UKM Kopi Bubuk Sereh Bali sebagai Sarana
UKM Kopi Bubuk Sereh Bali sebagai Sarana
Pemberdryaan Ekonomi Masyarikrt di Desa
Pucaksari, Keccmatan Busungbiu, Buleleng
Oleh:
13157,L|X!l
POLITEKNIX NXGERI
AADI'NG
2,It5
BAII
LEMBAR PENGESAHAN
JUDTJL
:Ur\M (opi Bu6uk Setsh Bdi &bagai S@a
lkonomi MasyoElat
pmb.rda}le
di D6a Pu@ksd. KecMaLn Busunstiu,
INSTITUSI
PENULIS
NIM
: ADMINISTR,ASI
NIACA
Bukit Jimbae, 4 Juni 2Ot6
Jututu Adminisrlsi Nia8n
f:#
?!
i'gr
NIP. r969 t022 t 9980.11001
NI Mrdc tturirti.S, roE,.l4ca
NIP. t977t 2t5200604200t
Puji SyuLor penulis pmjalko k hadapen
fth&
yans Maha Es k
eru
ahs
kmniNyai penulis dapat menyetes0ikn penulisoh Kary! Tult Iniah ini tcp.t
pado wakiuyo d.ngan judul "(rKM Kopj Buhuk stsE i Soma pemberdayaa.
Eko.o6i Masymklt di D.$ puoa*si, Bulelens,,. (arr! rutG ini dibual Dnruk
pcmilih& mabosisa bcaEsidi pros@ diploma di potiteknjk Nesei B.li.
Poulh
menyadan bahwa kary! luus itmioh ini b€tun
penulis dengd pebuh keMdahan hali mcnohon som
sopurn& Oleh k!rcM itu.
d
taitik dei
emu pihal
deni kG.mpumon tnrlsuMn skipsi ini.
alnir kari, penulis beftaEp smosa karF tulis ihiah ini d,pal b€mofa,(
tagi pe*.mb.ngan Dddjdil@
sebagai
DAI'IAR ISI
E{LAMANJUDIL..........-,.,,..-----'.-_----...,,,,.......-..,.......-_......1
TTMBAR PENGESAEAN.._._----_--__---...*.,,,........,,.........-....i1
xarAPENGANTAR.............*_--------_---...__.............,......_.nl
DAFTARISI......_.,,.,.................-.__-_------__---.-----..............te
RINGKASAN......,.,.,,,............,..---__-.,,............,.,......._.......-..........vr
P.
lrhuluo
...........,,,............-,_...........-,,..........-........_.....1
2.1
Lrnr D.Irtolc Mlsrrh
2.2
P€nnu.r M$.hn
-.........----------.---.,,.................._..........3
...,.
2.3Tojmr...-,,...................-......
,,4M. ..t...-...---,...------2.5C.s.e![r€rdry.rsrqlnDnrmp.itstr_---...-__-----_---_.a
Trb.l I Dri.EkporKopi hdotr.sir......._-----.------_-----4
2.5.1
DlveEillksi drr Imrsi Kopi ,,,........,.,...,.................-........3
2,sJ M.trdukmg d,r
Mqujrdle KeDrldinm BuFr.-_-.5
2.6SlmldurGeogEtud.trPot trcid{..._-_.........._.......---,,,----_6
2.7 Studi
2.8
AsI
PBltk ............_........--.--_--__--_----.--_---.._,,........6
Usul Kopr....,,,,.....-.....,
le P.rd.gog.r
-------_-------_------,......-........7
Kopt di IDdoDBt.
_-----------..........,,,,.........,,,,,.7
xeerdntrg& clotlt lldurn p.trsoltletr (opt ..,.,........8
2.10 c.p ,.........-...-..----.----.--_-_----_--------._----.,,,,......
U
2,1r Dd{ripd Ptu.luk....-.........--------__------_-------....._......9
,.9.1
Itb.t2 Renemp.t.to.rutr Keei.ta!,.----,--------_---_.9
Urra. rt n P.mshr Itupt Bublk S.En B.U .............r0
111.r Pr@ dD Crn p.Ebuonn Kopi 8[buL..............,,,,...... 12
Trbel
3
E glr Prur6 d.tr Cm p.mbui.tr Kopi Bubuk.._...,,,......,........ t2
GrDb.. PrN.! dan Ca.. pcnb@tar Xopi Elbuk...............,.,.,r.r
2.12
Lurnr
y!trg Dthrmpkan..
2.BPequjlar d,r Pehb,hsrn -----,-___----_-----....................17
2.14 Atrrli.,! swoT....,...,......-.,--__---_--__----___---.,,,,,........,,.
ta
M.iik Amtilh SWOT -___-----__---_-....,..,.........19
P€rutup ----,-------------.
----- - - _ _ _ - - - ^ - _ - - - - -.........-.,......21
fab.l5
TheRole ofHome lndusiry Bali Lemor cmss Coffee Product
iD [nporvering Econonic Conditior itr Pucakari Viuage,
Busungbiu DisFict, Bul€letrg Regency Bali
Indonesimcothe isthe leading connodny in rbe Nond afiei Breit, Vielnm
lnd Colonbia. Colfee plants in lndonesia cm srcw well becaus ol lhe condition of
l d lbat is suitable ro the plturarion. CotTee plmts in Indonesia cu be foDnd in
Sumalra, Sulawesi. Aceb, Java, Bali and Papua. Especiauy in Bali. ihere de two tlpes
ofcofee vaielies that cm be grom. Those @Lee ae Arabica sd Robusla.
lucalsdi lillages, Bu ngbiu djst cl Buletene regency Bali is locaied 750
neteu abole sea level. Wilh this geosEpbical condilion, obusta cofee pta.ts c&
srcw woll in fie areaoflhe ?ucaksari Village. RobuI! cofee fam6 in lhe villase
had been sellins Robusra conee beans to the rade6 and exporre4 in Singa6ja.
lronically, only a fes ftrme$ in rhis lillage $ho wmt ro mate innovadve idea in
deating coilee producr ln iirt, by processing cofree b€ms inro efined prcducts such
as coilee povder rvill encoumgc sonomic independence for tmers in rhe village
rn rh: Liidg", & be qu.re pofi.
prc.es,rC
'er.rnconee
lite or md) cotee ime'. .onkatr,
ndt rd,o1..
unenrployment occured in the village Pucalcdi. Seasonal unemploynenl in lhis
The himan
rcsol . e,
It,. ., bRal.e do.ld.)
viuage occui ailer lhe cofee hanesr Cenerally aher tbe hmest, fme6 sinpty
so to
lhe telds lakins care ofthe collee
ls. Faftes do not have addirional Evcnue aier
lhe hnest. They
rely on the sale of mw coifee rhar is prcduced by their coffee
pl
o.ll
Accoidjog to data nom lhe As$ciarion ot Indonesie Cofee Expones abd
lndLBtri* (AICE), lndonesian cofee consumptio. incieed in lhe lst 4 yeds.
Cofee powder expon is slill lery small.less than l%coooaEd lo dre exbonotc.fee
b4&,. qh !h .edct"d oo.8oo iios.4a rome, ir,rno8, 'tt $e doLnr;.f rndL.r)
ground cofee is ensased prope ) by the ltrmes, rhen rheE would be pore.dal
denand non the domeeic markel i. Indonesi!.
ConsuneB @ more fmiliar witb rhe s,ond specialties cotTee poducr. It
cooes fton lariousrgions in Indonesia. Those cofee m Kintandi Cotree. Lint.n!
Conee.
Vo{.on! ine. rp no. i,Tr itr n'.n rhe Roburs, o0ee \dier e:
{e goh in the village Pucaksdi. Busunsbiu. Bulelens. Reporting ,iom news sites
on Monday. Ocrober 20,2014 ir said thal Robusu cofee has a gFal potentiat to be
aligned wilh other coffee in lhe
ermlional mdket. This h because the uniqueness of
tasle oMed Robusta coflee in rbe dca aound the village pucaksai. The anthor has a
Tom;
i
vl
g@t desne nr brirg lhe nme ol Robusla cotree powder to
coffee love6 both dom$tic &d foEisn counaies.
be morc weU
knoM mong
Therefore cotree podnct divesiication is needed. Nor only ihat, Roblsta
coflee losdd will be more widely isosnize,l by cofee @Gmes when conbined
wilh tutulal herbs lenon g6ss. Ltuon Gmss h beneficial to health. Il can be usetul
for disestive sysien ed peventinE cecer.
