UJI COBA PEMBUATAN SUSU BIJI NANGKA SEBA (2)
UJI COBA PEMBUATAN SUSU BIJI NANGKA SEBAGAI ALTERNATIF
SUSU RENDAH LEMAK TINGGI FOSFOR DAN KALSIUM
TERHADAP DAYA TERIMA PANELIS
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Indonesia merupakan salah satu negara di Asia Tenggara yang memiliki
iklim tropis, hal ini yang menyebabkan tanah di Indonesia cukup subur sehingga
memungkinkan berbagai tanaman dapat tumbuh dengan cukup baik, termasuk
tanaman nangka. Nangka atau dalam bahasa latinnya Artocarpus heterophylius
lamk merupakan salah satu tanaman yang banyak ditemukan di kawasan Indo
Cina, Malaysia, India dan Indonesia.Tanaman nangka merupakan tanaman multi
fungsi karena hampir semua bagian tanaman dapat dimanfaatkan, salah satunya
biji dari buah nangka, biji ini berbentuk lonjong. Biji nangka memiliki kandung gizi
yang sangat tinggi dan dapat bermanfaat bagi kesehatan tubuh, kandungan gizi
yang terdapat pada biji nangka adalah kalori 165 kal, protein 4,2 g, lemak 0,1 g,
karbohidrat 36,7 g, fosfor 200 mg, vitamin A 0 SI, vitamin B 0,2 mg, vitamin C 10
mg dan kalsium 33 mg (Lies Suprapti, 2004).. Pengolahan biji nangka menjadi
produk olahan pangan merupakan salah satu bentuk usaha memanfaatkan
limbah biji nangka. Pemanfaatan biji nangka agar lebih berdaya guna dapat
dilakukan dengan mengolah menjadi susu. Dari penelitian yang diuraikan di atas
terhadap kandungan mineral yang tertinggi yang terkadnung pada biji nangka
yaitu fosfor 200 mg dan kalsium 33 mg sehingga meyakinkan penulis untuk
membuat olahan susu dari bahan dasar biji nangka. Susu adalah bahan pangan
yang dikenal kaya akan zat gizi yang diperlukan oleh tubuh manusia.
Konsumsi susu pada saat remaja terutama dimaksudkan untuk memperkuat
tulang
sehingga
tulang
lebih
padat,
tidak
rapuh
dan
tidak
mudah
terkenarisiko osteoporosis pada saat usia lanjut. Agar tulang menjadi kuat,
diperlukan asupan zatgizi yang cukup terutama kalsium. Kalsium merupakan
zat utama yang diperlukan dalampembentukan tulang, dan zat gizi ini antara
lain dapat diperoleh dari susu. Pada susu jugaterkandung zat-zat gizi yang
berperan dalam pembentukan tulang seperti protein, fosfor,vitamin D,
vitamin
C
dan
besi.
Selain
zat-zat
gizi
tersebut,
susu
juga
masih
mengandungzat-zat gizi penting lainnya yang dapat meningkatkan status
gizi.
Sejauh ini pemanfaatan biji nangka oleh masyarakat Pontianak masih
terbatas dalam produksi pangan ya kni hanya dimakan dengan cara direbus,
dibuat sayuran dan sebagai bibit atau bahkan hanya sebagai limbah. Untuk
mengembangkan biji nangka, maka dapat dilakukan dengan cara memanfaatkan
biji nangka dalam pembuatan cookies lidah kucing dari tepung biji nangka.
Alasan pemilihan biji nangka diolah menjadi cookies lidah kucing dari tepung biji
nangka yaitu biji nangka memiliki kelebihan dalam kandungan gizi berupa
kadungan fosfor yang cukup tinggi, dan memanfaatkan biji nangka yang
melimpah.Pada penelitian sebelumnya jumlah karbohidrat yang terdapat dalam
100 g biji nangka sebesar 36,7 g sehingga memungkinkan untuk diolah menjadi
tepung yang bisa digunakan sebagai salah satu upaya pemanfaatan limbah biji
nangka. Selain itu, bisa juga digunakan untuk meningkatkan nilai tambah dari biji
nangka tersebut (Juwariyah, 2000).Pembuatan cookies biji nangka di tujukan
untuk memenuhi kebutuhan fosfor pada masyarakat ,karena sejauh ini
masyarakat belum terlalu banyak mengetahui kandungan fosfor dari biji nangka
serta memahami manfaat fosfor bagi tubuh manusiaKebutuhan fosfor pada
anak-anak sebanyak 400 mg/hari dan bagi orang dewasa 600 mg/hari.
