survey produk hortikultura produk lokal
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Dalam bidang pertanian, pasca panen merupakan proses, tindakan atau
perlakuan yang diberikan setelah panen sampai produk sampai di tangan
konsumen. Penanganan pasca panen(postharvest) sering disebut juga sebagai
pengolahan primer (primary processing) merupakan istilah yang digunakan
untuk semua perlakuan dari mulai panen sampai komoditas dapat dikonsumsi
“segar” atau untuk persiapan pengolahan berikutnya.
Perbedaan karakteristik khusus produk dari setiap komoditi menentukan
berapa lama umur simpan pasca panennya. Lama umur simpan ini menentukan
kesegaran dan kualitas produk. Penanganan awal sejak panen mempengaruhi
lamanya umur simpan produk selain pengaruh dari teknologi yang digunakan
dalam proses pasca panen.
Produk hortikultura di pasar tradisional umumnya tidak dikemas dalam
kemasan yang dapat melindungi produk dari kotoran dan cahaya matahari secara
langsung. Penanganan pasca panennya dapat dikatakan sederhana tanpa
memperhatikan proses – proses fisiologis yang masih terjadi pada produk
hortikultura setelah dipanen.
Pada produk hortikultura yang ditemui di pasar modern, dapat dikatakan
bahwa proses penanganan pasca panennya berjalan baik dari aspek pengemasan
dan penyimpanan. Penanganan pasca panen yang baik dapat memperpanjang
umur simpan produk.
B. Tujuan Praktikum
Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui dan mengenali karakteristik
khusus dari setiap komoditi yang berhubungan dengan umur simpan pasca
panen (akar, batang, daun, bunga, buah, umbi, stolon, rhizome, dan lain – lain)
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com
TINJAUAN PUSTAKA
Buah memiliki masa simpan yang relatif rendah sehingga buah dikenal sebagai
bahan pangan yang cepat rusak dan hal ini sangat berpengaruh terhadap kualitas masa
simpan buah. Mutu simpan buah sangat erat kaitannya dengan proses respirasi dan
transpirasi selama penanganan dan penyimpanan di mana akan menyebabkan susut
pasca panen seperti susut fisik yang diukur dengan berat; susut kualitas karena
perubahan wujud (kenampakan), cita rasa, warna atau tekstur yang menyebabkan bahan
pangan kurang disukai konsumen; susut nilai gizi yang berpengaruh terhadap kualitas
buah. Mutu simpan buah akan lebih bertahan lama jika laju respirasi rendah dan
transpirasi dapat dicegah dengan meningkatkan kelembaban relatif, menurunkan suhu
udara. Pada umumnya komoditas yang mempunyai umur simpan pendek mempunyai
laju respirasi tinggi atau peka terhadap suhu rendah (Tranggono dan Sutardi, 1990).
Penanganan pasca panen (postharvest) sering disebut juga sebagai pengolahan
primer (primary processing) merupakan istilah yang digunakan untuk semua perlakuan
dari mulai panen sampai komoditas dapat dikonsumsi “segar” atau untuk persiapan
pengolahan berikutnya. Umumnya perlakuan tersebut tidak mengubah bentuk
penampilan atau penampakan, kedalamnya termasuk berbagai aspek dari pemasaran dan
distribusi. Pengolahan (secondary processing) merupakan tindakan yang mengubah
hasil tanaman ke kondisi lain atau bentuk lain dengan tujuan dapat tahan lebih lama
(pengawetan), mencegah perubahan yang tidak dikehendaki atau untuk penggunaan
lain. Ke dalamnya termasuk pengolahan pangan dan pengolahan industry .
Pengaturan suhu merupakan faktor yang sangat penting untuk memperpanjang
umur simpan dan mempertahankan kesegaran dari buah. Sedangkan kelembaban
(relative humidity) mempengaruhi kehilangan air, peningkatan kerusakan, beberapa
insiden kerusakan phisiologi, dan ketidakseragaman buah pada saat masak (ripening).
Pengaturan kelembaban yang optimal pada penyimpanan buah antara 85 sampai dengan
90%. Kemudian komposisi atmosfir dalam hal ini terdiri dari oksigen, karbondioksida,
dan gas etilen dapat menyebabkan pengaruh yang besar terhadap respirasi dan umur
simpan buah (Tim Prima Tani .2011).
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com
METODOLOGI PENELITIAN
A. Waktu dan Tempat
Praktikum ini dilaksanakan pada hari Kamis, 26 April 2012 pukul 10.3012.00 WITA, bertempat di Pasar Kebon Roek Ampenan dan Supermarket Hero,
Mataram Mall.
