PERILAKU PRODUSEN KERIPIK INDUSTRI RUMAH TANGGA DI TANJUNG MORAWA KABUPATEN DELI SERDANG TENTANG LABEL MAKANAN TAHUN 2012 SKRIPSI

  PERILAKU PRODUSEN KERIPIK INDUSTRI RUMAH TANGGA DI TANJUNG MORAWA KABUPATEN DELI SERDANG TENTANG LABEL MAKANAN TAHUN 2012 SKRIPSI OLEH : NURJANNAH 091000247 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012

  PERILAKU PRODUSEN KERIPIK INDUSTRI RUMAH TANGGA DI TANJUNG MORAWA KABUPATEN DELI SERDANG TENTANG LABEL MAKANAN TAHUN 2012 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh : NURJANNAH NIM. 091000247 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012

  

HALAMAN PENGESAHAN

  Skripsi Dengan Judul :

  

PERILAKU PRODUSEN KERIPIK INDUSTRI RUMAH TANGGA

DI TANJUNG MORAWA KABUPATEN DELI SERDANG

TENTANG LABEL MAKANAN

TAHUN 2012

  Yang Dipersiapkan dan Dipertahankan Oleh :

  

NURJANNAH

NIM. 091000247

  Telah Diuji Dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Skripsi Pada Tanggal 19 Juli 2012

  Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima Tim Penguji

  Ketua Penguji Penguji I

  Dra. Jumirah, Apt, MKes Fitri Ardiani, SKM, MPH NIP. 19580315 198811 2 001 NIP. 19820729 200812 2 002

  Penguji II Penguji III

  

dr. Mhd. Arifin Siregar, MS Ernawati Nasution, SKM, MKes

NIP. 19581111 198703 1 004 NIP. 19700212 199501 2 001

  Medan, Juli 2012 Fakultas Kesehatan Masyarakat

  Universitas Sumatera Utara Dekan,

  

Dr. Drs. Surya Utama, MS

NIP. 19610831 198903 1 001

  

ABSTRAK

  Label pangan hasil industri rumah tangga sekurang-kurangnya harus mencantumkan keterangan tentang nama produk, daftar bahan makanan, berat bersih atau isi bersih, nama dan alamat pihak yang memproduksi, tanggal kadaluwarsa, kode produksi dan nomor sertifikasi produksi (P-IRT). Hal ini bertujuan agar masyarakat yang membeli dan mengonsumsi pangan memperoleh informasi yang benar dan jelas tentang setiap produk pangan yang dikemas baik menyangkut asal, keamanan, mutu,maupun keterangan lain yang diperlukan sebelum memutuskan akan membeli dan mengkonsumsi pangan tersebut.

  Penelitian ini bersifat deskriptif yaitu untuk mengetahui perilaku produsen keripik industri rumah tangga di Tanjung Morawa Kabupaten Deli Serdang tentang label makanan tahun 2012. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh produsen keripik industri rumah tangga yang berjumlah 14 produsen di Tanjung Morawa Kabupaten Deli Serdang. Sampel ditentukan secara total sampling. Data diperoleh melalui proses wawancara dengan menggunakan kuesioner kepada produsen keripik industri rumah tangga.

  Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa secara umum produsen memiliki pengetahuan baik tentang label makanan sebesar 64,2%, dan memiliki sikap baik tentang label makanan sebesar 85,7%, sedangkan dalam hal tindakan produsen memiliki kategori sedang tentang label makanan sebesar 92,9%.

  Disarankan kepada produsen keripik industri rumah tangga di Tanjung Morawa Kabupaten Deli Serdang tahun 2012 agar lebih menerapkan informasi label makanan pada kemasan, dan kepada pihak Dinas Kesehatan, Balai POM lebih memperhatikan dan mengawasi setiap produk yang dikeluarkan oleh produsen.

  Kata Kunci : label makanan, industri rumah tangga, produsen keripik

  

ABSTRACT

Food labels products that the household industry at least include a

description of the product name, list of food ingredients, netto, name and address of

the producer, expired date, production code and production certification number.

