AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum) DAN BLACK GARLIC TERHADAP Escherichia coli Aktivitas Antibakteri Ekstrak Bawang Putih (Allium sativum) Dan Black Garlic Terhadap Escherichia coli Sensitif Dan Multiresisten Antibiotik.
AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK BAWANG PUTIH
(Allium sativum) DAN BLACK GARLIC TERHADAP Escherichia coli
SENSITIF DAN MULTIRESISTEN ANTIBIOTIK
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-I
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
DESFIKA ARDIA PUTRI
A 420 100 174
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2014
i
PERSETUJUAN
AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK BAWANG PUTIH
(Allium sativum) DAN BLACK GARLIC TERHADAP Escherichia coli
SENSITIF DAN MULTIRESISTEN ANTIBIOTIK
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
DESFIKA ARDIA PUTRI
A 420 100 174
Disetujui untuk dipertahankan
Dihadapan Dosen Penguji Skripsi Sarjana S-I
Pembimbing,
Triastuti Rahayu, M.Si
NIK:920
Tanggal : 5 Maret 2014
ii
PENGESAHAN
AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK BAWANG PUTIH
(Allium sativum) DAN BLACK GARLIC TERHADAP Escherichia coli
SENSITIF DAN MULTIRESISTEN ANTIBIOTIK
Yang dipersiapkan dan disusun oleh :
DESFIKA ARDIA PUTRI
A 420 100 174
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada Hari Kamis, 13 Maret 2014
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
1. Triastuti Rahayu, M.Si
(
)
2. Drs. Djumadi, M.Kes
(
)
3. Dra. Hj. Suparti, M.Si
(
)
Surakarta, 13 Maret 2014
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan,
Prof. Dr. Harun Joko Prayitno. M.Hum
NIP. 19650428 199303 1001
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan
Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak di kemudian hari terbukti ada ketidakbenaran
dalam pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, Maret 2014
DESFIKA ARDIA PUTRI
A 420100174
iv
M OT TO
Hidup ini t ak akan pernah sunyi dari senang dan susah, suka dan duka,sehat
dan sakit ,bahagia maupun menderit a.
Tidak ada suat u perkara yang akan menyusahkan kit a
melebihi kemampuan kit a. Semua it u adalah at as izin dan Kuasa-Nya..
L aa yukallif u allaahu naf san illaa wus’ahaa
(“Tidaklah Allah membebani manusia kecuali sebat as kemampuannya”,
Al-Baqarah: 286).
Suka at au t idak suka, kehidupan manusia mengandung konsekuensi. M anusia
mengalami penderit aan, kesedihan, dan kegagalan, sebagaimana ia juga akan
mengalami kegembiran, prest asi, dan keberhasilan. Tak dipungkiri, banyak
kepedihan yang bisa diat asi dengan upaya yang bersungguh-sungguh. Namun,
beberapa perist iwa di dalam hidup t ak bisa diat asi dengan upaya yang
bagaimanapun, kecuali dengan bant uan Allah Yang M aha Kuasa. Pada t it ik
inilah posisi do’a menjadi sebuah keharusan..
(Quraish Shihab)
v
P ER SEM BA H A N
Dengan menyebut nama Allah Yang Maha Pengasih Lagi Maha Penyayang
Skripsi ini saya dedikasikan kepada:
Allah SWT yang maha kuasa dan maha memberi petunjuk kepada hambaNya
yang terus bersimpuh untuk memohon ampunan dan rahmatNya.
Maha Suci Engkau ya Rabb, selalu menuntunku kepada yang terbaik untukku.
Kedua orang tuaku tercinta
Ayah yang selalu berjuang dan memberikan nasehat yang luar biasa untukku,
Mama yang selalu mendoakanku disetiap sujudnya,
Terima kasih Ayah, Mama selalu jadi penyejuk dan penerang langkahku disaat
aku mulai takut dan bimbang, menjadi penyemangat disaat aku mulai lelah dan
putus asa.