B. Alat dan Bahan
1. Alat :
a. Kamera
b. Pensil
2. Bahan :
a. Buah pear
b. Buah jeruk
c. Buah nanas
d. Buah cery
e. Buah strawberi
f. Seledri
g. Bayam
h. Selada
i. Wortel
j. Singkong
k. Bawang
l. Kentang
m. Brokoli
n. Tomat
C. Pelaksanaan
1. Dilakukan survey ke pasar tradisional (pasar Kebon Roek) dan Pasar modern
(Hero).
2. Difoto buah dan sayuran yang ada di pasar tersebut.
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com
3. Dicatat suhu yang digunakan untuk penyimpanan buah dan sayuran di pasar
modern dan dibandingkan dengan pasar tradisional.
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com
HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Pengamatan
Bagian
gambar
Nama
Nama
yang
komersial
ilmiah
dikonsu
msi
wortel
secara umum
permukaan
kulit
tradisional
modern
kelemb
suhu
aban
0
Daucus
Umbi
Halus
Tanpa
Menggunakan
carota L
akar
agak kasar
penutup
packing
plastik
plastik
Tanpa
Kulit
penutup
sudah
Ruangan
plastic,
dibersihkan
(17-250)
kulit luar
dan dipacking
masih
menggunakan
menempel
plastik
Tanpa
Tanpa
Suhu
penutup
penutup
ruangan
Singkong/
Manihot
Umbi
ketela
utilissima
akar
Bawabg
Penyimpanan
packing
Tipe
Allium sp
bulb
kasar
halus
bombay
luar
5 C
95%
Suhu
90%
(plastic)
kentang
Solanum
tuberosum
tuber
Kasar
Tanpa
Tanpa
170
penutup,
penutup,
atau
tidak
dipisahkan
sekitar
dipisahkan
sesuai ukuran
suhu
sesuai
produk
ruangan
ukuran
(20230C)
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com
C
seledri
Tanpa
Tanpa
50C
dan
penutup
penutup
(optimal
batang
plastic dan
plastic,
00C)
muda
diikat.
ukuran sama,
Masih ada
diikat.
sisa daun
Tampilan
yang layu
relative lebih
Apium
Daun
graveolens
L Dulce
halus
98%
bersih
Bayam
Daun
halus
Tanpa
Tanpa
dan
penutup
penutup
batang
plastic,
plastic,
muda
diikat,
diikat,sudah
masih ada
bersih
sisa tanah
sisa tanah dan
dan akar
daun
110C
890%%
98%
dari
yang
layu
selada
Lactuca
daun
sativa L
Halus,
Tanpa
Tanpa
110C
berbulu
penutup
penutup
(optimal
plastic,
plastic,
00C)
disimpan
disimpan
di tempat
dalam tempat
tanpa
pendingin
pendingin
brokoli
Brassica
bunga
kasar
oleracea
Tanpa
Tanpa
penutup
penutup
plastic,
plastic,
disimpan
disimpan
di tempat
dalam tempat
tanpa
pendingin
110C
98%
110C
90%
pendingin
strawberi
buah
kasar
Packing
Packing
dalam
dalam
kotak
kotak
plastic
di
plastic di
tempat
tempat
pendingin
terbuka
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com
chery
buah
halus
Packing
Packing
dalam
dalam
kotak
kotak
plastic
di
plastic di
tempat
tempat
pendingin
110C
90%
150C
90%
150C
90%
11oC
90%
terbuka
apel
Packing
Packing
sylvestris
dalam
dalam jarring
Mill
jarring
atau
atau tidak
ditutupi,
ditutupi
disortir
Mallus
buah
halus
tidak
menurut
ukuran
jeruk
Citrus sp
buah
kasar
Tidak
Tidak dilapisi
dilapisi
plastic
plastic
penutup,
penutup
disimpan
di
tempat
berpendingin
tomat
Solanum
Buah,m
licopersic
esocarp
um
halus
Tidak
Tidak ditutupi
ditutupi
plastic,
plastic,
ditaruh
ditaruh di
tempat
tempat
berpendingin
di
terbuka
B. Pembahasan
Setiap produk hortikultura memiliki masa simpan pasca panen yang berbeda
tergantung pada karakteristik komoditas tersebut. Misalnya, produk hortikultura
yang dikonsumsi batangnya atau modifikasi batangnya, masa simpannya lebih lama
dibandingkan dengan produk yang dikonsumsi bagian daunnya.