This point is aimed for the customer and all society who would consume the food

product must be getting clear and correct information about food product it self made

concern an essensial, security, quality, and also great explanation before deciding

when to buy and consume it.

  This study was descriptive, research aims to determine the behavior of

household producer of industrial chips in Deli Serdang Regional Tanjung Morawa

on food labels in 2012. The population in this research were all industrial producer

of chips, amount 14 producer in Deli Serdang Regional Tanjung Morawa. This

research was using total sampling. Data obtained through interviews by using questionnaires to household producer of industrial chips.

  The results of the study showed that generally the producer has a good

category of knowledge about the food label of 64.2%, and has a good category

attitude about the food label of 85, 7%, mean while an actions producer in a medium category of food label 92.9%.

  Suggested to the producer of household industry chips in Deli Serdang

Regional Tanjung Morawa in 2012 to apply the information food label on the

packaging, and to the Public Health Service, BPOM, is expected to pay more

attention to and monitoring any products of producer.

  Keywords: food label, household industry, chips producer

  Nama : Nurjannah Agama : Islam Status Perkawinan : Belum Kawin Jumlah Bersaudara : 7 (Tujuh) bersaudara Alamat Rumah : Jalan Setia Budi Pasar 1 Gg. Anyelir IV Medan Alamat Orang Tua : Desa Bolatan, Padang Lawas Utara Riwayat Pendidikan : 1. SD Negeri Situmbaga, Kab. Padang Lawas Utara 2. MTs Negeri Sabungan, Kec. Sei Kanan, Kab.

  Labuahan Batu

  3. SMK Negeri 1 Rantau Prapat

  4. Akademi Kebidanan Widya Husada Medan

  5. Fakultas Kesehatan Masyarakat USU Medan Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan ridho-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi dengan judul “Perilaku Produsen Keripik Industri Rumah Tangga di Tanjung

  Morawa Kabupaten Deli Serdang Tentang Label Makanan Tahun 2012”. Skripsi

  ini adalah salah satu syarat yang ditetapkan untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  Skripsi ini penulis persembahkan kepada kedua orang tua tercinta, Ayah

  

H.Burhanuddin Hasibuan dan Ibu Hj. Hotna Siregar yang tiada henti memberikan

  kasih sayang, mendoakan penulis, serta selalu memberikan bimbingan, arahan dan motivasi kepada penulis dalam menuliskan skripsi ini.

  Selanjutnya tidak lupa penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar- besarnya kepada :

  1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, M.S. selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  2. Ibu Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes selaku Pembantu Dekan I Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  3. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU.

  4. Ibu Dra. Jumirah, Apt. M.Kes selaku dosen pembimbing I yang telah banyak meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan selalu sabar dalam memberikan pengarahan dan motivasi dalam menyelesaikan skripsi ini.

  5. Ibu Fitri Ardiani, SKM. MPH selaku dosen pembimbing II dan penguji I yang telah banyak meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan selalu sabar dalam memberikan pengarahan dan motivasi dalam menyelesaikan skripsi ini.

  6. Bapak dr. M. Arifin Siregar MS selaku dosen penguji II yang telah banyak memberikan saran yang membangun dan arahan dalam penulisan skripsi ini.

  7. Ibu Ernawati Nasution, SKM. M.Kes selaku dosen Penguji III dan selaku Sekretaris Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU yang telah banyak memberikan saran yang membangun dan arahan dalam penulisan skripsi ini.

  8. Ibu Dra. Syarifah. MS selaku dosen Pembimbing Akademik penulis.

  9. Seluruh dosen dan pegawai administrasi di lingkungan FKM USU khususnya dosen Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU dan Bapak Marihot

  

Samosir S.T. yang telah sabar memberi masukan serta membantu penulis dalam

segala urusan administrasi.

  10. Bapak Drs. Zainal A. Hutagalung selaku Camat Tanjung Morawa dan seluruh tenaga kerja di Kecamatan Tanjung Morawa yang tidak bisa disebutkan satu per satu yang telah banyak meluangkan waktunya serta membantu penulis dalam penulisan skripsi ini

  11. Kakak dan Adikku tersayang yang selalu memberikan doa dan dukungan dalam penulisan skripsi ini.

  12. Teman-temanku dari peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat Yusi Febrina, Restu Lia, Cut Nahri, Endang Mariana, Dinnya, Tami, Diza, Oza, Uci, Dhiba,

  

Dewi, Riska, Ervina, Rina, Reni, Riama, Junita, Iti, Ivo, Cristine dan teman

  lainnya yang tidak bisa disebutkan satu per satu yang telah banyak membantu dalam memberikan saran dan kritik yang membangun sehingga menambah inspirasi penulis untuk penulisan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Maka dari itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

  Medan, Juli 2012 Penulis Nurjannah

  DAFTAR ISI Halaman Persetujuan ................................................................................... i Abstrak ........................................................................................................... ii Abstract ........................................................................................................... iii Daftar Riwayat Hidup .................................................................................. iv Kata Pengantar .............................................................................................. v Daftar Isi ......................................................................................................... viii Daftar Tabel ................................................................................................... x Daftar Gambar .............................................................................................. xii Daftar Lampiran ........................................................................................... xiii

  BAB I PENDAHULUAN ............................................................................ 1

  1.1. Latar Belakang ........................................................................................ 6

  1.2. Perumusan Masalah ................................................................................. 6

  1.3. Tujuan Penelitian ..................................................................................... 6

  1.2.1. Tujuan Umum ............................................................................... 6

  1.2.2. Tujuan Khusus ............................................................................. 6

  1.4.Manfaat Penelitian .................................................................................... 6

  BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................. 7

  2.1. Makanan Ringan ...................................................................................... 7

  2.2. Pelabelan ................................................................................................... 9

  2.3. Informasi Pada Label ............................................................................... 11

  2.4. Klaim Pada Label pangan ....................................................................... 14

  2.4.1. Klaim Gizi ..................................................................................... 14

  2.4.2. Klaim Kesehatan ............................................................................ 15

  2.5. Pedoman Tata Cara Penyelenggaraan Sertifikasi Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) ..................................................... 15

  2.6. Cara Produksi Pangan Yang Baik Untuk Industri Rumah Tangga ....... 18

  2.7. Konsep Perilaku Kesehatan ..................................................................... 19

  2.7.1. Pengetahuan .................................................................................. 20

  2.7.2. Sikap .............................................................................................. 21

  2.7.3. Tindakan ....................................................................................... 22

  2.8. Kerangka Konsep .................................................................................... 23

  BAB III METODE PENELITIAN ........................................................... 24

  3.1. Jenis Penelitian ........................................................................................ 24

  3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian .................................................................. 24

  3.2.1. Lokasi penelitian ........................................................................... 24

  3.2.2. Waktu Penelitian ........................................................................... 24

  3.3. Populasi dan Sampel ................................................................................ 24

  3.3.1. Populasi ......................................................................................... 24

  3.3.2. Sampel ........................................................................................... 25

  3.4. Metode Pengumpulan Data .................................................................... 25

  3.4.1. Data Primer ................................................................................... 25

  3.4.2. Data Skunder ................................................................................ 25

  3.5. Instrumen Penelitian ............................................................................... 25

  3.6. Defenisi Operasional ............................................................................... 25

  3.7. Aspek Pengukuran .................................................................................. 26

  3.8. Metode Pengumpulan Data ..................................................................... 28

  3.9. Analisa Data ........................................................................................... 28

  BAB IV HASIL PENELITIAN ................................................................... 29

  4.1. Gambaran Umum Produkn Industri Rumah Tangga ............................. 29

  4.2. Karakteristik Produsen Keripik Industri Rumah Tangga ...................... 29

  4.2.1. Jenis Kelamin Produsen ............................................................... 29

  4.2.2. Umur Produsen ............................................................................. 30

  4.2.3. Pendidikan produsen .................................................................... 31

  4.2.4. Penghasilan Produsen ................................................................... 31

  4.3. Pengetahuan Produsen ..................................................................... 32

  4.4. Sikap Produsen ......................................................................................... 35

  4.5. Tindakan Produsen................................................................................... 37

  4.6. Kaitan Antara Pengetahuan, sikap dan Tindakan Produsen Keripik .... 39

  4.6.1. Kaitan Antara Pengetahuan Dengan Sikap Produsen Keripik ... 39

  4.6.2. Kaitan Antara Pengetahuan Dengan Tindakan Produsen Keripik 40

  4.6.3. Kaitan Antara Sikap Dengan Tindakan Produsen Keripik ........ 41

  BAB V PEMBAHASAN ............................................................................... 42

  5.1. Pengetahuan Produsen Keripik Tentang Label Makanan...................... 42

  5.2. Sikap Produsen Keripik Tentang Label Makanan ................................. 46

  5.3. Tindakan Produsen Keripik Tentang Label Makanan ........................... 49

  BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................... 55

  6.1. Kesimpulan ............................................................................................... 54

  6.2. Saran ......................................................................................................... 55

  DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

  DAFTAR TABEL

Tabel 4.1. Distribusi Frekuensi Berdasarkan Karakteristik Produsen

  Keripik Industri Rumah Tangga Di Tanjung Morawa Kabupaten Deli Serdang Tentang Label Makanan Tahun 2012 .............. 31

Tabel 4.2. Distribusi Frekuensi Berdasarkan Tingkat Pengetahuan

  Produsen Keripik Industri Rumah Tangga di Tanjung Morawa Kabupaten Deli Serdang Tentang Label Makanan Tahun 2012 .................................................................................. 32

Tabel 4.3. Distribusi Frekuensi Berdasarkan Pengetahuan Produsen

  Keripik Industri Rumah Tangga di Tanjung Morawa Kabupaten Deli Serdang Tentang Label Makanan Tahun 2012 .............................................................................................. 33

Tabel 4.4. Distribusi Frekuensi Berdasarkan Kategori Sikap Produsen

  Keripik Industri Rumah Tangga di Tanjung Morawa Kabupaten Deli Serdang Tentang Label Makanan Tahun 2012 .............................................................................................. 35

Tabel 4.5. Distribusi Frekuensi Berdasarkan Sikap Produsen Keripik

  Industri Rumah Tangga di Tanjung Morawa Kabupaten Deli Serdang Tentang Label Makanan Tahun 2012.................. 36

Tabel 4.6. Distribusi Frekuensi Berdasarkan Kategori Tindakan

  Produsen Keripik Industri Rumah Tangga di Tanjung Morawa Kabupaten Deli Serdang Tentang Label Makanan Tahun 2012 .................................................................................. 37

Tabel 4.7. Distribusi Frekuensi Berdasarkan Tindakan Produsen Keripik

  Industri Rumah Tangga di Tanjung Morawa Kabupaten Deli Serdang Tentang Label Makanan Tahun 2012 .......................... 38

Table 4.8. Hasil Format Pedoman Observasi Produsen Keripik Industri

  Rumah Tangga Di Tanjung Morawa Kabupaten Deli Serdang Tentang Label Makanan Tahun 2012 ........................................ 39

Tabel 4.9. Tabulasi Silang Antara Pengetahuan Produsen Dengan Sikap

  Produsen Industri Rumah Tangga Di Tanjung Morawa Kabupaten Deli Serdang Tentang Label Makakan Tahun 2012 .............................................................................................. 40

Tabel 4.10. Tabulasi Silang Antara Pengetahuan Produsen Dengan

  Tindakan Produsen Industri Rumah Tangga Di Tanjung Morawa Kabupaten Deli Serdang Tentang Label Makanan Tahun 2012 .................................................................................. 40

Tabel 4.11. Tabulasi Silang Antara Sikap Produsen Dengan Tindakan

  Produsen Industri Rumah Tangga Di Tanjung Morawa Kabupaten Deli Serdang Tentang Label Makanan Tahun 2012 ...................................................................................................... 41

  

DAFTAR GAMBAR

  Gambar I Kerangka Konsep Penelitian