jiptummpp gdl pungkymoni 50465 1 pendahul n
PENGARUH LAMA DAN METODE BLANSING
TERHADAP KUALITAS TEPUNG LABU KUNING
SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas
Muhammadiyah Malang untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan Memperoleh
Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun oleh :
oleh
PUNGKY MONICASARI
NIM: 201310070311113
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2017
LAPORAN SKRIPSI
PENGARUH LAMA DAN METODE BLANSING
TERHADAP KUALITAS TEPUNG LABU KUNING
SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan
Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
oleh
PUNGKY MONICASARI
NIM: 201310070311113
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2017
ii
iii
iv
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
Barangsiapa bertakwa pada Allah, niscaya Dia akan mengadakan baginya
jalan keluar dan memberinya rezeki dari arah yang tiada disangka-sangka.
Barangsiapa yang bertawakal pada Allah, niscaya Allah akan mencukupkan
keperluannya. Sesungguhnya Allah melaksanakan urusan yang dikehendakiNya. Sesungguhnya Allah telah mengadakan ketentuan bagi tiap-tiap sesuatu
(Terjemahan Al-Qur’an Surat Ath-Thalaq: 2-3)
Jika sore tiba, janganlah tunggu waktu pagi, jika pagi tiba, janganlah tunggu
waktu sore. Manfaatkan masa sehatmu sebelum tiba masa sakitmu, dan
manfaatkan masa hidupmu sebelum tiba ajalmu
(Umar bin Khattab)
Saya persembahkan skripsi ini untuk:
Kedua orang tua tercinta Bapak Budhianto dan Ibu Suhartini,
Terima kasih kepada kedua orang tuaku tersayang atas segala doa, motivasi,
pengorbanan, dan kasih sayang yang tiada henti selalu diberikan di setiap
langkahku. Doa dan restu kalian selalu mengiringiku kesuksesanku.
Kakak-kakakku tersayangYulia Margaretha, Ivony Isabella, Donay
Andriwibowo, dan Hendri Hariyanto. Terima kasih atas segala dukungan dan
kasih sayang yang selalu diberikan untukku.
Orang-orang terkasih, sahabat, serta teman-teman seperjuangan Biologi C
angkatan 2013. Terima kasih selalu menemani dan mendukungku.
Skripsi ini kupersembahkan.
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat,
taufiq, serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Pengaruh Lama dan Metode Blansing terhadap Kualitas Tepung Labu
Kuning sebagai Sumber Belajar Biologi”. Shalawat dan salam semoga tercurahkan
kepada junjungan kita Nabi Muhammad SAW.
Terwujudnya skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak yang telah
meluangkan waktu dan membimbing penulis, memberikan bantuan tenaga, ide-ide,
maupun pemikiran. Oleh karena itu penulis menyampaikan terimakasih yang
sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Univeristas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd., selaku Ketua Program Studi Pendidikan
Biologi.
3. Ibu Dr. Rr. Eko Susetyarini, M.Si., selaku Sekretaris Program Studi Pendidikan
Biologi.
4. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes., selaku Dosen Pembimbing I yang telah
memberikan bimbingan dan pengarahan selama penelitian serta penyelesaian
skripsi.
5. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes., selaku Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan dan pengarahan selama penelitian serta penyelesaian
skripsi.
6. Bapak dan Ibu Dosen beserta staf Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan yang telah memberikan ilmu pengetahuan.
7. Kedua orang tua Bapak Budhianto dan Ibu Suhartini, atas segala kasih sayang,
pengorbanan, serta doa yang tiada batasnya sepanjang masa.
8. Kakakku Yulia Margaretha, Ivony Isabella, Donay Andriwibowo, dan Hendri
Hariyanto, atas segala dukungan yang telah diberikan.
9. Teman-teman Biologi kelas C angkatan 2013 yang telah membantu dan saling
mendukung selama perkuliahan hingga sekarang.
vii
10. Semua pihak yang telah mendukung yang tidak dapat disebutkan satu persatu
Semoga segala bantuan yang tidak ternilai harganya ini mendapat imbalan
di sisi Allah SWT sebagai amal ibadah, Amin Yaa Rabbal ‘Alamiin. Penulis
berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi siapapun yang membacanya. Penulis
menyadari bahwa skripsi ini terdapat kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh
sebab itu, penulis berharap adanya kritik, saran dan usulan agar dapat memperbaiki
skripsi ini, mengingat tidak ada sesuatu yang sempurna tanpa saran yang
membangun.
Malang, 31 Juli 2017
Penulis
Pungky Monicasari
viii
DAFTAR ISI
SAMPUL LUAR .................................................................................................... i
SAMPUL DALAM ................................................................................................ ii
LEMBAR PERSETUJUAN................................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN....................................................................................... iv
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................... v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ......................................................................... vi
KATA PENGANTAR .......................................................................................... vii
ABSTRAK ............................................................................................................. ix
ABSTRACT ........................................................................................................... x
DAFTAR ISI .......................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ................................................................................................. xv
DAFTAR GAMBAR ..........................................................................................xvii
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................xix
BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................ 7
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................................. 8
1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................................... 8
1.5 Batasan Penelitian ............................................................................................ 9
1.6 Definisi Istilah ................................................................................................. 10
BAB II DASAR TEORI ...................................................................................... 11
2.1 Landasan Teori ................................................................................................ 11
2.1.1 Labu Kuning ................................................................................................ 11
2.1.1.1 Taksonomi ....................................................................................... 11
2.1.1.2 Morfologi ......................................................................................... 12
2.1.1.3 Kandungan Gizi ............................................................................... 14
2.1.1.4 Jenis Varietas Lokal Labu Kuning .................................................. 14
2.1.1.5 Pemanfaatan Labu Kuning .............................................................. 16
2.1.2 Blansing ....................................................................................................... 17
2.1.3 Tepung Labu Kuning ................................................................................... 19
ix
2.1.3.1 Pembuatan Tepung Labu Kuning .................................................... 20
2.1.3.2 Pemanfaatan Tepung Labu Kuning ................................................. 23
2.1.4 Kualitas Tepung Labu Kuning ..................................................................... 25
2.1.5 Karoten ......................................................................................................... 28
2.1.6 Air ................................................................................................................ 30
2.1.7 Warna ........................................................................................................... 33
2.1.8 Rendemen..................................................................................................... 35
2.1.9 Sumber Belajar ............................................................................................. 37
2.1.9.1 Pengertian Sumber Belajar .............................................................. 37
2.1.9.2 Kegunaan Sumber Belajar ............................................................... 38
2.1.9.3 Klasifikasi Sumber Belajar .............................................................. 39
2.1.9.4 Pemilihan Sumber Belajar ............................................................... 40
2.1.10 Booklet........................................................................................................ 42
2.1.9.1 Pengertian Booklet ........................................................................... 42
2.1.9.2 Unsur-unsur Booklet ........................................................................ 43
2.1.11 Pengaruh Blansing terhadap Kualitas Tepung Labu Kuning ..................... 44
2.2 Hasil Penelitian Terdahulu .............................................................................. 47
2.3 Kerangka Konsep ............................................................................................ 50
2.4 Hipotesis.......................................................................................................... 53
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ......................................................... 54
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................................... 54
3.2 Jenis dan Rancangan Penelitian ...................................................................... 54
3.3 Populasi dan Teknik Sampling........................................................................ 57
3.3.1 Populasi ........................................................................................................ 57
3.3.2 Sampel .......................................................................................................... 57
3.3.3 Teknik Sampling .......................................................................................... 57
3.4 Jenis dan Definisi Operasional Variabel ......................................................... 58
3.4.1 Jenis Variabel ............................................................................................... 58
3.4.1.1 Variabel Bebas ................................................................................... 58
3.4.1.2 Variabel Terikat ................................................................................. 58
3.4.1.3 Variabel Kontrol ................................................................................ 58
3.4.2 Definisi Operasional Variabel ...................................................................... 59
x
3.5 Prosedur Penelitian.......................................................................................... 60
3.5.1 Persiapan Penelitian ..................................................................................... 60
3.5.2 Pelaksanaan Penelitian ................................................................................. 61
3.5.3 Pengamatan Penelitian ................................................................................. 62
3.5.3.1 Pengujian Total Karoten .................................................................. 62
3.5.3.2 Pengujian Kadar Air ........................................................................ 63
