SILABUS BOGA.docx

(1)

SILABUS 1. Identitas Mata Kuliah

Nama Mata Kuliah : Bahasa Inggris

Nomor Kode : TK.300

Jumlah SKS : 2

Semester : 1

Kelompok Mata Kuliah : MKK Fakultas

Program Studi/Jenjang : Pendidikan Tata Boga/S1 Status Mata Kuliah :Wajib

Prasyarat

Dosen : Dr. Ade Juwaedah, M.Pd.

2. Description: The subject will help the students participate in conversation and discussions using English. The subject covers conversation techniques and sentences structures that the students can use in many situation they face everyday at work and in social settings. The students are also introduced with vocabulary related to food, vegetables, fruits, recipes, shopping, fashion, etc.

No. Week Materials

1 1,2 Introduction and a Commitment to Quality Learning 2 3,4,5 How Are You?

a. Introductions and greetings b. Numbers

3. 6,7,8 What Do You Do?

a. Occupation, job title, workplaces b. Job responsibilities

4. 9 Mid- Term Test

5. 10,11,12 Food, Vegetables, Fruits, Recipes, Shopping, Fashion 6 13,14,15 Let’s Talk about Plans!

a. Telling dates and days b. Making Plans

7. 16 Final Test

3. Rujukan

a. BukuSumber Utama :

Azar, B.S. (1993). Understanding and Using English Grammer. Jakarta : Binarupa Aksara :.;

Gethin, R.H. and Macklin, R. (1969). English Study Series 6. : London : OxfordUniversity Press.;

Gumawang Jati. ( ). BELT(Basic English Language Training. Bandung : Pusat Bahasa Inggris ITB.

(2)

Butt, David. (1995). Using Functional Grammar. Australia : An Explorer’s Guide Sidney :

Curry Dean. (1984). Easy Does It. US Information Agency : Washington DC.;Greenbaum,

Hudari, Agus. (1982). Exercises in Verb Patterns. Jakarta : Bina Aksara.; Sharpe,

Pamela, J. (2000). How to Prepare for The TOEFL (9th_{edition).: Jakarta: Bina} Rupa Aksara. .

Sidney and Randolph Quirk. (1990). A Student’s Grammar of The English Language. England : Longman.

(3)

1. Identitas Mata Kuliah

Nama Mata Kuliah : Matematika Kode Mata Kuliah : TK301

Bobot SKS : 2

Semester : 1

Kelompok mata kuliah : Mata Kuliah Keahlian (MKK) Program Studi Program Studi : Pendidikan Tata Boga

Status Mata Kuliah : wajib Mata Kuliah Prasyarat :

Dosen Pengampu : Drs. Karpin

2. Tujuan

Setelah mengikuti perkuliahan Matematika mahasiswa diharapkan mampu menggunakan operasi dan manipulasi aljabar dalam pemecahan masalah; sifat dan aturan yang berkaitan dengan barisan, deret, dan matriks; perbandingan, persamaan, dan identitas trigonometri dalam pemecahan masalah;fungsi; konsep limit fungsi, turunan, dan integral dalam pemecahan masalah.

3. Deskripsi Isi

Pada perkuliahan ini dibahas konsep bilangan; sifat-sifat operasi hitung; eksponen; logaritma; barisan dan deret; trigonometri; persamaan; pertidaksamaan; matriks; fungsi, yang meliputi: bentuk linear, kuadrat, dan suku banyak, eksponen dan logaritma; limit fungsi; laju perubahan fungsi (diferensial) dan integral. 4. Pendekatan Pembelajaran

Pendekatan dan strategi pembelajaran mengikuti kaidah pedagogik secara umum, yaitu pembelajaran diawali dari kongkrit ke abstrak, dari sederhana ke kompleks, dan dari mudah ke sulit, dengan menggunakan berbagai sumber belajar. Secara khusus, pendekatan pemecahan masalah dijadikan fokus dalam pembelajaran.  Metode : ceramah, tanya-jawab, diskusi, dan pemecahan masalah.

 Tugas : penyelesaian soal-soal.  Media : OHP, white board. 5. Evaluasi

 Kehadiran  Partisipasi  Tugas-tugas

 Ujian Tengah Semester  Ujian Akhir Semester

(4)

No. Pertemuan ke Topik Bahasan

1. I BILANGAN

2. II EKSPONEN

3. III LOGARITMA

4. IV BARISAN DAN DERET

5. V BARISAN DAN DERET (LANJUTAN)

6. VI TRIGONOMETRI

7. VII PERSAMAAN DAN KESAMAAN

8. VIII UJIAN TENGAN SEMESTER

9. IX FUNGSI

10. X MATRIKS

11. XI LIMIT FUNGSI

12. XII DIFERENSIAL

13. XIII DIFERENSIAL (LANJUTAN)

14. XIV INTERGRAL

15. XV INTEGRAL (LANJUTAN)

16. XVI UJIAN AKHIR SEMESTER

7. Rujukan

a. Buku Sumber Utama:

Ayres F. JR.. (1981). Calculus. Singapura: Schaum’s Outline series McGraw-Hill International Book Company;

Rawuh & Bana Kartasasmita. (1987). Kalkulus dan geometri analitis. Jakarta: Erlangga;

Suprian. (2006). Matematika. Bandung: FPTK UPI. b. Referensi :

Edwin, J.Porcell. (). Kalkulus dan Geometri Analisis. Jakarta : Air Langga.; Kleinbaum, D.G., & Kupper, L.L. (1978). Applied regression Analysis and

Other Multivariable methods. California: Duxbury Press.; ST.Negoro (2003). Ensiklopedia Matematika.Jakarta : Ghalia Indonesia.; Sudjana. (1989). Metoda Statistika (5th ed.). Bandung : Tarsito.;

Walpole, R.E. (1997). Pengantar statistika (3th ed.). (Terjemahan Bambang Sumantri). Jakarta: Erlangga. (Buku asli diterbitkan tahun 1982);

(5)

1. Identitas Mata Kuliah

Nama Mata Kuliah : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Kode Mata Kuliah : BG 110

Jumlah SKS Semester : 3 (tiga)

Semester : 1( satu)

Kelompok Mata Kuliah : MKK Program Studi

Program Studi/Program : Spesialisasi Pendidikan Tata Boga / Si. Status mata Kuliah : Wajib

Prasyarat :

-Dosen : Dra. As As Setiawati. M.Si.