Wortel merupakan modifikasi batang utama yang membengkak dan
menimbun cadangan makanan. Mempertahankan kesegaran wortel dapat dilakukan
dengan menunda panen beberapa minggu. Dalam penyimpanan dingin bersuhu 0 OC
dengan kelembaban relative 98%, kesegaran umbi wortel dapat dipertahankan hingga 7
– 9 bulan. Dengan teknik hydrocooled, top-iced dan pengepakan kantong polietilen,
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com
umbi wortel yang diikat-ikat (bunched) dapat bertahan hanya 30 – 45 hari (Santoso,
2012).
Singkong (Manihot utilissima) merupakan salah satu contoh produk
modifikasi batang lainnya. Daya simpan singkong tidak terlalu lama yaitu berkisar
2-3 hari di suhu ruangan. Di pasar tradisional, singkong biasanya dijual dalam
keadaan segar dan baru di panen dari kebun sehingga sisa-sisa tanah masih
menempel di permukaan kulit singkong. Tetapi di pasar modern, kulit luar singkong
sudah dikupas dan dibungkus menggunakan plastic sehingga tampak lebih menarik
dan higienis. Pengepakan seperti ini juga akan menghindari singkong dari serangan
jamur atau pathogen lainnya sehingga masa penyimpanannya lebih lama.
Seledri adalah salah satu produk hortikultura yang merupakan modifikasi
dari petiole. Biasanya seledri banyak digunakan sebagai salah satu bumbu
p[enyedap dan penghias masakan. Seledri merupakan tanaman yang rentan terhadap
suhu tinggi. Kemungkinan perpanjangan kesegaran hingga 60 – 90 hari akan tercapai
bilamana disimpan pada kondisi suhu 0
C dengan kelembaban relative 98%.
O
Mempertahankan kesegaran untuk 1 – 2 minggu dapat dilakukan dengan penyimpanan
hydro cooling. Namun di pasar tradisional, seledri tidak dapat bertahan lebih dari 2 hari
karena tidak adanya tempat pendingin yang digunakan untuk menyimpan seledri dalam
waktu lama (Anonim, 2011).
Bayam merupakan modifikasi dari daun. Biasanya, bagian yang dikonsumsi
adalah daun dan batang muda. Bayam dapat bertahan di suhu ruangan selama 1 hari.
Jika kondisi suhu terlalu dingin, maka daun akan layu. Hal ini disebabkan karena air
yang terdapat di dalam sel bayam tertarik keluar (difusi).
Selada (Lactuca sativa L.) pada dasarnya termasuk ke dalam famili Compositae.
Selada merupakan tanaman semusim. Selada mempunyai ciri diantaranya bentuk bunganya
mengumpul dalam tandan membentuk sebuah rangkaian. Selada biasanya disajikan sebagai
sayuran penyegar. Kesegaran tetap terjaga pada penyimpanan dengan suhu 0 OC dan
kelembaban relatif yang tinggi. Kondisi lingkungan simpan yang tinggi CO2 dan rendah
O2 akan menyebabkan pencoklatan (Santoso, 2012).
Bawang Bombay merupakan salah satu jenis tanaman modifikasi dari bulb.
Bawang Bombay digunakan sebagai bumbu penyedap pada masakan. Pada
umumnya, bawang Bombay tahan cukup lama di dalam suhu ruangan yaitu sekitar 3
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com
hari. Kebersihan wadah atau tempat merupakan factor penting dalam penyimpanan
pasca panen bawang Bombay. Hal ini karena bawang Bombay rentan terhadap
serangan penyakit yang ada di tempat penyimpanan karena kulitnya yang tipis
sehingga dapat menjadi entry point bagi pathogen (Hardini, 2011).
Solanum tuberossum (kentang) adalah modifikasi dari tuber atau batang
tanaman. Di pasar tradisional, kentang biasanya diletakkan di nampan terbuka dan
sisa-sisa tanah masih menempel di bagian permukaan kulitnya sehingga mengurangi
kualitas produk. Di pasar modern, kentang dipacking dalam kantong plastic dan
dalam keadaan bersih. Tanpa packing dan sisa-sisa tanah masih menempel di
kulitnya, masa simpan kentang tidak dapat bertahan lama karena tanah merupakan
salah satu media perkembang biakan pathogen sehingga resiko terserang penyakit
lebih besar. Hal ini tentunya dapat mengurangi masa simpan.