3.5.3.3 Pengamatan Intensitas Warna .......................................................... 63
3.5.3.4 Pengukuran Rendemen .................................................................... 64
3.6 Metode Pengumpulan Data Penelitian ............................................................ 64
3.7 Penyusunan Sumber Belajar Booklet .............................................................. 65
3.8 Teknik Analisis Data ....................................................................................... 66
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 67
4.1 Hasil Penelitian ............................................................................................... 67
4.2 Analisis Data ................................................................................................... 68
4.2.1 Analisis Data Lama dan Metode Blansing terhadap Total Karoten
Tepung Labu Kuning ................................................................................... 69
4.2.2 Analisis Data Lama dan Metode Blansing terhadap Kadar Air
Tepung Labu Kuning ................................................................................... 71
4.2.3 Analisis Data Lama dan Metode Blansing terhadap Warna Kecerahan (L*)
Tepung Labu Kuning ................................................................................... 74
4.2.4 Analisis Data Lama dan Metode Blansing terhadap Warna Kemerahan (a*)
Tepung Labu Kuning ................................................................................... 78
4.2.5 Analisis Data Lama dan Metode Blansing terhadap Warna Kekuningan (b*)
Tepung Labu Kuning ................................................................................... 80
4.2.6 Analisis Data Lama dan Metode Blansing terhadap Rendemen
Tepung Labu Kuning ................................................................................... 86
4.3 Pembahasan ..................................................................................................... 89
4.3.1 Pengaruh Lama Blansing terhadap Kualitas Tepung Labu Kuning ............. 89
4.3.2 Pengaruh Metode Blansing terhadap Kualitas Tepung Labu Kuning ........100
4.3.3 Pengaruh Interaksi Lama dan Metode Blansing terhadap
Kualitas Tepung Labu Kuning...................................................................110
4.4 Hasil Penelitian sebagai Sumber Belajar Biologi .........................................119
xi
BAB V PENUTUP .............................................................................................126
5.1 Kesimpulan ...................................................................................................126
5.2 Saran ..............................................................................................................127
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................128
LAMPIRAN ...................................................................................................... 134
xii
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Komposisi Zat Gizi Labu Kuning per 100 g Bahan.............................. 14
Tabel 2.2 Komposisi Kimia Aneka Tepung Umbi-umbian dan Buah-buahan ..... 27
Tabel 2.3 Kandungan Gizi Tepung Labu Kuning per 100 g Bahan...................... 28
Tabel 3.1 Rancangan Faktorial 3x2 ...................................................................... 55
Tabel 3.2 Denah Rancangan Acak Lengkap Faktorial 3x2................................... 56
Tabel 3.3 Data Kualitas Total Karoten, Kadar Air,dan Rendemen Tepung
Labu Kuning ......................................................................................... 65
Tabel 3.4 Data Kualitas Warna Tepung Labu Kuning .......................................... 65
Tabel 4.1 Hasil Pengamatan Lama dan Metode Blansing terhadap Total
Karoten, Kadar Air, dan Rendemen Tepung Labu Kuning .................. 67
Tabel 4.2 Hasil Pengamatan Lama dan Metode Blansing terhadap Warna
Tepung Labu Kuning ............................................................................ 68
Tabel 4.3 Pengujian Normalitas Total Karoten..................................................... 69
Tabel 4.4 Pengujian Homogenitas Total Karoten ................................................. 69
Tabel 4.5 Pengujian Two Way Anova pada Total Karoten.................................... 70
Tabel 4.6 Pengujian Normalitas Kadar Air ........................................................... 71
Tabel 4.7 Pengujian Homogenitas Kadar Air ....................................................... 72
Tabel 4.8 Pengujian Pengaruh Lama Blansing terhadap Kadar Air dengan Uji
Kruskal Walis ....................................................................................... 72
Tabel 4.9 Pengujian Pengaruh Metode Blansing terhadap Kadar Air dengan
Uji Kruskal Walis ................................................................................. 73
Tabel 4.10 Pengujian Pengaruh Interaksi Lama dan Metode Blansing terhadap
Kadar Air dengan Uji Kruskal Walis .................................................. 73
Tabel 4.11 Pengujian Normalitas Warna Kecerahan (L*) .................................... 74
Tabel 4.12 Pengujian Homogenitas Warna Kecerahan (L*) ................................ 74
Tabel 4.13 Pengujian Pengaruh Lama Blansing terhadap Warna
Kecerahan (L*) dengan Uji Kruskal Walis ......................................... 75
Tabel 4.14 Pengujian Pengaruh Metode Blansing terhadap Warna
Kecerahan (L*) dengan Uji Kruskal Walis ......................................... 76
xiii
Tabel 4.15 Pengujian Pengaruh Interaksi Lama dan Metode Blansing terhadap
Warna Kecerahan (L*) dengan Uji Kruskal Walis .............................. 76
Tabel 4.16 Probabilitas dan Notasi Mann Whitney Metode Blansing terhadap
Warna Kecerahan (L*) ........................................................................ 77
Tabel 4.17 Pengujian Normalitas Warna Kemerahan (a*) ................................... 78
Tabel 4.18 Pengujian Homogenitas Warna Kemerahan (a*) ................................ 78
Tabel 4.19 Pengujian Two Way Anova pada Warna Kemerahan (a*) .................. 79
Tabel 4.20 Pengujian Normalitas Warna Kekuningan (b*) .................................. 80
Tabel 4.21 Pengujian Homogenitas Warna Kekuningan (b*) .............................. 81
Tabel 4.22 Pengujian Pengaruh Lama Blansing terhadap Warna
Kekuningan (b*) dengan Uji Kruskal Walis ....................................... 82
Tabel 4.23 Pengujian Pengaruh Metode Blansing terhadap Warna
Kekuningan (b*) dengan Uji Kruskal Walis ....................................... 82
Tabel 4.24 Pengujian Pengaruh Interaksi Lama dan Metode Blansing terhadap
Warna Kekuningan (b*) dengan Uji Kruskal Walis............................ 83
Tabel 4.25 Probabilitas dan Notasi Mann Whitney Lama Blansing terhadap
Warna Kekuningan (b*) ...................................................................... 84
Tabel 4.26 Probabilitas dan Notasi Mann Whitney Interaksi Lama dan Metode
Blansing terhadap Warna Kekuningan (b*) ........................................ 84
Tabel 4.27 Pengujian Normalitas Rendemen ........................................................ 86
Tabel 4.28 Pengujian Homogenitas Rendemen .................................................... 86
Tabel 4.29 Pengujian Two Way Anova pada Rendemen ....................................... 87
Tabel 4.30 Probabilitas dan Notasi Duncan Perbedaan Pengaruh Metode
Blansing terhadap Rendemen .............................................................. 88
xiv
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Buah Cucurbita moschata varietas bokor ......................................... 15
Gambar 2.2 Buah Cucurbita moschata varietas kelenting.................................... 15
Gambar 2.3 Struktur α-karoten dan β-karoten ...................................................... 29
Gambar 2.4 Kerangka Konsep Pengaruh Lama dan Metode Blansing terhadap
Kualitas Tepung Labu Kuning sebagai Sumber Belajar Biologi ...... 52
Gambar 4.1 Grafik pengaruh lama blansing terhadap total karoten
tepung labu kuning ............................................................................ 89
Gambar 4.2 Grafik pengaruh lama blansing terhadap kadar air
tepung labu kuning ............................................................................ 91
Gambar 4.3 Grafik pengaruh lama blansing terhadap warna kecerahan (L*)
tepung labu kuning ............................................................................ 93
Gambar 4.4 Grafik pengaruh lama blansing terhadap warna kemerahan (a*)
tepung labu kuning ............................................................................ 95
Gambar 4.5 Grafik pengaruh lama blansing terhadap warna kekuningan (b*)
tepung labu kuning ............................................................................ 96
Gambar 4.6 Grafik pengaruh lama blansing terhadap rendemen
tepung labu kuning ............................................................................ 98
Gambar 4.7 Grafik pengaruh metode blansing terhadap total karoten
tepung labu kuning ..........................................................................100
Gambar 4.8 Grafik pengaruh metode blansing terhadap kadar air
tepung labu kuning ..........................................................................101
Gambar 4.9 Grafik pengaruh metode blansing terhadap warna kecerahan (L*)
tepung labu kuning ..........................................................................103
Gambar 4.10 Grafik pengaruh metode blansing terhadap warna kemerahan (a*)
tepung labu kuning ........................................................................105
Gambar 4.11 Grafik pengaruh metode blansing terhadap warna kekuningan (b*)
tepung labu kuning ........................................................................107
Gambar 4.12 Grafik pengaruh metode blansing terhadap rendemen
tepung labu kuning........................................................................109
xv
Gambar 4.13 Rata-rata total karoten pada tepung labu kuning berdasarkan
interaksi lama blansing dan metode blansing ................................110
Gambar 4.14 Rata-rata kadar air pada tepung labu kuning berdasarkan
interaksi lama blansing dan metode blansing ................................112
Gambar 4.15 Rata-rata warna kecerahan (L*) pada tepung labu kuning
berdasarkan interaksi lama blansing dan metode blansing ...........113
Gambar 4.16 Rata-rata warna kemerahan (a*) pada tepung labu kuning
berdasarkan interaksi lama blansing dan metode blansing ...........115
Gambar 4.17 Rata-rata warna kekuningan (b*) pada tepung labu kuning
berdasarkan interaksi lama blansing dan metode blansing ...........116
Gambar 4.18 Rata-rata rendemen pada tepung labu kuning berdasarkan
interaksi lama blansing dan metode blansing ...............................118
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran.1 Lampiran Foto Kegiatan Penelitian .................................................134
Lampiran.2 Hasil Perhitungan SPSS ..................................................................143
Lampiran.3 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) .....................................182
Lampiran.4 Surat Penelitian ................................................................................198
xvii
DAFTAR PUSTAKA
Addis, G., Baskaran R., Raju, M., Ushadevi, A., Asfaw, Z., Woldu, Z., dan
Baskaran, V. 2008. Effect of Blanching and Drying Process on
Carotenoids Composition of Underutilized Ethiopian (Coccinia grandis L.
Voigt) and Indian (Trigonella foenum-graecum L.) GreenLeafy
Vegetables. Journal of Food Processing and Preservation. 33: 744-762.
Afrianti, L. H. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Bandung: Alfabeta.
Aminah, S., dan Hersoelistyorini, W. 2012. Karakteristik Kimia Tepung Kecambah
Serealia dan Kacang-kacangan dengan Variasi Blanching. Seminar HasilHasil Penelitian – LPPM UNIMUS. Universitas Muhammadiyah
Semarang, ISBN : 978-602-18809-0-6. 209-217.
Anonim. 2013. Kualitas Tepung Terigu (online). http://mc-tester.com/kualitastepung-terigu-kandungan-kadar-air-kadar-protein-dll/ (diakses 8 Januari
2017).
Anonim.
2015.
Pemanfaatan
Labu
Kuning
(online).
http://www.academia.edu/29452524/BAB_III_PEMBAHASAN_PEMA
NFAATAN_LABU_KUNING (diakses 19 Oktober 2017)
Apandi, M. 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Bandung: Penerbit Alumni.
Asgar, A. dan Musaddad. 2006a. Optimalisasi Cara, Suhu, dan Lama Blansing
sebelum Pengeringan Kubis. Jurnal Hort. 16(4): 349-355.
Asgar, A. dan Musaddad. 2006b. Optimalisasi Cara, Suhu, dan Lama Blansing
sebelum Pengeringan pada Wortel. J.Hort. 16(3): 245-252.
Asgar, A. dan Musaddad. 2008. Pengaruh Media, Suhu, dan Lama Blansing
Sebelum Pengeringan terhadap Mutu Lobak Kering. J.Hort. 18(1):87-94.
Ayu, D. C. dan Yuwono, S. S. 2014. Pengaruh Suhu Blansing dan Lama
Perendaman terhadap Sifat Fisik Kimia Tepung Kimpul (Xanthosoma
sagittifolium). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2(2): 110-120.
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jambi. 2014. Booklet &Buku Saku
(online).http://jambi.litbang.pertanian.go.id/ind/index.php/publikasi/medi
a-cetak/booklet-a-buku-saku#top (diaskses 16 April 2017)
Erawati, C. M. 2006. Kendali Stabilitas Beta Karoten Selama Proses Produksi
Tepung Ubi Jalar (Ipomea batatas L). Tesis. Program Studi Ilmu Pangan.
Institut Pertanian Bogor.
Estiasih, T. dan Ahmadi. 2011. Teknologi Pengolahan Pangan. Jakarta: Bumi
Aksara.
128
Fitriastutik, D. R. 2010. Efektivitas Booklet dan Permainan Tebak Gambar dalam
Meningkatkan Pengetahuan dan Sikap Siswa Kelas IV Terhadap Karies
Gigi di SD Negeri 01, 02, dan 03 Bandengan Kecamatan Jepara Kabupaten
Jepara Tahun Ajaran 2009/2010. Skripsi. Fakultas Ilmu Keolahragaan
Universitas Negeri Semarang.
Gunawan, E. 2009. Profil Peningkatan Recovery Pada Proses Pemekatan -Karoten
dari Minyak Sawit Kasar dengan Metode Pengulangan Fraksinasi Pelarut.
Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Gustaning, G. 2014. Pengembangan Media Booklet Menggambar Macam-Macam
Celana Pada Kompetensi Dasar Menggambar Celana Siswa SMKN 1
Jenar. Skripsi. Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta.
Hanafiah, K. A. 2005. Rancangan Percobaan Aplikatif. Jakarta: PT Raja Grafindo
Persada.
Hapsari, C. M. 2013. Efektivitas Komunikasi Media Booklet “Anak Alami”
Sebagai Media Penyampai Pesan Gentle Birthing Service. Jurnal EKomunikasi. 1(3): 264-275.
Harini, N. dan Marianty, R. 2012. Analisa Pangan dan Hasil Pertanian. Sidoarjo:
Zifatama Publishing.
Hartati, M. E. 2011. Variasi Penggunaan Tepung Terigu dan Labu Kuning untuk
Naget. Berita Litbang Industri. XLVIII(2): 29-47.
Hendrasty, H. K., 2003. Tepung Labu Kuning, Pembuatan dan Pemanfaatannya.
Yogyakarta: Kanisius.
Hidayat, N. dan Saati, E. A. 2006. Membuat Pewarna Alami. Surabaya: Trubus
Agrisarana.
Iswahyudi, I. 2006. Pengaruh Suhu dan Lama Blanching terhadap Mutu Tepung
Ubi Jalar (Ipomea batatas L.). Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas
Muhammadiyah Malang.
Korus, A. 2011. Effect of Preliminary and Technological Treatments on The
Content of Chlorophylls and Carotenoids in Kale (Brassica oleracea L.
Var. Acephala. Journal of Food Processing and Preservation. 37 (2013):
335–344.
Kusumaningtyas, R. S. dan Limantara, L. 2009. Isomerisasi dan Oksidasi Senyawa
Karotenoid dalam Buah Kelapa Sawit Selama Pengolahan CPO. J. Chem.
9(1):48-53.
Kusumawati, D. D., Amanto, B. S., dan Muhammad, D. R. A. 2012. Pengaruh
Perlakuan Pendahuluan dan Suhu Pengeringan Terhadap Sifat Fisik,
129
Kimia, dan Sensori Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus).
Jurnal Teknosains Pangan. 1(1): 41-48.
Lestario, L. N., Susilowati, M., dan Martono, Y. 2012. Pemanfaatan Tepung Labu
Kuning (Cucurbita moschata Durch) sebagai Bahan Fortifikasi Mie
Basah. Prosiding Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains VII
UKSW. Diponegoro: Universitas Kristen Satya Wacana.
Lisa, M., Lutfi, M., dan Susilo, B. 2015. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan
terhadap Mutu Tepung Jamur Tiram Putih (Plaerotus ostreatus). Jurnal
Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem. 3(3): 270-279.
Majid, A. 2009. Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar Kompetensi
Guru. Bandung: Remaja Rosdakarya.
Manasika, A., dan Widjanarko, S. B. 2015. Ekstraksi Pigmen Karotenoid Labu
Kabocha Menggunakan Metode Ultrasonik (Kajian Rasio Bahan Pelarut
dan Lama Ekstraksi. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(3): 928-938.
Muchlisun, A., Praptiningsih, Y., dan Choiron, M. 2015. Karakteristik Apel
Manalagi Celup yang Dibuat dengan Variasi Blanching dan Suhu
Pengeringan. Berkala Ilmiah Pertanian. 1(1): xx-xx.
Muhidin, A. S., dan Somantri, A. 2006. Aplikasi Statistik dalam Penelitian.
Bandung: CV Pustaka Setia.
Muljohardjo, M dan Gardjito, M. 1973.Penentuan Waktu Blanching yang Optimum
untuk Bermacam-macam Sayuran dan Buah-buahan. Laporan Penelitian.
Laporan Hasil Penelitian. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas
Gadjah Mada.
Mulyasa, E. 2007. Menjadi Guru Profesional Menciptakan Pembelajaran Kreatif
dan Menyenangkan. Bandung: Remaja Rosdakarya.
Naibaho, N. M., Syahrumsyah, H., dan Suprapto, H. 2009. Studi Waktu dan Metode
Blansing terhadap Sifat Fisiko-Kimia Tepung Talas Belitung
(Xanthosoma sagittifolium). Jurnal Teknologi Pertanian. 4(2): 69-74.
Nugraheni, M. 2014. PEWARNA ALAMI; Sumber dan Aplikasinya pada Makanan
& Kesehatan. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Pangemanan, M., Montong, M. E. R., Tangkere, E. S., dan Ratulangi, F. S. 2016.
Penggunaan Tepung Limbah Labu Kuning/Waluh (Cucurbita moschata)
dalam Pakan Ayam Petelur terhadap Berat Telur, Tebal Kerabang, dan
Egg Mass. Jurnal Zootek. 36(2): 280-288.
Pongjanta, J., Naulbunrang, A., Kawngdang, S., Manon, T., dan Thepjaikat, T.
2006. Utilization of Pumpkin Powder in Bakery Product. Songklanarin J.
Sci Technol. 28(suppl.1): 71-79.
130
Pralisaputri, K. R. 2016. Pengembangan Media Booklet Berbasis SETS Pada
Materi Pokok Mitigasi dan Adaptasi Bencana Alam Untuk Kelas X SMA.
Jurnal Geo Eco. 2(2): 147-154.
Pujimulyani, D. 2009. Teknologi Pengolahan Sayur-sayuran dan Buah-buahan.
Yogyakarta: Graha Ilmu.
Purwanto, C. C., Ishartani, D., dan Rahadian, D., 2013. Kajian Sifat Fisik dan Kimia
Tepung Labu Kuning (Cucurbita maxima) dengan Perlakuan Blanching
dan Perendaman Natrium Metabisulfit (Na2S2O5). Jurnal Teknosains
Pangan. 2(2): 121-130.
Puspitaningsih, A. 2004. Mempelajari Pembuatan Tepung Labu Jepang (Cucurbita
maxima L.) dan Analisis Sifat Fisikokimia Tepung yang Dihasilkan.
Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Putra, Y. O. S. 2013. Pengaruh Perlakuan Panas terhadap Kerenyahan dan Warna
Keripik Ubi Jalar. Skripsi. Fakultas Teknologi Institut Pertanian Bogor.
Rahmawati, L., Susilo, B., dan Yulianingsih, R., 2014. Pengaruh Variasi Blansing
dan Lama Perendaman Asam Asetat (CH3COOH) terhadap Karakteristik
Tepung Labu Kuning Termodifikasi. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis.
2(2): 107-115.
Ramadhanny, C. N. 2017. Resep Cake Labu Kuning Praktis Sederhana (online).
http://www.kerjanya.net/faq/19016-resep-cake-labu-kuning-praktissederhana.html (diakses 19 Oktober 2017)
Ranonto, N. R., Nurhaeni, Razak, A. R. 2015. Retensi Karoten dalam Berbagai
Produk Olahan Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch). Online Jurnal
of Natural Science. 4(1): 104-110.
Robert S. Harris dan Endel Karmas. 1989. Evaluasi Gizi dan Pengolahan Bahan
Pangan. Bandung: ITB.
Rohman, A. dan Sumantri. 2013. Analisis Makanan. Yogyakarta: Gadjah Mada
University Press.
Saptoningsih. 2013. Membuat Tepung Talas dan Alternatif Pemanfaatannya
(online).
http://bbpp-lembang.info/index.php/arsip/artikel/artikelpertanian/723-membuat-tepung-talas-dan-alternatif-pemanfaatannya
(diakses 9 Maret 2017).
Satmoko, S. dan Astuti, H. T. 2006. Pengaruh Bahasa Booklet Pada Peningkatan
Pengetahuan Peternak Sapi Perah tentang Inseminasi Buatan Di Kelurahan
Nongkosawit, Kecamatan Gunungpati, Kota Semarang. Jurnal
Penyuluhan. 2(2): 78-82.
131
Satriyanto, B., Widjanarko, S. B., dan Yunianta. 2012. Stabilitas Warna Ekstrak
Buah Merah (Pandanus conoideus) terhadap Pemanasan sebagai Sumber
Potensial Pigmen Alami. Jurnal Teknologi Pertanian. 13(3): 157-168.
Sediaoetama, A. D. 1987. Vitaminologi: bagi umum dan tenaga profesi di
Indonesia. Jakarta: Balai Pustaka.
Silalahi, J. 2006. Makanan Fungsional. Yogyakarta: Kanisius.
Sipayung, M. Y., Suparmi, dan Dahlia. 2014. Pengaruh Pengukusan terhadap Sifat
Fisika Kimia Tepung Ikan Rucah. Pekanbaru: Universitas Riau.
Siregar, E. A., Rusmarilin, H., dan Limbong, L. N. 2015. Pengaruh Lama Blansing
dan Jumlah Gula terhadap Mutu Manisan Basah Sawi Pahit. Jurnal
Rekayasa Pangan. 3(2): 212-216.
SNI. 1992. Standart Nasional Indonesia 2891 tentang Cara Uji Makanan dan
Minuman. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2009. Standart Nasional Indonesia 3751 tentang Tepung Terigu. Jakarta:
Badan Standarisasi Nasional.
Soeharto, K. 1995. Teknologi Pembelajaran (Pendekatan Sistem, Konsepsi dan
Model, SAP, Evaluasi, Sumber Belajar dan Media). Surabaya: Surabaya
Intellectual Club.
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty Yogyakarta.
Sudarto, Y. 2000. Budi Daya Waluh. Yogyakarta: Kanisius.
Sugiyono. 2008. Statistika untuk Penelitian. Bandung: CV Alfabeta.
Suhono, B dan Tim LIPI. 2010. Ensiklopedia Flora Jilid 3. Bogor: Kharisma Ilmu
Sukmadinata, N. S., 2013. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: PT Remaja
Rosdakarya.
Suprapti, L. 2005. Selai dan Cake Waluh. Yogyakarta: Kanisius.
Surhaini, Mursalin, dan Yulia, A. 2015. Kinetika Kerusakan Karoten pada
Minuman Emulsi Selama Penyimpanan. Prosiding Seminar Agroindustri
dan Lokakarya Nasional FKPT-TPI. Fakultas Teknologi Pertanian Jambi
Tanujaya, B. 2013. Penelitian Percobaan. Bandung: PT Remaja Rosdakarya.
Team Pustaka Phoenix. 2007. Kamus Besar Bahasa Indonesia Edisi Baru. Jakarta:
Pustaka Phoenix.
132
Tedianto. 2012. Karakterisasi Labu Kuning (Cucurbita moschata) Berdasarkan
Penanda Morfologi dan Kandungan Protein, Karbohidrat, Lemak pada
Berbagai Ketinggian Tempat. Tesis. Program Pascasarjana Universitas
Sebelas Maret.
Wahjudi, E. 2015. Penerapan Discovery Learning dalam Pembelajaran IPA sebagai
Upaya untuk Meningkatkan Hasil Belajar Siswa Kelas IX-1 di SMP
Negeri 1 Kalianget. Jurnal Lentera Sains. 5(1): 1-15.
Wahyono, P. 2003. Kandungan Vitamin C dan Karotenoid dalam Berbagai Varietas
Buah Tomat Komersial. Laporan Hasil Penelitian Bidang Ilmu. Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Malang.
Wahyudi dan Siswati, M. C. 2015. Pengaruh Pendekatan Saintifik melalui Model
Discovery Learning dengan Permainan terhadap Hasil Belajar
Matematika Siswa Kelas 5 SD. Scholaria. 5(3):23-36.
Wahyuni, D. T., dan Widjanarko, S. B. 2015. Pengaruh Jenis Pelarut dan Lama
Ekstraksi Ttrhadap Ekstrak Karotenoid Labu Kuning dengan Metode
Gelombang Ultrasonik. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(2): 390-401.
Widowati, S., Sukarno, L., Suarni., dan Kolamasari, O. 2003. Labu Kuning:
Kegunaan dan Proses Pembuatan Tepung. Seminar Nasional dan
Pertemuan Tahunan Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia
(PATPI). Yogyakarta.
Widyastuti, E. S. 2015. Penerapan Model Pembelajaran Discovery Learning pada
Materi Konsep Ilmu Ekonomi. Prosiding Seminar Nasional. Universitas
Negeri Surabaya.
Wijaya, H. 1995. Kajian Waktu Blanching dan Konsentrasi Gum Arabic terhadap
Sifat Fisiko Kimia Sari Wortel selama Penyimpanan. Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Katolik Mandala Surabaya.
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia.
Yahsun, A. 2007. Kajian Cara Blaching dan Jenis Stabilizer terhadap Kualitas Sirup
Apel Manalagi (Malus sylfertris Mill). Skripsi. Fakultas Pertanian
Universitas Muhammadiyah Malang.
Yuniarti, D. W., Titik, D. S., dan Eddy, S. 2013. Pengaruh Suhu Pengeringan
Vakum Terhadap Kualitas Serbuk Albumin Ikan Gabus (Ophiocephalus
Striatus). Thpi Student Journal. 1(1): 1-9.
133
TERHADAP KUALITAS TEPUNG LABU KUNING
SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas
Muhammadiyah Malang untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan Memperoleh
Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun oleh :
oleh
PUNGKY MONICASARI
NIM: 201310070311113
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2017
LAPORAN SKRIPSI
PENGARUH LAMA DAN METODE BLANSING
TERHADAP KUALITAS TEPUNG LABU KUNING
SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan
Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
oleh
PUNGKY MONICASARI
NIM: 201310070311113
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2017
ii
iii
iv
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
Barangsiapa bertakwa pada Allah, niscaya Dia akan mengadakan baginya
jalan keluar dan memberinya rezeki dari arah yang tiada disangka-sangka.
Barangsiapa yang bertawakal pada Allah, niscaya Allah akan mencukupkan
keperluannya. Sesungguhnya Allah melaksanakan urusan yang dikehendakiNya. Sesungguhnya Allah telah mengadakan ketentuan bagi tiap-tiap sesuatu
(Terjemahan Al-Qur’an Surat Ath-Thalaq: 2-3)
Jika sore tiba, janganlah tunggu waktu pagi, jika pagi tiba, janganlah tunggu
waktu sore. Manfaatkan masa sehatmu sebelum tiba masa sakitmu, dan
manfaatkan masa hidupmu sebelum tiba ajalmu
(Umar bin Khattab)
Saya persembahkan skripsi ini untuk:
Kedua orang tua tercinta Bapak Budhianto dan Ibu Suhartini,
Terima kasih kepada kedua orang tuaku tersayang atas segala doa, motivasi,
pengorbanan, dan kasih sayang yang tiada henti selalu diberikan di setiap
langkahku. Doa dan restu kalian selalu mengiringiku kesuksesanku.
Kakak-kakakku tersayangYulia Margaretha, Ivony Isabella, Donay
Andriwibowo, dan Hendri Hariyanto. Terima kasih atas segala dukungan dan
kasih sayang yang selalu diberikan untukku.
Orang-orang terkasih, sahabat, serta teman-teman seperjuangan Biologi C
angkatan 2013. Terima kasih selalu menemani dan mendukungku.
Skripsi ini kupersembahkan.
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat,
taufiq, serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Pengaruh Lama dan Metode Blansing terhadap Kualitas Tepung Labu
Kuning sebagai Sumber Belajar Biologi”. Shalawat dan salam semoga tercurahkan
kepada junjungan kita Nabi Muhammad SAW.
Terwujudnya skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak yang telah
meluangkan waktu dan membimbing penulis, memberikan bantuan tenaga, ide-ide,
maupun pemikiran. Oleh karena itu penulis menyampaikan terimakasih yang
sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Univeristas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd., selaku Ketua Program Studi Pendidikan
Biologi.
3. Ibu Dr. Rr. Eko Susetyarini, M.Si., selaku Sekretaris Program Studi Pendidikan
Biologi.
4. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes., selaku Dosen Pembimbing I yang telah
memberikan bimbingan dan pengarahan selama penelitian serta penyelesaian
skripsi.
5. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes., selaku Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan dan pengarahan selama penelitian serta penyelesaian
skripsi.
6. Bapak dan Ibu Dosen beserta staf Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan yang telah memberikan ilmu pengetahuan.
7. Kedua orang tua Bapak Budhianto dan Ibu Suhartini, atas segala kasih sayang,
pengorbanan, serta doa yang tiada batasnya sepanjang masa.
8. Kakakku Yulia Margaretha, Ivony Isabella, Donay Andriwibowo, dan Hendri
Hariyanto, atas segala dukungan yang telah diberikan.
9. Teman-teman Biologi kelas C angkatan 2013 yang telah membantu dan saling
mendukung selama perkuliahan hingga sekarang.
vii
10. Semua pihak yang telah mendukung yang tidak dapat disebutkan satu persatu
Semoga segala bantuan yang tidak ternilai harganya ini mendapat imbalan
di sisi Allah SWT sebagai amal ibadah, Amin Yaa Rabbal ‘Alamiin. Penulis
berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi siapapun yang membacanya. Penulis
menyadari bahwa skripsi ini terdapat kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh
sebab itu, penulis berharap adanya kritik, saran dan usulan agar dapat memperbaiki
skripsi ini, mengingat tidak ada sesuatu yang sempurna tanpa saran yang
membangun.
Malang, 31 Juli 2017
Penulis
Pungky Monicasari
viii
DAFTAR ISI
SAMPUL LUAR .................................................................................................... i
SAMPUL DALAM ................................................................................................ ii
LEMBAR PERSETUJUAN................................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN....................................................................................... iv
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................... v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ......................................................................... vi
KATA PENGANTAR .......................................................................................... vii
ABSTRAK ............................................................................................................. ix
ABSTRACT ........................................................................................................... x
DAFTAR ISI .......................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ................................................................................................. xv
DAFTAR GAMBAR ..........................................................................................xvii
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................xix
BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................ 7
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................................. 8
1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................................... 8
1.5 Batasan Penelitian ............................................................................................ 9
1.6 Definisi Istilah ................................................................................................. 10
BAB II DASAR TEORI ...................................................................................... 11
2.1 Landasan Teori ................................................................................................ 11
2.1.1 Labu Kuning ................................................................................................ 11
2.1.1.1 Taksonomi ....................................................................................... 11
2.1.1.2 Morfologi ......................................................................................... 12
2.1.1.3 Kandungan Gizi ............................................................................... 14
2.1.1.4 Jenis Varietas Lokal Labu Kuning .................................................. 14
2.1.1.5 Pemanfaatan Labu Kuning .............................................................. 16
2.1.2 Blansing ....................................................................................................... 17
2.1.3 Tepung Labu Kuning ................................................................................... 19
ix
2.1.3.1 Pembuatan Tepung Labu Kuning .................................................... 20
2.1.3.2 Pemanfaatan Tepung Labu Kuning ................................................. 23
2.1.4 Kualitas Tepung Labu Kuning ..................................................................... 25
2.1.5 Karoten ......................................................................................................... 28
2.1.6 Air ................................................................................................................ 30
2.1.7 Warna ........................................................................................................... 33
2.1.8 Rendemen..................................................................................................... 35
2.1.9 Sumber Belajar ............................................................................................. 37
2.1.9.1 Pengertian Sumber Belajar .............................................................. 37
2.1.9.2 Kegunaan Sumber Belajar ............................................................... 38
2.1.9.3 Klasifikasi Sumber Belajar .............................................................. 39
2.1.9.4 Pemilihan Sumber Belajar ............................................................... 40
2.1.10 Booklet........................................................................................................ 42
2.1.9.1 Pengertian Booklet ........................................................................... 42
2.1.9.2 Unsur-unsur Booklet ........................................................................ 43
2.1.11 Pengaruh Blansing terhadap Kualitas Tepung Labu Kuning ..................... 44
2.2 Hasil Penelitian Terdahulu .............................................................................. 47
2.3 Kerangka Konsep ............................................................................................ 50
2.4 Hipotesis.......................................................................................................... 53
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ......................................................... 54
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................................... 54
3.2 Jenis dan Rancangan Penelitian ...................................................................... 54
3.3 Populasi dan Teknik Sampling........................................................................ 57
3.3.1 Populasi ........................................................................................................ 57
3.3.2 Sampel .......................................................................................................... 57
3.3.3 Teknik Sampling .......................................................................................... 57
3.4 Jenis dan Definisi Operasional Variabel ......................................................... 58
3.4.1 Jenis Variabel ............................................................................................... 58
3.4.1.1 Variabel Bebas ................................................................................... 58
3.4.1.2 Variabel Terikat ................................................................................. 58
3.4.1.3 Variabel Kontrol ................................................................................ 58
3.4.2 Definisi Operasional Variabel ...................................................................... 59
x
3.5 Prosedur Penelitian.......................................................................................... 60
3.5.1 Persiapan Penelitian ..................................................................................... 60
3.5.2 Pelaksanaan Penelitian ................................................................................. 61
3.5.3 Pengamatan Penelitian ................................................................................. 62
3.5.3.1 Pengujian Total Karoten .................................................................. 62
3.5.3.2 Pengujian Kadar Air ........................................................................ 63
3.5.3.3 Pengamatan Intensitas Warna .......................................................... 63
3.5.3.4 Pengukuran Rendemen .................................................................... 64
3.6 Metode Pengumpulan Data Penelitian ............................................................ 64
3.7 Penyusunan Sumber Belajar Booklet .............................................................. 65
3.8 Teknik Analisis Data ....................................................................................... 66
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 67
4.1 Hasil Penelitian ............................................................................................... 67
4.2 Analisis Data ................................................................................................... 68
4.2.1 Analisis Data Lama dan Metode Blansing terhadap Total Karoten
Tepung Labu Kuning ................................................................................... 69
4.2.2 Analisis Data Lama dan Metode Blansing terhadap Kadar Air
Tepung Labu Kuning ................................................................................... 71
4.2.3 Analisis Data Lama dan Metode Blansing terhadap Warna Kecerahan (L*)
Tepung Labu Kuning ................................................................................... 74
4.2.4 Analisis Data Lama dan Metode Blansing terhadap Warna Kemerahan (a*)
Tepung Labu Kuning ................................................................................... 78
4.2.5 Analisis Data Lama dan Metode Blansing terhadap Warna Kekuningan (b*)
Tepung Labu Kuning ................................................................................... 80
4.2.6 Analisis Data Lama dan Metode Blansing terhadap Rendemen
Tepung Labu Kuning ................................................................................... 86
4.3 Pembahasan ..................................................................................................... 89
4.3.1 Pengaruh Lama Blansing terhadap Kualitas Tepung Labu Kuning ............. 89
4.3.2 Pengaruh Metode Blansing terhadap Kualitas Tepung Labu Kuning ........100
4.3.3 Pengaruh Interaksi Lama dan Metode Blansing terhadap
Kualitas Tepung Labu Kuning...................................................................110
4.4 Hasil Penelitian sebagai Sumber Belajar Biologi .........................................119
xi
BAB V PENUTUP .............................................................................................126
5.1 Kesimpulan ...................................................................................................126
5.2 Saran ..............................................................................................................127
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................128
LAMPIRAN ...................................................................................................... 134
xii
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Komposisi Zat Gizi Labu Kuning per 100 g Bahan.............................. 14
Tabel 2.2 Komposisi Kimia Aneka Tepung Umbi-umbian dan Buah-buahan ..... 27
Tabel 2.3 Kandungan Gizi Tepung Labu Kuning per 100 g Bahan...................... 28
Tabel 3.1 Rancangan Faktorial 3x2 ...................................................................... 55
Tabel 3.2 Denah Rancangan Acak Lengkap Faktorial 3x2................................... 56
Tabel 3.3 Data Kualitas Total Karoten, Kadar Air,dan Rendemen Tepung
Labu Kuning ......................................................................................... 65
Tabel 3.4 Data Kualitas Warna Tepung Labu Kuning .......................................... 65
Tabel 4.1 Hasil Pengamatan Lama dan Metode Blansing terhadap Total
Karoten, Kadar Air, dan Rendemen Tepung Labu Kuning .................. 67
Tabel 4.2 Hasil Pengamatan Lama dan Metode Blansing terhadap Warna
Tepung Labu Kuning ............................................................................ 68
Tabel 4.3 Pengujian Normalitas Total Karoten..................................................... 69
Tabel 4.4 Pengujian Homogenitas Total Karoten ................................................. 69
Tabel 4.5 Pengujian Two Way Anova pada Total Karoten.................................... 70
Tabel 4.6 Pengujian Normalitas Kadar Air ........................................................... 71
Tabel 4.7 Pengujian Homogenitas Kadar Air ....................................................... 72
Tabel 4.8 Pengujian Pengaruh Lama Blansing terhadap Kadar Air dengan Uji
Kruskal Walis ....................................................................................... 72
Tabel 4.9 Pengujian Pengaruh Metode Blansing terhadap Kadar Air dengan
Uji Kruskal Walis ................................................................................. 73
Tabel 4.10 Pengujian Pengaruh Interaksi Lama dan Metode Blansing terhadap
Kadar Air dengan Uji Kruskal Walis .................................................. 73
Tabel 4.11 Pengujian Normalitas Warna Kecerahan (L*) .................................... 74
Tabel 4.12 Pengujian Homogenitas Warna Kecerahan (L*) ................................ 74
Tabel 4.13 Pengujian Pengaruh Lama Blansing terhadap Warna
Kecerahan (L*) dengan Uji Kruskal Walis ......................................... 75
Tabel 4.14 Pengujian Pengaruh Metode Blansing terhadap Warna
Kecerahan (L*) dengan Uji Kruskal Walis ......................................... 76
xiii
Tabel 4.15 Pengujian Pengaruh Interaksi Lama dan Metode Blansing terhadap
Warna Kecerahan (L*) dengan Uji Kruskal Walis .............................. 76
Tabel 4.16 Probabilitas dan Notasi Mann Whitney Metode Blansing terhadap
Warna Kecerahan (L*) ........................................................................ 77
Tabel 4.17 Pengujian Normalitas Warna Kemerahan (a*) ................................... 78
Tabel 4.18 Pengujian Homogenitas Warna Kemerahan (a*) ................................ 78
Tabel 4.19 Pengujian Two Way Anova pada Warna Kemerahan (a*) .................. 79
Tabel 4.20 Pengujian Normalitas Warna Kekuningan (b*) .................................. 80
Tabel 4.21 Pengujian Homogenitas Warna Kekuningan (b*) .............................. 81
Tabel 4.22 Pengujian Pengaruh Lama Blansing terhadap Warna
Kekuningan (b*) dengan Uji Kruskal Walis ....................................... 82
Tabel 4.23 Pengujian Pengaruh Metode Blansing terhadap Warna
Kekuningan (b*) dengan Uji Kruskal Walis ....................................... 82
Tabel 4.24 Pengujian Pengaruh Interaksi Lama dan Metode Blansing terhadap
Warna Kekuningan (b*) dengan Uji Kruskal Walis............................ 83
Tabel 4.25 Probabilitas dan Notasi Mann Whitney Lama Blansing terhadap
Warna Kekuningan (b*) ...................................................................... 84
Tabel 4.26 Probabilitas dan Notasi Mann Whitney Interaksi Lama dan Metode
Blansing terhadap Warna Kekuningan (b*) ........................................ 84
Tabel 4.27 Pengujian Normalitas Rendemen ........................................................ 86
Tabel 4.28 Pengujian Homogenitas Rendemen .................................................... 86
Tabel 4.29 Pengujian Two Way Anova pada Rendemen ....................................... 87
Tabel 4.30 Probabilitas dan Notasi Duncan Perbedaan Pengaruh Metode
Blansing terhadap Rendemen .............................................................. 88
xiv
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Buah Cucurbita moschata varietas bokor ......................................... 15
Gambar 2.2 Buah Cucurbita moschata varietas kelenting.................................... 15
Gambar 2.3 Struktur α-karoten dan β-karoten ...................................................... 29
Gambar 2.4 Kerangka Konsep Pengaruh Lama dan Metode Blansing terhadap
Kualitas Tepung Labu Kuning sebagai Sumber Belajar Biologi ...... 52
Gambar 4.1 Grafik pengaruh lama blansing terhadap total karoten
tepung labu kuning ............................................................................ 89
Gambar 4.2 Grafik pengaruh lama blansing terhadap kadar air
tepung labu kuning ............................................................................ 91
Gambar 4.3 Grafik pengaruh lama blansing terhadap warna kecerahan (L*)
tepung labu kuning ............................................................................ 93
Gambar 4.4 Grafik pengaruh lama blansing terhadap warna kemerahan (a*)
tepung labu kuning ............................................................................ 95
Gambar 4.5 Grafik pengaruh lama blansing terhadap warna kekuningan (b*)
tepung labu kuning ............................................................................ 96
Gambar 4.6 Grafik pengaruh lama blansing terhadap rendemen
tepung labu kuning ............................................................................ 98
Gambar 4.7 Grafik pengaruh metode blansing terhadap total karoten
tepung labu kuning ..........................................................................100
Gambar 4.8 Grafik pengaruh metode blansing terhadap kadar air
tepung labu kuning ..........................................................................101
Gambar 4.9 Grafik pengaruh metode blansing terhadap warna kecerahan (L*)
tepung labu kuning ..........................................................................103
Gambar 4.10 Grafik pengaruh metode blansing terhadap warna kemerahan (a*)
tepung labu kuning ........................................................................105
Gambar 4.11 Grafik pengaruh metode blansing terhadap warna kekuningan (b*)
tepung labu kuning ........................................................................107
Gambar 4.12 Grafik pengaruh metode blansing terhadap rendemen
tepung labu kuning........................................................................109
xv
Gambar 4.13 Rata-rata total karoten pada tepung labu kuning berdasarkan
interaksi lama blansing dan metode blansing ................................110
Gambar 4.14 Rata-rata kadar air pada tepung labu kuning berdasarkan
interaksi lama blansing dan metode blansing ................................112
Gambar 4.15 Rata-rata warna kecerahan (L*) pada tepung labu kuning
berdasarkan interaksi lama blansing dan metode blansing ...........113
Gambar 4.16 Rata-rata warna kemerahan (a*) pada tepung labu kuning
berdasarkan interaksi lama blansing dan metode blansing ...........115
Gambar 4.17 Rata-rata warna kekuningan (b*) pada tepung labu kuning
berdasarkan interaksi lama blansing dan metode blansing ...........116
Gambar 4.18 Rata-rata rendemen pada tepung labu kuning berdasarkan
interaksi lama blansing dan metode blansing ...............................118
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran.1 Lampiran Foto Kegiatan Penelitian .................................................134
Lampiran.2 Hasil Perhitungan SPSS ..................................................................143
Lampiran.3 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) .....................................182
Lampiran.4 Surat Penelitian ................................................................................198
xvii
DAFTAR PUSTAKA
Addis, G., Baskaran R., Raju, M., Ushadevi, A., Asfaw, Z., Woldu, Z., dan
Baskaran, V. 2008. Effect of Blanching and Drying Process on
Carotenoids Composition of Underutilized Ethiopian (Coccinia grandis L.
Voigt) and Indian (Trigonella foenum-graecum L.) GreenLeafy
Vegetables. Journal of Food Processing and Preservation. 33: 744-762.
Afrianti, L. H. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Bandung: Alfabeta.
Aminah, S., dan Hersoelistyorini, W. 2012. Karakteristik Kimia Tepung Kecambah
Serealia dan Kacang-kacangan dengan Variasi Blanching. Seminar HasilHasil Penelitian – LPPM UNIMUS. Universitas Muhammadiyah
Semarang, ISBN : 978-602-18809-0-6. 209-217.
Anonim. 2013. Kualitas Tepung Terigu (online). http://mc-tester.com/kualitastepung-terigu-kandungan-kadar-air-kadar-protein-dll/ (diakses 8 Januari
2017).
Anonim.
2015.
Pemanfaatan
Labu
Kuning
(online).
http://www.academia.edu/29452524/BAB_III_PEMBAHASAN_PEMA
NFAATAN_LABU_KUNING (diakses 19 Oktober 2017)
Apandi, M. 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Bandung: Penerbit Alumni.
Asgar, A. dan Musaddad. 2006a. Optimalisasi Cara, Suhu, dan Lama Blansing
sebelum Pengeringan Kubis. Jurnal Hort. 16(4): 349-355.
Asgar, A. dan Musaddad. 2006b. Optimalisasi Cara, Suhu, dan Lama Blansing
sebelum Pengeringan pada Wortel. J.Hort. 16(3): 245-252.
Asgar, A. dan Musaddad. 2008. Pengaruh Media, Suhu, dan Lama Blansing
Sebelum Pengeringan terhadap Mutu Lobak Kering. J.Hort. 18(1):87-94.
Ayu, D. C. dan Yuwono, S. S. 2014. Pengaruh Suhu Blansing dan Lama
Perendaman terhadap Sifat Fisik Kimia Tepung Kimpul (Xanthosoma
sagittifolium). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2(2): 110-120.
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jambi. 2014. Booklet &Buku Saku
(online).http://jambi.litbang.pertanian.go.id/ind/index.php/publikasi/medi
a-cetak/booklet-a-buku-saku#top (diaskses 16 April 2017)
Erawati, C. M. 2006. Kendali Stabilitas Beta Karoten Selama Proses Produksi
Tepung Ubi Jalar (Ipomea batatas L). Tesis. Program Studi Ilmu Pangan.
Institut Pertanian Bogor.
Estiasih, T. dan Ahmadi. 2011. Teknologi Pengolahan Pangan. Jakarta: Bumi
Aksara.
128
Fitriastutik, D. R. 2010. Efektivitas Booklet dan Permainan Tebak Gambar dalam
Meningkatkan Pengetahuan dan Sikap Siswa Kelas IV Terhadap Karies
Gigi di SD Negeri 01, 02, dan 03 Bandengan Kecamatan Jepara Kabupaten
Jepara Tahun Ajaran 2009/2010. Skripsi. Fakultas Ilmu Keolahragaan
Universitas Negeri Semarang.
Gunawan, E. 2009. Profil Peningkatan Recovery Pada Proses Pemekatan -Karoten
dari Minyak Sawit Kasar dengan Metode Pengulangan Fraksinasi Pelarut.
Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Gustaning, G. 2014. Pengembangan Media Booklet Menggambar Macam-Macam
Celana Pada Kompetensi Dasar Menggambar Celana Siswa SMKN 1
Jenar. Skripsi. Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta.
Hanafiah, K. A. 2005. Rancangan Percobaan Aplikatif. Jakarta: PT Raja Grafindo
Persada.
Hapsari, C. M. 2013. Efektivitas Komunikasi Media Booklet “Anak Alami”
Sebagai Media Penyampai Pesan Gentle Birthing Service. Jurnal EKomunikasi. 1(3): 264-275.
Harini, N. dan Marianty, R. 2012. Analisa Pangan dan Hasil Pertanian. Sidoarjo:
Zifatama Publishing.
Hartati, M. E. 2011. Variasi Penggunaan Tepung Terigu dan Labu Kuning untuk
Naget. Berita Litbang Industri. XLVIII(2): 29-47.
Hendrasty, H. K., 2003. Tepung Labu Kuning, Pembuatan dan Pemanfaatannya.
Yogyakarta: Kanisius.
Hidayat, N. dan Saati, E. A. 2006. Membuat Pewarna Alami. Surabaya: Trubus
Agrisarana.
Iswahyudi, I. 2006. Pengaruh Suhu dan Lama Blanching terhadap Mutu Tepung
Ubi Jalar (Ipomea batatas L.). Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas
Muhammadiyah Malang.
Korus, A. 2011. Effect of Preliminary and Technological Treatments on The
Content of Chlorophylls and Carotenoids in Kale (Brassica oleracea L.
Var. Acephala. Journal of Food Processing and Preservation. 37 (2013):
335–344.
Kusumaningtyas, R. S. dan Limantara, L. 2009. Isomerisasi dan Oksidasi Senyawa
Karotenoid dalam Buah Kelapa Sawit Selama Pengolahan CPO. J. Chem.
9(1):48-53.
Kusumawati, D. D., Amanto, B. S., dan Muhammad, D. R. A. 2012. Pengaruh
Perlakuan Pendahuluan dan Suhu Pengeringan Terhadap Sifat Fisik,
129
Kimia, dan Sensori Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus).
Jurnal Teknosains Pangan. 1(1): 41-48.
Lestario, L. N., Susilowati, M., dan Martono, Y. 2012. Pemanfaatan Tepung Labu
Kuning (Cucurbita moschata Durch) sebagai Bahan Fortifikasi Mie
Basah. Prosiding Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains VII
UKSW. Diponegoro: Universitas Kristen Satya Wacana.
Lisa, M., Lutfi, M., dan Susilo, B. 2015. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan
terhadap Mutu Tepung Jamur Tiram Putih (Plaerotus ostreatus). Jurnal
Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem. 3(3): 270-279.
Majid, A. 2009. Perencanaan Pembelajaran Mengembangkan Standar Kompetensi
Guru. Bandung: Remaja Rosdakarya.
Manasika, A., dan Widjanarko, S. B. 2015. Ekstraksi Pigmen Karotenoid Labu
Kabocha Menggunakan Metode Ultrasonik (Kajian Rasio Bahan Pelarut
dan Lama Ekstraksi. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(3): 928-938.
Muchlisun, A., Praptiningsih, Y., dan Choiron, M. 2015. Karakteristik Apel
Manalagi Celup yang Dibuat dengan Variasi Blanching dan Suhu
Pengeringan. Berkala Ilmiah Pertanian. 1(1): xx-xx.
Muhidin, A. S., dan Somantri, A. 2006. Aplikasi Statistik dalam Penelitian.
Bandung: CV Pustaka Setia.
Muljohardjo, M dan Gardjito, M. 1973.Penentuan Waktu Blanching yang Optimum
untuk Bermacam-macam Sayuran dan Buah-buahan. Laporan Penelitian.
Laporan Hasil Penelitian. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas
Gadjah Mada.
Mulyasa, E. 2007. Menjadi Guru Profesional Menciptakan Pembelajaran Kreatif
dan Menyenangkan. Bandung: Remaja Rosdakarya.
Naibaho, N. M., Syahrumsyah, H., dan Suprapto, H. 2009. Studi Waktu dan Metode
Blansing terhadap Sifat Fisiko-Kimia Tepung Talas Belitung
(Xanthosoma sagittifolium). Jurnal Teknologi Pertanian. 4(2): 69-74.
Nugraheni, M. 2014. PEWARNA ALAMI; Sumber dan Aplikasinya pada Makanan
& Kesehatan. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Pangemanan, M., Montong, M. E. R., Tangkere, E. S., dan Ratulangi, F. S. 2016.
Penggunaan Tepung Limbah Labu Kuning/Waluh (Cucurbita moschata)
dalam Pakan Ayam Petelur terhadap Berat Telur, Tebal Kerabang, dan
Egg Mass. Jurnal Zootek. 36(2): 280-288.
Pongjanta, J., Naulbunrang, A., Kawngdang, S., Manon, T., dan Thepjaikat, T.
2006. Utilization of Pumpkin Powder in Bakery Product. Songklanarin J.
Sci Technol. 28(suppl.1): 71-79.
130
Pralisaputri, K. R. 2016. Pengembangan Media Booklet Berbasis SETS Pada
Materi Pokok Mitigasi dan Adaptasi Bencana Alam Untuk Kelas X SMA.
Jurnal Geo Eco. 2(2): 147-154.
Pujimulyani, D. 2009. Teknologi Pengolahan Sayur-sayuran dan Buah-buahan.
Yogyakarta: Graha Ilmu.
Purwanto, C. C., Ishartani, D., dan Rahadian, D., 2013. Kajian Sifat Fisik dan Kimia
Tepung Labu Kuning (Cucurbita maxima) dengan Perlakuan Blanching
dan Perendaman Natrium Metabisulfit (Na2S2O5). Jurnal Teknosains
Pangan. 2(2): 121-130.
Puspitaningsih, A. 2004. Mempelajari Pembuatan Tepung Labu Jepang (Cucurbita
maxima L.) dan Analisis Sifat Fisikokimia Tepung yang Dihasilkan.
Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Putra, Y. O. S. 2013. Pengaruh Perlakuan Panas terhadap Kerenyahan dan Warna
Keripik Ubi Jalar. Skripsi. Fakultas Teknologi Institut Pertanian Bogor.
Rahmawati, L., Susilo, B., dan Yulianingsih, R., 2014. Pengaruh Variasi Blansing
dan Lama Perendaman Asam Asetat (CH3COOH) terhadap Karakteristik
Tepung Labu Kuning Termodifikasi. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis.
2(2): 107-115.
Ramadhanny, C. N. 2017. Resep Cake Labu Kuning Praktis Sederhana (online).
http://www.kerjanya.net/faq/19016-resep-cake-labu-kuning-praktissederhana.html (diakses 19 Oktober 2017)
Ranonto, N. R., Nurhaeni, Razak, A. R. 2015. Retensi Karoten dalam Berbagai
Produk Olahan Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch). Online Jurnal
of Natural Science. 4(1): 104-110.
Robert S. Harris dan Endel Karmas. 1989. Evaluasi Gizi dan Pengolahan Bahan
Pangan. Bandung: ITB.
Rohman, A. dan Sumantri. 2013. Analisis Makanan. Yogyakarta: Gadjah Mada
University Press.
Saptoningsih. 2013. Membuat Tepung Talas dan Alternatif Pemanfaatannya
(online).
http://bbpp-lembang.info/index.php/arsip/artikel/artikelpertanian/723-membuat-tepung-talas-dan-alternatif-pemanfaatannya
(diakses 9 Maret 2017).
Satmoko, S. dan Astuti, H. T. 2006. Pengaruh Bahasa Booklet Pada Peningkatan
Pengetahuan Peternak Sapi Perah tentang Inseminasi Buatan Di Kelurahan
Nongkosawit, Kecamatan Gunungpati, Kota Semarang. Jurnal
Penyuluhan. 2(2): 78-82.
131
Satriyanto, B., Widjanarko, S. B., dan Yunianta. 2012. Stabilitas Warna Ekstrak
Buah Merah (Pandanus conoideus) terhadap Pemanasan sebagai Sumber
Potensial Pigmen Alami. Jurnal Teknologi Pertanian. 13(3): 157-168.
Sediaoetama, A. D. 1987. Vitaminologi: bagi umum dan tenaga profesi di
Indonesia. Jakarta: Balai Pustaka.
Silalahi, J. 2006. Makanan Fungsional. Yogyakarta: Kanisius.
Sipayung, M. Y., Suparmi, dan Dahlia. 2014. Pengaruh Pengukusan terhadap Sifat
Fisika Kimia Tepung Ikan Rucah. Pekanbaru: Universitas Riau.
Siregar, E. A., Rusmarilin, H., dan Limbong, L. N. 2015. Pengaruh Lama Blansing
dan Jumlah Gula terhadap Mutu Manisan Basah Sawi Pahit. Jurnal
Rekayasa Pangan. 3(2): 212-216.
SNI. 1992. Standart Nasional Indonesia 2891 tentang Cara Uji Makanan dan
Minuman. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2009. Standart Nasional Indonesia 3751 tentang Tepung Terigu. Jakarta:
Badan Standarisasi Nasional.
Soeharto, K. 1995. Teknologi Pembelajaran (Pendekatan Sistem, Konsepsi dan
Model, SAP, Evaluasi, Sumber Belajar dan Media). Surabaya: Surabaya
Intellectual Club.
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty Yogyakarta.
Sudarto, Y. 2000. Budi Daya Waluh. Yogyakarta: Kanisius.
Sugiyono. 2008. Statistika untuk Penelitian. Bandung: CV Alfabeta.
Suhono, B dan Tim LIPI. 2010. Ensiklopedia Flora Jilid 3. Bogor: Kharisma Ilmu
Sukmadinata, N. S., 2013. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: PT Remaja
Rosdakarya.
Suprapti, L. 2005. Selai dan Cake Waluh. Yogyakarta: Kanisius.
Surhaini, Mursalin, dan Yulia, A. 2015. Kinetika Kerusakan Karoten pada
Minuman Emulsi Selama Penyimpanan. Prosiding Seminar Agroindustri
dan Lokakarya Nasional FKPT-TPI. Fakultas Teknologi Pertanian Jambi
Tanujaya, B. 2013. Penelitian Percobaan. Bandung: PT Remaja Rosdakarya.
Team Pustaka Phoenix. 2007. Kamus Besar Bahasa Indonesia Edisi Baru. Jakarta:
Pustaka Phoenix.
132
Tedianto. 2012. Karakterisasi Labu Kuning (Cucurbita moschata) Berdasarkan
Penanda Morfologi dan Kandungan Protein, Karbohidrat, Lemak pada
Berbagai Ketinggian Tempat. Tesis. Program Pascasarjana Universitas
Sebelas Maret.
Wahjudi, E. 2015. Penerapan Discovery Learning dalam Pembelajaran IPA sebagai
Upaya untuk Meningkatkan Hasil Belajar Siswa Kelas IX-1 di SMP
Negeri 1 Kalianget. Jurnal Lentera Sains. 5(1): 1-15.
Wahyono, P. 2003. Kandungan Vitamin C dan Karotenoid dalam Berbagai Varietas
Buah Tomat Komersial. Laporan Hasil Penelitian Bidang Ilmu. Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Malang.
Wahyudi dan Siswati, M. C. 2015. Pengaruh Pendekatan Saintifik melalui Model
Discovery Learning dengan Permainan terhadap Hasil Belajar
Matematika Siswa Kelas 5 SD. Scholaria. 5(3):23-36.
Wahyuni, D. T., dan Widjanarko, S. B. 2015. Pengaruh Jenis Pelarut dan Lama
Ekstraksi Ttrhadap Ekstrak Karotenoid Labu Kuning dengan Metode
Gelombang Ultrasonik. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(2): 390-401.
Widowati, S., Sukarno, L., Suarni., dan Kolamasari, O. 2003. Labu Kuning:
Kegunaan dan Proses Pembuatan Tepung. Seminar Nasional dan
Pertemuan Tahunan Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia
(PATPI). Yogyakarta.
Widyastuti, E. S. 2015. Penerapan Model Pembelajaran Discovery Learning pada
Materi Konsep Ilmu Ekonomi. Prosiding Seminar Nasional. Universitas
Negeri Surabaya.
Wijaya, H. 1995. Kajian Waktu Blanching dan Konsentrasi Gum Arabic terhadap
Sifat Fisiko Kimia Sari Wortel selama Penyimpanan. Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Katolik Mandala Surabaya.
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia.
Yahsun, A. 2007. Kajian Cara Blaching dan Jenis Stabilizer terhadap Kualitas Sirup
Apel Manalagi (Malus sylfertris Mill). Skripsi. Fakultas Pertanian
Universitas Muhammadiyah Malang.
Yuniarti, D. W., Titik, D. S., dan Eddy, S. 2013. Pengaruh Suhu Pengeringan
Vakum Terhadap Kualitas Serbuk Albumin Ikan Gabus (Ophiocephalus
Striatus). Thpi Student Journal. 1(1): 1-9.
133