2. Tujuan

Selesai mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diharapkan memiliki kemampuan dalam pemahaman konsep PKK sebagai ilmu, seni dan keterampilan serta filsafat dan pandangan yang mendasari PKK, tujuan dan fungsi PKK dalam pendidikan individu, faktor-faktor yang mempengaruhi hubungan antar dan intra keluarga, Perkembangan PKK di Indonsei dan negara yang sudah berkembang,, komunikasi dalam kehidupan keluarga, persiapan perkawinan dan pendidikan sex dalam keluarga seeta ruang lingkup PKK dan masalah-masalah dalam kehidupan keluarga

3. Deskripsi

Dalam perkuliahan ini topik perkuliahan yang dibahas meliputi : PKK sebagai ilmu, seni dan keterampilan, filsafat dan pandangan yang mendasari PKK, tujuan dan fungsi PKK dalam pendidikan individu, faktor-faktor kematangan yang mempengaruhi hubungan antar dan intra keluarga, perkembangan PKK di Indonesia dan di negara-negara yang sudah berkembang, konsep terbentuknya keluarga, komunikasi dalam keluarga, persiapan perkawinan dan pendidikan sex dalam keluarga. PKK sebagai ilmu dan profesi VS PKK sebagai pembanguan masyarakat, ruang lingkup PKK dan masalah-masalah kehidupan keluarga yang dapat dipecahkan melalui PKK .

4. Pendekatan Pembelajaran Pendekatan : Ekspositori

1. Metode : Ceramah, Tanya jawab. Diskusi, Demonstrasi 2.Tugas : Membuat menjawab soal dalam modul

3. Media : OHP + OHT, Multimedia Proyektor, . 5. Evaluasi

Keberhasilan mahasiswa dalam perkuliahan ini ditentukan oleh prestasi yang bersangkutan dalam :

1 . Kehadiran mahasiswa dalam perkuliahan teori dan praktek 2. .Partisipasi aktif dalam kegiatan perkuliahan

3. Pembuatan tugas dalam modul 4. UTS dan UAS

(6)

Pert. 1 : Penjelasan tentang tujuan, ruang lingkup, prosedur perkuliahan, tugas yang harus dilakukan mahasiswa, ujian yang harus diikuti termasuk jenis soal dan cara menyelesaikan/menjawab pertanyaan, dan sumber-sumber

Pert. 2 : Pengertian PKK sebagai ilmu, seni dan keterampilan

Pert. 3 : Pengertian PKK menurut pandangan para ahli dan semboyan PKK Pert. 4 : Filsafat atau pandangan yang mendasari PKK

Pert. 5 : Konsep terbentuknya keluarga; arti dan fungsi serta peranan keluarga

Pert.6: Fungsi PKK dalam rangka pendidikan individu usaha mencapai keluarga sejahtera dan masyarakat sejahtera

Pert.7: Faktor-faktor kematangan yang dapat mempengaruhi hubungan intra dan antar keluarga

Pert. 8 : Ujian Tengah Semester (UTS)

Pert.9 : Perkembangan PKK di Indonesia dan di negara-negara yang sudah berkembang

Pert. 10: Komunikasi dalam kehidupan keluarga

Pert. 11 : Persiapan Perkawinan dan Pendidikan Sex dalam Keluarga Pert. 12 : PKK dan Pemberdayaan Kesejahteraan Keluarga

Pert. 14. : Berbagai pandangan tentang ruang lingkup PKK Pert. 15 : 10 segi Kehidupan Keluarga

Pert. 16 : UAS

7. Rujukan :

a. Buku Sumber Utama

Friend and Shultz (1936). A First Book in Home Economics. New York : Appleton Century Company Inc.

Hall Olive, and Paolucci. (1960). Teaching Home Economics. New York : John Wiley & Sons Inc.

Harris Tate & Anders. (1956). Everyday Living. Boston : Hougton Mifflin Company

b. Referensi

Barber R, (1953), Mariage and the Family, Mc Graw Hill, Book Coy, Inc, New York, Toronto, Londonm

David Haarman, Orvile G. Brin, Jr, (1980), Learning to Person, Principles. Programs and Method, USA

Melly Sri Sulastri Rifai. (1987). PKK Sebagai Ilmu dan Bidang Keterampilan Serta Upaya Mempersiapkan tenaga Profesional Kependidikan dalam Bidang PKK. Bandung : Jurusan PKK FPTK IKIP.

____________. (1983). Garis besar Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Bandung : Jurusan PKK FIP IKIP.

(7)

M I Soelaiman. (1994).Pendidikan Dalam Kehidupan Keluarga, Bandung, ALFABETA

(8)

1. Identitas Mata Kuliah

Nama Mata Kuliah : Dasar Boga

Nomor Kode : BG 111

Jumlah SKS : 2 (dua)

Semester : 1 (Satu)

Kelompok Mata Kuliah : Bidang Studi

Program Studi/Jenjang : Pendidikan Tata Boga /S1 Status Mata Kuliah : Mata Kuliah Bidang studi

Prasarat : -.

Dosen Pengampu : Dr. Elis Endang Nikmawati, Msi. Cica Yulia, S.Pd. M.Si.

2. Tujuan

Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan ini diharapkan mampu memahami tentang konsep konsep dasar boga, fungsi dan sumber zat makanan, kebutuhan dan kecukupan makanan bagi tubuh, penyusunan menu seimbang, makanan untuk berbagai anggota keluarga (bayi, balita, remaja, ibu hamil, ibu menyusui), Daftar komposisi bahan makanan (DKBM), menganalisa bahan makanan, menganalisa bahan penukar.

3. Deskripsi Isi

Dalam perkuliahan ini dibahas tentang konsep dasar konsep dasar boga, fungsi dan sumber zat makanan, kebutuhan dan kecukupan makanan bagi tubuh, penyususnan menu seimbang, makanan untuk berbagai anggota keluarga (bayi, balita, remaja, ibu hamil, ibu menyusui), Daftar komposisi bahan makanan (DKBM), menganalisa bahan makanan, menganalisa bahan penukar.