Kandungan fosfor yang tinggi pada biji nangka membuat cookies biji nangka
mempunyai manfaat yang sangat baik untuk pertumbuhan tulang, karena fosfor
pada tubuh manusia berfungsi untuk menunjang dalam pembentukan tulang dan
mempertahankan kepadatan tulang dan gigi. Kekurangan fosfor juga kurang baik
untuk
pertumbuhan
karena
dapat
mengakibatkan
pelunakan
tulang
(Osteomalacia), kelemahan otot secara umum, kehilangan nafsu makan dan
sakit tulang rakhitis. Asupan kadar fosfor yang cukup selama masa pertumbuhan
penting untuk menjamin kelangsungan proses mineralisasi tulang rawan.
Cookies biji nangka dapat dikonsumsi untuk seluruh golongan masyarakat dari
anak-anak hingga lanjut usia, untuk ibu hamil dan sangat bermanfaat untuk
orang penderita osteoporosis. Cookies biji nangka dapat dikonsumsi oleh anakanak karena sangat baik untuk pertumbuhan tulang dan gigi, untuk orang
dewasa sangat berperan dalam mempertahankan kepadatan tulang sehingga
dapat
meminimalisir terkena
osteoporosis,
sedangkan
untuk ibu
hamil
bermanfaat untuk pertumbuhan tulang pada janin.
1.2 Identifikasi Masalah
Buah nangka merupakan bahan pangan lokal yang banyak di gunakan
oleh masyarakat Pontianak namun hanya sebatas olahan rumah tangga saja.
Pada buah nangka itu sendiri hampir semua bagian buah nangka dapat dapat
dimakan ,salah satunya pada biji nangka. Sejauh ini di Pontianak masih terbatas
dalam produksi pangan pada biji nangka yakni hanya dimakan dengan cara
direbus, dibuat sayuran dan sebagai bibit atau bahkan hanya sebagai limbah.
Untuk mengembangkan biji nangka, maka dapat dilakukan dengan cara
memanfaatkan biji nangka diolah menjadi tepung sebagai bahan dasar dalam
pembuatan “cookies lidah kucing dari tepung biji nangka”.
1.3 Prioritas Masalah
Penelitian ini tujukan untuk seluruh golongan masyarakat dari anak-anak
hingga lanjut usia, untuk ibu hamil dan sangat bermanfaat untuk orang penderita
osteoporosis. Cookies biji nangka dapat dikonsumsi oleh anak-anak karena
sangat baik untuk pertumbuhan tulang dan gigi, untuk orang dewasa sangat
berperan
dalam
mempertahankan
kepadatan
tulang
sehingga
dapat
meminimalisir terkena osteoporosis, sedangkan untuk ibu hamil bermanfaat
untuk pertumbuhan tulang pada janin.Kekurangan fosfor tidak baik untuk
pertumbuhan karena dapat mengakibatkan pelunakan tulang (Osteomalacia),
kelemahan otot secara umum, kehilangan nafsu makan dan sakit tulang
rakhitis.sehingga dapat memanfaatkan biji buah nangka untuk dibuat menjadi
suatu olahan cemilan yang enak yang memiliki nilai gizi yang tinggi sebagai
solusi alternative untuk mengurangi resiko diatas.
1.4 Rencana Intervensi
Cookies dari tepung biji nangka mengandung nilai gizi yang cukup
bermanfaat bagi kebutuhan tubuh manusia yaitu fosfor, cookies memiliki tekstur
renyah serta rasanya yang gurih dan manis sehingga cocok untuk di konsumsi
oleh semua kalangan. Cookies yang terbuat dari tepung biji nangka dapat
diterima dan menjadi salah satu upaya untuk meningkatkan minat masyarakat
dalam mengkreasikan bahan pangan lokal serta memanfaatkan limbah buah
nangka yaitu biji buah nangka untuk diolah menjadi suatu olahan pangan yang
dapat di nikmati oleh semua kalangan.