Brokoli merupakan modifikasi dari organ reproduksi (bunga). Brokoli masih
satu family dengan kubis sehingga penanganan pasca panennya relative sama
dengan kubis. Brokoli biasanya dijual dalam keadaan segar sehingga masa
simpannya relative pendek. Di pasar modern, brokoli dipacking dalam sebuah
plastic transparan dengan tujuan agar produk brokoli tersebut tidak kehilangan
banyak cairan selnya sehingga tetap segar dan dapt disimpan dalam waktu lebih
lama. Untuk pasar segar, kubis sayur dapat disimpan dengan teknik hydrocooling atau
vacuum cooling. Penyimpanan pada 0
C dan kelembaban relative 95% dapat
O
mempertahankan kesegaran hingga 21 – 28 hari.
Strawberry adalah salah satu tipe buah agregat. Strawbery merupakan produk
yang mudah rusak karena suhu tinggi sehingga penyimpanannya harus memperhatikan
suhu ruangan atau tempat penyimpanannya. Di pasar tradisional, strawberry sudah
dipacking dalam kotak plastic namun suhu yang cukup tinggi menyebabkan buah
mudah rusak dan busuk. Di pasar modern, buah strawberry sudah dipacking dengan
kotak plastic dan diletakkan di tempat yang suhunya cukup rendah sehingga buah
strawberry dapat bertahan cukup lama dengan suhu penyimpanan berkisar antara 10170C.
Apel merupakan salah satu contoh dari buah pome. Pada dasarnya,
pengepakan atau packing pada buah apel di pasar tradisional dan modern sudah
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com
hampir sama. Perbedaan yang paling besar adalah suhu penyimpanan dimana suhu
penyimpanan produk di pasar modern lebih terkendali dibandingkan dengan di pasar
tradisional. Di pasar modern, Kemasan yang digunakan adalah kardus dengan
ukuran 48 x 33 x 37 cm dengan berat 35 kg buah apel. Dasar dan diatas susunan
apel perlu diberi potongan kertas dan disusun miring (tangkai sejajar panjang kotak).
Dasar kotak diisai 3-3 atau 2-2 atau berselang 3-2 saling menutup ruang antar buah.
Pada dasarnya apel dapat disimpan lebih lama dibanding dengan buahan lain, missal
Rome Beauty 21-28 hari (umur petik 113-120 hari) atau 7-14 hari (umur petik 127141 hari). Untuk penyimpanan lebih lama (4-7 bulan), harus disimpan pada suhu
minus 6-0 derajat C dengan precooling 2,2 derajat C (Anonim, 2009).
Jeruk merupakan tipe buah hesperidium yang memiliki sekat – sekat biji.
Buah jeruk rentan terhadap serangan pathogen terutama jamur karena kulit buahnya
yang lunak sehingga dapat menjadi entry point bagi pathogen. Kebersihan dan suhu
tempat penyimpanan merupakan factor mutlak untuk menjamin lamanya waktu
penyimpanan jeruk. Untuk menyimpan buah jeruk, gunakan tempat yang sehat dan bersih
dengan temperatur ruangan 8-10 o C.
Tomat (Solanum licopersicum) merupakan salah satu tipe buah bery atau buni.
Buah bery adalah buah yang dinding bakal buahnya menjadinepikarp yang lembut
sedangkan bagian dalam bakal buah menjadi mesocarp yang sangat lunak, berair, sehingga
dapat dimakan. Buah tomat di pasar tradisional dipacking tanpa penutup dan diletakkan
pada nampan/ keranjang yang terbuka dan kadang mengalami kontak langsung dengan sinar
matahari. Hal ini dapat mempengaruhi umur simpan tomat menjadi lebih pendek yaitu
sekitar 2-3 hari karena tomat dapat segera membusuk. Berbeda dengan di pasar modern
yang telah menggunakan wadah yang telah diatur suhunya. Walaupun tanpa penutup dari
plastic, namun buah tomat dapat disimpan sampai 1 minggu atau lebih karena terhindar dari
sinar matahari secara langsung.
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com
KESIMPULAN
Berdasarkan survey dan pengamatan yang telah dilakukan, maka dapat
disimpulkan bahwa :
1. Setiap jenis tanaman yang berbeda memiliki masa simpan yang berbeda pula
tergantung pada karakteristik khusus yang dimiliki.
2. Produk hortikultura berupa sayuran dan buah – buahan, rata – rata memerlukan suhu
penyimpanan yang relative rendah.
3. Buah yang berdaging atau berkulit lunak harus disimpan ditempat yang benar – benar
bersih untuk menghindari serangan hama atau pathogen yang dapat mengurangi
kualitas produk dan mengurangi masa simpan.
4. Penyimpanan produk buah dan sayuran di pasar modern lebih terkendali daripada di
pasar tradisional sehingga produk di pasar modern dapat bertahan lebih lama
dibandingkan produk di pasar tradisional.