4. Pendekatan Pembelajaran Klasikal, kelompok, individual

a. Metode : ceramah, tanya jawab, diskusi, pemberian tugas dan praktek b. Tugas : menyusun menu untuk keluarga dan menganalisisnya sesuai

dengan

kebutuhan anggota keluarga , mengkaji permasalahan gizi di Indonesia

c. Media : OHP dan LCD 5. Evaluasi

a. kehadiran dan partisipasi dalam perkuliahan b. tugas harian

c. praktikum

d. penampilan makalah resume buku e. ujian praktikum

f. Ujian tengah semester g. Ujian akhir semester 6. Rincian Pertemuan

(9)

1. Silabus perkuliah (Tujuan perkuliahan Dasar Boga,Ruang lingkup Dasar Boga,Prosedur perkuliahan,Penjelasan tentang tugas,Penjelasan tentang praktikum,Penjelasan tentang ujian,Buku sumber yang dipergunakan )

2. Hakekat Dasar Boga (Pengertian, Hubungan makanan dan kesehatan, Manfaat makanan bagi keshatan tubuh, Pemilihan bahan makanan, bumbu

3. Zat makanan (karbohidrat, Protein,lemak) 4. Zat makanan (Vitamin, Mineral,Air, selulosa)

5. kebutuhan zat makanan bagi tubuh,kecukupan makanan bagi tubuh

6. Menyusun menu untuk keluarga (pengertian menu seimbang, teknik menyusun menu sehat seimbang, faktor yang mempengaruhi menyusun menu seimbang, pemilihan bahan makanan

7. Makanan untuk bayi dan balita ( syarat makanan, pemilihan bahan, kebutuhannya

8. Makanan untuk ibu hamil dan menyusui (syarat makanan untuk ibu hamil dan menyusui, kebutuhan makanan untuk ibu hamil dan menyusui

9. Mampu mengerjakan soal UTS

10. DKBM dan menganalisa bahan makanan

11. praktek menganalisan bahan makanan, Menganalisa bahan penukar 12. Menjelaskan cara menutup meja makan untuk keluarga

13. sistimatika perencanaan praktikum untuk makan siang untuk anggota kelurga 14. Praktek menyusun menu untuk keluarga dengan berbagai anggota sesuai

dengan kebutuhan berdasarkan anjuran makan satu hari

15. Presentasi makalah masalah rawan gizi dan masalah masalah gizi di Indonesia (mengkaji jurnal)

16. UAS 7.Rujukan

a. Buku sumber utama

Almatsier. (2002).Prinsip Dasar ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.; Purwo Sudarmo. (1974).Ilmu Gizi. Jakarta : Dian Rakyat.;

Sukirman. (2000).Gizi Seimbang. Jakarta : FK Yarsi.; b. Referensi :

Ahmad Djaeni. (2004). Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Frofesi. Jakarta : Dian Rakyat.;

Ali komsan. (2002). Pangan dan Gizi Untuk Kesehatan. Jakarta : Rajawali Sport.; Kurniawan. (2002).Gizi Seimbang.Jakarta : FK Yarsi.;

Sardjo. (1999). Prinsip-prinsip Ilmu Gizi. Kanisius : Yogyakarta.

Tresnawati (1998). Penilaian Status Gizi. Bandung : SMF Ilmu Kesehatan anak FKUP/RSHS.;

(10)

1. Identitas Mata Kuliah

Nama mata kuliah : Pengetahuan Alat Boga

No Kode : BG 112

Jumlah SKS : 2 (dua)

Semester : 1

Program Studi : Pendidikan Tata Boga Kelompok Mata kuliah : Wajib

Prasyarat :

-Dosen : Dr. Ade Juwaedah , M.Pd 2. Tujuan

Setelah mahasiswa selesai mengikuti perkuliahan diharapkan mampu memahami pengertian pengetahuan alat boga, ruang pengolahan makanan keluarga,efektivitas dan efisiensi kegiatan dalam dapur, ruang produksi dalam industri jasa boga, dapur rumah tinggal, rancangan ruang produksi jasa boga, pemilihan peralatan dan perlengkapan dapur, jenis dan sifat bahan logam , peralatan dan perlengkapan boga non logam.

3. Deskripsi Isi

Perkuliahan ini membahaspengertian pengetahuan alat boga, ruang pengolahan makanan keluarga,efektivitas dan efisiensi kegiatan dalam dapur, ruang produksi dalam industri jasa boga, dapur rumah tinggal, rancangan ruang produksi jasa boga, pemilihan peralatan dan perlengkapan dapur, jenis dan sifat bahan logam , peralatan dan perlengkapan boga non logam

4. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori

Metode : kuliah dan responsi

Tugas : penyusunan makalah, gambar dapur Media : OHT, LCD.

5. Evaluasi : a.Kehadiran b.Makalah c.Tugas lapangan d.UTS

e.UAS

6. Pokok- pokok Materi

Pertemuan 1 : Konsep Pengetahuan alat boga dan tujuan Pertemuan 2 : Dapur rumah tinggal

Pertemuan 3 : Bentuk- bentuk dapur keluarga dan dapur jasa boga. Pertemuan 4 : Ruang pengolahan makanan keluarga

Pertemuan 5 : Efektivitas dan efisiensi kegiatan dalam dapur keluarga. Pertemuan 6 : Efektivitas dan efisiensi kegiatan dalam dapur jasa boga Pertemuan 7 : Ujian Tengah Semester

Pertemuan 8 : Ruang produksi dalam industri Jasa boga Pertemuan 9 : Rancangan ruang produksi jasa boga Pertemuan 10 : Penataan dapur jasa boga

(11)

Pertemuan 11 : Bentuk dan penataan dapur rumah tinggal Pertemuan 12 : Latihan menggunakan alat memotong Pertemuan 13 : Latihan menggunakan alat menghaluskan

Pertemuan 14 : Latihan meggunakan peralatan mengolah dan menyajikan katering

Pertemuan15: Latihan menggunakan peralatan mengolah dan menyajikan patiseri Pertemuan 16 : Pemilihan perlengkapan logam dan non logam