Metet developnenr ed awamess consmer of prcdnct value md heal6 is
one ofconsideEtions in maling lroduct imovation md diversilicadon. This
done by developirg a small induslries that is lenon grss Robusra cofree powder
indusq) thal
m
meet lhe demmd for borh
donesd.
d
ovreo
c
be
(hohe
n&kets.
The puryose in maLine lnes prcducls e Creali.E a dive*ified d imovativ€
coilee poducls. Witn ine diversification of the producr is Robusla collee poNdr. th
addiion. imoEtion lemongEs exnd in powder Robusta cofee wilt also ircEae
lhe nutienrs md troma of the co1Ie Secondly
suppori the ind€pendoce ot
Indole.ia q 'oca e.onom) . in pd icultu a.d ( omuiries.
to
ole of
home industry is very vital lo &hieve economic
golelment gives tu.ds in the fom ofcredit facilities.
producdon mrchinery ed toining lo suppod snall 10 ldge rale indusq/. Autho* de
qell aqde oltle porenurlolnatue.r e\.lhce Pralse.
The cenfial
independence oflhe narion. The
Flom lhe backgroud thal has been pEsenled, author realires ihal buin.ss nusl
be crealed based on 1ne @mideration ttal llle collee powder is slill nor able to met
exlofi demd. If sufllcient resoN€s c& be udlized potenlial md given added vatue,
lhen il is possible this wilt be a great to suppon Indonesie economy.
Ihe uiqueness otlemon crs Cofee Poqder is on prccessing @thod lhal
does not se addirives ed anificial sweet€.e6, locally rcasled md fteshly designed. I
am sue,lhis producl willDovide boe benefirs for consme4 in heald.
2.1
Latu Belakug Mastah
(opi
Indonesia toerupikan komodihs unesulan rerbesar di dunio
seretah
Bmzil. Vietnm dan Kolombia. Tdamrn kopi di
baik dikarenakan kondhi lohan ylns
eneit
I
ndones ia dapat tum buh
co@k difungsikan
Tanrhan kopidi Indonesia dapatdilehukan di daemh Sumat
Jawa. Bali
dd
dengln
!.tuk pdkebund.
q
Sutawesi, Aceh,
Papu,. Khush di dacmh Bati, ada duajenis varierls kopi yans
dapat
tumbuh, yaitu Ambika dan Robusu.
Desa pucaksrri, kecamarln Busungbiu Buleteng Bati te.lehk
?50 m.ter di
otd
permukaan taut. Den8an kondisi
Ceografis ini , ranamai kopi mbush dapat
luftbuh dened batk. pelanj kopi Robust! di Desa pucaksaii telah
memaerkan bti
kopi Robush menrah ke para pedagan8 p€ngunpui selanjuhya
ke pedaeang
,nhrkora don eksponn di Kola SinEaraia.
Ironisnya. hanya egetintir dari par! perrni di desa
ini yang jngin mengobn
kembali hasil ladans hereka. padah,l, dcnean mensotah biji
kopi menEh ke
prcduk oiahan speni kopi bubuk ,kan mendomng
kehandiria. ekononi blsi
pelani di d.sa Pucaksari. Bukan hanya itu, dengan
adanya prcduk baru yanB
diciprakan maka prGtuk ini akan nemberikd nitailambahpadi
biji kopi me.hh
rot p,dra,
Menutur data ,ang bedrasit di kunputkan penutis dari
buku
Rudi Doya dn PenAolahh No?i 1rarrl, dd, R"rara
pudji
karanean
R.hardjo,
20l3.eksporprodukotahankopitndonesja(benlukkopibubuk)m6rhsongarkecit.
kurung
dei
1 % dibandingkan dengln ekspor
biji kopi ysn8 nencapri 99,3%
(468.7491on tahun 2008). Mak! dari
ituhn dibuluhkan diversifikdi pmduk pada
usaha kecil dan nenensah (UKM). D,ri diveGifikasi
irilah dihampkn huncul
us ha ekonom i kear if datan ne ngolih &opi yaE dapat
meningkarkan rlmf h id up
Apabila induslri hitirkopj bubukini dickunidengan
baikoleh pelani, mak,
aktn ada penniniaan polensiat dari pasa!domestikdi
lndonesis. Menuruldah&ri
Asosiasi Ekspofrn
de
Indon.sia oen in8ial
Induslri
(opi
rndonesia (AEKr). konsumsi kopi
tam .t hhun teBkn
i.
ohg
terabt kon sunsi Kopi I
kiloghm per kapila d.ngan kebutuhan kopi sebeer 25O.OOO.OOO kitoe@.
Angka
ini hengalmi peningkalan pada &hun 2Ot4 $besd t.Ot kitoerm.
da
Tah un 20 1 3
selanjubya
pada
hiun
2015
sbelr
kitogEn. Tahun 2016 korsudsi kopi meninslrt 6
poin dibandingkan hhun sebelumny, densrn kebutuhrn kopi 3()O.OOO.00O
t.O9
Konsumen kopi dunia tebih mengena I podu k kopi
b
ubuk
spec iatties
yang
diprcduksi dari beiblCoidreroh di Indonesia. Kopi ini slah satunya
s.peni Kopi
kinlomani Bali. Kebanyatd konsumen betum nensenat (opi
bubuk dens,n
vari.trs Robusl. yang tunbu h d i de s pncaksri, B usungbiu, B u
teleng. O teh karen!
ilulah divemifiksipmduk kopi bubuk dipertukan. Bukan hanya
ilu.lnovasikopi
bubuk Robusta aksn tebih
diksna usoleh peminat kopiapabih dikombinsikan
dengan herbal alami. Herbat yang,linaksu,j adatah sereh
Pe*embanean pasar dan peningktan
}!ng
kesdrrd
sangal
b.manfal
konsumen akan nitai
pmduk dan kesehahn nenjadi stah elu penimbanga
dalon terciptanya produk
kopi bubuk *reh Robusla ini Dalam em kekinian, produsen ditunrur
unluk
tebih
mampu nembaca peluong
dd
prclerensi konsumcn. Hat tersbul dapat ditokuka.
dengan mengembanekon produk
iidushi hitir kopi bubuk
sereh
Robust (home
indusni) yane drpat memenu h i pem inlaan baik basi paer
domesrik mupun tutr
Berdasrkan larabetakdg dj alls maka dapatdilarikrmuse
naerah;
L
Baeaimana stEte8 i yang tepal datah menc iprlkan dircEifi
2. Bagaima.r perun UKM datam mendorcng kemandiris
desa Tegalasih. Busungbiu, Buteteng ?
k6i d.n
ekon om
1
inovas i bada
masvarakat di
Adapu. tujue dalan Fnbua|ln prcduk ini adaLl i
divedfi*ai &n ino6i poduk lopi, Densm adaya ditesifik si
pad! p@duk lopi Robusia dihdaptar p.,rikmal kopi bubuk Robusta akln
1) Menciprak&
seDakin menins*rt. Dismping inr, inovrsi €knBh sreh pado kopj bubuk
Robusr.jug! alon ntrebon lndiel nudsi dd mma Lopi tercbul.
de
nesjudkan kemndniar ekonomi masyarkt p.da
knususya masyaGkt di Ded.ean. Hrl iii sejate denetu pms@ p€merinlah
yo.g oendorc.g rumbuhnya industri k*il dan noengah di d.e.
2) M€ndukrng
Melat
yans dap6l diambil
2.4.1) Terciplan}€ indusr.i
dei
produk ini ad.l,h :
ksil
kopi 6u6uk s.Eh Robusra di dcsa
pustsi
Iccmar& Busu.cbiu, Butetas, Bati
2.4.2) Mcndutlng dln nwujudko prcghfr pemerinilh ydg e6r kitonnya
denge kenEndirid ekoohi bonssa IndoDesi.