Restu dan kasih sayang kalian yang selalu ada untukku tak akan dapat terbalaskan
olehku sampai kapanpun.
Adik-adikku tersayang (Febrian, Julian, Nanda, Ragah) yang selalu menghibur
dan menyemangatiku disaat aku mulai jenuh.
Dukungan dan kasih sayang kalian yang selalu memotivasiku sampai kapanpun.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT Yang Maha Mendengar lagi
Maha Melihat dan atas segala limpahan rahmat, taufik, serta hidayah-Nya,
sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis yang berbentuk skripsi dengan
judul “AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK
BAWANG PUTIH
(Allium sativum) DAN BLACK GARLIC TERHADAP Escherichia coli
SENSITIF DAN MULTIRESISTEN ANTIBIOTIK ” sesuai dengan waktu
yang telah direncanakan.
Shalawat serta salam semoga senantiasa tercurahkan kepada baginda Nabi
Besar Muhammad SAW beserta seluruh keluarga dan sahabatnya yang selalu
membantu perjuangan beliau dalam menegakkan agama Allah SWT. di muka
bumi ini.
Penyusunan skripsi ini adalah merupakan salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S1 Program Studi Pendidikan Biologi.
Dalam penulisan skripsi ini, tentunya banyak pihak yang telah memberikan
bantuan baik moril maupun materil. Oleh karena itu, penulis ingin menyampaikan
ucapan terimakasih kepada :
1. Triastuti Rahayu, M.Si, selaku pembimbing sekaligus penguji I, yang telah
memberikan bimbingan, pengarahan dan motivasi dalam penulisan skripsi ini.
2. Drs. Djumadi, M.Kes, selaku penguji II, yang telah meluangkan waktunya
untuk menguji, mengarahankan dan memberikan nasehat dalam penulisan
skripsi ini.
vii
3. Dra. Hj. Suparti, M.Si, selaku penguji III, yang telah meluangkan waktunya
untuk menguji, mengarahankan dan memberikan nasehat dalam penulisan
skripsi ini.
4. Drs. Djumadi, M.Kes, selaku pembimbing akademik yang telah memberikan
motivasi dan ilmu yang bermanfaat.
5. Bapak/Ibu dosen Pogram Studi Pendidikan Biologi yang senantiasa
memberikan dorongan motivasi, semangat dan ilmu yang bermanfaat.
6. Bapak Riyanto, A.md, selaku laboran yang telah membantu pada saat
penelitian.
7. Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu-persatu, yang telah membantu
kelancaran penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, maka
saran dan kritik dari semua pihak sangat diharapkan demi penyempurnaan
selanjutnya. Akhirnya hanya kepada Allah SWT kita kembalikan semua urusan
dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak, khususnya bagi
penulis dan para pembaca pada umumnya, semoga Allah SWT meridhoi dan
dicatat sebagai ibadah disisi-Nya, amin.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta, Maret 2014
Penulis
DESFIKA ARDIA PUTRI
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ....................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................
iv
MOTTO .......................................................................................................
v
PERSEMBAHAN .........................................................................................
vi
KATA PENGANTAR ................................................................................. vii
DAFTAR ISI ................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ........................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR .................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xiii
ABSTRAK .................................................................................................. xiv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ...........................................................................
1
B. Pembatasan Masalah....................................................................
5
C. Perumusan Masalah .....................................................................
5
D. Tujuan Penelitian ........................................................................
5
E. Manfaat Penelitian ......................................................................
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Pustaka ........................................................................
7
1. Bawang putih ………………………………………………...
7
2. Black Garlic .........................................................................
12
3. Bakteri Gram Negatif Escherichia coli ..................................
15
4. Metode Ekstraksi ..................................................................
18
5. Uji Aktivitas Bakteri .............................................................
19
B. Kerangka Berfikir .......................................................................
22
ix
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian .....................................................
24
B. Alat dan Bahan Penelitian ...........................................................
25
C. Rancangan Penelitian ..................................................................
25
D. Prosedur Penelitian .....................................................................
26
1. Tahap Sterilisasi Alat dan Bahan ...........................................
27
2. Pembuatan Kultur Bakteri E.coli dan Inokulasi ......................
28
3. Pembuatan Ekstrak Bawang Putih dan Black Garlic .............
29
4. Uji Antibakteri Escherichia coli ...........................................
30
E. Analisis Data .............................................................................
30
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian ...........................................................................
31
B. Pembahasan ................................................................................
32
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ................................................................................
38
B. Saran ..........................................................................................
38
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................
39
LAMPIRAN ...............................................................................................
42
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1. Kandungan asam amino dalam salam setiap 100 g bawang putih
dan black garlic ...............................................................................
13
2.2. Kandungan mineral dalam bawang putih dan black garlic .................
14
2.3. Kandungan total pyruvate dan thiosulfate dalam bawang putih dan
black garlic . ......................................................................................
14
2.4. Kandungan total phenol dan flavonoid dalam bawang putih dan
black garlic . ......................................................................................
14
3.1. Jadwal kegiatan penelitian ................................................................
24
3.2. Rancangan percobaan ........................................................................
26
4.1. Hasil pengukuran diameter zona hambatan ekstrak bawang putih
dan black garlic terhadap Escherichia coli sentitif dan
multiresisten antibiotik dengan metode sumuran ...............................
xi
31
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1. Bawang putih (Allium sativum) varietas lumbu hijau ............................
8
2.2. Bakteri Escherichia coli ....................................................................... 16
2.3. Skema kerangka berfikir ...................................................................... 22
3.1. Bagan Cara Kerja ................................................................................. 26
4.1. Hasil uji bakteri ekstrak bawang putih dan black garlic terhadap bakter i
Escherichia coli sensitif dan multiresisten ............................................ 32
4.2. Hasil uji bakteri terhadap Escherichia coli sensitif dan multiresisten .... 33
4.3. Reaksi Allicin ....................................................................................... 35
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Alat dan Bahan Penelitian ...................................................................
43
2. Jadwal Bimbingan Pembimbing ...........................................................
48
3. Surat Keterangan Resistensi Antibiotik ..............................................
49
4. Surat Ijin Riset .....................................................................................
50
xiii
AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK BAWANG PUTIH
(Allium sativum) DAN BLACK GARLIC TERHADAP Escherichia coli
SENSITIF DAN MULTIRESISTEN ANTIBIOTIK
Desfika Ardia Putri, A 420 1001 74, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014, 50
Halaman s
ABSTRAK
Bawang putih memiliki kandungan allisin sebagai senyawa antibakteri.
Bawang putih dapat diaplikasikan sebagai antibakteri dalam bentuk segar, jus,
destilat atau difermentasi. Bawang putih yang telah difermentasi selama 45 hari
pada suhu 70°C disebut black garlic. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
aktivitas antibakteri ekstrak bawang putih dan black garlic terhadap Escherichia
coli sensitif dan multiresisten antibiotik. Jenis penelitian ini yaitu panelitian
eksperimen dengan 2 faktor perlakuan. Faktor pertama adalah jenis ekstrak
yaitu ekstrak bawang putih dan black garlic. Faktor kedua adalah jenis strain
bakteri Escherichia coli sensitif dan multiresisten antibiotik. Ekstraksi
menggunakan
pelarut etanol 20% dengan perbandingan 1:1 kemudian
disentrifuge. Uji aktivitas antibakteri dilakukan dengan metode difusi sumuran.
Data yang didapat dianalisa dengan deskripsi kualitatif berupa rerata diameter
zona hambat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak bawang putih
mempunyai aktivitas antibakteri sedangkan ekstrak black garlic tidak memiliki
aktivitas antibakteri. Aktivitas antibakteri esktrak bawang putih terhadap
Escherichia coli sensitif menghasilkan rerata zona hambat sebesar 14,22 mm
sedangkan pada Escherichia coli multiresisten antibiotik sebesar 22,20 mm.
Kata kunci : Bawang putih, black
multiresisten antibiotik
garlic, Escherichia coli sensitif dan
xiv
(Allium sativum) DAN BLACK GARLIC TERHADAP Escherichia coli
SENSITIF DAN MULTIRESISTEN ANTIBIOTIK
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-I
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
DESFIKA ARDIA PUTRI
A 420 100 174
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2014
i
PERSETUJUAN
AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK BAWANG PUTIH
(Allium sativum) DAN BLACK GARLIC TERHADAP Escherichia coli
SENSITIF DAN MULTIRESISTEN ANTIBIOTIK
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
DESFIKA ARDIA PUTRI
A 420 100 174
Disetujui untuk dipertahankan
Dihadapan Dosen Penguji Skripsi Sarjana S-I
Pembimbing,
Triastuti Rahayu, M.Si
NIK:920
Tanggal : 5 Maret 2014
ii
PENGESAHAN
AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK BAWANG PUTIH
(Allium sativum) DAN BLACK GARLIC TERHADAP Escherichia coli
SENSITIF DAN MULTIRESISTEN ANTIBIOTIK
Yang dipersiapkan dan disusun oleh :
DESFIKA ARDIA PUTRI
A 420 100 174
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada Hari Kamis, 13 Maret 2014
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
1. Triastuti Rahayu, M.Si
(
)
2. Drs. Djumadi, M.Kes
(
)
3. Dra. Hj. Suparti, M.Si
(
)
Surakarta, 13 Maret 2014
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan,
Prof. Dr. Harun Joko Prayitno. M.Hum
NIP. 19650428 199303 1001
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan
Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak di kemudian hari terbukti ada ketidakbenaran
dalam pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, Maret 2014
DESFIKA ARDIA PUTRI
A 420100174
iv
M OT TO
Hidup ini t ak akan pernah sunyi dari senang dan susah, suka dan duka,sehat
dan sakit ,bahagia maupun menderit a.
Tidak ada suat u perkara yang akan menyusahkan kit a
melebihi kemampuan kit a. Semua it u adalah at as izin dan Kuasa-Nya..
L aa yukallif u allaahu naf san illaa wus’ahaa
(“Tidaklah Allah membebani manusia kecuali sebat as kemampuannya”,
Al-Baqarah: 286).
Suka at au t idak suka, kehidupan manusia mengandung konsekuensi. M anusia
mengalami penderit aan, kesedihan, dan kegagalan, sebagaimana ia juga akan
mengalami kegembiran, prest asi, dan keberhasilan. Tak dipungkiri, banyak
kepedihan yang bisa diat asi dengan upaya yang bersungguh-sungguh. Namun,
beberapa perist iwa di dalam hidup t ak bisa diat asi dengan upaya yang
bagaimanapun, kecuali dengan bant uan Allah Yang M aha Kuasa. Pada t it ik
inilah posisi do’a menjadi sebuah keharusan..
(Quraish Shihab)
v
P ER SEM BA H A N
Dengan menyebut nama Allah Yang Maha Pengasih Lagi Maha Penyayang
Skripsi ini saya dedikasikan kepada:
Allah SWT yang maha kuasa dan maha memberi petunjuk kepada hambaNya
yang terus bersimpuh untuk memohon ampunan dan rahmatNya.
Maha Suci Engkau ya Rabb, selalu menuntunku kepada yang terbaik untukku.
Kedua orang tuaku tercinta
Ayah yang selalu berjuang dan memberikan nasehat yang luar biasa untukku,
Mama yang selalu mendoakanku disetiap sujudnya,
Terima kasih Ayah, Mama selalu jadi penyejuk dan penerang langkahku disaat
aku mulai takut dan bimbang, menjadi penyemangat disaat aku mulai lelah dan
putus asa.
Restu dan kasih sayang kalian yang selalu ada untukku tak akan dapat terbalaskan
olehku sampai kapanpun.
Adik-adikku tersayang (Febrian, Julian, Nanda, Ragah) yang selalu menghibur
dan menyemangatiku disaat aku mulai jenuh.
Dukungan dan kasih sayang kalian yang selalu memotivasiku sampai kapanpun.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT Yang Maha Mendengar lagi
Maha Melihat dan atas segala limpahan rahmat, taufik, serta hidayah-Nya,
sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis yang berbentuk skripsi dengan
judul “AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK
BAWANG PUTIH
(Allium sativum) DAN BLACK GARLIC TERHADAP Escherichia coli
SENSITIF DAN MULTIRESISTEN ANTIBIOTIK ” sesuai dengan waktu
yang telah direncanakan.
Shalawat serta salam semoga senantiasa tercurahkan kepada baginda Nabi
Besar Muhammad SAW beserta seluruh keluarga dan sahabatnya yang selalu
membantu perjuangan beliau dalam menegakkan agama Allah SWT. di muka
bumi ini.
Penyusunan skripsi ini adalah merupakan salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S1 Program Studi Pendidikan Biologi.
Dalam penulisan skripsi ini, tentunya banyak pihak yang telah memberikan
bantuan baik moril maupun materil. Oleh karena itu, penulis ingin menyampaikan
ucapan terimakasih kepada :
1. Triastuti Rahayu, M.Si, selaku pembimbing sekaligus penguji I, yang telah
memberikan bimbingan, pengarahan dan motivasi dalam penulisan skripsi ini.
2. Drs. Djumadi, M.Kes, selaku penguji II, yang telah meluangkan waktunya
untuk menguji, mengarahankan dan memberikan nasehat dalam penulisan
skripsi ini.
vii
3. Dra. Hj. Suparti, M.Si, selaku penguji III, yang telah meluangkan waktunya
untuk menguji, mengarahankan dan memberikan nasehat dalam penulisan
skripsi ini.
4. Drs. Djumadi, M.Kes, selaku pembimbing akademik yang telah memberikan
motivasi dan ilmu yang bermanfaat.
5. Bapak/Ibu dosen Pogram Studi Pendidikan Biologi yang senantiasa
memberikan dorongan motivasi, semangat dan ilmu yang bermanfaat.
6. Bapak Riyanto, A.md, selaku laboran yang telah membantu pada saat
penelitian.
7. Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu-persatu, yang telah membantu
kelancaran penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, maka
saran dan kritik dari semua pihak sangat diharapkan demi penyempurnaan
selanjutnya. Akhirnya hanya kepada Allah SWT kita kembalikan semua urusan
dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak, khususnya bagi
penulis dan para pembaca pada umumnya, semoga Allah SWT meridhoi dan
dicatat sebagai ibadah disisi-Nya, amin.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta, Maret 2014
Penulis
DESFIKA ARDIA PUTRI
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ....................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................
iv
MOTTO .......................................................................................................
v
PERSEMBAHAN .........................................................................................
vi
KATA PENGANTAR ................................................................................. vii
DAFTAR ISI ................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ........................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR .................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xiii
ABSTRAK .................................................................................................. xiv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ...........................................................................
1
B. Pembatasan Masalah....................................................................
5
C. Perumusan Masalah .....................................................................
5
D. Tujuan Penelitian ........................................................................
5
E. Manfaat Penelitian ......................................................................
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Pustaka ........................................................................
7
1. Bawang putih ………………………………………………...
7
2. Black Garlic .........................................................................
12
3. Bakteri Gram Negatif Escherichia coli ..................................
15
4. Metode Ekstraksi ..................................................................
18
5. Uji Aktivitas Bakteri .............................................................
19
B. Kerangka Berfikir .......................................................................
22
ix
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian .....................................................
24
B. Alat dan Bahan Penelitian ...........................................................
25
C. Rancangan Penelitian ..................................................................
25
D. Prosedur Penelitian .....................................................................
26
1. Tahap Sterilisasi Alat dan Bahan ...........................................
27
2. Pembuatan Kultur Bakteri E.coli dan Inokulasi ......................
28
3. Pembuatan Ekstrak Bawang Putih dan Black Garlic .............
29
4. Uji Antibakteri Escherichia coli ...........................................
30
E. Analisis Data .............................................................................
30
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian ...........................................................................
31
B. Pembahasan ................................................................................
32
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ................................................................................
38
B. Saran ..........................................................................................
38
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................
39
LAMPIRAN ...............................................................................................
42
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1. Kandungan asam amino dalam salam setiap 100 g bawang putih
dan black garlic ...............................................................................
13
2.2. Kandungan mineral dalam bawang putih dan black garlic .................
14
2.3. Kandungan total pyruvate dan thiosulfate dalam bawang putih dan
black garlic . ......................................................................................
14
2.4. Kandungan total phenol dan flavonoid dalam bawang putih dan
black garlic . ......................................................................................
14
3.1. Jadwal kegiatan penelitian ................................................................
24
3.2. Rancangan percobaan ........................................................................
26
4.1. Hasil pengukuran diameter zona hambatan ekstrak bawang putih
dan black garlic terhadap Escherichia coli sentitif dan
multiresisten antibiotik dengan metode sumuran ...............................
xi
31
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1. Bawang putih (Allium sativum) varietas lumbu hijau ............................
8
2.2. Bakteri Escherichia coli ....................................................................... 16
2.3. Skema kerangka berfikir ...................................................................... 22
3.1. Bagan Cara Kerja ................................................................................. 26
4.1. Hasil uji bakteri ekstrak bawang putih dan black garlic terhadap bakter i
Escherichia coli sensitif dan multiresisten ............................................ 32
4.2. Hasil uji bakteri terhadap Escherichia coli sensitif dan multiresisten .... 33
4.3. Reaksi Allicin ....................................................................................... 35
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Alat dan Bahan Penelitian ...................................................................
43
2. Jadwal Bimbingan Pembimbing ...........................................................
48
3. Surat Keterangan Resistensi Antibiotik ..............................................
49
4. Surat Ijin Riset .....................................................................................
50
xiii
AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK BAWANG PUTIH
(Allium sativum) DAN BLACK GARLIC TERHADAP Escherichia coli
SENSITIF DAN MULTIRESISTEN ANTIBIOTIK
Desfika Ardia Putri, A 420 1001 74, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014, 50
Halaman s
ABSTRAK
Bawang putih memiliki kandungan allisin sebagai senyawa antibakteri.
Bawang putih dapat diaplikasikan sebagai antibakteri dalam bentuk segar, jus,
destilat atau difermentasi. Bawang putih yang telah difermentasi selama 45 hari
pada suhu 70°C disebut black garlic. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
aktivitas antibakteri ekstrak bawang putih dan black garlic terhadap Escherichia
coli sensitif dan multiresisten antibiotik. Jenis penelitian ini yaitu panelitian
eksperimen dengan 2 faktor perlakuan. Faktor pertama adalah jenis ekstrak
yaitu ekstrak bawang putih dan black garlic. Faktor kedua adalah jenis strain
bakteri Escherichia coli sensitif dan multiresisten antibiotik. Ekstraksi
menggunakan
pelarut etanol 20% dengan perbandingan 1:1 kemudian
disentrifuge. Uji aktivitas antibakteri dilakukan dengan metode difusi sumuran.
Data yang didapat dianalisa dengan deskripsi kualitatif berupa rerata diameter
zona hambat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak bawang putih
mempunyai aktivitas antibakteri sedangkan ekstrak black garlic tidak memiliki
aktivitas antibakteri. Aktivitas antibakteri esktrak bawang putih terhadap
Escherichia coli sensitif menghasilkan rerata zona hambat sebesar 14,22 mm
sedangkan pada Escherichia coli multiresisten antibiotik sebesar 22,20 mm.
Kata kunci : Bawang putih, black
multiresisten antibiotik
garlic, Escherichia coli sensitif dan
xiv