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com
A. Latar Belakang
Dalam bidang pertanian, pasca panen merupakan proses, tindakan atau
perlakuan yang diberikan setelah panen sampai produk sampai di tangan
konsumen. Penanganan pasca panen(postharvest) sering disebut juga sebagai
pengolahan primer (primary processing) merupakan istilah yang digunakan
untuk semua perlakuan dari mulai panen sampai komoditas dapat dikonsumsi
“segar” atau untuk persiapan pengolahan berikutnya.
Perbedaan karakteristik khusus produk dari setiap komoditi menentukan
berapa lama umur simpan pasca panennya. Lama umur simpan ini menentukan
kesegaran dan kualitas produk. Penanganan awal sejak panen mempengaruhi
lamanya umur simpan produk selain pengaruh dari teknologi yang digunakan
dalam proses pasca panen.
Produk hortikultura di pasar tradisional umumnya tidak dikemas dalam
kemasan yang dapat melindungi produk dari kotoran dan cahaya matahari secara
langsung. Penanganan pasca panennya dapat dikatakan sederhana tanpa
memperhatikan proses – proses fisiologis yang masih terjadi pada produk
hortikultura setelah dipanen.
Pada produk hortikultura yang ditemui di pasar modern, dapat dikatakan
bahwa proses penanganan pasca panennya berjalan baik dari aspek pengemasan
dan penyimpanan. Penanganan pasca panen yang baik dapat memperpanjang
umur simpan produk.
B. Tujuan Praktikum
Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui dan mengenali karakteristik
khusus dari setiap komoditi yang berhubungan dengan umur simpan pasca
panen (akar, batang, daun, bunga, buah, umbi, stolon, rhizome, dan lain – lain)
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com
TINJAUAN PUSTAKA
Buah memiliki masa simpan yang relatif rendah sehingga buah dikenal sebagai
bahan pangan yang cepat rusak dan hal ini sangat berpengaruh terhadap kualitas masa
simpan buah. Mutu simpan buah sangat erat kaitannya dengan proses respirasi dan
transpirasi selama penanganan dan penyimpanan di mana akan menyebabkan susut
pasca panen seperti susut fisik yang diukur dengan berat; susut kualitas karena
perubahan wujud (kenampakan), cita rasa, warna atau tekstur yang menyebabkan bahan
pangan kurang disukai konsumen; susut nilai gizi yang berpengaruh terhadap kualitas
buah. Mutu simpan buah akan lebih bertahan lama jika laju respirasi rendah dan
transpirasi dapat dicegah dengan meningkatkan kelembaban relatif, menurunkan suhu
udara. Pada umumnya komoditas yang mempunyai umur simpan pendek mempunyai
laju respirasi tinggi atau peka terhadap suhu rendah (Tranggono dan Sutardi, 1990).
Penanganan pasca panen (postharvest) sering disebut juga sebagai pengolahan
primer (primary processing) merupakan istilah yang digunakan untuk semua perlakuan
dari mulai panen sampai komoditas dapat dikonsumsi “segar” atau untuk persiapan
pengolahan berikutnya. Umumnya perlakuan tersebut tidak mengubah bentuk
penampilan atau penampakan, kedalamnya termasuk berbagai aspek dari pemasaran dan
distribusi. Pengolahan (secondary processing) merupakan tindakan yang mengubah
hasil tanaman ke kondisi lain atau bentuk lain dengan tujuan dapat tahan lebih lama
(pengawetan), mencegah perubahan yang tidak dikehendaki atau untuk penggunaan
lain. Ke dalamnya termasuk pengolahan pangan dan pengolahan industry .
Pengaturan suhu merupakan faktor yang sangat penting untuk memperpanjang
umur simpan dan mempertahankan kesegaran dari buah. Sedangkan kelembaban
(relative humidity) mempengaruhi kehilangan air, peningkatan kerusakan, beberapa
insiden kerusakan phisiologi, dan ketidakseragaman buah pada saat masak (ripening).
Pengaturan kelembaban yang optimal pada penyimpanan buah antara 85 sampai dengan
90%. Kemudian komposisi atmosfir dalam hal ini terdiri dari oksigen, karbondioksida,
dan gas etilen dapat menyebabkan pengaruh yang besar terhadap respirasi dan umur
simpan buah (Tim Prima Tani .2011).
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com
METODOLOGI PENELITIAN
A. Waktu dan Tempat
Praktikum ini dilaksanakan pada hari Kamis, 26 April 2012 pukul 10.3012.00 WITA, bertempat di Pasar Kebon Roek Ampenan dan Supermarket Hero,
Mataram Mall.