2-5 Gaeosm
2.5,1
(Blifjang
Div.Gifitsi de
Bdnjak ddi
lngi. Dismt€ikan
lnovasi l@pi
b.takds yr.e &tah dipapekorl nalG tinbut ide do k ingine
penulis d!16 meEjudttu divssifikGi dan inov6i kopi Robusro
ddM st la
lator
usha kecil (hone induslry) topi bubuk di
dd
proakstui,
Kesmlb, B6unsbiu,
Buleldg. Bisnis ini tscipta bsdlsdlln peninbhss bahm kopi bubul( msih
beluD dap6l menouhi p.minh6 etsDor, padlnal rndonGia napato..gaB
pensek or blji kopi teJepd& si.gapur4 Am€nk roggris,,eman.
,
Indoiesia lc negsu rujurn ubmarahun 2OO7-2O dapardr Lhd
65.417
8. t09
37.133
Apabila sumber daya yang cukup poiensiat inj dapal
dim..tatkd
45 t88
diberikan
besr
n
ila i tam bah, moka
dan
lidak menutu p kem ungkinan bisnis iniakan medjadi
dd
nenjanjikan, Dewasa itrj prodrk ropa banai pensawet dan pcmanis
buohn edans menjadi incaran konsuhen. Keendruryan preferensi konsunen
teftadap pengolrhan kopi sepe*i iru dapat diadikan atrematitgma memenuhi
Belbicrd men8enai pEtercnsi.
ada kecendrungrn konsumen kopi dunia
yang lebih nenyukai kopi Ambika Veierrs kopi Arabika tebih
diminoti kana
ren}! yang lebih ku dibandingRobus6. Nlmun, itubukon beErtitupi RobusL
tidak mendapar hali dikalan8an peminar kopi. Apabita di bandiigkan dariharga
kopij kopi Robusta tebih nurah dibardjnekd kopi Anbica. Nanun. sekoti lagj
ini
btrkan menjadi tolak ukur basus atsu tidaknya kuatihs kopi Robusla.
Di
Indonesia banyak bermuhcutd produk kopi specisllies. Kopi ini
nemiliki cni kn.s mengangkat nana daemh
mempoduksirya. Sepeni kopi
dg
ToEjq Kintamani. Linton8 dan Lampune. Kopi Arabika Kinlamani diminari
kareda diremukan arcmo jetuk yans khas, s.ddskan kopi
di dee
varieEs Robusta
y&s mehiliki
pu€kei
keuntkan cira Eso rersndni. Ditansir
adahh
dai
sirus
berita Antara Senin,20 Oklober 2Ot,4 dikarakan bahra kopi Robuea
memitiki
potensi}!ng besar untuk disejajarkln dengan kopi lainnya di pasar
i.tem6ionat.
Hal ini dikarenakan ada keunikan cila rasa yang dimitiki kopi Robusla di
kawaen
sekilrr dee Pucaksari. Penulk berkeinginan bes,r untuk membae.
@a kopi
bubuk Robunaagar lebih dikenat baik dikatdgan peiikmot kopi domc$ik
dan
Yangmembedrkan psduk kopibubuk inidengan prcduk kopitain rdatah
dai segi ara pengolahannla yan8 li,lak nenggunakrn bahan hmbahan dan bahtubahan p.nanis bualan. penutis menyadari betutj prcduk ini akan fremberikah
manlmr lebih
baE
i
ko ns
u6eh dalam kesehdm
2.5.2 Men,lukungdm mewujudkan kemandidrn ban8sa
PeEn senrml indunri hitir (hofre induslri) sangal virat dalan usha
newujudkan kemsndirie ekonomi 6ange. pemerinllh mongselontorkd
dana
betupa fasilhas kedir, Desin poduksi dan petatihan guna mendukung
bedaaai
b.nruk indunri dari skrla keithingg!besd. penutis menyadari betutpotensj
dm
,og
ada
di des Pucrksari. Kebanyakan penduduk belum nemitiki kesadaBn
untuk bemwadaya ekonomi, Meeka cendruns berfiknan pnktis d.ngan
menjual
lanesu.g h6ilpanen kopibtilanpa memberikan nitai hmbah p.da
kopi. Apabih
dianali. sesungAuhnya konsumen kopi tebih memburuhkan pbduk siap pakai
seperti kopi bubu k. (on sum en ingin prod
u
k yang pRkr is
selengah jadi ssperri kopi bij i menhh. Dhinitoh
untuk dapal lebih
jeti
tagi membaca ksempalan
buko. baBng menhh aE u
ssu.eguh.ya
rdg
peran
roue
rd,r|,,
ada.
Bukan hanya itu. sumber daya manusia di desa ini
dlpar rerbitane cukup
cakap dalam penCotahan kopi. Hat ini dik!rcnalan kehidupan
keseharian pebni
yan3 banyak berg.lut pada bjdans perkebunan, Nanun imnhnya,
banlak
penganffutr musiman tei.di di desa pucaksl pensangEum. musime
di des
ini redadi sretah prnen kopi. Umuhnya s.retah panen, peEni
hanyo pergi ke
ladaig memul lanrman kopi. peraniridak nemiiiki prnasukr.
hmbahr. setetah
panen Bya. Mercka hanla mensandatkan hait pcnj@lan
kopi menrarr yans di
h8ilkan oleh ladang kopi nercka.
2.6 Stuktur
Desa
Aogafis
dan polensi desa
pudkwi,
Busunebiu Buteteng
Puaksi
Kecamal.n Busungbitr Buleleng b.mda di kdinssian 750
meter diatas pemukoan taul. Iktim ,li desa ini nendukung rdaman
kopi
dapar
lumbuh subur Penduduk banyak bemara p€ncahadd sbagai pelani
tadane,Tidik
haryasebabsitu,prantkopididerahinijugadibekatilekiikmengotahkopiyane
Dilihat da.i p.rensi desa, banyok pehni yang su,lah nemiliki
satumn
dislribusi temendni ke koh Sineanja. Dotan hat ini, perani kopi menjual
kopi biii
menEn ke p€ngudpul kehudian ke pedaerig p.mnraro setanjuhya ke pedasang
eksponir Penulismeneanariadanyakesndru.gan pertukahn
intomasi yang baik
atam Ftlni da. peda8rng peigumput. Hubungrn antu perani dai pedagang
terjalin dengsn baik, Hot ini menandakan, eksponir srngal
mem percayai peun i dan
Beberap! leorimenutut para ahtiyang berkahai dengan
Dile6ilikasi
penulhd karya tutis ini
produk yaitu trpaya nencari dan meqembu8kan prcduk
arau
pasar yanC baru, arau kedu&ya, datam mneka
nengejar pefrumbuhar, peni.gkaEn
penjual,n, pm,lhbilitls dan fieksibitihs.(,Ijipronq 2o0lrlr2).
Se
buah o4an
iesi
h harus
ngetahui dan tan8gap rerhsdap keb uruhai
pelanggannya. Tanpa pclangEan, berMi ridak
akan odo peenm, de lanpa pesMn
b
isn
me
beEni ridak akrn ada p.kerjen lTeM konscp. Dr. w. Ed*ards
D€mins}
Koller(2000:t3) mendefi nisikan baumn pemasaBn adatah sepem.gkllatat
pemosannyangdieunakan
pe shaan untukhencaprirujuanpemas.mndidat@
Poar s.samn. BauEn pemasaE. merupakan veiabelvariab.l lerkeidlli
dapar digunakan p€tushaan untuk freDpeiglruhi
konsuhen ddi segmen
tertenru yane dituju peruehaan.
yanE
pasar
Kopipenama kati
nauk
ke Indonesja
rlhun 1696 darijenh kopiAmbika.
Kopi ini nasuk metalui Batavia (*kasn8 Jakana)
yans dibawa oteh Komandm
Pasukan yang kemudio diilnao d.i
dikenbangkan. Sayanery, ian.han kopi
lmbika brnJ,ak lerkeia penyokil, maka hhun
1699 didaEngkon taBi bjbit-bibil
batu, yane kedudian be4embang di
sekitar Jokara dan Jawa s.6t anhra tain
di
PrianBan. dan aknihya nenysblr ke
berb4ai bagian dikeputaui hdonsia sepeni
sunater4 Bati, sutaB.si dan Tim.r
Setaoa I j/4
(Salu
tiEa perempar) abad kopi Anbika herupakan
!1u_
etunya jenh kopi komemiai yang diranam
perkeo bangan bud
di
rndonesia. .rapi kenudian
ala kopi ,{rab ika d i Indon.sia menga lam
i keo u.dumn hehr
di[ar.' d[an .eanC penjr,Lir kaid drun,hem,reia
\dsbrri\,. )onS ms{t
lndonesio ejak ahun 1876. Akibarnya
kopiAiabikayanE dap,t bed,han hidup
hanya yang berada pad! keliqgian
IOOOh keal"s drripeoukaan IruL
diman,
id
i:
semngan penyrkil ini lidak beEitu hebat.