1.5 Tujuan
1.5.1 Tujuan Umum
Untuk mengetahui daya terima cookies dari tepung biji nangka
1.5.1 Tujuan Khusus
a. untuk mengetahui prosedur pembuatan cookies dari tepung biji
nangka
b. untuk mengetahui tekstur cookies dari tepung biji nangka
c. untuk mengetahui cita rasa cookies dari tepung biji nangka
1.6 Manfaat Penulisan
1. Manfaat Teoritis
Menambah Referensi
2. Manfaat Bagi Masyarakat
Dapat memberikan informasi serta menambah pengetahuan bagi
masyrakat terhadap pemanfaatan limbah buah nangka (biji buah nangka)
3. Manfaat Bagi Penelitian
Menambah pengetahuan serta wawasan dan mendapatkan
mengalaman tentang bagaimana cara memanfaatkan limbah menjadi
suatu olahan pangan yang banyak mengandung nilai gizi yang tinggi.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
SUSU RENDAH LEMAK TINGGI FOSFOR DAN KALSIUM
TERHADAP DAYA TERIMA PANELIS
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Indonesia merupakan salah satu negara di Asia Tenggara yang memiliki
iklim tropis, hal ini yang menyebabkan tanah di Indonesia cukup subur sehingga
memungkinkan berbagai tanaman dapat tumbuh dengan cukup baik, termasuk
tanaman nangka. Nangka atau dalam bahasa latinnya Artocarpus heterophylius
lamk merupakan salah satu tanaman yang banyak ditemukan di kawasan Indo
Cina, Malaysia, India dan Indonesia.Tanaman nangka merupakan tanaman multi
fungsi karena hampir semua bagian tanaman dapat dimanfaatkan, salah satunya
biji dari buah nangka, biji ini berbentuk lonjong. Biji nangka memiliki kandung gizi
yang sangat tinggi dan dapat bermanfaat bagi kesehatan tubuh, kandungan gizi
yang terdapat pada biji nangka adalah kalori 165 kal, protein 4,2 g, lemak 0,1 g,
karbohidrat 36,7 g, fosfor 200 mg, vitamin A 0 SI, vitamin B 0,2 mg, vitamin C 10
mg dan kalsium 33 mg (Lies Suprapti, 2004).. Pengolahan biji nangka menjadi
produk olahan pangan merupakan salah satu bentuk usaha memanfaatkan
limbah biji nangka. Pemanfaatan biji nangka agar lebih berdaya guna dapat
dilakukan dengan mengolah menjadi susu. Dari penelitian yang diuraikan di atas
terhadap kandungan mineral yang tertinggi yang terkadnung pada biji nangka
yaitu fosfor 200 mg dan kalsium 33 mg sehingga meyakinkan penulis untuk
membuat olahan susu dari bahan dasar biji nangka. Susu adalah bahan pangan
yang dikenal kaya akan zat gizi yang diperlukan oleh tubuh manusia.
Konsumsi susu pada saat remaja terutama dimaksudkan untuk memperkuat
tulang
sehingga
tulang
lebih
padat,
tidak
rapuh
dan
tidak
mudah
terkenarisiko osteoporosis pada saat usia lanjut. Agar tulang menjadi kuat,
diperlukan asupan zatgizi yang cukup terutama kalsium. Kalsium merupakan
zat utama yang diperlukan dalampembentukan tulang, dan zat gizi ini antara
lain dapat diperoleh dari susu. Pada susu jugaterkandung zat-zat gizi yang
berperan dalam pembentukan tulang seperti protein, fosfor,vitamin D,
vitamin
C
dan
besi.
Selain
zat-zat
gizi
tersebut,
susu
juga
masih
mengandungzat-zat gizi penting lainnya yang dapat meningkatkan status
gizi.
Sejauh ini pemanfaatan biji nangka oleh masyarakat Pontianak masih
terbatas dalam produksi pangan ya kni hanya dimakan dengan cara direbus,
dibuat sayuran dan sebagai bibit atau bahkan hanya sebagai limbah. Untuk
mengembangkan biji nangka, maka dapat dilakukan dengan cara memanfaatkan
biji nangka dalam pembuatan cookies lidah kucing dari tepung biji nangka.
Alasan pemilihan biji nangka diolah menjadi cookies lidah kucing dari tepung biji
nangka yaitu biji nangka memiliki kelebihan dalam kandungan gizi berupa
kadungan fosfor yang cukup tinggi, dan memanfaatkan biji nangka yang
melimpah.Pada penelitian sebelumnya jumlah karbohidrat yang terdapat dalam
100 g biji nangka sebesar 36,7 g sehingga memungkinkan untuk diolah menjadi
tepung yang bisa digunakan sebagai salah satu upaya pemanfaatan limbah biji
nangka. Selain itu, bisa juga digunakan untuk meningkatkan nilai tambah dari biji
nangka tersebut (Juwariyah, 2000).Pembuatan cookies biji nangka di tujukan
untuk memenuhi kebutuhan fosfor pada masyarakat ,karena sejauh ini
masyarakat belum terlalu banyak mengetahui kandungan fosfor dari biji nangka
serta memahami manfaat fosfor bagi tubuh manusiaKebutuhan fosfor pada
anak-anak sebanyak 400 mg/hari dan bagi orang dewasa 600 mg/hari.