7. Rujukan

a. Buku Sumber Utama

Agnes, S.W. (1989).Peralatan Boga. Jurusan PKK –FPTK IKIP Bandung.; Morton

Alexander. (1992). The Official Guide to Food and Hospitality Management. Careers International co Amerika.;

Eugen Pauli, Classical Cooking The Modern Way, Publishing.; b.Referensi :

Arthur P Tolve. (1984). Standardizing Food Service for Quality and Efficiency. America :Avi Publishing.;

Harold McGee. (1984). On Food and Cooking London : Macmillan.; Lauren Groveman. (2001). Kitchen. Sanfrancisco : Chronicle books.;

Marsum W.A (1984). Sistem Pelayanan Secara Internasional. Yogyakarta : Andi offset.;

Retno Widyati. (2004). Pengetahuan dasar Pengolahan Makanan. Jakarta : Grasindo.;

R.H.Yus Kayam. (2003). Prasmanan Manca Negara. Jakarta : Grafika Multi Warna.;

SILABUS

1. Identitas Mata Kuliah

(12)

Nomor Kode : BG 114

Jumlah SKS : 2 (Dua)

Semester : 1(satu)

Kelompok Mata Kuliah : Bidang Studi

Program Studi/Jenjang : Pendidikan Tata Boga / S-1

Status Mata Kuliah : Mata Kuliah Bidang Studi dan Jenjang S-1 PKK

Prasarat :

-Dosen Pengampu : Dra. Elly Lasmanawati, WP, M. Si Kode Dosen Pengampu : 0761

2. Tujuan

Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan ini diharapkan mampu memahami pengertian konsep dasar makanan nusantara, bahan makanan dari tiap daerah, bumbu dari berbagai daerah, alat penyajian tiap daerah, teknik pengolahan makanan nusantara, menyusun menu makanan nusantara, menyajikan makanan nusantara serta memahami minuman dari setiap daerah

3. Deskripsi Isi

Mata kuliah ini berisi tentang tentang konsep dasar Makanan Nusantara, pengetahuan resep dan bahan resep, pengetahuan bumbu, teknik pengolahan dan penyajian makanan dari berbagai daerah di Indonesia serta makanan istimewa dari berbagai daerah.

4. Pendekatan Pembelajaran Klasikal, kelompok dan individual

a. Metode : Ceramah, tanya jawab, diskusi, pemberian tugas dan praktek b. Tugas : Membuat klasifikasi bumbu, menyusun menu makanan dari

setiap daerah c. Media : OHP, LCD 5. Evaluasi

a. Kehadiran dan partisipasi dalam perkuliahan b. Tugas harian

c. Praktikum d. Ujian Praktikum e. Ujian Tengah Semester f. Ujian Akhir Semester 6. Uraian Pokok Bahasan

Pertemuan 1 : Pembahasan tujuan dan silabus perkuliahan prosedur perkuliahan tugas-tugas perkuliahan, tugas praktikum dan ujian

Pertemuan 2 : Pengetahuan resep makanan nusantara dari berbagai daerah Pertemuan 3 : Pengetahuan bahan dan bumbu dari berbagai daerah di nusantara Pertemuan 4 : Bahan makanan dari berbagai daerah di nusantara

Pertemuan 5 : Berbagai teknik pengolahan & penyajian makanan dari berbagai daerah di Indonesia

Pertemuan6 : Berbagai teknik penyajian mak. nusantara dari berbagai daerah Pertemuan 7 : Hidangan berkuah dari berbagai daerah di nusantara

(13)

Pertemuan 9 : Hidangan yang dipanggang (sate) dari berbagai daerah

Pertemuan 10 : Macam-macam hidangan nasi dari berbagai daerah di nusantara Pertemuan 11 : Hidangan minuman dari berbagai daerah di nusantara

Pertemuan 12 : Berbagai macam hidangan lauk pauk yang dibungkus Pertemuan 13 : Berbagai macam hidangan lauk pauk sayuran

Pertemuan 14 : Berbagai hidangan istimewa keagamaan

Pertemuan 15 : Berbagai hidangan istimewa untuk acara kenduri dari berbagai daerah di nusantara

Pertemuan16 : UAS

7. Rujukan

a. Buku Sumber Utama:

Ahmad Yunus & Yunus Hafid. (1983). Makanan: Wujud, Variasi Dan Fungsinya Serta Cara Penyajiannnya Daerah Sumatra Utara. Jakarta: Depdikbud;

Hayatinufus at al. (2004). Sambal Colek Dan Sambal Cocol. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama;

Sufi S Y. (2003). Aneka Kreasi Tumpeng. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama;

b. Referensi :

Hernanto.(2001). Hiasan Buah & Sayuran Bentuk Binatang. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama;

Wh. Ono. (2000). Cita Rasa Prima (Aneka Resep Masakan Dan Minuman). Jakarta : Setia kawan;

Ni Ketut Suci at al. (1986). Pengolahan Makanan Khas Bali. Jakarta : Depdikbud;

Bambang Soedarsono. (1997). Wujud, Variasi Dan Fungsinya Serta Cara Penyajiannnya Daerah Jawa Timur. Jakarta : Depdikbud;

Yetti at al. (1997). Wujud, Variasi Dan Fungsinya Serta Cara Penyajiannnya pada Orang Sunda Daerah Jabar. Jakarta : Depdikbud.

SILABUS 1. Identitas Mata Kuliah

Nama Mata Kuliah : Makanan Oriental 1

Nomor Kode : BG 242

Jumlah SKS : 2 (dua)

(14)

Kelompok Mata Kuliah : Bidang Studi

Program Studi/Jenjang : Pendidikan Tata Boga /S1

Prasarat : lulus mata kuliah makanan nusantara, dasar boga, Pengetahuan bahan makanan

Dosen Pengampu : Dra. Atat Siti Nurani, MSi Kode Dosen Pengampu : 0979

2. Tujuan

Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan ini diharapkan mampu memahami pengertian konsep dasar makanan oriental yang meliputi pola makan,karakteristik, bahan, bumbu, teknik potongan, teknik memasak, serta penyajian makanan oriental (Malaysia, Filipina, Thailand, Vietnam, Korea, Cina, Jepang, India dan Timur Tengah)