Peherinrah betanda senpat nembawa
vaiet
s kopi
Libeika ke Indonesia.
Namunjenis kopiini sagatdi pasar kare.a
cira msa yang rerlatu.sam. Maka
oteh
dari ituiah Kopi Robuna henSganlikan jenh
A!abik!. Kopl Robush knusus
dilriam di daeEh daemh den8an kelinggian
di bawah IOOO n dDt don nlt,i
m.r)ebdr kr.etu'uh d.em'r ba.k dird"a.
)umrsa
n arpun
aersiaBh/id) dirkses
2.9 PedaCangan
Rant
i
r
tnd;re.r bacur
ransaat
2i
Mei 20
l6
Kopidi In,lonesia
p€idagegan kopi pating sederhana
adatah dari pelrni
sebagai
pengl-ai b..i(opilzredijrJ padrpa,doetueoi6penC.rpu.o.d,rrtah(q,,
\.a rdrroedagangpen8LrpL ner urtrepzoaoedagrngbeq.deddip.dasorg
beq dijual
kepada pengusaha kopi arau
.rsporir kopi.
2.9.1 KecendtunAanOlobat Industi pengotahanKopi
Menutur Diden rndu$ri Asro dan Kimia daroft jumat
Roadmap rndu$i
Pensolahan Kop i, Induli pcn go tahan kopi dapal dibas
i mcnj adi ke tom pok ind u$i
Hilir. Adapun ketompok industri hilir diantaBnya indusrri oancd cotree,
kopi
bubuk, kopi instan, kopi deksfein, minufrar kopi, kopi mix
dan ninuman kopj
Menurur dah
ddj
Asosirs i Eksportir dan
Indu$
Kop
i Indonesia
(A EKI ).
konsufrsi kopi o6ng lndonesia meningkar dalam 4 tahun
tc6khn. Trhun 20ll
tercatat konsumsi Kopi I kitoeEft p€r kapik dengan
kebuluhan kopi sebew
250.000.000kilogmh. Angka ini men8atani peningkalan prdatohun20l4sebesr
l.0ll kilogram,
selanjutnya pad! hhun 2015 sbesar LO9 kilogmB,
lahun 20t6
konsumsi kopi meningkd
6
poin dibandingkan lohun sbetumnya
keburuhan kopi30O.0()().0O0 kilogam pedanun. Ha I
ini ne.andakai
dengan
kundrungan
yong rerus meningkar unluk men8kdnsunsj
kopi.
Porhasatahan yaig ledadi di lapangoh adalah
sumber daya
kuEnA dioptimatkln.
Dikailke
edusia
yang
kurang optinat karena mereka kurang mengetlhui
baEaimana memproduksi yangeisien dln
Keba.yakan produk kopi bubuk otahan
hengemdp6duksmenarik nungkih.
h6ih
dikemds denAan kantong plasik
biasa. Cam pensenlen sepsni
ini jauh reniqgal dibandin*an
\eoai):Ian'ndu{.i.1upd\de,.tahhe.$.n,tana .m,ium
densan
totzipper.
Menurut (Aidrcy Sujatmoko. 2()t
bearut
b,r.F.ap ben.ut loor
o
l)
ahm.eLE
Ekspor kopi rndonesia tidak hanva
tdin
Looivnek. Lod bubuld.r
t;,
terlmut. Namun, ekspor prcduk ohnan kopirndonesia (kopibubuk)
masih sangot
k{il, kurang dari I % dibsdinSkan ekspor biji kopi y.ng mencapai 99,8 %
(463.?49 ror lohun 2l]0B), Oteh
karena ilu dipertukan diveEifikasi produk yang
dapar
dikehbMskan pada skata Lrsha Kecil dln Meneneah (UKM).
selain hu, pensanesuan husiman kemp kati henjadi
masaran
di
Desa
Puqksari Kemmaran Busuhgbiu Kabupaten Buleleng.
Hal inidisebabkan karena
merekr mengandatkrn mata pencaharian sehari
hari dai tading. sehinssa hasil
didapalku tidak begiru be&r. Hat ini didukung dah dai Dims Tena8a Ked,
Thnsmigmsi (Disnakenrang Kabupaien Buteten& nencai.t sbanyak 7.603
yanE
du
ordg beutalus
pengansgumn terbuko, dan 115.665
omg *m i pcnsdgguBn. Hat
deoiklan akibat linc€inya pefrumbuhan penduduk, scna belum dimba.gi serapan
Pmbmran kopi bubuk serch Robusla mcmenukon bahan,ailu buan kopi
mMk rtau buah kopi yans ketevar maek at,u buah kopi mehh. Buoh
inidipetikdedhimbMsdirmpatpenshDutan hsit(TpH)yangetanjuhya
yang belum
kopi
ako. dijadikan dasar pembayaon upah. Adapun ator y,ng dipertuk,n datam pm*s
pembudan kopi bubuk an*m tain Be kur adatah proses dan cara penbualan kopi
Selamo ini dikenal rda 2
dbE
macm
lain pengolahan buah kopi secaft
pengotahan buah kopi. pengotahan iru
keins (dry prcces)
dan pensotahan buah
kopi wam b.sah (Ner p6cesr. perbed@nnya honya Erlehk pada ah yang
diperlukan untuk p.n8upasar dan pencucian biji kopi. pengotahon s.caE basah
umumnya menghasilka mutu bjji kopi yans lebib baik.
Ihplementlsi produk kopi bubuk ini setsjn metibalkan masyamkal scad
umun,juga akan nelibarkan ST'f Darma KeniAsih di Des pucaksari. pehuda
akan dibekali kehampuon mensotah kopi dan nenshasilkan pNduk kopi
bubuk
Rencea Petaksanaan Kesiahn Tabet2
TIM
TIM
TIM
TIM
Berdasrkan Encana pelaksanun kcgiahn pada labst, maka dapat
ditihal minggu
minggu petakenmn kegiaran. Kegiar$ dibagi dalam 5 bagian
, ditularanya :
Ps6ilpan dator pertengkapan ke8ia6n, pe.gadaa. bahan baku. penbuabn
p6duk
dan pengehdan,
PeDNro
prcdntc penrusunan lapomn.
Adapun harga dan pemasaran
yeg
akan dtgunrkatr
kopi bubuk dapaldiliharpadaTabel 3:
,litrm koneBiatkasi
produk
Pend.p
*an beBrh 7s topi Flbu r
1ts
ip4,r25,ooo
Pemberian Biii (opi dan sereh
Rp2,160,000
Beb.n upah 2 Karyawanh i
Rp3U"000
bb.75 Sa.hd
Dalam sehari keei.irn produksi okan menghasitkan
?5 unil produk kopi.
Den8€n rolal penjuatan Rp412rooo per
un il p@du
hdga Rp 55oOO (per lkg) pei u tis fr enam
bahkan
peElaDn dm pahilungnn upatr karyawan
k kop i bubuk akan dijua I densan
be
bempa
akur utasi pen usut&
agar mdpu renurup
pehbelid Eesin ydg srngal berganlungpada
umuekotumis
b€bon upah dan
2.1 L
I Prcs6 dan Cah Pdbua&n Kopi
S.@ nn*.s
lonEolalDo buoh
darol digoba*on dogm
rlu
skemrtis
w
Biji kopi y&e sud.h
be@d
dipo.q knudi0n di$rrosi. Sofllsi
buah kopi ad.l.h pemilihan buo! mem! ddi buah busuk do ooiah.
l) Selonjltnr! b@h lopi yeg f.emns haha ds buh ydg ksmBrinso
memh
dipisrhldn ddi buh ,mg le.ssltam,
2) Penj.nuEn metupaltu @E ymg poting hudah d.. m@h
unruk p.nFrinsan
biji kopi. Jika cuo* eemungkint@, p@s p.ngerinsd et.it ya dipilih
d.nBe sh p€njemud p
Pemberdryaan Ekonomi Masyarikrt di Desa
Pucaksari, Keccmatan Busungbiu, Buleleng
Oleh:
13157,L|X!l
POLITEKNIX NXGERI
AADI'NG
2,It5
BAII
LEMBAR PENGESAHAN
JUDTJL
:Ur\M (opi Bu6uk Setsh Bdi &bagai S@a
lkonomi MasyoElat
pmb.rda}le
di D6a Pu@ksd. KecMaLn Busunstiu,
INSTITUSI
PENULIS
NIM
: ADMINISTR,ASI
NIACA
Bukit Jimbae, 4 Juni 2Ot6
Jututu Adminisrlsi Nia8n
f:#
?!
i'gr
NIP. r969 t022 t 9980.11001
NI Mrdc tturirti.S, roE,.l4ca
NIP. t977t 2t5200604200t
Puji SyuLor penulis pmjalko k hadapen
fth&
yans Maha Es k
eru
ahs
kmniNyai penulis dapat menyetes0ikn penulisoh Kary! Tult Iniah ini tcp.t
pado wakiuyo d.ngan judul "(rKM Kopj Buhuk stsE i Soma pemberdayaa.
Eko.o6i Masymklt di D.$ puoa*si, Bulelens,,. (arr! rutG ini dibual Dnruk
pcmilih& mabosisa bcaEsidi pros@ diploma di potiteknjk Nesei B.li.
Poulh
menyadan bahwa kary! luus itmioh ini b€tun
penulis dengd pebuh keMdahan hali mcnohon som
sopurn& Oleh k!rcM itu.
d
taitik dei
emu pihal
deni kG.mpumon tnrlsuMn skipsi ini.
alnir kari, penulis beftaEp smosa karF tulis ihiah ini d,pal b€mofa,(
tagi pe*.mb.ngan Dddjdil@
sebagai
DAI'IAR ISI
E{LAMANJUDIL..........-,.,,..-----'.-_----...,,,,.......-..,.......-_......1
TTMBAR PENGESAEAN.._._----_--__---...*.,,,........,,.........-....i1
xarAPENGANTAR.............*_--------_---...__.............,......_.nl
DAFTARISI......_.,,.,.................-.__-_------__---.-----..............te
RINGKASAN......,.,.,,,............,..---__-.,,............,.,......._.......-..........vr
P.
lrhuluo
...........,,,............-,_...........-,,..........-........_.....1
2.1
Lrnr D.Irtolc Mlsrrh
2.2
P€nnu.r M$.hn
-.........----------.---.,,.................._..........3
...,.
2.3Tojmr...-,,...................-......
,,4M. ..t...-...---,...------2.5C.s.e![r€rdry.rsrqlnDnrmp.itstr_---...-__-----_---_.a
Trb.l I Dri.EkporKopi hdotr.sir......._-----.------_-----4
2.5.1
DlveEillksi drr Imrsi Kopi ,,,........,.,...,.................-........3
2,sJ M.trdukmg d,r
Mqujrdle KeDrldinm BuFr.-_-.5
2.6SlmldurGeogEtud.trPot trcid{..._-_.........._.......---,,,----_6
2.7 Studi
2.8
AsI
PBltk ............_........--.--_--__--_----.--_---.._,,........6
Usul Kopr....,,,,.....-.....,
le P.rd.gog.r
-------_-------_------,......-........7
Kopt di IDdoDBt.
_-----------..........,,,,.........,,,,,.7
xeerdntrg& clotlt lldurn p.trsoltletr (opt ..,.,........8
2.10 c.p ,.........-...-..----.----.--_-_----_--------._----.,,,,......
U
2,1r Dd{ripd Ptu.luk....-.........--------__------_-------....._......9
,.9.1
Itb.t2 Renemp.t.to.rutr Keei.ta!,.----,--------_---_.9
Urra. rt n P.mshr Itupt Bublk S.En B.U .............r0
111.r Pr@ dD Crn p.Ebuonn Kopi 8[buL..............,,,,...... 12
Trbel
3
E glr Prur6 d.tr Cm p.mbui.tr Kopi Bubuk.._...,,,......,........ t2
GrDb.. PrN.! dan Ca.. pcnb@tar Xopi Elbuk...............,.,.,r.r
2.12
Lurnr
y!trg Dthrmpkan..
2.BPequjlar d,r Pehb,hsrn -----,-___----_-----....................17
2.14 Atrrli.,! swoT....,...,......-.,--__---_--__----___---.,,,,,........,,.
ta
M.iik Amtilh SWOT -___-----__---_-....,..,.........19
P€rutup ----,-------------.
----- - - _ _ _ - - - ^ - _ - - - - -.........-.,......21
fab.l5
TheRole ofHome lndusiry Bali Lemor cmss Coffee Product
iD [nporvering Econonic Conditior itr Pucakari Viuage,
Busungbiu DisFict, Bul€letrg Regency Bali
Indonesimcothe isthe leading connodny in rbe Nond afiei Breit, Vielnm
lnd Colonbia. Colfee plants in lndonesia cm srcw well becaus ol lhe condition of
l d lbat is suitable ro the plturarion. CotTee plmts in Indonesia cu be foDnd in
Sumalra, Sulawesi. Aceb, Java, Bali and Papua. Especiauy in Bali. ihere de two tlpes
ofcofee vaielies that cm be grom. Those @Lee ae Arabica sd Robusla.
lucalsdi lillages, Bu ngbiu djst cl Buletene regency Bali is locaied 750
neteu abole sea level. Wilh this geosEpbical condilion, obusta cofee pta.ts c&
srcw woll in fie areaoflhe ?ucaksari Village. RobuI! cofee fam6 in lhe villase
had been sellins Robusra conee beans to the rade6 and exporre4 in Singa6ja.
lronically, only a fes ftrme$ in rhis lillage $ho wmt ro mate innovadve idea in
deating coilee producr ln iirt, by processing cofree b€ms inro efined prcducts such
as coilee povder rvill encoumgc sonomic independence for tmers in rhe village
rn rh: Liidg", & be qu.re pofi.
prc.es,rC
'er.rnconee
lite or md) cotee ime'. .onkatr,
ndt rd,o1..
unenrployment occured in the village Pucalcdi. Seasonal unemploynenl in lhis
The himan
rcsol . e,
It,. ., bRal.e do.ld.)
viuage occui ailer lhe cofee hanesr Cenerally aher tbe hmest, fme6 sinpty
so to
lhe telds lakins care ofthe collee
ls. Faftes do not have addirional Evcnue aier
lhe hnest. They
rely on the sale of mw coifee rhar is prcduced by their coffee
pl
o.ll
Accoidjog to data nom lhe As$ciarion ot Indonesie Cofee Expones abd
lndLBtri* (AICE), lndonesian cofee consumptio. incieed in lhe lst 4 yeds.
Cofee powder expon is slill lery small.less than l%coooaEd lo dre exbonotc.fee
b4&,. qh !h .edct"d oo.8oo iios.4a rome, ir,rno8, 'tt $e doLnr;.f rndL.r)
ground cofee is ensased prope ) by the ltrmes, rhen rheE would be pore.dal
denand non the domeeic markel i. Indonesi!.
ConsuneB @ more fmiliar witb rhe s,ond specialties cotTee poducr. It
cooes fton lariousrgions in Indonesia. Those cofee m Kintandi Cotree. Lint.n!
Conee.
Vo{.on! ine. rp no. i,Tr itr n'.n rhe Roburs, o0ee \dier e:
{e goh in the village Pucaksdi. Busunsbiu. Bulelens. Reporting ,iom news sites
on Monday. Ocrober 20,2014 ir said thal Robusu cofee has a gFal potentiat to be
aligned wilh other coffee in lhe
ermlional mdket. This h because the uniqueness of
tasle oMed Robusta coflee in rbe dca aound the village pucaksai. The anthor has a
Tom;
i
vl
g@t desne nr brirg lhe nme ol Robusla cotree powder to
coffee love6 both dom$tic &d foEisn counaies.
be morc weU
knoM mong
Therefore cotree podnct divesiication is needed. Nor only ihat, Roblsta
coflee losdd will be more widely isosnize,l by cofee @Gmes when conbined
wilh tutulal herbs lenon g6ss. Ltuon Gmss h beneficial to health. Il can be usetul
for disestive sysien ed peventinE cecer.