Kandungan fosfor yang tinggi pada biji nangka membuat cookies biji nangka
mempunyai manfaat yang sangat baik untuk pertumbuhan tulang, karena fosfor
pada tubuh manusia berfungsi untuk menunjang dalam pembentukan tulang dan
mempertahankan kepadatan tulang dan gigi. Kekurangan fosfor juga kurang baik
untuk
pertumbuhan
karena
dapat
mengakibatkan
pelunakan
tulang
(Osteomalacia), kelemahan otot secara umum, kehilangan nafsu makan dan
sakit tulang rakhitis. Asupan kadar fosfor yang cukup selama masa pertumbuhan
penting untuk menjamin kelangsungan proses mineralisasi tulang rawan.
Cookies biji nangka dapat dikonsumsi untuk seluruh golongan masyarakat dari
anak-anak hingga lanjut usia, untuk ibu hamil dan sangat bermanfaat untuk
orang penderita osteoporosis. Cookies biji nangka dapat dikonsumsi oleh anakanak karena sangat baik untuk pertumbuhan tulang dan gigi, untuk orang
dewasa sangat berperan dalam mempertahankan kepadatan tulang sehingga
dapat
meminimalisir terkena
osteoporosis,
sedangkan
untuk ibu
hamil
bermanfaat untuk pertumbuhan tulang pada janin.
1.2 Identifikasi Masalah
Buah nangka merupakan bahan pangan lokal yang banyak di gunakan
oleh masyarakat Pontianak namun hanya sebatas olahan rumah tangga saja.
Pada buah nangka itu sendiri hampir semua bagian buah nangka dapat dapat
dimakan ,salah satunya pada biji nangka. Sejauh ini di Pontianak masih terbatas
dalam produksi pangan pada biji nangka yakni hanya dimakan dengan cara
direbus, dibuat sayuran dan sebagai bibit atau bahkan hanya sebagai limbah.
Untuk mengembangkan biji nangka, maka dapat dilakukan dengan cara
memanfaatkan biji nangka diolah menjadi tepung sebagai bahan dasar dalam
pembuatan “cookies lidah kucing dari tepung biji nangka”.
1.3 Prioritas Masalah
Penelitian ini tujukan untuk seluruh golongan masyarakat dari anak-anak
hingga lanjut usia, untuk ibu hamil dan sangat bermanfaat untuk orang penderita
osteoporosis. Cookies biji nangka dapat dikonsumsi oleh anak-anak karena
sangat baik untuk pertumbuhan tulang dan gigi, untuk orang dewasa sangat
berperan
dalam
mempertahankan
kepadatan
tulang
sehingga
dapat
meminimalisir terkena osteoporosis, sedangkan untuk ibu hamil bermanfaat
untuk pertumbuhan tulang pada janin.Kekurangan fosfor tidak baik untuk
pertumbuhan karena dapat mengakibatkan pelunakan tulang (Osteomalacia),
kelemahan otot secara umum, kehilangan nafsu makan dan sakit tulang
rakhitis.sehingga dapat memanfaatkan biji buah nangka untuk dibuat menjadi
suatu olahan cemilan yang enak yang memiliki nilai gizi yang tinggi sebagai
solusi alternative untuk mengurangi resiko diatas.
1.4 Rencana Intervensi
Cookies dari tepung biji nangka mengandung nilai gizi yang cukup
bermanfaat bagi kebutuhan tubuh manusia yaitu fosfor, cookies memiliki tekstur
renyah serta rasanya yang gurih dan manis sehingga cocok untuk di konsumsi
oleh semua kalangan. Cookies yang terbuat dari tepung biji nangka dapat
diterima dan menjadi salah satu upaya untuk meningkatkan minat masyarakat
dalam mengkreasikan bahan pangan lokal serta memanfaatkan limbah buah
nangka yaitu biji buah nangka untuk diolah menjadi suatu olahan pangan yang
dapat di nikmati oleh semua kalangan.
1.5 Tujuan
1.5.1 Tujuan Umum
Untuk mengetahui daya terima cookies dari tepung biji nangka
1.5.1 Tujuan Khusus
a. untuk mengetahui prosedur pembuatan cookies dari tepung biji
nangka
b. untuk mengetahui tekstur cookies dari tepung biji nangka
c. untuk mengetahui cita rasa cookies dari tepung biji nangka
1.6 Manfaat Penulisan
1. Manfaat Teoritis
Menambah Referensi
2. Manfaat Bagi Masyarakat
Dapat memberikan informasi serta menambah pengetahuan bagi
masyrakat terhadap pemanfaatan limbah buah nangka (biji buah nangka)
3. Manfaat Bagi Penelitian
Menambah pengetahuan serta wawasan dan mendapatkan
mengalaman tentang bagaimana cara memanfaatkan limbah menjadi
suatu olahan pangan yang banyak mengandung nilai gizi yang tinggi.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA