UJI ZAT MAKANAN untuk memenuhi

LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI
UJI ZAT MAKANAN

Disusun oleh:
1. Deva Gustina
2. Dewi Yuliana
3. Fani Oktafia
4. Fitriyani
5. Halwa Salsabilla
Kelas : XI MIPA 6
SEMESTER II

SMA N 1 TANJUNG
TAHUN PELAJARAN 2016/2017

DAFTAR ISI

Daftar Isi...............................................................................I
Kata Pengantar.....................................................................II
Bab I Pendahuluan
1.1 Judul ............................................................................1

1.2 Tujuan..........................................................................1
1.3 Rumusan Masalah........................................................1
1.4 Landasa Teori...............................................................2
1.5 Alat dan Bahan.............................................................3
1.6 Cara Kerja....................................................................4
Bab II
Analisis Hasil Percobaan
I.
II.

Data Hasil Percobaan..............................................5
Analisa Data Hasil Percobaan.................................5

Bab III
Penutup
a. Kesimpulan...................................................................8
b. Saran.............................................................................8
DAFTAR PUSTAKA............................................................9
LAMPIRAN.........................................................................10

I

KATA PENGANTAR

Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Panyayang, Kami panjatkan puja
dan puji syukur atas kehadirat-Nya, yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, dan inayah-Nya kepada
kami, sehingga kami dapat menyelesaikan makalah Biologi tentang Uji Zat Makanan ini.
Makalah ini telah kami susun dengan maksimal dan mendapatkan bantuan dari berbagai pihak sehingga
dapat memperlancar pembuatan makalah ini. Untuk itu kami menyampaikan banyak terima kasih kepada
semua pihak yang telah berkontribusi dalam pembuatan makalah ini.
Terlepas dari semua itu, Kami menyadari sepenuhnya bahwa masih ada kekurangan baik dari segi
susunan kalimat maupun tata bahasanya. Oleh karena itu dengan tangan terbuka kami menerima segala
saran dan kritik dari pembaca agar kami dapat memperbaiki makalah uji zat makanan ini.
Akhir kata kami berharap semoga makalah ini ada manfaatnya untuk masyarakan ini dapat memberikan
manfaat maupun inpirasi terhadap pembaca.

Tanjung,31 Januari 2017

Penyusun

II

BAB I

PENDAHULUAN

1.1Judul Percobaan : Uji Zat Makanan
1.2Tujuan

: Mengetahui kandungan zat makana (karbohidrat/amilum,protein,lemak dan
glukosa) dari berbagai jenis bahan makanan.
Memahai fungsi zat makanan bagi tubuh.

1.3Rumusan masalah : 1. Berdasarkan data percobaan,jenis bahan makanan apakah yang mengandung
karbohidrat/amilum ?
2. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung
protein?
3. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung
lemak?
4. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung

glukosa?
5. Pada uji kandungan glukosa, adakah perbedaan hasil reaksi yang menggunakan
nasi dengan nasi yang sudah di haluskan?!
6. Selain karbohidrat , protein, dan lemak, adakah jenis zat makanan lainnya?
Sebutkan jenisnya dan sumber bahan makanannya!
7. Jelaskan manfaatnya bagi tubuh dari masing-masing jenis zat makanan tersebut!
8. Mengapa kita sebaiknya mengonsumsi beraneka ragam jenis makanan?
9. Cobalah anda menyusun menu makan siang yang seimbang untuk remaja laki-laki
dan perempuan yang berusia 15-17 tahun.

1
1.4 Landasan Teori
Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, dimakan oleh makhluk hidup
untuk memberikan tenaga dana nutrisi. Setiap jenis gizi yang kita dapatkan mempunyai fungsi yang

berbeda. Karbohidrat merupakan sumber tenaga yang kita dapatkan sehari-hari. Salah satu contoh
makanan yang mengandung karbohidrat adalah nasi. Protein digunakan oleh tubuh untuk membantu
pertumbuhan kita,baik otak maupun tubuh kita. Lemak digunakan oleh tubuh kita sebagai cadangan
makanan dan sebagai cadangan energi. Lemak akan digunakan saat tubuh kekurangan karbohidrat, dan
lemak akan memecah menjadi glukosa yang sangat berguna bagi tubuh kita saat kita membutuhkan

energi.Berikut zat-zat yang terkandung dalam makanan yang diperlukan tubuh oleh:
a) KARBOHIDRAT
Karbohidrat atau sakarida adalah segolongan besar senyawa organik yang tersusun hanya dari atom
karbon, hidrogen, dan oksigen. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul
gula sederhana. Banyak karbohidrat yang merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang
terangkai menjadi rantai yang panjang serta bercabang-cabang.Karbohidrat merupakan bahan makanan
penting dan sumber tenaga yang terdapat dalam tumbuhan dan daging hewan. Selain itu, karbohidrat
juga menjadi komponen struktur penting pada makhluk hidup dalam bentuk serat (fiber), seperti
selulosa, pektin, serta lignin.Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga
keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh,
dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak.·
a) GULA (GLUKOSA)
Glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. Karena pada sistem
saraf pusat tidak ada metabolisme lipid, jaringan ini sangat tergantung pada glukosa.Glukosa diserap
ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. Sebagian glukosa ini kemudian langsung
menjadi bahan bakar sel otak, sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot, yang menyimpannya
sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak, yang menyimpannya sebagai lemak. Glikogen
merupakan sumber energi cadangan yang akan dikonversi kembali menjadi glukosa pada saat
dibutuhkan lebih banyak energi. Meskipun lemak simpanan dapat juga menjadi sumber energi
cadangan, lemak tak pernak secara langsung dikonversi menjadi glukosa. Fruktosa dan galaktosa,

gula lain yang dihasilkan dari pemecahan karbohidrat, langsung diangkut ke hati, yang
mengkonversinya menjadi glukosa.
b) PROTEIN
Protein (akar kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa
organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam
amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung
karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Protein berperan penting
dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus.Kebanyakan protein merupakan enzim
atau subunit enzim. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis, seperti misalnya
protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. Protein terlibat dalam sistem kekebalan
(imun) sebagai antibodi, sistem kendali dalam bentuk hormon, sebagai komponen penyimpanan
(dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Sebagai salah satu sumber gizi, protein berperan
sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut
(heterotrof)

2
c) LEMAK
Lemak sama dengan minyak. Orang menyebut lemak secara khusus bagi minyak nabati atau
hewani yang berwujud padat pada suhu ruang. Lemak juga biasanya disebutkan kepada berbagai

minyak yang dihasilkan oleh hewan, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair. 1 gram lemak
menghasilkan 9,3 kalori. lemak terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen .
d) BIURET
Uji biuret merupakan sebuah uji kimia untuk protein dan polipeptida. Hal ini didasarkan pada
pereaksi biuret, larutan biru yang mengubah violet pada kontak dengan protein, atau zat-zat
denganikatan peptide.
e) BENEDICT
Reagen Benedict adalah bahan kimia pereaksi bernama setelah seorang kimiawan Amerika, Stanley
Rossiter Benediktus. Benedict's reagen digunakan sebagai ujian bagi kehadiran mengurangi gula . Hal Ini
termasuk semua monosakarida dan disakarida , laktosa dan maltosa . Bahkan lebih umum, kita coba
Benediktus akan mendeteksi kehadiran aldehid (kecuali yang aromatik), dan alpha-hydroxy-keton ,
termasuk yang terjadi di ketoses tertentu.
f) LUGOL
Lugol diperoleh dari ahli kimia dan apoteker yang berlisensi untuk mempersiapkan dan mengeluarkan
solusi. Indikator ini, juga disebut noda, digunakan di berbagai bidang. Solusi ini digunakan sebagai tes
indikator keberadaan pati dalam senyawa organik, dengan yang bereaksi dengan memutar sebuah darkblue/black.
1.5 Alat dan bahan




















Rak tabung reaksi
Pelat tetes
Gelas beker
Tabung reaksi

Pipet tetes
Spatula
Pembakar spirtus
Kaki tiga
Penjepit tabung reaksi
Kasa asbes
Kertas tisu
Kertas minyak
Telur
Tepung terigu
Rambutan
Madu
Margarine
Pisang
3

1.6 Cara Kerja
A.UJI LEMAK
1. Menggunakan pensil dan penggaris untuk membuat kotak kotak pada kertas minyak sebanyak jenis
bahan makanan yang akan uji. Menuliskan nama jenis bahan makanan pada setiap kotak

2 .Meneteskan 3 tetes ekstrak bahan makanan pada kertas minyak
3. Menjemur kertas minyak tersebut hingga kering.Mengamati adanya noda transparan padakertas minyak.
Jika terdapat noda trasparan, berarti bahan makanan tersebut mengandung lemak

B.UJI PROTEIN
1. Meneteskan ekstra bahan makanan pada plat tetes. Menempelkan lebel kecil bertuliskan nama setiap
bahan makanan pada plat tetes
2. Meneteskan reagen biuret sebanyak lima tetes pada masing-masing bahan makanan. Mengaduk dengan
menggunakan tusuk gigi atau potongan lidi.
3. Mencatat perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukan perubahanwarna ungu, berarti bahan makanan
tersebut mengandung protein.
C.UJI KARBOHIDRAT
1. Mencuci pelat tetes dan keringkan dengan kertas tisyu.
2. Meneteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes. Menempelkan lebel kecil bertuliskan nama setiap
bahan makanan pada pelat tetes.
3. Meneteskan reagen lugol sebanyak 5 tetes pada masing-masing bahan makanan. Mengaduk dengan
menggunakan tusuk gigi atau potongan lidi.
4. Mencatat perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukan warna biru tua,berarti bahan makanan
tersebut mengandung karbohidrat.

D.UJI GLUKOSA
1. Memasukan ekstrak bahan makanan kedalam tabung reaksi sebanyak 2ml. Menambah 5 tetes reagen
benedict(Fehling A+B), dan kocok hingga beracmpur merata.
2. Menyiapkan pemanas kaki tiga dengan kasa asbes.isi gelas beker dengan air panas hingga setengahnya
3. Memasukan semua tabung reaksi yang telah terisi bahan makanan dan reagen benedict tersebut ke dalam
gelas beker rebus hingga mendidih beberapa saat .Mengamati dan mencatat perubahan warna yang terjadi.
Jika menunjukan warna mulai dari hijau,kuning dan akhirnya menjadi merah bata berarti bahan makanan
tersebut mengandng glukosa.

4

BAB II
ANALISIS HASIL PERCOBAAN

I.

Tabel Hasil Pengamatan
Ket.
Biuret Lug

Benedi Noda

Protei

Karbo Gluk

Lem

1 Margar

ol
Kunin -

ct
Hijau

Ada

n
+

n
-

osa
-

ak
+

. in
2 Pisang

g
Kunin -

-

ada

-

+

-

+

.

g,hija

3 Telur

u
Ungu

-

Tdk

+

+

-

+

-

ada
Tdk

+

-

-

+

Kunin

ada
ada

-

-

+

-

.
4 Terigu

Ungu

.
5

Muda
-

Madu

-

.

g,Mera

6 Nasi

h bata
-

Tdk

-

+

+

-

-

ada
ada

-

-

-

+

-

Biru

.
7 Rambut -

Tua
-

. an

II.

Analisa Data Hasil Percobaan

1.

Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung karbohidrat /
amilum ?
Jawab :
·
Rambutan
.Nasi
·
Pisang
·
Tepung
·
Mentega
5

2. Berdasarkan data percobaan, jenis makanan apakah yang mengandung protein ?
Jawab :
·
Pisang
·
Telur
·
Tepung
·
Nasi
3.

Berdasarkan data percobaan, jenis makanan apakah yang mengandung lemak ?

Jawab :
·
Mentega

·

Kuning telur

4.

Berdasarkan data percobaan, jenis makanan apakah yang mengandung glukosa ?

Jawab :
·
Pisang
·
Tepung
·
Mentega
·
Nasi ditumbuk

5.

Pada uji kandungan glukosa, adakah perbedaan hasil reaksi yang menggunakan nasi dengan nasi
yang sudah ditumbuk. Berikan alasan jawaban anda.
Jawab :
Ada perubahan
Alasan karena:didalam pengujian,kami menggunakan fehling A dan efehling B.dimana,nasi yang diknyah
warnanya lebih pekat yaitu hijau kekuning-kuningan karena telah ada didalam mulut,sehingga yang
dikunyah lebih banyak yang mengandung glukosa.sedangkan nasi yang ditumbuk warnanya lebih pudar
dari yang dikunyah.

6.
Selain karbohidrat, protein dan lemak adakah jenis zat makanan lainnya? Sebutkan jenisnya dan
sumber bahan makananya
Jawab :
a. GLUKOSA
·
Pisang
·
Tepung
·
Mentega
·
Nasi ditumbuk
b.
VITAMIN
·
Rambutan
.
Pisang
7.
Jelaskan manfaat bagi tubuh dari masing-masing jenis zat makanan tersebut .
Jawab :
a.
LEMAK
·
Sebagai sumber energi yang lebih effektif
·
Perlindungan
·
Penyekatan/isolasi
·
Perasaan kenyang
·
Ikut serta membangun jaringan tubuh
·
Penyefia vitamin larut lemak
·
Menghemat protein
·
Sebagai pelumas dan membantu pengeluaran sisa pencernaan makanan
·
Memberi kelezatan pada makanan
6
b. PROTEIN
·
Menghasilkan jaringan baru
·
Memlihara kenetralan tubuh
·
Pembentukan antibodi
·
Mengangkut zat-zat gizi
·
Menggantikan protein yang hilang
·
Pembuatan protein baru dengan fungsi khusus
·
Sebagai sumber energi
·
Mengaturkeseimbangan air
c.. AMILUM

·
·
·
·

Sebagai sumber energi
Pengatur metabolisme lemak
Menghemat protein
Membantu pengeluaran feses

8.
Mengapa kita sebaiknya mengonsumsi beraneka ragam jenis makanan ?
Jawab :
Agar kita bisa tumbuh dengan sehat tanpa kekurangan zat-zat yang dibutuhkan oleh tubuh.dengan beranea
ragam jenis makanan maka zat-zat yang dibutuhkan oleh tubuh seperti
karbohidrat,vitamin,mineral,protein,lemak dapat terpenuhi dengan baik dan tubuh menjadi sehat.
9.
Cobalah anda menyusun menu makan siang yang seimabng untuk remaja laki-laki dan perempuan
yang berusia 15-17 tahun.
Jawab : MENU MAKAN SIANG
·
Nasi 1 piring
. Buah Pisang
·
Daging atau ikan
. Air putih
·
Tempe 2 potong
·
Tahu 2 potong
·
Sayur capcai

7

BAB III
PENUTUP
a. Kesimpulan
Allah SWT telah menciptakan segala sesuatu untuk manusia terutama dalam hal makanan dan Allah
SWT juga telah mengatur semuanya agar setiap makanan yang dimakan bermanfaat bagi makhluk
hidup dan terutama pada manusia dalam ajaran agama Islam kita ini. Misalnya mengenai Makanan

yang baik dan halal serta makanan yang diharamkan, kemudian juga mengenai gizi yang terkandung
dalam makanan agar anak menjadi sehat dan pintar.
b. Saran
1. Berhati-hati dalam memberi makan kepada anak karena kita tidak tahu bahan-bahan yang
dicampurkan dalam sebuah produk makanan terutama makanan yang dijual tanpa ada label halal.
2. Periksa kemasan makanan atau makanannya sebelum dibeli dan dikonsumsi
3. Pelajari makanan yang diperbolehkan dan yang diharuskan dalam Islam agar kita selalu terjaga
dalam memilih makanan karena makanan dan gizi dalam Islam itu tidak lepas dari makanan sehat dan
seimbang.

8

DAFTAR PUSTAKA
1. Buku Kelas XI Biologi Irnaningtyas
2. www.academia.edu/makalahgiziseimbangtiaptahapanumur
3. https://zaifbio.wordpress.com
4. https://zaibio.wordpress.com/belajar_dan _pembelajaran
5. https://id.wikipedia.org/wiki/nutrisi

9

LAMPIRAN