, Retno Nur. 2006. Minat Siswa Terhadap Pekerjaan Bidang Boga Pada Siswa
Kelas III Di SMK Negeri I Sewon Bantul Yogyakarta. Skripsi Universitas
Negeri Yogyakarta
Daryanto. 2009. Panduan Proses Pembelajaran Kreatif dan inovatif. Jakarta:
Publisher.
Depdiknas. 20015. Kamus Besar Bahasa Indonesia Edisi Ketiga. Jakarta: Balai
Pustaka.
Dewanti, Retno. 2008. Kewirausahaan. Jakarta: Mitra Wacana Media
59
Djalii. 2008. Psikologi Pendidikan. Jakarta: Bumi Aksara.
Faridah, Anni dkk. 2008. Patiseri Jilid 2 Untuk SMK. Jakarta: PT Gramedia Utama
Hamalik, Oemar. 2001. Proses Belajar Mengajar. Jakarta : PT. Bumi Aksara.
Komaruddin. 2006. Kamus Istilah Karya Ilmiah. Jakarta: PT Bumi Aksara.
Lisdiyanti, Putri. 2014. Patiseri. diakses pada tanggal 15 April 2016 dari
http://delizzart.blogspot.co.id/
Rahayu, Eka. 2010. Mengolah Kue Pastry Kontinental Modul Aneka Cake. Padang:
Dinas Pendidikan.
Sihombing, Dionisius. 2015. 15 Karakter Entertreneur Keutamaan Sang Pemenang.
Medan: PT Bina Media Perintis
Silalahi, Lindung. 2013. Hubungan Pengetahuan Kewirausahaan Dan Hasil Belajar
Pemeliharaan Sistem Bahan Bakar Bensin Terhadap Minat Berwirausaha
Siswa Kelas XII Kompetensi Keahlian Teknik Kendaraan Ringan SMK
Swasta Yapim Indrapura Batubara Tahun Ajaran 2013/2014. Skripsi Unimed.
Sugiyono. 2012. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Alfabeta
Saputro, Eko Edi. 2009. Pengelompokan Produk-Produk Pastry. diakses pada tanggal
15 April 2016 dari http://breadcycle.blogspot.co.id/2009_01_01_archive.html
Slameto. 2010. Belajar dan Faktor-Faktor yang Mempengaruhinya. Jakarta: Rineka
Cipta
Santoso. 1993. Lingkungan Tempat Tinggal Menentukan Minat Berwirausaha. FKIP.
UNS (Laporan Penelitian). Surakarta : UNS
Syah, Muhibbin. 2011 Psikologi Belajar. Jakarta: PT Raja Grafindo Persada
Subagjo, A. 2007. Manajemen Pengolahan Roti dan Kue. Yogyakarta : Graha Ilmu.
Sudewi, Yogha dan Rita, Patriasih. 2005. Modul Mata Kuliah Cake dan Roti. Tidak
diterbitkan
Sajian Sedap. 2010. Gateau African. diakses pada tanggal 15 April 2016 dari
http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/6972/gateau-african
60
Siswanto. 2015. BPS: 2015, Pengangguran Indonesia Bertambah 300 Ribu Orang.
Diakses
pada
tanggal
16
April
2016
dari
http://www.suara.com/bisnis/2015/05/05/172548/bps-2015-pengangguranindonesia-bertambah-300-ribu-orang
Winkel, W.S. 2004. Psikologi Pengajaran. Yogyakarta: Media Abadi
Wahid, Mudjiarto Aliaras. 2006. Membangun Karakter dan Kepribadian
Kewirausahaan.Yogyakarta: Graha Ilmu.
Yanto. 1996. Peluang Kerja dan Minat Berwirausaha dikalangan Siswa Sekolah
Teknologi
Menengah Negeri Pembangunan Pekalongan. Laporan
Penelitian. Semarang: IKIP Semarang
Yasa Boga. 2003. Terampil Membuat Cake Dan Pastry. Jakarta: PT Gramedia Utama