3. Deskripsi Isi

Dalam perkuliahan ini dibahas tentang konsep dasar makanan oriental yang meliputi pola makan, karakteristik, bahan, bumbu, teknik potongan, teknik memasak, serta penyajian makanan oriental (Malaysia, Filipina, Thailand, Vietnam, Korea, Cina, Jepang, India dan Timur Tengah)

4. Pendekatan Pembelajaran Klasikal, kelompok, individual

a. Metode : ceramah, tanya jawab, diskusi, pemberian tugas dan praktek b. Tugas : Menyusun menu dari berbagai negara oriental, resume buku c. Media : OHP dan LCD

5. Evaluasi

a. kehadiran dan partisipasi dalam perkuliahan b. tugas harian

c. praktikum

d. penampilan makalah resume buku e. ujian praktikum

f. Ujian tengah semester g. Ujian akhir semester 6. Rincian Pertemuan

 Menjelaskan silabus perkuliahan makanan oriental meliputi tujuan, ruang lingkup, prosedur perkuliahan, penjelasan tugas, penjelasan praktek, penjelasan ujian

 Budaya makanan Malaysia, Filipina, Thailand, Vietnam, ,Budaya makanan India dan Timur Tengah, Budaya makanan Cina, Jepang dan Korea

 Makanan Malaysia ( karakteristik, bahan, bumbu, alat yang digunakan, pola menu dan penyajian makanan Malaysia

 Makanan Filipina ( karakteristik, bahan, bumbu, alat yang digunakan, pola menu dan penyajian makanan Filipina)

 Makanan Thailand ( karakteristik, bahan, bumbu, alat yang digunakan, pola menu dan penyajian makanan Thailand)

(15)

 Makanan India ( karakteristik, bahan, bumbu, alat yang digunakan, pola menu dan penyajian makanan India)

 Makanan Vietnam ( karakteristik, bahan, bumbu, alat yang digunakan, pola menu dan penyajian makanan Vietnam)

 UAS

 Menjelaskan makanan Timur Tengah ( karakteristik, bahan, bumbu, alat yang digunakan, pola menu dan penyajian makanan Timur Tengah )

 Menjelaskan makanan Cina (karakteristik, bahan, bumbu, alat yang digunakan, pola menu dan penyajian makanan cina

 Makanan Cina (pola menu. Teknik memasak, penyajian makanan, dim sum dan minuman)

 Makanan Korea (karakteristik, bahan, bumbu, alat yang digunakan, pola menu dan penyajian makanan Korea

 Makanan Korea (karakteristik, bahan, bumbu, alat yang digunakan, pola menu dan penyajian makanan Jepang

 UAS

7. Daftar pustaka

a. Buku Sumber Utama :

Cheong Liew & Ming Tsai (2002). The Food Of Asia. Singapore : Periplus.; Hyun Jin Lee. (2005). Aneka Masakan Khas Korea (edisi 2). Bandung : CV

Korean

House Dan Mart.; Steven Krauss.(2004). Aunthentic Recipes From Thailand.Singapore: Periplus;

b. Referensi:

Robert Cramack & Sompon Nabnian. (2001). Thai Home Cooking; Singapore :Periplus;

Sabi Shinojima .(2003).Authentic Japanese Cuisine. Tokyo: Graph- Sha; ...(2003).New Asian Cooking. Singapore : Periplus;

Shunsuke Fukushima (2001).Japanese Home Cooking. Singapore : Periplus; Lalita at al (1995) The Complete Chinese Cookbook Jakarta : PT Tirta Pustaka.

SILABUS 1. Identitas Mata Kuliah

Nama Mata Kuliah : Statistika Kode Mata Kuliah : BG150

(16)

Semester : 5

Kelompok mata kuliah : Mata Kuliah Keahlian (MKK) Program Studi Program Studi : Pendidikan Tata Boga

Status Mata Kuliah : wajib Mata Kuliah Prasyarat : Matematika

Dosen Pengampu : Dr. Ai Nurhayati, M.Si. Drs. Karpin

2. Tujuan

Setelah mengikuti perkuliahan Statistika mahasiswa diharapkan mampu memahami pengetahuan dasar statistika; melakukan pengumpulan dan penyajian data; menghitung statistik dan parameter dari sekumpulan data; menentukan bentuk distribusi data ditinjau dari kemiringan dan kurtosis kurva distribusi data; membaca dan menggunakan tabel distribusi; melakukan analisis korelasi dan regresi linier sederhana; merumuskan hipotesis dan melakukan pengujian hipotesis, serta membuat kesimpulan dari hasil pengujian hipotesis.

3. Deskripsi Isi

Pada perkuliahan ini dibahas pengertian statistik dan statistika; jenis-jenis data; teknik pengumpulan data; penyajian data dalam bentuk tabel dan diagram; ukuran pemusatan, lokasi (letak) dan dispersi; ukuran kemiringan dan kurtosis; tabel distribusi normal, student, khi-Square, dan F; korelasi dan regresi linier sederhana; hipotesis dan uji hipotesis.

4. Pendekatan Pembelajaran

Pendekatan dan strategi pembelajaran mengikuti kaidah pedagogik secara umum, yaitu pembelajaran diawali dari sederhana ke kompleks, dan dari mudah ke sulit, dengan menggunakan berbagai sumber belajar. Secara khusus, pendekatan pemecahan masalah dijadikan fokus dalam pembelajaran.

 Metode : ceramah, tanya-jawab, diskusi, dan pemecahan masalah.  Tugas : penyelesaian soal-soal.

 Media : OHP, white board, LCD.