Metet developnenr ed awamess consmer of prcdnct value md heal6 is
one ofconsideEtions in maling lroduct imovation md diversilicadon. This
done by developirg a small induslries that is lenon grss Robusra cofree powder
indusq) thal
m
meet lhe demmd for borh
donesd.
d
ovreo
c
be
(hohe
n&kets.
The puryose in maLine lnes prcducls e Creali.E a dive*ified d imovativ€
coilee poducls. Witn ine diversification of the producr is Robusla collee poNdr. th
addiion. imoEtion lemongEs exnd in powder Robusta cofee wilt also ircEae
lhe nutienrs md troma of the co1Ie Secondly
suppori the ind€pendoce ot
Indole.ia q 'oca e.onom) . in pd icultu a.d ( omuiries.
to
ole of
home industry is very vital lo &hieve economic
golelment gives tu.ds in the fom ofcredit facilities.
producdon mrchinery ed toining lo suppod snall 10 ldge rale indusq/. Autho* de
qell aqde oltle porenurlolnatue.r e\.lhce Pralse.
The cenfial
independence oflhe narion. The
Flom lhe backgroud thal has been pEsenled, author realires ihal buin.ss nusl
be crealed based on 1ne @mideration ttal llle collee powder is slill nor able to met
exlofi demd. If sufllcient resoN€s c& be udlized potenlial md given added vatue,
lhen il is possible this wilt be a great to suppon Indonesie economy.
Ihe uiqueness otlemon crs Cofee Poqder is on prccessing @thod lhal
does not se addirives ed anificial sweet€.e6, locally rcasled md fteshly designed. I
am sue,lhis producl willDovide boe benefirs for consme4 in heald.
2.1
Latu Belakug Mastah
(opi
Indonesia toerupikan komodihs unesulan rerbesar di dunio
seretah
Bmzil. Vietnm dan Kolombia. Tdamrn kopi di
baik dikarenakan kondhi lohan ylns
eneit
I
ndones ia dapat tum buh
co@k difungsikan
Tanrhan kopidi Indonesia dapatdilehukan di daemh Sumat
Jawa. Bali
dd
dengln
!.tuk pdkebund.
q
Sutawesi, Aceh,
Papu,. Khush di dacmh Bati, ada duajenis varierls kopi yans
dapat
tumbuh, yaitu Ambika dan Robusu.
Desa pucaksrri, kecamarln Busungbiu Buleteng Bati te.lehk
?50 m.ter di
otd
permukaan taut. Den8an kondisi
Ceografis ini , ranamai kopi mbush dapat
luftbuh dened batk. pelanj kopi Robust! di Desa pucaksaii telah
memaerkan bti
kopi Robush menrah ke para pedagan8 p€ngunpui selanjuhya
ke pedaeang
,nhrkora don eksponn di Kola SinEaraia.
Ironisnya. hanya egetintir dari par! perrni di desa
ini yang jngin mengobn
kembali hasil ladans hereka. padah,l, dcnean mensotah biji
kopi menEh ke
prcduk oiahan speni kopi bubuk ,kan mendomng
kehandiria. ekononi blsi
pelani di d.sa Pucaksari. Bukan hanya itu, dengan
adanya prcduk baru yanB
diciprakan maka prGtuk ini akan nemberikd nitailambahpadi
biji kopi me.hh
rot p,dra,
Menutur data ,ang bedrasit di kunputkan penutis dari
buku
Rudi Doya dn PenAolahh No?i 1rarrl, dd, R"rara
pudji
karanean
R.hardjo,
20l3.eksporprodukotahankopitndonesja(benlukkopibubuk)m6rhsongarkecit.
kurung
dei
1 % dibandingkan dengln ekspor
biji kopi ysn8 nencapri 99,3%
(468.7491on tahun 2008). Mak! dari
ituhn dibuluhkan diversifikdi pmduk pada
usaha kecil dan nenensah (UKM). D,ri diveGifikasi
irilah dihampkn huncul
us ha ekonom i kear if datan ne ngolih &opi yaE dapat
meningkarkan rlmf h id up
Apabila induslri hitirkopj bubukini dickunidengan
baikoleh pelani, mak,
aktn ada penniniaan polensiat dari pasa!domestikdi
lndonesis. Menuruldah&ri
Asosiasi Ekspofrn
de
Indon.sia oen in8ial
Induslri
(opi
rndonesia (AEKr). konsumsi kopi
tam .t hhun teBkn
i.
ohg
terabt kon sunsi Kopi I
kiloghm per kapila d.ngan kebutuhan kopi sebeer 25O.OOO.OOO kitoe@.
Angka
ini hengalmi peningkalan pada &hun 2Ot4 $besd t.Ot kitoerm.
da
Tah un 20 1 3
selanjubya
pada
hiun
2015
sbelr
kitogEn. Tahun 2016 korsudsi kopi meninslrt 6
poin dibandingkan hhun sebelumny, densrn kebutuhrn kopi 3()O.OOO.00O
t.O9
Konsumen kopi dunia tebih mengena I podu k kopi
b
ubuk
spec iatties
yang
diprcduksi dari beiblCoidreroh di Indonesia. Kopi ini slah satunya
s.peni Kopi
kinlomani Bali. Kebanyatd konsumen betum nensenat (opi
bubuk dens,n
vari.trs Robusl. yang tunbu h d i de s pncaksri, B usungbiu, B u
teleng. O teh karen!
ilulah divemifiksipmduk kopi bubuk dipertukan. Bukan hanya
ilu.lnovasikopi
bubuk Robusta aksn tebih
diksna usoleh peminat kopiapabih dikombinsikan
dengan herbal alami. Herbat yang,linaksu,j adatah sereh
Pe*embanean pasar dan peningktan
}!ng
kesdrrd
sangal
b.manfal
konsumen akan nitai
pmduk dan kesehahn nenjadi stah elu penimbanga
dalon terciptanya produk
kopi bubuk *reh Robusla ini Dalam em kekinian, produsen ditunrur
unluk
tebih
mampu nembaca peluong
dd
prclerensi konsumcn. Hat tersbul dapat ditokuka.
dengan mengembanekon produk
iidushi hitir kopi bubuk
sereh
Robust (home
indusni) yane drpat memenu h i pem inlaan baik basi paer
domesrik mupun tutr
Berdasrkan larabetakdg dj alls maka dapatdilarikrmuse
naerah;
L
Baeaimana stEte8 i yang tepal datah menc iprlkan dircEifi
2. Bagaima.r perun UKM datam mendorcng kemandiris
desa Tegalasih. Busungbiu, Buteteng ?
k6i d.n
ekon om
1
inovas i bada
masvarakat di
Adapu. tujue dalan Fnbua|ln prcduk ini adaLl i
divedfi*ai &n ino6i poduk lopi, Densm adaya ditesifik si
pad! p@duk lopi Robusia dihdaptar p.,rikmal kopi bubuk Robusta akln
1) Menciprak&
seDakin menins*rt. Dismping inr, inovrsi €knBh sreh pado kopj bubuk
Robusr.jug! alon ntrebon lndiel nudsi dd mma Lopi tercbul.
de
nesjudkan kemndniar ekonomi masyarkt p.da
knususya masyaGkt di Ded.ean. Hrl iii sejate denetu pms@ p€merinlah
yo.g oendorc.g rumbuhnya industri k*il dan noengah di d.e.
2) M€ndukrng
Melat
yans dap6l diambil
2.4.1) Terciplan}€ indusr.i
dei
produk ini ad.l,h :
ksil
kopi 6u6uk s.Eh Robusra di dcsa
pustsi
Iccmar& Busu.cbiu, Butetas, Bati
2.4.2) Mcndutlng dln nwujudko prcghfr pemerinilh ydg e6r kitonnya
denge kenEndirid ekoohi bonssa IndoDesi.
2-5 Gaeosm
2.5,1
(Blifjang
Div.Gifitsi de
Bdnjak ddi
lngi. Dismt€ikan
lnovasi l@pi
b.takds yr.e &tah dipapekorl nalG tinbut ide do k ingine
penulis d!16 meEjudttu divssifikGi dan inov6i kopi Robusro
ddM st la
lator
usha kecil (hone induslry) topi bubuk di
dd
proakstui,
Kesmlb, B6unsbiu,
Buleldg. Bisnis ini tscipta bsdlsdlln peninbhss bahm kopi bubul( msih
beluD dap6l menouhi p.minh6 etsDor, padlnal rndonGia napato..gaB
pensek or blji kopi teJepd& si.gapur4 Am€nk roggris,,eman.
,
Indoiesia lc negsu rujurn ubmarahun 2OO7-2O dapardr Lhd
65.417
8. t09
37.133
Apabila sumber daya yang cukup poiensiat inj dapal
dim..tatkd
45 t88
diberikan
besr
n
ila i tam bah, moka
dan
lidak menutu p kem ungkinan bisnis iniakan medjadi
dd
nenjanjikan, Dewasa itrj prodrk ropa banai pensawet dan pcmanis
buohn edans menjadi incaran konsuhen. Keendruryan preferensi konsunen
teftadap pengolrhan kopi sepe*i iru dapat diadikan atrematitgma memenuhi
Belbicrd men8enai pEtercnsi.
ada kecendrungrn konsumen kopi dunia
yang lebih nenyukai kopi Ambika Veierrs kopi Arabika tebih
diminoti kana
ren}! yang lebih ku dibandingRobus6. Nlmun, itubukon beErtitupi RobusL
tidak mendapar hali dikalan8an peminar kopi. Apabita di bandiigkan dariharga
kopij kopi Robusta tebih nurah dibardjnekd kopi Anbica. Nanun. sekoti lagj
ini
btrkan menjadi tolak ukur basus atsu tidaknya kuatihs kopi Robusla.
Di
Indonesia banyak bermuhcutd produk kopi specisllies. Kopi ini
nemiliki cni kn.s mengangkat nana daemh
mempoduksirya. Sepeni kopi
dg
ToEjq Kintamani. Linton8 dan Lampune. Kopi Arabika Kinlamani diminari
kareda diremukan arcmo jetuk yans khas, s.ddskan kopi
di dee
varieEs Robusta
y&s mehiliki
pu€kei
keuntkan cira Eso rersndni. Ditansir
adahh
dai
sirus
berita Antara Senin,20 Oklober 2Ot,4 dikarakan bahra kopi Robuea
memitiki
potensi}!ng besar untuk disejajarkln dengan kopi lainnya di pasar
i.tem6ionat.
Hal ini dikarenakan ada keunikan cila rasa yang dimitiki kopi Robusla di
kawaen
sekilrr dee Pucaksari. Penulk berkeinginan bes,r untuk membae.
@a kopi
bubuk Robunaagar lebih dikenat baik dikatdgan peiikmot kopi domc$ik
dan
Yangmembedrkan psduk kopibubuk inidengan prcduk kopitain rdatah
dai segi ara pengolahannla yan8 li,lak nenggunakrn bahan hmbahan dan bahtubahan p.nanis bualan. penutis menyadari betutj prcduk ini akan fremberikah
manlmr lebih
baE
i
ko ns
u6eh dalam kesehdm
2.5.2 Men,lukungdm mewujudkan kemandidrn ban8sa
PeEn senrml indunri hitir (hofre induslri) sangal virat dalan usha
newujudkan kemsndirie ekonomi 6ange. pemerinllh mongselontorkd
dana
betupa fasilhas kedir, Desin poduksi dan petatihan guna mendukung
bedaaai
b.nruk indunri dari skrla keithingg!besd. penutis menyadari betutpotensj
dm
,og
ada
di des Pucrksari. Kebanyakan penduduk belum nemitiki kesadaBn
untuk bemwadaya ekonomi, Meeka cendruns berfiknan pnktis d.ngan
menjual
lanesu.g h6ilpanen kopibtilanpa memberikan nitai hmbah p.da
kopi. Apabih
dianali. sesungAuhnya konsumen kopi tebih memburuhkan pbduk siap pakai
seperti kopi bubu k. (on sum en ingin prod
u
k yang pRkr is
selengah jadi ssperri kopi bij i menhh. Dhinitoh
untuk dapal lebih
jeti
tagi membaca ksempalan
buko. baBng menhh aE u
ssu.eguh.ya
rdg
peran
roue
rd,r|,,
ada.
Bukan hanya itu. sumber daya manusia di desa ini
dlpar rerbitane cukup
cakap dalam penCotahan kopi. Hat ini dik!rcnalan kehidupan
keseharian pebni
yan3 banyak berg.lut pada bjdans perkebunan, Nanun imnhnya,
banlak
penganffutr musiman tei.di di desa pucaksl pensangEum. musime
di des
ini redadi sretah prnen kopi. Umuhnya s.retah panen, peEni
hanyo pergi ke
ladaig memul lanrman kopi. peraniridak nemiiiki prnasukr.
hmbahr. setetah
panen Bya. Mercka hanla mensandatkan hait pcnj@lan
kopi menrarr yans di
h8ilkan oleh ladang kopi nercka.
2.6 Stuktur
Desa
Aogafis
dan polensi desa
pudkwi,
Busunebiu Buteteng
Puaksi
Kecamal.n Busungbitr Buleleng b.mda di kdinssian 750
meter diatas pemukoan taul. Iktim ,li desa ini nendukung rdaman
kopi
dapar
lumbuh subur Penduduk banyak bemara p€ncahadd sbagai pelani
tadane,Tidik
haryasebabsitu,prantkopididerahinijugadibekatilekiikmengotahkopiyane
Dilihat da.i p.rensi desa, banyok pehni yang su,lah nemiliki
satumn
dislribusi temendni ke koh Sineanja. Dotan hat ini, perani kopi menjual
kopi biii
menEn ke p€ngudpul kehudian ke pedaerig p.mnraro setanjuhya ke pedasang
eksponir Penulismeneanariadanyakesndru.gan pertukahn
intomasi yang baik
atam Ftlni da. peda8rng peigumput. Hubungrn antu perani dai pedagang
terjalin dengsn baik, Hot ini menandakan, eksponir srngal
mem percayai peun i dan
Beberap! leorimenutut para ahtiyang berkahai dengan
Dile6ilikasi
penulhd karya tutis ini
produk yaitu trpaya nencari dan meqembu8kan prcduk
arau
pasar yanC baru, arau kedu&ya, datam mneka
nengejar pefrumbuhar, peni.gkaEn
penjual,n, pm,lhbilitls dan fieksibitihs.(,Ijipronq 2o0lrlr2).
Se
buah o4an
iesi
h harus
ngetahui dan tan8gap rerhsdap keb uruhai
pelanggannya. Tanpa pclangEan, berMi ridak
akan odo peenm, de lanpa pesMn
b
isn
me
beEni ridak akrn ada p.kerjen lTeM konscp. Dr. w. Ed*ards
D€mins}
Koller(2000:t3) mendefi nisikan baumn pemasaBn adatah sepem.gkllatat
pemosannyangdieunakan
pe shaan untukhencaprirujuanpemas.mndidat@
Poar s.samn. BauEn pemasaE. merupakan veiabelvariab.l lerkeidlli
dapar digunakan p€tushaan untuk freDpeiglruhi
konsuhen ddi segmen
tertenru yane dituju peruehaan.
yanE
pasar
Kopipenama kati
nauk
ke Indonesja
rlhun 1696 darijenh kopiAmbika.
Kopi ini nasuk metalui Batavia (*kasn8 Jakana)
yans dibawa oteh Komandm
Pasukan yang kemudio diilnao d.i
dikenbangkan. Sayanery, ian.han kopi
lmbika brnJ,ak lerkeia penyokil, maka hhun
1699 didaEngkon taBi bjbit-bibil
batu, yane kedudian be4embang di
sekitar Jokara dan Jawa s.6t anhra tain
di
PrianBan. dan aknihya nenysblr ke
berb4ai bagian dikeputaui hdonsia sepeni
sunater4 Bati, sutaB.si dan Tim.r
Setaoa I j/4
(Salu
tiEa perempar) abad kopi Anbika herupakan
!1u_
etunya jenh kopi komemiai yang diranam
perkeo bangan bud
di
rndonesia. .rapi kenudian
ala kopi ,{rab ika d i Indon.sia menga lam
i keo u.dumn hehr
di[ar.' d[an .eanC penjr,Lir kaid drun,hem,reia
\dsbrri\,. )onS ms{t
lndonesio ejak ahun 1876. Akibarnya
kopiAiabikayanE dap,t bed,han hidup
hanya yang berada pad! keliqgian
IOOOh keal"s drripeoukaan IruL
diman,
id
i:
semngan penyrkil ini lidak beEitu hebat.
Peherinrah betanda senpat nembawa
vaiet
s kopi
Libeika ke Indonesia.
Namunjenis kopiini sagatdi pasar kare.a
cira msa yang rerlatu.sam. Maka
oteh
dari ituiah Kopi Robuna henSganlikan jenh
A!abik!. Kopl Robush knusus
dilriam di daeEh daemh den8an kelinggian
di bawah IOOO n dDt don nlt,i
m.r)ebdr kr.etu'uh d.em'r ba.k dird"a.
)umrsa
n arpun
aersiaBh/id) dirkses
2.9 PedaCangan
Rant
i
r
tnd;re.r bacur
ransaat
2i
Mei 20
l6
Kopidi In,lonesia
p€idagegan kopi pating sederhana
adatah dari pelrni
sebagai
pengl-ai b..i(opilzredijrJ padrpa,doetueoi6penC.rpu.o.d,rrtah(q,,
\.a rdrroedagangpen8LrpL ner urtrepzoaoedagrngbeq.deddip.dasorg
beq dijual
kepada pengusaha kopi arau
.rsporir kopi.
2.9.1 KecendtunAanOlobat Industi pengotahanKopi
Menutur Diden rndu$ri Asro dan Kimia daroft jumat
Roadmap rndu$i
Pensolahan Kop i, Induli pcn go tahan kopi dapal dibas
i mcnj adi ke tom pok ind u$i
Hilir. Adapun ketompok industri hilir diantaBnya indusrri oancd cotree,
kopi
bubuk, kopi instan, kopi deksfein, minufrar kopi, kopi mix
dan ninuman kopj
Menurur dah
ddj
Asosirs i Eksportir dan
Indu$
Kop
i Indonesia
(A EKI ).
konsufrsi kopi o6ng lndonesia meningkar dalam 4 tahun
tc6khn. Trhun 20ll
tercatat konsumsi Kopi I kitoeEft p€r kapik dengan
kebuluhan kopi sebew
250.000.000kilogmh. Angka ini men8atani peningkalan prdatohun20l4sebesr
l.0ll kilogram,
selanjutnya pad! hhun 2015 sbesar LO9 kilogmB,
lahun 20t6
konsumsi kopi meningkd
6
poin dibandingkan lohun sbetumnya
keburuhan kopi30O.0()().0O0 kilogam pedanun. Ha I
ini ne.andakai
dengan
kundrungan
yong rerus meningkar unluk men8kdnsunsj
kopi.
Porhasatahan yaig ledadi di lapangoh adalah
sumber daya
kuEnA dioptimatkln.
Dikailke
edusia
yang
kurang optinat karena mereka kurang mengetlhui
baEaimana memproduksi yangeisien dln
Keba.yakan produk kopi bubuk otahan
hengemdp6duksmenarik nungkih.
h6ih
dikemds denAan kantong plasik
biasa. Cam pensenlen sepsni
ini jauh reniqgal dibandin*an
\eoai):Ian'ndu{.i.1upd\de,.tahhe.$.n,tana .m,ium
densan
totzipper.
Menurut (Aidrcy Sujatmoko. 2()t
bearut
b,r.F.ap ben.ut loor
o
l)
ahm.eLE
Ekspor kopi rndonesia tidak hanva
tdin
Looivnek. Lod bubuld.r
t;,
terlmut. Namun, ekspor prcduk ohnan kopirndonesia (kopibubuk)
masih sangot
k{il, kurang dari I % dibsdinSkan ekspor biji kopi y.ng mencapai 99,8 %
(463.?49 ror lohun 2l]0B), Oteh
karena ilu dipertukan diveEifikasi produk yang
dapar
dikehbMskan pada skata Lrsha Kecil dln Meneneah (UKM).
selain hu, pensanesuan husiman kemp kati henjadi
masaran
di
Desa
Puqksari Kemmaran Busuhgbiu Kabupaten Buleleng.
Hal inidisebabkan karena
merekr mengandatkrn mata pencaharian sehari
hari dai tading. sehinssa hasil
didapalku tidak begiru be&r. Hat ini didukung dah dai Dims Tena8a Ked,
Thnsmigmsi (Disnakenrang Kabupaien Buteten& nencai.t sbanyak 7.603
yanE
du
ordg beutalus
pengansgumn terbuko, dan 115.665
omg *m i pcnsdgguBn. Hat
deoiklan akibat linc€inya pefrumbuhan penduduk, scna belum dimba.gi serapan
Pmbmran kopi bubuk serch Robusla mcmenukon bahan,ailu buan kopi
mMk rtau buah kopi yans ketevar maek at,u buah kopi mehh. Buoh
inidipetikdedhimbMsdirmpatpenshDutan hsit(TpH)yangetanjuhya
yang belum
kopi
ako. dijadikan dasar pembayaon upah. Adapun ator y,ng dipertuk,n datam pm*s
pembudan kopi bubuk an*m tain Be kur adatah proses dan cara penbualan kopi
Selamo ini dikenal rda 2
dbE
macm
lain pengolahan buah kopi secaft
pengotahan buah kopi. pengotahan iru
keins (dry prcces)
dan pensotahan buah
kopi wam b.sah (Ner p6cesr. perbed@nnya honya Erlehk pada ah yang
diperlukan untuk p.n8upasar dan pencucian biji kopi. pengotahon s.caE basah
umumnya menghasilka mutu bjji kopi yans lebib baik.
Ihplementlsi produk kopi bubuk ini setsjn metibalkan masyamkal scad
umun,juga akan nelibarkan ST'f Darma KeniAsih di Des pucaksari. pehuda
akan dibekali kehampuon mensotah kopi dan nenshasilkan pNduk kopi
bubuk
Rencea Petaksanaan Kesiahn Tabet2
TIM
TIM
TIM
TIM
Berdasrkan Encana pelaksanun kcgiahn pada labst, maka dapat
ditihal minggu
minggu petakenmn kegiaran. Kegiar$ dibagi dalam 5 bagian
, ditularanya :
Ps6ilpan dator pertengkapan ke8ia6n, pe.gadaa. bahan baku. penbuabn
p6duk
dan pengehdan,
PeDNro
prcdntc penrusunan lapomn.
Adapun harga dan pemasaran
yeg
akan dtgunrkatr
kopi bubuk dapaldiliharpadaTabel 3:
,litrm koneBiatkasi
produk
Pend.p
*an beBrh 7s topi Flbu r
1ts
ip4,r25,ooo
Pemberian Biii (opi dan sereh
Rp2,160,000
Beb.n upah 2 Karyawanh i
Rp3U"000
bb.75 Sa.hd
Dalam sehari keei.irn produksi okan menghasitkan
?5 unil produk kopi.
Den8€n rolal penjuatan Rp412rooo per
un il p@du
hdga Rp 55oOO (per lkg) pei u tis fr enam
bahkan
peElaDn dm pahilungnn upatr karyawan
k kop i bubuk akan dijua I densan
be
bempa
akur utasi pen usut&
agar mdpu renurup
pehbelid Eesin ydg srngal berganlungpada
umuekotumis
b€bon upah dan
2.1 L
I Prcs6 dan Cah Pdbua&n Kopi
S.@ nn*.s
lonEolalDo buoh
darol digoba*on dogm
rlu
skemrtis
w
Biji kopi y&e sud.h
be@d
dipo.q knudi0n di$rrosi. Sofllsi
buah kopi ad.l.h pemilihan buo! mem! ddi buah busuk do ooiah.
l) Selonjltnr! b@h lopi yeg f.emns haha ds buh ydg ksmBrinso
memh
dipisrhldn ddi buh ,mg le.ssltam,
2) Penj.nuEn metupaltu @E ymg poting hudah d.. m@h
unruk p.nFrinsan
biji kopi. Jika cuo* eemungkint@, p@s p.ngerinsd et.it ya dipilih
d.nBe sh p€njemud p