B. Alat dan Bahan
1. Alat :
a. Kamera
b. Pensil
2. Bahan :
a. Buah pear
b. Buah jeruk
c. Buah nanas
d. Buah cery
e. Buah strawberi
f. Seledri
g. Bayam
h. Selada
i. Wortel
j. Singkong
k. Bawang
l. Kentang
m. Brokoli
n. Tomat
C. Pelaksanaan
1. Dilakukan survey ke pasar tradisional (pasar Kebon Roek) dan Pasar modern
(Hero).
2. Difoto buah dan sayuran yang ada di pasar tersebut.
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com
3. Dicatat suhu yang digunakan untuk penyimpanan buah dan sayuran di pasar
modern dan dibandingkan dengan pasar tradisional.
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com
HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Pengamatan
Bagian
gambar
Nama
Nama
yang
komersial
ilmiah
dikonsu
msi
wortel
secara umum
permukaan
kulit
tradisional
modern
kelemb
suhu
aban
0
Daucus
Umbi
Halus
Tanpa
Menggunakan
carota L
akar
agak kasar
penutup
packing
plastik
plastik
Tanpa
Kulit
penutup
sudah
Ruangan
plastic,
dibersihkan
(17-250)
kulit luar
dan dipacking
masih
menggunakan
menempel
plastik
Tanpa
Tanpa
Suhu
penutup
penutup
ruangan
Singkong/
Manihot
Umbi
ketela
utilissima
akar
Bawabg
Penyimpanan
packing
Tipe
Allium sp
bulb
kasar
halus
bombay
luar
5 C
95%
Suhu
90%
(plastic)
kentang
Solanum
tuberosum
tuber
Kasar
Tanpa
Tanpa
170
penutup,
penutup,
atau
tidak
dipisahkan
sekitar
dipisahkan
sesuai ukuran
suhu
sesuai
produk
ruangan
ukuran
(20230C)
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com
C
seledri
Tanpa
Tanpa
50C
dan
penutup
penutup
(optimal
batang
plastic dan
plastic,
00C)
muda
diikat.
ukuran sama,
Masih ada
diikat.
sisa daun
Tampilan
yang layu
relative lebih
Apium
Daun
graveolens
L Dulce
halus
98%
bersih
Bayam
Daun
halus
Tanpa
Tanpa
dan
penutup
penutup
batang
plastic,
plastic,
muda
diikat,
diikat,sudah
masih ada
bersih
sisa tanah
sisa tanah dan
dan akar
daun
110C
890%%
98%
dari
yang
layu
selada
Lactuca
daun
sativa L
Halus,
Tanpa
Tanpa
110C
berbulu
penutup
penutup
(optimal
plastic,
plastic,
00C)
disimpan
disimpan
di tempat
dalam tempat
tanpa
pendingin
pendingin
brokoli
Brassica
bunga
kasar
oleracea
Tanpa
Tanpa
penutup
penutup
plastic,
plastic,
disimpan
disimpan
di tempat
dalam tempat
tanpa
pendingin
110C
98%
110C
90%
pendingin
strawberi
buah
kasar
Packing
Packing
dalam
dalam
kotak
kotak
plastic
di
plastic di
tempat
tempat
pendingin
terbuka
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com
chery
buah
halus
Packing
Packing
dalam
dalam
kotak
kotak
plastic
di
plastic di
tempat
tempat
pendingin
110C
90%
150C
90%
150C
90%
11oC
90%
terbuka
apel
Packing
Packing
sylvestris
dalam
dalam jarring
Mill
jarring
atau
atau tidak
ditutupi,
ditutupi
disortir
Mallus
buah
halus
tidak
menurut
ukuran
jeruk
Citrus sp
buah
kasar
Tidak
Tidak dilapisi
dilapisi
plastic
plastic
penutup,
penutup
disimpan
di
tempat
berpendingin
tomat
Solanum
Buah,m
licopersic
esocarp
um
halus
Tidak
Tidak ditutupi
ditutupi
plastic,
plastic,
ditaruh
ditaruh di
tempat
tempat
berpendingin
di
terbuka
B. Pembahasan
Setiap produk hortikultura memiliki masa simpan pasca panen yang berbeda
tergantung pada karakteristik komoditas tersebut. Misalnya, produk hortikultura
yang dikonsumsi batangnya atau modifikasi batangnya, masa simpannya lebih lama
dibandingkan dengan produk yang dikonsumsi bagian daunnya.
Wortel merupakan modifikasi batang utama yang membengkak dan
menimbun cadangan makanan. Mempertahankan kesegaran wortel dapat dilakukan
dengan menunda panen beberapa minggu. Dalam penyimpanan dingin bersuhu 0 OC
dengan kelembaban relative 98%, kesegaran umbi wortel dapat dipertahankan hingga 7
– 9 bulan. Dengan teknik hydrocooled, top-iced dan pengepakan kantong polietilen,
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com
umbi wortel yang diikat-ikat (bunched) dapat bertahan hanya 30 – 45 hari (Santoso,
2012).
Singkong (Manihot utilissima) merupakan salah satu contoh produk
modifikasi batang lainnya. Daya simpan singkong tidak terlalu lama yaitu berkisar
2-3 hari di suhu ruangan. Di pasar tradisional, singkong biasanya dijual dalam
keadaan segar dan baru di panen dari kebun sehingga sisa-sisa tanah masih
menempel di permukaan kulit singkong. Tetapi di pasar modern, kulit luar singkong
sudah dikupas dan dibungkus menggunakan plastic sehingga tampak lebih menarik
dan higienis. Pengepakan seperti ini juga akan menghindari singkong dari serangan
jamur atau pathogen lainnya sehingga masa penyimpanannya lebih lama.
Seledri adalah salah satu produk hortikultura yang merupakan modifikasi
dari petiole. Biasanya seledri banyak digunakan sebagai salah satu bumbu
p[enyedap dan penghias masakan. Seledri merupakan tanaman yang rentan terhadap
suhu tinggi. Kemungkinan perpanjangan kesegaran hingga 60 – 90 hari akan tercapai
bilamana disimpan pada kondisi suhu 0
C dengan kelembaban relative 98%.
O
Mempertahankan kesegaran untuk 1 – 2 minggu dapat dilakukan dengan penyimpanan
hydro cooling. Namun di pasar tradisional, seledri tidak dapat bertahan lebih dari 2 hari
karena tidak adanya tempat pendingin yang digunakan untuk menyimpan seledri dalam
waktu lama (Anonim, 2011).
Bayam merupakan modifikasi dari daun. Biasanya, bagian yang dikonsumsi
adalah daun dan batang muda. Bayam dapat bertahan di suhu ruangan selama 1 hari.
Jika kondisi suhu terlalu dingin, maka daun akan layu. Hal ini disebabkan karena air
yang terdapat di dalam sel bayam tertarik keluar (difusi).
Selada (Lactuca sativa L.) pada dasarnya termasuk ke dalam famili Compositae.
Selada merupakan tanaman semusim. Selada mempunyai ciri diantaranya bentuk bunganya
mengumpul dalam tandan membentuk sebuah rangkaian. Selada biasanya disajikan sebagai
sayuran penyegar. Kesegaran tetap terjaga pada penyimpanan dengan suhu 0 OC dan
kelembaban relatif yang tinggi. Kondisi lingkungan simpan yang tinggi CO2 dan rendah
O2 akan menyebabkan pencoklatan (Santoso, 2012).
Bawang Bombay merupakan salah satu jenis tanaman modifikasi dari bulb.
Bawang Bombay digunakan sebagai bumbu penyedap pada masakan. Pada
umumnya, bawang Bombay tahan cukup lama di dalam suhu ruangan yaitu sekitar 3
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com
hari. Kebersihan wadah atau tempat merupakan factor penting dalam penyimpanan
pasca panen bawang Bombay. Hal ini karena bawang Bombay rentan terhadap
serangan penyakit yang ada di tempat penyimpanan karena kulitnya yang tipis
sehingga dapat menjadi entry point bagi pathogen (Hardini, 2011).
Solanum tuberossum (kentang) adalah modifikasi dari tuber atau batang
tanaman. Di pasar tradisional, kentang biasanya diletakkan di nampan terbuka dan
sisa-sisa tanah masih menempel di bagian permukaan kulitnya sehingga mengurangi
kualitas produk. Di pasar modern, kentang dipacking dalam kantong plastic dan
dalam keadaan bersih. Tanpa packing dan sisa-sisa tanah masih menempel di
kulitnya, masa simpan kentang tidak dapat bertahan lama karena tanah merupakan
salah satu media perkembang biakan pathogen sehingga resiko terserang penyakit
lebih besar. Hal ini tentunya dapat mengurangi masa simpan.
Brokoli merupakan modifikasi dari organ reproduksi (bunga). Brokoli masih
satu family dengan kubis sehingga penanganan pasca panennya relative sama
dengan kubis. Brokoli biasanya dijual dalam keadaan segar sehingga masa
simpannya relative pendek. Di pasar modern, brokoli dipacking dalam sebuah
plastic transparan dengan tujuan agar produk brokoli tersebut tidak kehilangan
banyak cairan selnya sehingga tetap segar dan dapt disimpan dalam waktu lebih
lama. Untuk pasar segar, kubis sayur dapat disimpan dengan teknik hydrocooling atau
vacuum cooling. Penyimpanan pada 0
C dan kelembaban relative 95% dapat
O
mempertahankan kesegaran hingga 21 – 28 hari.
Strawberry adalah salah satu tipe buah agregat. Strawbery merupakan produk
yang mudah rusak karena suhu tinggi sehingga penyimpanannya harus memperhatikan
suhu ruangan atau tempat penyimpanannya. Di pasar tradisional, strawberry sudah
dipacking dalam kotak plastic namun suhu yang cukup tinggi menyebabkan buah
mudah rusak dan busuk. Di pasar modern, buah strawberry sudah dipacking dengan
kotak plastic dan diletakkan di tempat yang suhunya cukup rendah sehingga buah
strawberry dapat bertahan cukup lama dengan suhu penyimpanan berkisar antara 10170C.
Apel merupakan salah satu contoh dari buah pome. Pada dasarnya,
pengepakan atau packing pada buah apel di pasar tradisional dan modern sudah
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com
hampir sama. Perbedaan yang paling besar adalah suhu penyimpanan dimana suhu
penyimpanan produk di pasar modern lebih terkendali dibandingkan dengan di pasar
tradisional. Di pasar modern, Kemasan yang digunakan adalah kardus dengan
ukuran 48 x 33 x 37 cm dengan berat 35 kg buah apel. Dasar dan diatas susunan
apel perlu diberi potongan kertas dan disusun miring (tangkai sejajar panjang kotak).
Dasar kotak diisai 3-3 atau 2-2 atau berselang 3-2 saling menutup ruang antar buah.
Pada dasarnya apel dapat disimpan lebih lama dibanding dengan buahan lain, missal
Rome Beauty 21-28 hari (umur petik 113-120 hari) atau 7-14 hari (umur petik 127141 hari). Untuk penyimpanan lebih lama (4-7 bulan), harus disimpan pada suhu
minus 6-0 derajat C dengan precooling 2,2 derajat C (Anonim, 2009).
Jeruk merupakan tipe buah hesperidium yang memiliki sekat – sekat biji.
Buah jeruk rentan terhadap serangan pathogen terutama jamur karena kulit buahnya
yang lunak sehingga dapat menjadi entry point bagi pathogen. Kebersihan dan suhu
tempat penyimpanan merupakan factor mutlak untuk menjamin lamanya waktu
penyimpanan jeruk. Untuk menyimpan buah jeruk, gunakan tempat yang sehat dan bersih
dengan temperatur ruangan 8-10 o C.
Tomat (Solanum licopersicum) merupakan salah satu tipe buah bery atau buni.
Buah bery adalah buah yang dinding bakal buahnya menjadinepikarp yang lembut
sedangkan bagian dalam bakal buah menjadi mesocarp yang sangat lunak, berair, sehingga
dapat dimakan. Buah tomat di pasar tradisional dipacking tanpa penutup dan diletakkan
pada nampan/ keranjang yang terbuka dan kadang mengalami kontak langsung dengan sinar
matahari. Hal ini dapat mempengaruhi umur simpan tomat menjadi lebih pendek yaitu
sekitar 2-3 hari karena tomat dapat segera membusuk. Berbeda dengan di pasar modern
yang telah menggunakan wadah yang telah diatur suhunya. Walaupun tanpa penutup dari
plastic, namun buah tomat dapat disimpan sampai 1 minggu atau lebih karena terhindar dari
sinar matahari secara langsung.
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com
KESIMPULAN
Berdasarkan survey dan pengamatan yang telah dilakukan, maka dapat
disimpulkan bahwa :
1. Setiap jenis tanaman yang berbeda memiliki masa simpan yang berbeda pula
tergantung pada karakteristik khusus yang dimiliki.
2. Produk hortikultura berupa sayuran dan buah – buahan, rata – rata memerlukan suhu
penyimpanan yang relative rendah.
3. Buah yang berdaging atau berkulit lunak harus disimpan ditempat yang benar – benar
bersih untuk menghindari serangan hama atau pathogen yang dapat mengurangi
kualitas produk dan mengurangi masa simpan.
4. Penyimpanan produk buah dan sayuran di pasar modern lebih terkendali daripada di
pasar tradisional sehingga produk di pasar modern dapat bertahan lebih lama
dibandingkan produk di pasar tradisional.
PDF Creator - PDF4Free v3.0
http://www.pdf4free.com