5. Evaluasi

 Kehadiran  Partisipasi  Tugas-tugas

 Ujian Tengah Semester  Ujian Akhir Semester

6. Rincian Materi Perkuliahan Tiap Pertemuan No

. Pertemuanke Topik Bahasan

(17)

2. II Penyajian Data dalam Bentuk Tabel 3. III Penyajian Data dalam Bentuk Diagram

4. IV Ukuran Pemusatan

5. V Ukuran Letak dan Dispersi 6. VI Ukuran Kemiringan dan Kurtosis 7. VII Tabel Distribusi Normal dan Student

8. VIII UJIAN TENGAN SEMESTER

9. IX Tabel Distribusi Khi-squere dan F 10. X Hipotesis dan Uji Hipotesis

11. XI Korelasi

12. XII Regresi Linier Sederhana

13. XIII Uji Chi-Kuadrat dan Uji Independen antara Dua faktor 14. XIV Uji Normalitas dan Homogenitas Varian

15. XV Penelitian terhadap Satu Macam dan Dua Macam Perlakuan

16. XVI UJIAN AKHIR SEMESTER

7. Rujukan

a. Buku Sumber Utama:

McClave, J.T., & Terry Sincich. (2000). Statistics (8th_{ed.). New Jersey:}

Prentice Hall;

Kleinbaum, D.G., & Kupper, L.L. (1978). Applied Regression Analysis and Other Multivariable Methods. California: Duxbury Press;

Walpole, R.E. (1997). Pengantar Statistika (3th ed.). (Terjemahan Bambang Sumantri). Jakarta: Erlangga. (Buku asli diterbitkan tahun 1982);

b. Referensi :

Furqon. (1997). Statistik Terapan Untuk Penelitian. Bandung : Alphabeta.; Sudjana. (1989). Metoda Statistika (5th ed.). Bandung: Tarsito.

ST. Negoro. (2003). Ensiklopedia Matematika. Ghalia Indonesia : Jakarta.; Sudjana. (2002). Metode Statistik. Bandung : Tarsito.

Wijaya SR. (2001). Analisis Statistik dengan Program SPSS 10.0. Alfabeta : Bandung.

SILABUS

(18)

Nama Mata Kuliah : Komputer Terapan Kode Mata Kuliah : BG151

Bobot SKS : 2

Semester : 5

Kelompok mata kuliah : Mata Kuliah Keahlian (MKK) Program Studi Program Studi : Pendidikan Tata Boga

Status Mata Kuliah : wajib Mata Kuliah Prasyarat :

-Dosen Pengampu : Rita Patriasih, S.Pd. M.Si. Ai Mahmudatussa’adah, S.Pd., M.Si.

2. Tujuan

Setelah mengikuti perkuliahan Komputer Terapan mahasiswa diharapkan mampu memahami teori dan praktek tentang dasar-dasar komputer dan penggunaan program aplikasi komputer pada program Windows: Microsoft Word, Microsoft Power Point, Microsoft Excel, Scanning dan Internet.

3. Deskripsi Isi

Pada perkuliahan dibahas tentang dasar-dasar komputer, serta teori dan praktek penggunaan program aplikasi komputer pada program Windows: Microsoft Word, Microsoft Power Point, Microsoft Excel, Scanning dan Internet.

4. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori dan inkuiri

 Metode : ceramah, tanya-jawab, diskusi, demonstrasi dan pemecahan masalah.

 Tugas : pemecahan masalah.  Media : OHP, white board, LCD.

5. Evaluasi

 Kehadiran  Partisipasi  Tugas-tugas

 Ujian Tengah Semester  Ujian Akhir Semester

6. Rincian Materi Perkuliahan Tiap

Pertemuan No

Pertemuan

(19)

1. I

Gambaran Umum Perkuliahan:  Tujuan Perkuliahan

 Pokok-pokok Bahasan  Tugas-tugas Perkuliahan  Sistem Penilaian

2. II Pengenalan Dasar-dasar Komputer: Piranti Keras (hardware) _{dan Lunak (software).}

3. III Microsoft Word_b. _{Pengaturan Dasar dan Dasar Layout.}

4. IV c. Pembuatan tabel dan Grafik.

5. V d. Penulisan Rumus dengan Math Type.

6. VI Microsoft PowerPoint1. Pengenalan PowerPoint dan

Dasar-dasar Presentasi.

7. VII 2. Mengedit dan Memformat Presentasi.

8. VIII 3. Bekerja dengan Grafik dan

Multimedia.

9. IX UJIAN TENGAH SEMESTER

10. X Microsoft Excel_1. _{Pengenalan Program Microsoft Excel}

11. XI 2. Penggunaan Rumus, Fungsi Logika,

Pembacaan Tabel, Matematika, Statistika, dan Teks.

12. XII 3. Pembuatan dan Penataan Grafik.

13. XIII Teori dan Praktek Scanning. 14. XIV, XV Internet

15. XVI UJIAN AKHIR SEMESTER

7. Rujukan

a. Buku Sumber Utama:

Budi Permana. (2002). Microsoft excel. Jakarta: Elex Media Komputindo; Djoko Pramono. (2002). Belajar sendiri Microsoft Word 2002 (mocrosoft office

xp). Jakarta: Elex Media Komputindo;

Mico Pardosi. (2001). Microsoft Office 2000. Indah : Surabaya. b. Referensi :

Chandra. (2003). 46 Efect Profesional Photoshop 7.0. Maxicom : Palembang.; Jack

Divisi Penelitian dan pengembangan Madcoms. (2002). Microsoft Powerpoint. Madcoms dan Penerbit Andi : Yogyakarta.;

Elex Media Komputindo;_____. (2003). Panduan praktis membuat presentasi dengan Microsoft PowerPoint.Yogyakarta: Andi dan Wahana Komputer. Febrian. (2003). Menggunakan Internet. Informatika : Bandung.;

Johar Arifin & Akhmad Fauzi. (2004). Aplikasi Excel dalam fungsi terapan. Jakarta:

(20)

1. Identitas Mata Kuliah

Nama Mata Kuliah : Seni Tata hidang

Nomor Kode : BG 352

Jumlah SKS : 2 (dua)

Semester : 5 (tiga)

Kelompok Mata Kuliah : Bidang Studi

Program Studi/Jenjang : Pendidikan Tata Boga /S1 Status Mata Kuliah : Mata Kuliah Bidang studi

Prasarat : lulus mata kuliah makanan nusantara, makanan Oriental, makanan kontinental.

Dosen Pengampu : Dra. Atat Siti Nurani, MSi Kode Dosen Pengampu : 0979

2. Tujuan

Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan ini diharapkan mampu memahami tentang konsep seni tata hidang meliputi seni penataan hidangan menurut etnik dan secara internasional, etiket makan (table manner) secara etnik dan internasional, pelayanan dan type pelayanan makan secara etnik dan internasional.

3. Deskripsi Isi

Dalam perkuliahan ini dibahas tentang konsep dasar seni tata hidang meliputi seni penataan hidangan menurut etnik dan secara internasional, etiket makan (table manner) secara etnik dan internasional, pelayanan dan type pelayanan makan secara etnik dan internasional

4. Pendekatan Pembelajaran Klasikal, kelompok, individual

a. Metode : ceramah, tanya jawab, diskusi, pemberian tugas dan praktek b. Tugas : membuat lay out penataan meja secara etnik dan

internasional

c. Media : OHP dan LCD 5. Evaluasi

a. kehadiran dan partisipasi dalam perkuliahan b. tugas harian

c. praktikum

d. penampilan makalah resume buku e. ujian praktikum

f. Ujian tengah semester g. Ujian akhir semester 6. Rincian Pertemuan

 Menjelaskan silabus perkuliahan seni tata hidang meliputi tujuan, ruang lingkup, prosedur perkuliahan, penjelasan tugas, penjelasan praktek, penjelasan ujian  pengertian, tujuan, manfaat seni tata hidang, penataan makan pagi, siang ala

(21)

 penataan makan siang ala Jawa Barat, alat menghidangkannya dan etiket makan ala sunda (jawa Barat)

 perlengkapan tata hidang dan penerapannya dalam penataan meja makan, napkin polding

 pramusaji ; tugas , syarat seorang pramusaji

 penata meja makan pagi (breakfast) secara Amerika dan Inggris

 menu makan siang (lunch), menyusun menu makan siang berdasarkan kerangka menu modern (modern frame work), memilih peralatan dan perlengkapan untuk menata meja makan siang, menyusun rencana kerja

 UTS

 menu makan malam, berdasarkan kerangka menu modern (modern frame work), memilih peralatan dan perlengkapan untuk menata meja makan malam

 penataan meja makan prasmanan dan self servise  pelayanan makan siang secara Amerika dan English  pelayanan makan secara Perancis dan Rusia

 table manner secara Internasional

 Praktek table Setting untuk makan siang secara Internasional  Praktek Table Manner

 UAS

7. Rujukan

a. Buku Sumber Utama :

Ichan maulanan. (2000).Tata Hidang dan Minuman. Jakarta: Depdikbud; I Gusti Putu putra. (1996). Tata Hidang. Jakarta : Depdikbud;

Soekresno. (1998).Petunjuk Praktek Pramusaji Food & Beverage Service. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.

b. Referensi :

John, B. (2003). Party Food. Hermes House : London.;

Marsum W.A. (1984). Sistem Pelayanan Secara Internasional. Andi offset : Yogyakarta.;

Pendit I.N.R. (2004). Table Manner Dining Etiquette. Graha Ilmu : Yogyakarta.; Spears, M.C. (1985). Foodservice Organization. Macmillan Publishing : London. Kayam R.H.Y. (2003). Prasmanan Manca Negara. Grafika Multi Warna : Jakarta.

(22)

SILABUS 1. Identitas mata kuliah

Nama Mata kuliah : Pengawetan Makanan

Nomor kode : BG 353

Jumlah SKS : 2 SKS

Semester : 5

Kelompok mata kuliah : MKK program studi Program studi/Program : Pendidikan Tata Boga/ S-I Status Mata kuliah : Wajib

Prasyarat : Telah menempuh mata kuliah Kimia Umum, Ilmu Gizi dan Kimia Makanan

Dosen : Dr. Ellis Endang Nikmawati, M.Si. Ai Mahmudatushaadah, S.Pd. M.Si. 2. Tujuan

Selesai mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diharapkan mampu memahamipengertian, ruang lingkup, fungsi dan tujuan pengawetan makanan , komponen utama dan sifat bahan makanan dan komponen lain, jenis-jenis kerusakan bahan makanan , faktor-faktor penyebab kerusakan bahan makanan, macam-macam pengawetan makanan , food aditif dan pengkemasan dan pelabelan produk makanan..

3. Deskripsi isi

Dalam perkuliahan ini dibahas pengertian, ruang lingkup, fungsi dan tujuan pengawetan makanan , komponen utama dan sifat bahan makanan dan komponen lain, jenis-jenis kerusakan bahan makanan , faktor-faktor penyebab kerusakan bahan makanan, macam-macam pengawetan makanan , food aditif dan pengkemasan dan pelabelan produk makanan..

4. Pendekatan pembelajaran Ekspositori dan praktek

a. Metode : kulponsi dan praktek

b. Tugas : makalah dan laporan praktek c. Media : OHP, LCD

5. Evaluasi a. Kehadiran b. Makalah

c. Hasil praktikum d. Laporan praktikum e. UTS

f. UAS

6. Rincian materi perkuliahan tiap pertemuan Pertemuan 1. Rencana perkuliahan

Pertemuan 2 Konsep dasar pengawetan makanan

(23)

- protein - lemak - karbo hidrat - air

Pertemuan 4 Komponen-komponen lain bahan makanan : - Vitamin

- Mineral - Enzim

- Asam organik - Anti oksidan - Pigmen - Vita rasa - emulsifier

Pertemuan 5 faktor-faktor penyebab kerusakan bahan makanan - bakteri

- ragi - kapang - enzim - kadar air

Pertemuan 6 – kadar air - oksigen

- pemanasan - sinar

- waktu penyimpanan - serangga

- tikus

Pertemuan 7 Jenis-jenis kerusakan bahan makanan - kerusakan mikrobiologis

- kerusakan mekanis

- kerusakan biologis dan fisiologis - kerusakan fisik

- kerusakan kimiawi Pertemuan 8 U T S

Pertemuan 9 Macam-macam pengawetan - pengawetan dengan cara pengeringan

- pengawetan dengan cara penambahan bumbu - pengawetan dengan penambahan gula

Pertemuan 10 – pengawetan dengan penambahan garam - pengawetan dengan sterilisasi

- pengawertan dengan fermentas - pengawetan dengan pengasapan

Pertemuan 11 pengawetan dengan pemanasan - pengawetan dengan suhu tinggi

- pengawetan dengan suhu rendah - pengawetan dengan radiasi Pertemuan 12 Aditif makanan

- pengertian aditif - syarat aditif - tujuan aditif

(24)

- jenis aditif

- macam-macam food aditif

- food preservatif (pengawet makanan) - food calour

- emulsifier - Tichknener

Pertemuan 13 – bleaching agent - Starch modifier

- Buffer - Pemanis

- Nutrient suplement - Flavoring agent - Lain-lain

Pertemuan 14 Pengemasan - pengertian pengemasan - tujuan pengemasan - Jenis kemasan

- Teknik pengkemasan produk makanan Pertemuan 15 Pelabelan

- fungsi pelabelan - tujuan pelabelan - teknik pembuatan label Pertemuan 16 UAS

7. Rujukan

a. Buku sumber utama:

F.G Winarno dkk, (1980). Pengantar Teknologi Pangan. Gramedia : Jakarta.; Faisal Anwar (1988) Pengolahan Pangan Nabati dan Hewani,Jurusan Gizi

Masyarakat dan Sumber Daya Keluarga Fakultas Pertanian IPB : Bogor. K.A Buckle cs. (1980)Food Science,. Directorate General Of higher Education b. Referensi :

Made Astawan. (1991). Pengolahan Pangan Nabati Tepat Guna.Akademika Pressindo Jakarta.

Betty Laksmi Jenni (1982) Kerusakan Bahan Makanan dan Pencegahannya.PT Dahlia Jakarta.

Yuyun Alamsyah. (2004). Bakso Spesial. Gramedia Pustaka Utama : Jakarta.; ... (2005). Sosis Tanpa Bahan Pengawet. Gramedia Pustaka

Utama : Jakarta.;

Erliza Hambali. (2005). Membuat Saus Cabai & Tomat. Penebar Swadaya : Depok.

(25)

1. Identitas Mata Kuliah

Nama Mata Kuliah : Tata Ruang Layanan Katering (*

Nomor Kode : BG 451

Jumlah SKS : 2 SKS

Semester : 5

Kelompok M. Kliah : Mata KuliahPilihan Konsentrasi/MKPP Program Studi/Tingkat : Pendidikan Tata Boga/SI

Status Mata Kuliah : Pilihan

Prasyarat : Telah menempuh pengetahuan bisnis katering, manejemen katering, manejemen usaha boga. Praktek Usaha Boga.

Dosen : Dra. Elly Lasmanawati, M.Si. 2. Tujuan

Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan diharapkan mampu memahami, menjelaskan serta memiliki keterampilan dalam penataan dan pengelolaan ruang tempat penyelenggaraan catering dengan efektif dan efisien, nyaman serta tidak melupakan unsur estetisnya.

3. Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah ini merupakan mata kuliah pilihan konsnrasi bidang boga sebagai pengetahuan dan keterampilan lanjutan mata kuliah Manajemen Katering, Manajemen Usaha Boga, Praktek Usaha Boga. Perkuliahan ini dilakukan dengan pendekatan pembelajaran secara umum, evaluasi dan referensi utama. Kegiatan pokok perkuliahan menggunakan multi metoda. Setelah mengikuti mata kuliah ini, diharapkan mahasiswa menjadi pengusaha bisnis katering yang professional yang dapat melayani lembaga pemerintah, swasta dan pabrik, serta melayani berbagai macam pesta, mampu merancang dan menata ruang produksi (dapur) dan ruang pelayanan (r.makan) dalam usaha katering.

4. Pendekatan Pembelajaran

- Pendekatan klasikal berupa ceramah dan Tanya jawab

- Pendekatan kelompok berupa diskusi, pemberian tugas observasi ke berbagai jeis katering

- Media : OHP, LCD

-5. Assessment

Evaluasi hasil belajar mahasiswa dilakukan dalam bentuk tugas harian, praktek, UTS dan UAS.

6. Rincian materi perkuliahan tiap pertemuan

Pertemuan 1 Perabot dan peralatan untuk ruang produksi dan ruang pelayanan Pertemuan 2 Perabot dan peralatan untuk ruang produksi dan ruang pelayanan Pertemuan 3 Pemilihan perabot dan peralatan untuk ruang produksi dan ruang pelayanan

Pertemuan 4 Pemilihan perabot dan peralatan untuk ruang produksi dan ruang pelayanan

(26)

Pertemuan 6 Persyaratan dalam menata ruang produksi dan ruang pelayanan Pertemuan 7 Model Penataan Ruang Produksi dan Ruang Pelayanan

Pertemuan 8 Model Penataan Ruang Produksi dan Ruang Pelayanan Pertemuan 9 Ujian Tengah Semester

Pertemuan 10 Penerapan prinsip tata ruang produksi dan ruang pelayanan berdasarkan persyaratan untuk berbagai jenis katering

Pertemuan 11 Penerapan prinsip tata ruang produksi dan ruang pelayanan berdasarkan persyaratan untuk berbagai jenis katering

Pertemuan 12Penerapan prinsip tata ruang produksi dan ruang pelayanan berdasarkan persyaratan untuk berbagai jenis katering

Pertemuan 13 Simulasi rancangan/desain ruang produksi dan ruang pelayanan berbagai jenis katering

Pertemuan 14 Simulasi rancangan/desain ruang produksi dan ruang pelayanan berbagai jenis katering

Pertemuan15 Simulasi rancangan/desain ruang produksi dan ruang pelayanan berbagai jenis katering

Pertemuan 16 Ujian Akhir Semester

7. Rujukan

a. Buku Sumber Utama :

Murtadho, T. (2004). Wirausaha Boga. Prima Media Pustaka : Jakarta.;

Goodman,J.R. (2002). Food & Beverage Service Management. Erlangga : Jakarta.;

Sampul, M.r. (2004). Menu Sehari-hari Ala Katering. Gramedia Pustaka Utama : Jakarta.

b. Referensi :

Kayam, R.H.Y. (2003). Prasmanan Manca Negara. Grafika Multi Warna.; Sharpe, R. (1983). Basic Catering Assignment. Great Britain : London.;

Tim Femina. (2005). Lunch Box Lezat dan Praktis. Gaya Favorit Press : Jakarta.

... (1999). Sajian Pesta Mungil itu Lezat. Gaya Favorit Press : Jakarta.;

... (2001). Jamuan Istimewa 6 Menu Hidangan. Gaya Favorit Press : Jakarta.

(27)